LA SICUREZZA SUL LAVORO

SOMMARIO1. NORME COMUNI2. IL LAVORATORE3. IL PERICOLO4. IL RISCHIO5. IGIENE PERSONALE6. SANIFICAZIONE ANTIBATTERICA7. IN CUCINA

NORME COMUNI

Il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza ha diritto ad una formazione specifica impartita secondo un programma base di 32 ore.

L’incarico di rappresentante per la sicurezza dura 3 anni.

Per lo svolgimento del programma di formazione sono concessi permessi retribuiti aggiuntivi rispetto a quelli sub indicati.

Il lavoratoreDIRITTI

DOVERI

• Ha il diritto di avere garantita la propria salute e sicurezza

• Ha il diritto di eleggere il rappresentante dei lavoratori e delle lavoratrici per la sicurezza (RLS o RLST)

• Ha diritto alla formazione,informazione ed addestramento;

• Ha il diritto di abbandonare il proprio posto di lavoro in caso di pericolo

• Ha il dovere di contribuire alla tutela della salute propria

ed altrui• Ha il dovere di osservare le disposizioni ai fini della

protezione individuale e collettiva• Ha il dovere di utilizzare correttamente attrezzature..• Ha il dovere di non rimuovere dispositivi di segnalazione,

e segnalare deficienze di mezzi di protezione• Ha il dovere di non compiere di propria iniziativa

operazioni che non gli competono• Ha il dovere di partecipare alla formazione • Ha il dovere di sottoporsi alle visite mediche

Pericolo

Proprietà o qualità intrinseca di una determinata entità o condizione che ha la potenzialità di causare danni.Concetto generale: molte cose

(impianti, materiali, attrezzi di lavoro, sostanze, metodi e pratiche di lavoro,

rumore, ecc.) rappresentano un pericolo.

Definizione del Rischio Il rischio è la

combinazione tra la probabilità che un determinato evento dannoso si manifesti e il tipo di danno che potrebbe derivare dall’esposizione al pericolo preso in esame.

Si tratta di una indicazione generica che va associata al numero dei lavoratori esposti

LA SICUREZZA AL PRIMO POSTO

Norme e comportamenti ideali per la salvaguardia dell’ ambiente lavorativo della cucina (HACCP)

Igiene personale Mani: lavate più volte al giorno Dita: No presenza di verruche o

alterazioni della pelle Unghie: Punto in cui si annidano

maggiormente i batteri Capelli: corti o raccolti

Mani il principale veicolo della contaminazione batterica: › non indossare anelli, braccialetti, orologi, ecc.› mantenere pulite mani e unghie (unghie corte e senza

smalto)› lavare mani e avambracci (se scoperti), disinfettare in

caso di preparazioni particolarmente delicate Abiti da lavoro utilizzare unicamente sul posto di lavoro,

riporre negli appositi armadietti individuali In particolare, per gli addetti alla cucina:

› indumenti camice o giacca, pantaloni, grembiule, cuffia o copricapo (deve contenere completamente la capigliatura), scarpe (usare solo sul lavoro per non introdurre microrganismi dall’esterno)

› abiti di colore chiaro (si individua meglio lo sporco), in tessuto facilmente lavabile, da tenere puliti e in buone condizioni

Sanificazione antibatterica Pulizia eliminazione delle macchie, dei residui alimentari, della

polvere, dei frammenti grossolani Detersione allontanamento dello sporco dalle superfici, con

l’utilizzo di detergenti, in modo da sottrarre nutrimento ai microrganismi Tipi di detergenti:acidi rimuovono il calcare dalle superfici

neutri o debolmente alcalini rimuovono sostanze organiche (sono i più comuni)

alcalini rimuovono lo sporco da forni e attrezzaturealcolici per la pulizia dei vetri

La sicurezza nel dettaglio CUCINA Principali spazi presenti in cucina:

› per la preparazione di carni› per la preparazione di pesce› per le verdure› per i piatti freddi o pronti› per la cottura › per il lavaggio di stoviglie e utensili

La cucina deve essere ben ventilata e illuminata e costruita con materiali che consentano una facile pulizia

Segnali di pericolo: GialloSegnali di sicurezza Verde/Rosso

Segnali di obbligo: BluSegnali di divieto : Rosso

Aiutiamo a salvaguardare la sicurezza sul lavoro !

Progetto realizzato dalla sezione 4h dell’istituto Einaudi-Grieco settore enogastronomico.

Realizzato da: Stefano BrunoMarco VitulanoMirko Caggianello Domenico ConsaleMarco SantovitoValentina SchiavoneMariarosaria Lopriore

Grazie per la vostra attenzione!