La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti
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LA RÉOUVERTURE DU RESTAURANT
UNIVERSITAIRE A L’IHEC
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Processus de Recherche Commerciale
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PLAN :
I. IntroductionII. Problème de décisionIII. Problème de rechercheIV. Questions de RechercheV. Etude QualitativeVI. Les hypothèsesVII.Etude QuantitativeVIII. Conclusion et
recommandation
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ÉLABORÉ PAR :
Wajdi Zaidi
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INTRODUCTION
Notre institut est classé parmi les meilleurs écoles de commerce à l’échelle
nationale . Malgré cela le phénomène de fermeture de restaurant universitaire est
très reconnu au sein de l’IHEC ce qui nous a mené à établir
cette étude de rechercheOn a supposé que la décision de réouverture est déjà prise donc nous avons choisis de
travailler sur les attentes des étudiants lors de cette
réouverture
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Problème de décision
Comment satisfaire les attentes des
étudiants de l’IHEC lors de la
réouverture du Restaurant
Universitaire ?
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Problème de recherche
Quelles sont les attentes des
étudiants de l’IHEC concernant la réouverture de
Restaurant Universitaire ?
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Questions de recherche
Quels sont les attentes des étudiants au niveau de :Q1 : les menus proposés ?Q2 : les horaires de travail ?Q3 : l’atmosphére général (le cadre général) ?Q4 : l’hygiéne ?Q5 : la communication ?
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Etude exploratoire ( qualitative ) Type de méthdologie : Entretien
Echantillon : 5 étudiants de l’IHEC Carthage
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Introduction à l’entretien :
Nous sommes des étudiants en 3èmeMarketing , nous voulons vous posez quelquesquestions sur cette entrevue. Alors on compte
sur votre collaboration pour la bien mener et on vous remercie d’avance pour votre
coopération .
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Guide d’Entretien
( voir l’annexe 1 )
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Après avoir codifié tous les entretiens, une feuille de synthèse est établie à partir des éléments les plus significatifs de chaque entretien .
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Catégories de thèmes
Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5
le contenu des menus
Des plats diversifiés et légers
Des plats sains et équilibrés Des plats riches en valeurs nutritionnelles
des plats qui nous permettent de garder
la ligne
Les horaires de travail
Disponible de 11h a 15h
Ouvert pendant la pause déjeuner Compatible avec les emplois du temps
Éviter le surpeuplement
L’atmosphére générale
Une bonne organisation Un personnel
respectueux et chaleureux
Une musique douce et une bonne
luminositéUn service rapide
L’hygiéne Pas de mauvaise odeur Les tables propres Le respect des règles
de l’hygiéne Des assiettes et des couverts jetables
La communication Un affichage quotidien Le menu est fixé et communiqué
une semaine a l’avanceLe menu est publiel sur le site de la fac
Coordination entre l’administration et
les étudiants
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Catégories de thèmes
Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5 Totaux
le contenu des menus
240%
233,33%
120%
1 20%
00%
624%
Les horaires de travail
120%
116,67%
120%
00%
125%
416%
L’atmosphére générale
120%
00%
240%
240%
125%
624%
L’hygiéne 00%
116,67%
120%
120%
125%
416%
La communication
120%
233,33%
00%
120%
125%
520%
Totaux : (total des apparitions de l’individu)
5100%
6100%
5100%
5100%
4100%
25100%
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INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS :
D’après notre analyse horizontale de cette grille , on constate que les étudiants de l’IHEC se soucient dans un 1er lieu ( 24% ) concernant le contenu des menus et l’atmosphére générale ( luminosité / animation / musique / arrangement des tables ), dans un 2éme lieu on a la communication ( 20% ) et enfin il y a l’hygiéne et les horaires de travail ( 16% )
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Les hypothèses
H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants H2 : un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement H3 : L'aménagement de la salle, l'ambiance et le service sont d'une grande importance pour assurer le confort des étudiantsH4 : un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants H5 : l'affichage du menu du jour via plusieurs moyens à l'avance est souhaitable
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Les questions de recherche
Les hypothèses
Q1 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : les menus proposés ?
