LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

La nostra azienda opera da oltre quarant’anni nel settore della ristorazione scolastica. La nostra azienda si è

storicamente distinta per l’attenzione alla qualità e alla soddisfazione dell’utenza. La Me.Ca. srl è da sempre

attenta alla ricerca della massima qualità tramite l’innovazione dei processi produttivi e l’adozione delle più

moderne tecnologie, la ricerca costante delle migliori materie prime e l’aggiornamento continuo del personale.

La Me.Ca. contraddistingue il suo operato per l’affidabilità e la solidità difatti, l’impegno, la costanza e la

dedizione verso il nostro lavoro con organizzazione di provata affidabilità ci ha portato ad oggi ad ottenere 9

importanti certificazioni volontaria- ente certificatore :

KIWA CERMET ITALIA s.p.a.- ente accreditato ACCREDIA:

NORMA VOLONTARIA DESCRIZIONE

1 UNI 10854-1999 Reg. N° 17617-G Sistema di Autocontrollo Igienico Sanitario HACCP

2 UNI EN ISO 9001:2015 Reg. N. 17617-A Sistemi di Gestione per la Qualità

3 UNI EN ISO 14001:2015 Reg. N. 17617-E Sistemi di Gestione Ambientale

4 UNI EN 22000:2005 Reg. N. 17617-H Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare

5 UNI EN ISO 22005:2008 Reg. N. ALI 01722-DA Sistema di Gestione della Rintracciabilità

6 Certificazione pasti speciali Reg . N ALI 01722 Sistema di gestione della preparazione di diete

differenziate nella ristorazione

7 OHSAS 18001:2017 Reg. N. 17617-I Sistema di gestione per la salute e la sicurezza sul lavoro

8 SA 8000: 2014 Reg. N. 17617-E Sistema di Gestione della responsabilità sociale

9 CERTIFICAZIONE PASTI BIOLOGICI

EUQ71DCC. Ente Certificazione Bio Aagricert

IT BIO 007Q71D

Il “Pasto Verde”:

Qualità e sicurezza degli alimenti e benessere del bambino

CARATTERISTICHE AGROALIMENTARI DEGLI INGREDIENTI UTILIZZATI

La Me. Ca. utilizza QUOTIDIANAMENTE per la produzione dei pasti i seguenti ingredienti:

1. PASTA BIOLOGICA

2. RISO BIOLOGICO

3. POMODORO BIOLOGICO

4. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

5. PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO PRODOTTO DOP

Inoltre a seconda del menù giornaliero sono utilizzati costantemente i seguenti ingredienti /

alimenti agroalimentari:

1. LEGUMI BIOLOGICI

2. INSALATA DI IV GAMMA BIOLOGICA

3. ODORI SECCHI FRESCHI BIOLOGICI

4. SUCCO DI FRUTTA BIOLOGICO;

5. BANANE PROVENIENTI DAL CIRCUITO EQUO E SOLIDALE.

6. MELA MELINDA GOLD DOP

7. MELA GOLD VAL VENOSA GOLDEN IGP –MELA ALTO ADIGE -SUDTIROL IGP

8. ARANCE BIOLOGICHE E/O IGP secondo disponibilità;

IN AGGIUNTA ALLE TIPOLOGIE DI PRODOTTI SOPRAELENCATI, LA ME.CA. , SEGUENDO UNA

PROGRAMMAZIONE SETTIMANALE, UTILIZZA I SEGUENTI PRODOTTI AGROALIMENTARI:

1. CARNI BOVINE IGP :

VITELLONE BIANCO APPENNINO CENTRALE RAZZA CHIANINA E MARCHIGIANA;

2. PRODOTTI ITTICI PROVENIENTI DA PESCA SOSTENIBILE: MSC;

3. VERDURE BIOLOGICHE;

4. VERDURE FRESCHE DI STAGIONE;

5. UOVA PASTORIZZATE BIOLOGICHE.

I PRODOTTI DELLA ME.CA.

