LA COCINA DE BARCELONA

CARLES ABELLÁN

La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como su huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de la cocina catalana su referente; por su tradición comercial, ha surgido una ciudad multicultural, que ha sabido ver de muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos de todo el mediterráneo así como de América a lo largo de su historia desde sus inicios como Barcino. De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurante, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, el dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados diversos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.

TAPAS DE BARCELONA

½ TAPA TAPA RACIÓN

Jamón ibérico puro de bellota 14 € 24 € 36 € “Llonganissa” de Osona 6 € 10 € 18 € Chorizo ibérico de bellota 7 € 12 € 22 € Lomo ibérico puro 8 € 14 € 26 € Queso Payoyo curado en aceite 5 € 9 € 16 € Tabla de quesos afinados 28 €

“Coca de vidre” con tomate, aceite y sal 5 €

Pan con tomate 4,5 €

TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA Las bravas 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

Ensaladilla de Barcelona 12 €

La croqueta de pollo rustido 3 €/ud.

La croqueta de jamón ibérico 3 €/ud.

Nuestros buñuelos de bacalao 12 €

Nuestro bikini de jamón ibérico, mozzarella y trufa 10 €

Espárragos blancos con nueces y albahaca 16 €

Alcachofa en flor a la brasa con romesco 14 €

Berberechos al vapor con cítricos y especias 18 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana con azafrán 17 €

Las anchoas “00” San Filippo 4 €/ud.

Mejillones con vinagreta de escabeche 18 €

Fuente de ostras al natural con dos salsas (6 unidades) 36 €

LOS ENTRANTES 300 a.C. Frutos del mar 26 € Mariscos y crustáceos son un manjar desde la prehistoria. Montjuic, la montaña de Barcelona que toca el mar, hace 2300 años, estaba habitada por íberos y la pesca era uno de sus sustentos

S. XVII “Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil 25 € El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova. S.XIX Ensalada ilustrada 18 € Antaño era tradicional que las ensaladas se pusieran en el centro de la mesa junto con el servicio del primer plato y cada comensal se iba sirviendo durante la comida. En el siglo XIX se convierte en un plato.

S. XVIII Minestrone de Barcelona al pesto 26 € En la Barcelona en el siglo XVIII, una parte importante de la restauración era de gastrónomos italianos y dieron gran prestigio a la ciudad. La minestrone, es originaria de estos tiempos.

ARROZ Y PASTA S. XIX Arroz de “espardenyes” 39 €

Producto típico de nuestros pescadores, los cuales aprovechaban todos esos productos que no vendían en la lonja para hacer guisos y arroces

S. XIX Arroz Barcelona 36 € Los platos de arroz son muy importantes en el Mediterráneo. Con el nombre de Barcelona ya está en los recetarios del siglo XIX. 1.837 Arroz “capuchina” de verduras de la huerta de Barcelona 26 €

Receta de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona, afincados donde se encuentra el mercado de la Boquería. Tenían una generosa huerta; de ahí su nombre.

S. XX Fideos de pasta fresca a la catalana 24 € Preparados en los restaurantes Italianos de Barcelona desde los siglos XVII-XVIII. Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la cuidad.

GRANDES PLATOS DE BARCELONA

LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES: CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES

1.888 Steak Tartar modernista 29 €

Un homenaje a la cocina de los grandes hoteles barceloneses de la época Modernista. Fue un punto muy moderno, vanguardista y de nueva cocina en aquella época.

S. XIX “Pilota” rustida a la catalana 32 € Originario de las comidas de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa. S. XIV Espaldita de cabrito “imperial” con verduras escapoladas 39 €

Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como plato principal en los banquetes.

S. XVIII “Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta 36 € Plato típico de pescadores que cocinaban para el sustento durante la faena en sus barcos, y que han pasado a formar parte de la alta gastronomía.

