INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt
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Presentado por:Gisela Hurtado Rivera 05-28204
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TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIAPRODUCIDA POR PRODUCIDA POR C. perfringensC. perfringens
• Diagnosticado por 1era vez en los EE.UU. en 1945.
• Mc. CLUNG fue el primero que demostró su etiología en las toxiinfecciones alimenticias por consumo de pollos.
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Clostridium perfringensClostridium perfringens (welchii) (welchii)
• Gram positivoGram positivo
• EsporuladoEsporulado
• InmóvilInmóvil
• AnaerobioAnaerobio
• Mesófilo: 43 – 47 ºC Mesófilo: 43 – 47 ºC
Tº máxima de crecimiento: 55 ºC.Tº máxima de crecimiento: 55 ºC.
Multiplicación escasa a 15-20 ºC.Multiplicación escasa a 15-20 ºC.
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Clostridium perfringens (welchii)
• pH: 5 – 9
• Heterofermentativo.
• Aw: 0,95 - 0,97
• Para que crezca es necesario por lo menos 13
aminoácidos, pantotenato, piridoxal, etc.
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• Esporas termorresistentes.
Aumentan su resistencia en soluciones de Acetato cálcico 0,1- 0,5 M.
Reducen su resistencia en HCl 0,1 N.
Clostridium perfringens (welchii)
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• Crecimiento inhibido con 5% de NaCl
• Algunas cepas son inhibidas por Nitrato Sódico al 2,5%.
• Tienen cierta resistencia a la polimixina y sulfadiazina
Clostridium perfringens (welchii)
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Clostridium perfringens (welchii)
• Se reconocen 5 tipos: A,B,C,D,E en base a su capacidad de producir diversas Exotoxinas
Fuente: M. R. Adams, M. O. Moss. 2007
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Enteritis necróticaC. perfringensC. perfringens tipo C tipo C
C. perfringensC. perfringens tipo A tipo A Toxoinfección alimentariaEnteritis
Clostridium perfringens (welchii)
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• La cepas A se diferencian de las de tipo C en que no producen toxina β
Éstas últimas se han aislado de enteritis necróticas
Clostridium perfringens (welchii)
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• Las cepas A productoras de toxoinfecciones alimentarias, se diferencian de las productoras de Gangrena gaseosa porque:
Sus toxinas son termorresistentes
Sólo producen vestigios de Alfa toxina
Clostridium perfringens (welchii)
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Clostridium perfringens (welchii)
Fuente: JAY.2002.Intoxicaciones alimentarias
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• El tipo C es más grave que el tipo A:
Tipo C: tasa de mortalidad de 35-40%,
Tipo A: baja mortalidad (ancianos y enfermos)
Clostridium perfringens (welchii)
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C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
Factor desencadenante
de la toxoinfeccionalimenticia.
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C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
Fuente: S. S. Deshpande.
2002
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• P.M. : 35 000 Daltons.
• Punto isoeléctrico es 4,3.
• Es termosensible
Su actividad biológica se destruye
a 60 ºC x 10 min.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• Pronasa sensible
• Resistente a la Tripsina, Quimiotripsina y
Papaína.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
• Presenta dos componentes:
Componente mayor: actividad antigénica y funcional.
Componente menor: carece de actividad biológica.
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• Es parecida a las proteínas estructurales del esporo.
Unidos covalentemente a la envoltura esporal.
• Las células esporulan libremente en el tracto gastrointestinal
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• Se sintetiza en la última fase de la esporulación.
• El punto máximo para la producción es inmediata, antes de la lisis del esporangio de la célula
• Se libera junto con las esporas.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
FUENTE: JAY. 2000FUENTE: JAY. 2000
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• En los medios de cultivo la enterotoxina se forma cuando la formación de endoesporas es posible.
Las células vegetativas la producen a niveles bajos.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• La toxina aparece a las 3 horas de la inoculación con células vegetativas.
• Se ha demostrado una producción de toxina 1 a 100ug/ml:
En el medio DUNCAN-STRONG tras 24-36 horas.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• No es un superantígenos como las enterotoxinas estafilcócicas.
• La enterotoxicogénesis empieza cuando la CPE se une a los receptores de las células.
• No afecta a los niveles de AMPc
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• Se asocia con una proteína de la membrana para formar un complejo mayor.
Provocando modificaciones de la membrana.
