LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS NATURALES: el agua, la energíasolar, clima y la tierra.Las grandes alturas sobre el nivel del mar y la relación entre el áreaaprovechable por la agricultura y la ganadería y la superficie total del territorioperuano, constituyen desafíos con los que siempre el poblador peruano hatenido que enfrentarse. La solución para el caso de la ganadería de leche hapasado por el empleo de razas resistentes a las alturas en la sierra (BromSwiss y criolla), razas especializadas para la costa (Holstein) y la selva (GirLechero), y está por aprovecharse el empleo de la red ferroviaria que tenemosy que debemos ampliar.1 El AguaEs una determinante fundamental de las ventajas comparativas, no sepuede pensar en la producción de forrajes en áreas desérticas en donde elcosto de agua es elevado, así áreas con baja pluviosidad, o las que deben derecurrir a la irrigación costosa deben de evitar esta actividad; es el caso de lacosta sur oriental del continente sudamericano bajo influencia de la corriente deHumbolt, costa peruana y chilena y de las grandes extensiones de los Andesadyacentes, en que solo es posible contar con el agua de regadío en formaestacional o por cortos periodos al año, dificultando el aprovisionamientoconstante y económico de los pastos y forrajes requeridos para la ganadería.Debe considerarse que estamos pasando por un periodo de cambio climáticoen el que el mundo y en especial esta zona del globo terráqueo está siendosumamente afectada disminuyendo la maza glacial de los nevados queproporcionaban recurso hídrico a grandes extensiones de las serranías interandinas del continente. La vertiente atlántica del sistema continental recibeinconmensurables volúmenes de recurso hídrico que desemboca en la cuencaamazónica, es allí en donde abunda la lluvia y que posee una ventajacomparativa en relación a otras zonas del mundo. El agua es uno de losrecursos más escasos en nuestro territorio desértico en la costa y una sierrasujeta a sequías que abarcan gran parte del año17.Se debe de considerar las diferentes demandas de agua que existenentre las crianzas: 16 Metros cúbicos para producir un Kg de carne vacuna, 7para el caso del cerdo, 5 m cúbicos para un litro de leche y 2.5 para el pollo.

2 La Energía solar

Los sistemas biológicos y económicos no son sistemas aislados. Ambos

reciben el calor del sol18. Por tanto, mientras reciban más energía que la que

emiten, los sistemas económicos y biológicos podrán reducir su entropía.

Mientras haya un sol que caliente, la biomasa podrá aumentar y el producto

bruto mundial podrá crecer. La transformación de energía solar mediante la

fotosíntesis, capturando anhídrido carbónico de la atmósfera para convertirlo en

pastos (biomasa vegetal), carbohidrato metabolizable por la vaca en leche, que

se traduce finalmente en un especial alimento e ingresos económicos para los

humanos.

La situación geográfica de nuestro territorio, es una determinante

fundamental de sus ventajas comparativas tratándose de la producción láctea,

un país que pretenda emplear la fotosíntesis, incrementará sus ventajas en la

medida que se sitúe próximo a la línea ecuatorial, en donde la cantidad y

calidad de radiaciones solares acumulada anualmente es la máxima posible

por hectárea, en el globo terraqueo, traduciéndose en mayor biomaza utilizable

por el ganado vacuno capaz de ser transformada en leche19 20.

La calidad y cantidad de radiaciones tiene especial significado porejemplo en la irrigación Majes, por la carencia de nubes lo que se traduce enuna de las zonas geográficas con mayores días de sol anuales de toda lasuperficie terráquea. En la Argentina (Rosario, latitud 30º) se producen 6 t/Hade biomaza en pasturas manejadas; en el Perú se produce 11 t/Ha (Puno,latitud 15º); Nueva Zelanda está en latitud 45º sur y es líder mundial enexportación de leche en polvo; sin embargo es el manejo de los pastosmediante la tecnología el factor que puede expresar su potencialidad.3 El Clima

