LA COCINA DE BARCELONA

CARLES ABELLÁN

La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como su huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de la cocina catalana su referente; por su tradición comercial, ha surgido una ciudad multicultural, que ha sabido ver de muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos de todo el mediterráneo así como de América a lo largo de su historia desde sus inicios como Barcino. De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurante, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, el dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados diversos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.

TAPAS DE BARCELONA

TAPA RACIÓN

Jamón ibérico puro de bellota 24 € 36 € “Llonganissa” de Osona 10 € 18 € Chorizo ibérico de bellota 12 € 22 € Queso Payoyo curado en aceite 9 € 16 € Tabla de quesos afinados 28 €

“Coca de vidre” con tomate, aceite y sal 5 €

Pan con tomate 4,5 €

TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA Las bravas 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

Ensaladilla de Barcelona 12 €

La croqueta de pollo rustido 3 €/ud.

La croqueta de jamón ibérico 3 €/ud.

La croqueta de setas 3 €/ud.

Nuestros buñuelos de bacalao con miel y limón 14 €

Nuestro bikini de jamón ibérico, mozzarella y trufa 10 €

Setas a la yema 19 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana con azafrán 17 €

Ventresca de atún a la brasa con salsa brava 19 €

Mejillones al “all cremat” 18 €

Fuente de ostras al natural con dos salsas (6 unidades) 36 €

LOS ENTRANTES 300 a.C. Frutos del mar 26 € Mariscos y crustáceos son un manjar desde la prehistoria. Montjuic, la montaña de Barcelona que toca el mar, hace 2300 años, estaba habitada por íberos y la pesca era uno de sus sustentos 1.888 Steak Tartar modernista 29 €

Un homenaje a la cocina de los grandes hoteles barceloneses de la época Modernista. Fue un punto muy moderno, vanguardista y de nueva cocina en aquella época.

S. XVII “Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil 25 € El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova. S.XIX Ensalada ilustrada 18 € Antaño era tradicional que las ensaladas se pusieran en el centro de la mesa junto con el servicio del primer plato y cada comensal se iba sirviendo durante la comida. En el siglo XIX se convierte en un plato.

ARROZ Y PASTA S. XIX Arroz de gambas al ajillo 35 €

Frescas de la lonja de la Barceloneta, antiguamente las vendían los pescadores en la playa, al final de su día en mar.

S. XIX Arroz de “espardenyes” 39 € Producto típico de nuestros pescadores, los cuales aprovechaban todos esos productos que no vendían en la lonja, para hacer guisos y arroces.

1.837 Arroz “capuchina” de verduras de la huerta de Barcelona 26 € Receta de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona, afincados donde se encuentra el mercado de la Boquería. Tenían una generosa huerta; de ahí su nombre.

1.324 Fideos a la cazuela 25 €

Receta con costilla, morro y butifarra negra, procedente de la cocina medieval. Un plato de la cocina barcelonesa familiar.

S. XIX Canelones de fonda 27 €

Típicos canelones, muy populares por ser un plato festivo, fueron el plato estrella de las fondas y restaurantes de la época.

GRANDES PLATOS DE BARCELONA

LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES: CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES

S. XIX “Pilota” rustida a la catalana 32 € Originario de los almuerzos de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa. S. XIV Espaldita de cabrito “imperial” a las 12 cabezas de ajo 39 € Plato de la cocina medieval catalana, característico por asar el cabrito con vino rancio y con 12 cabezas de ajo en su interior.

S. XIX “All i pebre” de rape de playa 29 € Un plato de pescadores que ha pasado a la alta gastronomía, es un plato que procede de los pescadores valencianos y de la cocina masculina.

S. XVIII “Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta 36 € Plato típico de pescadores que cocinaban para el sustento durante la faena en sus barcos, y que han pasado a formar parte de la alta gastronomía.

