72 Vis

voor 4 personen

4 mulfilets à 90 g, met velbloem voor de visextra vergine-olijfolie om te bakken1 geel uitje, gesnipperd1 kleine gele courgette, in dunne plakjes1 kleine groene courgette, in dunne plakjes1 teen knoflook, in dunne plakjes2 romatomaten (zonder kapje), zonder

pitjes en kleingesnedengrof zout naar smaak50 g jonge pecorino sardo, vers geraspt

Filetti di triglie alla sarda

In grote delen van Italië komt de combinatie van kaas en vis niet voor, maar op Sardinië is het niet ongewoon: dit klassieke gerecht is er een voorbeeld van. Mul is in het Middellandse Zeegebied heel populair, maar ook zonnevis is op deze manier erg lekker. Haal de filets 20 minuten voor het koken uit de diepvries. Trek met een pincet de kleine graatjes uit de filets en laat de vis afgedekt op een koele plaats op kamertemperatuur komen. Werk daarna zo nodig in gedeelten. Bestuif de filets met wat bloem en schud het overschot eraf. Verhit wat olie in een koekenpan op niet te hoog vuur en bak de filets op hun velkant bijna gaar; voorkom met bijvoorbeeld een visschep dat ze omkrullen. Keer ze, bak de andere kant een paar tellen, haal ze uit de pan en houd ze apart. Fruit de ui in dezelfde pan zacht en lichtbruin. Voeg de courgettes, knoflook, tomaten en zout toe, bestrooi alles met de geraspte kaas en houd de afgedekte pan nog een minuutje op het vuur totdat de kaas smelt. Dien het gerecht direct op.