INTRODUCCION
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FUNDAMENTOS DE MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA TECNOLOGÍA
E INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
ING. HANS TAFUR PEREDA
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SUMILLA
Contempla aspectos teóricos y prácticos que permitiránconocer la estructura, funcionamiento y mantenimientode las maquinas y equipos utilizados en las operacionesunitarias de la Ingeniería de alimentos y la agroindustria
Teniendo en cuenta: las propiedades de los materialesque se emplean en su construcción. Sus partesmecánicas, motoras, eléctricas y electrónicas que seutilizan para su funcionamiento.
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OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL
Conocer la estructura, funcionamiento y mantenimiento de las maquinas
agroindustriales.
Objetivos específicos
Conocer las propiedades de los materiales que se emplean en la construcción de
las máquinas agroindustriales.
Conocer las partes mecánicas, eléctricas y electrónicas de las maquinas
agroindustriales.
Conocer el manejo de las máquinas y equipos mas utilizados en la industria
alimentaria
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PROGRAMA DE CONTENIDOS
Semana Clase CONTENIDO1 1 Conceptos Generales del curso
1 1 Objetivos del curso.
1 1 La tecnología
1 1 La tecnología y la resolución de problemas
1 1 El método de proyectos
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN
UNIDAD II: OPERACIONES MECÁNICAS MAS FRECUENTES
Semana Clase CONTENIDO
2 2 Definición, Importancia industrial, Algunas operaciones mecánicas más
importantes, Impactos Ambientales
2 2 Reducción de tamaño, Equipos y máquinas utilizados para reducir tamaño
2 2 Aplicaciones
2 2 Determinación del consumo de energía en la reducción de tamaño
2 1 Importancia de la reducción de tamaño
3 1 Transporte de materiales: Tornillos sin fin, transporte por arrastre, alimentador
vibratorio, elevador de cangilones,
3 1 Importancia del transporte de materiales
3 2 Filtración, Sedimentación, Control de la contaminación, control de ruidos
3 1 Control de ruidos
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PROGRAMA DE CONTENIDOS
Semana Clase CONTENIDO
4 1 Definiciones
4 1 Elementos
4 2 Tipos, etc.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
UNIDAD III: FUNDAMENTOS DE LA AUTOMATIZACIÓN
Semana Clase CONTENIDO
5 2 Máquinas para el lavado
5 2 Para la clasificación
5 2 Para el pelado
5 2 Para el transporte
EXAMEN DE MEDIO CURSO
UNIDAD IV: FUNDAMENTOS DE MAQUINARIA PARA LA PREPARACION DE MATERIA
PRIMA
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PROGRAMA DE CONTENIDOS
Semana Clase CONTENIDO
6 1 Para el mezclado
6 1 Para el moldeo
6 1 Para la centrifugación
7 2 Para la filtración
7 2 Para la extracción por presión
UNIDAD V: EQUIPOS Y/O MÁQUINAS PARA MEZCLADO, MOLDEO Y SEPARACIÓN
MECÁNICA
UNIDAD VI: INSTALACIONES PARA EL TRATAMIENTO TÉRMICO
Semana Clase CONTENIDO
8 1 Para el escaldado, pasteurización y la esterilización.
8 1 Para la evaporación.
8 2 Para la deshidratación, horneo y asado.
8 1 Para el calentamiento por microondas
9 1 Para las frituras.
9 2 Para la extrusión.
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PROGRAMA DE CONTENIDOS
Semana Clases CONTENIDO
10 2 Para secador de bandejas con arrastre de aire caliente
11 2 Para la liofilización
11 2 Para el atomizador
UNIDAD VII: INSTALACIONES PARA EL SECADO DE ALIMENTOS
UNIDAD VIII: INSTALACIONES PARA CONSERVACIÓN POR FRÍO
Semana Clase CONTENIDO
12 1 Para almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controlada.
12 1 Para la congelación.
12 2 Para la liofilización y concentración por congelación
12 2 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
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PROGRAMA DE CONTENIDOSUNIDAD IX: CALDEROS
Semana Clase CONTENIDOS
13 1 Tipos de calderos.
13 1 Partes fundamentales.
14 2 Sistemas de seguridad.
14 2 Instalación y mantenimiento.
UNIDAD X: INSTALACIONES ELÉCTRICAS
Semana Clase UNIDAD X: INSTALACIONES ELECTRICAS
15 1 Conductores, aisladores y mecanismos de protección
15 1 Tipos de energía eléctrica, cálculos de variación de fuerza electromotriz e
intensidad eléctrica.
15 2 Control y automatización de procesos.
15 2 EXAMEN FINAL
16 1 y 2 PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO
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PROGRAMA DE CONTENIDOS
Semana Clases CONTENIDO
9 2 Máquinas para el lavado
9 2 Para la clasificación.
9 2 Para el pelado.
9 2 Para el transporte
UNIDAD IX: FUNDAMENTOS DE MAQUINAS PARA LA PREPARACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA.
Semana Clases CONTENIDO
10 1 Para el mezclado.
10 1 Para el moldeo.
10 1 Para la centrifugación.
10 2 Para la filtración.
10 2 Para la extracción por presión.
2 TERCER EXAMEN PARCIAL
UNIDAD X: EQUIPOS Y/O MÁQUINAS PARA MEZCLADO, MOLDEO Y
SEPARACIÓN MECÁNICA
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LA TECNOLOGÍA
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LA TECNOLOGÍA
LA TECNOLOGÍA
LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
EL MÉTODO DE PROYECTOS
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LA TECNOLOGÍA.• DEFINICIÓN:
– La Tecnología es el conjunto de conocimientos y destrezas que se empleanpara idear y construir productos que intentan satisfacer las necesidadeshumanas.
– La Tecnología se ocupa de resolver problemas de las personas.
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LOS PRODUCTOS DE LA TECNOLOGÍA
Objetos: herramientas, máquinas, edificios, ...
Procedimientos: técnicas, programas, normas, ...
Conocimientos: sobre materiales, electrónica, ...
LA TECNOLOGÍA PUEDE GENERAR:
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LA TECNO. Y OTRAS DISCIPLINAS CONOCIMIENTOS Y PROFESIONES
La Tecnología es interdisciplinar. Esto quiere decirque:
Aporta elementos a muchasramas, profesiones y ciencias delsaber humano: al arte, a lainvestigación, a la historia, a lafísica, a las matemáticas, ...
Usa de muchos tipos deconocimientos profesionales ycientíficos diferentes: diseño,construcción, materiales, física,electricidad, matemáticas, ...
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LOS EFECTOS DE LA TECNOLOGÍA. VENTAJAS
Dependemos menos de la naturaleza.
Ha aumentado nuestra esperanza de
vida.
Ha mejorado nuestra calidad de vida.
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LOS EFECTOS DE LA TECNOLOGÍA. INCONVENIENTES.
Contaminación Estrés.Despilfarro.
Desigualdad.
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LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS.
• Hay problemas con varias soluciones
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LA TECNOLOGÍA Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
• Y soluciones útiles en varios problemas
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EL MÉTODO DE PROYECTOS. Pasos a seguir
Definir el problema
Buscar información
Diseñar la solución
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El método de proyectos. Pasos a seguir
Planificar el trabajo
Construir
Probar y evaluar