Causando muerte de la célula por lisis o por trastornos metabólicos.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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Fuente : LABBÉ, GARCÍA. 2001
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
Efecto de la enterotoxina de C. perfringens en las vellosidades intestinales del conejo
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C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
Fuente: DOYLE.1989
Efecto de la enterotoxina de C. perfringens a nivel del íleo del conejo
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• Métodos serológicos:
Hemaglutinación pasiva inversa (RPH) El más sensible: 0,00005 ug. de toxina.
Difusión en microportaobjetos 0,013ug. de toxina.
Difusión en gel simple 0,30 ug. de toxina.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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• Métodos serológicos :
Electroinmunodifusión 0,01 ug. de toxina.
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
Fuente:
DOYLE.1989
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• En la pruebas biológicas para la detección de toxina se usan :
Prueba cutánea en el cobayo: 0,06 - 0,125 Asa ileal en el conejo: 6,25 Prueba en ratón: 1,8
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
ug de enterotoxina
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Fuente:
DOYLE.1989
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
![Page 31: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/31.jpg)
• Tomando como base los estudios en animales,
actúa sobre el intestino delgado:
Incrementando la permeabilidad capilar.
Originando vasodilatación
Motilidad intestinal
C. C. perfringensperfringens: : ENTEROTOXINAENTEROTOXINA
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Tracto Tracto intestinal intestinal
del hombredel hombre
EspeciasEspecias
Suelo
Polvo
Alimentos
Agua
C. C. perfringensperfringens: : DISTRIBUCIÓNDISTRIBUCIÓN
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• El 20 -30% del personal sano de los hospitales son portadores en sus heces.
• Los pacientes de los hospitales, después 2 semanas pueden albergarlo:
En una proporción del 50% o hasta 88%.
C. C. perfringensperfringens: : DISTRIBUCIÓNDISTRIBUCIÓN
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• Estos organismos se transmiten:
Por las carnes de los animales sacrificados
Por la subsiguiente contaminación por utensilios manipuladores o el polvo.
C. C. perfringensperfringens: : DISTRIBUCIÓNDISTRIBUCIÓN
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Carnes, aves y Carnes, aves y pescados frescos pescados frescos
Frutas y Frutas y
verduras verduras
Alimentos Alimentos congelados congelados comerciales comerciales EspeciasEspecias
Alimentos Alimentos preparados preparados
en casaen casa
ALIMENTOSALIMENTOSIMPLICADOSIMPLICADOS
C. C. perfringensperfringens: : ALIMENTOSALIMENTOS
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C. perfringensC. perfringens: : ALIMENTOS IMPLICADOSALIMENTOS IMPLICADOS
• Carnes, aves y pescados frescosCarnes, aves y pescados frescos 16,4%. 16,4%. • Frutas y verdurasFrutas y verduras 7,6% 7,6%• EspeciasEspecias 5 % 5 %• Alimentos congelados comercialesAlimentos congelados comerciales 2,7% 2,7%• Alimentos preparados en casaAlimentos preparados en casa 1,8% 1,8%
![Page 37: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/37.jpg)
C. perfringensC. perfringens: : ALIMENTOS IMPLICADOSALIMENTOS IMPLICADOS
• Platos de carne que se preparan un día y se consumen al siguiente.
• Cuando la preparación térmica es insuficiente para destruir las esporas termorresistentes.
Cuando el alimento se enfría y se vuelve a calentar, las endosporas germinan y crecen.
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Condiciones para que se presente un brote
• Que el alimento contenga C. perfringens .
• Que se trate de un alimento cocido y que en él existan condiciones limitadas para que las bacterias se multipliquen.
C. perfringensC. perfringens: : TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
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Condiciones para que se presente un brote
• Que se trate de un alimento que no haya sido refrigerado.
• Que el alimento se consuma sin someterlo de nuevo a calentamiento.
C. perfringensC. perfringens: : TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
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Condiciones para que se presente un brote
• Que las células bacterianas esporulen in vivo y
elaboren la enterotoxina
C. perfringensC. perfringens: : TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
![Page 41: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/41.jpg)
Intoxicación alimentaria
Enteritis
> 105 Cél/g.
> 108 Cél/g.
DOSIS PARA QUE DOSIS PARA QUE
SE PRODUZCA LA SE PRODUZCA LA
ENFERMEDADENFERMEDAD
C. perfringensC. perfringens: : TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
![Page 42: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/42.jpg)
• La enfermedad es de corta duración, 1 día e incluso menos
Excepto es personas mayores o débiles.
