Jamie olivers favoritter læseprøve

001-011_JamieOliversFavoritter_DK.indd 2 01/09/14 12.41

Jamie Olivers favoritter

Forkæl familie og venner med comfort food

Originaltitel: Jamie’s Comfort Food

Copyright © Jamie Oliver, 2014

Copyright fotos © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2014

Copyright, dansk udgave © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014

ISBN: 978-87-11-32116-4 (1. udgave, 1. oplag)

ISBN: 978-87-11-32396-0 (Specialudgave)

Udgivet første gang i Storbritannien af Penguin Books Ltd., 2014

Forfatter: Jamie Oliver

Fotos: David Loftus

Oversættere: Ninna Brenøe (s. 154-199, s. 268-408)

og Paul Schiøtt (s. 1-153, s. 200-267)

Redaktion: Scheuer Aps

Forlagsredaktør: Stig Nielsen

Bogen er sat med Gill Sans og Player

Sats: Demuth Graphic

Trykkeri: APPL

Printed in Germany, 2014

Udgivet af:

Lindhardt og Ringhof

Vognmagergade 11

1148 København K

Telefon 33 69 50 00

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder,

der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen

nævnte rammer.

Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN,

skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.


LINDHARDT OG RINGHOF

FAVORITTERFAVORITTEROLIVERSOLIVERSJAMIEJAMIE

F O R K Æ L FA M I L I E O G V E N N E R M E D C O M F O RT F O O D


nostalgi 61

R E J E - K A R R Y P O T N O O D L E

1 PERson10 Min.

316 KCal

gRUnDoPsKRift

½ grøntsagsbouillonterning

1 tsk tomatketchup

1 stor tsk karry

1 tsk creamed coconut

2 cm ingefær revet fint eller skåret i tynde skiver

1 tsk maizena (udrørt i lidt vand)

nUDlER, gRønt og ’KøD’

1 x 150 g vacuumpakkede nudler

¼ rød peberfrugt (snittet fint)

2 spsk frosne ærter

1 håndfuld babyspinat

4 tilberedte tigerrejer (halverede)

PYnt

1 håndfuld korianderblade

1 citronbåd

Hæld ingredienserne til selve væden i en 1-liters kande,

gryde eller skål i ovennævnte rækkefølge sammen med

nudler, de lækre grøntsager og kødet. Hæld forsigtigt 4 dl

kogende vand over. Bland det hele godt sammen og dæk det

med husholdningsfilm et par minutter, så smagsstofferne

kan blande sig og nudlerne svulme op og suge al smagen til

sig. Nu har man en herlig luksus Pot Noodle med den helt

rigtige temperatur – lige til at spise. Hvis man vil have sin

Pot Noodle hylende varm, så sæt den i mikroovnen 2 min.

Smag til med salt og peber, læg pynten på og nyd den.

Pot Noodle er et registreret trademark, der tilhører Knoor-Nahrmittel AG i UK og andre lande, og er brugt her med deres tilladelse.


24 nostalgi

Varm ovnen op til 170°. Gnid lammet med olie og et godt nip havsalt og peber i en lille

bradepande. Tilsæt et skvæt vand og lad det stege i 4 timer, eller til kødet er mørt og

falder fra benet. Tag det ud af ovnen og lad det afkøle i bradepanden. Læg så lammet

over på et spækkebræt, fjern kødet og det sprøde skind fra benet og hak det groft

og gem benet. Skum fedtet fra stegeskyen og hæld den i et rent syltetøjsglas. Hæld et

skvæt kogende vand i bradepanden og rør, så alt det herlige, klistrede snask kommer

fri. Gem det hele.

Til fyldet: pil løgene og skær dem i grove bidder og gør det samme med gulerødder,

selleri og kålrabi. Kom det hele i en stor gryde ved middelvarme og tilsæt 2 spsk

af lammefedtet. Nip bladene af rosmarinen, kom dem i og lad det brase i 20 min.

under omrøring, til grøntsagerne er brunede. Rør melet, lammet, benet og væden fra

bradepanden i sammen med 1½ liter vand. Bring det i kog, læg låg på og lad det koge

ind og simre i 40 min. under jævnlig omrøring, eller til det har en fastere konsistens.

For at få en intens sovs og et mørt fyld med bid, så fjern benet, læg en grov si over

en gryde og kom skefulde af lammefyldet over i sien. Lad sovsen dryppe fra et par

minutter, til du har en fast masse af kød og grøntsager, hæld det så over i en skål og lad

sovsen blive i gryden. Frys halvdelen af fyldet ned til en anden dag.

Til siderne og låget: skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker og kog i saltet vand

i 12-15 min., eller til de er møre. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Tilsæt så

smørret og halvdelen af osten og smag til med salt og peber. Mos det hele godt og lad

det afkøle fuldstændig. Varm ovnen op til 200° og smør et stort pie-fad (25 x 30 cm)

med lidt af lammefedtet, nip rosmarinbladene i og drys med halvdelen af raspen – det

klistrer fast i fedtet og giver en herlig sprød bund. Pres den afkølede kartoffelmasse i

pieformen en håndfuld af gangen, så den dækker bund og sider med et 1 cm tykt lag

(se s. 22-23). Hæld fyldet i sammen med et par skefulde sovs. Glat det ud og læg låg på

med resten af kartoffelmassen. Klap det fladt og krads det lidt op med en gaffel. Drys

med resten af den revne ost og strø resten af raspen over og dryp forsigtigt med olie.

