La semaine des restaurants - Site officiel du … B2 5 rue du Centre, Les Halles 64200 BIARRITZ...
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Déjeuner 19 €Dîner 29 €(Entrée, plat, dessert,hors boissons)
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Restaurants
La semaine des restaurants
Saveur locale, accueil délicieux
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biarritz - anglet - bayonne - bidart - guétharyarcangues - ustaritz - urrugne - Saint-jean-de-luz
Printemps 14-20 mars 2016
UN JOUR A PEYRASSOLVins du Domaine - Restaurant - Dégustation9, Avenue de la Reine Victoria 64200 BIARRITZTél. 05 59 41 93 23
Appréciez les saveurs locales et l'accueil délicieux des nom-breux restaurants participants.
La recette :
Consultez la liste des restaurants et leurs menus; ils vous proposent un déjeuner à 19€ et un dîner à 29€, comprenant une entrée, un plat et un dessert, hors boissons.
Choisissez parmi les menus proposés celui qui conviendra le mieux à votre envie du moment.
Réservez votre table en téléphonant directement au restaurant que vous avez choisi.
Découvrez ces chefs talentueux qui cuisinent les produits de saison en jouant la carte de la variété, et passez un bon moment en famille ou entre amis.
Bon appétit !
Liste des restaurants participants et leurs menus dans ces pages
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Restaurants La semaine des restaurantsPrintemps 14-20 mars 2016
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Saveur locale, accueil délicieux
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - A CONSOMMER AVEC MODÉRATION
tour ismPAYS BASQUE
LE CAFE FAVORI DES ITALIENS
A CASA LUSITANA24 rue d'Espagne, 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 22 56 99
MIDIAmeijoa à Bulhão Pato (Palourdes au vin blanc)
Polvo à lagareiro (poulpe à la paysanne, pommes de terre au four)
Farofias no forno (îles flottantes au four)SOIR
Torricado com bacalhau grelhado (pain de campagne et morue grillé)
Pescada à moda de Povoa de Varzim (darne de merlu à la façon de Povoa de Varzim)Tigelada (flan soufflé citron, cannelle)
AROSTA52, avenue Alan Seeger, Route d’Arbonne 64200 BIARRITZwww.arosta.fr Réservations : 05 59 41 10 11
MIDIVelouté de champignon et lard fumé
ou Cannellonis de poireaux et saumon fumé au fromage frais Filet de cabillaud en croûte de sobrasada, risotto de bléou Osso Buco de dinde à la gremolata, purée de patate douce
Gâteau moelleux à l'orangeou Crème brûlée, cannelle moka
SOIRSaint Jacques gratinées à la crème d'ail en coquilles
ou Terrine de lapin en gelée et foie gras fuméSouris d'agneau confite à la marjolaine,
crumble de légumes au parmesanou Lotte rôtie aux agrumes, purée de carotte à l'orange
Entremet à la poire, vanille et caramel beurre saléou Verrine de kiwi et smoothie banane-coco
AUBERGE 22 22, rue Harispe 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 41 01 41Ouvert exceptionnellement Mercredi
MIDIVelouté Dubarry, lanières de saumon fumé
Ou Crevettes roses, mesclun roulé à l’huile de noisette, avocats et pamplemousses
Ou œuf «cocotte» au foie gras, croquant de pain aux noixFoie de veau déglacé au vinaigre Balsamique, écrasé
de pomme de terreOu Dos de cabillaud, fondue de poireaux, crème de curryOu Fricassée d’aiguillettes de poulet sauce aux pleurotesBanane flambée au vieux rhum, coulis pina colada
Ou Crêpes « Suzette »Ou Mousse chocolat blanc façon millefeuilles tuile cacao,
crème de pistacheSOIR
Chipirons à la plancha au vinaigre de cidre mesclun, pépites d’oignons frits
Ou Tartare de légumes, brochette de magret de canard, jus Rossini
Ou Soupe de poissons de nos côtes, croutons dorés à l’ail, rouille «Maison»
Brochette d’onglet de bœuf à la cheminée, frites fraichesOu Crépinette de cochon de lait, écrasé de
pommes de terre, jus à l’échaloteOu Filet de Bar, compotée de fenouil, velouté anis étoilé
Sabayon de fruits frais gratiné au patxaranOu Chaud/froid de chocolat, verrine mousseuse, tuile