LA PASTA BIOLOGICA

IL RISO BIOLOGICO

POMODORO BIOLOGICO

OLIO BIOLOGICO

LE CARNI IGP IGP

LE CARNI AVICOLE

LE UOVA PASTORIZZATE BIO

I PRODOTTI ITTICI MSC PESCA SOSTENIBILE

I LEGUMI BIOLOGICI

SUCCHI DI FRUTTA BIOLOGICI

MOUSSE DI FRUTTA BIOLOGICA

FRUTTA FRESCA DOP IGP

ARANCIA ROSSA DI SICILIA

BANANE EQUO-SOLIDALI REP- DOMENICANA

FORMAGGINI

PRODOTTI LATTIERO CASEARI

FORMAGGIO

IL SISTEMA MULTIRAZIONE

I pasti saranno confezionati secondo la modalità multirazione; confezionati in bacinelle gastronorm

di acciaio inox dotate di coperchi con chiusura ermetica che impediscono la dispersione di calore e la

fuoriuscita di liquidi durante il trasporto. Per il confezionamento secondario sono utilizzati

contenitori isotermici Thermo Future Box GN1/1 Premium in polipropilene espanso di spessore

adeguato alla coibentazione e all’isolamento termico dei pasti, prodotto innovativo al 100%

riciclabile e dalle eccellenti prestazioni d’isolamento termico e dotati di coperchio con chiusura

autobloccante. I contenitori sono idonei al contatto con sostanze alimentari, atossici, facilmente

lavabili e sanificabili.

VASCHE ACCIAIO INOX CASSE ISOTERMICHE

FRITTATA CON ZUCCHINE PASTA AL POMODORO CONFEZIONAMENTO KIT MULTIRAZIONE

LA ME.CA. AZIENDA ECOSOSTENIBILE E PLASTIC FREE

L'ambiente e l’impatto ambientale ha acquisito un ruolo sempre più importante nelle gestione

aziendale, proiettandosi concretamente verso un management sostenibile dell’attività con l'intento

di focalizzare e valorizzare l'attenzione sul tema ambientale.

La politica aziendale, mira ad una scrupolosa adozione di una serie di criteri orientati alla riduzione

degli impatti ambientali causati dalle normali attività di ristorazione assumendo come uno degli

obiettivi principali la sostenibilità ambientale e di conseguenza la produzione di pasti sostenibili

dando priorità ai prodotti a km 0 ai prodotti biologici, locali a filiera corta ai prodotti IGP, DOP.

In particolare il piano di gestione per la riduzione dell’impatto ambientale Me.Ca. prevede la

riduzione dei rifiuti e quale azienda PLASTIC FREE prevede l’assoluta esclusione della plastica

nella produzione e nell’esecuzione del servizio da erogare.

Al fine di non arrecare danni all’ambiente così come avviene per la refezione del “Comune di

Napoli” ogni utente dovrà fornire quotidianamente quanto necessario per il consumo del pasto

ovvero ogni famiglia provvederà nel fornire quotidianamente: piatti, bicchieri, posate, tovaglietta e

tovaglioli.

IL MENÙ DELLA REFEZIONE :

Il menù proposto è stato elaborato dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione SIAN del

Dipartimento di Prevenzione dell’ASL Napoli 1 sulla base delle indicazioni date dalle “ Linee di

indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica” della presidenza del consiglio dei ministri-

conferenza unificata” e dalle “Linee guida per il miglioramento della qualità nutrizionale della

refezione scolastica adottate dalla regione Campania “ e sulle indicazione del LARN –Livelli di

Assunzione Raccomandati di Nutrienti.

Le varietà degli alimenti previsti nel menù è fondamentale in quanto consente l’apporto adeguato

dei macro e micro nutrienti necessari per una crescita armonica contribuendo in modo sostanziale

alla diffusione di abitudini alimentari corrette.

DI SEGUITO I MENÙ INVERNALE ED ESTIVO: