INTA Caracterizacion territorio Centro de la provincia de Cordoba.pdf

ISBN 978-987-521-450-7 [PDF]

Caracterización del territorio Centro de la provincia de Córdoba

Carina Sánchez

Noelia A. Barberis

Ediciones INTA Estación Experimental Agropecuaria Manfredi

Córdoba, AR 2013

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. ii

Caracterización del territorio Centro de la provincia de Córdoba. Lic. Carina Sánchez / [email protected] Lic. (M.Sc.) Noelia A.Barberis / [email protected]

1ª ed.

Ediciones INTA Estación Experimental Agropecuaria Manfredi Ruta Nacional No. 9 – Km. 636 5988, Manfredi, Córdoba (AR) ISBN 978-987-521-450-7 [PDF]

Caracterización del territorio Centro de la provincia de Córdoba. Carina Sánchez y Noelia A. Barberis. 1ª ed. Manfredi, Córdoba (AR): Ediciones INTA. Estación Experimental Agropecuaria Manfredi, 2013. 97 p. Archivo PDF ( 4,51 MB) ISBN 978-987-521-450-7 [PDF] ORDENACIÓN TERRITORIAL, DEMOGRAFÍA, INFRAESTRUCTURA, ACTIVIDADES ECONÓMICAS, OCUPACIONES, GANADERÍA, AGRICULTURA, CÓRDOBA, ARGENTINA; Producto geográfico bruto departamental, Territorio, Centro

Sánchez, C.; Barberis, N.A. 2013. Caracterización del territorio Centro de la provincia de Córdoba. 1ª ed. Manfredi, Córdoba (AR): Ediciones INTA. Estación Experimental Agropecuaria Manfredi, 97 p. ISBN 978-987-521-450-7 [PDF] Libro de edición Argentina Todos los derechos reservados. No se permite la reproducción total o parcial, la distribución y/o transformación de este libro, en ninguna forma o medio, ni el ejercicio de otras facultades reservadas sin el permiso previo y escrito del autor. Su infracción está penada por las leyes vigentes.

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Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. iii

Autoridades

Centro Regional Córdoba Ing. Agr. (M.Sc.) Eduardo Martellotto

Estación Experimental Agropecuaria Manfredi Ing. Agr. (M.Sc.) Enrique Ustarroz

Proyecto Regional con Enfoque Territorial – PRET Centro Proyecto Regional del Territorio Agrícola-Ganadero Central de la Provincia de Córdoba (CORDO-1262205)

Coord. Ing. Agr. Carlos Omar Triadani

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. iv

Índice de contenido

I. Identificación del territorio del Centro de la provincia de Córdoba ....................................................................................... 1 II. Caracterización ambiental del territorio ................................................................................................................................. 2

Zonas Agroecológicas Homogéneas (ZAH) RIAN- RIAP ................................................................................................................ 2

Subzona X-A Río Primero. Semiárida centro Norte de producción agrícola ganadera ................................................... 2 Subzona X-B Oncativo. Semiárida Central de producción agrícola ................................................................................ 3 Subzona XI-E Cosquín. Serrana de producción ganadera extensiva ............................................................................... 3

Suelos ........................................................................................................................................................................................... 5

Aptitud de uso................................................................................................................................................................ 5 Erosión ........................................................................................................................................................................... 5

III. Características sociodemográficas, poblacionales y ocupacionales del territorio .................................................................. 6 Población total ............................................................................................................................................................................. 6

Evolución de la población .............................................................................................................................................. 6 Estructura de la población del territorio ........................................................................................................................ 7 Densidad de Población ................................................................................................................................................... 8 Población urbana – rural ................................................................................................................................................ 8

Condición de actividad ................................................................................................................................................................. 9

Ocupación ...................................................................................................................................................................... 9 Jubilación o pensión ..................................................................................................................................................... 10

Educación ................................................................................................................................................................................... 10

Situación socioeconómica de los hogares y de la población ...................................................................................................... 11

Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) ...................................................................................................................... 11 Índice de Privación de Material de los Hogares (IPMH) ............................................................................................... 12 Indicador de Desarrollo Humano (IDH) ........................................................................................................................ 12 Asentamientos informales o Villas de emergencia ...................................................................................................... 13

IV. Estructura productiva del territorio ...................................................................................................................................... 14 Infraestructura ........................................................................................................................................................................... 14

Red vial......................................................................................................................................................................... 14 Red ferroviaria ............................................................................................................................................................. 14 Agua ............................................................................................................................................................................. 15 Gas Natural .................................................................................................................................................................. 15 Energía ......................................................................................................................................................................... 16 Sistema bancario .......................................................................................................................................................... 17

Recursos turísticos ..................................................................................................................................................................... 17

V. Estructura Económica del territorio...................................................................................................................................... 19 Producto Geográfico Bruto Departamental (PGBD) ................................................................................................................... 19

Desarrollo agroalimentario de los departamentos del territorio Centro ................................................................................... 20

Radicaciones industriales ........................................................................................................................................................... 22

Oferta exportable....................................................................................................................................................................... 24

VI. Caracterización del sector agropecuario del territorio ......................................................................................................... 25 Uso del suelo .............................................................................................................................................................................. 25

Orientación productiva predominante de la provincia de Córdoba ............................................................................ 25 Estructura de Riego .................................................................................................................................................................... 26

Agricultura ................................................................................................................................................................................. 27

Cereales y oleaginosas ................................................................................................................................................. 27 Industrialización de productos agropecuarios ............................................................................................................. 30 - Industrialización del maíz ........................................................................................................................................ 30

- Industrialización del trigo ........................................................................................................................................ 31

- Industrialización de la soja ...................................................................................................................................... 32

- Industrialización del maní ....................................................................................................................................... 33

Cultivos hortícolas, frutales, legumbres e industriales ................................................................................................ 34 Cultivos hortícolas ............................................................................................................................................................... 34

- Papa ........................................................................................................................................................................ 36

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. v

Frutales ................................................................................................................................................................................ 37

- Durazno ................................................................................................................................................................... 37

- Vid ........................................................................................................................................................................... 38

Legumbres ........................................................................................................................................................................... 39

- Garbanzo ................................................................................................................................................................. 39

Flores de corte y plantas ornamentales ....................................................................................................................... 40 Bosques y montes implantados ................................................................................................................................... 41

Ganadería ................................................................................................................................................................................... 43

Bovinos ........................................................................................................................................................................ 43 - Engorde a corral ...................................................................................................................................................... 49

Industria frigorífica: bovinos ................................................................................................................................................ 50

- Bovinos leche .......................................................................................................................................................... 51

Industria láctea .................................................................................................................................................................... 53

Porcinos ....................................................................................................................................................................... 53 Industria frigorífica: porcinos .............................................................................................................................................. 55

Industria de chacinados y salazones .................................................................................................................................... 56

Ovinos .......................................................................................................................................................................... 57 Caprinos ....................................................................................................................................................................... 58 Aves.............................................................................................................................................................................. 59 Industria frigorífica: aves ..................................................................................................................................................... 60

Producción de huevos ......................................................................................................................................................... 60

Apicultura..................................................................................................................................................................... 61 VII. Agradecimientos ................................................................................................................................................................... 61 VIII. Anexos .................................................................................................................................................................................. 67

Características sociodemográficas, poblacionales y ocupacionales del territorio ....................................................... 67 Estructura Económica del territorio ............................................................................................................................. 71 Caracterización del sector agropecuario del territorio ................................................................................................ 72

IX. Glosario ................................................................................................................................................................................. 86

Índice de Tablas Tabla 1. Participación de las clases de Capacidad de uso del suelo (USDA) en el territorio .............................................................. 5 Tabla 2. Inventario de áreas cubiertas por suelos con distintos grados de erosión y de susceptibilidad a la erosión. Total territorio ............................................................................................................................................................................................ 5 Tabla 3. Indicadores del mercado laboral por departamentos del territorio (2001-2008) ............................................................. 10 Tabla 4. Participación de la población de 15 años y más según máximo nivel educativo alcanzado por departamentos. Total territorio (Año 2008) ....................................................................................................................................................................... 11 Tabla 5. Cantidad de establecimientos educativos por departamento. Total territorio (Año 2012) .............................................. 11 Tabla 6. Población del territorio en hogares particulares según tipo NBI (Año 2008) .................................................................... 12 Tabla 7. Índice de desarrollo humano en los departamentos del territorio (Año 2008) ................................................................. 13 Tabla 8. Cantidad de asentamientos, familias y habitantes en los departamentos del territorio ................................................... 13 Tabla 9. Costos de transporte en Argentina (Año 2013) ................................................................................................................. 15 Tabla 10. Clientes por categoría con gas natural por departamentos del territorio centro ............................................................ 16 Tabla 11. Ubicación de Central generadora, técnica empleada, potencia y generación. Territorio................................................ 16 Tabla 12. Industrias por departamento en el territorio (Año 2010) ................................................................................................ 23 Tabla 13. Oferta exportable por departamento del territorio, número de establecimientos ......................................................... 24 Tabla 14. Cantidad de EAPs según CNA 2002 y 2008 en el territorio. Tasa de variación en % ........................................................ 25 Tabla 15. Superficie ocupada (ha) según CNA 2002 y 2008 en el territorio. Tasa de variación en %. ............................................. 25 Tabla 16. Superficie y Rendimiento promedio estimado de papa en el territorio .......................................................................... 36 Tabla 17. Superficie viñedos según color y destino de la uva en ha. Córdoba (Año 2012) ............................................................. 38 Tabla 18. Producción de uva según viñedos de origen en los departamentos de Córdoba y otras provincias. Destino: elaborar vinos y mostos. Cosecha 2012 (en quintales métricos) ................................................................................................................... 39 Tabla 19. Elaboración de vinos y otros productos por departamentos de la provincia de Córdoba. Año 2012 (en hectolitros) .... 39 Tabla 20. Superficie sembrada y producción de garbanzo en riego y secano por departamento del territorio (campaña 2010/11 - 2011/12) .......................................................................................................................................................................................... 40 Tabla 21. Superficie con bosques y montes implantados por cultivo (ha), según departamento de territorio .............................. 42

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. vi

Tabla 22. Cantidad de productores, plantas y superficie implantada por edad de la plantación con pinos en el territorio ........... 42 Tabla 23. Existencias ganaderas por especie en el territorio a Marzo 2012 ................................................................................... 43 Tabla 24. Variaciones por categorias del stock ganadero bovino en los departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (en cantidad de cadezas y %) ................................................................................................................................................. 46 Tabla 25. Detalle de los frigoríficos bovinos por departamento del territorio. Faena anual (cabezas). Años 2009 a 2012 ............ 50 Tabla 26. Características socioeconómicas de los productores porcícolas de Argentina ................................................................ 55 Tabla 27. Detalle de los frigoríficos porcinos por departamento del territorio. Faena anual (cabezas). Años 2009 a 2012 ........... 56 Tabla 28. Detalle de las fábricas de chacinados por departamento del territorio con habilitación ONCCA al 21/08/2012 ............ 57 Tabla 29. Cantidad de estableciminetos y existencias ovinas por departamentos del territorio. Marzo 2012 ............................... 57 Tabla 30. Cantidad y capacidad de las granjas avícolas en el territorio por departamento ............................................................ 60 Tabla 31. Cantidad productores apícolas y de colmenas en el territorio por departamento. Año 2009 ........................................ 61 Tabla 32. Cantidad de habitantes, densidad, población urbana y rural por departamentos del territorio. Año 2008 ................... 67 Tabla 33. Cantidad de habitantes por localidades y departamentos del territorio. Año 2008........................................................ 67 Tabla 34. Condición de actividad de la población del territorio discriminada por departamentos. Año 2008 ............................... 70 Tabla 35. Población en hogares particulares según tipo de NBI. Año 2008 .................................................................................... 70 Tabla 36. Territorio según departamento. Índice de privación de material en el hogar según personas y hogares. Año 2008 ..... 70 Tabla 37. Producto Geográfico Bruto de la Provincia de Córdoba por departamento del territorio, a precios de productor, por categoría, en precios constantes de 1993. Año 2010 ...................................................................................................................... 71 Tabla 38. Superficie ocupada (ha) con forrajeras anuales, perennes, pastizales, bosques y montes en el territorio por departamento. CNA 2008................................................................................................................................................................ 72 Tabla 39. Superficie regada por sistemas en el territorio por departamentos (Años 2002 – 2008) ................................................ 72 Tabla 40. Superficie sembrada y cosechada, producción y rendimiento de los principales cereales y oleaginosas en el territorio. Campañas 2011/12 ......................................................................................................................................................................... 72 Tabla 41. Superficie sembrada de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12) ......................................................................................................................... 73 Tabla 42. Producción de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12) ..................................................................................................................................... 73 Tabla 43. Rendimiento de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12) ..................................................................................................................................... 73 Tabla 44. Industria aceitera cordobesa, segundo semestre de 2011 .............................................................................................. 74 Tabla 45. Industria manisera argentina ........................................................................................................................................... 74 Tabla 46. Superficie implantada a campo (ha) y bajo cubierta (m

2) con hortalizas, por especie, según los departamentos del

territorio (Año 2002) ....................................................................................................................................................................... 75 Tabla 47. Producción hortícola a campo, por variedad y departamentos del territorio (en toneladas) ......................................... 76 Tabla 48. Producción hortícola bajo cubierta, por variedad y departamentos del territorio (en toneladas) .................................. 77 Tabla 49. Superficie implantada con los principales frutales de acuerdo a la especie, según departamento del territorio (ha) .... 78 Tabla 50. Producción de uva según departamento de origen con destino elaborar vinos y mostos en Córdoba. Distribución por variedad (quintales métricos). Año 2012 ........................................................................................................................................ 78 Tabla 51. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio. Año 2012 ............................................................ 79 Tabla 52. Estratificación de los establecimientos con bovinos por tamaño y por departamento del territorio. Año 2012 ............ 80 Tabla 53. Densidad y relaciones entre categorías del stock bovino en los departamentos del territorio. Año 2012 ..................... 81 Tabla 54. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio en establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral en confinamiento- Marzo 2012 ............................................................................................................... 81 Tabla 55. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio en establecimientos que declaran actividad de tambo - Marzo 2012 ........................................................................................................................................................................ 81 Tabla 56. Diferencias por categorias del stock ganadero bovino en establecimientos que declaran actividad de tambo por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas) .................................................................................... 82 Tabla 57. Estratificación de los establecimientos con bovinos que declaran actividad tambo por tamaño y por departamento del territorio. Marzo 2012 ..................................................................................................................................................................... 82 Tabla 58. Cantidad de estableciminetos y existencias porcinas por categorías en el territorio. Marzo 2012 ................................. 82 Tabla 59. Estratificación de los establecimientos con porcinos según cantidad de cerdas. Por departamento del territorio. Marzo 2012 ................................................................................................................................................................................................ 83 Tabla 60. Diferencias por categorias del stock porcino por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas) ......................................................................................................................................................................................... 83 Tabla 61. Estratificación de los establecimientos con ovinos por departamento del territorio. Marzo 2012 ................................. 84 Tabla 62. Diferencias por categorias del stock ovino por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas) ......................................................................................................................................................................................... 84 Tabla 63. Cantidad de estableciminetos y existencias caprinas por departamentos del territorio. Marzo 2012 ............................ 84 Tabla 64. Estratificación de los establecimientos con caprinos por departamento del territorio. Marzo 2012.............................. 85 Índice de Figuras Figura 1. Mapa del Territorio Centro de la provincia de Córdoba ..................................................................................................... 1

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. vii

Figura 2. Zonas Agroeconómicas Homogéneas (ZAH) de la Provincia de Córdoba ........................................................................... 2 Figura 3. Hidrografía del territorio .................................................................................................................................................... 4 Figura 4. Precipitación media anual (mm) en el territorio ................................................................................................................ 4 Figura 5. Temperaturas medias de Enero (°C) y Julio (°C) en el territorio ......................................................................................... 4 Figura 6. Capacidad de uso del suelo por clases en el territorio ....................................................................................................... 5 Figura 7. Población de la provincia de Córdoba por departamento. Censo Provincial de Población 2008 ....................................... 6 Figura 8. Evolución de la población del territorio (1991 a 2008) ...................................................................................................... 6 Figura 9. Participación de la población de los departamentos en el total del territorio (Año 2008) ................................................ 6 Figura 10. Evolución de la población por departamentos del territorio sin Capital (1991, 2001 y 2008) ......................................... 7 Figura 11. Participación de la población de los departamentos en el total del territorio sin Capital (Año 2008) ............................ 7 Figura 12. Pirámide de población del territorio ................................................................................................................................ 7 Figura 13. Densidad de población por departamentos en el territorio (Año 2008) .......................................................................... 8 Figura 14. Cantidad de localidades (municipios y comunas) por departamentos del territorio ....................................................... 8 Figura 15. Distribución de la participación (%) de la población urbana y rural por departamentos del territorio (Año 2008) ......... 8 Figura 16. Localidades con más de 5.000 habitantes del territorio por departamento (Año 2008).................................................. 9 Figura 17. Población por grupos de edad y sexo según condición de percepción de jubilación o pensión en el territorio (Año 2008) ............................................................................................................................................................................................... 10 Figura 18. Evolución del porcentaje de hogares con al menos una NBI por departamentos del territorio (2001- 2008) ............... 12 Figura 19. Evolución del porcentaje de personas en hogares según IPMH por departamentos del territorio (2001- 2008) .......... 12 Figura 20. Porcentaje de personas en hogares según IPMH en el territorio (Año 2008) ................................................................ 12 Figura 21. Red ferroviaria Zona Centro ........................................................................................................................................... 14 Figura 22. Porcentaje de hogares sin agua de red pública según departamento del territorio (Año 2010) ................................... 15 Figura 23. Porcentaje de hogares con gas de red según departamento del territorio (Año 2010) ................................................. 16 Figura 24. Regiones turísticas del territorio .................................................................................................................................... 17 Figura 25. Participación de los departamentos del territorio en el PGB de la provincia de Córdoba. Año 2010 ............................ 19 Figura 26. Estructura productiva de los departamentos del territorio según PGB en porcentaje. Año 2010 ................................. 19 Figura 27. Producto geográfico bruto departamental por cápita del territorio. Año 2010 ............................................................. 20 Figura 28. Diversidad de actividades por departamentos del territorio. ........................................................................................ 21 Figura 29. Índice de transformación en origen de los departamentos del territorio ...................................................................... 21 Figura 30. Índice de tamaño de los departamentos del territorio .................................................................................................. 22 Figura 31. Orientación productiva predominantes de Córdoba (Marzo 2012) ............................................................................... 26 Figura 32. Evolución de la participación de la superficie regada del Territorio sobre el total provincial por sistemas (CNA 2002 – 2008) ............................................................................................................................................................................................... 26 Figura 33. Participación de los 6 principales cultivos en la superficie sembrada del territorio (campaña 2011/12) ...................... 27 Figura 34. Evolución de la superficie sembrada con los principales cultivos en el territorio (miles de ha). Campañas 2002/03 -2011/12 ........................................................................................................................................................................................... 27 Figura 35. Participación de la superficie sembrada con cultivos de verano en los departamentos del territorio (en %). Campaña 2011/12 ........................................................................................................................................................................................... 28 Figura 36. Superficie sembrada con soja y trigo en los departamentos del territorio (en miles de ha) y la participación del área con trigo sobre soja (en %). Promedio campañas 2007/08 - 2011/12 ............................................................................................ 28 Figura 37. Participación de los 6 principales cultivos en la producción del territorio. Campaña 2011/12 ...................................... 29 Figura 38. Compraración de los rendimientos (t/ha) de los 6 principales cultivos. Total territorio y Córdoba (campaña 2011/12) ........................................................................................................................................................................................................ 29 Figura 39. Rendimientos promedios de soja, maíz, trigo, sorgo y maní por departamentos del territorio (kg/ha). Promedio campañas 2007/08 - 2011/12 ......................................................................................................................................................... 30 Figura 40. Plantas de molienda seca y húmeda de maíz y de alimentos balanceado en la provincia de Córdoba, año 2010. ........ 31 Figura 41. Plantas de molienda de trigo en la provincia de Córdoba, año 2010. ............................................................................ 32 Figura 42. Plantas de industrialización de soja en la provincia de Córdoba, año 2011. .................................................................. 33 Figura 43. Plantas de industrialización de maní en la provincia de Córdoba. ................................................................................. 34 Figura 44. Áreas del Cinturón Verde de Córdoba ............................................................................................................................ 35 Figura 45. Superficie implantada a campo (ha) con hortalizas en Córdoba. Participación del territorio, según los departamentos (Año 2002) ....................................................................................................................................................................................... 35 Figura 46. Participación de las principales variedades en el volumen de producción hortícola a campo del territorio (en %) ...... 36 Figura 47. Participación de las principales especies de frutales en la superficie total del territorio (Año 2002) ............................ 37 Figura 48. Distribución de número de productores y superficie implantada con durazno por rango de superficie, en área de influencia de las localidades de Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero ..................................................................................... 37 Figura 49. Rendimiento promedio ponderado de Garbanzo por departamento del territorio. Campaña 2010/11- 2011/12 ........ 40 Figura 50. Cantidad de establecimientos, superficie (ha) de producción florícola por departamentos del territorio .................... 41 Figura 51. Actividades/ rubros florícolas de los establecimientos del territorio ............................................................................. 41 Figura 52. Concentración del stock bovino por departamento de la provincia de Córdoba. Marzo 2012 ...................................... 43 Figura 53. Evolución del stock de bovinos en el territorio centro (Marzo 2008- Marzo 2012) ....................................................... 44 Figura 54. Participación de las categorías en el stock de bovinos del territorio, en porcentaje. Marzo 2012 ................................ 44 Figura 55. Participación de las categorías en el stock de bovinos de la provincia de Córdoba, en porcentaje. Marzo 2012 .......... 44

Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. viii

Figura 56. Participación de los establecimientos con bovinos de los departamentos en el territorio (Marzo 2012)...................... 45 Figura 57. Participación del total de cabezas bovinas de los departamentos en el territorio (Marzo 2012) .................................. 45 Figura 58. Participación de los establecimientos y de stock de bovinos por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012) .... 45 Figura 59. Densidad bovina por ha por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012) ................................................. 46 Figura 60. Variación en % de la cantidad de establecimientos en los departamentos del territorio entre marzo de 2012 – marzo de 2008 ........................................................................................................................................................................................... 47 Figura 61. Indicador Vaca/stock por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012) ..................................................... 47 Figura 62. Indicador Novillito + Novillo/ Vaca por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012) ................................ 48 Figura 63. Indicador ternera/ vaca (% destete). Provincia de Córdoba (Marzo 2012) .................................................................... 48 Figura 64. Concentración del stock bovino por departamento de la provincia de Córdoba en los establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral con confinamiento. Marzo 2012 ............................................................................................. 49 Figura 65. Participación de las categorías en el stock de bovinos en los establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral con confinamiento del territorio, en porcentaje. Marzo 2012 ............................................................................... 49 Figura 66. Localización y habilitación de frigoríficos bovinos en Córdoba ...................................................................................... 50 Figura 67. Concentración de las vacas lecheras por departamento de la provincia de Córdoba en los establecimientos que declaran realizar la actividad tambo. Marzo 2012 .......................................................................................................................... 51 Figura 68. Cuencas lecheras de la provincia de Córdoba, cantidad de estableciminetos y vacas lecheras (marzo 2012) ............... 51 Figura 69. Cantidad de las vacas, vaquillonas y terneras registradas en los establecimientos que declaran actividad tambo en el territorio y Córdoba (marzo 2008- marzo 2012) ............................................................................................................................. 52 Figura 70. Participación de los establecimientos, stock de vacas y bovinos totales por estrato de tamaño en los establecimientos que declaran actividad tambo. Total territorio (Marzo 2012) ......................................................................................................... 52 Figura 71. Distribución de usinas lácteas en la provincia de Córdoba ............................................................................................. 53 Figura 72. Composición del stock de porcinos por categorías del territorio, en porcentaje. Marzo 2012 ...................................... 54 Figura 73. Participación del total de cabezas porcinas de los departamentos en el territorio. Marzo 2012 .................................. 54 Figura 74. Participación de los establecimientos, del stock de porcinos y cerdas madres por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012) ................................................................................................................................................................................... 54 Figura 75. Variación en porcentaje de la cantidad de cerdas madres en los departamentos del territorio entre marzo de 2012 – marzo de 2008................................................................................................................................................................................. 55 Figura 76. Localización y habilitación de frigoríficos porcinos en Córdoba ..................................................................................... 56 Figura 77. Participación de los establecimientos y del stock de ovinos por estrato de tamaño por departamento. Total territorio (Marzo 2012) ................................................................................................................................................................................... 58 Figura 78. Participación de los establecimientos con caprinos de los departamentos en el territorio. Marzo 2012 ..................... 58 Figura 79. Participación del total de cabezas caprinas de los departamentos en el territorio. Marzo 2012 ................................... 58 Figura 80. Participación de los establecimientos y del stock de caprinos por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012) .. 59 Figura 81. Localización de las granjas de reproducción y engorde y plantas de incubación en la provincia de Córdoba ............... 59

Sánchez, C.; Barberis, N.A. Caracterización del Territorio Centro de la provincia de Córdoba. 1

I. Identificación del territorio del Centro de la provincia de Córdoba El territorio está situado en el centro de la provincia de Córdoba, área geográfica definida para el Proyecto Regional con Enfoque Territorial (PRET) “Proyecto Regional del Territorio Agrícola-Ganadero Central de la Provincia de Córdoba (CORDO-1262205)”. La zona delimitada ocupa una superficie total de 3.205.802 ha y representa el 19,4% de la superficie provincial. El departamento más extenso es Río Primero con 675.300 ha, luego le siguen Tercero Arriba 518.700 ha, Río Segundo 497.000 ha, Calamuchita 464.200 ha, Santa María 342.700 ha, Totoral con 314.500 ha, Colón con 258.800 y por último Capital con 56.200 ha. Además a esta región se suma la Pedanía Carnerillo, del Departamento Juárez Celman con 78.402 ha. En el área mencionada se encuentra la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Manfredi y seis agencias de extensión rural (AERs) del INTA: AER Jesús María, AER Río Primero, AER Oncativo, OIT Prohuerta Córdoba, AER Río Tercero y la AER Gral. Cabrera.

Figura 1. Mapa del Territorio Centro de la provincia de Córdoba

Ubicación: Centro de la provincia de Córdoba. Departamentos: Calamuchita, Colón, Río Primero, Río Segundo, Santa María, Tercero Arriba, Totoral y Pedanía Carnerillo del Departamento Juárez Celman. Superficie geográfica: 3.205.802 ha 19,4% superficie de la provincia Río Primero es el departamento más extenso Colón y Capital los departamentos más pequeños Agencias de Extensión Rural (AER): AER Jesús María AER Río Primero AER Oncativo OIT Prohuerta Córdoba AER Río Tercero AER General Cabrera

Totoral

Río PrimeroColón

Capital

Calamuchita

Santa

María Río

Segundo

Tercero

Arriba

Juárez

Celman

AER Río Primero

OIT Prohuerta Córdoba

AER Oncativo

AER Jesús María

AER Río Tercero

AER General Cabrera

EEA Manfredi


II. Caracterización ambiental del territorio Este Territorio se caracteriza por tener geomorfológicamente la mayor parte ocupada por la pampa loéssica, pampa loéssica alta, próxima al sistema serrano, y pampa loéssica plana distante del mismo. La primera va desde 600 m hasta 200 m.s.n.m., con pendientes entre 2 y 3 por mil de gradiente. Constituye un plano basculado hacia el Este, cubierto por una potente acumulación de sedimentos eólicos franco limosos. Está surcada por cursos que nacen en las sierras donde exhiben importantes procesos de erosión vertical y lateral, para dar luego lugar a procesos de sedimentación en áreas de derrame que suceden hacia el Este. En la parte Norte de la pampa loéssica alta los suelos son clase IV y hacia el Sur de la misma son clase III. Todo el sistema serrano posee suelos clase VII y casi la totalidad de la pampa loéssica suelos clase III con incursiones de suelos clase VI. Desde el punto de vista hidrológico, la mayoría de los ríos principales de la Provincia atraviesan el Territorio, lo que determina una importante superficie ocupada por arroyos, lagunas y derrames, que afectan la productividad de gran parte de estos suelos.

Zonas Agroecológicas Homogéneas (ZAH) RIAN- RIAP1

La Red de Información Agropecuaria Nacional (RIAN) del INTA realizó en el año 2006 una zonificación de la región pampeana conformando quince áreas de homogeneidad agroecológica que las definieron como zonas y, además, para cada una de ellas especificaron subzonas. La definición de estas zonas responde a factores edáficos y de aptitud de uso del suelo en forma general y los límites de las mismas obedecen a los límites políticos de departamentos y/o partidos (Bellini et al, 2011). De acuerdo a Gorgas (2006) la provincia de Córdoba se divide en cinco Zonas Agroeconómicas Homogéneas (ZAH). El territorio comprende la totalidad de la Zona X: Zona agrícola ganadera del Centro de la provincia de Córdoba, una pequeña parte de la Zona V: Zona mixta del NO de la provincia de Buenos Aires, E de La Pampa, S de Córdoba y E de San Luis y de la Zona XI: Zona ganadera del NO de la provincia de Córdoba y N de San Luis (Figura 2). Por lo tanto, las subzonas del territorio son: la Subzona XI-E Cosquín Serrana de producción ganadera extensiva (el territorio sólo incluye los departamentos Calamuchita y Santa María); la Subzona X-B Río Primero. Semiárida del Centro Norte; la Subzona X-B Oncativo. Semiárida Central y la Subzona V-D Laboulaye. Semiárida subhúmeda SE (el territorio sólo incluye la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman)

Zona V: Zona mixta del NO de la provincia de Buenos Aires, E de La Pampa, S de Córdoba y E de San Luis. Subzona V-D Laboulaye. Semiárida subhúmeda SE Zona X: Zona agrícola ganadera del Centro de la provincia de Córdoba Subzona X-A Río Primero. Semiárida del Centro Norte Subzona X-B Oncativo. Semiárida Central Zona XI: Zona ganadera del NO de la provincia de Córdoba y N de San Luis Subzona XI-E Cosquín. Serrana de producción ganadera extensiva

Figura 2. Zonas Agroeconómicas Homogéneas (ZAH) de la Provincia de Córdoba

Fuente: Ghida Daza et al (2009)

Subzona X-A Río Primero. Semiárida centro Norte de producción agrícola ganadera Fisiografía: el Norte incluye la Llanura Chaqueña, mientras que el Sur integra parte de la Pampa loéssica alta, próxima al sistema serrano y Pampa loéssica plana distante del mismo. El ambiente de Llanura Chaqueña se extiende desde el faldeo de las Sierras del Norte, donde la coalescencia de conos y abanicos da lugar a la llanura, hasta la depresión de Mar Chiquita. A medida que el relieve se suaviza y los materiales se hacen más finos los procesos coluviales son reemplazados por los aluviales.