craquante et douceur cacaoOu Bavarois au mojito, croustillant aux amandes
1 heure de parking o�ertpour chaque table de la
Semaine des Restaurantsdu 14 au 20 MarsTA X I d e B i a r r i t z
Tél 05 59 03 18 1827 taxis à votre service
Le B25 rue du Centre, Les Halles 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 24 34 66
MIDIFriture de petits chipirons et son jus persillé
ou Délices de chèvre rôtis au chorizo, salade de jeunes pousses
Pavé de merlu à la crème de piquillos, poêlée de courgettes au thym
Ou Bourguignon de joue de bœuf, purée maisonOu L'incontournable tartare du B2, coupé au couteau,
frites maison et saladeCraquant chocolat aux segments d'orangeOu Brioche perdue maison, boule vanille
SOIRDuo de tartare de saumon : Gravlax et à la vinaigrette Thaï
Velouté de courgette au chorizo, croûtons aillésBoudin de chez «Parra» grillé aux pommes, petite saladeSerrano de Ségovie affiné, pan con tomate et guindillas
6 Huîtres Marennes N°3Pavé de cabillaud à la crème de chorizo, piperade maison
Filets de daurade à l'espagnole, pommes grenailleBrochette de lotte à la ventrèche et aux poivrons,
polenta gratinée au mascarpone L'incontournable tartare de bœuf du B2 coupé au
couteau, frites maison et mesclunSouris d'agneau confite 5H dans son jus, purée maison
Fondant au chocolat, chantilly au chocolat blancTarte au citron
Crème brûlée à la pistacheTiramisu aux éclats de chocolat
Cheesecake au coulis de fruits rougesPoire pochée au cœur croustillant, nappage chocolat
Brebis des Pyrénées et confiture de cerise noire
LE BALEAK8 rue du Centre 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 24 58 57
MIDIFougasse au légumes confits et copeaux de
Mangalicaou Velouté de légumes du marché et émulsion de
pain grilléPastilla de cochon et garniture couscous
ou Merlu, risotto croustillant et sauce paellaGauffre et fraises aux zestes de citron vert
Ou Pur brebis et confiture de cerises noiresSOIR
Tataki de thon rouge au sésame et 5 baies,Salade d’herbes et tomate fraiche
ou Œuf pané sur piperade et mouillette au serrano Wok de gambas sautées aux épices douces
ou Quasi de veau poellé et gnocchis au chorizo maison
Nems croustillants de chocolat & pralinou Sablé breton façon « Tutti-Frutti »
BAR du JARDIN26 av. Maréchal Foch 64200 BIARRITZwww.bardujardin.comRéservations : 05 59 24 01 97
MIDIŒuf cocotte aux champignons, mouillette aux brebisOu Croustillant de boudin et piquillos, mesclunOu Mousseline de poissons, émulsion au chorizoNems de canard confit, sauce à l’orange, purée maisonOu Parmentier de morue à la basquaise, mesclunPâtisserie maison Ou Dessert du jourCafé
SOIRCassolette de champignons sautés, poitrine braisée à basse températureOu Croustillant de pied de cochon aux amandes, salade d’endiveOu Tartine Euskadi (basquaise, jambon mangalica, fromage de brebis, œuf mollet, mesclun) Pavé de cœur de rumsteck «Charolais», sauce bordelaise, frites maisonOu Risotto au chorizo, gambas sauvages snackéesOu Dos de merlu grillé, beure blanc citronné, poêlée de petits légumesFondant au chocolat, crème williamine, sorbet poireOu Cheesecake maison, spéculos et fruits rougesOu Café gourmand
LE BAR DE LA PLAGE29 Bld de Gaulle 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 22 31 32
MIDISoupe de petit pois menthe froide, copeaux de thon
frais marinéTartare de cabillaud fruit de la passion
Raviole de queue de boeuf crème de champignonRisotto à la courge émulsion de noix
Filet de daurade écrasé de pomme de terre aux olivesParmentier de canard à la polenta crémeuse
Brownie maison mousse de marron au whiskyLe Paris-Biarritz
Tarte pistache pamplemousseSOIR
Œufs basse température crème d’épinardsSoupe de petits pois menthe, tranche de foie gras poêléeThon cru mariné crème de parmesan et gingembreMaquereau a l’huile d’olive pomme de terre confite
Quinotto légumes du soleilMagret de canard purée de pomme de terre
L'ananas - avocatNougat glacé Kumquat
Sablé cacao, mousse chocolat noir et poivron mariné
