KESSKO Rezeptidee Schoko-Mohnschnitte mit Aprikosen 01-2019 · Flachrührer bei mittlerer...
Transcript of KESSKO Rezeptidee Schoko-Mohnschnitte mit Aprikosen 01-2019 · Flachrührer bei mittlerer...
Zutaten Menge Anwendung
Masse:
KESSKO Rührmasse Mandy
Vollei
Speiseöl
Wasser
KESSKO Mohnbackmasse
1000 g
500 g
500 g
50 g
400 g
Zutaten im All-in-Verfahren 3 min. mit grobem Besen
oder Flachrührer bei langsamer Geschwindigkeit, glatt
rühren.
zuletzt unterlaufen lassen
Massengewicht: 2450 g
KESSKO Apfelfüllung oder
Heidelbeerfüllung, hergestellt mit
KESSKO Bind-O-Gel
700 g
zu je 11 Tupfen auf dem Kuchen verteilen
Backtemperatur:
190°C Etagenofen ( 80 % )
Backzeit : ca. 35 Minuten
Herstellung: Die Rührmasse zu 350 g in die Formen füllen, Fruchtfüllung als Tupfen eindressieren und backen.
Nach dem Backen mit KESSKO Backfrucht Aprikose aprikotieren und mit KESSKO Mandeln, gestiftet, geröstet
bestreuen.
Wochenendkuchen
Mohn-Apfel-Heidelbeere (7 x 18er Form)
Zutaten Menge Anwendung
Masse:
KESSKO Rührmasse Extra
Wasser
Speiseöl
KESSKO Mohnbackmasse
KESSKO Aroma Zitrone
500 g
250 g
200 g
200 g
2 g
Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 min. mit grobem
Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit,
glatt rühren.
Massengewicht: 1152 g
Birnen, frisch geschält, entkernt, auf
Spalten geschnitten, alternativ kann
anderes Frischobst, TK- oder Dosenobst
verwendet werden.
750 g
Butterstreusel 400 g betriebsüblich herstellen
Backtemperatur:
190°C Etagenofen ( 80 % )
Backzeit : ca. 40 Minuten
Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Birnenspalten auflegen, mit
Butterstreusel bestreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee
absieben und in betriebsübliche Größe einteilen.
Birnen-Mohnschnitte (60/20er Blech)
Zutaten Menge Anwendung
Masse:
KESSKO FF für Rührmasse Dinkel
Vollei
Speiseöl
800 g
450 g
400 g
Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 min. mit grobem
Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit,
glatt rühren.
Massengewicht: 1650 g
Creme:
KESSKO Mohnbackmasse
Vollei
750 g
100 g
Mohnbackmasse mit Vollei glatt arbeiten.
800 g
Kirschfüllung, hergestellt mit z.B.
KESSKO Bind-O-Gel
900 g
Butterstreusel 200 g
Backtemperatur:
150°C Konvektomat
190°C Etagenofen ( 80 % )
Backzeit : ca. 55 - 65 Minuten
Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, fertige Mohnmasse auf der
Rührmasse verteilen und ein marmorieren, Kirschfüllung in Tupfen aufdressieren, diagonal mit Butterstreusel
bestreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee absieben und in
betriebsübliche Größe einteilen.
Kirsch-Mohnschnitte
Rührmasse Dinkel (60 x 20 cm)
Zutaten Menge Anwendung
Masse:
Wasser
KESSKO Vollmilchkaltcreme
KESSKO Mohnbackmasse
500 g
250 g
1500 g
Wasser und Vollmilchkaltcreme im All-in-
Verfahren 3 min. mit grobem Besen oder
Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit, glatt
rühren.
zuletzt unterlaufen lassen
Massengewicht: 2250 g
Obst, grob gehackt, nach Wunsch 750 g
KESSKO Eierguß
Wasser 30-35°C
325 g
500 g
beides miteinander verrühren, quellen lassen
KESSKO Schneefix
Wasser
10 g
100 g
zu sahnigem Schnee schlagen und unter den
Eierguss heben
Backtemperatur:
190°C Etagenofen ( 80 % ), Zug geöffnet
Backzeit : ca. 50 Minuten
Herstellung: Einen Anbackboden in das Blech einlegen, Mohnmasse gleichmäßig verteilen, Obst
aufstreuen, Eierguss darübergeben und glatt streichen. Nach dem Backen und Auskühlen in
betriebsübliche Größe einteilen.
Mohn-Eierguß-Schnitte (60 x 20er Blech)
Zutaten Menge Anwendung
Masse:
KESSKO Rührmasse Schoko-Sandy
Vollei
Speiseöl
Wasser
KESSKO Aroma Tonkabohne Venezia
540 g
230 g
230 g
50 g
3 g
Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 Min. mit grobem
Besen oder Flach-Rührer bei langsamer
Geschwindigkeit, glatt rühren.
Massengewicht: 1053 g
Creme:
KESSKO Mohnbackmasse
KESSKO Vollmilchkaltcreme
Wasser
150 g
150 g
400 g
im All-In-Verfahren im mittleren Gang glatt arbeiten
Aprikosenfüllung, hergestellt mit
KESSKO Bind-O-Gel
700 g
Butterstreusel 150 g betriebsüblich herstellen
KESSKO,Haselnusskerne, gehobelt 100 g
Backtemperatur:
190°C Etagenofen ( 80 % )
Backzeit : ca. 40 Minuten
Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Mohncreme rautenförmig
aufdressieren, Fruchtfüllung in die Zwischenräume geben, mit Butterstreusel und Haselnüssen bestreuen und
backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee absieben und in betriebsübliche
Größe einteilen.
Schoko-Mohnschnitte
mit Aprikosen (60/20er Blech)