1 La Red de Información Agropecuaria Nacional (RIAN) absorbe a la Red de Información Agroeconómica de la región Pampeana (RIAP) en el año

2007 y lo integra al resto de las redes regionales para conformar una red nacional


Paulatinamente, los procesos eólicos adquieren un protagonismo creciente predominando en el contacto con la depresión. Los cursos semipermanentes que atraviesan el piedemonte, se derraman en la llanura y se insumen prácticamente desapareciendo (Gorgas, 2006). Clima: La temperatura media anual de 17ºC y una amplitud térmica de 14ºC. Las heladas ocurren entre los meses de mayo y septiembre y el período libre de heladas alcanza a los 270 días (Figura 5). La pluviometría regional posee una distribución con un rango de 750 mm al Oeste y 800 mm al Este con una distribución estacional de tipo monzónico (Figura 4). El déficit hídrico presenta una variación de 180 mm al Este y 240 mm al Oeste (Gorgas, 2006). Suelos: Se trata de suelos con buenas condiciones físicas y químicas para su utilización agropecuaria, pero que resultan de cierta fragilidad una vez desprovistos de la cobertura de vegetación bajo la cual se desarrollaron. Los suelos de drenaje libre son Hapustoles (78%, mayormente énticos, aunque también hay típicos) y Argiustoles; en las áreas planas y plano cóncavas que han favorecido procesos de iluviación y el desarrollo de horizontes de acumulación de arcilla (horizontes argílicos). Son proporcionalmente importantes los Ustorthentes (13%); los suelos de los bajos son Natralboles (9%) y Natracualfes (7%) caracterizados por la acumulación de sales y sodio y se hacen más frecuentes hacia la transición con la depresión del Mar de Ansenuza (Gorgas, 2006).

Subzona X-B Oncativo. Semiárida Central de producción agrícola Fisiografía: corresponde con la Pampa loéssica Alta y con la Pampa loéssica Plana que es la llanura central cordobesa. La primera va desde 600 m hasta 200 m.s.n.m., con pendientes entre 2 y 3 por mil de gradiente. Constituye un plano basculado hacia el Este, cubierto por una potente acumulación de sedimentos eólicos franco limosos. Está surcada por cursos que nacen en las sierras donde exhiben importantes procesos de erosión vertical y lateral, para dar luego lugar a procesos de sedimentación en áreas de derrame que suceden hacia el Este. En la Pampa Loéssica Plana, que se extiende al Este, (Departamento Río Segundo), derrames del río Xanaes dan lugar a una reelaboración fluvial de los depósitos eólicos originales, entremezclándolos con sedimentos areno-gravosos o pelíticos. El relieve es marcadamente plano y la capa freática fluctúa entre 6 y 2 m, pudiendo llegar a afectar a los suelos (Gorgas, 2006). Clima: regionalmente el clima se caracteriza por un régimen térmico con una temperatura media anual de 16ºC y una amplitud térmica de 14ºC, el período libre de heladas es de 265 días (Figura 5). La pluviometría regional posee una distribución con un rango de 800 mm al Oeste y 850 mm al Este con una distribución estacional de tipo monzónico. El período de precipitaciones se extiende de octubre a marzo (580 mm), el cual representa el 80% de las precipitaciones anuales (Figura 4). El déficit hídrico presenta una variación de 180 mm al Este y 220 mm al Oeste (Gorgas, 2006). Suelos: Se trata de suelos ricos en limos y carbonato de calcio, profundos, bien drenados, fértiles y productivos, aunque poseen cierta fragilidad e inestabilidad estructural, que se manifiesta por una tendencia al encostramiento y al “planchado”. Los procesos erosivos (hídricos) son intensos y bastante generalizados sobre todo en el Oeste, donde suelen ocurrir "mallines" vinculados, en muchos casos, a líneas estructurales. Hay Hapustoles (65% entre típicos y énticos) caracterizados por la ausencia o el desarrollo incipiente de horizontes a excepción del epipedón oscuro y moderadamente rico en materia orgánica. Hay una proporción menor de Argiustoles (3%) y Natracualfes (3%) en los campos más planos y bajos. A la altura de Villa del Rosario, del cauce principal del río Xanaes se separan varias cañadas con rumbo hacia la Laguna de Mar Chiquita, que van generando depósitos de “derrame”, con intercalaciones de materiales gruesos con los limos originales (Gorgas, 2006).

Subzona XI-E Cosquín. Serrana de producción ganadera extensiva Los departamentos Calamuchita y Santa María que forman parte de esta subzona son los únicos incluidos en el territorio.

Fisiografía: El ambiente serrano está caracterizado por una alta complejidad que abarca el relieve muy pronunciado en los cordones y de suave planicie en los valles interserranos, los materiales que van desde rocas ígneas, metamórficas y sedimentarias a sedimentos inconsolidados productos de la desagregación “in situ” o de aportes de otras regiones. También es altamente variable el clima, fuertemente controlado por el relieve y la altitud (Gorgas, 2006).

Clima: En general, el clima regional puede caracterizarse mediante un régimen térmico con una temperatura media anual de 17ºC y una amplitud térmica de 13ºC, el período libre de heladas es de 255 días (Figura 5). La pluviometría regional posee una distribución con un rango de 550 mm al Oeste y 700 mm al Este con una distribución estacional de tipo monzónico y se distribuyen principalmente durante los meses de octubre a marzo (Figura 4). El déficit hídrico presenta una variación de 280 mm al Este y 360 mm al Oeste. Sin embargo, la topografía, entre otros elementos, determina la existencia de diferentes microclimas (Gorgas, 2006).

Suelos: La característica de esta Subzona es la gran variedad edáfica determinada por un relieve muy variable y por la diversidad de materiales. Son importantes los Ustorthentes y los Udorthentes, pero también lo son los Hapustoles y Hapludoles (Gorgas, 2006).


La Subzona V-D Semiárida subhúmeda del SE de producción mixta no se la describe porque el territorio sólo incluye el 4% de la superficie total de la subzona.

Figura 3. Hidrografía del territorio

Fuente: Cruzate et al (2008)

Figura 4. Precipitación media anual (mm) en el territorio


Figura 5. Temperaturas medias de Enero (°C) y Julio (°C) en el territorio



Suelos

Aptitud de uso En el territorio el 67,2% de las tierras son aptas para agricultura (Tabla 1, Figura 6) principalmente de clase III. En cambio, las tierras ganaderas ocupan un 28,1% (clase VI y VII) de la región y el resto corresponde a tierras sin posibilidades de uso agropecuario ocupadas por lagunas (31.000 ha) y rocas (118.000 ha).

Tabla 1. Participación de las clases de Capacidad de uso del suelo (USDA) en el territorio

Departamento

Clases de Capacidad de Uso del Suelo (USDA)

I II III IV VI VII VIII Total

% % % % % % % miles ha

Calamuchita 0 0 3 21 2 56 17 490

Colón 0 0 57 5 4 29 5 235

Río Primero 0 2 47 21 15 13 3 679

Río Segundo 0 0 72 5 19 4 0 494

Santa María 0 0 46 17 5 25 7 329

Tercero Arriba 0 0 72 18 2 8 0 521

Totoral 0 0 71 6 3 18 2 307

Juárez Celman (Pedanía Carnerillo)

0 0 83 13 1 1 1 72

Total territorio (miles ha)

0 15 1.628 455 250 630 149 3.127

Total territorio (Participación %)

0 0,5 52,1 14,6 8,0 20,1 4,8 0,0

Fuente: Elaboración propia con información publicada en Gorgas, Tassile (2003) Figura 6. Capacidad de uso del suelo por clases en el territorio


Erosión En el territorio, la mayoría de los suelos no presentan síntomas manifiestos de erosión hídrica y eólica. Aunque dentro del territorio se localizan un 33% de los suelos de la provincia con susceptibilidad “grave/alta” a la erosión hídrica (Tabla 2).

Tabla 2. Inventario de áreas cubiertas por suelos con distintos grados de erosión y de susceptibilidad a la erosión. Total territorio

Clases

Erosión hídrica Erosión eólica Susceptibilidad hídrica Susceptibilidad eólica

Miles de ha*

% total provincial

Miles de ha*

% total provincial

Miles de ha*

% total provincial

Miles de ha*

% total provincial

Sin/mínima 2.223 18 2.686 20 1.482 20 1903 25

Ligera 262 27 47 11 514 12 779 16

Moderada 64 12 1 0 129 13 48 5

Grave/ Alta 183 44 0 0 604 33 0 0 (*) Inventario de áreas cubiertas por suelos con distintos grados de erosión/ susceptibilidad hídrica y eólica. Fuente: Elaboración propia con información publicada en Gorgas, Tassile (2003)


III. Características sociodemográficas, poblacionales y ocupacionales del territorio Población total El territorio representa el 19,4% de la superficie de la provincia, pero aportó el 61% del total de la población provincial de acuerdo al Censo provincial de habitantes del 2008. Cabe destacar que el territorio incluye al departamento Capital que es el más poblado y representa el 41% de la población provincial (1.315.423 habitantes). En la Figura 7 se observa que el territorio cuenta con sólo uno de los departamentos menos poblados de la provincia (rango de 2.000 a 20.000 habitantes).

Figura 7. Población de la provincia de Córdoba por departamento. Censo Provincial de Población 2008

Fuente: Elaboración propia con información de la Dirección General de Estadísticas y Censos de Córdoba (DGEyC Córdoba)

Evolución de la población De acuerdo a datos del Censo Provincial de población 2008, la población total del territorio fue de 1.969.106 habitantes. La cantidad de habitantes de la zona se incrementó un 5,2% en relación al Censo 2001 (Figura 8), este aumento fue levemente inferior al registrado en el total provincial (5,8%). El departamento más poblado del territorio en 2008 fue Capital (67%), seguido por Colón (11%), Tercero Arriba (5,6%), Río Segundo (5,1%) y Santa María (4,8%) (Figura 9). A los fines del trabajo, para el departamento Juárez Celman, se considera la población de las localidades ubicadas en la pedanía Carnerillo, que representan el 40% del total de los habitantes.

Figura 8. Evolución de la población del territorio (1991 a 2008) Figura 9. Participación de la población de los departamentos en el total del territorio (Año 2008)

(*) Se considera a la población de las localidades ubicadas en la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman Fuente: Elaboración propia con información DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008

Totoral

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1991 2001 2008

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Santa María

Totoral

Tercero Arriba

Río Segundo

Río Primero

Colón

Calamuchita

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11,9%5,2%

Capital67%

Calamuchita3%

Colón11%

Río Primero2%

Río Segundo5%

Tercero Arriba

5%

Totoral1%

Santa María5%

Juárez Celman(*)

1%

Censo 2008

1.969.106 hab.

Territorio

Referencias Cantidad de habitantes


Para analizar adecuadamente el territorio se hace indispensable separar los datos poblacionales del departamento Capital, ya que representan el 42% de los habitantes de la provincia. En la Figura 10 se representan los totales poblacionales y la variación intercensal de los departamentos del territorio y en la Figura 11 la participación de la población de los departamentos en el total del territorio, en ambos casos sin considerar Capital. Colón fue el departamento que más creció entre censos (66% entre 1991-2008) y el departamento más poblado del territorio sin considerar Capital (32%).

Figura 10. Evolución de la población por departamentos del territorio sin Capital (1991, 2001 y 2008)

Figura 11. Participación de la población de los departamentos en el total del territorio sin Capital

(Año 2008)

(*) Se considera a la población de las localidades ubicadas en la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman

Fuente: Elaboración propia con información DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008

Estructura de la población del territorio El territorio muestra una estructura poblacional en proceso de envejecimiento (Figura 12). Eso se observa en una reducción de la población menor de 10 años entre los varones y mujeres y el ensanchamiento de las edades adultas y ancianas (tramo central y superior). Se destaca una mayor presencia de mujeres a partir de los 60 años de edad, lo que generalmente se debe a la mayor tasa de mortalidad del sexo masculino.

% de la población total

Figura 12. Pirámide de población del territorio


0

50

100

150

200

250

Ca

lam

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ita

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anle

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1991 2001 2008

Calamuchita8%

Colón32%

Río Primero7%

Río Segundo15%

Tercero Arriba17%

Totoral3%

Santa María14%

Juárez Celman(*)

4%

Censo 2008

653.683 hab.

0%1%2%3%4%5%

0 - 4

5 - 9

10 - 14

15 - 19

20 - 24

25 - 29

30 - 34

35 - 39

40 - 44

45 - 49

50 - 54

55 - 59

60 - 64

65 - 69

70 - 74

75 - 79

80 - 84

85 - 89

90 - 94

95 y +

Edades

Edades

Hombres

0% 1% 2% 3% 4% 5%

0 - 4

5 - 9

10 - 14

15 - 19

20 - 24

25 - 29

30 - 34

35 - 39

40 - 44

45 - 49

50 - 54

55 - 59

60 - 64

65 - 69

70 - 74

75 - 79

80 - 84

85 - 89

90 - 94

95 y +

Edades

Edades

Mujeres

24,8%

65%

10,2%


De acuerdo a la estructura de edades de la población, el territorio presentó en 2008 un 24,8% de población menor de 15 años y 10,2% de mayores de 64 años. La zona tiene mayor proporción de población en el rango etario de 15-65 años que el total provincial (64,2%) y un valor ligeramente inferior de población anciana (11% provincial). El índice de dependencia potencial, que expresa el número de personas potencialmente inactivas por cada 100 potencialmente activas, en el territorio fue de 54% (54 personas en edades pasivas por cada 100 activas), valor menor al registrado en el total provincial (56%).

Densidad de Población

La densidad demográfica del territorio es de 61 habitantes por km

2 y de 21

habitantes por km2 sin considerar en el

análisis al departamento Capital. Capital es el departamento con mayor densidad de población (2.341 habitantes/ km

2), le

continúa Colón (80 habitantes/ km2),

Juárez Celman - considerando la pedanía Carnerillo- (30 habitantes/ km

2)

y Santa

María (28 habitantes/ km2) (Figura 13).

Figura 13. Densidad de población por departamentos en el territorio (Año 2008)



Población urbana – rural El territorio cuenta con 77 localidades organizadas políticamente como Municipios, y otras 68 de menor población, instituidas como Comunas. De acuerdo al censo 2008 el territorio registró 88 localidades con una población menor a los 2.000 habitantes. Río Primero es el departamento que concentra la mayor cantidad de localidades y el 22% de las poblaciones con menos de 2.000 habitantes. En cambio, Colón es el que congregó al 26% de los aglomerados con más de 2.000 habitantes de la zona (Figura 14).

Figura 14. Cantidad de localidades (municipios y comunas) por departamentos del territorio

Figura 15. Distribución de la participación (%) de la población urbana y rural por departamentos del territorio (Año 2008)



En el Censo 2008 la población urbana del territorio fue de 1.875.177 habitantes, equivalente al 95% del total (Figura 15). La población rural fue de 93.929 habitantes (17%), donde 56.925 personas habitaron en urbanizaciones menores de 2.000 habitantes (3% del total) y 37.004 constituyeron la llamada población rural dispersa (2%). En cambio, si se analiza la distribución de la población del territorio sin considerar al departamento Capital, el 86,9% corresponde a población urbana, el 8,7% a la rural en localidades y el resto a la rural dispersa (4,4%).

80

30 2821 20

117 6

61

21 20

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

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lón

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menos de 2.000 hab.

más de 2.000 hab.

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11 126

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40

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60

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)

rural dispersa rural urbana


Las diez localidades más habitadas del territorio en 2008, sin considerar Córdoba Capital, fueron Alta Gracia, Rio Tercero, Jesús María, La Calera, Villa Allende, Colonia Caroya, Río Segundo, Río Ceballos, Unquillo, Villa del Rosario. La población de estas 10 localidades representa el 42% del total de los habitantes de la zona (Figura 16).

Figura 16. Localidades con más de 5.000 habitantes del territorio por departamento (Año 2008)


Condición de actividad

Ocupación De acuerdo al censo provincial de población 2008, el territorio registró una tasa de empleo del 45,3%, siendo este porcentaje igual al registrado en la provincia. Calamuchita es el departamento del territorio que registró la tasa de empleo más alta (46,2%); en el otro extremo, Santa María fue el departamento con más baja tasa de ocupación (42,6%). Con respecto a la tasa de desocupación del territorio, en el año 2008 fue de 6,6%, superior al registrado en la provincia (5,8%). En los departamentos del territorio la tasa de desempleo varió de un 4,2% -Río Segundo y Tercero- y a un 7,9% -Santa María- (Tabla 3). Analizando la participación de los desocupados por rango de edad, la mayor proporción se ubica en el estrato de 20 a 29 años, que en los departamentos analizados supera el 33%. El 52,4% del total de la población ocupada (dependiente e independiente) del territorio indicó en el censo 2008 tener descuento o aporte jubilatorio, siendo este porcentaje superior al registrado en la provincia (50,4%). En el departamento Río Primero se registró la menor proporción de personas ocupadas con aportes o descuento jubilatorio (40,5%) y, en cambio, Capital fue el que manifestó la mayor participación (54,4%). Comparando los indicadores del mercado laboral entre censos 2001 y 2008, se observa un incremento de la tasa de empleo, una importante reducción en la tasa de desocupación y un crecimiento de la informalidad laboral, desde la perspectiva de la existencia de aporte o descuento jubilatorio asociado al trabajo independiente o dependiente.

12

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Cra

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ral

hab

itan

tes

Calamuchita Colón Juárez Celman (*) Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba Totoral


Tabla 3. Indicadores del mercado laboral por departamentos del territorio (2001-2008)

Departamento

Tasa de empleo (%)

Tasa de desempleo (%)

Porcentaje de población ocupada (dependiente e independiente) con

descuento o aporte para jubilación (%)

2001 2008 2001 2008 2001 2008

Calamuchita 34,1 46,2 21,5 4,3 48,1 45,4

Capital 33,1 45,4 26,3 7,2 55,5 54,4

Colón 32,3 44,7 25,2 6,1 49,0 49,1

Juárez Celman (*) 35,4 49,0 21,7 3,9 60,1 57,4

Río Primero 34,9 44,2 18,1 4,5 37,7 40,5

Río Segundo 35,4 46,1 20,3 4,2 46,7 48,3

Santa María 30,2 42,6 28,5 7,9 49,4 48,1

Tercero Arriba 34,3 46,0 22,3 4,2 52,4 50,4

Totoral 34,4 44,8 17,4 4,9 44,9 43,9

Total territorio 33,2 45,3 25,4 6,6 53,3 52,4

Pcia. de Córdoba 33,4 45,3 24,2 5,8 52,0 50,4


Fuente: Elaboración propia con información DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008 y CNPHyV 2001

Jubilación o pensión

El Censo 2008 reveló que en el territorio 271.417 personas recibían algún tipo de jubilación o pensión (14% de la población total), de las cuales 171.931 son mujeres y el resto hombres. El 10% de los hombres y el 17% de las mujeres del total de la zona eran beneficiarios de alguna jubilación o pensión (Figura 17).

Figura 17. Población por grupos de edad y sexo según condición de percepción de jubilación o pensión en el territorio (Año 2008)

Fuente: Elaboración propia con información DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008 Analizando por grupo etario y sexo, el territorio da cuenta de una alta proporción de beneficiarios de jubilación y pensión, en donde 8 cada 10 adultos mayores (de 60 años a más) indican percibir jubilación y/o pensión. En las edades mayores a 64 años, la población femenina resalta con una mayor cobertura que la población masculina (93% y 87%, respectivamente).

Educación

El 77% de la población comprendida en el rango de 3 a 14 años del territorio, al día del censo provincial de población 2008, indicó que asistía a algún un establecimiento educativo. En lo que respecta al máximo nivel educativo cursado por la población de 15 años y más del territorio, se observa que el 35,2% declaró haber cursado parcialmente o finalizado el nivel secundario y el 29,1% el nivel primario (Tabla 4).

101 3

25

87

17

15

64

93

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Total territorio menos de 15 años

15-59 años 60 a 64 años 65 años y más

po

rcen

taje

grupos de edad

Hombres Mujeres


Tabla 4. Participación de la población de 15 años y más según máximo nivel educativo alcanzado por departamentos. Total territorio (Año 2008)

Departamento Primario Secundario Terciario Universitario

%

Calamuchita 36,9 34,5 7,9 7,5

Capital 25,1 35,5 8,3 18,3

Colón 32,1 36,4 8,1 10,1

Juárez Celman (*) 42,9 33,6 5,5 7,2

Río Primero 47,1 29,1 5,9 4,7

Río Segundo 41,9 32,8 7,0 6,6

Santa María 35,4 36,2 6,9 9,0

Tercero Arriba 37,8 35,5 7,8 7,2

Totoral 43,2 30,6 6,0 5,0

Total territorio 29,1 35,2 8,0 14,9


Analizando cantidad de los establecimientos educativos en la zona, en la Tabla 5 se detalla el número por tipo. Cabe resaltar de la zona la presencia de distintas Universidades públicas y privadas en la ciudad de Córdoba, siendo las más importantes la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Universidad Tecnológica Nacional Facultad Regional Córdoba, (UTN), Universidad Católica de Córdoba (UCC), Instituto Universitario Aeronáutico, Universidad Blas Pascal y la Universidad Siglo 21.

Tabla 5. Cantidad de establecimientos educativos por departamento. Total territorio (Año 2012)

Departamento

Común Adultos Especial

Pri

mar

ia

Secu

nd

aria

bás

ica-

sup

eri

or

Sup

eri

or

Pri

mar

ia

Secu

nd

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Form

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fesi

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Pri

mar

ia

Secu

nd

aria

Talle

r

Pre

tal

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Inte

grac

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Calamuchita 69 20 3 7 9

1 2 2 2 2

2

Capital 386 268 82 89 73 3 6 15 20 19 8 3 12

Colón 88 52 8 16 12 4 2 2 6 5 2

2

Juárez Celman (*) 9 6 3 2 4 1 2 2 2 2 1 1 2

Río Primero 96 21 4 5 4 1 1 1 2

1 1 1

Río Segundo 80 36 5 9 8 1 3 2 5 5 3 1 5

Santa María 72 31 4 19 7 1

1 2 2

1

Tercero Arriba 90 36 9 9 12 3 2 2 5 4 3

5

Totoral 42 8 1 3 2

1 1 1 1

1

Total Territorio 932 478 119 159 131 14 17 28 45 40 21 6 31

Córdoba 2.155 905 224 307 263 35 53 67 99 92 50 19 76

(*) Se considera a la población de las localidades ubicadas en la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman Fuente. Elaboración propia en base a información del Ministerio de Educación Presidencia de La Nación, Dirección Nacional de Información y Evaluación de la Calidad Educativa –DINIECE- (2012)

Situación socioeconómica de los hogares y de la población En el Censo provincial 2008 se identificaron en el territorio 603.706 hogares constituidos principalmente en viviendas tipo “casa” y con un promedio de 3,22 personas por hogar.

Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) El panorama de las Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) en el territorio muestra una mejora significativa con respecto al Censo Nacional de Población 2001 (Figura 18). Se observaron 41.486 hogares que cumplieron con al menos un tipo de condición de NBI (6,9% valor ligeramente superior al de la provincia -6,6%-), el hacinamiento es la NBI más frecuente y es la única que se ha incrementado (especialmente en valores absolutos). En la Tabla 6, pueden apreciarse los porcentajes de participación de las NBI, tanto de hogares como de personas, destacándose que el 4,3% de los hogares se encuentra en condición de hacinamiento (lo que equivale a 155.120 personas) y el 1,6% de los hogares habitan una vivienda de tipo inconveniente (26.866 personas).


Tabla 6. Población del territorio en hogares particulares según tipo NBI (Año 2008)

NBI Hogares Personas

Al menos una NBI

6,9% 10,0%

Hacinamiento (NBI 1)

4,3% 7,9%

Tipo de vivienda (NBI 2)

1,6% 1,4%

Cond. sanitarias (NBI 3)

1,3% 1,1%

Asistencia escolar (NBI 4)

0,0% 0,1%

Capacidad de subsistencia (NBI 5)

0,4% 0,6%

Figura 18. Evolución del porcentaje de hogares con al menos una NBI por departamentos del territorio (2001- 2008)


Índice de Privación de Material de los Hogares (IPMH) Los resultados censales del 2008 muestran que el territorio registró un total de 283.241 personas con privaciones materiales (pobres), equivalente al 14,6% de la población en hogares particulares. Comparando los resultados con el censo 2.001, se observa una disminución en la cantidad de “personas pobres” en el territorio, cayó del 35,1% en 2.001 al 14,6% en 2008 (Figura 19). El 3,8% de la población total del territorio comprendía a personas que sólo tenían privación de ingresos (nuevos pobres), un 9,6% sólo con privación de carácter habitacional (privación patrimonial) y un 1,2% con ambas privaciones (pobres estructurales) (Figura 20).

Figura 19. Evolución del porcentaje de personas en hogares según IPMH por departamentos del territorio (2001- 2008)

Figura 20. Porcentaje de personas en hogares según IPMH en el territorio (Año 2008)


Indicador de Desarrollo Humano (IDH) El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) diseñó el Indicador de Desarrollo Humano (IDH) que mide: longevidad

2, conocimientos

3 y nivel de vida

4. Acosta et al (2012) calculó este indicador para los departamentos de la provincia

de Córdoba y, determinó que existe una gran desigualdad en la calidad de vida entre los distritos. En la Tabla 7 se observa que sólo 2 departamentos del territorio se ubican dentro de los 10 primeros lugares del ranking provincial según el indicador IDH.

2 tener una vida larga y saludable -estimada por la esperanza de vida al nacer 3 acceder al conocimiento necesario para un buen desempeño social y laboral -estimado por el nivel de alfabetización y matriculación combinada 4 poseer los ingresos suficientes para acceder a un nivel de vida decente -estimado por el producto per cápita, o por el ingreso familiar per cápita

17,4

16,2

13,7

13,1 13,7

9,6 10,7

10,1

10,1

10,5

11,1

10,8

9,7

9,0

8,7

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6,6

5,0

4,8

3,9

6,9

6,6

0

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6

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12

15

18

To

tora

l

Río

Prim

ero

Santa

María

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Cala

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Río

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2.001 2.008

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47

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30

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18

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14

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9,3 1

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30

40

50

60

Río

Prim

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Santa

María

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Cap

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Río

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taje

2001 2008

Sin Privación

85,4%

Sólo Privación

Patrimonial

9,6%

Sólo Privación de

recursos

corrientes3,8%

Privación Convergente

1,2%

Total territorio


Además, si se considera la brecha de desarrollo, medida como la diferencia con el distrito mejor ubicado (Unión), cuatro de los departamentos considerados mantienen una brecha superior al 20%.

Tabla 7. Índice de desarrollo humano en los departamentos del territorio (Año 2008)

Departamento 2008 Unión=100

Conocimientos Longevidad Nivel de vida IDH Ranking (1) Brecha (2)

Capital 0,052 0,079 0,641 0,743 6 8,74%

Río Segundo 0,147 0,099 0,557 0,733 7 9,99%

Río Primero 0,290 0,109 0,494 0,702 10 13,69%

Tototal 0,448 0,187 0,291 0,691 13 15,06%

Calamuchita 0,262 0,088 0,677 0,658 14 19,16%

Colón 0,192 0,054 0,850 0,635 16 22,01%

Santa María 0,245 0,090 0,797 0,623 17 23,47%

Juárez Celman (3) 0,163 1,000 0,000 0,612 18 24,76%

Tercero Arriba 0,130 0,619 0,539 0,571 21 29,89%

Provincia de Córdoba 0,135 0,080 0,620 0,722 8 11,34%

Unión 0,131 0,080 0,342 0,814 1 0% Aclaración: (1) Representa el ranking departamental de desarrollo según el indicador IDH

(2) Brecha social existente con el departamento Unión (3) los valores corresponde al total departamental

Fuente: Acosta et al (2012) Economías Regionales de la provincia de Córdoba

Para información adicional del tema Caracterización socio demográfica, poblacional y ocupacional del territorio ver Tablas 32, 33, 34, 35 y 36 del Anexo.

Asentamientos informales o Villas de emergencia De acuerdo a Yosviak

5 (2012), gran parte de la Población con NBI se encuentra viviendo en asentamientos informales o villas de

emergencia. Estos lugares de residencia son definidos como una agrupación de un mínimo de 8 familias, agrupadas o contiguas que no cuenten con un acceso regular a al menos uno de los servicios básicos (agua potable, luz eléctrica, alcantarillado público). En base a relevamientos realizados por la organización no gubernamental Un techo para mi país, en la provincia de Córdoba existen un total de 238 asentamientos, con un promedio de 112 familias cada una. En el territorio se encuentra el 70,9% de asentamientos provinciales (Tabla 8). Cabe mencionar que en estos datos no se relevan las villas reubicadas en los barrios ciudades llevados adelante durante el período 2002-2010. Las condiciones de habitabilidad en dichos lugares distan mucho de ser las ideales.