H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants
Q2 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : les horaires de travail ?
H2 : Un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement est souhaitable
Q3 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : l’atmosphére général (le cadre général) ?
H3 : L'aménagement de la salle, l'ambiance (la musique) et le service sont d'une grande importance
Q4 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : l’hygiéne ?
H4 : Un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants
Q5 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : la communication ?
H5 : L'affichage du menu du jour à l'avance via plusieurs moyens est souhaitable
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Etude descriptive ( quantitative ) ( 50 questionnaires )
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Plan d’échantillonnage : Population mère : les étudiants de l’IHEC.
Taille de l’échantillon : p = q = 0,5 ; Zα = 1,96 ; E = 0,05 au seuil α de 95 % ( et donc Zα = 1,96 ), pour un degré d’hétérogénéité (p) sur la population maximum (50%) et une précision désirée (E) de 2 % il faut que la taille de l’échantillon (n) soit égale a :n = 384,16 soit 385 étudiants.
Unité d’échantillonnage : enquête.
Méthode d’échantillonnage : il s’agit d’échantillonnage non probabiliste de convenance.
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Questionnaire : voir annexe 2 Analyse des résultats : dans notre cas nous avons interrogé 50 personnes, dans les annexes qui suivent se trouve l’analyse des résultats obtenues : Analyse uni-variée : puisqu’il s’agit des variables nominales (comme vous le voyez dans l’annexe 3)
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Le code 1 dans la variable AGE représente « 19-23 ans » Le code 2 dans la variable AGE représente « 24-28 ans » Le code 3 dans la variable AGE représente « 28ans e plus » Le code 1 dans la variable GENRE représente « Homme ». Le code 2 dans la variable GENRE représente « Femme ». Les Diagramme en secteurs :
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ANALYSE BI-VARIÉE :
LES TABLEAUX CROISÉS
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Tableau croisé Formules des menus proposés * Genre
Effectif Genre Total
Homme Femme
Formules des menus proposés
plat seul 12 2 14entrée + plat 4 3 7plat + boisson 3 7 10entrée + plat + boisson 7 1 8entrée + plat + dessert 3 1 4
entrée + plat + boisson +dessert 4 3 7
Total 33 17 50
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Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale)
Khi-deux de Pearson 10,482a 5 0,063Rapport de vraisemblance 10,755 5 0,056Association linéaire par linéaire 0,544 1 0,461Nombre d'observations valides 50
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La valeur de signification asymptotique est égale à 0,063 > 0,05 ce qui signifie que ces deux
variables ne sont pas vraiment liées. Pour mesurer la force de relation entre la formule
des menus proposés et le genre on a décidé de calculer V de cramer.
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Pour interpréter cette résultat, on a choisit les intervalles suivant :
- si la valeur est entre 0 et 0,30 la relation est faible.
- si la valeur est entre 0,31 et 0,70 la relation est modérée.
- si la valeur est entre 0,71 et 1 la relation est forte.
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Mesures symétriques Valeur Significatio
n approximée
Nominal par NominalPhi 0,458 0,063
V de Cramer 0,458 0,063Nombre d'observations valides 50
V de cramer = 0,458 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre la formule des menus proposés et le genre est statistiquement significative.
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Tableau croisé La musique dans le restaurant * Degré d'importance de l'ambiance
Effectif Degré d'importance de
l'ambiancepeu
importantmoyennem
ent important
important
La musique dans le restaurant
oui 4 5 4
non 1 3 3peu
importe 8 12 3
Total 13 20 10
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Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale)
Khi-deux de Pearson 8,637a 6 0,195Rapport de vraisemblance 8,976 6 0,175Association linéaire par linéaire 3,775 1 0,052Nombre d'observations valides 50
Valeur de khi deux = 0,195 il n’existe pas une relation entre le facteur musique dans le restaurant et degré d’importance de l’ambiance
![Page 33: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/33.jpg)
Mesures symétriques Valeur Signification approximée
Nominal par NominalPhi 0,416 0,195V de Cramer 0,294 0,195
Nombre d'observations valides 50
V de cramer = 0,416 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre le degré d’importance de l’ambiance et la musique dans le restaurant est statistiquement significative.
