INTRODUCCIÓN

Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud

superior a los de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de

alimentos funcionales están los prebióticos y los probióticos. Los

prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el

crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon.

Los probióticos son microorganismos vivos que al ser agregados

como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora

microbiana en el intestino.

OBJETIVOS: Dar a conocer sobre la importancia de los

probióticos y de los prebióticos en la salud de las personas

Demostrar la eficacia de los probioticos y pre bióticos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación

práctica para la introducción de probióticos y prebióticos en los alimentos.

Proveer información científica actualizada que permita producir alimentos beneficiosos para la salud humana.

 

PROBIÓTICO:Los probióticos se definen como microorganismos vivos que, al ser ingeridos, en la cantidad adecuada, producen un efecto beneficioso al contribuir el equilibrio de la flora intestinal y potenciar el sistema inmunológico. Los microorganismos probióticos facilitan la digestión al acidificar el tubo digestivo, en particular mediante la producción de ácido láctico. Por otro lado, frenan la producción de otras bacterias de la flora intestinal que producen toxinas, o que intervienen en el proceso de putrefacción (descomposición de las proteínas en ausencia de oxígeno). En él se encuentran miles de millones de microorganismos que ejercen un efecto positivo sobre la salud de la persona que lo ingiere, originando un medio desfavorable para los microorganismos productores de infecciones.

CRITERIOS DE UN ALIMENTO PROBIOTICO:

Ser inocuo y tener efectos beneficiosos.

 Mejorar el estado de salud disminuyendo y

previniendo el riesgo de contraer enfermedades.

 Alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal

estimulando a la vez las defensas naturales del

organismo.

 Ayudar a metabolizar los hidratos de carbono y a

absorber las vitaminas en el tracto intestinal.

Inducir efectos locales o sistémicos beneficiosos

para la salud del huésped, más allá de los

meramente nutritivos.

EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS:

LACTOBACILLUS BULGARICUS

Produce ácido láctico

Estimula crecimiento de Bifidobacterium.

Capacidad de producir antibióticos

Se recomienda en la intolerancia la lactosa

Se utilizan en la preparación yogur.

 

STREPTOCOCUS THERMOPHILUS

Se reproduce en el tracto gastrointestinal

Produce ácido láctico , responsable de la actividad lactasica

Similar al Streptococus salivarus ; capacidad real contra la colonización

por Helicobacter pylori

Se recomienda en intolerancia a la lactosa, infección por Helicobacter

pylori.

BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM

•Bacterias anaerobias.

Flora predominante en lactantes alimentados con

leche materna.

Ejercen efectos preventivos contra la diarrea en la

infancia.

 

PROPIONIBACTERIUM SCHERMANI

Se caracterizan por su capacidad de producir ácido

propiónico.

Puede producir vitamina B12 y acumular prolina.

Se recomienda en la intolerancia la lactosa.

Se utilizan en el sector quesero.

LACTOBACILLUS CASEI

Eficaz equilibrio de la microflora intestinal.

Previene trastornos intestinales.

Potente acción antidiarreica.

LACTOBACILLUS PLANTARUM

Produce proteínas con actividad bactericida.

Activas frente a bacterias Gram positivas

Eficaz equilibrio de la microflora intestinal.

 

LACTOBACILLUS LACTIS

Produce antibióticos polipeptidicos ,nisinas

Se emplea en la industria para controlar la fermentación.

 

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS

Acción antagonistas sobre el crecimiento de distintos tipos

de bacterias: STF Aureus, salmonella tiphimurium, E. Coli

Mecanismo de acción: peróxido de hidrogeno producido por

lactobacilo

Produce 2 bacteriocinas: Lactacina B y lactacina

Sustancias con actividad antibiótica: acidofilina (salmonella,

shigella, pseudomonas), acidolina y lactocidina (Gram

negativos).