Tabla 8. Cantidad de asentamientos, familias y habitantes en los departamentos del territorio

Departamento Cantidad de

asentamientos %

Cantidad de Familias

% Cantidad estimada de

habitantes

Capital 119 50,0 17.500 65,4 87.500

Colón 23 9,7 1.941 7,2 9.705

Río Segundo 8 3,4 881 3,3 4.405

Santa María 7 2,9 416 1,5 2.080

Totoral 6 2,5 228 0,8 1.140

Calamuchita 2 0,8 300 1,1 1.500

Río Primero 2 0,8 211 0,8 1.055

Tercero Arriba 2 0,8 47 0,2 235

Total territorio 169 70,9 21.524 80,3 107.620 Fuente: Elaborado por Yosviak (2012) en base a datos de Un techo para mi país y SEHAS

5 Ing. Agr. María Iohanna Yosviak, INTA EEA Manfredi. Comunicación personal


IV. Estructura productiva del territorio Infraestructura

Red vial

El territorio Centro se encuentra atravesado por una importante red de caminos. Los caminos primarios suman 2.212 km de caminos pavimentados (incluyendo los tramos de rutas nacionales y provinciales) y 1.190 de caminos sin pavimentar. Las redes secundarias ascienden a 305 km pavimentados y 6.464 km sin pavimentar. Finalmente, 9.772 km corresponden a las redes terciarias atendidas por alrededor de 95 consorcios camineros. Por el territorio atraviesan las rutas nacionales 9, 19, 20, 36, 60, 158 y, las rutas provinciales E 52, E 53, E54, E55, E 56, E57, E 58, E62, E64, E65, E66, A74, A88, 23, 5, R61, 2, 6, 10, 17, 13, 29, 5, C45 (Acosta et al, 2012).

Red ferroviaria

Con respecto a la red ferroviaria, la mayor densidad de líneas se encuentra en el sudeste provincial, a diferencia de la infraestructura vial que confluye gran parte hacia la ciudad de Córdoba. Este trazado tiene que ver con una cuestión histórica ya que la construcción de los primeros ferrocarriles (a finales del siglo XIX, principio del siglo XX) partió desde la ciudad de Buenos Aires y Rosario hacia el interior del país con el fin de agilizar y abaratar el transporte de materias primas y productos terminados y facilitar la colonización de algunas regiones del país. Así es que la red ferroviaria se encuentra altamente concentrada en la pampa húmeda, con dirección a los puertos de Rosario y Buenos Aires.

Los ramales ferroviarios que atraviesan la provincia de Córdoba forman parte de las redes concesionadas por el Estado Nacional para el transporte de cargas. Se han subdivido según la empresa a la que pertenecen, en la región Centro dos líneas son las que atraviesan el territorio, la línea Nuevo Central Argentino (NCA) y General Belgrano, uniendo Córdoba Capital con los puertos y las provincias del norte y oeste del país.

El Nuevo Central Argentino se destina principalmente al transporte de cargas de origen agropecuario y mercadería e insumos de las empresas autopartistas, manteniendo comunicación con la principales ciudades del sur de Santa Fe y los puertos de Rosario y Buenos Aires. Éste cuenta con la ventaja de ser un ferrocarril de trocha ancha lo que le posibilita el transporte de mayor cantidad de toneladas. Existe una única línea de transporte de pasajeros que parte de la ciudad de Córdoba cuyo destino final es Villa María.

El Ferrocarril General Belgrano S.A. se caracteriza por ser una línea de trocha angosta, que al vincularse con iguales trochas de los ferrocarriles de Brasil, Bolivia y Chile le permite mantener conexiones con estas regiones. La carga se constituye en un 30% por petróleo y combustibles líquidos; alrededor del 35% por minerales, cementos y otras piedras y sólo un 20% por granos y subproductos, el 15% restante se compone de vinos, tabaco, bebidas y otros productos metalúrgicos. Esta línea proviene del centro de Santa Fe e ingresa a Córdoba a la altura de San Francisco, llega hasta la capital provincial, luego hasta Dean Funes, en donde se divide en dos ramales, uno orientado hacia las provincias del norte y otro hacia el oeste.

La Figura 21 muestra los recorridos de las dos líneas ferroviarias que pasan por el territorio Centro.

Figura 21. Red ferroviaria Zona Centro Fuente: Acosta et al (2012) Economías Regionales de la Provincia de Córdoba


Los costos del transporte Se estima que en la campaña 2012/13 se comercializó una producción granaria de 90 millones de toneladas que utiliza los servicios de los medios de transporte interno, camión, ferrocarril e hidrovía. El transporte de granos por ferrocarril se estima alrededor de los 12 millones de toneladas (13%). El transporte por hidrovía alrededor de 1 millón de toneladas (1%) y el transporte por camión el resto, cerca de 77 millones de toneladas (86%).

Las estimaciones calculan que los fletes internos llegarían a 2.783 millones de dólares, si a esta cifra se le agrega una estimación de los fletes marítimos, que llegarían a alrededor de 3.100 millones de dólares, los fletes totales alcanzarían los 5.883 millones de dólares. Este valor da muestra de la importancia que tiene la logística del transporte en la comercialización granaria y de la influencia de las condiciones de infraestructura en la rentabilidad final de la producciones agropecuarias (Pontón, 2013).

A continuación en la Tabla 9 se presenta un cuadro comparativo de los costos de los diferentes tipos de transporte que se utilizan en el comercio de productos agropecuarios, donde se observa con claridad el elevado costo del tranporte por camión en comparación con los otros.

Tabla 9. Costos de transporte en Argentina (Año 2013)

Transporte Recorrido medio (km) Costo flete (USD t/km) Costo total flete (mill USD)

Camión 300 0,11 USD 2.541,00 USD

Ferrocarril 480 0,04 USD 230,00 USD

Hidrovía 600 0,02 USD 12,00 USD Fuente: Pontón, Bolsa de Comercio de Rosario (2013)

Agua Analizando la cobertura de hogares con agua corriente de red, de acuerdo con la información del INDEC, Censo Nacional de población, hogares y viviendas (CNPHyV) 2010, en el departamento Río Primero más del 17,7% de los hogares no disponen de agua de red pública (Figura 22). En el otro extremo se encuentran los hogares de Capital donde el 98,8% cuentan con este servicio público.

Departamento Total hogares

Río Primero 13.652

Totoral 5.363 Calamuchita 16.915

Santa María 28.144

Juárez Celman (*) 19.745 Colón 63.780

Río Segundo 32.090

Tercero Arriba 36.058 Capital 414.237

(*) La información corresponde al total departamental

Figura 22. Porcentaje de hogares sin agua de red pública según departamento del territorio (Año 2010)

Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNPHyV 2010

Gas Natural

En la provincia de Córdoba existen 6 departamentos que no poseen gas natural, General Roca, Minas, Pocho, Río Seco, Sobremonte y Tulumba. Los 8 departamentos que componen la región Centro cuentan con red de gas natural, la Tabla 10 muestra el resumen de los clientes para los mencionados departamentos.

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Tabla 10. Clientes por categoría con gas natural por departamentos del territorio centro

Departamento Residencial GNC Industria y Comercio

Calamuchita 4.727 4 684

Colón 19.371 12 931

Capital 344.082 122 11.927

Juárez Celman (Gral. Cabrera) 2.385 1 203

Río Primero 1.753 2 116

Río Segundo 361.056 9 1.168

Santa María 9.473 7 500

Tercero Arriba 22.368 9 1.243

Totoral 1.557 1 91

Total territorio 766.772 167 16.863 Fuente: Acosta et al (2012) Economías Regionales de la Provincia de Córdoba

Analizando la cobertura de hogares con gas de red, de acuerdo con la información del INDEC, Censo CNPHyV 2010, en el departamento Capital el 68,3% de los hogares disponen de gas de red (Figura 23). En el otro extremo se encuentran los hogares de Río Primero donde sólo 1.531 hogares cuentan con éste servicio público.

Departamento Hogares con gas

Capital 282.744 Tercero Arriba 22.694

Río Segundo 17.699

Juárez Celman (*) 10.010 Santa María 8.447

Colón 17.663 Totoral 1.392

Calamuchita 3.614

Río Primero 1.531

(*) La información corresponde al total departamental

Figura 23. Porcentaje de hogares con gas de red según departamento del territorio (Año 2010)

Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNPHyV 2010

Energía

El servicio de energía eléctrica en Córdoba es provisto por la empresa provincial de Energía de Córdoba (EPEC), que concentra las funciones de generación, transmisión y distribución del servicio en toda la provincia. Además vende energía en bloque a Cooperativas de Servicios Públicos de distribución. Esta empresa forma parte del Sistema Interconectado Nacional (SIN), no obstante cuenta con centrales de generación propias. En la provincia de Córdoba existen diversos tipos de generación de energía electrica, la más importante es la turbo gas. En el territorio existen 12 centrales generadoras que en 2010 aportaron el 75,42% de la energía generada en la provincia (Acosta et al, 2012).

Tabla 11. Ubicación de Central generadora, técnica empleada, potencia y generación. Territorio

Departamento Central Tipo técnica empleada

Potencia Nom. Kw (2010)

Generación MWh (2010)

Porcentaje generación por central (%)

Calamuchita Benjamin Reolin Diesel 38.400 48100 0,56

Calamuchita Cassaffousth Hidráulica 17.280 55.076 0,64

Calamuchita Fitz Simón Hidráulica 10.800 58.089 0,68

Colón La Calera Hidráulica 5.000 10.852 0,13

Santa María Los Molinos I Hidráulica 59.040 72011 0,84

Santa María Los Molinos II Hidráulica 4.500 1 0,00

Tercero Arriba Piedras Moras Hidráulica 6.300 39.928 0,47

Calamuchita Río Grande Hid. por bombeo 750.000 568.232 6,62

Colón San Roque Hidráulica 26.000 49895 0,58

Río Segundo Pilar (Gob. A. Zanichelli) Turbo Vapor 216.000 507.544 5,91

Río Segundo Pilar (Bicentenario) Turbo Gas 330.000 851.615 9,92

Calamuchita Embalse Nuclear 648.000 4.211.296 49,07

Total territorio 2.111.320 6.472.639 75,42 Fuente: Elaboración propia con información de Acosta et al (2012) Economías Regionales de la Provincia de Córdoba

68

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30

40

50

60

70

po

rce

nta

je


La Tabla 11 muestra que el territorio Centro es un importante polo generador de energía para la Provincia de Córdoba, en conjunto las 12 centrales abastecen tres cuartas partes del territorio provincial. Hay dos centrales que revisten particular importancia, una es la central Río Grande, ubicada en el departamento de Calamuchita, a 130 kilómetros hacia el sureste de la Ciudad de Córdoba. El complejo Hidroeléctrico Río Grande es la mayor central hidroeléctrica de generación y bombeo de América del Sur. Su rasgo distintivo es la capacidad de bombear agua desde un embalse inferior hacia uno superior, para luego generar energía (EPEC, 2013). La otra central es la de Embalse que se encuentra situada en la costa sur del Embalse del Río Tercero, provincia de Córdoba, a 665 metros sobre el nivel del mar. Dista aproximadamente 100 Km de la ciudad de Córdoba. Es, cronológicamente, la segunda Central Nuclear de nuestro país y la máquina térmica más grande de Sud América. Esta central es propiedad de Nucleoeléctrica Argentina S.A. (NA-SA) tiene a su cargo, además de Embalse, las Centrales Nucleares Atucha I y la finalización de la obra de la Central Nuclear Atucha II (NA-SA, 2013). Finalmente, cabe destacar la nueva Central Bicentenario, ubicada en la localidad de Pilar, Departamento Río Segundo, inaugurada en 2010, que elevó en un 64 % la disponibilidad de energía de Córdoba y fortaleció en un 3% la oferta eléctrica total del país. La instalación de este caudal de potencia en la región central de la provincia, brinda una mayor estabilidad al Sistema Interconectado Provincial y más confiabilidad en la provisión de energía a la Ciudad de Córdoba. Este aporte de energía ofrece bases firmes para el desarrollo de los sectores productivos permitiendo generar más electricidad con menos emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera (EPEC, 2013).

Sistema bancario Los cajeros y las filiales bancarias son un medio para agilizar las transacciones comerciales o sea que ante una mayor actividad económica aumentará el número de estos instrumentos. En la región Centro el departamento con mayores instrumentos de agilización comercial es Capital, con 141 filiales públicas y 146 privadas; le sigue Tercero Arriba con 13 públicas y 12 privadas, Colón (14 públicas, 7 privadas), Río Segundo (14 públicas, 3 privadas), Calamuchita (9 públicas, 2 privadas), Río Primero (7 públicas, 1 privada), Santa María (5 públicos, 3 privados) y finalmente Totoral con 2 filiales públicas y ninguna privada (Acosta et al, 2012).

Recursos turísticos En el territorio se encuentran cinco de las once regiones turísticas que tiene la provincia de Córdoba (Figura 24).

Regiones turísticas del territorio

Camino de la Historia

Área de Sierras Chicas

Área Norte

Región de los Grandes Lagos

Área de Paravachasca

Área de Calamuchita

Región de la Capital

Área Capital

Figura 24. Regiones turísticas del territorio

Fuente: Elaboración propia con información de la Agencia Córdoba Turismo (2013)

Las regiones turísticas del territorio concentran aproximadamente el 40% de la afluencia de turismo provincial en temporada estival. Calamuchita es la principal área turística del territorio y concentra en promedio el 16% de los turistas. Las Sierras Chicas y Capital se ubican en segundo lugar del ranking territorial con el 7%. La principal región turística de la provincia de Córdoba es el Valle de Punilla con el 41% de los visitantes (Acosta et al, 2012). Analizando los productos turísticos se observa que la región con mayor cantidad es la de Sierras Chicas, en el Departamento Colón. Cuenta con dos reservas hídricas, tres canchas de golf y dos estancias jesuíticas. En segundo lugar de importancia se encuentra Calamuchita, con cinco áreas de pesca diferenciada. Entre las ciudades más visitadas de la provincia de Córdoba 5

http://web2.cba.gov.ar/actual_web/estadisticas/informes_departnuevos/cordoba/turismo/CordobaTurismo/turismo_general/regiones_areas/capital/paginas/default.htm


pertenecen a la región centro, siendo la principal Córdoba Capital, y en el departamento Calamuchita las ciudades de Alta Gracia, Villa General Belgrano, Santa Rosa de Calamuchita y La Cumbrecita (Acosta et al, 2012). Otra oferta turística de la provincia son las Rutas Alimentarias Cordobesas, las mismas han sido diseñadas con el objeto de fortalecer las producciones agroindustriales alimentarias de las economías regionales a través de su vinculación con el turismo. Estas rutas alimentarias forman parte del Programa Argentino de Turismo Rural. El territorio ofrece a quienes lo visitan la alternativa de conocer y disfrutar de tres rutas alimentarias. Una de ella es la ruta de los chacinados y quesos que contempla dos itinerarios, en la parte norte de Ruta Nacional 9 le atañe la producción del típico salame de la Colonia (Colonia Caroya y Colonia Tirolesa), que recupera la elaboración a la usanza friulana, lugar de origen de los fundadores de la localidad. Y el otro incluye el trayecto sur de la Ruta Nacional 9, y tiene como principal atractivo los chacinados y quesos de vaca, destacándose Oncativo en la producción de chacinados (localidad sede de la Fiesta Nacional del Salame) y James Craik, Villa del Rosario y Luque en la elaboración de quesos. Otra de las rutas es la del maní que utiliza el turismo como instrumento de promoción de este producto típico regional. Por último, se encuentra la ruta del vino, la producción cordobesa de vinos se concentra principalmente en el departamento Colón, siendo Colonia Caroya quien posee la mayor cantidad de bodegas y productores que elaboran vinos artesanales. El principal atractivo principal de la Ruta Alimentaria del vino es la visita a viñedos, bodegas y la degustación de las uvas y los vinos regionales. La diversidad paisajística de la zona ofrece ámbitos ideales para la práctica de turismo de naturaleza o de aventura. El aporte de las tradiciones culturales y gastronómicas de la inmigración centroeuropea agrega un abanico de propuestas al valle de Calamuchita. Alta Gracia, Villa General Belgrano y Santa Rosa de Calamuchita son algunas de las principales localidades turísticas de la zona.


V. Estructura Económica del territorio

Producto Geográfico Bruto Departamental (PGBD) En la Figura 25 se muestra la participación de los departamentos del territorio en el Producto Geográfico provincial, se observa claramente el liderazgo del Departamento Capital con más del 40% del PGBD que equivale a 12.800 millones de pesos constantes de 1993 en el año 2010. El segundo lugar lo ocupa Colón con 1.300 millones, le sigue Tercero Arriba con 1.080 millones y el cuarto puesto es para Río Segundo con 1.030 millones de pesos. Los menores PGB se produjeron en los departamentos Totoral (242 millones), Calamuchita (463 millones) y Río Primero (484 millones). Finalmente, se puede observar también en la Figura 25 que el territorio generó el 59,9% del PGB provincial, número alentado por la elevada participación del Departamento Capital (DGEyC de Córdoba, 2012).

Figura 25. Participación de los departamentos del territorio en el PGB de la provincia de Córdoba. Año 2010

Figura 26. Estructura productiva de los departamentos del territorio según PGB en porcentaje. Año 2010

Nota: La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba (2012)

En el año 2010 los departamentos del territorio tuvieron una estructura productiva orientada hacia los sectores productores de servicios, a excepción de los departamentos Totoral y Juárez Celman (que sólo corresponde un 9% al territorio Centro) donde el mayor peso relativo fue la producción de bienes (Figura 26). En el año 2010, la agricultura, ganadería, caza y silvicultura fue la actividad con mayor peso relativo en el PGBD en varios departamentos del territorio Centro: Río Primero (37,72%), Totoral (30,46%) y Río Segundo (18,57%), exceptuando Capital en el resto de los departamentos la participación de este ítem en el PGBD estuvo alrededor del 10%. La industria manufacturera presentó niveles altos en la mayoría de las regiones, Totoral (31%), Capital (21%), Río Segundo (17%), Tercero Arriba (15%), con la excepción de Calamuchita, todas superaron el 10%. En relación con este Departamento su PGBD muestra la particularidad de tener un alta participación en los rubros de suministro de electricidad, gas y agua y hoteles restaurantes (18% y 14%, respectivamente). Finalmente, las actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler, tuvieron un importante porcentaje de participación en todos los departamentos llegando a máximos de 26% en el Departamento Colón y mínimos de 13% en el Departamento Totoral. Sólo en 3 de los 8 departamentos que componen el territorio el PGB per cápita fue inferior al provincial en el año 2010, Colón, Santa María y Calamuchita (Figura 27). Es de destacar que el PGB per cápita más alto de la Provincia de Córdoba corresponde al Departamento Juárez Celman que, como se mencionó anteriormente, forma parte en un 9% (Pedanía Carnerillo) del territorio Centro. Los Departamentos con valores por encima del promedio provincial en el territorio son Totoral, Río Primero, Río Segundo, Tercero Arriba y Capital.

Capital 42,1%

Colón 4,4%

Tercero Arriba 3,6%

Río II 3,4%

Sta María 2,2%

Río I 1,6%

Calamuchita 1,5%

Totoral 0,8%

J. Celman (9%) 0,3%

Resto de los dptos 40,1%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

PB

G P

rovi

nci

al

Cal

amu

chit

a

Cap

ital

Co

lón

J. C

elm

an (

9%)

Río

I

Río

II

Sta

Mar

ía

Terc

ero

Arr

iba

Toto

ral

Bienes Servicios


Figura 27. Producto geográfico bruto departamental por cápita del territorio. Año 2010

Nota: La información del departamento Juárez Celman corresponde al total departamental Fuente: Elaboración propia con información de DGEyC Córdoba (2012)

En la Tabla 37 del Anexo se detalla el Producto Geográfico Bruto de la Provincia de Córdoba por departamento del territorio, a precios de productor, por categoría, en precios constantes de 1993 (Año 2010).

Desarrollo agroalimentario de los departamentos del territorio Centro6

En este apartado se presenta un análisis de la situación de los distintos departamentos del territorio en materia de desarrollo agroalimentario, se focaliza el estudio en las siguientes siete cadenas de base primaria:

• Cadena del Maíz y sus derivados (productos de la molienda húmeda y seca)

• Cadena del Trigo y sus derivados (básicamente harinas)

• Cadena de la Soja y sus derivados (aceite, harina)

• Cadena de Carne Bovina

• Cadena de Carne Porcina

• Cadena de Carne Aviar

• Cadena de Productos Lácteos

Para realizar el análisis se ubica a cada departamento en cuanto a la diversidad de su actividad agroalimentaria, al grado de transformación en origen de la materia prima agropecuaria que genera, y a los volúmenes de producción por habitante de alimentos (bienes de consumo final, caso de las carnes o los lácteos) y/o productos industrializados de base primaria insumos de la industria alimenticia, caso de las harinas.

En la Figura 28 se observa la diversidad en los departamentos del territorio Centro, se muestra no sólo el ordenamiento de los mismos según su diversidad agroalimentaria, sino que también puede verse cuáles son dichas actividades, según el eslabón y según la cadena, para cada departamento.

6 Los resultados que se presentan en éste apartado se obtuvieron del trabajo de Garzón, J.M.; Izaguirre, A.; Rossetti, V.; Torre, N.; Vera, M.L.

2011. Un estudio del desarrollo agroalimentario de los departamentos de Córdoba. Documento de Trabajo Año 17 - Edición N° 93. Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de Fundación Mediterránea

5.936 6.784

8.461 9.636 9.932 9.963 10.379

13.044

14.635

9.192

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

pe

sos

($)

PGBD per Cápita PGB per cápita Córdoba


Figura 28. Diversidad de actividades por departamentos del territorio.

Fuente: Elaboración propia con información de Garzón et al (2011)

El departamento Río Segundo es el mejor posicionado dentro del territorio ya que sólo le falta el eslabón industrial de la cadena aviar. Le siguen Colón, que no cuenta el segundo eslabón para las cadenas de soja y tambo; Río Primero sin el eslabón industrial de porcinos y aviar y Santa María que carece de industrias en las cadenas aviar y tambos. El departamento menos diversificado del territorio es Calamuchita, ya que tiene todos los eslabones primarios, pero carece de los eslabones secundarios. A continuación se analiza la transformación en origen, es decir, la proporción de sus bienes agropecuarios que industrializan en sus propios territorios. Para ello se realizó una comparación entre la demanda de productos agropecuarios para transformación (actividades del eslabón secundario), y la oferta de bienes agropecuarios (actividades del eslabón primario). Este índice implica que aquellos departamentos que disponen de escasa producción primaria en relación a la demanda realizada por el eslabón industrial quedarán mejor ubicados que aquellos que, incluso teniendo una importante actividad agroalimentaria, posean gran producción de granos y animales. Es decir, este índice valora más la elección del departamento de transformar sus materias primas disponibles cuanto más escasas son éstas.

Figura 29. Índice de transformación en origen de los departamentos del territorio

Fuente: Elaboración propia con información de Garzón et al (2011)

0

2

4

6

8

10

12

14

can

tid

ad

Tambos Tambos 2º

Tambos Tambos 1º

Aviar Aviar 2º

Aviar Aviar 1º

Porcinos Porcinos 2º

Porcinos Porcinos 1º

Bovinos Bovinos 2º

Bovinos Bovinos 1º

Bovinos Soja 2º

Soja Soja 1º

Capital ColónJuárez

CelmanTerceroArriba

RíoSegundo

Santa María Río PrimeroCalamuchit

aTotoral

Tambos 0,00 0,00 0,38 1,00 0,70 0,00 0,01 0,00 0,00

Aviar 0,00 0,70 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Porcinos 0,00 0,12 0,03 0,05 0,37 0,01 0,00 0,00 0,00

Bovinos 1,00 1,00 0,01 0,01 0,18 0,34 0,00 0,00 0,00

Soja 0,00 0,00 1,00 0,27 0,07 0,04 0,01 0,00 0,01

Trigo 1,00 0,00 0,05 0,00 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00

Maíz 1,00 0,08 0,19 0,09 0,04 0,03 0,06 0,07 0,01

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

índ

ice


En la Figura 29 se observa que el departamento mejor ubicado es Capital esto es gracias a los aportes de las cadenas industriales del maíz y del trigo. Posee una baja producción de ambos cereales, por la escasa disponibilidad de tierras agrícolas, pero se encuentran radicados allí molinos de trigo y de maíz. Le sigue Colón, destacándose por el aporte de la cadena bovina para carne y para leche, y también por la cadena aviar. Los últimos puestos son ocupados por los departamentos Calamuchita y Totoral con bajos índice de transformación. La tercera dimensión de la actividad agroalimentaria la constituye su tamaño en términos per cápita, es decir, la producción agroalimentaria por habitante, medida en unidades de producción física.

Figura 30. Índice de tamaño de los departamentos del territorio

Nota. No se incluye el departamento Calamuchita porque todos los índices tienen valor cero. Fuente: Elaboración propia con información de Garzón et al (2011)

En la Figura 30 se observa la situación de los departamentos del territorio, el primer lugar corresponde al departamento Juárez Celman (recordar que sólo la pedanía Carnerillo corresponde a la región Centro) debido a que en este se radica la principal aceitera de la provincia. Río Segundo ocupa el segundo lugar consecuencia de las cadenas bovinas y porcinas, aunque también la molienda de trigo es relevante en términos de su población. Colón, en el tercer lugar, se destaca en lo referido a faena de aves y bovinos. Es importante destacar que estos tres departamentos también están en los primeros lugares si se analiza la totalidad de los departamentos de la provincia. Calamuchita es el único departamento del territorio que registra valor cero en todos los índices de tamaño analizados.

Radicaciones industriales A diciembre de 2010 se hallaban inscriptos en el Registro Industrial de la provincia de Córdoba un total de 3.658 establecimientos industriales correspondientes al territorio y ocupaban a 68.035 personas (Tabla 12). Es así que el territorio Centro es responsbable del 58% de los establecimientos industriales de la provincia, del 66,7% de la mano de obra empleada en ellos y del 74,9% del valor total de producción generada. Los 9 departamentos que conforman el territorio cuentan con algún tipo de industria. Es importante destacar la participación del departamento Capital, con el 48% del valor de producción. El resto de los departamentos tiene participación entre 5%, Río Segundo, y 1%, Totoral (Acosta et al, 2012).

JuárezCelman

Río Segundo Colón Río PrimeroTerceroArriba

Santa María Capital Totoral

Tambos 0,28 0,24 0,00 0,01 0,26 0,00 0,01 0,00

Aviar 0,00 0,00 0,57 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Porcinos 0,26 0,34 0,08 0,00 0,02 0,01 0,00 0,00

Bovinos 0,15 0,57 0,49 0,08 0,02 0,39 0,00 0,00

Soja 1,00 0,02 0,00 0,01 0,12 0,01 0,00 0,01

Trigo 0,32 0,16 0,00 0,05 0,00 0,01 0,02 0,00

Maíz 0,00 0,03 0,00 0,46 0,00 0,00 0,02 0,03

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

índ

ice


Tabla 12. Industrias por departamento en el territorio (Año 2010)

Departamentos

Registro Industrial 2010

Valores absolutos Participación sobre el total provincial (%)

Establecimientos Personal Valor total de

producción (millones de pesos)

Establecimientos Personal Valor total

de producción

Capital 2.243 44.688 18.013,5 35,6 43,8 48,2

Río Segundo 352 5.896 1.762,5 5,6 5,8 4,7

Tercero Arriba 314 4.592 1.832,9 5,0 4,5 4,9

Colón 280 4.802 1.521,9 4,4 4,7 4,1

Juárez Celman 142 3.359 3.507,0 2,3 3,3 9,4

Santa María 119 1.847 624,3 1,9 1,8 1,7

Calamuchita 88 817 113,1 1,4 0,8 0,3

Río Primero 83 1.113 208,8 1,3 1,1 0,6

Totoral 37 921 402,5 0,6 0,9 1,1

Total Territorio 3.658 68.035 27.986,4 58,0 66,7 74,9

Total provincial 6.309 102.054 37.366, 1 100 100 100 Nota: La información del departamento Juárez Celman corresponde al total departamental

Fuente: Acosta et al (2012) Economías Regionales de la Provincia de Córdoba

A continuación se efectúa un análisis más detallado de la composición del sector industrial en cada uno de los departamentos que conforman el territorio Centro (Acosta et al, 2012) Capital. La líder en este caso corresponde a la Fabricación de automotores, remolques y semirremolques, con los valores más altos de producción vendida. Le sigue Elaboración de productos alimenticios y bebidas, ambas representaron algo más del 40% del empleo en la Capital. El tercer lugar es ocupado por la industria dedicada a la Fabricación de productos elaborados de metal, excepto máquinas y equipos. Finalmente, en relación a las demás ramas, le siguen en orden de importancia Edición e impresión y reproducción de grabaciones, Fabricación de máquinas y equipos y Fabricación de muebles y colchones, entre las más destacadas. Río Segundo. En este departamento el 34% de las firmas se agrupa en la categoría Elaboración de productos alimenticios y bebidas, mientras que el 14,5% corresponde a Fabricación de productos elaborados de metal. En tercer lugar, con el 12% se ubica Fabricación de máquinas y equipos y cuarto, con el 8%, Fabricación de muebles y colchones. Tercero Arriba. En este caso se destaca la situación de la participación de la actividad industrial Fabricación de sustancias y productos químicos en la mano de ocupada dado que capta el 28% del empleo industrial del departamento y el 49% de la producción vendida, aunque en número de firmas sólo participe con un 3%. La otra rama que reviste importancia es la de Elaboración de alimentos y bebidas con un porcentaje del 36% en el número de firmas, 33% en el total vendido y 27 en el empleo. En tercer lugar se ubica Fabricación de productos elaborados de metal excepto máquinas y equipos (19% en número de firmas) y cuarto Fabricación de máquinas y equipos. Otras actividades de importancia son Edición e impresión, reproducción de grabaciones y Fabricación de metales comunes. Colón. Elaboración de productos alimenticios y bebidas es en todos los aspectos la actividad industrial que mayor participación tiene en este departamento, con un 41% de participación en el número de firmas, 58% en el empleo y 82% en producción vendida. Muy por debajo está Fabricación de sustancias productos químicos. Juárez Celman. En este departamento el liderazgo lo tiene Elaboración de productos alimenticios y bebidas, con una participación del 42% en el número de firmas, un 85% en la mano de obra empleada y 98% en la producción vendida. Recordar como se dijo anteriormente que éste se encuentra localizada una de las más grandes aceiteras de la provincia. Santa María. Al contrario del resto de los departamentos del territorio, Santa María se caracteriza por tener una fuerte presencia dentro del sector industrial de la rama de Fabricación de productos minerales no metálicos desde el punto de vista la mano de obra contratada (40%) y de la producción vendida (68%) ya que sobre el número de firmas sólo representa el 18%. En el escalón siguiente se ubica Elaboración de productos alimenticios y bebidas y, en tercer lugar, Fabricación de productos elaborados de metal, excepto máquinas y equipos. Calamuchita. Aquí se mantiene la tendencia, el primer lugar le corresponde a Elaboración de productos alimenticios y bebidas, con el 51% de las firmas y el 26% de la mano de obra contratada. En segundo lugar se ubica Producción de madera y fabricación de sus productos y corcho y en tercero Fabricación de productos minerales no metálicos.


