ketahanan pangan
description
Transcript of ketahanan pangan
KETAHANAN PANGAN
Oleh:Franciscus Welirang
Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk
Dipresentasikan pada:“Diskusi Ketahanan Pangan”
Oleh LISUMA (Lingkar Studi Mahasiswa)Kamis, 27 September 2012, Pukul 18.00-20.00
Jln Wijaya Timur 3 No 2A Jakarta
DAFTAR ISI1. KIAT STRATEGI2. DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN
2.1 PIRAMIDA PENDUDUK INDONESIA 20102.2 SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA2.3 MASALAH BUDAYA PANGAN
3. KEDAULATAN PANGAN3.1 FAKTA-FAKTA TENTANG MEMBURUKNYA KONDISI PANGAN DI INDONESIA
4. KETAHANAN PANGAN4.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN4.2 ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN
INDIKATORNYA5. POSISI PANGAN
5.1 KERANGKA KETAHANAN PANGAN – KONTEKS INDONESIA
5.2 PETA TEKNOLOGI DAN POSISI KETAHANAN PANGAN5.3 PRODUKSI PANGAN – TEPUNG DI
INDONESIA6. KOMODITAS DUNIA (PETA
KETAHANAN PANGAN)6.1 PADI / BERAS6.2 GULA6.3 KEDELAI
7. ANOMALI HARGA7.1 PASAR YANG BESAR7.2 KETIDAKPASTIAN IKLIM7.3 STRUKTUR AGRIBISNIS7.4 OUTLOOK 2012/2013
8. KESIMPULAN
1
1. KIAT STRATEGI
DUNIA DAN ORANG LAIN TIDAK MUNGKIN DIMINTA BERHENTI
MENYIASATI KITA, KECUALI KITA MENGUBAH DIRI SENDIRI AGAR
TIDAK DAPAT DISIASATI”
Franciscus Welirang
2
2. DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN2. 1 PIRAMIDA PENDUDUK INDONESIA 2010
3
KAUM MUDA INDONESIA 145
JUTA JIWA.
BLESSING DEMOGRAPHY
INDONESIA = NEGARA KUAT
2.2 SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA
DATA PENDUDUK INDONESIAMENURUT UMUR (X 1000)
USIA 2008 2009 20100 - 4 20,582 20,652 20,728
5 – 9 20,101 20,182 20,261
10 – 14 20,584 20,182 19,789
15 – 19 21,457 21,591 21,738
20 – 24 20,983 20,970 20,958
25 – 29 20,580 20,783 20,914
30 – 34 19,312 19,508 19,728
35 – 39 17,726 18,042 18,343
40 – 44 15,183 16,165 16,517
45- 49 13,630 14,402 14,445
50 – 54 10,972 11,472 11,960
55 – 59 8,194 8,618 9,061
60 – 64 6,047 6,306 6,595
65 – 69 4,620 4,718 4,854
70+ 7,177 7,401 7,587
TOTAL 227,779 230,633 233,477
US
IA
PR
OD
UKTIF
LA
NS
IA
JUMLAH KAUM MUDA (USIA PRODUKTIF 15-54 TAHUN) TAHUN 2010 SEBANYAK 144,60 JUTA ORANG (61,93%) DAN BELUM TENTU GEMAR BERTANI.
YANG MENJADI FOKUS ADALAH PEMENUHAN KEBUTUHAN AKAN GIZI, PENDIDIKAN, KESEHATAN, HAK-HAK POLITIK DAN EKONOMI.