BASSES PYRÉNÈES HOTEL12 rue Tour de Sault, 64100 BAYONNEwww.hoteldesbassespyrenees.comRéservations : 05 59 25 70 88Ouvert Lundi à Samedi midi et soir
MIDILisette bleue glacee a la nage d’artichaut, basilic
ou Brioche perdue “relevee biscayenne” oeuf a platTarte tatin de caille a la duxelle de champignonsou Merlan “sans arête” braise, legumes cremeux
Vacherin glace a la vanille, giboulee de fruitsou Crumble tiede, pommes, poires, noisettes a la vanille
SOIRTartouffe de pommes de terre et foie gras, vinaigretteou Lotte boucanee remoulade, radis, celeri, pomme, curryou Gravelax de magret de canette, concombre a la russe
Rouelle de lieu jaune «demi deuil», suppionade relevée d’Espelette
ou Gigot d’agneau de lait roti a la xingar, tartelette de pomme de terre
ou Fondant de jambon, groin, oreille, boudin grillé et gros macaronis
Cornet de fruits frais, crème battue, glace vanille, coulisou Ali-baba, grog de fruits exotiques, purée abricotéeou Tarte crousti-fondante au chocolat noir, crème glacèe café
LE BAYONNAIS38 Quai des Corsaires, 64100 BAYONNERéservations : 05 59 25 61 19Ouvert du mardi au samedi
MIDICroustillant de chèvre chaud
ou Salade de pain tomaté au Jambon de BayonneBrochette de canard à l'orange
ou Cabillaud à la plancha, purée de pois cassés,coulis de piquillos
Parfait au café maison sauce chocolat et amandes caramélisées
ou Pomme au four comme MamixaSOIR
Velouté de châtaigne au foie grasou Tarte fine de gambas et St Jacques et sa mesclun
Croustillant de merlu, légumes de saison sauce chipironèsou Carré de veau aux champignons, purée de céleri
jus corséMéli-Mélo d'agrumes, gelée de limoncello,
grosse madeleine au miel d'acaciaou Financier aux framboises maison et son sorbet
BISTRO 2 GÉNIES10 av. de la Marne 64200 BIARRITZwww.bistro2genies.comRéservations : 05 40 48 04 10Ouvert de Mardi à Samedi midi et soir
MIDIMise-en-Bouche
Crème Du Barry et sa ventrêche grilléeou Salade d’Œuf poché au chorizoMarmite de fruits de mer marinière
ou Fricassée de volaille à la BasquaiseMousse au chocolat noir
ou Poêlée de pommes rôties au caramel beurre saléSOIR
Mise-en-BouchePressé de pommes de terre au tourteau et piment d’Espeletteou Ravioles de chèvre frais aux herbes, crémeux de tomates
Filet de daurade en papillote, fondue de poivrons façon piperade
ou Emincé de rumsteck sauce Bordelaise, gratin DauphinoisMoelleux chocolat sauce fruits rouges (15 mns d’attente)
ou Meringue et farandole de glaces (passion, framboises-citron-piment d’Espelette, crème-cerises noires)Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir
de produits bruts
LE BISTROT GOURMET18 Rue de la Bergerie, 64200 BIARRITZwww.le-bistrot-gourmet.comRéservations : 05 59 22 09 37
MIDIPot de rillettes et ses toasts au lard »Kintoa »
Velouté de potimarron et asperges à la truffe, œuf fermier cuit à basse température
Filet de daurade royale à la plancha sur légumes à la grecque, écume gingembre
Le Café gourmet«mini crème brûlée, ganache au chocolat sur pralin croustillant, soupe de mangue exotique, tartelette
à la rhubarbe, sorbet crème fraîche fermière»Truffe au chocolat du Bistrot Gourmet
SOIRPot de rillettes et ses toasts au lard »Kintoa »
Raviole de langoustines, sabayon au jus des carcasses, Poêlée d’asperges
Poitrine de veau farcie au ris de veau braisés, endives meunières, Cassolette de pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et herbesCrémeux au chocolat, cœur aux kumquat confits sur sablé au rhum, Sauce chocolat chaud en croquette
Truffe au chocolat du Bistrot Gourmet
LE BOUCHON BIARROT2 Av Reine Victoria, 64200 BIARRITZwww.lebouchonbiarrot.comRéservations : 05 59 51 14 90
MIDIBruschetta de thon
Presa de cochon ibérique, pommes grenaillesTarte pomme et poire, caramel au patxaran
SOIR Petits chipirons sautés au chorizo et oreilles de cochonou Planche de dégustation de nos 3 jambons des vallées
Carré d'agneau, crôute d'herbes, trio de carottes,glace de cèpes
ou Thon mi cuit, écume de bellota,purée de butternut et wasabi
