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Les Préférences des Consommateurs pour les Attributs
de Qualité et Sanitaires de Produits Laitiers au Niger: Une
Approche de L’Echelle du Meilleur et de Pire
By
Zakou Amadou, Ph.D
Introduction• Considéré comme l’aliment le plus complet, le plus nutritionnel
et le plus périssable se trouvant actuellement sur le marché , le lait est non seulement une source de nourriture, mais aussi une source de revenue pour plusieurs ménages agro-pastoraux au Niger
• Consommé seul, le lait est capable d'entretenir la vie car il contient tous les éléments nutritifs essentiels dont l’organisme a besoin pour sa croissance, sa reproduction et sa maintenance
• Le plus grand problème rencontré par les producteurs, les transformateurs et les vendeurs du lait est de déterminer et apprécier les préférences des consommateurs pour certains attributs de produits laitiers afin d’anticiper et prévoir un changement dans leur régime alimentaire
Review Littéraire• La méthode de l’échelle du meilleur et de pire a été inventée par Jordan Louvière
en 1987 quand il faisait son post doc à l’université d’Alberta, Canada
• Flynn et al (2007) ont appliqué la méthode pour analyser des choix relatifs a l’assurance maladies
• Lusk and Briggeman(2009) ont utilisé cette méthode pour analyser de façon générale les déterminants des valeurs alimentaires
• André (2010) a aussi employé cette technique pour déterminer ce que les Haïtiens ont besoin après le tremblement de terre
• Lister et al (2014) ont aussi utilisé de cette méthode pour déterminer de façon spécifique les valeurs alimentaires de certains aliments (lait, la viande)
• La production nationale du lait au Niger estimée à 168,862 et 715200 tonnes en 2000 et 2008 respectivement. La consommation moyenne par personne par an est de 36 litres tandis que la moyenne par personne par an recommendée par les Nations Unies est de 91 litres
• 61%, 28%, 6% et 5% du lait consommé au Niger provient respectivement de la vache, la chevre, la chamelle et la brebis(MRA,2001) . En plus, 50 % des besoins nationaux sont satisfaits par la production locale
Objectifs• L’objectif général de cette recherche
est de déterminer les préférences des consommateurs pour les attributs de qualité et sanitaires de produits laitiers
• Les objectifs spécifiques consistent à déterminer l’importance relative et la part du marché de ces attributs
Données • Le block incomplet équilibré a été utilisé
pour élaborer le questionnaire qui a servi dans la collecte des données
• Au total 16 attributs de produits laitiers ont été sélectionnés et utilisés dans cette étude: la couleur, les vertus nutritives, les vertus thérapeutiques, la teneur en beurre, des risques sur la santé, le kilométrage parcouru, l’origine, la disponibilité, la convenance dans le transport, les types d’animaux, la pureté, l’hygiène , la durée de vie, l’emballage, l’étiquette et le goût.
Données Suite• 16 blocks dont chaque block ayant six
attributs aléatoirement assignés ont été construits et utilisés comme le questionnaire
• Pour chaque question, il a été demandé au consommateur de choisir l’attribut le plus important et le moins important
• Deux cent consommateurs dont cent en milieu rural et cent urbain ont été interviewés au cours de l’enquête
Données SuiteParmi les attributs de produits laitiers suivants, lequel voudrez vous choisir comme le plus
important et le moins important (choisir une seule option comme le plus important et une seule option comme le moins important)
Le plus important
Attributs Le moins important
☐ Le goût(A quel degree la consommation du lait est-il ressentie par les organes de sens)
☐
☐
L’étiquette(c’est le nom donné à un produit pour reconnaitre sa traçabilité)
☐
☐ Les vertus nutritives(A quel point le lait remplit-il les besoins nutritionnels)
☐
☐ La durée de vie (combien de temps le lait reste–t-il avant de se gater)
☐
☐ Le kilométrage parcouru(La distance parcourue par le lait de son lieu de production jusqu’a son lieu de consommation)
☐
☐ Les vertus therapeutiques(A quel degree le lait est utilisé pour traiter certaines maladies)
☐
Figure 1. un échantillon de l’échelle du meilleur et de pire
Méthodologie et procédure• Suivant la procédure de Lusk, expliquant
qu’il ya K(K-1) combinaison possibles de choix du meilleur et de pire sur K choix donné. Ainsi, la fonction d’utilité peut être mathématiquement exprimée comme suit