4
2.3 MASALAH BUDAYA PANGANMakanannya cenderungberwarna merah
• Rasa Pahit• Makan pokok sagu
• Memasaknya umumnya menggunakan kelapa/ santan• Pedas
RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH BERBEDA – BEDA LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN INI SEMUA DI”GOVERN” OLEH BUMBU
• Rasa Manis• Beras
• Rasa Pedas• Sayuran• Beras
Memakai Kemiri
• Ikan• Sagu
• Ikan• Jagung
5
3.1 FAKTA-FAKTA TENTANG MEMBURUKNYA KONDISI PANGAN DI INDONESIA
1. INDONESIA TERJEBAK DLM KEBIJAKAN PANGAN YG MONOKULTUR (FAKTA: INDONESIA MEMILIKI RIBUAN PULAU DGN BERAGAM MAKANAN)
2. INDONESIA TERJEBAK DLM KEBIJAKAN HARGA PANGAN YG MURAH UTK MENOPANG PENGEMBANGAN INDUSTRI &SEKTOR LAINNYA
3. BERAS IMPOR LEBIH MURAH DIBANDING PRODUKSI LOKAL
4. PETANI & PERUSAHAAN DI INDONESIA DIDORONG UTK MENANAM TANAMAN EKSPOR, (EX: SAWIT & KARET), MENGGANTIKAN TANAMAN PANGAN
5. INDONESIA NEGARA PENGEKSPOR PRODUKSI PERKEBUNAN TERBESAR DI DUNIA, NAMUN SEBALIKNYA PENGIMPOR PANGAN TERBESAR
6. PERDAGANGAN ALAT-ALAT TEKNOLOGI PERTANIAN DI INDONESIA HANYA DIKUASAI SEGELINTIR PERUSAHAAN INTERNASIONAL
7. SEMAKIN TERGANTUNGNYA KONDISI PANGAN DI INDONESIA PADA KEPUTUSAN SEGELINTIR PERUSAHAAN INTERNASIONAL DI INDONESIA
8. SEMAKIN BERKURANGNYA PERAN NEGARA DLM MENGATUR KEBIJAKAN PANGAN
9. TERJADI PENGUASAAN & PEMILIKAN TANAH PADA SEGELINTIR ORANG
10. MEMBANJIRNYA IMPOR BAHAN PANGAN KE INDONESIA YG DIPRODUKSI DGN TEKNOLOGI REKAYASA GENETIKA.
SUMBER: WEBSITE SERIKAT PETANI INDONESIA (www.spi.or.id) 6
3. KEDAULATAN PANGAN
4. KETAHANAN PANGAN4.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN
KETAHANAN PANGAN ADALAH KONDISI DINAMIS TERPENUHINYA PANGAN
BAGI INDIVIDU YANG TERCERMIN DARI TERSEDIANYA PANGAN YANG CUKUP,
BAIK JUMLAH MAUPUN MUTUNYA, AMAN, MERATA DAN TERJANGKAU.
PENGERTIAN KETAHANAN PANGANMENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)
FAKTOR PERBEDAAN UU PANGAN (1996) FAO (1996)
1. SASARAN KETAHANAN PANGAN
PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA
PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU
2. SYARAT PANGAN
CUKUP AMAN BERMUTU, DAN BEGIZI
CUKUP, AMAN, BERMUTU, BERGIZI, SESUAI DENGAN PREFERENSI KONSUMEN
3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN
KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA
KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN INDIVIDU (SEHAT) TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU (AKTIF)Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST 7
4.2 ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA
ASPEK KETAHANAN
PANGANINDIKATOR INDIKATOR
OUTPUT
KETERSEDIAAN PANGAN
KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) KECUKUPAN MUTU KECUKUPAN GIZI JAMINAN KEAMANAN
INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT
KETERANDALAN KETERSEDIAAN
STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP WAKTU STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP LOKASI
KETERJANGKAUAN
KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN SOSIAL, KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN
KECUKUPAN KONSUMSI
KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, KUALITAS AIR, KUALITAS PENGASUHAN
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST
8
5.1 KERANGKA KETAHANAN PANGAN-KONTEKS INDONESIA
PETANI KONSUMEN
HARGA HARGA?HARMONIS
SIFAT PRODUK:-STANDAR PRODUK-STANDAR PACKAGING-PENYIMPANAN
5. POSISI PANGAN
9
PUPUK+
AIR+
PESTISIDA
5.2 PETA TEKNOLOGI DAN POSISI KETAHANAN PANGAN