Moelleux chocolat noir, tuile de riz soufflé,glace sablé breton
BRASSERIE DE LA NIVE1, Av. Jean Rostand 64100 BAYONNEwww.hotel-le-bayonne.comRéservations : 05 59 52 84 22Ouvert Mardi à Samedi midi et soir
MIDIHoumous et tzatziki, pain pavot et sésame
ou Salade de légumes cuits et crus, pancetta snackéePâtes sautées à l’ail et petits légumes, filets de rougetsou Onglet de veau, pommes de terre grenaille, sauce zingaraNage de fruits frais de saison, coco, sirop anisé et mentheou Brownie épicé, aux fruits secs torréfiés, crème anglaise
SOIR Blanquette de moules, coquillages et herbes fraichesou Œuf mollet, crème de fenouil, copeaux de brebis et
croustillant de crevettesCôte de cochon de montagne braisée, pommes de
terre ail et ciboulette, roquette, jus réduitou Souris d’agneau cuisson basse température, tajine
de légumesBiscuit moelleux, chocolat citron vert, ganache chocolat gingembreou Religieuse acidulée et crémeuse : citron fruits de
la passion et chantilly vanille tonka
AU BOUCHON BASQUE2 Av. Paul Pras 64100 BAYONNEwww.aubouchonbasque.frRéservations : 05 59 57 75 18
MIDIVelouté de butternut, chantilly au lard fumé Montauzer
Joue de bœuf braisée à la bière d’ici , «Rossini»,coquillettes Amatxi
Fingers de cake banane, noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka
KFSOIR
Un verre de nos trésors embouteillésDuo de jambon pan con tomate
ou Velouté de butternut, chantilly au lard fumé MontauzerFilet de bar cuit sur peau, polenta aux herbes, crèmes
de coquillagesou Joue de bœuf braisée à la bière d’ici, «Rossini»,
coquillettes AmatxiVerrine citron, framboises, spéculos, crème fouettée
citron vertou Fingers de cake banane, noix de pécan, glace
vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonkaKF
TAXI de Bayonne : Tél 05 59 59 48 48 22 taxis à votre service
DIAVOLI 5, pl. Dr Genthile 64600 ANGLETRéservations : 05 59 45 42 18
Lundi MIDICroustillant au gorgonzola jeunes pousses vinaigrette balsamique
Merlu du pays basque, carottes glacées chimichuriTarte fine maison
SOIRVelouté de butternut, éclats de châtaignes croustillant de ventrêche
Risotto safrané chipirons planchaGros baba au rhum vieux, crème de mascarpone
Mardi MIDIPetite salade César
Filet de bar plancha, céleri confit, condiment sarrasin pignon de pinMoelleux au chocolat maison
Jeudi MIDITartare de saumon concombre à l’aneth tuile aux piments
Merlu purée de pommes de terre beurre blanc maisonGanache au chocolat, crème anglaise maison à l’orange
SOIRBouillon thaï aux crevettes et à la crème de coco
Magret de canard purée de butternut à l’huile de truffe blancheGrosse meringue glace vanille coulis de chocolat chaud
Vendredi MIDICrème de maïs effiloché de confit de canard
Filet de bar plancha légumes croquants crème de crustacés coco citronnelleMousse au chocolat caramel au beurre salé
SOIRCarpaccio aubergines et courgettes mozarella di bufala purée de basilic frais
Risotto à l’encre de sèche gambas sauvagesNems poire chocolat crème de mascarpone
Samedi MIDICarpaccio de betterave mousse de chèvre frais vinaigrette balsamique
Merlu du pays Basque pomme boulangère crème légère au chorizoCrumble pomme poire chocolat glace vanille de Madagascar
SOIRCEuf parfait crème de laitue croustittant jambon de Parme
Gambas sauvages plancha sauce satay purée de patates douces tuile au QuinoaPoire pochée, coutis de chocolat, crème légère à ta vanille
Dimanche MIDICroustittant de risotto jambon de Parme Roquette
Fitet de dorade riz sauté crémeux de crustacésPetit pancake aux pommes caramélisées
SOIRSaumon mariné pommes à I'huile
Escalope de veau à la crème aux champignons et frite maisonTiramisu au chocotat'
CHEZ L’OURS30, rue Passemillon 64100 BAYONNEwww.chezlours-bayonne.frRéservations : 05 59 25 59 96
MIDITartare de St Jacques
Côte de bœufOmelette norvégienne
SOIRFoie gras de canard
Fondue bourguignonneSoufflé Grand Marnier
Les COULISSES19, Av. Maréchal Foch 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 24 02 02
MIDIŒuf mimosa ou Velouté du jour