Las ventajas comparativas de la costa peruana como habitad ideal paradesarrollar crianzas son únicas en el mundo. Las fluctuaciones detemperatura21 y humedad relativa son mínimas durante todo el año, lo quereduce las inversiones necesarias en instalaciones para darle las condicionesde estabilidad ideales para el metabolismo, sin el estrés causado por cambiosbruscos y condiciones extremas (costos mínimos en corrales y galpones,aprovechando la esterilidad sanitaria de áreas alejadas del desierto que tienennulo valor inmobiliario). Los requerimientos energéticos para calentar o enfriarel medio ambiente son nulos, debido a que las medias anuales coinciden consus requerimientos metabólicos ideales. Así, contando con alimentos baratos,el producir leche, en la costa peruana, tendría ventajas comparativas, si lasconfrontamos con la alternativa de producir en la Argentina, Brasil, Europa, enla China y en la selva peruana, lugares en que se requieren mayores costos en

obras civiles en instalaciones para albergar los animales defendiéndolos de lasinclemencias del tiempo y para mantenerlos produciendo eficientemente.Grandes extensiones de tierras en la amazonía no están disponibles porcarecer de correctores de suelo (dolomita, calizas, fosfatos), existe unaconcesión del Estado peruano para un proyecto ferroviario, un estudio por elcual la soya y el maíz fluiría de la costa atlántica brasilera hacia el puerto deBayobar con destino a los mercados asiáticos y retornaría con fosfatos víaPucalpa para neutralizar las tierras rojas y acidas del oriente peruano ybrasileras. Hay especialistas que sostienen que en el futuro más valor tendránlas fuentes de fósforo que el nitrógeno como abonos para la agricultura.También está proyectado para conectar ferroviariamente el río amazonas conYurimaguas, muy cerca de Tarapoto (San Martín), en donde abundantescantidades de calizas están disponibles. Existe una propuesta para la críamasiva de aves para la exportación al Asia, empleando el clima privilegiado dela costa peruana, utilizando los fletes bajos que se tendrá cuando sematerialice la construcción ferroviaria inter oceánica mencionada, lo que nospermitiría contar con alimentos balanceados baratos en la costa peruana paraproducir carne de aves a costos sumamente competitivos en su privilegiadoclima. De igual manera, se podría emplear esta soya y maíz importado para

preparar raciones económicas destinadas a alimentar vacas estabuladas en lacosta, empleando el altiplano puneño como centro de producción de forrajes(pacas de heno, avena forrajera y cebada forrajera), que descenderían a lacosta mediante la vía ferroviaria ya existente (Cusco-Puno-Matarani).

4 La TierraLas tierras de vocación ganadera deben ser las que no se puedenen costos de las curvas de experiencia.En un territorio desértico como el peruano, la tierra no es un factor escaso y sila tierra con agua, por lo que el agua es el factor que debe de ser remuneradocon su real valor de producción.Disponemos de 19.6 millones de aprovechar en otras actividades más rentables (como la actividad agrícola22,minera, la agricultura o la forestal). El Perú cuenta con tierras destinadas a laproducción de pastos y forrajes en la costa, sierra y selva, muchas subaprovechadas por un mal manejo o desaprovechadas por falta de recursos deinversión (por ejemplo: un millón de hectárea en Puno), por ignorancia oentrampadas por un sistema arcaico de propiedad, por falta de carreteras quepermitan extraer la producción lechera hacia los centros de procesamiento yconsumo y por la existencia de una atomizada estructura agraria que nopermite una producción con economías de escala (sin un sistema legal quelimite la sub división) y los beneficios hectáreas de pastos naturales (15% dela superficie nacional). La distribución es la siguiente: 18% en la costa, 5% enla selva y el 70.2% en la sierra. Se destaca en esta última Bromus lanatus,Festuca dolichophylla y Poa Rymnantha. Los recursos forrajeros de la costaestán concentrados en la zona norte, donde las lluvias veraniegas permiten eldesarrollo temporal, por tres a cuatro meses, de la vegetación de hierbas queson muy poco aprovechas por la ganadería bovina que requiere periodos más