Río Primero. En esta zona el liderzgo corresponde a Elaboración de alimentos y bebidas con el 41% de las firmas, 45% del personal y 51% de la producción vendida. Un escalón más abajo se ubica Fabricación de productos elaborados de metal, excepto máquinas y equipos y luego aparece Producción de madera y fabricación de sus productos y corcho. Totoral. Este departamento, como se observó en la Tabla 12 es el que cuenta con menos industrias, siendo la más importante en orden de participación la de Elaboración de productos alimenticios y bebidas, representando el 35% en el número de firmas, 50% en mano de obra. Le sigue Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipos. Resumiendo se puede advertir el claro predominio de la industria dedicada a la Elaboración de productos alimenticios y bebidas en el territorio Centro. Las únicas excepciones la constituyen el departamento Capital con su desarrollada industria automotriz y el departamento Tercero Arriba con la industria química.

Oferta exportable La oferta exportable se refiere al conjunto de empresas que cuentan con un producto competitivo en precio y calidad en relación a las exigencias de demanda en los mercados internacionales. La zona Centro participa con el 65,6% del total de las 1.167 empresas que componen la oferta exportable provincial, esto como consecuencia de la gran concentración de firmas en el departamento Capital que reúne el 52,2% del total de empresas exportadoras de la provincia. En el territorio el rubro que cuenta con mayor número de firmas es Manufacturas de Origen Industrial (458 empresas), luego le siguen servicios con 85 establecimientos y Manufacturas de Origen Agropecuario con 55. En la Tabla 13 se observa la cantidad de empresas con posibilidades de exportar, se advierte la fuerte participación del departamento Capital, como se dijo anteriormente, a su vez Colón y Río Segundo tienen una importante oferta exportable en el rubro de MOI y MOA (Acosta et al, 2012).

Tabla 13. Oferta exportable por departamento del territorio, número de establecimientos

Productos primarios

Manufacturas de Origen Agropecuario

(MOA)

Manufacturas de Origen Industrial

(MOI) Servicios

Total por departamento

Capital 28 55 458 85 626

Colón 5 14 33 4 56

Río Primero 0 1 4 0 5

Río Segundo 10 10 22 1 43

Santa María 4 2 7 1 14

Tercero Arriba 3 8 26 2 39

Totoral 1 1 1 0 3

Total Territorio 51 91 551 93 786 Nota: No se incluyó el departamento Juárez Celman por no contar con los datos para la Pedanía Carnerillo correspondiente al Centro.

Fuente: Elaboración propia con información de Acosta et al (2012) Economías Regionales de la Provincia de Córdoba


VI. Caracterización del sector agropecuario del territorio De acuerdo a datos provisorios del Censo Nacional Agropecuario 2008 (CNA 2008), el territorio cuenta con 6.809 EAPs (con y sin límites definidos) lo que representa un 25,5% de las EAPs de la provincia de Córdoba (Calvo et al, 2011). Analizando la evolución de la cantidad de establecimientos agropecuarios en el territorio, se observa un aumento de 3,1% entre censos de año 2002 y 2008 (Tabla 14). Los departamentos que se destacan son Colón con una reducción de las EAPs del 36,6% y Tercero Arriba, Río Segundo y Río Primero con aumentos de entre 15 y 12%.

Tabla 14. Cantidad de EAPs según CNA 2002 y 2008 en el territorio. Tasa de variación en %

Departamento EAPs (CNA 08)

EAPs (CNA 02)

Tasa de variación (%)

Calamuchita 729 722 1,0

Capital 347 372 -6,7

Colon 446 703 -36,6

Juárez Celman7 (9,7%) 91 94 -2,7

Río Primero 1.125 1.000 12,5

Río Segundo 1.620 1.422 13,9

Santa María 676 628 7,6

Tercero Arriba 1.282 1.116 14,9

Totoral 493 547 -9,9

Total Territorio 6.809 6.606 3,1

Participación Territorio (%) 25,5 25,2

Total Provincial 26.691 26.226 1,77 Nota: La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9,7% del total departamental

Fuente: Calvo et al (2011). PEA2 Córdoba

Uso del suelo

El 68% de las hectáreas censadas del territorio en el año 2008 estaban ocupadas con cereales y oleaginosas (Tabla 15), que representan el 57% del total de la provincia (INDEC, CNA 2008 datos provisorios). Los pastizales y las pasturas implantadas tuvieron un retroceso del 29%, 33% y 28% respectivamente entre los periodos censales 2002 y 2008. Para información adicional ver Tabla 38 del Anexo.

Tabla 15. Superficie ocupada (ha) según CNA 2002 y 2008 en el territorio. Tasa de variación en %.

CNA 2002 CNA 2008 Variación entre censos

Participación en total provincial (CNA 2008)

ha % %

Cereales (1ra. Ocupación) 571.043 693.392 21 29

Oleaginosas (1ra. Ocupación) 753.119 779.072 3 28

Forrajeras anuales 163.547 109.149 -33 9

Forrajeras perennes 167.176 121.000 -28 12

Pastizales naturales 314.659 223.995 -29 15

Bosques naturales 236.206 240.083 2 13 Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNA 2008 (información provisoria)

Orientación productiva predominante de la provincia de Córdoba De acuerdo a Rossanigo et al (2012) en el territorio la actividad productiva que predomina es la agricultura (Figura 31). En los departamentos Río Primero, Río Segundo y Tercero Arriba la orientación predominante es la agrícola. En cambio, los departamentos Totoral, Colón, Santa María y Calamuchita tienen orientación mixta, en los tres primeros prevalece la agricultura por sobre la ganadería, en cambio, en Calamuchita la ganadería sobre la agricultura.

7 De acuerdo a la información del INDEC, CNA 2002 en la pedanía Carnerillo (departamento Juárez Celman) había 94 EAP que representaban el 9,7% de total registrado en el departamento, por lo que al no contar con el desagregado de la información del CNA 2008, se estima que se mantiene la misma relación en dicho censo.


Referencias

Predominantemente Ganadera (más del 96% de la superficie dedicada a la ganadería)

Mixta Ganadero Agrícola (entre el 71% y el 95% de la superficie dedicada a la ganadería)

Mixta Agrícola Ganadera (entre el 46% y el 70% de la superficie dedicada a la ganadería)

Predominantemente Agrícola (menos del 45% de la superficie dedicada a la ganadería)

Figura 31. Orientación productiva predominantes de Córdoba (Marzo 2012)

Fuente: Rossanigo et al (2012)

Estructura de Riego De acuerdo a datos provisorios del CNA 2008, el área bajo riego del territorio fue de 103.007 ha (44,6% de la superficie regada provincial), donde en el 42% se utilizó el sistema por aspersión y en el 14% gravitacional (Anexo Tabla 39). La superficie regada en el territorio se incrementó entre censos, en cambio, la participación relativa sobre el total provincial disminuyó en todos los sistemas (Figura 32).

Figura 32. Evolución de la participación de la superficie regada del Territorio sobre el total provincial por sistemas (CNA 2002 –

2008)

Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNA 2002 y CNA 2008 (datos provisorios)

13

.79

7 h

a

14

.14

6 h

a 30

.40

1 h

a

43

.30

8 h

a

38

ha

69

ha

542

ha

693

ha

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2002 2008 2002 2008 2002 2008 2002 2008

Gravitacional Aspersión Goteo Otros


Agricultura

Cereales y oleaginosas La zona Centro presenta una importante participación en la producción y superficie implantada de cereales y oleaginosas, es responsable de casi el 25% de la producción provincial y del 28% del área sembrada en la provincia. En la región los principales cultivos son soja, maíz, trigo y sorgo. El cultivo con mayor participación dentro de la superficie sembrada del territorio es la soja que ocupa más del 74,2% de las hectáreas cultivadas, le sigue muy por detrás el maíz con el 12,9% y el trigo con el 7,1% (Figura 33).

Figura 33. Participación de los 6 principales cultivos en la superficie sembrada del territorio (campaña 2011/12)

Fuente: Elaboración propia con información publicada por el MAGyP SIIA (2013)

Detallando las últimas diez campañas en el territorio, se observa una tendencia estable en la superficie sembrada de los principales cultivos con el claro liderazgo de la soja (Figura 34). Cuatro de los seis cultivos se realizan en todos los departamentos, las excepciones la constituyen el maní, cuya mayor superficie se da en los departamentos Juárez Celman, Río Segundo y Tercero Arriba; y el girasol es producido principalmente en Juárez Celman y Río Primero.

Figura 34. Evolución de la superficie sembrada con los principales cultivos en el territorio (miles de ha). Campañas 2002/03 -2011/12

Fuente. Elaboración propia con información publicada por el MAGyP SIIA (2013)

Analizando la distribución de la superficie con los cultivos de verano en cada departamento del territorio en la campaña 2011/12, se observa en la Figura 35, que la participación de la soja varía entre un 71% a un 94% de la superficie implantada con

Trigo 7,1%

Soja 74,2%

Maíz 12,9%

Sorgo 4,4%

Maní 1,3%

Girasol 0,1%

Superficie Sembrada (ha) 2.002.770

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

20

02/0

3

20

03/0

4

20

04/0

5

20

05/0

6

20

06/0

7

20

07/0

8

20

08/0

9

20

09/1

0

20

10/1

1

20

11/1

2

mile

s d

e h

a

Girasol

Maní

Sorgo

Trigo

Maíz

Soja


soja, sorgo, maní y maíz. En cuanto al maíz, los departamentos Tercero Arriba, Juárez Celman y Río Segundo son los que destinan los mayores porcentajes de la superficie a este cultivo. No se considera en el análisis al girasol por que la superficie implantada en la campaña analizada en el territorio fue insignificante en el total de los cultivos (1.730 ha).

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental

Figura 35. Participación de la superficie sembrada con cultivos de verano en los departamentos del territorio (en %). Campaña 2011/12


Examinando la superficie implantada con trigo y soja en los departamentos del territorio (promedio campañas 2007/08 - 2011/12), se observa en la Figura 36, que en los departamentos Río Segundo, Juárez Celman y Tercero Arriba son los que destinaron la mayor superficie de trigo. Con respecto a la participación de las hectáreas sembradas con trigo sobre el total de soja, en Río Segundo es del 28,5% y en Tercero Arriba del 11,4 %, lo que significaría que en estos departamentos se hace una mayor rotación de trigo/soja.

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental

Figura 36. Superficie sembrada con soja y trigo en los departamentos del territorio (en miles de ha) y la participación del área con trigo sobre soja (en %). Promedio campañas 2007/08 - 2011/12

Fuente: Elaboración propia con información publicada por el SIIA MAGyP (2013)

93,9

71,2

24,2

84,3

11,9

75,1

16,4

82,3

14,4

76,5

6,4 14,8

79,4

6,7 13,4

74,1

5,4 17,3

87,8

8,2 0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Soja

Man

í

Sorg

o

Maí

z

Soja

Man

í

Sorg

o

Maí

z

Soja

Man

í

Sorg

o

Maí

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Soja

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Soja

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Soja

Man

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Maí

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Soja

Man

í

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o

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z

Soja

Man

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Sorg

o

Maí

z

Soja

Man

í

Sorg

o

Maí

z

par

tici

pac

ión

(%

)

Calamuchita Capital Colón Juárez Celman (*) Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba Totoral

CapitalCalamuchi

taColón

JuárezCelman (*)

RíoPrimero

RíoSegundo

SantaMaría

TerceroArriba

Totoral

Soja ha 4,5 97,7 108,8 33,7 381,4 292,9 119,0 299,2 138,6

Trigo ha 1,3 5,2 8,8 3,2 36,8 83,4 8,7 34,1 10,7

trigo/ soja (%) 29,1 5,3 8,1 9,5 9,7 28,5 7,3 11,4 7,7

0

5

10

15

20

25

30

35

0

50

100

150

200

250

300

350

400

par

tici

pac

ión

(%

)

mile

s d

e h

ect

áre

as


En la Tabla 41 del anexo se detalla por departamentos del territorio el promedio de la superficie sembrada de los 6 principales cultivos en las últimas 5 campañas. Los departamentos Río Primero, Río Segundo y Tercero Arriba concentraron la superficie agrícola del territorio.

Figura 37. Participación de los 6 principales cultivos en la producción del territorio. Campaña 2011/12


En cuanto a la producción, la soja es responsable de un 60% de la producción de los 6 cultivos en el territorio, le sigue el maíz con el 24% y el trigo con el 9% (Figura 37). Es importante destacar la situación del maní, Córdoba se constituye en la principal provincia productora y exportadora de este cultivo; durante el período 1960-1989 la zona Centro era la principal productora de maní lo que dejó como resultado un importante desarrollo de la industria procesadora en la región; por razones agroclimáticas y económicas el cultivo se fue desplazando hacia el sur por lo que hoy el territorio sólo es responsable de un 12% de la producción provincial a pesar de contar con casi la totalidad de la industria procesadora. Para más información ver Tabla 42 del Anexo.

Analizando los rendimientos promedio de los principales cultivos durante la campaña 2011/12, en la Figura 38 se observa que los rendimientos de maní, soja y trigo del territorio fueron menores a los registrados en la provincia.

Figura 38. Compraración de los rendimientos (t/ha) de los 6 principales cultivos. Total territorio y Córdoba (campaña 2011/12)


En la Figura 39 se muestran los rendimientos promedios de los principales cultivos del territorio por departamentos, donde el departamento Colón registra los mejores números en soja, Tercero Arriba en maíz y sorgo, Río Segundo en trigo y Juárez Celman en maní.

Soja 61%

Maíz 22%

Trigo 8%

Sorgo 8%

Maní 1,2%

Girasol 0,1%

Territorio 4.586.084 t

Maní Girasol Maíz Soja Sorgo Trigo

Territorio 2,11 1,96 5,83 1,88 5,16 2,58

Córdoba 2,25 1,94 5,54 2,01 4,97 2,93

0

1

2

3

4

5

6

ton

ela

das

/ h

a


Figura 39. Rendimientos promedios de soja, maíz, trigo, sorgo y maní por departamentos del territorio (kg/ha). Promedio campañas 2007/08 - 2011/12


En la Tabla 43 del anexo se detalla por departamentos del territorio los rendimientos promedio de los 6 principales cultivos.

Industrialización de productos agropecuarios

- Industrialización del maíz

La producción nacional de maíz en el quinquenio 2007/08 - 2011/12 estuvo alrededor de las 20 millones de toneladas (promedio de las cinco campañas), siendo Buenos Aires la principal provincia productora con un 34% de participación en promedio. Le siguió de cerca Córdoba con el 30% y Santa Fe muy por detrás con el 15% (MAGyP SIIA, 2013).

A lo largo de la provincia de Córdoba la actividad ganadera se constituye en un importante demandante del maíz producido. Si bien los datos del Ministerio de Agricultura de Córdoba no incluyen el maíz destinado a forraje, la Bolsa de Cereales de Córdoba estimó que el maíz utilizado para forrajes y/o autoconsumo en la campaña 2009/2010 alcanzó el 17% de las hectáreas sembradas (alrededor de 230 mil hectáreas). Dentro de los departamentos con valores más elevados de autoconsumo se encuentran San Justo, centro de la actividad lechera provincial, que destinó 51% de lo sembrado a autoconsumo (incluyendo la alimentación bovina); y Colón y General Roca, donde cada uno consumió 25% del maíz sembrado. De la industrialización se puede obtener una gran multiplicidad de productos, los que surgen de tres tipos de procesos: la molienda húmeda, la molienda seca y la elaboración de alimento balanceado. En el año 2008 se destinaron casi 3 millones de toneladas de granos a estas transformaciones del maíz, siendo la molienda húmeda y la elaboración de alimentos balanceados las más representativas, utilizando entre los tres destinos el 13% de la producción de maíz de ese año (Fundación Mediterránea, 2010).

En la provincia de Córdoba se localizan 12 plantas de molienda seca de maíz, una de molienda húmeda, y 4 plantas mixtas que poseen molino de maíz y a su vez elaboran alimento balanceado, las que se distribuyen por departamento de la forma indicada en el mapa adjunto. Respecto a las plantas de alimento balanceado, se identificaron 71, las que incluyen tanto a las que producen para la venta a terceros como para consumo propio (Fundación Mediterránea, 2010).

En la Figura 40 se puede observar la localización de las plantas que industrializan maíz en Córdoba, analizando el Territorio Centro específicamente se observa que allí se encuentran 7 plantas de molienda seca, 21 de alimento balanceado y 2 de molienda seca y alimento balanceado. Si se tiene en cuenta que existen molinos a nivel nacional con capacidad de producción de más de 7.000 toneladas por mes se podría decir que la provincia no cuenta con molinos de gran envergadura, siendo la mayor capacidad instalada cordobesa una planta de 2.500 toneladas mensuales localizada en Arroyito (Fundación Mediterránea, 2010).

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

Soja Maíz Trigo Sorgo Maní

kg /

ha

Capital

Calamuchita

Colón

Juárez Celman

Río Primero

Río Segundo

Santa María

Tercero Arriba

Totoral


Figura 40. Plantas de molienda seca y húmeda de maíz y de alimentos balanceado en la provincia de Córdoba, año 2010.

Fuente: Fundación Mediterránea (2010)

De acuerdo a Bragachini et al (2012), en la provincia de Córdoba se encuentran trabajando dos plantas que procesan maíz para la obtención de alcoholes en base a su grano, una con destino a alcoholes de consumo humano (Porta Hermanos SA) y otra para la obtención de bioetanol (empresa Bio 4). La primera se localiza en el departamento Capital y la otra en Río Cuarto. Además, se encuentran en construcción plantas bioetanol en Villa María, Alejandro Roca y La Carlota. Resumiendo, en el territorio no está planificada la construcción la plantas que produzcan bioetanol para el corte de los combustibles y, la única empresa ubicada en la región, destina la producción de alcoholes de maíz para la elaboración de productos farmacéuticos, bebidas y otros usos industriales.

- Industrialización del trigo

La producción promedio de trigo entre las campañas 2007/08 y 2011/12 estuvo alrededor de los 12 millones de toneladas, con una participación destacada de la provincia de Buenos Aires con el 57% de la producción, Córdoba estuvo en el segundo lugar con 1,7 millones de toneladas lo que representó aproximadamente un 13% (MAGyP SIIA, 2013).

El eslabón industrial de la cadena del trigo tiene dos grandes actores, el sector de la primera transformación, que son los molinos harineros y las industrias de segunda transformación, conformadas por las panaderías, las fábricas de pastas, y las fábricas de galletitas y bizcochos. A su vez, dentro de la industria de panificados, el principal destino de la harina en Argentina, se destacan dos tipos de actividades: las panaderías artesanales y las panaderías industriales. Estas últimas se articulan hacia atrás con molinos harineros e indirectamente con distribuidores mayoristas, así como con proveedores de insumos específicos. La panadería artesanal se relaciona hacia adelante con el consumidor, y ambas indirectamente con los distribuidores (comercio mayoristas - hiper, supermercados o venta minorista) (Fundación Mediterránea, 2010).

La participación de las provincias en la molienda de trigo pan está liderada por la provincia de Buenos Aires con el 53%, luego sigue Córdoba con el 23%, Santa Fe con el 12% y Entre Ríos con el 6%, distribuyéndose el resto entre otras provincias (Fundación Mediterránea, 2010).

La Figura 41 muestra la distribución de las plantas de molienda de trigo en el territorio provincial, se puede observar claramente su concentración hacia el centro y sudeste provincial. En la zona Centro los departamentos que cuentan con más instalaciones son Río Segundo y Capital, alcanzando el territorio un total de 17 plantas de molienda de trigo.

Molienda Seca

Alimento Balanceado Molienda Húmeda

Molienda Seca y Alimento Balanceado


Figura 41. Plantas de molienda de trigo en la provincia de Córdoba, año 2010.


- Industrialización de la soja

La producción de soja en el país en el quinquenio 2007-2012 promedió las 43,7 millones de toneladas (MAGyP SIIA, 2013). Desde el año 2001 a la actualidad el país procesó en promedio el 73% de su producción de soja; se trata de un porcentaje alto que no se observa en otros países productores líderes. Por caso, los datos del USDA indican que Estados Unidos y Brasil exportan casi la mitad de su producción en forma de grano (Fundación Mediterránea, 2010).

Buenos Aires es la provincia líder en cuanto a producción de soja con el 31% del total nacional, le sigue Córdoba con el 27% y Santa Fe en tercer lugar con el 22% (MAGyP SIIA, 2013). Si bien la participación de Santa Fe en cuanto a producción no es la más importante, sí lo es en relación a la molienda. Desde el año 1993 hasta la actualidad esta provincia viene procesando casi el 85% del total de soja que se destina a la industria aceitera. Si a Santa Fe se le suman las provincias de Buenos Aires y Córdoba, se tiene más del 99% de la molienda de soja del país, es decir que prácticamente toda la soja es procesada en estas tres provincias (Fundación Mediterránea, 2010).

Al analizar la evolución de la participación de cada provincia en el total de la molienda de soja del país se encuentra que Córdoba viene en retroceso en los últimos 4 años, de la mano de una fuerte caída en sus niveles de molienda. Si bien su pérdida de participación comienza en el año 2001 recién en el año 2005 ésta se acentúa. Córdoba representaba, en promedio, poco más del 10% de la molienda del país en el período que va desde 1993 a 2005, pero luego comenzó una mostrar una caída continua en su participación y en la actualidad apenas supera el 4%. La disminución de la importancia relativa de Córdoba no sólo se debe a un aumento de la molienda en otras provincias (puntualmente Santa Fe), sino que tiene que ver también con un menor flujo de soja procesada en la provincia (Fundación Mediterránea, 2010).

La extracción de aceite de soja puede realizarse mediante distintos procesos, uno es con la utilización de solventes, otro es por extrusión/prensado o la combinación de ambos métodos.

En la provincia de Córdoba, según datos de la Cámara de la Industria Aceitera de la República Argentina (CIARA), en el año 2011, sólo se registraban 6 plantas fábricas de aceites vegetales, de las cuales todas procesaban granos de soja, entre otros. La Figura 42 muestra la localización de las mencionadas plantas, excepto una, ubicada en la localidad de Ticino, las otras 5 están ubicadas en el territorio Centro en las localidades de General Cabrera, General Deheza, Pilar, Río Tercero y Tancacha. Estas empresas utilizan solvente o los dos métodos (mixto) para la extracción de aceite, donde aproximadamente el 84% de la capacidad de molienda es mixta (Fundación Mediterránea, 2010). Para más información ver tabla 44 del Anexo.

Molienda de trigo


Industrialización soja

Figura 42. Plantas de industrialización de soja en la provincia de Córdoba, año 2011.

Fuente: Elaboración propia con información publicada por CIARA (2013)

Además, en la provincia de Córdoba hay alrededor de 90 empresas prensadoras/ extrusadoras de soja (Bragachini et al, 2012) que producen aceite y expeler utilizando únicamente este método. Estas plantas significan principalmente el avance de los productores primarios en la industrialización en origen de granos de soja. De acuerdo a datos del INTA PRECOP

8, en el año 2011

relevaron 56 plantas en Córdoba con una capacidad promedio de molienda de 30 t/día, de las cuales 27 se ubicaban en el territorio localizadas principalmente en Tercero Arriba (8), Río Segundo (7), Santa María (4), Juárez Celman (4), Río Primero (2), Colón (1) y Totoral (1).

- Industrialización del maní

La cadena de maní está radicada casi íntegramente en la provincia de Córdoba constituyendo una economía regional con una fuerte orientación hacia la exportación; exporta el 80% de su producción. A partir de los '80, el avance de la soja fue desplazando a este cultivo regional de su zona central, cada vez más al sur, hacia otras provincias. Como consecuencia de este desplazamiento, el cultivo del maní se ha visto forzado a abandonar su zona núcleo y a correrse hacia áreas de distintas características agroecológicas, llegando al norte de La Pampa y este de San Luis (Ackermann, 2011).

Entre las campañas 2007/08 y 2011/12 el promedio de hectáreas cultivas con maní estuvo en el orden de las 260.000. Alrededor del 85% de las 645.000 toneladas producidas se concentraron en la provincia de Córdoba, ocupando el segundo lugar La Pampa con el 11% y San Luis el tercero con el 2%.

Por los altos costos de producción que tiene el maní y su complejidad operativa, el clúster debió adoptar un esquema de organización rigurosa: los agricultores están integrados en cooperativas (estas cooperativas tienen sus propias plantas industriales y su propia operación de exportación) o bien están vinculados a la industria a través de convenios asociativos (Ackermann, 2011).

La industria procesadora del maní, al igual que la producción, se encuentra situada casi en su totalidad en la provincia de Córdoba, excepto por una planta ubicada en San Luis. La estructura industrial de la cadena de maní se ubica principalmente a lo largo de la Ruta Nacional Nº158, entre los 100 km que separan Villa María de Río Cuarto. La Figura 32 muestra la ubicación de las empresas procesadoras, acopiadoras y exportadoras de maní (Hermida, 2006).

Hay 19 empresas en la provincia de Córdoba que se dedican al procesamiento de maní, en la Figura 32 se observa la fuerte concentración de la industria, 15 de estas empresas se encuentran localizadas en el territorio Centro, distribuidas en diferentes ciudades, con una fuerte concentración alrededor de General Cabrera. Para ver detalles de las empresas consultar Anexo Tabla 45.

8 Estimación INTA PRECOP 2011, Proveedores de Maquinaria de Extrusado- Prensado.


Figura 43. Plantas de industrialización de maní en la provincia de Córdoba.

Fuente: Hermida (2006)

Cultivos hortícolas, frutales, legumbres e industriales Los cultivos hortícolas, frutales e industriales, ocupan un lugar importante en la economía del territorio. Esta actividad agrícola es llevada a cabo en dos departamentos: Capital y Colón, debido a que las mismas se desarrollan fundamentalmente alrededor de grandes concentraciones urbanas o en zonas con acceso al riego en superficie. Cultivos hortícolas La provincia de Córdoba es una importante productora de hortalizas, tanto desde el punto de vista del abastecimiento local como por su oferta a otros mercados de consumo, destacándose la producción de papa, ajo, zanahoria, batata (70% de la producción nacional) y tomate (Fernández Lozano, 2012). En el territorio Centro se encuentra la principal área de producción hortícola de la provincia que comprende el Cinturón Hortícola

9 de la Ciudad de Córdoba donde se producen la mayoría de las especies hortícolas para abastecer el consumo local (la

ciudad de Córdoba y alrededores), principalmente papa y zanahoria para enviar a otros mercados (Fernández Lozano, 2012). En la Figura 44 se muestran las áreas en que se divide el Cinturón verde de Córdoba (Sayago et al, 2009):

Zona Norte: abarca noreste del departamento Capital y parte del departamento Colón Zona de la Chacra de la Merced a las orillas del Río Suquía, que comprende parte de los tres departamentos Capital,

Colón y Santa María. Zona Sur: ocupando parte del sureste del departamento Capital y parte del departamento de Santa María

En la zona norte, se producen hortalizas livianas como verduras de hoja, berenjenas, tomates y chauchas. La zona sur se especializa en hortalizas pesadas como papas, zanahorias y batatas.