Plat du jour ou Risotto de gambasMousse au chocolat ou Dessert du jour
SOIR(à partir de Mercredi)Oreilles de cochon
ou Carpaccio de saumon mousse de betterave Émietté de canard et foie frais pomme tourné
ou Poisson du jourNougat glacé maison ou Pain perdu au nutella
CHEZ MARTIN29 rue d’Espagne 64100 BAYONNEwww.chezmartin-restaurant.comRéservations : 05 59 55 84 41
MIDI Le Mimosa d’asperges vertes et mayonnaise au thonou Le Butternut en veloute , croutons, châtaignes et
crème fuméeLe Cabillaud Skrei , viennoise d’agrumes, lentilles du Puy ou La Joue de bœuf moelleuse, panais et noisette torréfiée
Une pannacotta ,sirop de Chocolat Grand Cru ou Un Crumble pomme et orange,
crème fouettée à la pistache SOIR
La truite De Banka, Pomelo, mayo Lime et Crackers ou L’Œuf parfait, lard fermier, champignons confits et
émulsion de Comté affinéLe Poisson du marché,selon arrivage, hollandaise citron
vert , brocolis et choux Kaleou Le quasi de veau confit , des gnocchis , bouillon truffé
Le Moelleux chocolat intense , Suzetteou Une tarte citron, meringue et lemon Curd
TA X I d e B i a r r i t zTél 05 59 03 18 18
27 taxis à votre service
L’ÉTABLE6, rue Lavernis 64200 BIARRITZRéservations : 05 59 22 10 11
SOIR jusqu’à MinuitOeuf meurette à la ventrêche de noir de Bigorre
ou Cassolette d'escargots, façon BasqueMerlu Basque au écailles de chorizo sur un coulis de piquillosou Magret de canard entier d'Eauze, sauce cerise noireTarte au chocolat noir et piment d'Espelette, glaçage à l'orange
ou Riz au lait d'Aitatxi au caramel beurre salé
La FLEUR de SEL5, av. de la Forêt 64600 ANGLETwww.lafleurdeselanglet.frRéservations : 05 59 63 88 66Ouvert de Mardi midi à Samedi soir
MIDIFocaccia printanière aux saveurs marine :
saumon fumé, calamars et moulesVéritable skrey cuit à l'unilatéral au beurre de mandarine
Pithivier maison, glace vanille de MadagascarSOIR
Ballottine fermière de pintade farcie aux cèpesCrème brûlée de foie gras
Carpaccio de magret fumé, petit mesclun ou Tartare au couteau de filet de poissons au maracuja, gratiné au sabayon d’huile d'olive
Coussinet de filet de turbot aux fins coquillagesau coulis de crustacés
ou Pièce de quasi de veau au sautoir,déclinaison de carottesAssiette gourmandise :
Petit soufflé cointreau, oranges confites Mini tarte citron
Craquant speculos chocolat
La FERME LIZARRAGAChemin de Lissaraga 64122 URRUGNEwww.lizarraga.frRéservations : 05 59 47 03 76Ouvert du mercredi au dimanche
MIDIŒuf Cocotte aux champignons
ou Salade fraîcheur aux rillettes de sardinesFilet de canette rôti gratin dauphinois
ou Dos de cabillaud en croute d’olives noires, poêlée de fenouil
Crème brûlée à la lavande ou Tiramisu aux macarons et cerises noires
SOIRBouillon de bœuf et ravioles de boudin noir
Minestrone de légumesou Asperges blanches en vinaigrette, œuf mollet
Galette de pieds de cochon panéesSauce tartare et purée à l’ancienne
ou Pavé de merlu de ligne en croute d’herbeCroquant de choux rouge et fenouil
Profiteroles maison au chocolat chaudou Crumble aux pommes tièdes et pruneaux
GETARIA360, Av. Gal de Gaulle 64210 GUÉTHARYwww.getaria.frRéservations : 05 59 51 24 11Ouvert tous les jours
MIDI Velouté de choux fleurs aux coquillages,
ventrêche grilléeFilet de canette laquée au miel et épices
Polenta crémeuse aux éclats d’olivesPain perdu de brioche aux agrumes,
sorbet fromege blancSOIR
Amuse-boucheBisque crémeuse de txangurro en capuccino
de cecina rôtieLe Paté-croute de poularde et porc Ibaïona aux châtaignes
Pavé de bar cuit à l’étouffé, Légumes d’antan,sauce parfumée au Noilly
Cocotte de moelleux au chocolat Valrhona, au cœur de confiture de lait, crème glacée à la mandarine impériale
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - A CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Réservez votre tableen téléphonant
directementaux restaurants
GOLF d’ARCANGUESJaureguiborde 64200 ARCANGUESwww.golfdarcangues.comRéservations : 05 59 43 08 44Ouvert le midi sauf lundi
MIDITxanguro