![Page 34: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/34.jpg)
Tableau croisé Horaires de travail * Degré d'importance de
service rapide
Degré d'importance de service rapide
Totalimportant très
importantHoraires de
travailDe 11h50 a 13h20 4 8 23
De 12h a 14h 9 4 21De 13h30 a 15h 0 0 6
Total 13 12 50
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Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification
asymptotique (bilatérale)
Khi-deux de Pearson 15,324a 8 0,053Rapport de vraisemblance 16,293 8 0,038Association linéaire par linéaire 3,064 1 0,080Nombre d'observations valides 50
La valeur de signification asymptotique est égale à 0,053 > 0,05 ce qui signifie que ces deux variables ne sont pas vraiment liées. Pour mesurer la force de relation entre les horaires de travail et la rapidité de service on a décidé de calculer V de cramer.
![Page 36: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/36.jpg)
Mesures symétriques Valeur Significatio
n approximé
e
Nominal par Nominal
Phi 0,554 0,053V de Cramer 0,391 0,053
Nombre d'observations valides 50
V de cramer = 0,554 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre la rapidité de service et les horaires de travail est statistiquement significative.
![Page 37: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/37.jpg)
Tableau croisé Degré d'importance de l'hygiéne et la propreté * L'utilisation des assiettes et couverts jetablesEffectif L'utilisation des assiettes et couverts jetables
Total
oui non
Degré d'importance de l'hygiéne et la propreté
pas du tout important 9 8 17peu important 7 1 8moyennement important 1 1 2
important 3 0 3très important 13 7 20
Total 33 17 50
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Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification
asymptotique
(bilatérale)
Khi-deux de Pearson 4,722a 4 0,317Rapport de
vraisemblance 5,897 4 0,207Association linéaire
par linéaire 0,306 1 0,580Nombre
d'observations valides
50
Valeur de khi deux = 0,317 il n’existe pas une relation entre le facteur musique dans le restaurant et degré d’importance de l’ambiance
![Page 39: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/39.jpg)
Tableau croisé Degré d'importance de service rapide * Durée du déjeunerEffectif Durée du déjeuner Total
entre 45min et 1 heurePlus d'une heure
Degré d'importance de service rapide
pas du tout important 1 1 4peu important 1 5 11moyennement important 1 0 10
important 3 0 13très important 0 0 12
Total 6 6 50
![Page 40: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/40.jpg)
Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale)
Khi-deux de Pearson 25,761a 12 0,012Rapport de vraisemblance 28,771 12 0,004
Association linéaire par linéaire 10,066 1 0,002Nombre d'observations valides 50
Valeur de khi-deux : 0,012<0,05 Donc il existe une relation entre la durée de déjeuner et le degré d’importance de service rapide V de Cramer
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Mesures symétriques Valeur Signification approximée
Nominal par NominalPhi 0,718 0,012V de Cramer 0,414 0,012
Nombre d'observations valides 50
V de cramer = 0,718 la relation est FORTE ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre Le degré d’importance de service rapide et la durée de déjeuner est statistiquement significative.
![Page 42: La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062401/58a2800d1a28ab891a8b593f/html5/thumbnails/42.jpg)
CONCLUSION ET RECOMMANDATION : Selon les études et les tests qu’on a effectué ( khi-deux / V Cramer ) on peut conclure que 3 hypothèses sont a retenir a savoir :
H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants
H2 : Un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement est souhaitable
H4 : Un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants
Donc le décideur doit mettre l’accent sur : les formules des menus – les horaires de travail – l’hygiéne et la propreté du restaurant ainsi que ses personnels et matériaux