PESCADOS

DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN

LA LONJA DE LA BARCELONETA Y OTRAS LONJAS DEL BARCELONÉS, TRAÍDOS CADA DÍA,

EL MEJOR PRODUCTO QUE PODEMOS ENCONTRAR

Ración Cigalas de la costa S/M Gambas D.O. Barcelona 60 € “Espardenyes” de Roses 42 € Lenguado S/M Lubina 42 € Corvina 30 € Rape 32 € Calamar 23 €

CARNES SOBRE LAS BRASAS

Solomillo de ternera de Girona 42 €

Chuleta de Wagyu 15 €/100 Gr.

Hamburguesa de vaca vieja (200 gr.) 22 €

REPOSTERÍA DE BARCELONA

S. XIX Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente 12 € Buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la horchatería Tío Nelo de Barcelona. S.XVIII Lemon pie 12 € Postre de la cocina clásica francesa, que pasó a formar parte del recetario tradicional de California en EE.UU. Hoy es uno de los pasteles más universales. S.XIX Piña Cru 12 €

La piña es una de las frutas procedentes del continente americano. En Barcelona, se comenzó a servirla antes de los turrones y barquillos en el día de Navidad

2.016 Rajola de Barcelona de chocolate y avellanas 12 € Homenaje a la baldosa del “Eixample” creada por Josep Puig i Cadafalch S. XXI Trufa de choco-Chili 9 € Procedente de América, enseguida tuvo mucho éxito. La mezcla de chocolate con chile se ha puesto de moda este siglo, aunque se sabe que los antiguos mayas e incas ya lo hacían en sus rituales.

10 % IVA incluido

LA COCINA DE BARCELONA

CARLES ABELLÁN The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.

BARCELONA’S TAPAS

½ TAPA TAPA PORTION

Pure Iberian acorn-fed ham 14€ 24 € 36 € Osona’s pork sausage 6 € 10 € 18 € Iberian acorn-fed pork chorizo 7 € 12 € 22 € Iberian pork loin 8 € 14 € 26 € Payoyo cheese cured in olive oil 5 € 9 € 16 € Selected cheese board 28 € Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato 5 € Bread with squeezed fresh tomato 4,5 €

ORIGINAL TAPAS FROM BARCELONA,WHICH HAVE ALWAYS BEEN REPRESENTING US

“Las Bravas” 8 € “Bomba” - breaded meatball from Barceloneta 6 € Barcelona style “Ensaladilla” 12 € Roasted chicken croquettes 3 €/each Iberian ham croquettes 3 €/each Homemade cod fritters with pil-pil 12 € House “bikini” sandwich with Iberian ham, mozzarella cheese and truffle 10 € White asparagus with walnuts and basil 16 € Artichoke in flower with “Romesco” sauce 14 € Steamed cockles with citrus and spices 18 € Salt-crusted Barceloneta’s red shrimps 14 €/100 gr. Saffron battered beach squid 17 € “OO” San Filippo Anchovies 4 €/each Mussels in “Escabeche” vinaigrette 18 € Natural oysters plate with two sauces (6 units.) 36 €

ENTRÉES 300 a. C. Seafood selection 26 € Seafood and crustaceans are a delicacy from prehistory. Montjuic, the mountain of Barcelona that touches the sea, 2300 years ago, was inhabited by Iberians and fishing was one of its livelihoods. S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pil-pil” 25 € Cod arrived in Barcelona in the 17th century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova. S.XIX Illustrated salad 18 € Aforetime it was traditional to place salad in the center of the table together with the service of the first course and each diner was picking it during the meal. In the nineteenth century it becomes a dish.

S.XVIII Barcelona style “Minestrone” vegetable soup with “pesto” 26 € In the eighteenth century, in Barcelona, an important part of restoration was offered by Italians giving great prestige to the city. The "minestrone", originates from these times.

RICE AND PASTA

S.XIX “Espardenyes” rice 39 € Traditional product from our fishermen, that used to utilize all those products that weren’t sold in the market, to prepare stews and rice dishes.