Ou Terrine de foies de volaille, compotée d’oignonsDos de cabillaud rôti, sauce agrumes
purée de panais, patate douceOu Croustillant d’agneau, jus corsé à l’ail
ventrèche des Aldudes, mogettesFricassée de pommes au Patxaran « Egiazki »
glace vanille, caramel beurre saléOu Crème brûlée au pain d’épices d’Ainhoa
UN JOUR À PEYRASSOL9, av. Reine Victoria 64200 BIARRITZwww.unjourapeyrassol.com/biarritzRéservations : 05 59 41 93 23Ouvert tous les jours
MIDI Coussin de saumon aux asperges
Noisette d’agneau de lait lardé,Légumes croquants et jus de carcasse aux airelles
Dés au chocolatSOIR
Bonbon de foie gras truffé, brisure de cacaoTurbot rôti à la bière de mars,
gauffre de pomme de terre et jeunes poussesBaba bouchon au rhum arrangé par nos soins,
brunoise de fruit et crème légère verveineTous nos plats sont faits maison
LAKETUA66, rue Gambetta 64200 BIARRITZRéservations : 09 86 22 69 54 Ouvert le soir
SOIRAccras de morue
ou Beignet de chipirons maisonou Cœur de canard en persillade
Pluma ibérique, frites casaPavé de morue sauve piquillos, tian de légumesFajitas de poulet piperade chèvre ou mozzarella
Crème aux œufs à la mangueou Verrine citron façon tarte meringuée
Rhum arrangé offert par la maison
LÉONIE7, av. Larochefoucauld 64200 BIARRITZwww.restaurant-leonie.comRéservations : 05 59 41 01 26
MIDICannelloni de boudin noir de chez Ospital aux
pommes, jus de viandeDos de saumon cuit à basse température, mousseline
de carottes, émulsion agrumesBiscuit sablé, crème au citron et suprêmes de pamplemousse
SOIREspuma de lentilles, foie gras mi-cuit et condimentsPoisson du marché, fine purée de brocolis, sommités
de romanesco, chorizo en crumble et coulisBavarois à l’orange, riz crispy soufflé au chocolat
Restaurant LMB58, av Edouard VII, 64200 BIARRITZwww.tonichotel.com Réservations : 05 59 24 58 58
MIDIVelouté de petits pois, tartine de jambon de pays
et crème d’artichautSaltimbocca de volaille, jus à la sauge,
brocolis et mousseline de patate douceClafoutis tiède à la cerise
SOIRMillefeuille de crabe et aubergine, pickles de légumes
ou Gambas saisies, rouleau de printemps au canard confit à la sauce soja, popcorn d’amarante
Maigre grillé, pomme boulangère au bouillon de crustacé fagot de haricot vert à la feuille de nori
ou Magret de canard rôti, riz thaï et légumes sautés au wokCheese cake aux framboises
ou Moelleux au chocolat
N°1 By Georges52, Av. de l’Impératrice 64200 BIARRITZwww.hotelregina-biarritz.comRéservations : 05 59 41 33 09
MIDICeviche de lieu jaune à la coriandre,
condiments de gingembre et citron YuzuCarré de porc «Duroc» cuit basse température
jus réduit balsamiqueGratin de Zita à la crème de truffes
Tartelette chocolat au piment d’Espelette,craquant au grué de cacao
SOIRBarigoule de petit violet et jambon de Bayonne
Confit d’oignons au mascarponeCabillaud cuit sur la peau, beurre au vin jaune
Pommes amandines et légumes confitsBaba bouchon, pommes au caramel de cidre
Crème légère vanillée
L’OCÉAN43, Bld Thiers 64500 SAINT-JEAN-DE-LUZwww.luzgrandhotel.frRéservations : 05 59 26 35 36Ouvert tous les jours
MIDICoquillage
Velouté au safran, spaghettis de courgettesCochon
Filet mignon rôti au thym, premier signe du printemps jus moutardé
FraisesEn déclinaison, crème vanille
SOIRFoie gras
Mi-cuit, pommes confites, gelée de cidreBarbue
Filet rôti au beurre salé, consommé d’ognonsChocolat
Crème Manjari, croustillant praliné
ONYX Restaurant1, carrefour Hélianthe 64200 BIARRITZwww.radissonblu.fr/hotel-biarritzRéservations : 05 59 01 13 13Ouvert tous les jours
MIDIOEuf cuit basse température lentilles tièdes
vinaigrette xérès Mousse de lait fuméOu Fondant de carottes au curry, tartare de tomates
et concombre au saumonPavé de merlu, semoule de blé comme un taboulé,
vinaigrette de poivrons et ail grilléOu Onglet de veau, pomme purée aux herbes,
crème de chorizoFeuillantine chocolat crème anglaiseOu Finger mascarpone fruits rouges
SOIRVelouté de petit pois, dés de foie gras et croutons