9 Los Cinturones hortícolas periurbanos (cinturones verdes) es el territorio ocupado por quintas o huertas familiares y comerciales que rodea a las ciudades y donde se producen hortalizas para abastecer a la población urbana (Fernández Lozano, 2012)

Industrialización de maní


Zona Norte Chacra de la Merced Zona Sur

Figura 44. Áreas del Cinturón Verde de Córdoba

Fuente: Sayago et al (2009)

De acuerdo a Fernández Lozano (2012) el área de cinturón verde cubre aproximadamente unas 5.500 hectáreas productivas. Esta superficie ha disminuido considerablemente en los últimos años motivada principalmente por el avance de la frontera urbana, del cultivo de soja y la falta de agua para riego. Estos motivos también han provocado un desplazamiento de la producción hortícola a localidades cercanas como: Almafuerte, Río Primero, Río Segundo, Colonia Tirolesa, Colonia Caroya, Jesús María, Capilla de los Remedios, entre otras. En Córdoba hay dos tipos de sistemas de producción (Fernández Lozano, 2012). El primero tiene como base de la producción al cultivo de papa, asociado con zanahoria, maíz dulce y otras hortalizas menores, en establecimientos con carácter empresarial, poco diversificados y con alta tecnología en superficies que superan las 20 hectáreas. El segundo sistema comprende a los establecimientos de tipo familiar, generalmente diversificados (no incluyen la papa en su producción) y tienen menos de 20 hectáreas cultivadas. Conforme al INDEC, CNA 2002 en el territorio había 14.200 ha de superficie implantada a campo con distintas especies de hortalizas. Esta superficie representaba el 60% de la superficie implantada provincial (Figura 45). Colón y Capital concentraron más del 80% de las hectáreas cultivadas con hortalizas.

Figura 45. Superficie implantada a campo (ha) con hortalizas en Córdoba. Participación del territorio, según los departamentos (Año 2002)

Fuente: Elaboración propia con información INDEC, CNA 2002

Las principales especies cultivadas a campo en el territorio en el año 2002, según su participación en la superficie total implantada, fueron papa (62,7%), batata (7,8%), lechuga (4,4%); zapallito (3,4%), acelga (2,8%), zanahoria (2,3%), choclo (1,3%),

Resto de los departamentos

40%

Capital 45,6%

Colón 36,5%

Santa María 8,2%

Río Primero 6,6%

Río Segundo 1,1% Calamuchita

1,2%

Totoral 0,2%

Tercero Arriba 0,8%

Territorio 60%

Territorio 14.200 ha implantadas a campo


remolacha (1,2%), espinaca (1,2%) y repollo (1%). En la Tabla 46 del anexo se detalla la superficie implantada por cultivo y departamento del territorio. De acuerdo a información de MAGyP Dirección de Mercados Agrícolas –DIMAGRO- (2013), el territorio produce una 672.825 toneladas de hortalizas, que significa el 58,2% de la producción provincial, con una participación destacada de los departamentos Capital (46%) y Colón (38%). Los principales cultivos producidos en el territorio son papa (79,3%), batata (3,3%), zapallito (2,8%), lechuga (2,8%), acelga (2,4%), zanahoria (1,7%), entre otros (Figura 46). En la Tabla 47 del anexo se detallan las distintas producciones por cultivo y departamento del territorio.

Figura 46. Participación de las principales variedades en el volumen de producción hortícola a campo del territorio (en %)

Fuente: Elaboración propia con información publicada por MAGyP DIMEAGRO (Agosto 2013)

El territorio posee cultivos hortícolas en invernadero, que se encuentran ubicados principalmente en la zona del cinturón verde y alrededores. Las hortalizas cultivadas en invernadero son tomate, pimiento y apio. En las Tablas 46 y 48 del anexo se detalla la superficie implantada y producción bajo cubierta por cultivo y departamento del territorio. Se ha utilizado la información del INDEC, CNA 2002 por ser la única fuente disponible del sector. Sin embargo, se debe considerar de que en la actualidad, es posible que los datos presentados hayan variado debido a la dinámica y diversidad que caracteriza al sector hortícola (Argerich y Troilo, 2011).

- Papa De acuerdo a información del INDEC, CNA 2002 en la provincia de Córdoba la superficie cultivada con papa fue de 15.528 ha, pero en el año 2006 se incrementó un 147% hasta alcanzar las 38.300 ha (FENAPP

10, 2013) lo que la constituyo en la principal

provincia productora, superando a Buenos Aires que destinó 22.961 ha. En la campaña 2013, se estima que el área sembrada con papa en la provincia ascendería a 25.000 ha (Lanfranconi

11, 2013).

La superficie cultivada con papa en el territorio corresponde a dos épocas de cosecha: tardía y semi -temprana. De acuerdo a Lanfranconi (2013), en el área se destinan en la actualidad cerca de 11.000 ha para el cultivo, donde aproximadamente el 73% se cultiva en agosto y se cosecha en diciembre (semi -temprana). La principal variedad cultivada en el territorio es la Spunta destinada al consumo, que representa el aproximadamente el 95% de la superficie. Los rendimientos promedios varían según la campaña (Tabla 16).

Tabla 16. Superficie y Rendimiento promedio estimado de papa en el territorio

Producción Época de siembra/ cosecha Superficie sembrada (ha)

(Año 2013) Rendimiento promedio

estimado (t/ha)

Semi Temprana Agosto/ Diciembre 3.000 24

Tardía Febrero/ Junio 8.000 26- 28

Territorio 11.000

Participación territorio en total provincial (%) 44 Fuente: Elaboración propia con información suministrada por Lanfranconi, INTA AER Río Primero (2013)

10 Federación Nacional de Productores de Papa 11 Ing. Agr. Luis Lanfranconi, INTA AER Río Primero. Comunicación personal

Papa; 79,3%

Batata; 3,3%

Zapallito; 2,8%

Lechuga; 2,8%

Acelga; 2,4%

Zanahoria; 1,7%

Tomate Redondo; 0,8%

Espinaca; 0,7%

Remolacha; 0,5%

Cebolla verdeo; 0,5% resto; 5,2%

Territorio 672.825 t


Frutales El 17,4% de la superficie implantada con frutales de la provincia se desarrolla en el territorio (INDEC, CNA 2002), concentrada principalmente en los departamento Colón (63%), Capital (28%), Río Primero (6%) y Calamuchita (4%). Se destaca la producción de durazno, vid, nogal, ciruelo, higuera y tuna (Figura 47). Además, es importante recalcar que las 579,2 ha implantadas con durazno en el territorio significan el 63% de la superficie de la provincia de Córdoba.

Figura 47. Participación de las principales especies de frutales en la superficie total del territorio (Año 2002)

Fuente. Elaboración propia en base a información del INDEC, CNA 2002

En la Tabla 49 del anexo se detalla la superficie implantada con los principales frutales de acuerdo a la especie, según departamento del territorio.

- Durazno De acuerdo a un relevamiento realizado por Matoff y Grion

12 durante el año 2012 en el área de influencia de las localidades de

Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero, sobre un total de 31 entrevistas realizadas a propietarios/ encargados de establecimientos con plantaciones de duraznos, 24 comercializan la producción y totalizan 115 ha productivas de durazno. El 33% de los productores comerciales trabajan una superficie de entre 2 y 5 ha y representan el 25% de la superficie total (Figura 48).

Figura 48. Distribución de número de productores y superficie implantada con durazno por rango de superficie, en área de influencia de las localidades de Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero

Fuente: Elaboración propia en base a información de Matoff y Grion (2012)

12 Ing. Agr. Evangelina Matoff; Ing. Agr. Adolfo Grión. INTA AER Jesús María. Resultados del relevamiento de los productores de durazno en Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero. Año 2012. Inédita

Duraznero 61%

Vid 17%

Nogal 6%

Ciruelo 5%

Higuera 2% Tuna

2% Almendro

1% Damasco

1% Peral 1%

Resto 4% Territorio 949,4 ha

13

25

33

17

13

3

9

25 27

36

0

5

10

15

20

25

30

35

40

menos de 1 ha entre 1 y 2 ha entre 2 y 5 ha entre 5 y 10 ha más de 10 ha

po

rce

nta

je (

%)

productores (24) superficie (115 ha)


Existen diferentes variedades de durazno que difieren en la fecha de maduración. Su período de cosecha se extiende desde principios de noviembre hasta febrero. Así pueden encontrarse variedades semi tempranas, tempranas, tardías y semi tardías. Las variedades implantadas de acuerdo al relevamiento Matoff y Grion (2012) en el área de Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero corresponden principalmente a las tempranas y semi tempranas. En la categoría tempranas las principales variedades cultivadas en el área analizada son Flordaking, San Pedro 1633, Sping Crest, Fla 1-3 y Early grande; en las semi tempranas: June Gold, Forastero, Kuracata, Pringles y Ginart o Barceló; en las semi tardías: María Bianca, Flavor Crest, Cristal, Vesuvio y por último, en las tardías: Red Glen, Dixieland, Red Top, Novedad Córdoba; Pavia tardio, Fayette, San jerónimo y O´gehry. Con respecto a la antigüedad de los montes frutales relevados por Matoff y Grion (2012), el 45% tiene entre 10 y 15 años, el 28% entre 5 y 10 años, el 17% menos de 5 años y el resto más de 20 años. Por otro lado, los rendimientos que obtienen los productores oscilan entre las 6 t/ha a las 25 t/ha. El 60% de los productores encuestados manifestaron cosechar entre 6 t/ha y 15 t/ha, el 25% menos de 6t/ha, el 10% entre 15 t/ha y 20 t/ha y sólo el 5% obtiene entre 20 t/ha y 25t/ha. Por último, con respecto a la comercialización de la producción, el 55% de los productores relevados vende directamente en el Mercado de Abasto de Córdoba y un 25% comercializa directamente al consumidor.

- Vid De acuerdo a información del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) en la provincia de Córdoba, en el año 2012, la superficie ocupada con vid fue de 261,34 ha que significaban solamente el 0,12% de Argentina. Sobre un total de 132 viñedos cordobeses la mayor proporción (36%) corresponde a rangos de superficie de 1 a 2,5 ha. Además, el 57% de la superficie implantada tiene una antigüedad mayor a 25 años. El sistema de conducción predominante en Córdoba, de acuerdo a la superficie implantada, es el de espaldera baja (63%), le sigue el de espaldera alta (20%) y por último el parral (16%). El 15% de las hectáreas en el año 2012 tienen riego por goteo y el 7% utilizan tela antigranizo. En el encepado provincial predominan las variedades de vinificar y en éstas las tintas (Tabla 17). Las principales variedades tientas corresponden a variedad Pinot Negro, Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon, entre otras. Por el lado de las blancas, Torrontes riojano, Chardonnay y Sauvignon.

Tabla 17. Superficie viñedos según color y destino de la uva en ha. Córdoba (Año 2012)

Color/ destino de vinificar de Mesa para pasas otras total Participación en

el total (%) ha

Blanca 42,72 0,04 0,08 - 42,83 16

Rosada 4,04 15,00 - - 19,04 7

Tinta 154,35 -

45,12 199,47 76

Total 201,10 15,04 0,08 45,12 261,34 100

Participación en el total (%) 77 6 0 17 100 Fuente: Elaboración propia con información del INV, departamento de Estadísticas y Estudios de Mercado (2013)

En el territorio se encuentran 118 viñedos localizados en los departamentos Colón (113), Calamuchita (2), Santa María (2) y Totoral (1). Con respecto a la industria vitivinícola, en la región centro se encuentran registradas seis de las ocho bodegas que hay en la provincia: tres en Colón (Colonia Caroya), una en Río Segundo (que no posee vides propias), otra en Calamuchita y la restante en Santa María. Además, en el territorio se localiza el 83% de los productores provinciales elaboradores de vinos caseros (18 localizados en Colón- Colonia Caroya-, 5 en Capital y 2 en Calamuchita). Por otro lado, hay un productor que elabora vino artesanal registrado en el departamento Colón (INV, 2013). La producción total de uvas en Córdoba para el año 2012 fue de 12.510 quintales métricos, siendo el departamento Colón el que concentró el 84% del volumen (INV, 2013). Por otro lado, en las bodegas de Córdoba en el mismo año ingresaron 14.016 quintales de uva, que se destinaron a elaborar vinos y mostos y se procesaron principalmente en Colón (90,2%) y Río Segundo (6,2%) –Tabla 18-. En la Tabla 50 del Anexo se detalla la producción por departamento, calidad y color de la uva en el 2012.


Tabla 18. Producción de uva según viñedos de origen en los departamentos de Córdoba y otras provincias. Destino: elaborar vinos y mostos. Cosecha 2012 (en quintales métricos)

Producción Departamento de

origen

Departamento de destino de la misma Total origen Calamuchita Colón Ischilín Río Segundo Santa María

quintales métricos

Córdoba Calamuchita 16 16

Colón 10.460 67 10.527

Santa María 80 80

Totoral 71 71

Cruz del Eje 638 638

Ischilín 754 409 1.163

Tulumba 15 15

Otras provincias

San Juan 711 711

La Rioja 142 142

Mendoza 653 653

Total destino 16 12.649 409 862 80 14.016 Fuente: Elaboración propia con información del INV, Departamento de Estadísticas y Estudios de Mercado (2013)

En la tabla 19 se observa que de los 10.260 hectolitros producidos en Córdoba se destina el 77,3% a la elaboración de vino regional tinto.

Tabla 19. Elaboración de vinos y otros productos por departamentos de la provincia de Córdoba. Año 2012 (en hectolitros)

Departamento

Vinos Mostos

Jugo de uva

Total Vino* Regional

Blanco Tinto Blanco Rosado Tinto Sulfitado

blanco

Hectolitros

Calamuchita 3 6 9

Colón 408 839 7.631 20 424 9.322

Río Segundo 100 490 590

Santa María 15 43 58

Ischilín 28 253 281

Total 100 898 885 - 7.933 20 424 10.260 *Incluye 252,39 hl de vino varietal

Fuente: Elaboración propia con información del INV, Departamento de Estadísticas y Estudios de Mercado (2013)

Legumbres

- Garbanzo En los últimos cinco años la superficie sembrada de garbanzo en la provincia de Córdoba experimentó un sostenido incremento. De acuerdo al CNA 2002 la superficie implantada provincial fue de 8 ha localizadas en el departamento Cruz del Eje, en cambio, en la campaña 2011/12 fue de 21.404 ha distribuidas en distintos departamentos de la provincia (Bolsa de Cereales de Córdoba, 2012). De acuerdo a información de la Bolsa de Cereales de Córdoba (2012), en el territorio centro la superficie implantada con la leguminosa invernal en la campaña 2011/2012 fue de 17.352 ha, un 40% superior respecto al ciclo 2010/11 en el cual se sembraron 12.400 ha (tabla 20). El 57% de las hectáreas cultivadas corresponde a producción de garbanzo realizado bajo riego y el 43% restante (7.430 ha) a producción en secano. Los departamentos Río Primero y Totoral concentran la producción del territorio.


Tabla 20. Superficie sembrada y producción de garbanzo en riego y secano por departamento del territorio (campaña 2010/11 - 2011/12)

Departamento

Superficie con riego (ha)

Superficie en Secano (ha)

Producción con riego (t)

Producción en secano (t)

2010/11 2011/12 2010/11 2011/12 2010/11 2011/12 2010/11 2011/12

Colón 252 1.141 715 176 573 2.967 1.871 202

Río Primero 87 4.159 6.756 4.309 174 11.064 15.952 6.235

Río Segundo 1.045 164 1.081

2.476 344 1.692

Tercero Arriba - 120 98

300 147

Totoral 2.498 3.577 1.808 1.766 6.876 11.053 5749 2.231

Territorio 2.837 9.922 9.563 7.430 7.623 27.560 24.216 10.507

Participación territorio en total provincial (%)

100 90 88 71 100 92 92 70

Fuente: Elaboración propia con información publicada por Bolsa de Cereales de Córdoba (2011- 2012) Sistema de Información Agroeconómica

El rendimiento ponderado promedio del territorio fue de 21,9 qq/ ha, valor menor al de la campaña anterior de 25,7 qq/ha (Bolsa de Cereales de Córdoba, 2012). En la Figura 49 se observa que en todos los departamentos del territorio hubo caída en los rendimientos de garbanzo con respecto al ciclo anterior, siendo el más importante el ocurrido en Tercero Arriba.

Figura 49. Rendimiento promedio ponderado de Garbanzo por departamento del territorio. Campaña 2010/11- 2011/12

Fuente: Elaboración propia con información publicada por Bolsa de Cereales de Córdoba (2011- 2012) Sistema de Información Agroeconómica

Flores de corte y plantas ornamentales La producción de flores de corte y plantas ornamentales de la provincia de Córdoba se concentra en la ciudad Capital y sus alrededores. Con respecto a la producción de flores de corte se basa en especies como rosa, crisantemo, clavel y lisiantus. En cuanto a la producción de plantas en macetas se destacan las especies florícolas para jardín y florales en macetas (Morisigue et al, 2012). De acuerdo a Matoff et al (2011)

13 en el territorio Centro hay 50 establecimientos florícolas que explotan una superficie de

77,3 ha, de las cuáles 15,65 ha son bajo cubierta y 0,83 ha con sombráculos. La antigüedad promedio de los predios es de 18 años. El departamento Capital concentra el 60% de los establecimientos y el 71,4% de la superficie florícola relevada (Figura 50).

13

Se consideraron para el análisis a los establecimientos relevados ubicados en los departamentos Capital, Colón, Santa María y Río Segundo.

25 24

21

25

29

26 25 24

20 20

15

25

22 21

0

5

10

15

20

25

30

Colón Río Primero Río Segundo TerceroArriba

Totoral Territorio Córdoba

qq

/ha

2010/11 2011/12


Figura 50. Cantidad de establecimientos, superficie (ha) de producción florícola por departamentos del territorio

Fuente: Elaboración propia con información de Matoff et al (2011)

El 66% de los establecimientos relevados desarrolla más de una actividad de producción florícola. En la Figura 51 se observa que en 29 establecimientos se producen árboles y plantas de parque (58%), en 27 plantines florales y de aromáticas (54%), en 25 especies herbáceas (50%), en 11 plantas de interior (22%), en 9 especies arbustivas (forestales y frutales), en 5 flores de corte y en sólo 4 establecimientos se hace césped (Matoff et al, 2011).

Figura 51. Actividades/ rubros florícolas de los establecimientos del territorio

Fuente: Elaboración propia con información de Matoff et al (2011)

Además, el 56% de los establecimientos florícolas relevados utiliza agua de pozo para riego, el 44% de red y el 22% de canal (algunos productos combinan las distintas fuentes). En la actividad florícola del territorio se emplean 3,1 puestos de trabajo por ha, siendo el 52% mano de obra contratada (temporaria y permanente) y el 48% familiar. Con respecto a la comercialización de los productos, el 90% de los establecimientos entrega a viveros para la venta al público, el 52% venden al público, el 36% a viveros mayoristas, el 34% a paisajistas y diseñadores, el 18% a florerías y el 4% en ferias francas (Matoff et al, 2011).

Bosques y montes implantados De acuerdo al INDEC, CNA 2002 en el territorio Centro se registraron 18.005,70 ha con bosques y montes implantados, siendo el departamento Calamuchita el que registró el 74% de la superficie (Tabla 21).

55,2 16,0 3,3 2,8

30

12 4 4

1,8

1,3

0,8 0,7

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

0

10

20

30

40

50

60

Capital Colón Río Segundo Santa María

ha/

est

able

cim

ien

to

ha/

can

tid

ad p

rod

uct

ore

s

ha productores ha/ establecimientos

27

5

29

9

25

11

4 0

5

10

15

20

25

30

35

PlantinesFlorales

Flores decorte

EspeciesArbustivas

EspeciesArbóreas

EspeciesHerbáceas

Plantas deInterior

Césped

can

tid

ad


Tabla 21. Superficie con bosques y montes implantados por cultivo (ha), según departamento de territorio

Departamento Álamo Eucalipto Pino Otras coníferas Sauces Total

ha

Calamuchita 4,0 13,0 12.589,0 25,0 4,0 13.240,7

Capital - - - 1,0 - 111,4

Colón 17,0 7,0 38,0 17,0 - 144,9

Juárez Celman (*) - 78,0 76,0 1,0 3,0 432,2

Río Primero 2,0 39,0 1,0 1,0 1,0 66,0

Río Segundo - 112,0 - - - 132,0

Santa María 2,0 48,0 3.707,0 - - 3.801,5

Tercero Arriba - 5,0 - - - 5,0

Totoral 2,0 - 65,0 - - 72,0

Territorio 27,0 302,0 16.476,0 45,0 8,0 18.005,7


7 31 69 37 10 61

(*) corresponde al total del departamento Fuente: Elaboración propia en base a información del INDEC, CNA 2002

La principal especie cultivada es el pino (92%) y el 71% de las hectáreas implantadas tiene una antigüedad mayor a 20 años (Tabla 22).

Tabla 22. Cantidad de productores, plantas y superficie implantada por edad de la plantación con pinos en el territorio

Departamento Cantidad de productores

Cantidad total de plantas

menos 9 años 9 a 19 años más de 20 años

Superficie implantada (ha)

Calamuchita 55 9.371.000 1.923 2.447 8.219

Santa María 14 5.789.000 200 250 3.257

Territorio 79 15.201.861 2.132 2.722 11.622

Participación territorio en total provincial (%) 71 85 99 62 Fuente. Elaboración propia en base a información del INDEC, CNA 2002

Además, según el INDEC, CNA 2002 en el territorio se localizan 37 ha de viveros dedicados a forestales (a campo), que representan el 73% de la superficie provincial. El departamento Calamuchita concentra el 93% del área (35 ha).


Ganadería En el año 2012, el territorio concentró el 25% de las cabezas porcinas, el 22% de las equinas, el 19% de las ovinas y el 14% del stock bovino de la provincia de Córdoba (Tabla 23).

Tabla 23. Existencias ganaderas por especie en el territorio a Marzo 2012

Especie Cantidad de Cabezas Participación en el total provincial

Bovinos totales 606.068 14%

Bovinos Tambo 126.667 11%

Porcinos 206.370 25%

Ovinos 44.998 19%

Equinos 31.211 22%

Caprinos 17.901 14% Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

Bovinos14

El territorio representó en Marzo de 2012 el 14,2% del stock total y el 21,2% de los establecimientos con bovinos de la provincia de Córdoba. En la Figura 52 se observa que los departamentos del territorio Centro no son los que concentraron la mayor cantidad cabezas de bovinos de la provincia de Córdoba en el año 2012. Río Primero, Calamuchita, Tercero Arriba y Río Segundo tienen un stock que va desde los 100.000 a las 150.000 cabezas.

Existencias de bovinos

Marzo 2012

(cabezas)

1- 10.000

10.001 - 50.000

50.001 - 100.000

100.001 - 200.000

200.001 - 350.000

Más de 350.000

Figura 52. Concentración del stock bovino por departamento de la provincia de Córdoba. Marzo 2012

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) En el año 2012, el territorio registraba 606.068 cabezas bovinas. Analizando la evolución del stock de cabezas bovinas en el territorio, se observa en la Figura 53 una caída en el mismo del 17,4% desde marzo de 2008 a marzo de 2012, esta reducción fue menor a la registrada en el total provincial que fue del 26%. El stock de novillos se redujo a la mitad desde marzo de 2008 a marzo de 2012, por otro lado, la cantidad de vacas y vaquillonas cayó un 19,8% y 15,5%, respectivamente.

14

Aclaración con respecto a las consideraciones para el análisis de las existencias ganaderas bovinas de la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman perteneciente al territorio. De acuerdo a la información del INDEC, CNA 2002 en la pedanía Carnerillo había 61 estableciminetos que aglutinaban 14.462 cabezas bovinas que representaban el 8% y el 3%, respectivamante, de total registrado en el departamento, por lo que al no contar con el desagregado de la información de los informes de SENASA, se estima que se mantiene la misma en los períodos analizados.


Figura 53. Evolución del stock de bovinos en el territorio centro (Marzo 2008- Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

Analizando la información por categorías, la región registró en marzo de 2012 el 14,7% de las vacas, el 13,8% de las vaquillonas, el 14,4% de las terneras y el 15% de los terneros del total provincial (SENASA, 2012). Para más información ver Tabla 51 del Anexo. Con respecto a la composición del stock de bovinos en el territorio a marzo del 2012, el 42,0% eran vacas, el 16,9% vaquillonas y el 12,2% terneros (Figura 54). En cambio, para la provincia de Córdoba, las vacas representaron el 40,5%, las vaquillonas el 17,3% y los terneros el 11,5% (Figura 55).

Figura 54. Participación de las categorías en el stock de bovinos del territorio, en porcentaje. Marzo 2012

Figura 55. Participación de las categorías en el stock de bovinos de la provincia de Córdoba, en porcentaje. Marzo 2012


De acuerdo a datos del SENASA, en el territorio en el año 2012 había 4.615 establecimientos que tenían bovinos. El departamento Río Primero concentró el 24% del stock de bovinos, seguido por Calamuchita, Tercero Arriba y Río Segundo (Figura 56). Asimismo, Río Primero aglutinó el 25% de los establecimientos (Figura 57).

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

Mar 2008 Mar 2009 Mar 2010 Mar 2011 Mar 2012

cab

ezas

-17%

Bueyes

Toros

Terneras

Terneros

Novillitos

Novillos

Vaquillonas

Vacas

Vacas 42,0%

Vaquillonas 16,9%

Novillos 3,5%

Novillitos 10,2%

Terneros 12,2%

Terneras 13,0%

Toros 2,1%

Vacas 40,5%

Vaquillonas 17,3%

Novillos 6,2%

Novillitos 9,8%

Terneros 11,5%

Terneras 13%

Toros 1,8%


Figura 56. Participación de los establecimientos con bovinos de los departamentos en el territorio (Marzo 2012)

Figura 57. Participación del total de cabezas bovinas de los departamentos en el territorio (Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) En la Figura 58 se observa que el 65,3% de los establecimientos del territorio tienen menos de 100 cabezas/establecimiento. Por otro lado, el estrato donde se concentra el 20,8% de los establecimientos y el 25,2% de los bovinos (101 a 250 cabezas) tiene un promedio de 160 cabezas/establecimientos. Finalmente, un 1,2% de los establecimientos concentran el 15,9% de las

cabezas, con 1.727 cabezas por establecimiento. Para más información ver Tabla 52 del Anexo.

Figura 58. Participación de los establecimientos y de stock de bovinos por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012)


La densidad ganadera de la provincia de Córdoba en marzo de 2012 fue de 0,26 cab/ha, es decir una carga animal de 3,9 ha/cabeza y, la del territorio fue de 0,19 cab/ha (5,3 ha/cabeza). En los departamentos del territorio la densidad registró valores entre los 0,08 a las 0,25 cabezas por ha (Figura 59). Los departamentos Capital, Santa María y Colón son los que registraron los valores más bajos (0; 0,08 y 0,13; respectivamente), mientras que el mayor valor fue para el departamento Calamuchita (0,25). Para más información ver Tabla 53 del Anexo.

Calamuchita 22%

Capital 0,2%

Colón 7%

Río Primero

25%

Río Segundo

16%

Santa María

7%

Tercero Arriba 12%

Totoral 10%

Juárez Celman

2%

4.615 Establecimientos

Calamuchita 19%

Capital 0,01%

Colón 6%

Río Primero

24% Río Segundo

17%

Santa María

5%

Tercero Arriba 17%

Totoral 11%

Juárez Celman

1%

606.068 bovinos

65,3 20,8 9,6 3,2 1,2

17,3

25,2 25,3

16,3 15,9

0

10

20

30

40

50

60

70

Hasta 100cabezas

101-250cabezas

251-500cabezas

501-1000cabezas

1001-5000cabezas

par

tici

pac

ión

(%

)

Establecimientos Stock (cabezas)


Densidad bovina por ha

Marzo 2012

(Cabeza/ ha)

0 – 0,05

0,06 – 0,10

0,11 – 0,25

0,26 – 0,50

0,51- 0,75

Más de 0,75

Figura 59. Densidad bovina por ha por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012)

Fuente. Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

Analizando la variación del stock en la provincia de Córdoba, los departamentos del territorio en general tuvieron una disminución de entre 7 y 50.727 cabezas en el período 2008-2012, con excepción del departamento Calamuchita que incrementó el stock en un 6% (Tabla 24).

Tabla 24. Variaciones por categorias del stock ganadero bovino en los departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (en cantidad de cadezas y %)

Departamento vacas vaquillonas novillos novillitos terneros terneras toros total bovinos

(en %) cabezas

Calamuchita 459 -590 -1.416 -667 4.568 4.328 -166 6

Capital -14 5 7 -3 -8 5 1 -9

Colón -4.164 574 -730 3.383 -683 -873 -637 -8

Juárez Celman (*) -994 -468 -523 -350 -303 -256 -42 -28

Río Primero -20.222 -6.714 -4.841 -3.180 -8.480 -5.953 -1.340 -26

Río Segundo -10.596 -5.195 -4.555 -5.558 2.512 2.241 -590 -18

Santa María -4.599 -1.720 -417 -415 50 263 -382 -21

Tercero Arriba -11.963 -6.102 -4.941 -2.668 1.094 280 -666 -19

Totoral -10.920 1.399 -5.636 -622 -3.414 -3.776 -785 -26

Territorio -63.013 -18.811 -23.052 -10.080 -4.664 -3.741 -4.607 -17 (*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 3% del stock de bovinos del total departamental


Considerando las variaciones en la cantidad de los establecimientos con ganadería bovina en los departamentos del territorio entre marzo 2012 y marzo de 2008 (Figura 60), en Río Primero, Calamuchita y Tercero Arriba se observaron las mayores variaciones en valores absolutos (valores entre 130-141), en cambio, el departamento Santa María fue el que registró la mayor variación en valores relativos (27%).


Figura 60. Variación en % de la cantidad de establecimientos en los departamentos del territorio entre marzo de 2012 – marzo de 2008

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 8% de los establecimientos ganaderos del total departamental Fuente. Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

La relación promedio Vaca/stock (0,42) demuestra que a nivel territorial la cría se desarrolla en ambientes con buena aptitud ganadera. Analizando los valores registrados por departamento, se observa, que en Calamuchita y Santa María el índice fue superior al 0,43 y menor a 0,52 lo que implica que la cría se realiza en ambientes con menor aptitud ganadera (Figura 61), en cambio, en el departamento Colón (0,30) la cría se realiza en un ambiente con mejor aptitud ganadera, mientras que para el resto de los departamentos la aptitud ganadera es buena.