prolongados de pasturas, o porque no se recurre a técnicas de enificación oensilaje. La sierra constituye el área de pastos naturales más importante,distribuidos entre los 3.000 y 4.000 m.s.n.m. Los pastos naturales albergan lacasi totalidad de la población ganadera nacional, de la cual el 70% sonvacunos. En la región amazónica, la cobertura de pastos naturales es escasa yse concentra en Madre de Dios (pampas de Heah). La aptitud es muy baja yestá destinada a la conservación.Los recursos forrajeros mejorados son muy exiguos, comprende a lasespecies Dactylis glomerata, lolium perenne, Trifolium repens, trifoliumpratense, Medicago sativa, Sea mays.A continuación se muestra la situación de los pastos naturales según losúltimos censos agropecuarios de 1972 y 1994, nótese el retroceso en elhectareaje de pastos manejados.

El Perú dispone de grandes cantidades de residuos de cosecha y de laagroindustria: forrajes secos, coronta de maíz, panca de maíz, cáscara dealgodón, paja de frejol y arroz, bagazo, bagacillo y cogollo de caña de azúcar,hoja de yuca, hoja de camote y polvillo de arroz, entre otros.”23. Paralelamentese viene incrementando el empleo de sub productos de la actividad agrícoladestinada a la agro exportación, como los del espárrago, pimiento piquillo yalcachofa, con repercusiones económicas trascendentes para la producciónintensiva de leche en la costa. La magnitud de esta fuente de alimentación parael ganado no ha sido cuantificada.Se habla que son doce millones de hectáreas las deforestadas por elnarcotráfico, la agricultura itinerante y la tala ilegal en la amazonía que seestarían desaprovechando, permaneciendo incultas para la actividad forestal y

la ganadería tropical (solo requerimos 50,000 has para duplicar nuestraproducción de leche actual). Las corrientes ecológicas que propugnan laintangibilidad de los recursos forestales en detrimento de los interesesnacionales traban el aprovechamiento racional de nuestros recursos naturalesde la amazonía, sin entender que un pastizal tropical sembrado sobre una áreadesforestada por la tala ilegal o la actividad cocalera zootécnicamente bienmanejado tiene una capacidad muchas veces mayor en captura de anhídridocarbónico que un bosque virgen, y protege mejor al terreno de la erosión. Porotro lado mientras los países desarrollados no controlen sus niveles de emisiónde anhídrido carbónico (termoeléctricas, parque automotor e industria), no esético que nos pidan y que nos demanden una postura ecologista que ellos nopractican, debemos recordar y considerar que el desarrollo económico delhemisferio norte se realizó a costa de la depredación del 90 % de los bosquesque en él existían. Adicionalmente, el dedicarnos a sustituir gasolina por etanolpara el parque automotor, no necesariamente incrementa nuestra captura decarbono, si las plantaciones de caña que antes producían azúcar son lasmismas en que se producirá caña para producir alcohol anhidro.Las ventajas comparativas son el fundamento de las políticas pecuariasde Nueva Zelanda, Australia, Uruguay y Argentina en el desarrollo suganadería extensiva en pastos, base de sus exportaciones de leche en polvo(en el caso de Nueva Zelanda, fue el Estado que corrigiendo los suelos e hizoposible que hoy se constituya en el primer país exportador de leche, en base a4.1 millones de vacas y 13,8 millones de Ha de pastos).Considerando que los precios de los insumos se mantendrán en el futurorelativamente altos en relación a los precios de la leche, los países del trópicotienen una clara ventaja competitiva al disponer de fuentes seguras de pastos yforrajes y otros alimentos que no compiten esencialmente con los alimentospara el hombre y que se obtienen a menores costos que los existentes para lossuplementos concentrados.