S.XIX Barcelona rice 36 € Rice dishes are very important in the Mediterranean. With the name of Barcelona it already gets in recipe books in the XIX century. 1.837 “Caputxina” rice with Barcelona gardens vegetables 26 €

Recipe of the Capuchin monks from Rambla of Barcelona, settled in the Boqueria market area. They had a generous garden, hence its name.

S.XX “Fideos” fresh noodles catalan style 24 €

Prepared in Italian restaurants in Barcelona since XVII-XVIII century. Since the XIX century has became one of the most popular dishes in town.

BARCELONA’S GREATEST DISHES

POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHESFROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS:

CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS 1.888 Modernist Steak-Tartare 29 €

Tribute to the cuisine of the greatest Barcelona hotels in the Modernist era. It was a very modern moment, vanguardist and of new cuisine in that era.

S.XIX Catalan style roasted “Pilota” with truffle 32 € Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities.

S.XIV “Imperial” goatling shoulder with vegetables 39 € Recipe from Catalan medieval cuisine, served to the nobles as a main dish at banquets.

S.XVIII Rock fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market 36 €

Typical fishermen dish that they prepared for sustenance during the work on their boats, that became part of the high gastronomy.

FISH

FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS

Portion

Coastline Scampi M/P Shrimp D.O. Barcelona 60 €

Roses Sea cucumber 42 € Sole M/P

Sea bass 42 € Weakfish 30 €

Monkfish 32 € Squid 23 €

MEAT CHARCOAL-GRILLED

Girona veal tenderloin steak 42 € Wagyu beef ribeye steak (high back) 15 €/100 gr. Old beef hambuguer in the plate (200 gr.) 22 €

BARCELONA’S DESSERTS

S. XIX “Tío Nelo” hot chocolate fritters 12 €

Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo.

S. XVIII Lemon pie 12 € French cuisine classic dessert, became part of the traditional recipes in California USA. Today is one of the most universal cakes.

S. XIX Piña Cru 12 € Pineapple is one of the fruits brought in from the American continent. In Barcelona, it began to be served before nougats and waffles on Christmas day. 2.016 Chocolate & azelnut Barcelona’s iconic tile 12 €

Tribute to the emblematic tile of the "Eixample", created by Josep Puig & Cadafalch.

S. XXI Choco-chili truffle 9 € Coming from America, got very successful straight the way. The chocolate mixture with chile has become fashionable during this century, it's known that the ancient Mayas and Incas already used it in their rituals.

10% VAT included

LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN

La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino. D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels -restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà (cases de menjar). La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç - salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos, marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la seva personalitat. La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies .

TAPES DE BARCELONA

½ TAPA TAPA RACIÓ

Pernil ibèric pur de gla 14 € 24 € 36 € Llonganissa d’Osona 6 € 10 € 18 € Xoriço de porc ibèric 7 € 12 € 22 € Llom ibèric pur 8 € 14 € 26 € Formatge Payoyo curat en oli 5 € 9 € 16 € Fusta de formatges afinats 28 € coca de vidre amb tomàquet, oli i sal 5 €

pa amb tomàquet 4,5 €

LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA

Les braves 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

“Ensaladilla” de Barcelona 12 €

La croqueta de pollastre rostit 3 €/ud.

La croqueta de pernil ibèric 3 €/ud.

Els nostres bunyols de bacallà 12 €

El nostre bikini de pernil ibèric, mozzarella i tòfona 10 €

Espàrrecs blancs amb nous i alfàbrega 16 €

Carxofes a la brasa amb romesco 14 €

Escopinyes al vapor amb cítrics i espècies 18 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana amb safrà 17 €

Les anxoves “OO” San Filippo 4 €/ud.