PESCADOS

DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN

LA LONJA DE LA BARCELONETA Y OTRAS LONJAS DEL BARCELONÉS, TRAÍDOS CADA DÍA,

EL MEJOR PRODUCTO QUE PODEMOS ENCONTRAR

Ración Gambas D.O. Barcelona 14 €/100 gr. “Espardenyes” de Roses 16 €/100 gr. Lenguado 14 €/100 gr. Lubina 42 € Corvina 30 € Rape 32 € Calamar 23 € Ventresca de atún 35 €

CARNES SOBRE LAS BRASAS

Hamburguesa de vaca vieja (200 gr.) 22 € Solomillo de ternera de Girona 42 €

Chuleta de Wagyu 15 €/100 Gr.

REPOSTERÍA DE BARCELONA

S. XIX Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente 12 € Buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la horchatería Tío Nelo de Barcelona. S.XIX Piña Cru 12 €

La piña es una de las frutas procedentes del continente americano. En Barcelona, se comenzó a servir antes de los turrones y barquillos en el día de Navidad

2.016 Rajola de Barcelona de chocolate y avellanas 12 € Homenaje a la baldosa del “Eixample” creada por Josep Puig i Cadafalch S.XIX Flan barcelonés 12 € Los antiguos griegos y romanos ya cuajaban leche con huevos, pero es en el siglo XIX cuando aparece como postre en las cartas de las fondas y restaurantes de la época. S.XVIII Profiteroles con chocolate caliente 14 € Uno de los postres más valorados del siglo XVIII, se pusieron de moda en la corte francesa de Luis XV. En este siglo se introdujo también el chocolate procedente del continente americano. S.XVIII Helados 12 € Los romanos tomaban nieve o hielo picado mezclado con frutas. En el siglo XVIII se incorpora nata y huevos y con la aparición de los cafés y restaurantes, se generaliza su consumo.

10 % IVA incluido

BARCELONA CUISINE

CARLES ABELLAN

The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.

BARCELONA’S TAPAS

TAPA PORTION

Pure Iberian acorn-fed ham 24 € 36 € Osona’s pork sausage 10 € 18 € Iberian acorn-fed pork chorizo 12 € 22 € Payoyo cheese cured in olive oil 9 € 16 € Selected cheese board 28 € Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato 5 € Bread with squeezed fresh tomato 4,5 €

ORIGINAL TAPAS FROM BARCELONA,WHICH HAVE ALWAYS BEEN REPRESENTING US

“Las Bravas” 8 € “Bomba” - breaded meatball from Barceloneta 6 € Barcelona style “Ensaladilla” 12 € Roasted chicken croquettes 3 €/each Iberian ham croquettes 3 €/each Mushroom croquettes 3 €/each Homemade cod fritters, with honey and lemon 14 € House “bikini” sandwich with Iberian ham, mozzarella cheese and truffle 10 € Mushrooms in egg yolk based sauce 19 € Salt-crusted Barceloneta’s shrimp 14 €/100 gr. Saffron battered beach squid 17 € Charcoal grill tuna belly with “Salsa Brava” 19 € Mussels with “all cremat” garlic based sauce 18 € Natural oysters plate with two sauces (6 units.) 36 €

ENTRÉES 300 a. C. Seafood selection 26 € Seafood and crustaceans are a delicacy from prehistory. Montjuic, the mountain of Barcelona that touches the sea, 2300 years ago, was inhabited by Iberians and fishing was one of its livelihoods. 1.888 Modernist Steak-Tartare 29 €

Tribute to the cuisine of the greatest Barcelona hotels in the Modernist era. It was a very modern moment, vanguardist and of new cuisine in that era.

S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pil-pil” 25 € Cod arrived in Barcelona in the 17th century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova. S.XIX Illustrated salad 18 € Aforetime it was traditional to place salad in the center of the table together with the service of the first course and each diner was picking it during the meal. In the nineteenth century it becomes a dish.

RICE AND PASTA

S.XIX Prawn rice “al ajillo” 35 € Fresh from Barceloneta fish market, used to be sold on the beach by fishermen, at the end of their working day at the sea.

S.XIX “Espardenyes” rice 39 €

Traditional product from our fishermen, that used to utilize all those products that weren’t sold in the market, to prepare stews and rice dishes.

1.837 “Caputxina” rice with Barcelona gardens vegetables 26 €

Recipe of the Capuchin monks from Rambla of Barcelona, settled in the Boqueria market area. They had a generous garden, hence its name.