C. perfringensC. perfringens: : TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIATOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
![Page 43: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/43.jpg)
• Aparece entre las 8 a 24 horas después de la ingestión:
Dolor
abdominal agudo
Diarrea
Gases Fiebre
Náuseas Vómitos
SÍNTOMAS
Son
raros
TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA PORPOR C. perfringens C. perfringens: :
SÍNTOMASSÍNTOMAS
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• SPS: Agar sulfito polimixina sulfadiazin
• TSN: Agar triptona sulfito neomicina
• SFP : Agar Shahidi Ferguson Perfringens
• TSC: Agar Triptosa Sulfito Ciclocerina.
• Agar Sangre Neomicina
• Agar Sangre Ciclocerina
C. perfringensC. perfringens: : MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
![Page 45: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/45.jpg)
Fuente:
DOYLE.1989
C. perfringensC. perfringens: : MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
![Page 46: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/46.jpg)
• Los alimentos se homogenizan
• Se siembran en medio selectivos adecuados.
Agar Sultito polimixina sulfadiazina
Agar triptona sulfito neomicina
C. perfringensC. perfringens: INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIÓN
![Page 47: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/47.jpg)
• Medio más selectivo: TSN
• Medio para aislar bajas concentraciones de
C. perfringens en carne picada de vacuno
Medio TSC + yema de huevo
C. perfringensC. perfringens: : MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
![Page 48: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/48.jpg)
• Incubar en condiciones anaeróbicas
SPS: 37ºC x 24 horas
TSN: 46ºC x 18 horas
C. perfringensC. perfringens: INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIÓN
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• Las colonias son de color negro debido a la reducción del sulfito
Colonias de Colonias de Clostridium Clostridium perfringensperfringens en MEDIO TSC en MEDIO TSC
Colonias deColonias de Clostridium Clostridium perfringensperfringens en MEDIO TSN en MEDIO TSN
C. perfringensC. perfringens: INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIÓN
![Page 50: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/50.jpg)
• Se deberán hacer subcultivos
• Investigación confirmativa para su identificación.
C. Perfringens C. Perfringens : INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIÓN
![Page 51: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/51.jpg)
Métodos de recuperación
• Las esporas calentadas se recuperan y germinan tras la adición de lisozima.
• 1500 unidades de catalasa en la superficie de la placa de agar 3 días antes de la incubación
Consigue recuentos 20-29% más altos.
C. Perfringens C. Perfringens : INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIÓN
![Page 52: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/52.jpg)
• Correcto y rápido enfriamiento de las carnes cocinadas o del alimento.
• Mantener los alimentos por encima de 60 ºC.
C. Perfringens C. Perfringens : PROFILAXIS: PROFILAXIS
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• Recalentar los alimentos que hayan sobrado.
• Condiciones higiénicas del personal.
C. perfringensC. perfringens: PROFILAXIS: PROFILAXIS
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Intoxicación alimentaria Intoxicación alimentaria producida por producida por
Clostridium botulinum Clostridium botulinum : : BOTULISMOBOTULISMO
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Intoxicación alimentaria por Intoxicación alimentaria por C. botulinum : C. botulinum : BOTULISMOBOTULISMO
• Una de las primeras referencias fue la orden del
emperador León VI, entre los años 886-912
Prohibió comer embutidos de sangre.
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Intoxicación alimentaria por Intoxicación alimentaria por C. botulinum : C. botulinum : BOTULISMOBOTULISMO
• En 1793, en Alemania, se presentó un brote de
«intoxicación por embutidos»,
13 casos y 6 muertes.
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Intoxicación alimentaria por Intoxicación alimentaria por C. botulinum : C. botulinum : BOTULISMOBOTULISMO
• En 1896, 24 socios de un círculo musical de Ellezelles comieron jamón salado crudo
21 de ellos enfermaron y 3 murieron
Van Ermengen lo llamó Bacillus botulinus.
Luego se determinó que era 1 cepa tipo B.
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• Bacilo Gram positivo
• Anaerobio
• Produce gas
• Esporógeno Esporas de ovaladas a cilíndricas y de
terminales a subterminales.
• Saprofítica
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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Clostridium botulinumClostridium botulinum
• En base a su especificidad serológica de sus toxinas se distinguen 7 tipos:
A,B,C,D,E,F y G.