OBAT+
PAKAN+
AIR
KAPAL+
ALAT TANGKAP
+PELABUHAN
IMPORTSUMBER
INDUSTRIPRIMER
INDUSTRISEKUNDER
INDUSTRITERTIER
KONSUMENPASAR
FRESH PRODUCT
SEMI FRESH PRODUCT0
PERAN UTAMAKETAHANAN
PANGAN
- DAGING- REFREGERATOR- R.P.H- CPO- RICE MILL- DLL
- INDUSTRI TEPUNG- MINYAK GORENG- GULA- SUSU- DLL
- MIE- MARGARINE- NUGGET- BASO- SAUSAGES- ICE CREAM- YOGURT- DLL
KEBUN
LADANG /SAWAH
SUNGAI / LAUT
TERNAK BESAR
TAMBAK
UNGGAS
BIBIT
TEKNOLOGIREKAYASA
BENIHTEKNOLOGI BUDIDAYA
TEKNOLOGI :- PASKA PANEN TEKNOLOGI PENEPUNGAN- PENGOLAHAN / PROSES- KULINOLOGI
TEKNOLOGIPENYIMPANAN
T1 T2 T3 T4
10
5.3 PRODUKSI PANGAN – TEPUNG DI INDONESIA
Sumber : BPS, Deptan,
SUKUN(73,6 ribu ton / tahun)
GARUT(N/A)
GANYONG(N/A)
KENTANG(1,8 juta ton / tahun)
SINGKONG(20,3 juta ton / tahun)
KEDELAI(698 ribu ton / tahun)
SORGHUM(N/A)
GANDUM(N/A)
JAGUNG(13,8 juta ton/ tahun))
PADI / BERAS( 58 juta ton /tahun)
PISANG(4,1 juta ton / tahun)
TEPUNG BERAS
TEPUNG JAGUNG
TEPUNG GANDUM
TEPUNG SORGHUM
TEPUNG KEDELAI
GAPLEK/TEPUNG SINGKONG(CASAVA)
TEPUNG TAPIOKA (PATI)
TEPUNG KENTANG
TEPUNG GANYONG
TEPUNG GARUT
TEPUNG SUKUN
TEPUNG PISANG
HORTIKULTURA
BIJI-BIJIAN
UMBI-UMBIAN
BUAH-BUAHAN
KECUALI BERAS, PRODUKSI BAHAN PANGAN LAIN BERFLUKTUASI BAIK JUMLAH MAUPUN MUTUNYA
TEKNOLOGI PENEPUNGAN RELATIF BELUM BERKEMBANG APALAGI TEKNOLOGI PASKA PANEN LAINNYA
ASPEK KEEKONOMIAN ANEKA TEPUNG TERSEBUT BELUM ADA
11
6. KOMODITAS DUNIA (PETA KETAHANAN PANGAN)
6.1 PADI / BERAS
SAWAH
INDUSTRIPRIMER
KONSUMENPENGERINGAN/DRYERPENGGILINGAN DLL
SYSTEM TANAM
PUPUK
IRIGASI
BIBIT
INDUSTRISEKUNDER
TEPUNG BERAS DLL
INDUSTRITERTIER
INDUSTRI BIHUN;INDUSTRI SNACK;
INDUSTRI INSTANT DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN
LUAS PANEN (ha) 12.343.617
12.467.053
12.591.723
12.717.640
12.844.817
12.973.265
13.102.2998
13.234.028
PRODUKSI (ton GKG)
60.279.897
63.292.891
66.458.586
69.781.515
73.270.591
76.934.121
80.780.827
84.819.868
PABRIK / INDUSTRI 63 63
ALAT PERTANIAN
PUPUK
PESTISIDA
IRIGASI
LOGISTIK LOGISTIK
PASAR
12
6.2 GULA
ESTATE /KEBUN
INDUSTRIPRIMER
KONSUMENPASARPENGGILINGAN TEBU(RAW SUGAR, TETES DLL)
SYSTEM TANAM
PUPUK
IRIGASI
PESTISIDA
ALAT2 PERTANIAN
BIBIT
LOGISTIK LOGISTIK
INDUSTRISEKUNDER
GULA KRISTAL;GULA RAFINASI DLL
INDUSTRITERTIER
TEPUNG GULA;SIROP DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU
LUAS PANEN (ha) 410.000 422.300 434.969 448.018 461.458 475.302 489.561 504.248
PRODUKSI (ton gula) 2.542.000 2.669.100 2.802.555 2.942.682 3.089.816 3.244.307 3.406.523 3.576.849
PABRIK / INDUSTRICATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA 13
6.3 KEDELAI
ESTATE /KEBUN
INDUSTRIPRIMER
KONSUMENPASARPENGERINGAN /DRYER
SYSTEM TANAM
PUPUK
IRIGASI
PESTISIDA
ALAT2 PERTANIAN
BIBIT
LOGISTIK LOGISTIK
INDUSTRISEKUNDER
TAHU / TEMPE DLL
INDUSTRITERTIER
SUSU KEDELAI;ANEKA KRIPIK;TEPUNG KEDELAI;BUNGKIL KEDEL DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU
LUAS PANEN (ha) 579.593 730.287 920.161 1.159.403
1.460.848
1.840.669
2.319.243
2.922.247
PRODUKSI (ton) 761.206 974.343 1.247.159 1.596.364
2.043.346
2.615.483
3.347.819
4.285.208
PABRIK / INDUSTRICATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA 14
7.1 PASAR YANG BESAR
7. ANOMALI HARGA
Source: Makalah “Money Farm” oleh Mike Krueger (World Perspective Inc)
Perdagangan Elektronik
• Gandum 60 Sen• Kedelai 70 Sen• Jagung 30 Sen
Market Tersedia Mendekati 24 Jam Sehari
Komoditas saat ini merupakan “kelas aset”
Meningkatnya batas Perdagangan Harian
Keep the funds happy!