Nu er det vigtigt at bage pien i bunden af ovnen i 1 time og 10 min., eller til den er

gylden og sprød. Varm sovsen op (kog den ind, hvis det er nødvendigt), og server så

pien med sæsonens grøntsager eller ærter og masser af andet tilbehør.

8-10 PERsonER6 tiMER 30 Min.

+ afKøling

508 KCal

stEgt laM

1 lille lammebov med ben (2 kg)

olivenolie

fYlD

4 rødløg

4 gulerødder

4 stængler bladselleri

1 mellemstor kålrabi

et par stilke frisk rosmarin

1 stor spsk mel

lÅg, BUnD og siDER

2½ kg Maris Piper-kartofler eller

anden bagekartoffel

2 store klatter usaltet smør

100 g revet cheddar

2 stilke frisk rosmarin

60 g rasp

× S H E P H E R D’ S P I E ×


334 sødt og forførende

Alle familier har brug for at have en hamrende god chokoladekage på repertoiret – både så

man kan få spist sin chokoladekvote, men selvfølgelig også til den slags særlige lejligheder,

der kalder på en lækker kage, eller hvis man vil møde op med en rigtig showstopper til

et sammenskudsgilde. Uanset hvad vil den her festglade chokoladekage fuldkommen

redefinere, hvad man forventer sig af chokoladekage – den smager skønt og har en

fantastisk konsistens, ser helt forrygende ud og er en ren fornøjelse at lave og se andre

spise.

Varm ovnen op til 180°. Smør og beklæd en springform på 23 cm i diameter med

bagepapir – giv siderne af formen et dobbelt lag. Bunde: Hak chokoladen og smelt

den i en stor ildfast skål sammen med smør, olie og sukker over en gryde simrende

vand, til alt er smeltet og glinsende. Tag skålen af varmen og lad massen køle af i 10

min, pisk derefter æggene i, et ad gangen, med en håndmikser ved høj hastighed. Sigt

mel, bagepulver og kakao i sammen med et godt nip havsalt og vend det sammen.

Kom dejen i formen og bag i 50 min., eller til dejen kun hænger ganske let ved, når

man tester med en kødnål (overfladen af kagen krakelerer sikkert, men det gør

ikke noget – den bliver alligevel skjult under den skønne topping). Lad den køle

af i formen i 15 min., løft den over på en rist og lad den køle helt af. Stil den på et

kagefad og flæk den forsigtigt i tre bunde med en lang brødkniv, løft de to øverste

bunde af (se evt. hvordan på jamieoliver.com/how to).

Chokoladeristrøffel: Hak chokoladen og smelt den sammen med smør, honning,

fløde og et nip salt i en stor ildfast skål over en gryde simrende vand, til alt er smeltet

og glinsende. Lad det køle af i 5 min. (så du undgår bløde pufris!) og vend derefter

risen i, så de bliver jævnt dækket. Fordel massen oven på de tre afkølede bunde og

glat den ud i et jævnt lag helt ud til kanterne.

Fransk nougattopping: Kom æggehviderne i en ildfast skål sammen med honning,

sukker, vinsten, et godt nip salt og et stænk vand. Stil det over en gryde simrende

vand, skru op for varmen og pisk med en håndmikser i 6-7 min., eller til det begynder

at danne toppe. Tag skålen af varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og orangeblomst- eller

rosenvand, og pisk videre, indtil massen tykner. Lad den køle af i 5-10 min., fordel

den derefter oven på hver af bundene og saml dem til en kage. Skær fine chokolade-

spåner med en skarp kniv og drys dem ud over det øverste lag (se evt. hvordan på

jamieoliver.com/how to). Pynt med stjernekastere eller kagelys, tænd dem og send

gæsterne en tur i chokoladehimlen. God fornøjelse!

16 Personer2 tIMer

542 kCal

BUnde

250 g usaltet smør + til formen

150 g god mørk chokolade (70 %)

2 spsk olivenolie

300 g sukker

6 store æg

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 spsk god kakao

CHokoladerIstrøffel

300 g god mørk chokolade (70 %)

eller mælkechokolade + ekstra til

anretningen

75 g usaltet smør

1 spsk flydende honning

1 dl piskefløde

100 g puffede ris (morgenmads-

produktet)

fransk noUgatfrostIng

2 store æggehvider

3 spsk flydende honning

200 g sukker

1 strøget tsk vinsten

½ tsk flydende vaniljeekstrakt

valgfrit: ½ tsk orangeblomst- eller

rosenvand

× F E S TG L A D C H O KO L A D E K A G E ×


I denne smukke bog får du mine nyeste, super velsmagende og

spændende opskrifter på det, der kaldes comfort food. Det handler

om det enkle, frydefulde og til tider skamløst syndige. De retter,

som vi alle sammen er vilde med; dem der vækker følelser og

kalder gamle minder frem. Dem, der kvikker dig op og gør dig i

godt humør. Og naturligvis også om desserter og andre lækkerier,

som du bare ikke kan holde fingrene fra. Det handler om at nyde

madlavningen. Om at hygge sig med den enkelte ret på en måde,

der gør dig glad og tryg, og får dem, du spiser sammen med, til at

smile og slappe af. Bogen her er din comfort food-kogebog – jeg

håber, den må få et godt hjem hos dig. Kærlig hilsen Jamie.

KLASSIKEREKLASSIKERE

FAVORITTERFAVORITTEROLIVERSOLIVERSJ

AM

IE O

LIV

ER

fAV

OR

IttER

FESTLIGEFESTLIGEVELSMAGENDE

JAMIE

Jamie olivers favoritter læseprøve

Documents

Transcript of Jamie olivers favoritter læseprøve