Indicador Vaca/ Stock

Marzo 2012

0,02- 0,33 (Cría en ambientes con mejor aptitud ganadera)

0,33- 0,43 (Cría en ambientes con buena aptitud ganadera)

0,43- 0,52 (Cría en ambientes con menor aptitud ganadera)

Más de 0,52 (Cría en ambientes con pobre aptitud ganadera)

Figura 61. Indicador Vaca/stock por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) La relación vaquillona/vaca promedio del territorio en 2012 fue del 40%, que refleja los establecimientos tienen un alto porcentaje de reposición de madres o de vaquillonas destinadas a engorde. El departamento Santa María fue el que registró el menor índice vaquillona/vaca del territorio (0,24).

La relación toro/vaca refleja que el territorio utiliza un razonable porcentaje de toros en servicio (promedio 5%). Totoral registró el mayor índice de toros en servicio (8%), seguido por Colón y Santa María con el 7% cada uno.

La relación novillito + novillo /vaca promedio en el territorio (0,33) refleja una clara tendencia a la cría. Analizando los indicadores por departamento, en Colón (0,80) refleja que la actividad ganadera predominante es el ciclo completo. En cambio,

-131

-74 -17

-141 -107

-123

-130 -78 -801

-30

-25

-20

-15

-10

-5

0C

alam

uch

ita

Co

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Juár

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Cel

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(*)

Río

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Río

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Toto

ral

Ter

rito

rio

vari

ació

n (

%)


en Tercero Arriba (0,52) y Totoral (0,43) los números indican cierta actividad de ciclo completo. En el resto de los departamentos el indicador es menor a 0,40 donde predomina la cría (Figura 62).

Indicador Novillito + Novillo/ Vaca

Marzo 2012

0 - 0,4 (predomina la cría)

0,4 - 0,6 (con cierta actividad de ciclo completo)

0,6 - 1,2 (predomina el ciclo completo)

1,2 - 1,6 (con cierta actividad de IET)

IET: Invernada/ Engorde/ Terminación

Figura 62. Indicador Novillito + Novillo/ Vaca por departamento de la provincia de Córdoba (Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero en base a SENASA (2012)

El territorio se caracteriza por ser una zona de una moderada eficiencia reproductiva, debido al que el indicador ternero sobre vaca en 2012 fue de 0,60. El departamento Totoral obtuvo valores cercanos a 0,50 por lo que es zona de baja producción de terneros (Figura 63). Los mejores índices del territorio los registraron Río Segundo, Colón y Tercero Arriba valores que superaron el 60% (0,76; 0,73 y 0,70 respectivamente).

Indicador ternero / vaca

% destete. Marzo 2012

Producción de terneros

0 – 30 (muy baja producción)

30 - 50 (baja producción)

50 – 60 (moderada producción)

Superior 60% (buena producción)

Figura 63. Indicador ternera/ vaca (% destete). Provincia de Córdoba (Marzo 2012)



- Engorde a corral15

En la Figura 64 se observa que los departamentos del territorio Centro no son los que concentraron la mayor cantidad de cabezas bovinas en establecimientos que declararon realizar la actividad engorde a corral con confinamiento de la provincia de Córdoba en el año 2012. La región representó el 30,4% de las cabezas destinadas a esta actividad.

Engorde a corral

Existencias de bovinos

Marzo 2012

(cabezas)

sin cabezas

1 a 5.000 cabezas

5.001 a 10.000 cabezas

10.001 a 15.000 cabezas

15.001 a 20.000 cabezas

más de 20.000 cabezas

Figura 64. Concentración del stock bovino por departamento de la provincia de Córdoba en los establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral con confinamiento. Marzo 2012

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero en base a SENASA (2012) De acuerdo a datos del SENASA, en el territorio en el año 2012 había 64.425 cabezas de bovinos en establecimientos que declararon realizar la actividad engorde corral con confinamiento, de los cuales el 35% son terneros y el 29% terneras (Figura 65). El departamento Río Primero concentró el 26% del stock, seguido por Tercero Arriba y Tototal. Para más información ver Tabla 54 del Anexo.

Figura 65. Participación de las categorías en el stock de bovinos en los establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral con confinamiento del territorio, en porcentaje. Marzo 2012


15 No se considera en el análisis al departamento Juárez Celman porque no se dispone de información de la pedanía Carnerillo

Vacas 10%

Vaquillonas 9%

Novillos 3%

Novillitos 13%

Terneras 29%

Terneros 35%

65.425 cabezas


Industria frigorífica: bovinos Según datos de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) en Córdoba operaban 37 establecimientos para realizar faena bovina durante 2012 (Figura 66). Del total de establecimientos, 20 plantas contaban con habilitación nacional y 17 tenían autorización para comercializar sólo en el ámbito de la provincia. En el territorio se sitúan 14 establecimientos distribuidos en diferentes departamentos, observándose una marcada concentración en torno a la ciudad de Córdoba. Es importante destacar que la mayoría de los establecimientos con habilitación para exportar se encuentran en el territorio Centro en los departamentos Capital, Colón y Río Segundo.

Referencias

Habilitación provincial Habilitación nacional

Figura 66. Localización y habilitación de frigoríficos bovinos en Córdoba

Fuente. Elaboración propia con información publicada por AFIC (2013) En el territorio Centro se faena aproximadamente el 51% de las cabezas del total provincial. En la Tabla 25 se detalla la cantidad de cabezas faenadas por los establecimientos de la región analizada en los últimos cuatro años, donde se observa una caída. Por la disminución en la faena muchas de las industrias que se encuentran activas están trabajando con una enorme capacidad ociosa y en otro extremo no registran actividad como ocurrió con dos de los frigoríficos con habilitación nacional localizados en el territorio que no tuvieron actividad en 2011 y 2012.

Tabla 25. Detalle de los frigoríficos bovinos por departamento del territorio. Faena anual (cabezas). Años 2009 a 2012

Establecimiento Habilitación Departamento 2.012 2.011 2.010 2.009

Faena anual (cabezas)

Bustos y Beltrán S.A. nacional Colón 102.638 95.364 84.726 95.494

Col-Car S.A nacional Colón 0 0 16.543 112.577

Estancias Del Sur S.A. nacional Colón 108.702 109.558 108.948 114.869

La Superior S.A. provincial Colón 48.691 50.295 47.876 60.210

Frigorífico Regional Colonia Tirolesa S.R.L. nacional Colón 31.223 22.117 23.786 38.868

Frigorífico General Deheza S.A. nacional Juárez Celman 24.991 22.863 27.182 34.797

Concar S.A. (Las Manzanas S.R.L) provincial Río Primero 15.526 13.999 13.276 15.792

Frigorífico Tinnacher S.A. nacional Río Primero 0 0 35.726 85.654

Carniceros Asociados Villa del Rosario S.A. provincial Río Segundo 26.605 21.735 24.657 27.418

Estancia La Trinidad S.R.L. provincial Río Segundo 27.355 30.665 37.889 35.648

Logros S.A. nacional Río Segundo 137.133 138.940 131.905 184.917

La.Ma.Ce. S.R.L. provincial Río Segundo 4.607 4.815 4.944 5.126

Arezzo S.A. provincial Tercero arriba 19.065 16.285 6.890 0

Frigorífico Novara S.A. nacional Santa María 86.367 84.538 89.133 111.461

Territorio 613.838 594.889 646.591 922.831

Participación faena del territorio en total provincial (%) 51,3 51,7 51,5 54,2 Fuente: Elaboración propia con información publicada por AFIC (2013)


- Bovinos leche16

En el año 2012 el territorio contaba con 502 establecimientos con existencias bovinas que declaran actividad tambo, distribuidos en los diferentes departamentos, concentrados principalmente en Río Segundo, Río Primero y Tercero Arriba (ver Tabla 55 Anexo). Con respecto al stock de vacas lecheras, el territorio aporta sólo el 11% al total provincial (Figura 67).

Existencias de vacas en establecimientos con actividad tambo

Marzo 2012

(cabezas)

Sin vacas lecheras

1 a 2.500

2.501 a 5.000

5.001 a 20.000

20.001 a 40.000

40.001 a 80.000

Más de 80.000 vacas

Figura 67. Concentración de las vacas lecheras por departamento de la provincia de Córdoba en los establecimientos que declaran realizar la actividad tambo. Marzo 2012

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero en base a SENASA (2012) Los departamentos del territorio forman parte de dos de las tres cuencas lecheras que tiene la provincia de Córdoba (Figura 68); la región Centro cuenta con el 18,9% de los establecimientos que declararon actividad tambo en el año 2012 de la Cuenca Noreste y el 14,7% de la Cuenca Villa María.

Cuencas lecheras provincia de Córdoba

Departamentos del Territorio por cuenca

Cuenca Noreste 1.904 establecimientos 280.791 vacas lecheras

Río Primero 178 establecimientos 21.186 vacas lecheras Río Segundo 180 establecimientos 24.417 vacas lecheras Totoral 2 establecimientos 213 vacas lecheras

Cuenca Villa María 1.208 establecimientos 226.909 vacas lecheras

Tercero Arriba

178 establecimientos

21.186 vacas lecheras

Cuenca Sur 363 establecimientos 57.640 vacas lecheras

Figura 68. Cuencas lecheras de la provincia de Córdoba, cantidad de estableciminetos y vacas lecheras (marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia en base a Castignani et al (2011), RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

16 De acuerdo a la información del INDEC, CNA 2002 en la pedanía Carnerillo (Juárez Celman) había 3 tambos con un stock total de 455 cabezas que representaban el 1% cabezas del departamento, por ser tan insignificante la participación no se consideran para el análisis.

Río Primero

Totoral

Colón

Río Segundo

Santa María

Calamuchita Tercero Arriba


Analizando la variación del stock de vacas, vaquillonas y terneras registradas en los establecimientos que declaran actividad tambo entre marzo de 2008 y 2012, se registró una disminución en la cantidad de vacas tanto en el total provincial como en el territorio, siendo mayor en valores relativos en la región centro (-12% Córdoba y -18% Territorio). La cantidad de vaquillonas y terneras no sufrieron grandes variaciones (Figura 69). Para más información ver Tabla 56 del Anexo.

Figura 69. Cantidad de las vacas, vaquillonas y terneras registradas en los establecimientos que declaran actividad tambo en el territorio y Córdoba (marzo 2008- marzo 2012)


En la Figura 70 se observa que el 65,1% de los establecimientos que declaran actividad tambo del territorio tienen entre 101 a 500 cabezas/establecimiento y concentran el 70,5% de las vacas y el 66,3% de los bovinos. Por otro lado, el estrato de menos de 100 cabezas concentra el 25,5% de los establecimientos, el 5,2% de las vacas y el 5,1% de los bovinos. Para más información ver Tabla 57 del Anexo.

Figura 70. Participación de los establecimientos, stock de vacas y bovinos totales por estrato de tamaño en los establecimientos que declaran actividad tambo. Total territorio (Marzo 2012)


64

3

56

6

23

5

23

6

15

8

17

2

78 64 29 27 18 20 0

100

200

300

400

500

600

700

2008 2012 2008 2012 2008 2012

vacas vaquillonas terneras

mile

s d

e c

abe

zas

Córdoba Territorio

25

,5

5,2

5,1

65

,1

70

,5

66

,3

7,6

16

,9

19

,8

1,8

7,4

8,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Esta

ble

cim

ien

tos

Vac

as

Bo

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os

tota

les

Esta

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cim

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tos

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Bo

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tos

Vac

as

Bo

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os

tota

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Esta

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cim

ien

tos

Vac

as

Bo

vin

os

tota

les

Hasta 100 cabezas 101 y 500 cabezas 501 y 1.000 cabezas Mas de 1.000 cabezas

par

tici

pac

ión

(%

)


Industria láctea

De acuerdo a Garzón y Torre (2010), existían en la provincia de Córdoba 216 establecimientos industriales lácteos, de los cuales 9 poseían permiso para elaboración de leche y productos lácteos deshidratados, 193 para elaboración de quesos, 50 para la elaboración industrial de helados y 21 para la elaboración de productos lácteos diversos. Sin embargo, sólo 40 establecimientos estaban habilitados por SENASA para exportar, de los cuáles 7 se encontraban en el territorio. La figura 71 muestra la distribución de las usinas lácteas que tuvieron mayor procesamiento de leche en la provincia de Córdoba en 2008 donde se observa la concentración en los departamentos San Justo y General San Martín. En el territorio se localizan tres establecimientos: dos ubicados en las cercanías a la Capital y el otro en James Craik -Tercero Arriba- (Garzón y Torre, 2010). Además, en distintas localidades de los departamentos Río Primero (La Puerta, La Para, Santiago Temple) y Río Segundo (Pozo del Molle, Carrilobo, Villa del Rosario, Calchín) se encuentran otros establecimientos industriales lácteos dedicados principalmente a la elaboración de quesos.

Referencias

Establecimientos habilitados por SENASA con mayor procesamiento en 2008

Figura 71. Distribución de usinas lácteas en la provincia de Córdoba

Fuente: Garzón y Torre, 2010

Porcinos17

Las provincias más importantes en cuanto a producción de cerdos en Argentina son Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, con un 26, 23 y 19% respectivamente. En efecto, el 67,8% del rodeo porcino nacional se encuentra ubicado en estas provincias, debido a la alta dependencia de la actividad con respecto a la provisión de granos y a la proximidad con los grandes centros urbanos y consumidores del país. Los datos del SENASA indican que el stock provincial de porcinos a marzo de 2012 era de aproximadamente 822 mil cabezas, y el territorio participa en un 25% de dicho stock, con 209 mil cabezas. La oferta productiva primaria de carne de cerdo en la provincia de Córdoba se localiza principalmente en un cordón ubicado al sur de la provincia, conformado por los departamentos Marcos Juárez, Unión, Juárez Celman y Río Cuarto, con gran concentración productiva en el departamento de Juárez Celman (Fundación Mediterránea, 2010). En la Figura 73 se analiza la situación del territorio Centro, donde el departamento Río Segundo cuenta con el mayor stock (25%), le sigue Juárez Celman con el 16% y Colón con el 14%. Por otro lado, el 17% del stock de porcinos del territorio a marzo

17 En la pedanía Carnerillo del departamento Juárez Celman se encuentran situados dos establecimientos porcinos que cuentan con más de 500 cerdas madres, uno ubicado en General Deheza y el otro en General Cabrera, por lo tanto para el análisis del territorio se consideran únicamente los datos del stock de los mismos.


de 2012 eran cerdas madres (Figura 72), que significaban el 24,7% del total provincial. Para más información ver Tabla 58 del Anexo.

Figura 72. Composición del stock de porcinos por categorías del territorio, en porcentaje. Marzo 2012

Figura 73. Participación del total de cabezas porcinas de los departamentos en el territorio. Marzo 2012

(*) Para el departamento Juárez Celman se considera el stock de los 2 (dos) establecimientos que cuentan con más de 500 cerdas madres localizados en la pedanía Carnerillo.

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) La Figura 74 muestra que la mayoría de los establecimientos del territorio son pequeños, el 74,4% cuenta con menos de 10 cerdas madres, mientras que el 21,5% entre 11 y 50. Esta es una tendencia que también se observa a nivel provincial y nacional, la existencia de pequeños productores en la producción porcina. Además, la distribución por estrato señala que el 61% de las madres están en manos de productores que tienen menos de 100 cerdas, aspecto que señala la importancia de la producción familiar en la producción primaria (Perotti et al, 2013). Por otro lado, es importante destacar que el territorio cuenta con el 50% de los establecimientos con más de 500 cerdas de la provincia de Córdoba. En la Tabla 59 del Anexo se detalla la estratificación por departamento del territorio.

Figura 74. Participación de los establecimientos, del stock de porcinos y cerdas madres por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) En la Tabla 26, se detallan algunas características básicas presentes en los diferentes estratos de productores de porcinos en Argentina, considerándose las dos primeras EAPs familiares, las cuales presentan un nivel de tecnificación baja y una brecha tecnológica considerable sobre el resto de explotaciones (Brunori et al, 2012).

Padrillos 2%

Cerdas 17%

Lechones 33%

Capones 18%

Cachorros 30%

206.370 cabezas Calamuchita

5%

Capital 0%

Colón 14%

Juárez Celman (*)

16%

Río Primero 8% Río Segundo

25%

Santa María 13%

Tercero Arriba 13%

Totoral 6%

74,4

21,5

2,4 1,4 0,3 13

23

8

18

38

19

32

11

18 21

0

10

20

30

40

50

60

70

80

hasta 10 cerdas entre 11 y 50cerdas

entre 51 y 100cerdas

entre 101 y 500cerdas

más de 500cerdas

par

tici

pac

ión

(%

)

establecimientos total porcinos cerdas madres


Tabla 26. Características socioeconómicas de los productores porcícolas de Argentina

Estratificación de productores según número de madres

1-50 madres 51-100 madres 100-500 madres Más de 500 madres

Sistema productivo A campo A campo

Confinamiento del engorde

Generalmente confinadas

Totalmente confinados

Producto- ciclo Lechones Ciclo completo Ciclo completo Ciclo completo

Comercialización Acopiadores o intermediarios

Intermediarios o directa a frigoríficos

directa a frigoríficos Industrializa y

comercializa marca propia

Infraestructura Generalmente

precaria buena buena alta

Productividad promedio (lechones/ madre/ año)

10 a 12 12 a 16 16 a 20 20 a 22

Brecha tecnológica (capones/ madre/ año)

400- 600 400 200 -

Mano de obra (tipo) Familiar Familiar y asalariada Asalariada Asalariada Fuente: Brunori et al (2012)

Analizando la evolución de la cantidad de cerdas madres en los departamentos del territorio entre marzo de 2008 y 2012, en la figura 75 se observa una disminución en la cantidad de cerdas madres en los departamentos Colón (26,6%) y Capital (15,8%). El incremento en el territorio en la cantidad de cerdas madres fue de un 4,2%, siendo mucho menor al ocurrido en el total provincial (15,9%). Para más información ver Tabla 60 del Anexo.

Figura 75. Variación en porcentaje de la cantidad de cerdas madres en los departamentos del territorio entre marzo de 2012 – marzo de 2008



Industria frigorífica: porcinos La Figura 76 muestra los frigoríficos porcinos situados en la provincia de Córdoba y el tipo de habilitación que poseen (AFIC 2013), se observa que dentro del territorio Centro hay 3 frigoríficos con habilitación nacional en los departamentos Juárez Celman, y Colón; y 6 con habilitación provincial ubicados en el departamento Río Segundo, Tercero Arriba, Colón y Río Primero. En cuanto a la capacidad de faena, los frigoríficos con habilitación nacional son los que mayor capacidad tienen.

37

6 c

ab.

-32

cab

.

-1.2

49

cab

.

14

7 c

ab.

50

1 c

ab.

82

2 c

ab.

95

cab

.

23

3 c

ab.

73

3 c

ab.

1.4

46

cab

.

19

.96

4 c

ab.

-30

-20

-10

0

10

20

30

40

po

rce

nta

je (

%)


Referencias

Habilitación provincial

Habilitación nacional

Figura 76. Localización y habilitación de frigoríficos porcinos en Córdoba

Fuente: Elaboración propia con información publicada por AFIC (2013) De acuerdo a la información publicada en AFIC (2013), en el año 2012 los frigoríficos situados en el territorio faenaron 98.973 cabezas que representaron el 19% de las cabezas provinciales (Tabla 27).

Tabla 27. Detalle de los frigoríficos porcinos por departamento del territorio. Faena anual (cabezas). Años 2009 a 2012

Establecimiento Habilitación Departamento 2.012 2.011 2.010 2.009

Cabezas

Frigorífico Qualita SA nacional Colón 21.661 - - -

Frigorífico Regional Colonia Tirolesa SRL nacional Colón 8.299 14.555 15.650 7.324

Reynares "Faena Sta María SRL " provincial Colón 3.270 3.347 2.762 915

Frigorífico General Deheza SA nacional Juárez Celman 9.429 12.089 14.907 13.701

Carniceros y Asociados Villa del Rosario provincial Rio Segundo 24.486 19.777 18.460 22.198

Estancia La Trinidad SRL provincial Río Segundo 12.307 11.937 9.398 7.333

La.Ma.Ce. SRL provincial Río Segundo 4.371 4.000 5.554 4.256

Arezzo SA provincial Tercero Arriba 9.895 7.774 3.016 0

CONCAR S.A. provincial Río Primero 5.255 454 0 0

Territorio 98.973 73.933 69.747 55.727

% faena territorio en total provincial 19 18 20 17 Fuente: Elaboración propia con información publicada por AFIC (2013)

Industria de chacinados y salazones La Industria elaboradora de Chacinados produce una gran variedad de productos los cuales se encuentran integrando dos grandes grupos, por un lado los Chacinados y por el otro Salazones. El sector industrial de chacinados de Argentina cuenta con 401 fabricas con habilitación registrada a agosto de 2012, de acuerdo a la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), de las cuales 31 se encuentran radicadas en la provincia de Córdoba. En el territorio se encuentran 12 fábricas de chacinados

18 concentrados principalmente en el departamento Colón (Tabla 28). Cabe mencionar que en el territorio hay

establecimientos que no figuran en el registro de la ONCCA y si en el Registro industrial de la provincia de Córdoba, por lo que

18

Fábricas de chacinados: todo establecimiento o sección de un establecimiento que elabore chacinados. Se entiende por chacinados a los

productos preparados sobre la base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionados o no con sustancias aprobadas a tal fin. http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/20000-24999/24788/dn4238-1968cap16.htm

http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/20000-24999/24788/dn4238-1968cap16.htm



este número sería superior al detallado en la Tabla 28. Según el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL, 2009) en el año 2008 la provincia contaba con 86 establecimientos que elaboraban fiambres y chacinados inscriptos en el Registro Industrial de la Provincia de Córdoba y sólo 26 registraba la base de la ONCCA.

Tabla 28. Detalle de las fábricas de chacinados por departamento del territorio con habilitación ONCCA al 21/08/2012

Fábricas de chacinados Departamento

Chacinados Don Gino Carnevali S.R.L. Capital

Libertad S.A. Capital

Celso Luis Panontini Colón

Familia Grion S.R.L. Colón

Consalvi Elvio Colón

Consalvi Jorge Colón

Gerbaudo Augusto Basilio Colón

Salvador Alberto Guzmán Colón

Frigorífico General Deheza S.A. Juárez Celman

Gustavo Daniel Angeletti Río Segundo

Luis José Annibali Río Segundo

Frigorífico Rivadavia S.R.L. Tercero Arriba Fuente: Elaboración propia con información publicada por ONCCA (2012)

En el territorio se encuentran las principales zonas productoras de salame de la provincia de Córdoba que son Oncativo y Colonia Caroya. En la segunda se está trabajando para lograr la identificación geográfica.

Ovinos19

El territorio representa el 19,1% de las existencias ovinas y el 23,7% de los establecimientos de la provincia de Córdoba (SENASA, 2012). El departamento Calamuchita concentra el 32% de las cabezas ovinas del territorio, le siguen Río Primero y Río Segundo con el 18 y 13% respectivamente (Tabla 29). En cambio, Río Primero concentra el 21% de los establecimientos, le sigue Río Segundo con el 19% y por último Calamuchita con el 18%.

Tabla 29. Cantidad de estableciminetos y existencias ovinas por departamentos del territorio. Marzo 2012

Departamento Establecimientos Carnero Oveja Borrego/a Capón Cordero/a

cabezas

Calamuchita 304 597 12.734 341 74 509

Capital 14 14 122 6 10 20

Colón 126 196 1.395 360 18 66

Juárez Celman (*) 24 48 465 73 175 86

Río Primero 359 496 5.713 608 164 1.078

Río Segundo 321 408 3.791 534 303 921

Santa María 170 229 4.078 282 33 672

Tercero Arriba 191 321 3.672 304 373 624

Totoral 180 330 2.471 182 0 104

Total territorio 1.689 2.639 34.441 2.690 1.150 4.080


23,7 15,2 20,0 19,0 19,2 16,0

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 8% del stock de ovinos del total departamental Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

La Figura 77 muestra que la mayoría de los establecimientos del territorio son pequeños, el 97% cuenta con menos de 100 cabezas ovinas y concentran el 72% del stock. Además, es importante destacar que el territorio registra sólo 5 establecimientos con más de 500 cabezas ovinas que da un promedio de 677 cabezas (ver Tabla 61 del anexo).

19

De acuerdo a la información del INDEC, CNA 2002 en la pedanía Carnerillo había 476 cabezas ovinas que representaban el 8% de total registrado en el departamento, por lo que al no contar con el desagregado de la información de los informes de SENASA, se estima que se mantiene la misma en los períodos analizados.


Figura 77. Participación de los establecimientos y del stock de ovinos por estrato de tamaño por departamento. Total territorio

(Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) Analizando la variación del stock de ovinos en el territorio en el período 2008-2012, se produjo un aumento del 6%. Analizando el comportamiento por departamentos en general aumentaron el stock entre un 9% y 53% en el período 2008-2012, con excepción de los departamentos Colón y Calamuchita que disminuyeron el stock en un 1% y 19%, respectivamente (Tabla 62 del anexo).

Caprinos20

En el territorio la actividad caprina no se encuentra muy desarrollada, sólo aporta el 14% de las cabezas al total provincial (SENASA. 2012). El 61% del stock de caprinos y el 62% de los establecimientos del territorio lo concentran los departamentos Calamuchita, Río Primero y Río Segundo (Figura 78 y 79 y Tabla 63 del Anexo).

Figura 78. Participación de los establecimientos con caprinos de los departamentos en el territorio. Marzo 2012

Figura 79. Participación del total de cabezas caprinas de los departamentos en el territorio. Marzo 2012

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 28% del stock de caprinos del total departamental Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)

20 De acuerdo a la información del CNA 2002 (INDEC) en la pedanía Carnerillo (Juárez Celman) había 143 cabezas caprinas que representaban el 28% de total registrado en el departamento, por lo que al no contar con el desagregado de la información de los informes de SENASA, se estima que se mantiene la misma en los períodos analizados.

1.632

32.373

52

9.240

5

3.385

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Establecimientos total ovinos Establecimientos total ovinos Establecimientos total ovinos

Hasta 100 cabezas Entre 101 y 500 cabezas Entre 501 y 1.000 cabezas

par

tici

pac

ión

(%

)

Totoral

Tercero Arriba

Santa María

Río Segundo

Río Primero

Juárez Celman (*)

Colón

Capital

Calamuchita

Calamuchita14%

Capital1%

Colón8%

Juárez Celman (*)

2%

Río Primero

30%

Río Segundo18%

Santa María9%

Tercero

Arriba7%

Totoral

11%

824 establecimientos

Calamuchita29%

Capital3%

Colón

8%

Juárez Celman (*)

3%

Río Primero

21%

Río Segundo11%

Santa María

10%

Tercero

Arriba8%

Totoral

7%

17.901 cabezas caprinas


La Figura 80 muestra que casi la totalidad de los establecimientos del territorio son pequeños, el 97,7% cuenta con menos de 100 cabezas caprinas y concentran el 80,5% del stock. Además, es importante destacar que el territorio registra sólo 3 establecimientos que tienen entre 251 y 500 cabezas caprinas que da un promedio de 375 cabezas por establecimiento (ver Tabla 64 del anexo).

Figura 80. Participación de los establecimientos y del stock de caprinos por estrato de tamaño. Total territorio (Marzo 2012)

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012) Analizando la variación del stock de caprinos en el territorio en el período 2008-2012, se produjo una disminución del 9% (SENASA, 2012).

Aves De acuerdo a información de la Fundación Mediterránea (2010), la provincia de Córdoba cuenta con 107 granjas destinadas al engorde de pollos parrilleros. Estas granjas se distribuyen en todo el territorio provincial, aunque algunos departamentos sobresalen sobre el resto como es el caso de Río Cuarto y Colón que tienen 26 y 17 granjas respectivamente, quedándose con el 24,3% y 15,9% del total de establecimientos de la provincia (Figura 81).

Referencias

Menor o igual a 20.000 cabezas

Entre 20.001 y 50.000 cabezas



Más de 200.000 cabezas

Reproducción padres

Incubación comerciales parrilleros

Figura 81. Localización de las granjas de reproducción y engorde y plantas de incubación en la provincia de Córdoba


97,7

82,4

80,5

1,9

12,1

13,2

0,4

5,5

6,3

0 20 40 60 80 100

Establecimientos

Cabras

Total Caprinos

Establecimientos

Cabras

Total Caprinos

Establecimientos

Cabras

Total Caprinos

has

ta 1

00

cab

ezas

Entr

e 1

01

y2

50

cab

ezas

Entr

e 2

51

y5

00

cab

ezas

participación (%)


El territorio cuenta participa en un 52,3% del total de granjas de la provincia, siendo los departamentos Tercero Arriba, Juárez Celman, Totoral y Colón los que tienen las granjas con mayor capacidad de engorde por ciclo (Tabla 30).