Ou Saumon mi cuit vinaigrette de lentilles à la ventrèche, râpé de légumes
Pièce de boeuf, carottes, racine de panaiset oignons rouges braisée, Jus au vin rouge
Ou Dorade a la plancha, risotto en verdurette,jus de coquillage, huile de chorizo
Royal chocolat, mousseline au rhumOu Entremet mangue passion, coulis de fruits rouges
LES OURS BLANCS14, rue du Port Vieux 64200 BIARRITZwww.les-ours-blancs.frRéservations : 05 59 24 41 84Ouvert tous les jours
MIDISalade d'endives et radis, filets de cailles
Pavé de merlu, purée de pommes de terre montée au beurrePain perdu, coulis caramel, glace vanille
SOIRVelouté de cèpes, tartines de marrons aux truffesQueues de gambas rôties au vadouvan, riz vénéré
Bavarois pistache/poire, glace choco
LA PAPAYE BLEUE 96, Av. de l’Adour 64600 ANGLETwww.papaye-bleue.comRéservations : 05 59 52 15 82
Mercredi SOIRAssiette « Bo Kay »Massalé de bœuf
Crème à l’ananas et sa madeleine au gingembreJeudi MIDI
Salade tropicalePoulet coco
Mille-feuilles au crémeux de patate douce et bananeSOIR
Tartelettes de mangue aux crevettes épicéesDorade rôtie sauce créole ou court-bouillon de dorade
Flan à la noix de cocoVendredi MIDI
Assiette FoyalaiseRib’s de porc boucané
Verrine exotiqueSOIR
Salade d’avocat et crevettesDos de cabillaud vapeur en feuille de bananier
Banane flambée au rhum vieuxSamedi MIDI
Velouté de patate douce à l’orange sanguineBrochettes belle créole (poisson et crustacés)
Gâteau chocolat-passionSOIR
Pirogue caraïbeBavette marinée à la mangue
Trio de desserts du chefDimanche MIDI
Assiette de tapas créoleColombo de porc
Assiette de fruits fraisSOIR
Assiette de tapas créoleFilet de poisson au curry et aubergines
Coupe glacée gourmande
Restaurant du LABOURD Place de la Croix du Bourg 64480 USTARITZwww.restaurantdulabourd.comRéservations : 05 59 93 06 04
MIDITarte fine au breuil, jambon des montagnes
et vinaigrette tiède de céréralesUn poisson selon arrivage qui change chaque jour
ou Parmentier de canard gras aux noisetteset crème de cèpes, mesclun
Gateau de pain perdu, glace et chantillySOIR
Duo d’entréeSalade de queue de bœuf croustillante, yaourt,
roquefort et abricot moelleuxet polenta crémeuse, fricassée de seiche au magret
fumé et pesto de roquetteUn poisson selon arrivage qui change chaque jourou Pavé d’autruche lardé rôti, cromesquis de foie
gras et jus corsé au thymTrilogie de dessert du jour
LE PAVÉ8, rue des Gouverneurs 64100 BAYONNEwww.restaurant-bayonne-lepave.frRéservations : 05 59 59 51 74
MIDITatin d’aubergine au chèvre frais, crème de raifort
Filet de Skreï, beurre de citron confit,purée de butternut
Crémeux mangue, meringue légère, sorbet passionSOIR
Saint-Jacques plancha, nem de légumes, bouillon ThaïPavé de Skreï, émulsion piquillos, purée de racine de persil
Croustillant aux noix et ses sorbets aux fruits rouges
LE POISSON À VOILE 118, av. de l’Adour - Port de Plaisance 64600 ANGLETTél 05 59 29 63 39
MIDIPulpo gallega
ou Garbure au confit de canardChipirons à l'encre
ou Côtelettes d'agneau au thymCrème brulée
ou Génoise chocolat à la poireSOIR
Foie gras poëlé aux pommes et figuesou Croustillants de gambas sauce aigre-douce
Merlu koskera Ou Pluma ibériqueFondant au chocolat
ou Mille-feuilles de speculos à la crème de fruits exotiques
Le ROYALTY11, place Clémenceau 64200 BIARRITZwww.restaurant-leroyalty-biarritz.frRéservations : 05 59 24 01 34
MIDIBrique de chèvre roti, mesclun, miel
ou Carpaccio de saumon frais à l'aneth , blinisou Assiette de charcuterie basque boudin, pâté, jambon,
chorizo, guindillasTartare de saumon frais mangue, frites maison, salade
ou Mignon de porc moutardine, purée maisonou Faux filet de bœuf sauce roquefort, frites maison
Gateau basque artisanal ou Crêpe au sucre ou Tartelette aux pommes
SOIRSalade gourmande tout canard gésiers, magret, asperges,
oeufs, tomate,saladeou Avocat aux crevettes roses sauce cocktail
ou Assiette de tomates, mozzarella basilic et jambon du paysConfit de canard aux cèpes
ou Filet de bar huile vierge, risotto petits légumesou Axoa de veau maison tagliatelles
