Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes, Chinese Edition · 5 无水蘑菇红烧肉...
Transcript of Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes, Chinese Edition · 5 无水蘑菇红烧肉...
-
中菜版
部分菜谱由 毛毛妈 提供,特此致谢!
The copyright of each recipe belongs to the author respectively. The copyright of
the timing tables and this compilation belong to Instant Pot Company.
电压力锅菜谱
http://www.maomaomom.com/
-
2
目录
冰糖银耳木瓜汤 --------------------------------3
萝卜煲牛腩 ------------------------------------4
无水蘑菇红烧肉 --------------------------------5
酱骨架 ----------------------------------------6
翡翠蹄筋 --------------------------------------7
无水炖鸡 --------------------------------------8
腊味合蒸 --------------------------------------9
小鸡炖蘑菇 -----------------------------------10
珍珠丸子 -------------------------------------11
可乐鸡翅 -------------------------------------12
剁椒鱼头 -------------------------------------13
东坡肘子 -------------------------------------14
糯米蒸排骨 ----------—-----------------------15
茶香酱牛肉 -----------------------------------16
萝卜糕 ---------------------------------------17
紫薯粥 ---------------------------------------19
山药薏米姜汁粥 -------------------------------20
简易八宝粥 ----------------------------------21
桂花糯米藕 ----------------------------------23
烹饪时间表 ----------------------------------24
file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773546#_Toc298773546file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773548#_Toc298773548file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773549#_Toc298773549file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773550#_Toc298773550file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773551#_Toc298773551file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773552#_Toc298773552file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773554#_Toc298773554file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773556#_Toc298773556file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773557#_Toc298773557file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773558#_Toc298773558file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773555#_Toc298773555file:///C:/Users/Michael%20C/Dropbox/InstantPot/Chinese-recipe-book/快煲电压力锅菜谱-中文.doc#_Toc298773559#_Toc298773559
-
3
银 耳 能