Los tipos A, B, E, F y G producen botulismo en las personas
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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Clostridium botulinumClostridium botulinum
• El tipo A:
Es el único que produce botulismo humano
en la zona occidental de EEUU.
Es más tóxico que el tipo B.
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• El tipo B:
Se encuentra con mayor frecuencia que el tipo A en la mayoría de los suelos.
• El tipo C:
Produce el botulismo en las aves, en el ganado vacuno, en el visón, y otros animales.
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• El tipo D :
Relacionado con la intoxicación del ganado vacuno por forraje, en África del Sur
• El tipo E :
Es tóxico para el hombre, se ha aislado principalmente en el pescado y derivados
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• El tipo F:
Excepto a lo que se refiere a su toxina es parecido a los tipos A y B
Se ha aislado en Dinamarca.
Produce botulismo humano.
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• El tipo G:
Ha sido aislado del suelo en Argentina
Se aisló en cadáveres de humanos.
No se ha encontrado en alimentos.
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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Fuente: JAY. 2000Fuente: JAY. 2000
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• Se diferencian por su actividad proteolítica.
El tipo G : actividad proteolítica más lenta.
Proteolíticos No proteolítico
Tipos A, G y algunas cepas
B y F. Tipo E y ciertas
cepas B y F
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• De acuerdo con los caracteres de sus cultivos y sus propiedades fisiológicas se dividen en 4 grupos.
Grupo IV
Tipo G.
Grupo III
Tipos C y D.
Grupo II
Cepas no proteolíticas
E, B y F
Grupo I
Cepas proteolíticas
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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Fuente: ICMSF.1996
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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Fuente:
HAUSCHILD, DODDS. 1992
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum
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• Las necesidades nutritivas son complejas
Para crecer necesitan aminoácidos, vitaminas del grupo B, y sales minerales.
• pH mínimo que permite el crecimiento es de 4,5.
Clostridium botulinum Clostridium botulinum ::CRECIMIENTO DE LAS CEPASCRECIMIENTO DE LAS CEPAS
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• La Aw mínima que permite el crecimiento de las cepas de tipo A y de las cepas proteolíticas del tipo C es 0,94
Clostridium botulinum Clostridium botulinum ::CRECIMIENTO DE LAS CEPASCRECIMIENTO DE LAS CEPAS
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• El Cloruro de Sodio es un inhibidor del crecimiento de C. botulinum según su concentración.
Clostridium botulinum Clostridium botulinum ::CRECIMIENTO DE LAS CEPASCRECIMIENTO DE LAS CEPAS
FUENTE: PASCUAL:
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Cepas Proteolíticas Cepas No proteolíticas
• Digieren la caseína
• Producen H2S.
• Son más termorresistente: siendo el tipo A + resistente, seguido por el tipo F y B.
• Fermentan la manosa
• Tienden a ser estimuladas en su crecimiento por carbohidratos.
Clostridium botulinum Clostridium botulinum ::CRECIMIENTO DE LAS CEPASCRECIMIENTO DE LAS CEPAS
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Cepas Proteolíticas Cepas No proteolíticas
• No crecen a < de 12,5ºC
• Temperatura máxima 50ºC
• Pueden crecer a 3,3 ºC
• Temperatura máxima 45ºC.
Clostridium botulinum Clostridium botulinum ::CRECIMIENTO DE LAS CEPASCRECIMIENTO DE LAS CEPAS
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• No es capaz de crecer y producir sus toxinas en competición con otros microorganismos.
• Los alimentos que contienen toxina están exentos de otros organismos.
Debido a los tratamientos térmicos.
C. C. botulinum botulinum :: ECOLOGÍAECOLOGÍA
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• En la presencia de levaduras, sin embargo, crece y produce toxina en un pH como 4,0.
• Es posible que C. botulinum crezca a pH < de 4,
donde se halle B. coagulans.
C. C. botulinum botulinum :: ECOLOGÍAECOLOGÍA
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• Las bacterias acidolácticas contrarrestarán el crecimiento y la producción de toxina
Prueba indirecta es la ausencia de toxinas botulínicas en la leche.
C. C. botulinum botulinum :: ECOLOGÍAECOLOGÍA
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• Serológicamente se distinguen 8 :
C2 no es una neurotoxina
C. barati y C butyricum también producen botulismo infantil.
A, B, C1, C2, D, E , F, G
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• PM. 150 – 167 kDa.
• La BoNT consta de una cadena pesada de 100 kDa. y una cadena ligera de 50 kDa.