Fromage de brebis et sa confiture de cerises noiresou Salade de fruits frais
ou Tiramisu au cafe maison crème anglaise
LE SINCité de l’Océan, 1 av de la Plage 64200 BIARRITZwww.le-sin.comRéservations : 05 59 47 82 89
MIDILe velouté de vittelote aux copeaux de Foie Gras
Le Merlu rôt, crumble de chorizoLa verrine de tarte tatin
SOIRLe tartare de légumes et crevettes croustillantes,
infusion de poivrons rougesLe cabillaud rôti au fenouil croquant
vinaigrette de curry madrasou Les joues de porc laqué au soja,
crémeux de panaisLe cappuccino de fruits éxotiques, crumble de petit LU
LE CAFE FAVORI DES ITALIENS
La TABLE D’ARANDA87, av de la Marne 64200 BIARRITZwww.tabledaranda.frRéservations : 05 59 22 16 04
MIDIMille-feuille de chèvre frais et thym,
jambon de Bayonne, jus court au mielou Rillette de cabillaud au piment fumé, radis et ciabatta
Suprême de pintade fermièrepomme de Terre de Rudy à l'huile de noix
ou Poisson noble de l'arrivage de St-Jean-De-Luz,le blé se déguise en risotto
La pomme bio Saturn se déguise en tatin déstructuréeou Brownie au chocolat noir de Marlène,
banane et fève de TonkaMignardise
SOIRTapas d'accueil
Île flottante au foie gras de Mr Dandieu ;dés de pain d'épices maison croquants
ou Le saumon Label Rouge mariné au sel de Salies de Béarn ; crémeux de potimarron et pop-cornÉchine de porc Basque Kintoa des Aldudes,
pomme de Terre bio et brisures de truffeou Pavé de cabillaud Skreï snaké,
les pennes artisanales liées à l'encre de seicheEntremet noix de coco grillée, ananas rôti au romarin,
chantilly au rhumou Le chocolat noir de Mr Cluizel s'associe aux agrumes bio
Mignardise
Le TXAMARA195, Chemin du Port 64210 GUÉTHARYRéservations : 05 59 26 51 44
MIDIDuo de lentilles en velouté, crème fouettée et son toast de moelleou Assiette de jambon Mangalica, guindillas et pain à la catalaneChipirons planchés, pesto roquette et dès de risotto snackéou Filet mignon de porc en crôute de chorizo, p.d.t fondante
et purée de petit poisCafé délices ou Ardi gasna
SOIRMise en bouche
Couteaux à la plancha, le "Gomasio" de Lucie et persilladeou Foie gras poêlé et maïs en différentes textures
Poisson du jour, purée de carottes à l'huile de noisetteet légumes sautés
ou Souris d'agneau, petits légumes et semoule épicéeComme une sangria ou assiette tous chocolat
SOFITEL LE MIRAMAR13, rue Louison Bobet 64200 BIARRITZwww.sofitel.com/2049Réservations : 05 59 41 30 00
MIDITartine du terroir et Ardi Gasna, mesclun champêtre
Suprêmes de dorade à la planchaSabayon au caramel et betterave rouge
Riz au lait et texturesSOIR
Cœur de saumon fumé snacké au sojaLaque d’agrumes
Belle escalope de maigreImpression de lomo et beurre de Ttoro
Dégustation de desserts maison
La TIREUSE29 rue Mazagran-Pl. Ste Eugénie 64200 BIARRITZwww.latireuse-biarritz.comRéservations : 05 59 24 26 18
MIDIChifonnade de jambon cru fumé d’Alsace et sa moricette
ou Grumbeerekiechle (Galette de pommes de terres, frisée aux lardons)
Flammekueche paysanne ou Tartiflette au MunsterKougelhopf maison et son parfait glacé
ou Cœur de pain d’épice façon pain perduSOIR
Quiche lorraine ou Tarte à l’oignonou Chifonnade de jambon cru fumé d’Alsace et sa moricette
La Choucroute alsacienne garnieou Le jambonneau braisé 700gr
sur choucroute ou GrumbeerekiechleKougelhopf maison et son parfait glacé
ou Cœur de pain d’épice façon pain perdu
VENTA GAXUXA2, rue Grande Plage-Pl. Mairie 64210 BIDARTRéservations : 05 59 54 88 70
MIDIPiquillos farcis aux calamars en persillade, crème de poivrons
ou Taloa de boudin basque et oignons confitsJoue de porc confit a la bière Basque
ou Marmitako de thonCrème brulée au piment d’Espelette
ou Ardi Gasna, cerise noirSOIR
Chipirons farcis aux cèpes, confit d’oignonsou Œuf cocotte au fromage de brebis, mouillette de jambon Kintoa
Crumble d’épaule de cochon de lait du paysPavé de Merlu de ligne au jambon KintoaForêt noire revisitée aux cerises d’Itxassou
Tarta de queso
tour ismPAYS BASQUE