ANTECEDENTE

Industrializacin del Camu CamuEn los ltimos aos se han definido, entre otros, como objetivos importantes de la poltica agraria peruana: el incremento de las agro exportaciones, la diversificacin de cultivos y el desarrollo integral de la regin amaznica.

La regin amaznica tiene una alta biodiversidad, que permite un enorme potencial para innovar nuevos productos y ampliar las posibilidades de mejoramiento en la articulacin al mercado mundial. El camu camu es un producto natural amaznico, que dado su alto valor nutritivo, ofrece excelentes posibilidades econmicas, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

CamuCamu tiene entre 30 hasta 60 veces ms vitamina C que las frutas ctricas de nuestros litorales. Es una fruta altamente perecible que precisa una refrigeracin inmediata para parar el proceso de descomposicin natural.

Camu Camu es de un arbusto nativo que crece en forma natural en las orillas de los ros de la cuenca amaznica. Sus bayas contienen un 50% de vitamina C.Aparte de su funcin bien reconocida de fortalecer el sistema inmunitario, la vitamina C es un poderoso antioxidante (contra los radicales libres), logra de fijar diferentes elementos nocivos y permite al organismo de deshacerse de las toxinas que son un mayor riesgo para una vida sana.

1 Descripcin de la planta

El camu camu (Myrciaria dubia) es una especie nativa de la Amazona, crece

principalmente en Per, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre, su hbitat natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre en las cochas, lagos, quebradas y tributarios del ro Amazonas.

Hay dos tipos de camu camu: el arbustivo y el arbreo. El arbustivo fue identificado por Mc Vaugh en 1958, inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo Mc Vaugh (1963), cambi la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K. Este tipo de camu camu arbustivo es el que tiene mayor posibilidad de exportacin, en cantidad y calidad.

El color de los frutos vara segn su ciclo de maduracin, desde el verde hasta el negro prpura al madurar. El peso del fruto vara entre 2 a 20 gramos y puede tener entre 2 a 4 centmetros de dimetro; presenta de 2 a 3 semillas por fruto.Formas de crecimiento y cultivo

En las poblaciones naturales de Loreto, ubicadas en suelos aluviales, se realiza la cosecha entre diciembre a marzo. En plantaciones artificiales sembradas en las zonas aluviales- restingas, la poca de cosecha difiere, hay una cosecha principal entre febrero a mayo y otra poca de cosecha incipiente entre los meses de octubre a diciembre.

Cualidades nutritivas

El principal rasgo que distingue al fruto del camu camu es su alto contenido de vitamina C cido ascrbico, con respecto a otras fuentes naturales. Adems, la vitamina C contribuye al mantenimiento del sistema inmunolgico y facilita la absorcin de nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema digestivo .

En comparacin a otros frutales (incluso los tropicales), el camu camu tiene una concentracin de cido ascrbico equivalente a 50 veces la del limn y ms que la acerola, uno de los sustitutos ms cercanos del ctrico.

Contenido de vitamina C (mg/100g) en la pulpa de algunos frutales

Productos industrializados

La fruta de camu camu, a nivel industrial, permite obtener hasta cuatro productos principales: pulpa congelada, pulpa concentrada, pulpa deshidratada (polvo liofilizado atomizado y secado al vaco) y nctares. Como usos comerciales: Bebidas de jugo y nctares.

Pastillas y cpsulas de vitaminas.

Shampoo y cosmticos.

Otras comidas (helados, caramelos, etc.).

Licores (vino, brandy, etc.).

Forma de uso de Myrciaria dubia HBK en Jenaro Herrera,

Tahuayo y Putumayo

Mercado Interno

El conocimiento del producto para el consumo industrial tambin est limitado, principalmente al mercado de Iquitos y en forma ms incipiente en Pucallpa, sin un conocimiento amplio a nivel nacional. El consumo se da principalmente en forma de refrescos y helados, que utilizan la pulpa congelada de camu camu. A nivel piloto, en Lima, se han lanzado pruebas con productos como caramelos (Backus en 1999) y nctares embotellados (INDALSA)

Se estima que para el mercado nacional de jugos y nctares embotellados hay una demanda potencial de 105 TM de pulpa de camu camu, aproximadamente 3% del consumo total de estas bebidas

OBTENCION DEL LA PULPA DEL CAMU CAMU

1. Cosecha de frutos

Verde pintona que llega a madurar en el periodo que transcurre entre la cosecha y la industrializacin.

2. Transporte del fruto

Una vez cosechada la fruta se la colocara en recipientes de hasta 10 kg de capacidad.3. Recepcin y lavado

La fruta recepciona en la planta industrial, se pesa y luego se lava. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, el polvo, hojas y semillas que estn presentes en cada embalaje y en la fruta.

4. Seleccin y clasificacin

La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se eliminan las malogradas y las que no renen las caractersticas deseadas

5. Lavado y desinfectadoLa fruta lavada se remoja en agua y luego se aplica solucin de agua potable conteniendo un desinfectante

La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y cscaras se colectan aparte. Las cscaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccin del color rojo mediante agua caliente u otros medios.

6. Refinado

La pulpa si obtenida es pasada a travs de una refinadora, la cual trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm. Esto tiene por objeto eliminar todas las partculas y impurezas que pueden ocasionar perdida de las caractersticas de la pulpa.

7. Pasteurizado

Se puede dar una pasteurizacin rpida con temperaturas alrededor de 78C y enfriado a 8C que favorece su posterior congelamiento en los cilindros evitando el cambio brusco de temperatura.

8. Envasado

Se puede utilizar mltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfiera sabor ni olor a la pulpa refinada, si la pulpa ser guardado en congelacin, tener preocupacin de no llenar mucho el envase, para evitar rotura por aumento de volumen al congelarse.

9. Congelado

El congelado se debe realizar inmediatamente, pero lo cual se usara un tnel de congelamiento, llevando la pulpa a 30C

10. Almacenado

Debe guardarse en cmaras de congelamiento entre 18 y menos 20C.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PULPA DE CAMU CAMU

remojo

Seleccin y clasificacin

Recepcin y lavado

Transporte de fruto

Cosecha de fruto

lavado

pulpeado

Refinado

envasado

pasteurizado

congelado

almacenado