Tabla 30. Cantidad y capacidad de las granjas avícolas en el territorio por departamento

Departamento

Capacidad media de

las granjas

Capacidad de la granja más

chica

Capacidad de la granja más

grande

Cantidad de granjas de acuerdo a la capacidad de producción (cabezas por ciclo)

Menor o igual a 20.000

Entre 20.001 y 50.000

Entre 50.001 y 100.000

Entre 100.001 y 200.000

Más de 200.000 (cabezas por ciclo)

Calamuchita 16.000 16.000 16.000 1

Capital 51.857 20.000 110.000 2 2 2 1

Colón 78.765 26.000 200.000 6 7 4

Juárez Celman 152.513 (**) 43.300 (**) 260.000 (**)

1 (*)

Río Primero 22.013 5.000 67.000 6 1 1

Río Segundo 9.667 8.000 13.000 3

Santa María 46.429 7.500 13.000 2 3 1 1

Tercero Arriba 83.943 18.000 300.000 1 3 2

1

Totoral 96.300 1.500 200.000 1 2 2

Territorio 16 15 15 8 2

Participación territorio en total provincial (%) 51,6 41,7 75,0 66,7 22,2 (*) El departamento Juárez Celman tiene 8 granjas, para el análisis del territorio se considera únicamente la que se encuentra ubicada en la

localidad de General Cabrera (**) Corresponde al total departamental

Fuente: Elaboración propia con información de Fundación Mediterránea (2010)

Industria frigorífica: aves Las principales provincias faenadoras de aves son Entre Ríos y Buenos Aires, en el año 2012 faenaron el 44,8% y 40,9%, respectivamente, de las cabezas (Mair et al, 2013). Córdoba ocupó el tercer lugar con un 6%, destacándose el importante crecimiento experimentado en estos últimos años, que pasó de faenar 5,9 millones de cabezas en 2004 a 43,9 millones en 2012, es decir tuvo un aumento del 744%. La faena de aves en la provincia de Córdoba está concentrada los departamentos Colón y Río Cuarto, donde se localizan las 3 plantas faenadoras habilitadas por SENASA y en actividad (Mair et al, 2013), donde sólo una se encuentran en el territorio que es la empresa Indacor SRL y faenó el 30,1% de las aves (pollos, gallinas y pavos) de la provincia en el año 2012 (CAPIA, 2013). En Colón, la industria faenadora demanda un 58% de cabezas por encima de la producción del departamento; en Río Cuarto la brecha es más amplia, se faena un 126% más de cabezas de las que se producen, de acuerdo a las estimaciones, en el propio departamento (Garzón et al, 2011). Producción de huevos De acuerdo a estadísticas de SENASA (2013), la provincia de Córdoba cuenta con 124 granjas de producción de huevos. En el territorio no se localizan plantas industrializadoras de huevo con habilitación SENASA, la única de la provincia se encuentra en Ischilín que inició sus actividades en 2012 (Mair et al, 2013). En el departamento Río Segundo está planificada la instalación de una planta de procesamiento para la obtención de huevo líquido pasteurizado.


Apicultura Según datos del MAGyA de la provincia Córdoba, en el año 2009 el territorio registraba 62.302 colmenas en manos de 1.083 productores inscriptos en el registro de marca y propiedad (Tabla 31). El total de colmenas de la región representaba el 13,5% del total provincial.

Tabla 31. Cantidad productores apícolas y de colmenas en el territorio por departamento. Año 2009

Departamentos Cantidad de productores Cantidad de colmenas Colmenas/ productor

Calamuchita 39 2.550 65

Capital 603 8.843 15

Colón 91 5.037 55

Río Primero 63 16.473 261

Río Segundo 152 18.177 120

Santa María 47 2.183 46

Tercero Arriba 83 7.341 88

Totoral 5 1.698 340

Territorio 1.083 62.302 58


25,0 13,5

Fuente: MAGyA de la provincia de Córdoba (2009)

VII. Agradecimientos Se agradecen los aportes y sugerencias realizadas al trabajo a la Ing. Agr. Carolina Álvarez, a la Ing. Agr. Evangelina Matoff, al Ing. Agr. Luis E. Lanfranconi, a la Ing. Agr. María Iohanna Yosviak y al Ing. Agr. Fernando Ustarroz, profesionales del INTA EEA Manfredi, al Ing. Agr. Jorge Brunori del INTA EEA Marcos Juárez, al Ing. Agr. Arturo Arano y al Ing. Agr. Carlos Rossanigo del INTA RIAN Ganadero.


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VIII. Anexos

Características sociodemográficas, poblacionales y ocupacionales del territorio

Tabla 32. Cantidad de habitantes, densidad, población urbana y rural por departamentos del territorio. Año 2008

Departamento Población (miles de habitantes) Densidad

(personas por Km

2) 2008

Población Urbana

Población Rural en localidades

Población Rural dispersa

1991 2001 2008 (habitantes)

Calamuchita 39 45 53 11 40.896 10.108 2.342

Capital 1.179 1.285 1.315 2.341 1.307.427 - 7.996

Colón 125 171 208 80 199.498 3.332 5.414

Juárez Celman (*) 20 22 23 30 23.486 - -

Río Primero 37 42 46 7 33.537 6.838 5.750

Río Segundo 84 96 100 20 85.137 10.642 4.371

Santa María 69 86 95 28 77.432 11.483 5.857

Tercero Arriba 104 107 110 21 99.247 6.912 3.376

Totoral 14 16 18 6 8.517 7.610 1.898

Territorio 1.673 1.871 1.969 61 1.875.177 56.925 37.004 Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008

(*) Incluye las localidades de la pedanía Carnerillo

Tabla 33. Cantidad de habitantes por localidades y departamentos del territorio. Año 2008

Departamento Municipio o Comuna Población total Hombres Mujeres

Calamuchita

Amboy 235 119 116

Calmayo 117 62 55

Cañada Del Sauce 99 53 46

Embalse 8.499 4.015 4.484

La Cruz 1.659 841 818

La Cumbrecita 869 488 381

Las Bajadas 191 97 94

Las Caleras 303 165 138

Los Condores 3.121 1.565 1.556

Los Molinos 383 204 179

Los Reartes 1.282 691 591

Lutti 219 128 91

Rio De Los Sauces 1.312 713 599

San Agustín 3.598 1.775 1.823

San Ignacio 299 177 122

Santa Rosa De Calamuchita 12.216 6.012 6.204

Segunda Usina 117 55 62

Villa Amancay 479 245 234

Villa Ciudad Parque Los Reartes 840 457 383

Villa Del Dique 3.180 1.550 1.630

Villa General Belgrano 7.649 3.762 3.887

Villa Quillinzo 94 48 46

Villa Rumipal 2.633 1.325 1.308

Villa Yacanto 1.610 900 710

Capital Córdoba 1.307.427 625.091 682.336

Colón

Agua De Oro 2.061 1.075 986

Colonia Caroya 19.667 9.658 10.009

Colonia Tirolesa 5.358 2.738 2.620

Colonia Vicente Agüero 359 188 171

El Manzano 1.258 619 639

Estación General Paz 2.150 1.069 1.081

Estación Juárez Celman 11.848 5.982 5.866

Jesús María 30.622 14.840 15.782

La Calera 30.561 15.027 15.534



La Granja 2.911 1.458 1.453

Malvinas Argentinas 12.568 6.332 6.236

Mendiolaza 8.161 4.056 4.105

Mi Granja 1.212 613 599

Rio Ceballos 19.133 9.205 9.928

Saldan 10.432 5.097 5.335

Salsipuedes 9.003 4.377 4.626

Tinoco 463 260 203

Unquillo 17.183 8.417 8.766

Villa Allende 27.514 13.381 14.133

Villa Cerro Azul 220 106 114

Juárez Celman

Carnerillo 2.010 1.000 1.010

General Cabrera 11.320 5.565 5.755

General Deheza 10.156 5.132 5.024

Río Primero

Atahona 223 115 108

Cañada De Machado 218 101 117

Capilla De Los Remedios 952 502 450

Chalacea 221 113 108

Colonia Las Cuatro Esquinas 150 83 67

Comechingones 364 191 173

Diego De Rojas 546 265 281

El Crispín 197 100 97

Esquina 320 158 162

Kilometro 658 350 174 176

La Para 3.735 1.839 1.896

La Posta 263 137 126

La Puerta 2.250 1.137 1.113

La Quinta 218 115 103

Las Gramillas 97 52 45

Las Saladas 165 80 85

Maquinista Gallini 140 71 69

Montecristo 10.014 4.982 5.032

Obispo Trejo 2.529 1.219 1.310

Piquillin 1.348 672 676

Plaza De Mercedes 89 50 39

Rio Primero 7.247 3.547 3.700

Sagrada Familia 77 36 41

Santa Rosa De Río Primero 7.762 3.785 3.977

Villa Fontana 900 439 461

Rio Segundo

Calchín 2.227 1.104 1.123

Calchín Oeste 821 433 388

Capilla Del Carmen 362 191 171

Carrilobo 1.772 891 881

Colazo 1.563 789 774

Colonia Videla 75 40 35

Costasacate 1.359 666 693

Impira 163 87 76

Laguna Larga 7.487 3.590 3.897

Las Junturas 1.704 846 858

Los Chañaritos 261 129 132

Luque 6.037 2.970 3.067

Manfredi 936 470 466

Matorrales 1.024 527 497

Oncativo 12.659 6.029 6.630

Pilar 13.622 6.584 7.038

Pozo Del Molle 5.806 2.837 2.969

Rincón 602 326 276

Rio Segundo 19.523 9.468 10.055

Santiago Temple 2.703 1.326 1.377



Villa Del Rosario 15.073 7.316 7.757

Santa María

Alta Gracia 46.858 22.445 24.413

Anisacate 3.053 1.509 1.544

Bouwer 2.046 1.236 810

Despeñaderos 6.401 3.151 3.250

Dique Chico 247 135 112

Falda Del Carmen 990 492 498

La Paisanita 120 60 60

La Rancherita 124 70 54

La Serranita 405 208 197

Los Cedros 1.033 534 499

Lozada 1.119 569 550

Malagueño 12.706 6.303 6.403

Monte Ralo 546 298 248

Potrero De Garay 954 521 433

Rafael García 525 250 275

San Clemente 165 99 66

Toledo 3.869 1.903 1.966

Valle De Anisacate 363 195 168

Villa Ciudad de América 789 422 367

Villa Del Prado 1.354 680 674

Villa La Bolsa 836 393 443

Villa Los Aromos 810 385 425

Villa Parque Santa Ana 2.499 1.264 1.235

Villa San Isidro 1.103 517 586

Tercero Arriba

Almafuerte 11.222 5.503 5.719

Colonia Almada 502 246 256

Corralito 1.897 931 966

Dalmacio Velez 1.652 875 777

General Fotheringham 376 186 190

Hernando 10.913 5.262 5.651

James Craik 5.034 2.400 2.634

Las Isletillas 280 146 134

Las Perdices 5.179 2.612 2.567

Los Zorros 723 381 342

Oliva 12.647 6.133 6.514

Pampayasta Norte 95 56 39

Pampayasta Sud 1.219 614 605

Punta Del Agua 168 89 79

Rio Tercero 46.242 22.186 24.056

Tancacha 5.603 2.718 2.885

Villa Ascasubi 2.407 1.199 1.208

Totoral

Candelaria Sud 278 147 131

Cañada De Luque 1.232 654 578

Capilla De Siton 459 219 240

La Pampa 710 366 344

Las Peñas 1.675 826 849

Los Mistoles 172 86 86

Sarmiento 1.359 670 689

Simbolar 383 191 192

Sinsacate 1.342 671 671

Villa Del Totoral 8.517 4.165 4.352 Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008


Tabla 34. Condición de actividad de la población del territorio discriminada por departamentos. Año 2008

Departamento

Población de 14 años y más

Población ocupada

Población ocupada con descuentos o aporte jubilatorios

Población desocupada

Población - (15 años en adelante)

Percepción de Jubilación o Pensión

(habitantes)

Calamuchita 40.353 24.628 11.176 1.110 8.424

Capital 1.020.974 597.049 324.735 46.426 175.870

Colón 153.127 93.183 45.748 6.079 24.063

Juárez Celman (*) 20.880 11.504 6.605 470 3.365

Río Primero 33.747 20.372 8.252 955 5.960

Río Segundo 76.587 46.130 22.303 2.034 15.235

Santa María 71.244 40.378 19.431 3.484 12.301

Tercero Arriba 84.962 50.357 25.355 2.219 19.066

Totoral 13.260 8.078 3.543 420 2.427

Territorio 1.515.134 891.679 467.148 63.197 266.711

Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008


Tabla 35. Población en hogares particulares según tipo de NBI. Año 2008

Departamento Al menos una NBI NBI 1 NBI 2 NBI 3 NBI 4 NBI 5 NBI 1 NBI 2 NBI 3 NBI 4 NBI 5

hogares personas hogares personas

Calamuchita 1.558 5.706 702 471 496 5 91 3.497 1.358 1.242 37 433

Capital 27.171 128.966 17.403 7.063 3.854 102 1.691 102.818 19.649 11.644 629 7.557

Colón 5.162 26.349 3.629 765 1.002 16 305 22.065 2.190 3.219 114 1.542

Juárez Celman (*) 354 1.500 176 107 106 0 25 1.010 345 344 0 100

Río Primero 1.327 5.829 749 307 399 5 124 4.261 1.014 1.112 39 563

Río Segundo 1.538 7.290 867 201 484 5 125 5.568 526 1.340 39 539

Santa María 2.396 12.091 1.519 373 622 12 158 9.558 1.103 2.015 77 740

Tercero Arriba 1.404 6.081 706 224 480 6 144 4.393 485 1.191 43 582

Totoral 573 2.584 325 79 202 1 50 1.950 196 531 7 193

Territorio 41.483 196.396 26.076 9.590 7.645 152 2.713 155.120 26.866 22.638 985 12.249

Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008


Tabla 36. Territorio según departamento. Índice de privación de material en el hogar según personas y hogares. Año 2008

Departamento

Sin Privación

Sólo Privación

Patrimonial

Sólo Privación de

recursos corrientes


Sin Privación

Sólo Privación

Patrimonial

Sólo Privación

de recursos corrientes


hogares personas

Calamuchita 14.064 2.125 1.196 363 41.468 6.689 1.944 738

Capital 343.805 32.290 24.661 7.110 1.120.936 113.634 54.641 15.177

Colón 48.730 7.156 2.245 948 168.775 27.537 5.874 2.534

Juárez Celman (*) 6.717 191 431 68 21.161 508 1.490 172

Río Primero 10.610 2.190 482 359 36.559 7.232 1.289 843

Río Segundo 27.011 2.376 859 288 88.198 8.082 2.593 710

Santa María 21.640 3.770 824 406 73.628 13.848 2.385 1.203

Tercero Arriba 32.040 2.197 982 285 97.296 7.015 2.742 720

Totoral 4.103 867 196 121 14.273 2.831 532 278

Territorio 508.720 53.162 31.876 9.948 1.662.294 187.376 73.490 22.375 Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de Córdoba. Resultados Censo Provincial de Población 2008



Estructura Económica del territorio

Tabla 37. Producto Geográfico Bruto de la Provincia de Córdoba por departamento del territorio, a precios de productor, por categoría, en precios constantes de 1993. Año 2010

VA

provincial Calamuchita Capital Colón

Juárez Celman (9%)

Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba

Totoral

Miles de $ constantes de 1993

Producto Geográfico Bruto 30.414.775 463.057 12.811.713 1.336.497 80.450 484.417 1.033.371 666.110 1.088.061 242.053

SECTORES PRODUCTORES DE BIENES 10.910.727 180.835 3.784.794 460.226 49.638 271.039 483.170 269.773 403.019 166.073

A – Agricultura, Ganadería, Caza y Silvicultura 3.120.192 43.560 30.982 127.284 14.789 182.724 191.945 63.802 134.747 73.732

C - Minería 74.650 8.644 4.737 13.411 6 450 389 30.421 1.137 64

D – Industria Manufacturera 4.987.208 17.507 2.701.869 161.874 29.826 51.259 177.366 95.780 166.300 75.102

E – Suministro de electricidad, gas y agua 768.122 81.143 248.682 31.493 1.812 8.390 53.745 27.993 44.572 6.039

F - Construcción 1.960.554 29.980 798.524 126.164 3.205 28.216 59.726 51.777 56.264 11.136

SECTORES PRODUCTORES DE SERVICIOS 19.504.049 282.222 9.026.918 876.270 30.813 213.378 550.201 396.337 685.041 75.980

G – Comercio al por mayor y menor 3.842.717 25.467 1.989.013 117.082 5.760 36.955 106.600 58.489 139.424 8.235

H – Hoteles y restaurantes 767.446 64.400 189.118 34.178 639 4.667 11.039 15.718 14.921 2.382

I - Transporte, almacenamiento y comunicación 2.160.144 22.357 834.726 95.200 5.707 37.724 104.903 48.952 96.141 11.677

J - Intermediación financiera 1.828.024 12.343 994.745 53.333 2.699 14.344 42.202 20.957 60.909 3.332

K – Actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler

6.384.310 90.242 2.813.756 353.279 10.158 75.235 183.537 160.539 214.477 31.744

L - Administración pública y defensa 1.296.796 13.898 700.818 72.999 1.235 9.606 25.172 22.081 36.886 3.757

M - Enseñanza 1.254.755 16.921 604.858 57.771 1.911 15.964 29.226 26.912 38.436 6.301

N – Servicios sociales y de salud 1.065.286 26.133 466.318 42.984 1.407 10.490 23.738 21.177 56.366 4.767

O – Otras actividades de ss. Comunitarios, etc. 474.104 4.066 264.664 17.782 493 3.506 9.675 9.988 12.688 955

P – Hogares privados con servicio doméstico 430.467 6.395 168.902 31.663 803 4.887 14.108 11.524 14.793 2.830

PBG PER CÁPITA 9.192 8.461 9.636 5.936 14.635 (a) 10.379 9.963 6.784 9.932 13.044

Fuente: Elaboración propia con información de la DGEyC de la provincia de Córdoba y de Acosta et al (2012) (a) Corresponde al total departamental


Caracterización del sector agropecuario del territorio

Tabla 38. Superficie ocupada (ha) con forrajeras anuales, perennes, pastizales, bosques y montes en el territorio por departamento. CNA 2008

Departamento

Forrajeras anuales

Forrajeras Perennes

Bosques y Montes

Pastizales Superficie ganadera

ha

Calamuchita 5.508 3.306 98.743 74.446 182.003

Capital 0 82 887 70 1.039

Colón 3.940 5.442 22.433 21.549 53.365

Juárez Celman (*) 3.366 3.598 854 5.724 13.542

Río Primero 37.443 29.150 29.611 34.124 130.328

Río Segundo 27.140 32.181 7.520 19.975 86.816

Santa María 2.023 6.853 24.337 36.488 69.700

Tercero Arriba 19.010 18.411 9.637 9.046 56.104

Totoral 10.720 21.977 46.061 22.572 101.330

Territorio 109.149 121.000 240.083 223.995 694.227


9 12 13 15 13

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNA 2008 -datos provisorios

Tabla 39. Superficie regada por sistemas en el territorio por departamentos (Años 2002 – 2008)

Departamento

Gravitacional (ha)

Aspersión (ha)

Goteo (ha)

Microaspersión (ha)

Otros (ha)

2002 2008 2002 2008 2002 2008 2002 2008 2002 2008

Calamuchita 23 126 324 159 0 8 0 0 0 1

Capital 6.807 4.498 29 249 6 3 1 0 2 3

Colón 3.603 1.140 1.986 3.862 19 43 0 1 0 149

Juárez Celman (*) 0 454 657 677 0 0 0 5 0 191

Río Primero 1.680 4.543 4.132 8.965 0 8 0 0 332 196

Río Segundo 2 562 6.922 6.348 5 0 0 0 8 0

Santa María 1.285 661 747 1.515 7 3 4 0 0 1

Tercero Arriba 244 311 11.036 10.430 2 4 0 0 0 0

Totoral 153 1.853 4.569 11.102 0 0 0 2 200 153

Territorio 13.797 14.146 30.401 43.308 38 69 5 8 542 693


58 53 8 15 60 66 2 4 96 2

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNA 2002 y CNA 2008 -datos provisorios-

Tabla 40. Superficie sembrada y cosechada, producción y rendimiento de los principales cereales y oleaginosas en el territorio. Campañas 2011/12

Cultivo Superficie Sembrada (ha) Superficie Cosechada

(ha) Producción (t) Rendimiento (t/ha)

Girasol 1.730 1.730 3.386 1,96

Maíz 259.104 174.609 1.017.872 5,83

Maní 25.495 25.495 53.749 2,11

Soja 1.486.377 1.481.952 2.792.937 1,88

Sorgo 88.424 73.424 378.706 5,16

Trigo 141.640 131.640 339.434 2,58

Territorio 2.002.770 1.888.850 4.586.084



Tabla 41. Superficie sembrada de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12)

Superficie Sembrada (ha)

Promedio 2007/08-2011/12 Soja Maíz Trigo Sorgo Maní Girasol

Capital 4.540 1.600 1.322 300 0 0

Calamuchita 97.722 4.580 5.150 1.960 0 0

Colón 108.800 19.400 8.820 2.000 0 0

Juárez Celman (*) 33.720 7.373 3.212 1.181 1.969 645

Río Primero 381.400 57.400 36.834 12.600 0 900

Río Segundo 292.880 71.520 83.420 18.400 10.390 0

Santa María 118.974 17.420 8.666 4.178 1.180 133

Tercero Arriba 299.230 76.400 34.072 19.960 14.430 194

Totoral 138.600 13.600 10.712 4.000 0 200

Territorio 1.475.866 269.293 192.208 66.579 27.969 2.072


29 22 29 36 13 4

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental Fuente: Elaboración propia con información publicada por el MAGyP SIIA (2013)

Tabla 42. Producción de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12)

Producción (t)


Capital 9.492 9.158 2.764 1.686 0 0

Calamuchita 224.231 22.544 12.012 10.216 0 0

Colón 267.605 103.554 18.162 7.344 0 0

Juárez Celman (*) 70.746 34.609 6.554 6.174 5.321 1.416

Río Primero 824.894 221.240 80.090 21.824 0 1.710

Río Segundo 563.118 309.964 215.802 97.888 24.056 0

Santa María 259.093 92.634 15.444 24.258 2.472 323

Tercero Arriba 726.820 443.502 79.924 117.182 34.666 437

Totoral 316.424 80.326 22.716 16.870 0 500

Territorio 3.262.423 1.317.531 453.468 303.442 66.515 4.386


28 20 26 38 12 4

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 9% del total departamental Fuente: Elaboración propia con información publicada por el MAGyP SIIA (2013)

Tabla 43. Rendimiento de los principales cereales y oleaginosas en los departamentos del territorio. Promedio del último quinquenio (campañas 2007/08 -2011/12)

Rendimiento (kg/ha)


Capital 2.091 5.871 2.091 5.620 0 0

Calamuchita 2.317 5.032 2.332 5.212 0 0

Colón 2.468 6.171 2.367 4.590 0 0

Juárez Celman 2.169 5.099 2.041 5.229 2.728 2.195

Río Primero 2.178 5.732 2.393 4.960 0 1.900

Río Segundo 1.924 5.404 2.595 5.320 2.315 0

Santa María 2.184 5.574 1.782 5.862 2.095 2.425

Tercero Arriba 2.449 6.755 2.362 5.871 2.402 2.252

Totoral 2.291 6.179 2.352 4.218 0 2.500

Territorio 2.224 5.966 2.436 5.425 2.378 2.172

Córdoba 2.388 6.636 2.558 5.344 2.615 1.975 Fuente: Elaboración propia con información publicada por el MAGyP SIIA (2013)


Tabla 44. Industria aceitera cordobesa, segundo semestre de 2011

Establecimientos de la provincia de Córdoba

Localidad Tipo de Grano Procesado Capacidad teórica en 24 hs

en t

Bunge Argentina S.A. Tancacha S M C G 1.000

Aceitera Gral. Deheza S.A.I.C.A. Gral. Deheza S G 7.000

Oleos del Centro S.A. Rio Tercero S 350

Oleag. Gral. Cabrera OLCA S.A. Gral. Cabrera M G S 270

Bio-Com S.A. Pilar S 130

Nueva Aceitera Ticino S.A. Ticino S M 200

Aclaración: S significa soja, G girasol, M maní, C cártamo Fuente: CIARA (2013)

Tabla 45. Industria manisera argentina

Empresa Localidad Departamento

Agrotransportes S.A. Etruria Gral. San Martín

Aceitera General Deheza S.A. General Deheza Juárez Celman

Niza S.A. Villa Mercedes (San Luis) Gral. Pedernera

Golden Peanut Argentina S.A. Alejandro Roca Juárez Celman

Cotagor Coop. Agrop. Ltda General Cabrera Juárez Celman

Gastaldi Hnos. S.A. General Deheza Juárez Celman

Bunge Argentina S.A. Tancacha Tercero Arriba

Industria Martin Cubero S.A. Dalmacio Velez Sarsfield Tercero Arriba

Magliones Hnos. y Cía Las Junturas Río Segundo

Prodeman S.A. General Cabrera Juárez Celman

Lorenzate Reutsch y Cía S.A. Ticino Gral. San Martín

Manisur S.A. La Carlota Juárez Celman

Olega S.A. Charras Juárez Celman

Carisel S.A. General Cabrera Juárez Celman

Coop. Agr. Gan. De Arroyo Cabral Ltda. Arroyo Cabral Gral. San Martín

Arg de Graaf S.A. Carnerillo Juárez Celman

Baselica Hnos. S.A Las Perdices Tercero Arriba

Insa Indelma S.A. General Cabrera Juárez Celman

Lorenza Perlo y Cía S.R.L. General Cabrera Juárez Celman Fuente: Hermida (2006) Bolsa de Comercio de Córdoba


Tabla 46. Superficie implantada a campo (ha) y bajo cubierta (m2) con hortalizas, por especie, según los departamentos del territorio (Año 2002)

Departamento/ producto

Calamuchita Capital Colón Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba Totoral Territorio Participación s/

total Córdoba (%)

ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2 ha m2

Papa 145 3.963 600 3.529 246 10 10 977 28 8.897 610 57 50

Batata

29 807 150 45 74 1.105 0 83 0

Lechuga 1 521 63 251 14 2.000 1 20 5 600 1 626 2.851 73 28

Zapallito

217 191 200 24 29 15 1 2 478 200 77 100

Acelga

332 38 250 7 3.500 1 16 3 1 397 3.750 67 36

Zanahoria

189 104 0 28 321 0 77 0

Choclo 2 56 53 39 0 31 181 0 59

Remolacha

135 22 10 2.000 1 5 1 173 2.000 74 100

Espinaca

120 22 7 15 2 1 168 0 80 0

Repollo 1 118 20 300 8 4.000 0 6 1 154 4.300 78 89

Cebolla verdeo

86 42 7 0 5 1 141 0 84 0

Perejil

77 26 7 4.000 0 3 0 114 4.000 76 98

Calabaza

4 0 84 15 8 0 1 112 0 56 0

Brócoli

90 13 5 2 0 110 0 87

Chaucha

66 26 3 0 3 1 1 99 0 83

Achicoria

70 17 4 500 0 5 1 97 500 82 25

Coliflor 1 64 17 6 0 2 0 89 0 89 0

Berenjena

62

8

4

3

1

78 0 83 0

Tomate Redondo 1 10 2.530 56 19.000 2 4 0 3.000 4 1 600 73 25.134 71 30

Pimiento fresco 1 26 7.060 26 12.000 10 18.002 1 4.000 4 3 69 41.062 65 51

Puerro

35 8 4 0 2 1 51 0 78 0

Pepino

28 960 12

0

40 960 91 49

Rabanito

25 2 3 0 5 35 0 72

Rúcula

22 4 0 2 29 0 83

Hinojo

11 14 1 0 26 0 80 0

Endivia

19

3

0

22 0 100

Arveja fresca

7 9 3 18 0 96

Repollito de Bruselas

11 1 2 1 1 15 0 97

Espárrago

13 13 0 53 0

Escarola

7 1 2 10 0 95

Haba

5 4 1 10 0 88 0

Apio

6 14.460 1 1 5.000 5.000 1 9 24.460 51 75

Radicheta

2

1

4

0

0

8 0 79

Tomate Cherry

2 100 3 6.000 5 0 5 6.105 70 99

Otros 1 0 56 5.430 47 180 284 4.002 34 0 7 0 2 0 0 0 429 9.612 25 54

Total 151 0 6.482 31.140 5.185 38.181 937 43.023 155 12.000 1.161 0 22 1.200 107 0 14.200 125.544 60 46

Referencias: A campo (ha); Bajo cubierta (m2)

Fuente: Elaboración propia con información del INDEC, CNA 2002


Tabla 47. Producción hortícola a campo, por variedad y departamentos del territorio (en toneladas)

Departamento/ Variedad

Calamuchita Capital Colón Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba Totoral Territorio Participación en el

toneladas total territorio (%) total Córdoba (%)