BENEFICIOS PROBIÓTICOS:

inmuno modulación después de la administración de bacterias probióticas al mejorar los mecanismos innatos inmunes. Schiffrin y otros, mostraron un incremento en la fagocitosis de las células sanguíneas mononucleares periféricas en sujetos saludables después de haber consumido un producto de leche fermentada que contenía L. Johnson La1.L. Johnson Lal y B. lactis también demostraron tener efectos coadyuvantes en la inmunidad específica de personas saludables, según la evaluación realizada mediante un aumento significativo en los anticuerpos IgA totales y específicos de la sangre después de una vacunación oral con una cadena atenuada de Salmonella typhi .

El consumo de L. Johnson la1 también tuvo efectos benéficos en la microbiota intestinal suprimiendo los patógenos potenciales. L. paracasei ST11 en combinación con vitaminas y minerales demostró recientemente que aumentaba la inmunidad innata y la protección contra infecciones en las personas de edad avanzada.

FUNCIONES TERAPEUTICAS Y EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS SOBRE LA SALUD.

Reducir la mortandad y el daño celular hepático

producido por agentes tóxicos.

Prevenir o reducir las manifestaciones causantes de la

pancreatitis.

Disminuir los síntomas de colon irritable.

Reducir el pH intestinal, estimulando el crecimiento de

especies benéfica.

Estimular la respuesta inmune del organismo.

En la industria se ven los beneficios de los probióticos

al conservar y mejorar los procesos biológicos tanto

en el campo medico como en la industria alimentaria.

Probióticos en condiciones clínicas:

reducción de la infección H. pylori el estómago.

mejoramiento de la gastritis (reducción de inflamación).

Observaciones semejantes se hallaron in vitro donde el La1

supernatant inhibió el crecimiento de H. pylori.

Estos resultados demuestran que las moléculas producidas

por las cepas probióticas pueden estar implicadas en los

efectos benéficos. Es importante resaltar que la infección no

se erradica por completo después de ingerir probióticos, sin

embargo, la ingestión regular ayuda a que su cuerpo controle

la infección de forma natural.

 

EFECTOS DE LOS PROBIÓTICOS SOBRE LA SALUD.

La eficacia de los probióticos reside en las áreas de los efectos

antidiarreicos y en que ayudan a regularizar la actividad intestinal.

En el caso del yogur que contiene cantidades suficientes de

cultivos vivos y activos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus

bulgaricus), alivia los síntomas asociados con la intolerancia a la

lactosa. Un estudio realizado en niños pequeños demostró un

efecto claramente beneficioso de las cepas de Lactobacillus en la

mejora de la diarrea aguda causada por rotavirus.

EL CONSUMO DE PROBIÓTICOS FAVORECE:

Reducción de la intolerancia a la lactosa.

Estimulación del sistema inmune.

Mejora el proceso normal de la digestión.

Prevención y tratamiento de diarreas infecciosas y aquellas

asociadas a tratamiento con antibióticos.

Reducción de niveles de colesterol y triglicéridos.

Tratamiento de enfermedades inflamatorias intestinales

(Crohn, colitis).

Prevención del cáncer de colon

LOS PREBIÓTICOS

Son ingredientes No digeribles de los alimentos, que

ejercen acciones favorables sobre el organismo al

fomentar el crecimiento de microorganismos para la salud”

Más utilizados: fructo-oligosacáridos,

galactooligosacáridos.

Más recientemente se ha acuñado el término

de "prebiótico", que no corresponde a organismos

vivos, sino a substancias contenidas en alimentos que

poseen efectos benéficos para las bacterias del colon.Bacterias benéficas del intestino (Bifidobacterium) los utilizan como elementos básicos que necesitan para multiplicarse rápidamente y desplazar a bacterias dañinas. Entre otras cosas, mejoran la absorción del calcio y son muy útiles para prevenir infecciones gastrointestinales, ya sea en niños, enfermos ancianos.