1.324 “Fideos” fresh noodles casserole 25 €

Recipe made with rib, nose and black sausage, from the medieval cuisine. A family dish in Barcelona’s cuisine.

S. XIX Traditional Cannelloni 27 €

Typical cannelloni, very popular dish during celebrations, considered a star dish from the inns and restaurants of the era.

BARCELONA’S

GREATEST DISHES

POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHESFROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS:

CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS

S.XIX Catalan style roasted “Pilota” 32 € Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities.

S.XIV “Imperial” goatling shoulder “12 garlic heads” style 39 € Recipe from Catalan medieval cuisine, characteristic for roasting the meat with stale wine and stuffing it with 12 garlic heads.

S.XIX Beach monkfish “All i pebre” 29 €

Fishermen dish that become part of high gastronomy; it’s a dish from Valencia’s fishermen and from the male cuisine.

S.XVIII Rock fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market 36 €

Typical fishermen dish that they prepared for sustenance during the work on their boats, that became part of the high gastronomy.

FISH

FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS

Portion

Shrimp D.O. Barcelona 14 €/100 gr. Roses Sea cucumber 16 €/100 gr.

Sole 14 €/100 gr. Sea bass 42 € Weakfish 30 €

Monkfish 32 € Squid 23 €

Tuna belly 35 €

MEAT CHARCOAL-GRILLED

Old beef hambuguer in the plate (200 gr.) 22 €

Girona veal tenderloin steak 42 €

Wagyu beef ribeye steak (high back) 15 €/100 gr.

BARCELONA’S DESSERTS

S. XIX “Tío Nelo” hot chocolate fritters 12 €

Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo.

S. XIX “Cru” pineapple 12 € Pineapple is one of the fruits brought in form the American continent. In Barcelona, It started being served before wafers and nuggets on Christmas day. 2.016 Chocolate & azelnut Barcelona’s iconic tile 12 €

Tribute to the emblematic tile of the "Eixample", created by Josep Puig & Cadafalch.

S. XIX Barcelona’s flan 12 € Ancient Greeks and Romans already curdled milk with egg, but it’s in the XIX century when it appears in the era’s inns and restaurants menus. S. XVIII Hot chocolate Profiteroles 14 € One of the most valued desserts of the XVIII century, it became fashionable in the French court of Luis XV. From this century as well the introduction of chocolate, coming from the American continent. S. XVIII Ice-creams 12 € Romans used to prepare it with snow or ice and mixed fruits, but is with the apparition of Cafés in the XVIII century that ice-cream consume gets generalized together with the incorporation of cream and eggs.

10% VAT included

LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN

La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino. D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels -restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà (cases de menjar). La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç - salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos, marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la seva personalitat. La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies .

TAPES DE BARCELONA

TAPA RACIÓ

Pernil ibèric pur de gla 24 € 36 € Llonganissa d’Osona 10 € 18 € Xoriço de porc ibèric 12 € 22 € Formatge Payoyo curat en oli 9 € 16 € Fusta de formatges afinats 28 € Coca de vidre amb tomàquet, oli i sal 5 €

Pa amb tomàquet rústic “de sempre” 4,5 €

LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA

Les braves 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

“Ensaladilla” de Barcelona 12 €

La croqueta de pollastre rostit 3 €/ud.

La croqueta de pernil ibèric 3 €/ud.

La croqueta de bolets 3 €/ud.

Els nostres bunyols de bacallà amb mel i llimona 14 €

El nostre bikini de pernil ibèric, mozzarella i tòfona 10 €

Bolets amb rovell 19 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana amb safrà 17 €

Ventresca de tonyina a la brasa amb salsa brava 19 €

Musclos a l’all cremat 18 €

Ostres al natural amb dues salses (6 unitats) 36 €

ELS ENTRANTS

300 a. C. Fruits del mar 26 € Mariscs i crustacis són un plaer des de la prehistòria. Montjuic, la muntanya de Barcelona

vora mar, fa 2300 anys, era habitada pels ibers i la pesca era un dels seus manteniments.