提高肝脏解毒能
力,起保肝作用;
其富含维生素 D,
能防止钙的流失,
对生长发育十分
有益;银耳富有
天然植物性胶质,
加上它的滋阴作
用,长期服用可以
润肤,并有祛除脸
部黄褐斑、雀斑的
功效。
用料:
主料:银耳(干)25 克。
辅料:木瓜 1 个。
调料:冰糖 120 克。
快煲电压力锅做法:
1、把银耳放入盆中,加冷水或温水泡发,摘去蒂部,以净水滤过放入内胆中,加入一
大碗水。
2、木瓜去皮切块,放入内胆中。
3、选择“汤/Soup”档或定时 30 分钟,烹饪结束开盖后加入冰糖即可。
冰糖银耳木瓜汤
-
4
萝卜煲牛腩
萝卜的营养
成分主要是蛋白质,
糖类,B 族维生素和
大量的维 C,以及
钙、磷、铁和多种酶
和纤维。近年来还发
现萝卜有抗癌作用。
牛肉富含蛋白质,氨
基酸组成比猪肉更接
近人体需要,能提高
机体抗病能力。
用料:
主料:牛腩(腰窝)1000 克,萝卜 750 克。
辅料:陈皮 10 克。
调料:姜 100 克,盐 6 克,酱油 10 克,油适量。
快煲电压力锅做法:
1. 将萝卜去皮,洗净切为斧头块;将牛腩洗干净切块,用
开水淖一下
2. 内胆中依次放入萝卜、牛腩、姜片、陈皮、酱油、油,
并加水 2500 毫升,盖上锅盖,注意合盖到位
3. 选择“肉 Meat/Stew”档或定时 35 分钟左右;烹饪结束后
放入适量盐便可食用
-
5
无水蘑菇红烧肉
肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮;据说是当年
毛主席最爱吃的一道菜。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有祉肾养
血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故
肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
用料:
主料:猪肋条肉(五
花肉)500 克、猪肘
300 克。
辅料:蘑菇 150 克。
调料:白砂糖 50
克、酱油 50 克、盐
10 克、姜 50 克、大
葱 100 克、植物油
20 克。
快煲电压力锅做法:
1、五花肉、蹄膀肉
刮洗干净,切成直径
3 厘米的块。
2、蘑菇一切两半,
葱切长段,姜切片。
3、内胆中放入所有用
料,选择“肉 Meat/
Stew”档或定时 35 分
钟左右即可。
-
6
酱骨架
猪排
骨除含蛋白、
脂肪、维生素
外,还含有大
量磷酸钙、骨
胶原、骨粘蛋
白等,可为幼
儿和老人提供
钙质。
用料:
主料:猪脊骨 100 克。
辅料:葱、姜各 20 克、八角 10 克、桂皮 5 克、香叶 2 片、草果 5 克、原汁老汤 500
克、红曲米 10 克、排骨酱 30 克。
调料:盐 30 克、酱油 30 克、味精 45 克、冰糖 30 克。
快煲电压力锅做法:
1. 将所有调料放入内胆中调成卤汁备用。
2. 把猪脊骨从中间砍成两段,沸水汆 1 分钟后放入内胆中。
3. 将调好的卤汁倒入内胆中,选择“肉/Meat/Stew”档或定时 35 分钟。
4. 捞出脊骨放入净锅内,加卤汁 200 克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁即可。如果
你的快煲型号是 IP-LUX 或 IP-DUO,可以用 Sauté 功能收汁,无需换锅。
-
7
翡翠蹄筋
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和
韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗
作用。
用料:
主料:鲜猪蹄筋 250 克。
辅料:料酒 25 克、香油 20 克、盐 5 克、味精 1 克、酱油 2 汤匙、鸡汤适量、花椒
25 克、葱少许。
快煲电压力锅做法:
1、将蹄筋洗净后发至软呈乳白色,浸入清水漂清,再切成 2 寸长的段。
2、内胆中依次放入鸡汤、蹄筋、料酒、盐、花椒、酱油、味精、香油,合上锅盖。
3、选择“Meat/Stew”档然后按“Adjust”到“More”状态或定时 45 分钟左右,开锅
后撒上葱花装碟即可。
-
8
鸡肉的蛋白质含
量为22.2%,而脂肪含量只
有 1.8%,且多是不饱和脂
肪酸。此外,鸡肉中还含有
维生素 A、维生素 B1、维生
素 B2、维生素 E、烟酸、钙、
磷、钾、钠、铁等多种营养
素。中医认为,鸡肉性温味
甘,有益气温中、补精填
髓、补虚健胃、强筋健骨的
功效。
用料:
主料:仔鸡一只。
辅料:生姜 10 片、葱 2 根、红辣椒 2 个、香菜 2 根、蒜苗 2 根。
调料:盐适量、酱油 2 汤匙 30ml、料酒 2 汤匙 30ml。
快煲电压力锅做法:
1. 仔鸡去毛,除去内脏,清洗干净,用盐均匀涂抹于仔鸡内外。
2. 将蒜苗、葱、姜、香菜切成约 4 厘米长的段,辣椒切成辣椒圈,用调料搅拌均
匀,放于洗净的鸡肚中。
3、将仔鸡放入压力锅内胆中,放入姜片及小半碗水,淋上少许酱油。
4、合盖到位后选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟即可。
无水炖鸡
-
9
腊味合蒸