15
7.2 KETIDAKPASTIAN IKLIM
Source : The Australian Grains Industry Conference, 2011 16
7.3 STRUKTUR AGRIBISNISINTEGRAL VERTIKAL
KOPERASI• PAGUYUBAN• KELOMPOK
KOPERASI• PAGUYUBAN• KELOMPOK
PETANI1 PETANINPETANI2 PETANI3
KONTRAK• REGULATED
• JENIS : RELATIONSHIP KLASIK
NEO KLASIK
KONTRAK• REGULATED
• JENIS : RELATIONSHIP KLASIK
NEO KLASIK
AGRI INDUSTRI
TECH PASKA PANEN• MENYIMPAN• STACKING
TECH PASKA PANEN• MENYIMPAN• STACKING
HANDLING• CLEANING • GRADING• DRYING • PACKING
HANDLING• CLEANING • GRADING• DRYING • PACKING
DIRECTSALES
INDUSTRI HORTIKULTURA• SAYUR • ACAR/PICKLING
• PENGOLAHAN KONSUMER • CHILLING/FROZEN • PENGOLAHAN
• JUICE TOMAT/WORTEL DLL
INDUSTRI BUAH-BUAHAN• PENGERINGAN
• SELAI/JAM • PENGALENGAN• FRUIT JUICE
INDUSTRI PERIKANAN / PETERNAKAN• PENGALENGAN IKAN/DAGING
• IKAN ASIN • IKAN BEKU• CHICKEN NUGGET • CORNET DLL
DAN LAIN-LAINDAN LAIN-LAIN
FRESH MARKET
HUBUNGAN• DIRECT INTEGRATED • CO-INTEGRATED• CONTRACTUAL
HUBUNGAN• DIRECT INTEGRATED • CO-INTEGRATED• CONTRACTUAL
MASALAH• M. PRICE DISCOVERY •
PRODUCT QUALITY • INFRASTRUKTUR
• PERILAKU / ETIKA
17
BEBERAPA NEGARA SUDAH MENGONTROL EXPOR PRODUKPANGANNYA
7.4 OUTLOOK 2012/2013
• PRODUKSI GANDUM DUNIA 2012/2013 DIPREDIKSI TURUN 5%
MENJADI 663 MMT.
• KONSUMSI GANDUM DIPREDIKSI HANYA TURUN 2% MENJADI 683 MMT
• HARGA GANDUM MELONJAK ± 65% SEPANJANG 2011. PADA 2012 HARGA
GANDUM DIESTIMASI TETAP KRN PEMBATASAN KEUNTUNGAN DARI
PEMERINTAH AMERIKA UTARA SEPANJANG 2012/2013 AREAL TERTANAM GANDUM DIPROYEKSI LEBIH
TINGGI DIBANDING SEPANJANG 2011/2012• HARGA JAGUNG 2O12/2013 NAIK 1-3% PER BULAN (12-36% SETAHUN)• HARGA KEDELAI 2012/2013 NAIK 1-3% PER BULAN (12-36% SETAHUN)• HARGA BERAS DIPREDIKSI SAMA DENGAN 2011 RATA-RATA US$ 500-
650/TON, SEMENTARA ITU PRODUKSI BERAS DIPERKIRAKAN STABIL
SEKITAR 466 MMT
SUMBER: US WHEAT ASSOCIATES & www.igc.int 18
8. KESIMPULAN
1. PANGAN SUDAH MENJADI HAK ASASI MANUSIA, SEHINGGA TIDAK PERLU
DIPOLITISASI.
2. INDONESIA YG MEMILIKI “BLESSING DEMOGRAPHY” 145 JUTA KAUM
MUDA ADALAH HAL YG SANGAT STRATEGIS.
3. TANTANGAN KETAHANAN PANGAN INDONESIA SANGAT DINAMIS &
MELIPUTI:
CUACA EKSTRIM YANG DI LUAR KENDALI
INFRASTRUKTUR PERTANIAN < OTDA (LEBIH LEMAH)
BELUM ADANYA KEBIJAKAN PANGAN STRATEGIS & PENGERTIAN
HARGA STABIL YG HARUS DIKEMBANGKAN.
4. HARMONISASI HARGA PRODUK PERTANIAN PENTING DILAKUKAN KRN
PETANI INGIN HARGA MAHAL DAN KONSUMEN (MASYARAKAT) INGIN
HARGA MURAH.
5. PENGANEKARAGAMAN PANGAN YG SESUAI DGN BUDAYA PANGAN
MUTLAK DIPERLUKAN. 19