1.888 Steak Tartar modernista 29 € Un homenatge a la cuina dels grans hotels barcelonins de l’època modernista. Fou un punt molt modern, avantguardista i de nova cuina en aquella època.

S. XVII Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil 25 € El bacallà arriba a Barcelona al segle XVII, quan els catalans feien la ruta

d’Àfrica-Cuba-Terranova.

S. XIX Amanida il·lustrada 18 € Abans era tradició que les amanides fossin servides al centre de la taula, junt amb el primer plat

i cada comensal s’anava servint durant l’àpat. Al segle XIX es converteix en un plat.

ARRÒS I PASTA

S. XIX Arròs de gambes “al ajillo” 35 € Fresques de la llotja de la Barceloneta, antigament les venien els pescadors a la platja,

al acabar el seu dia al mar.

S. XIX Arròs d’espardenyes 39 € Producte típic dels nostres pescadors, els quals aprofitaven tots aquells productes que

no venien a la llotja per fer els seus guisats i arrossos

1.837 Arròs caputxina amb verdures de l’hort de Barcelona 26 € Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona, on es troba

el mercat de la Boqueria. Tenien un gran hort, d’aquí ve el seu nom.

1.324 Fideus a la cassola 25 € Recepta amb costella, morro i botifarra negra, procedent de la cuina medieval.

Un plat de la cuina barcelonina familiar.

S. XIX Canelons de fonda 27 €

Típics canelons, molt populars per ser un plat festiu, van ser el plat estrella de les fondes

i restaurants de l’època.

GRANS PLATS DE BARCELONA

ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS

S. XIX Pilota rostida a la catalana 32 € Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina.

S. XIV Espatlleta de cabrit "imperial" als dotze caps d´all 39 € Recepta de la cuina medieval catalana, es cuinava el cabrit amb vi ranci

i 12 caps d’all a l’interior.

S. XIX All i pebre de rap de platja 29 € Un plat de pescadors que ha passat a l’alta gastronomia, es un plat que prové dels pescadors valencians i de la cuina masculina.

S. XVIII Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta 36 € Plat típic de pescadors que cuinaven durant la feina a les barques, i que ha passat

a formar part de l’alta gastronomia.

PEIX

DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA

I DEL LITORAL CATALÀ

LA LLOTJA DE LA BARCELONETA I D’ALTRES DEL BARCELONÉS, PORTATS CADA DIA, EL MILLOR PRODUCTE QUE PODEM TROBAR.

Ració

Gambes D.O. Barcelona 14 €/100 gr.

Espardenyes de Roses 16 €/100 gr. Llenguado 14 €/100 gr. Llobarro 42 € Corball 30 € Rap 32 € Calamar 23 € Ventresca de tonyina 35 €

CARN

SOBRE LES BRASES

Hamburguesa de vaca vella (200 gr.) 22 € Filet de vedella de Girona 42 € Llom alt de Wagyu 15 €/100 gr.

REBOSTERIA DE BARCELONA

S. XIX Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta 12 € Bunyols de vent farcits de xocolata negra creats per l'orxateria Tio Nelo de Barcelona S. XIX Pinya Cru 12 € La pinya es un dels fruits del continent americà. A Barcelona, es va començar a servir

abans dels torrons i les neules el dia de Nadal.

2.016 Rajola de Barcelona de xocolata i avellanes 12 € Homenatge a la rajola de l’Eixample (Panot), creada per Josep Puig i Cadafalch.

S. XIX Flam barceloní 12 € Els grecs i romans ja quallaven la llet amb ous, però és al segle XIX quan apareix

com a postres a les cartes de les fondes i restaurants de l’època.

S.XVIII Profiterols amb xocolata calenta 14 € Una de les postres mes valorades del segle XVIII, es van posar de moda a la cort francesa

de Lluis XV. En aquest segle va aparèixer també la xocolata procedent del continent americà.

S. XVIII Gelats 12 € Els romans els feien amb neu o gel i barreja de fruites, però és amb l'aparició dels cafès al

segle XVIII que el consum de gelats es generalitza i s'incorpora la nata i els ous.

10 % IVA inclòs