La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si...
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La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si consumano le infiorescenze e le foglie. Quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla di “friarielli” o, a Roma, di “broccoletti”. Le cime di rapa
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La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si consumano le infiorescenze e le foglie.
Quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla
di “friarielli” o, a Roma, di “broccoletti”.
Le cime di rapa
Per ottenere cime di rapa tenere e gustose si
produce molto scarto perché le parti dure e
“legnose” vanno eliminate. In compenso ci sono
parti che spesso vengono buttate che, con
qualche stratagemma, possono essere
consumate e sono buonissime.
Le cime di rapa
Le cime di rapaSi comincia separando i gambi dal ceppo.
Le cime di rapaSi separano le foglie dal gambo.
Il gambo si butta.
Le cime di rapaSi tiene questo.
Si butta questo.
Le cime di rapaLe foglie più grosse hanno una nervatura dura che
è preferibile eliminare.
Le cime di rapaAd operazione terminata la foglia risulta così.
Le cime di rapaOra non resta che occuparci del ceppo.
Le cime di rapaTogliamo dal ceppo la parte infiorescente (i friarielli)
e le foglie. Solitamente sono parti piccole e tenere che
dobbiamo solo lavare e cucinare.
Le cime di rapaFriarielli.
Le cime di rapaDalle foglioline tenere se volete potete togliere
anche la parte finale del gambo.
Le cime di rapaEcco lo stratagemma di cui parlavamo all’inizio …
tagliamo la parte finale del ceppo.
Le cime di rapaCon un coltello lo “sfogliamo” fino a raggiungere
la parte interna, tenera.
Le cime di rapa
Il risultato che si
ottiene è questo.
Abbiamo usato un
ceppo molto grande,
ma lo stesso
procedimento si
utilizza con quelli più
piccoli.
Le cime di rapaUn bel lavaggio e le cime di rapa sono pronte per
essere cucinate come preferisci.