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种
多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味。
用料:
主料:腊猪肉 200 克、腊鸡肉 200 克、腊鱼 200 克。
辅料:清汤 25 克。
调料:味精 0.5 克、熟猪油 25 克、白糖 15 克。
快煲电压力锅做法:
1. 内胆盛少许水后放蒸架,将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净后放在蒸架中蒸熟,选
“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右。
2. 取瓷菜碗一只,将蒸熟后的腊肉、腊鸡、腊鱼均切成 4 厘米见方的小块,分别皮朝
下整齐排放在碗内,再放入熟猪油、白糖和调好的肉清汤。
3. 将碗放回内胆的蒸架上,再选择“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右蒸烂即可。
-
10
小鸡炖蘑菇
蘑菇号
称植物肉,有益
胃肠,化痰、理
气的作用。鸡肉
性温味甘,功能
大补,有益五
脏、补虚损、健
脾胃、强筋骨之
效。冬天吃小鸡
炖蘑菇特别有
益,不只享受了
美味,还能暖身
温中、增强免疫
力
用料:
主料:小仔鸡 750 克至 1000 克。
辅料:干蘑菇 75 克、葱、姜、干红辣椒、八角。
调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油。
快煲电压力锅做法:
1. 小仔鸡洗净,剁成 4 厘米见方的小块;干蘑菇用温水泡 30 分钟,洗净待用。
2. 内胆中依次放入油、鸡块、泡好的蘑菇、葱、姜、八角、干红辣椒、酱油、糖、料
酒,最后加入能没过所有食物的水。
3. 合盖到位通电后,选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟左右。
4. 开盖后加盐调味,即成。
-
11
珍珠丸子
糯米具有补中益
气,健脾养胃,止虚汗之
功效。
猪肉含有丰富的优质蛋白
质和必须的脂肪酸,具有
补肾养血,滋阴润燥的功
效;但由于猪肉中胆固醇
含量偏高,故肥胖人群及
血脂较高者不宜多食。
用料:
主料:糯米 100 克,猪肉(后臀尖)300 克。
辅料:大葱 10 克,姜 10 克。
调料:盐 5 克,味精 2 克,香油 5 克,白砂糖 5 克。
快煲电压力锅做法:
糯米加清水泡制 30 分钟,控水后平摊在一个盘子上;肉剁成肉馅,葱姜切成末。
肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中。
内胆盛少许水后放入蒸架,将盛满丸子的碗放在蒸架上,合上锅盖。
选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟左右即可。
-
12
可乐鸡翅
原料简单,做法更简单,有了快煲电压力锅,很短的时间就可以吃上人人都喜
欢的可乐鸡翅。
用料:
主料:鸡翅膀 10 只(全翅、翅中、翅根均可)。
辅料:可乐 200ml,盐 15 克,姜 10 克,酱油 1 汤勺 15ml,料酒 2 汤匙。
快煲电压力锅做法:
鸡翅洗净,姜切片备用。
将所有用料放入压力锅内胆中,因有可乐勿需加水。
合盖到位后接通电源,选择“鸡/Poultry”档或定时15分钟左右即可。
-
13
剁椒鱼头
鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白
质、钙、磷、铁、维他素 B1,还含有丰富的不饱和
脂肪酸;常吃鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰
退。另外,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含
胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组
织。
用料:
主料:大头鱼鱼头 1 个。
辅料:剁椒 1 瓶,生姜 5 片。
调料:葱 5 克,盐 5 克,香油适
量。
快煲电压力锅做法:
新鲜大鱼鱼头洗净,从侧面一劈两半,再将盐均匀涂拌在鱼头上腌制 5 分钟。
取圆盘一只,在盘底放 2 片生姜,将腌好的鱼头放在上面,再将剩余的生姜切丝均匀
摆于鱼的表面。
将剁椒均匀布于鱼头表面,尽量将鱼全部覆盖,并淋上适量香油。
内胆盛少许水后放入蒸架,并将盛好鱼头的圆盘放于蒸霸上,合上锅盖。
选择“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右,烹饪结束后将葱花撒在鱼头即成。
-
14
东坡肘子
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,
可为幼儿和老人提供钙质。
用料:
主料:肘子 1000克。
调料:酱油 50 克,料酒 75 克,淀粉 15 克,糖 10 克,葱姜适量,五香料少许,青蒜
少许,盐适量。
快煲电压力锅做法:
先用炉火或电烙铁将肘子上的毛和汗腺的异味去除。
肘子刮洗干净后用刀在肘子上划几道,最好能剖开,抹上盐和其他调味料,更好入味。