EFECTOS DE LOS PREBIÓTICOS SOBRE LA SALUD

Los efectos de los prebióticos sobre la absorción de minerales, se ha confirmado que ciertos prebióticos específicos, como los oligosacáridos no digeribles (NDO, según sus siglas en inglés) aumentan la absorción del calcio. Sin embargo, este efecto varía de acuerdo con el NDO individual y con la población humana en particular sometida a estudio, y se cree que se debe a su perfil específico de fermentación y a la cantidad consumida. Los prebióticos pueden tener un efecto favorable sobre el sistema inmune y que aportan mayor resistencia contra las infecciones. En el caso de las sustancias prebióticas, hay pocos datos disponibles relacionados con los efectos de reducción de lípidos que provienen principalmente de estudios realizados con inulina y con oligofructosa. En sujetos hiperlipidémicos, cuando se ve un efecto prebiótico, se trata de una reducción del colesterol; mientras que, en los sujetos con lipidemia normal, los efectos se ven en los triglicéridos en sangre.

 Acciones de los Prebióticos en el Tracto Gastrointestinal

la principal característica y efecto de los prebióticos en la dieta es que promueven el crecimiento y la proliferación de bacterias beneficiosas en el tracto intestinal y, de esta manera, aumentan potencialmente el efecto de las bacterias probióticas. También se ha demostrado que los prebióticos aumentan la absorción de ciertos minerales (como el calcio y el magnesio). Los prebióticos también pueden ayudar a inhibir el crecimiento de lesiones, como adenomas y carcinomas en el intestino, y así reducen los factores de riesgo implicados en las enfermedades colorrectales.

Sustancias de tipo antibiótico segregadas por éstos gérmenes y

que inhiben gran número de bacterias indeseables. LACTOBACILLUS ACIDÓPHILUS

Bacteria que se emplea para tratar diarreas.

Reemplaza en el intestino la flora bacteriana que provoca diarrea por otra de características

similares a la flora normal. Puede emplearse después de un tratamiento de antibióticos, ya

que este destruye parte de la flora bacteriana fisiológica.

 

LACTOBACILLUS CASEI

Algunos estudios señalan que su consumo activa el sistema celular inmune, disminuyendo

la incidencia de tumores. Otros estudios señalan el efecto beneficioso sobre los niveles de

triglicéridos y colesterol sanguíneos. También se menciona la posibilidad de que actúe previniendo

la artritis.

BIFIDOBACTERIUM B12

Bacterias que potencian la acción de los gérmenes intestinales benéficos y se les relacionan con propiedades de tipo inmunitario. Los lactantes, alimentados con leche materna, tienen gran cantidad de estas bacterias en el intestino y por ello disponen de defensas frente a enfermedades en general.

EL CONSUMO DE PREBIÓTICOS

FAVORECE:

Tratamiento de estreñimiento crónico.

Favorece la asimilación del calcio y por

tanto palia el riesgo de Osteoporosis.

Disminuyen la producción de grasas.

Prevención de la diabetes de tipo 2.Tratamiento de encefalopatía hepática.

Los beneficios de los prebióticos se basan en tres mecanismos:

 Ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias

nocivas, a reforzar el efecto barrera para que los gérmenes patógenos no

puedan ingresar en el interior del organismo y a modular el efecto

inmunológico.

Los prebióticos estimulan la absorción de minerales (calcio, magnesio,

zinc y hierro) y mejoran la mineralización ósea. Ambos componentes

equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones

gastrointestinales. Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo

B.

Los alimentos de estas características ayudan a la prevención y

tratamiento de enfermedades como la diarrea, la intolerancia a la lactosa,

las dolencias cardiovasculares, la diabetes y las enfermedades

intestinales.

CONCLUSIONES:

 

En conclusión demostramos que los probioticos y los prebióticos reducen el riesgo

de efectos gastrointestinales.

Demostramos también la eficacia, prevención, tratamiento de enfermedades de

los probioticos y prebióticos

Los probióticos, prebióticos está emergiendo como una terapia prometedora y

bastante segura en diferentes escenarios clínicos. Si bien parece demostrado, en

base a la evidencia, su eficacia en la prevención de la diarrea por antibióticos

Además, en el caso de pacientes agudos que requieren soporte nutricional serían

necesarias, además, comparaciones múltiples entre los tratamientos habituales

(Nutrición parenteral, Nutrición enteral con o sin inmunonutrientes) y la Nutrición

enteral asegurando una dosificación adecuada, para poder hacer

recomendaciones clínicas basadas en la evidencia.