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• Las neurotoxinas se forman en el organismo y se liberan por autolisis.
• Son producidas por células que crecen en condiciones óptimas
Aunque algunas células en reposo también elaboran toxina
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• Las toxinas botulínicas son termosensibles y
pueden ser destruidas
Por calentamiento a 80°C x 10 minutos.
Toxina de tipo B:15 min. a 90ºC.
La toxina de tipo E es la más sensible.
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• Las BoNT son las sustancias más tóxicas conocidas
Dosis letal
Ratón
Hombre
0,4 -2,5 ng/Kg0,4 -2,5 ng/Kg
1 ng/Kg1 ng/Kg
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• La primera toxina en ser purificada fue la del tipo A
Por Lamanna y por Abrams en 1946.
• Se ha conseguido la purificación de los tipos B, E y F.
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• Los genes de las BoNT A, B, E y F son cromosómicos.
• El gen de la neurotoxina G es transmitido por plásmidos.
• El gen del tipo B ha sido secuenciado y clonado
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
![Page 85: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/85.jpg)
• La BoNT Está compuesta por tres dominios:
De unión, de translocación, y catalítico.
El dominio de unión ha sido usado como inmunógeno.
C. botulinum C. botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
![Page 86: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/86.jpg)
• La BoNT se une a los receptores de las células nerviosas
• Es interiorizada en un endosoma seguida de la escisión proteolítica de las sinaptobrevinas
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
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• Produce un efecto paralizante
• Actúa impidiendo la liberación de la acetilcolina
A nivel de la sinapsis de los nervios motores somáticos de las uniones mioneurales.
Impidiendo la contracción muscular
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
![Page 88: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/88.jpg)
NSF = proteína de fusión sensible a N-etilmaleimida. SNAP-25 = proteína de 25 kD asociada a sinaptosomas. SNARE = receptor de la proteína soluble de acoplamiento de NSF.
C. C. botulinum botulinum : NEUROTOXINA: NEUROTOXINA
Mecanismo de acción
de la toxina botulínica.
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• Este organismo es indígena de las
tierras y de las aguas
• En la tierras y el estiércol de varios países contienen:
Un 19% de esporas del tipo A y un 7% del tipo B.
C. C. botulinum botulinum : DISTRIBUCIÓN: DISTRIBUCIÓN
![Page 90: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/90.jpg)
• Aproximadamente 64% de muestras de heces de vaca contienen. C. botulinum.
73% de los cuales son de tipo B.
5% de tipo E o F.
C. C. botulinum botulinum : DISTRIBUCIÓN: DISTRIBUCIÓN
![Page 91: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/91.jpg)
• Las esporas de tipo E tienden a circunscribirse en las aguas
Especialmente las aguas marinas
Se reproduce en animales acuáticos y en sedimentos.
El Mar Báltico: mayor incidencia.
C. C. botulinum botulinum : DISTRIBUCIÓN: DISTRIBUCIÓN
![Page 92: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/92.jpg)
• Las primeras cepas de tipo F fueron aisladas por Moller y Scheibel
En una pasta de hígado de preparación casera en un brote de botulismo.
C. C. botulinum botulinum : DISTRIBUCIÓN: DISTRIBUCIÓN
![Page 93: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/93.jpg)
• La cepa de tipo G fue aislada por 1ra vez en tierra de Argentina y luego en 5 cadáveres en Suiza
No fueron relacionadas con alimentos
C. C. botulinum botulinum : DISTRIBUCIÓN: DISTRIBUCIÓN
![Page 94: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/94.jpg)
• Alimentos enlatados en casa Judias verdes Maíz Remolacha Champiñones Higos Espárragos Espinacas
• Carnes, pescado.
C. C. botulinum botulinum : : ALIMENTOS IMPLICADOSALIMENTOS IMPLICADOS
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Fuente:
ICMSF.1996
C. C. botulinum botulinum : : ALIMENTOS IMPLICADOSALIMENTOS IMPLICADOS
![Page 96: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/96.jpg)
Fuente: FRAZIER, 1993.
C. C. botulinum botulinum : : ALIMENTOS IMPLICADOSALIMENTOS IMPLICADOS
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• El botulismo es una enfermedad neuroparalizante
Que se manifiesta en forma de parálisis flácida.