Musclos amb vinagreta d’escabetx 18 €

Safata d’ ostres al natural amb dues salses (6 unitats) 36 €

ELS ENTRANTS

300 a.C. Fruits del mar 26 € Mariscs i crustacis són un plaer des de la prehistòria. Montjuic, la muntanya de Barcelona vora mar, fa 2300 anys, era habitada pels ibers i la pesca era un dels seus manteniments. S. XVII Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil 25 € El bacallà arriba a Barcelona al segle XVII quan els catalans feien la ruta d’Àfrica-Cuba-Terranova. S. XIX Amanida il·lustrada 18 € Abans era tradició que les amanides fossin servides al centre de la taula, junt amb el primer plat i cada comensal s’anava servint durant l’àpat. Al segle XIX es converteix en un plat. S. XVIII Minestrone de Barcelona al pesto 26 € Al segle XVIII, una part important de la restauració va ser de gastrònoms italians, que van donar un gran prestigi a la ciutat. La minestrone, és originària d’aquells temps.

ARRÒS I PASTA

S. XIX Arròs d’espardenyes 39 € Producte típic dels nostres pescadors, els quals aprofitaven tots aquells productes que no venien a la llotja per fer els seus guisats i arrossos

S. XIX Arròs Barcelona 36 € Els plats d’arròs són molt importants a la Mediterrània. Amb el nom de Barcelona ja es mostra als receptaris del segle XIX.

1.837 Arròs caputxina amb verdures de l’hort de Barcelona 26 € Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona, on es troba el mercat de la Boqueria. Tenien un gran hort, d’aquí ve el seu nom. S. XX Fideus de pasta fresca a la catalana 24 € Preparats als restaurants italians de Barcelona des dels segles XVII-XVIII. Es un dels plats més populars de la ciutat.

GRANS PLATS DE BARCELONA

ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS

1.888 Steak tàrtar modernista 29 € Un homenatge a la cuina de grans hotels barcelonins de l’època modernista. Va ser un plat molt modern, avantguardista i de nova cuina en aquella època. S. XIX Pilota rostida a la catalana 32 € Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina. S. XIV Espatlleta de cabrit "imperial" amb verdures escapolades 39 € Recepta de la cuina medieval catalana, que es servia als nobles com a plat principal en els banquets. S. XVIII Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta 36 € Plat típic de pescadors que cuinaven durant la feina a les barques, i que ha passat a formar part de l’alta gastronomia.

PEIX

DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA

I DEL LITORAL CATALÀ

LA LLOTJA DE LA BARCELONETA I D’ALTRES DEL BARCELONÉS, PORTATS CADA DIA,

EL MILLOR PRODUCTE QUE PODEM TROBAR. Ració

Escamarlans de la costa S/M Gambes D.O. Barcelona 60 €

Espardenyes de Roses 42 € Llenguado S/M Llobarro 42 € Corball 30 € Rap 32 € Calamar 23 €

CARN

SOBRE LES BRASES

Filet de vedella de Girona 42 € Llom alt de Wagyu 15 €/100 gr. Hamburguesa de vaca vella (200 gr.) 22 €

REBOSTERIA DE BARCELONA

S. XIX Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta 12 € Bunyols de vent farcits de xocolata negra creats per l'orxateria Tio Nelo de Barcelona S. XVIII Lemon Pie 12 € Pastís de la cuina clàssica francesa, que va passar a formar part del receptari tradicional de Califòrnia , EE.UU. Avui és un dels pastissos més universals. S. XIX Pinya Cru 12 € La pinya és un dels fruits procedents del continent americà. A Barcelona, es va començar a servir abans dels torrons i neules, el dia de Nadal. 2.016 Rajola de Barcelona de xocolata i avellanes 12 € Homenatge a la rajola de l’Eixample (Panot), creada per Josep Puig i Cadafalch. S.XXI Trufa de xoco-xili 9 € Procedent d’Amèrica, de seguida va tenir molt èxit. La fusió de la xocolata amb xili s’ha posat de moda en aquest segle, encara que els antics incas i mayas ja ho feien en els seus rituals.

10 % IVA inclòs