Acelga 13.268 1.528 260 32 648 116 40 15.892 2,4 66,6

Achicoria 1.682 415 106 5 113 17 2.338 0,3 81,8

Arveja fresca 34 44 13 90 0,0 96,3

Batata 570 16.144 3.000 900 1.480 22.094 3,3 82,6

Berenjena 1.869 231 129 75 33 2.337 0,3 82,5

Brócoli 1.081 151 59 22 2 1.315 0,2 87,3

Calabaza 88 5 2.108 378 200 3 13 2.793 0,4 56,1

Cebolla verdeo 2.071 1.003 166 10 110 26 3.386 0,5 84,1

Chaucha 594 231 31 2 23 7 5 893 0,1 82,9

Choclo 30 836 789 585 5 464 2.708 0,4 59,3

Coliflor 8 953 252 95 5 23 3 1.337 0,2 89,0

Endivia 374 60 4 438 0,1 99,5

Escarola 198 39 63 300 0,0 95,2

Espinaca 3.603 660 222 459 63 18 5.025 0,7 80,2

Haba 21 15 2 38 0,0 88,0

Hinojo 222 276 20 2 520 0,1 80,2

Lechuga 30 15.630 1.881 420 39 609 138 30 18.777 2,8 73,0

Papa 8.700 237.786 211.728 14.760 570 58.620 1.680 533.844 79,3 57,3

Pepino 1.116 460 16 1.592 0,2 91,1

Perejil 1.544 524 138 2 56 8 2.272 0,3 75,6

Pimiento fresco 20 1.024 1.036 392 20 160 100 2.752 0,4 64,6

Puerro 1.056 237 132 6 63 36 1.530 0,2 78,0

Rabanito 176 11 20 1 34 242 0,0 71,9

Radicheta 43 9 79 4 4 139 0,0 79,4

Remolacha 2.696 430 208 10 102 22 3.468 0,5 74,5

Repollito de Bruselas 79 4 12 4 8 106 0,0 97,4

Repollo 20 2.356 396 160 8 120 26 3.086 0,5 78,1

Rúcula 221 43 2 20 286 0,0 82,7

Tomate Cherry 48 75 8 130 0,0 70,3

Tomate Redondo 35 672 3.892 140 14 245 77 5.075 0,8 70,7

Zanahoria 6.598 3.651 14 987 11.249 1,7 76,9

Zapallito 8.680 7.640 944 1.148 608 28 80 19.128 2,8 77,0

Otras 35 2.335 1.120 3.048 691 334 84 0 7.647 1,1 15,5

Total 8.878 309.523 254.980 27.232 4.326 63.816 745 3.327 672.825 58,2 Fuente: Elaboración propia con información publicada por MAGyP, DIMEAGRO (Agosto 2013) http://www.minagri.gob.ar/new/0-0/programas/dma/hortalizas/provincias/cordoba.htm



Tabla 48. Producción hortícola bajo cubierta, por variedad y departamentos del territorio (en toneladas)

Departamento Calamuchita Capital Colón Río Primero Río Segundo Santa María Tercero Arriba Totoral Territorio Participación en el

Toneladas total territorio (%) total Córdoba (%) Acelga

2,00 28,00

30,00 2,0 36,3

Achicoria

1,80

1,80 0,1 25,0 Albahaca

0,50

0,50 0,0 100,0

Apio

115,70

40,00 40,00

195,70 13,3 74,8 Cebolla Bulbo

24,00

24,00 1,6 97,6

Lechuga

1,30 10,00

3,00

14,30 1,0 28,4 Papa

3,60

0,10

3,70 0,3 50,7

Pepino

4,80

4,80 0,3 49,0 Perejil

12,00

12,00 0,8 97,6

Pimiento fresco

105,90 180,00 270,00 60,00

615,90 41,9 50,7 Remolacha

8,00

8,00 0,5 100,0

Repollo

0,90 12,00

12,90 0,9 89,6

Tomate

Cherry

0,40 24,00 0,00

24,40 1,7 98,8 Perita

92,30

0,00

92,30 6,3 53,5

Redondo

43,00 323,00 0,10 51,00

10,20

427,30 29,1 29,7 Zapallito

1,00

1,00 0,1 100

Total - 365,70 532,70 406,00 151,00 - 13,20 - 1.468,60 100 43,3 Fuente: Elaboración propia con información publicada por MAGyP, DIMEAGRO (Agosto 2013) http://www.minagri.gob.ar/new/0-0/programas/dma/hortalizas/provincias/cordoba.htm



Tabla 49. Superficie implantada con los principales frutales de acuerdo a la especie, según departamento del territorio (ha)

Departamento Calamuchita Capital Colón Río Primero territorio Participación en (%)

Especie Hectáreas total Córdoba total territorio

Cítricos

Limonero - - - 2,0 2,0 55,6 0,2

Mandarino - - - 4,0 4,0 7,4 0,4

Naranjo - - - 2,0 2,0 14,3 0,2

Pomelo - - - - 0,0 0,0 0,0

De pepita

Manzano 0,8 0,2 0,1 - 1,1 23,9 0,1

Membrillo - - 3,6 - 3,6 48,0 0,4

Peral 0,4 - 6,6 - 7,0 80,5 0,7

De carozo

Cerezo 1,2 - 0,5 - 1,7 85,0 0,2

Ciruelo 1,2 13,7 33,6 - 48,5 61,2 5,1

Damasco 0,5 - 9,1 - 9,6 68,6 1,0

Duraznero 1,2 247,2 315,8 15,0 579,2 63,0 61,0

Secos

Almendro - - 1,0 9,0 10,0 39,5 1,1

Avellano 0,1 - 0,6 - 0,7 58,3 0,1

Castaño 0,6 - 1,2 - 1,8 62,1 0,2

Nogal 20,7 - 38,8 1,0 60,5 49,1 6,4

Berries Frambuesa 4,2 - - - 4,2 64,6 0,4

Higuera 0,2 - 15,3 6,0 21,5 49,5 2,3

Kiwi - - 1,8 - 1,8 37,5 0,2

Tuna - - - 16,0 16,0 6,6 1,7

Vid - - 163,8 - 163,8 61,5 17,3

Otros frutales - - 5,8 1 6,8 0,2 0,7

Total 34,7 261,1 597,6 56,0 949,4 17,4 100 Fuente: Elaboración propia en base a información del INDEC, CNA 2002

Tabla 50. Producción de uva según departamento de origen con destino elaborar vinos y mostos en Córdoba. Distribución por variedad (quintales métricos). Año 2012

Variedad Calamuchita Colón Cruz del Eje Ischilín Santa María Totoral Totoral Total

quintales métricos

Blancas

Chardonnay 1 193 - 51 - - - 245

Malvasia - 69 - - - - - 69

Moscatel de Alejandria - - - 136 - - - 136

Sauvignon 5 226 - - 3 - - 234

Semillon - - - - - 4 - 4

Torrontes Riojano - - 555 229 - - - 784

Verduzzo - 28 - - - - - 28

Total Blancas 6 515 555 417 3 4 - 1.499

Tintas

Ancellotta - 767 - - - - - 767

Bonarda - - 23 - 2 - - 25

Cabernet Sauvignon 2,68 529 12 137 20 - 7 709

Malbec 3,14 883 37 - 52 - - 975

Merlot 3,14 1.763 - 221 - - 7 1.994

Pinot Negro 2 2.849 - 388 - 57 - 3.296

Raboso - 64 - - - - - 64

Syrah (Shiraz-Sirah) - 65 12 - 3 - - 80

Tannat - 76 - - - - - 76

Total Tintos 10 6.997 84 746 77 57 15 7.986

Otras Variedades

Isabella - 3.014 - - - 10,2 - 3.024

Total otras variedades - 3.014 - -

10,2

3.024

Total destinada a elaborar Vinos y Mostos

16 10.527 639 1.163 80 71 15 12.510

Fuente: Elaboración propia con información del INV, Departamento de Estadísticas y Estudios de mercado (2013)


Tabla 51. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio. Año 2012

Departamento Establecimientos Total

Cantidad de UP

Cabezas

Vaca Vaquillona Novillo Novillito Ternero Ternera Toro

Calamuchita 994 1.378 59.124 14.801 2.357 5.786 15.426 15.708 3.661

Capital 8 8 27 9 8 3 11 10 4

Colón 307 383 10.555 7.294 461 7.997 4.300 3.407 780

J. Celman (*) 76 84 3.014 1.282 398 642 939 996 131

Río Primero 1.157 1.279 62.682 27.328 6.470 14.722 15.749 17.485 2.346

Río Segundo 741 806 40.225 17.616 1.285 9.204 14.314 16.120 1.284

Santa María 336 419 13.445 3.183 233 1.791 4.000 3.935 897

Tercero Arriba 553 614 38.301 17.386 8.245 11.702 12.602 14.082 1.685

Totoral 443 520 27.322 13.779 1.726 10.046 6.785 6.816 2.133

Territorio 4.615 5.491 254.695 102.678 21.183 61.893 74.126 78.559 12.921

Córdoba 21.718 25.718 1.732.465 741.576 264.924 419.083 493.475 546.770 76.171

Participación territorio en

total provincial (%)

21 21 15 14 8 15 15 14 17

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 3% del stock de bovinos y el 8% de los establecimientos del total departamental

Fuente: Elaboración propia con información del RIAN ganadero en base a datos de SENASA (2012)


Tabla 52. Estratificación de los establecimientos con bovinos por tamaño y por departamento del territorio. Año 2012

Estrato Hasta 100 cabezas 101-250 cabezas 251-500 cabezas 501-1000 cabezas 1001-5000 cabezas Total

Departamento Es

tab

leci

mie

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Can

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Can

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P

Sto

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cab

eza

s)

Calamuchita 642 766 27.142 244 396 39.219 79 168 26.611 25 43 16.786 4 5 7.108 994 1.378 116.866

Capital 8 8 72

8 8 72

Colón 240 259 7.019 41 58 6.468 11 18 3.803 9 38 6.676 6 10 10.828 307 383 34.794

Río Primero 763 808 24.066 229 269 37.211 120 145 41.604 33 38 21.784 12 19 22.121 1.157 1.279 146.786

Río Segundo 463 477 14.543 160 182 25.118 82 101 29.352 25 34 17.060 11 12 13.975 741 806 100.048

Santa María 259 285 8.729 54 96 8.661 16 25 5.520 7 13 4.574

336 419 27.484

Tercero Arriba 279 292 11.028 138 148 22.039 98 113 34.757 28 37 19.459 10 24 16.725 553 614 104.008

Totoral 310 343 10.917 76 95 12.046 28 44 10.070 17 25 11.346 12 13 24.228 443 520 68.607

Territorio 2.964 3.238 103.516 942 1.244 150.762 434 614 151.717 144 228 97.685 55 83 94.985 4.539 5.407 598.665


65 60 17 21 23 25 10 11 25 3 4 16 1 2 16 100 100 100

Nota: No se considera en el análisis al departamento Juárez Celman porque no se dispone de información sobre la pedanía Carnerillo que forma parte del territorio.



Tabla 53. Densidad y relaciones entre categorías del stock bovino en los departamentos del territorio. Año 2012

Departamento cab/ ha

UP/ establ.

vaca/ stock

vaquillona/ vaca

terneros/ vaca

novillito/ stock

novillo/ vaca

novillo+ novillito/

vaca

toro/ vaca

Calamuchita 0,25 1,39 0,51 0,25 0,53 0,05 0,04 0,14 0,06

Capital 0,00 1,00 0,38 0,33 0,78 0,04 0,30 0,41 0,15

Colón 0,13 1,25 0,30 0,69 0,73 0,23 0,04 0,80 0,07

Juárez Celman (*) 0,09 1,11 0,41 0,43 0,64 0,09 0,13 0,35 0,04

Río Primero 0,22 1,11 0,42 0,44 0,53 0,10 0,10 0,34 0,04

Río Segundo 0,20 1,09 0,40 0,44 0,76 0,09 0,03 0,26 0,03

Santa María 0,08 1,25 0,49 0,24 0,59 0,07 0,02 0,15 0,07

Tercero Arriba 0,20 1,11 0,37 0,45 0,70 0,11 0,22 0,52 0,04

Totoral 0,22 1,17 0,40 0,50 0,50 0,15 0,06 0,43 0,08

Territorio 0,19 1,19 0,42 0,40 0,60 0,10 0,08 0,33 0,05

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 3% del stock de bovinos, al 8% de los establecimientos ganaderos del total departamental y a la superficie de la pedanía Carnerillo


Tabla 54. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio en establecimientos que declaran realizar la actividad engorde corral en confinamiento- Marzo 2012

Departamento Vacas Vaquillonas Novillos Novillitos Terneras Terneros

cabezas

Calamuchita 730 537 - 973 1.383 1.730

Colón 170 1.121 41 1.133 4.483 3.625

Río Primero 4.253 2.070 1.053 1.576 3.022 4.759

Río Segundo 367 362 117 383 1.192 3.512

Santa María 273 42 45 41 503 404

Tercero Arriba 225 960 455 2.605 4.993 4.174

Totoral 665 1.025 331 1.626 3.226 4.625

Territorio 6.683 6.117 2.042 8.337 18.802 22.829


29 30 15 27 35 32

Nota. No se considera en el análisis al departamento Juárez Celman porque no se dispone de información de la pedanía Carnerillo Fuente: Elaboración propia con información del RIAN ganadero en base a datos de SENASA (2012)

Tabla 55. Existencias bovinas por categoría y por departamento del territorio en establecimientos que declaran actividad de tambo - Marzo 2012

Departamento Establecimientos Cantidad

de UP Vaca Vaquillona Novillo Novillito Ternero Ternera Toro

Calamuchita 1 1 2 0 0 0 2 0 1

Colón 1 1 0 23 0 0 5 145 0

Río Primero 178 191 21.186 8.901 114 1.232 3.839 5.853 346

Río Segundo 180 193 24.417 11.102 291 1.789 3.676 8.759 415

Santa María 1 1 7 3 0 0 2 1 1

Tercero Arriba 139 150 18.318 7.376 100 605 2.155 5.245 394

Totoral 2 2 213 92 0 11 0 43 3

Territorio 502 539 64.143 27.497 505 3.637 9.679 20.046 1.160


14 15 11 12 4 11 11 12 12

Nota: No se considera en el análisis al departamento Juárez Celman porque no se dispone de información sobre la pedanía Carnerillo que forma parte del territorio y además en el CNA 2002 la pedanía registraba sólo 3 establecimientos.



Tabla 56. Diferencias por categorias del stock ganadero bovino en establecimientos que declaran actividad de tambo por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas)

Departamento vacas vaquillonas novillos novillitos terneros terneras toros

cabezas

Calamuchita 2 0 0 0 2 0 1

Colon -418 -95 -2 0 0 10 -2

Río Primero -4.425 297 -552 -1.530 -407 73 -187

Río Segundo -6.355 -1.036 -369 -663 -400 1.077 -293

Santa María -686 -310 0 -41 -152 -162 -188

Tercero Arriba -2.523 -457 -643 -377 -484 533 -101

Totoral 120 -22 0 11 -6 28 0

Territorio -14.285 -1.623 -1.566 -2.600 -1.447 1.559 -770

Córdoba -76.644 411 -13.004 -17.479 -8.320 14.923 -3.166 Fuente: Elaboración propia con información del RIAN ganadero en base a datos de SENASA (2012)

Tabla 57. Estratificación de los establecimientos con bovinos que declaran actividad tambo por tamaño y por departamento del territorio. Marzo 2012

Departamento

Hasta 100 cabezas Entre 101 y 500 cabezas Entre 501 y 1.000 bovinos Mas de 1.000 cabezas

Esta

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Bo

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Bo

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tos

Vac

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cab

eza

s)

Bo

vin

os

(cab

eza

s)

Calamuchita 1 2 5

Colon 1 0 173

Rio Primero 47 1.043 2.264 119 16.632 31.227 12 3.511 7.980

Rio Segundo 43 1.107 2.146 115 15.359 29.223 14 3.655 9.122 8 4.296 9.958

Santa María 1 7 14

Tercero Arriba 35 1.138 1.987 91 13.052 23.079 12 3.688 7.946 1 440 1.181

Totoral 1 13 31 1 200 331

Territorio 128 3.310 6.447 327 45.243 84.033 38 10.854 25.048 9 4.736 11.139


23 24 23 14 13 13 9 8 9 9 6 7

Nota: No se considera en el análisis al departamento Juárez Celman porque no se dispone de información sobre la pedanía Carnerillo que forma parte del territorio y además en el CNA 2002 la pedanía registraba sólo 3 establecimientos.


Tabla 58. Cantidad de estableciminetos y existencias porcinas por categorías en el territorio. Marzo 2012

Departamentos Establecimientos Padrillos Cerdas Lechones Capones Cachorros

Cabezas

Calamuchita 178 189 2.502 4.155 1.042 2.400

Capital 10 33 171 206 15 105

Colón 223 1.022 3.945 9.559 4.363 10.688

Juárez Celman (*) 2 84 3.800 12.635 4.902 12.654

Río Primero 640 740 4.755 5.652 1.848 2.538

Río Segundo 560 911 9.482 17.622 10.610 12.232

Santa María 184 258 3.266 5.335 6.420 12.380

Tercero Arriba 268 504 5.167 9.945 4.270 5.981

Totoral 236 477 2.854 2.472 4.180 1.834

Territorio 2.301 4.218 35.942 67.581 37.650 60.812


26,6 23,0 24,7 23,5 21,5 31,2




Tabla 59. Estratificación de los establecimientos con porcinos según cantidad de cerdas. Por departamento del territorio. Marzo 2012

Estrato Hasta 10 cerdas Entre 11 y 50 cerdas Entre 51 y 100 cerdas Entre 101 y 500 cerdas Más de 500 cerdas

De

par

tam

en

to

Esta

ble

cim

ien

tos

Ce

rdas

mad

res

Po

rcin

os

Esta

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res

Po

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Esta

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cim

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tos

Ce

rdas

mad

res

Po

rcin

os

Calamuchita 135 462 1.169 32 784 4.122 7 491 2.291 4 765 2.831

Capital 7 30 58 2 63 281 1 78 191

Colón 174 613 2.463 37 779 2.872 5 356 1.262 6 1.187 11.906 1 1.010 11.074

J. Celman (*)

2 3.800 34.075

Río Primero 535 2.046 5.664 94 1.855 5.612 10 723 4.005 1 131 255

Río Segundo 368 1.649 9.465 166 4.242 19.566 14 949 3.924 12 2.642 17.916

Santa María 129 552 2.153 49 1.137 4.124 4 301 1.109

2 1.276 20.273

Tercero Arriba 175 811 3.834 74 1.791 8.171 11 773 4.201 7 992 2.823 1 800 6.863

Totoral 189 683 1.336 41 837 2.438 3 212 465 2 607 1.212 1 515 6.366

Territorio 1.712 6.846 26.142 495 11.488 47.186 55 3.883 17.448 32 6.324 36.943 7 7.401 78.651


28 29 27 26 24 19 15 16 13 16 17 17 50 59 62



Tabla 60. Diferencias por categorias del stock porcino por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas)

Departamento Padrillos cerdas lechones capones cachorros

cabezas

Calamuchita -18 376 1.589 -722 -1.893

Capital -6 -32 -119 -212 5

Colón 460 -1.429 3.270 -3.369 3.057

J. Celman (*) -36 147 -729 -6.402 -5.586

Río Primero 88 501 1.992 212 197

Río Segundo -12 822 -1.241 -2.916 1.953

Santa María 173 95 905 -52 9.282

Tercero Arriba -51 233 585 -1.322 615

Totoral 115 733 1.108 2.213 -460

Territorio 713 1.446 7.360 -12.570 7.170

Córdoba -2.330 19.964 77.355 -28.927 38.813 (*) Para el departamento Juárez Celman se considera el stock de los 2 (dos) establecimientos que cuentan con más de 500 cerdas

madres localizados en la pedanía Carnerillo. Fuente: Elaboración propia con información del RIAN ganadero en base a datos de SENASA (2012)


Tabla 61. Estratificación de los establecimientos con ovinos por departamento del territorio. Marzo 2012

Estratos Hasta 100 cabezas Entre 101 y 500 cabezas Entre 501 y 1.000 cabezas

Departamento

Esta

ble

cim

ien

tos

Tota

l ovi

no

s

(cab

eza

s)

Esta

ble

cim

ien

tos

Tota

l ovi

no

s

(cab

eza

s)

Esta

ble

cim

ien

tos

Tota

l ovi

no

s

(cab

eza

s)

Calamuchita 277 9.168 26 4.467 1 620

Capital 14 172

Colón 124 1.632 2 403

Juárez Celman (*) 24 845

Río Primero 351 5.617 6 1.262 2 1.180

Río Segundo 318 5.111 2 232 1 614

Santa María 162 3.226 7 1.097 1 971

Tercero Arriba 183 3.766 8 1.528

Totoral 179 2.836 1 251

Territorio 1.632 32.373 52 9.240 5 3.385 (*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 8% del stock total de ovinos Fuente: Elaboración propia con información del RIAN ganadero en base a datos de SENASA (2012)

Tabla 62. Diferencias por categorias del stock ovino por departamento del territorio entre marzo de 2012- marzo 2008 (cabezas)

Departamento Carnero Oveja Borrego/a Capón Cordero/a

cabezas

Calamuchita -25 -1.409 -28 -2.132 196

Capital -18 56 3 - 9

Colón 50 -382 270 8 32

Juárez Celman (*) 10 108 -34 158 49

Río Primero 26 1.002 468 139 634

Río Segundo 72 323 338 274 244

Santa María 154 255 266 33 656

Tercero Arriba -155 -106 138 317 387

Totoral 26 71 99 -8 56

Territorio 140 -82 1.520 -1.211 2.263 (*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 8% del stock de ovinos


Tabla 63. Cantidad de estableciminetos y existencias caprinas por departamentos del territorio. Marzo 2012

Departamento Establecimientos Chivo Cabra Cabrito Capón

Cabrillas/ Chivitos

cabezas

Calamuchita 119 1.664 3.363 57 14 58

Capital 10 54 370 26 0 0

Colón 66 484 858 20 0 1

Juárez Celman (*) 18 74 319 84 7 6

Río Primero 245 331 2.920 503 6 0

Río Segundo 151 278 1.265 500 12 4

Santa María 70 104 1.410 288 7 20

Tercero Arriba 58 386 869 184 1 52

Totoral 87 271 1.003 28 0 0

Total territorio 824 3.646 12.377 1.690 47 141


23 25,1 12,7 10,0 30,1 23,3

(*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 28% del stock de caprinos del total departamental Fuente: Elaboración propia con información del RIAN Ganadero con datos del SENASA (2012)


Tabla 64. Estratificación de los establecimientos con caprinos por departamento del territorio. Marzo 2012

Estrato Hasta 100 cabezas Entre 101 y 250 cabezas Entre 251 y 500 cabezas

Departamento

Esta

ble

cim

ien

tos

Cab

ras

(cab

eza

s)

Tota

l Cap

rin

os

(cab

eza

s)

Esta

ble

cim

ien

tos

Cab

ras

(cab

eza

s)

Tota

l Cap

rin

os

(cab

eza

s)

Esta

ble

cim

ien

tos

Cab

ras

(cab

eza

s)

Tota

l Cap

rin

os

(cab

eza

s)

Calamuchita 110 2.658 3.762 9 705 1.394

Capital 9 77 134

1 293 316

Colón 64 682 832 1 40 122 1 136 409

Juárez Celman (*) 18 319 490

Río Primero 243 2.670 3.454 2 250 306

Río Segundo 150 1.145 1.923 1 120 136

Santa María 68 1.153 1.552 2 257 277

Tercero Arriba 56 489 956 1 130 136 1 250 400

Totoral 87 1.003 1.302

Territorio 805 10.196 14.405 16 1.502 2.371 3 679 1.125 (*) La información de departamento Juárez Celman corresponde al 28% del stock de caprinos del total departamental



IX. Glosario Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) Las Necesidades Básicas Insatisfechas fueron definidas según la metodología utilizada en La pobreza en la Argentina (serie Estudios INDEC, N° 1, Buenos Aires, 1984). Los hogares con Necesidades Básicas Insatisfechas son los hogares que presentan al menos uno de los siguientes indicadores de privación: 1. Hacinamiento: hogares con más de tres personas por cuarto. 2. Vivienda: hogares que habitan en una vivienda de tipo inconveniente (pieza de inquilinato, pieza de hotel o pensión, casilla, local no construido para habitación o vivienda móvil, excluyendo casa, departamento y rancho). 3. Condiciones sanitarias: hogares que no tienen ningún tipo de retrete. 4. Asistencia escolar: hogares que tienen al menos un niño en edad escolar (6 a 12 años) que no asiste a la escuela. 5. Capacidad de subsistencia: hogares que tienen cuatro o más personas por miembro ocupado, cuyo jefe no haya completado el tercer grado de escolaridad primaria.

Privación material de los hogares (IPMH) Esta metodología fue diseñada por INDEC para ser aplicada en el Censo 2001, debido a los cambios que se verificaron en el nivel de vida de la población. Durante la década de 1991-2000 se produjo el fenómeno de empobrecimiento progresivo de la clase media, a causa de la crisis del empleo y la caída en los ingresos. La privación material combina las características habitacionales, los años de educación de los miembros activos y el tamaño del hogar, y define las siguientes categorías: - Privación sólo de recursos corrientes: Hogares con ingresos insuficientes, estimados a partir de los años de escolarización de los miembros del hogar ocupados, jubilados o pensionados, y la cantidad de personas que componen el hogar. - Privación sólo de recursos patrimoniales: Hogares con deficiencias en las viviendas que habitan, tanto en las características de los materiales como en las instalaciones sanitarias. - Privación convergente: Hogares que presentan privación conjunta de recursos corrientes y patrimoniales. Población Ocupada Población que durante por lo menos una hora en la semana anterior a la fecha de referencia del censo desarrolló cualquier actividad (paga o no) que genera bienes o servicios para el “mercado”. Incluye a quienes realizaron tareas regulares de ayuda en la actividad de un familiar, reciban o no una remuneración por ello y a quienes se hallaron en uso de licencia por cualquier motivo. Se excluye de la actividad económica los trabajos voluntarios o comunitarios que no son retribuidos de ninguna manera. Población Desocupada Población que no hallándose en ninguna de las situaciones descriptas, desarrolló, durante las cuatro semanas anteriores al día del censo, acciones tendientes a establecer una relación laboral o iniciar una actividad empresaria (tales como responder o publicar avisos en los diarios u otros medios solicitando empleo, registrarse en bolsas de trabajo, buscar recursos financieros o materiales para establecer una empresa, solicitar permisos y licencias para iniciar una actividad laboral, etcétera).

Jubilados y pensionados Población no activa que percibe un beneficio monetario mensual proveniente de una cobertura legal ante las contingencias de vejez, invalidez o sobrevivencia. Incluye los beneficiarios provenientes de una afiliación obligatoria (trabajadores en relación de dependencia o autónomos) o afiliación voluntaria. Comprende a los derechohabientes reconocidos legalmente que perciben una remuneración por muerte del afiliado en actividad o del titular de la jubilación ordinaria, por invalidez o por edad avanzada. Población urbana Comprende a la población en localidades de 2000 y más habitantes. Población rural Comprende a la población agrupada en localidades de menos de 2000 habitantes y a la población dispersa en campo abierto.


Definiciones ganaderas21

Establecimiento ganadero: campos o predios donde están los animales que el productor posee a la fecha de inscripción, independientemente a la forma de tenencia, que generalmente coincide con el catastro provincial. Unidad Productiva (UP) o RENSPA: propietario (persona física o jurídica) que posee animales y es responsable de los mismos, ya sea en calidad de propietario, arrendatario, aparcero, pastajero u ocupare en alquiler, usufructo y otras formas un establecimiento. Cabezas/ ha (Cab/ha): la relación entre cantidad de cabezas bovinas existentes en el departamento/ territorio y la superficie total del mismo medida en hectáreas, reflejando la capacidad pastoril o receptividad que posee. Vaca / Stock: permite definir la actividad predominante en cada departamento/ territorio, en cuanto a la cantidad de vientres, considerando que cuando es superior a 0.45 define a una zona de cría - Menos de 0.45 es zona de cría extensiva con escasa incorporación de tecnología - Superior a 0.5 zona de cría intensiva con buena incorporación de tecnología Vaquillona/ vaca: esta relación hace referencia al porcentaje de reposición del plantel de madres, es decir vaquillonas que entran al rodeo para reposición de vacas que salen del mismo por viejas, vacías o por enfermas. En la medida que sea inferior a 0.2 indica una alta vida útil de los vientres, son longevas, por lo tanto la cantidad de vaquillonas de reemplazo por año es menor. Cabe aclarar que este índice sobreestima el porcentaje de reposición, pues una alta proporción de dichas vaquillonas son destinadas a engorde y venta. Ternero/ vaca: este indicador aproxima la posible tasa de destete de departamento/ territorio, es decir es una medida de eficiencia de la actividad considerando que: - Hasta 0.5 caracteriza a una zona de baja producción de terneros - Entre 0.5 y 0.60 es índice de moderada producción de terneros - Superior a 0.6 buena producción de terneros Novillito/ stock: este índice indica la relación entre el total novillitos en el departamento/ territorio, en relación al stock total, reflejando si es una región con tendencia a la recría de animales. Novillo/ Vaca: calcula la relación entre novillos en el departamento/ territorio, sobre el total de vacas existentes en el mismo. Este indicador refleja el tipo de actividad ganadera predominante en cada distrito según los siguientes criterios: - Hasta 0.4 se presume que predomina la actividad de cría. - Entre 0.4 y 1.2 se estima que la actividad es de ciclo completo. - Superior a 1.2 la actividad desarrollada es de invernada-engorde-terminación Novillito + novillo/ vaca: calcula la relación entre la suma novillitos y novillos en el departamento/ territorio, sobre el total de vacas existentes en el mismo. Este indicador refleja el tipo de actividad ganadera predominante en cada distrito según los siguientes criterios: - Hasta 0.4 se presume que predomina la actividad de cría. - Entre 0.4 y 1.2 se estima que la actividad es de ciclo completo. - Superior a 1.2 la actividad desarrollada es de invernada-engorde-terminación Toro/ Vaca: este índice refleja el porcentaje de toros en servicio que posee cada partido/departamento, por ejemplo un índice de 0,04 significa un 4 de toros en servicio. La cantidad de toros utilizados varía según las condiciones agroecológicas y de infraestructura de la EAP, y es ajustada en cada sistema ganadero tratando de asegurar el mejor porcentaje de preñez posible.

21 Antuña, A.; Rossanigo, C. y Arano, C. 2011. Escenario internacional y análisis de la actividad ganadera bovina nacional por estratos de productores y composición del stock. Años 2008 a 2011. Argentina comparativo por provincias. RIAN Ganadero. INTA 59 pp http://rian.inta.gov.ar/ganaderia/Pais-2011.pdf

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