BOTULISMOBOTULISMO
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• Ocasionada por toxinas termolábiles elaboradas por cepas de Clostridium botulinum
Durante su fase de crecimiento y liberada por autolisis del germen.
• La toxina liberada se ingiere al consumir el alimento en el que se ha sintetizado
BOTULISMOBOTULISMO
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• Ocasionada por toxinas termolábiles elaboradas por cepas de Clostridium botulinum
Durante su fase de crecimiento y liberada por autolisis del germen.
• La toxina liberada se ingiere al consumir el alimento en el que se ha sintetizado
BOTULISMOBOTULISMO
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Condiciones para que se de un broteCondiciones para que se de un brote
• Existencia de esporas de C. botulinum de los tipos A, B o E en el alimento.
• Que las esporas sean capaces de germinar.
Los clostridios sean capaces de multiplicarse y de producir toxina.
BOTULISMOBOTULISMO
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Condiciones para que se de un broteCondiciones para que se de un brote
• Cocción del alimento insuficiente para inactivar la toxina
• Ingestión del alimento que contiene la toxina..
BOTULISMOBOTULISMO
![Page 102: INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIOSSS.ppt](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061206/54832d2db4af9f355a8b487f/html5/thumbnails/102.jpg)
• Los síntomas suelen aparecer entre las 12 y 36 horas.
• Una dosis tan baja como 0,1 ug. de toxina es capaz de desencadenar los síntomas en el hombre.
BOTULISMO : SÍNTOMASBOTULISMO : SÍNTOMAS
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• Trastorno intestinal agudo
• Visión doble
• Náuseas, vómitos
• Diarrea
• Cansancio
• Vértigo
• Cefalagia
• Estreñimiento
BOTULISMO : SÍNTOMASBOTULISMO : SÍNTOMAS
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• La temperatura del enfermo es normal o inferior
• Los músculos de contracción involuntaria se paralizan.
• La parálisis se extiende a los músculos del aparato respiratorio y al músculo cardiaco.
Muerte por paro respiratorio.
BOTULISMO : SÍNTOMASBOTULISMO : SÍNTOMAS
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• Las intoxicaciones de los tipos A, B, y E tienen síntomas parecido.
Las náuseas , vómitos y retención de orina son más graves en los de tipo E.
• En los casos mortales, la muerte se produce después de 3 a 6 días.
BOTULISMO : SÍNTOMASBOTULISMO : SÍNTOMAS
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Fuente: POCHEVILLEFuente: POCHEVILLE
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C. botulinum : C. botulinum : DIAGNÓSTICODIAGNÓSTICO
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• Medidas de soporte respiratorio y nutricional en cuidados intensivos
• Uso de antibióticos
Excepto en Botulismo infantil
BOTULISMO : TRATAMIENTOBOTULISMO : TRATAMIENTO
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• Antitoxina botulínica:
Administración vía intravenosa
Puede neutralizar toxina libre no unida a las
terminaciones nerviosas.
Descarte de hipersensibilidad previa.
BOTULISMO : TRATAMIENTOBOTULISMO : TRATAMIENTO
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• Evitar la producción de neurotoxina en los alimentos.
• En la actualidad, normalmente sólo se inmuniza a las personas que trabajan en laboratorios que están expuestas.
BOTULISMO : PROFILAXISBOTULISMO : PROFILAXIS
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• Empleo de tratamientos térmicos para los alimentos enlatados.
• Rechazo de todos los botes con gas o que presenten cualquier tipo de alteración.
Los alimentos contaminados no se diferencian en olor, color, sabor.
BOTULISMO : PROFILAXISBOTULISMO : PROFILAXIS
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• Identificado por 1ra vez en Cafifornia en 1976
• Los niños mayores de 1 año generalmente no resultan afectados.
• Alimento implicado: Miel
BOTULISMO INFANTILBOTULISMO INFANTIL
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• En el botulismo infantil son ingeridas esporas viables y después de la germinación la toxina es sintetizada en el tracto intestinal.
En los adultos se ingiere la toxina preformada
BOTULISMO INFANTILBOTULISMO INFANTIL
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• Síntomas:
Debilidad
Falta de reflejo de succión
Pérdida de control de la posición de la cabeza
Disminución de reflejo de prensión.
BOTULISMO INFANTILBOTULISMO INFANTIL
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• Se diagnostica:
Poniendo en manifiesto las toxinas en las
heces
Prueba de letalidad en el ratón.
BOTULISMO INFANTILBOTULISMO INFANTIL
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