• Où est l’erreur aléatoire introduite pour prendre en compte les données non observées
ikkikP (1)ik
Méthodologie et procédure Suite• La probabilité que K et j éléments sont
sélectionnés dans un ensemble comme meilleur et pire est égale à la probabilité que la différence entre et plus grande que tous K (K-1)-1 options dans un choix donné. Le logit multinomial mixé utilisé pour determiner la probabilité exprimée comme suivante:
ikPijP
(2)
Méthodologie et procédure Suite
• Résultats obtenus à partir du logit multinomial mixé model a été utilisé pour calculer et classer l’importance relative de chacun ces attributs. Ainsi, l’importance relative se calcule comme suit:
(3)
RésultatsVariables Definition Moyenne Ecart-type
Age Age en année 40,913 12,671
Genre 1 pour Femme, 0 si homme 0,258 0,439
Situation Matrimoniale 1 pour marrié, 0 si non marrié 0,795 0,405
Taille de la famille Nombre de personne dans le ménage 6,440 4,547
Taille du cheptel Nombre d’animaux dans la famille 1,408 2,848
Education 1 si instruit, 0 si non instruit 0,184 0,388
Revenue Revenue mensuel en 1000 FCFA 55,086 14,344
Tableau 1. Caractéristiques des Personnes Enquêtées
Tableau 2. Résultats du Model EconométriqueAttributs Parametres Valeurs Erreur Standard
Les vertus nutritives Moyenne 0,924** 0,080
Ecart-type -0,018 0,188
L’hygiene Moyenne 0,777** 0,073
Ecart-type -0,090 0,215
La duree de vie Moyenne 0,571** 0,090
Ecart-type 0,778** 0,150
La disponibilite Moyenne 0,386** 0,076
Ecart-type 0,491** 0,165
La pureté Moyenne 0,328** 0,072
Ecart-type -0,076 0,249
Des risques sur la santé Moyenne 0,275** 0,077
Ecart-type -0,019 0,371
La couleur Moyenne 0,130 0,074
Ecart-type 0,679** 0,124
L’étiquette Moyenne 0,101** 0,080
Ecart-type 0,019 0,144
Tableau 2 SuiteAttributs
Parametres Valeurs Erreur Standard
Le goût Moyenne 0,038 0,073
Ecart-type -0,311 0,236
Categories d’animaux Moyenne 0,017 0,078
Ecart-type 0,805** 0,119
L’emballage Moyenne -0,177 0,072
Ecart-type -0,004 0,105
Le kilométrage parcouru Moyenne -0,185* 0,087
Ecart-type 1,418** 0,112
La convenance dans le transport Moyenne -0,190* 0,081
Ecart-type -0,447* 0,185
La teneur en beurre Moyenne -0,402** 0,078
Ecart-type 1,060** 0,109
L’origine Moyenne -1,222** 0,096
Ecart-type 0,850** 0,178LogLikelihood at convergence -9535
LogLikelihood at zero -10068
N individuals 200
Résultats
0.00%
2.00%
4.00%
6.00%
8.00%
10.00%
12.00%
14.00% 12.99%
11.21%
9.12%
7.58% 7.16% 6.79%5.87% 5.70% 5.35% 5.24% 5.15%
4.32% 4.28% 4.26%3.45%
1.52%
Fig 2. L'importance Relative Des Attributs De Qualite et San-itaires De Produits Laitiers
Attributs De Qualite et Sanitaires De Produits Laitiers
L'im
port
ance
Rel
ativ
e (
% )
Résultats
Les ve
rtus N
utritiv
es
L'hygi
ene
La du
ree de
vie
La dis
ponib
ilite
Des risq
ues s
ur la s
ante
L'etiq
uette
L'orig
ine
La ten
eur e
n beu
rre
La con
venan
ce da
ns le t
ranspo
rt
Le Kilo
metrag
e Parc
ouru
00.20.40.60.8
11.2
1 1
0.7700000000000010.781 1
0.08
0.35
0
0.45
0 0
0.23 0.220 0
0.92
0.650000000000001
1
0.55
Figure 3. La Part du Marché des Attributs de Qualité et Sanitaires de Produits Laitiers
% above zero% below zero
Attributs De Qualite et Sanitaires De Produits Laitiers
Pour
cent
age(
%)
Conclusions et Recommandations• Les vertus nutritives, l’hygiène, la durée de vie, la
disponibilité, des risques sur la santé, la pureté et l’étiquette sont les attributs plus importants tandis que l’origine, la teneur en beurre, la convenance dans le transport et le kilométrage parcouru sont les attributs les moins importants
• Les vertus nutritives, l’hygiène, la durée de vie, la disponibilité, des risques sur la santé, la pureté et l’étiquette ont respectivement la part du marché le plus élevé
Conclusions et Recommandations Suite• Cette recherche permet non seulement aux
producteurs, transformateurs et vendeurs du lait d’avoir un support de décision, mais aussi d’améliorer la qualité de leurs prestations et augmenter la confiance des consommateurs
• Direction de recherche future est de déterminer l’influence des caractéristiques socio-économiques des enquêtés sur l’importance relative des attributs de qualité et sanitaires de produits laitiers, faire une évaluation financière (consentement à payer) de ces attributs et évaluer l’impact de l’introduction des laits marginalement consommés sur le bien-être des consommateurs
Merci pour votre attention