内胆中放入所有用料,加适量水。合盖到位后接通电源,选择“Meat/Stew”档再按
“Adjust”到“More”状态或定时 45 分钟左右即可。
-
15
糯米蒸排骨 by 毛毛妈
糯 米
蒸排骨,用电压
力锅来蒸的,真
方便。蒸菜的过
程中不会有蒸
汽味道漏出,不
像用平常的锅
蒸,蒸汽飘散的
到处都是。
用料:
主料:肉部位厚些的肋
骨 750 克,洗净沥
水;
辅料:糯米 1/2 杯。
调料:绍酒 1 大匙,生抽
酱油 1 大匙,老抽酱
油 1 大匙,生粉 1.5
大匙,盐 1/2 茶匙,
糖 1 茶匙,鸡粉 1/4
茶匙,葱 1 根切段,
姜 3~5 片。
快煲电压力锅做法:
1、排骨沿缝隙切开,放一塑料袋里,加入所有调料,加水 1 大匙拌匀,封口在冰箱里
腌过夜。
2、第二天上班之前,将糯米洗净用水泡上。下午下班回来,糯米沥水,然后将腌好的
排骨均匀裹上糯米,放入一浅盘子里。
3、取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到 2 杯的线。然后放上盛糯米排骨的
盘子,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸/Steam】档 55 分钟,启动程序。
4、快煲电压力锅完成程序后,再等 5 分钟,放气减压打开盖子。取出蒸好的排骨,就
可以上桌了。
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾www.MaomaoMom.com
http://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
16
茶香酱牛肉 by 毛毛妈
这个酱牛肉先腌后
卤,味道超好的。用电压力锅
煮,省时间又省事。
用料:
主料:小牛肉腱 4 条
1000g 洗净,
辅料:花椒 2 茶匙,盐 2 茶
匙,糖 1 茶匙,生抽酱
油 3 大匙;
调料:卤汁料:盐 2 茶匙,
糖 2 茶匙,生抽酱油
1/2 杯,老抽酱油 4 大
匙,丁香 3 粒,八角 2
粒,小茴香 1.5 茶匙,
香叶 2 片,花茶 1 大
匙,香油 2 茶匙,葱 2
根切段,姜 5 片,水 5
杯。
快煲电压力锅做法:
1、牛肉腱与花椒 2 茶匙,盐 2 茶匙,糖 1 茶匙,生抽酱油 3 大匙拌匀,放入塑料盒
里,在冰箱中腌一天。
2、牛肉洗去花椒后,放入电压力锅里,放入所有调料。盖上盖子,排气阀放置密封
位置,选【手动/Manual】档 35 分钟,启动程序。
3、快煲电压力锅完成程序后,冷却 10 分钟,放气减压打开盖子,捞出卤好的牛肉,
放入保鲜盒冰箱过夜。
4、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾www.MaomaoMom.com
http://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
17
萝卜糕 by 毛毛妈
去广东馆子饮茶的时候,总是要点一盘萝卜糕。自己做萝卜糕的方子,就是要
蒸很长时间,比较费事而且弄得满屋子都是味道。用电压力锅来蒸,就会很方便。萝卜
糕的味道非常棒,不妨试试。
用料:
主料:白萝卜 2 条 750 克,去掉外皮;粘米粉半包大约 1.5 杯(200 克)。
辅料:腊肠 1.5 根,虾米 1/4 杯在水里泡软。
调料:橄榄油 2 大匙,姜蓉 1 茶匙,葱花 2 大匙,盐 1.5 茶匙,糖 1/2 茶匙,鸡精
1/4 茶匙。
快煲电压力锅做法:
1、白萝卜切成细丝,腊肠和泡软的虾米切小粒备用。
http://www.maomaomom.com/
-
18
2、不粘锅置炉上开大火,放入 2 大匙橄榄油,炒香姜蓉和葱花,下腊肠和虾米炒出香
味。然后放入萝卜丝翻炒,再加盐、糖和鸡精炒匀。盖上盖子,用中火焖煮几分
钟至萝卜丝软身,离火冷凉。
3、粘米粉加水 1 杯调成面糊,倒入萝卜丝里拌匀。将米粉萝卜丝糊倒入中号长方形的
玻璃盒里。
4、取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到 2 杯的线。将盛放萝卜糕坯的玻璃
盒放在支架上,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸/Steam】档 45 分钟。
5、程序完成后,先冷却 10 分钟,再慢慢移动排气阀排气。取出萝卜糕,冷凉后玻璃
盒盖上盖子,在冰箱里放几小时。
6、用小刀将萝卜糕四周剥开,反扣在案板上,用力震下来。然后切片,不粘锅置炉上开
大中火,放入橄榄油 1 大匙,用中火将萝卜糕两面煎微黄,就可以上桌了。
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾
www.MaomaoMom.com
萝卜糕 by 毛毛妈
http://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
19
紫薯粥 by 毛毛妈
有一种紫薯不仅皮是紫的,切开来紫色更好
看,拿来煮紫薯粥的话,粥的口味香甜好吃。自从有了
快煲电压力锅,煮粥很方便,不用老是在厨房里看着
锅,生怕粥滚溢出来。
用料:
主料:紫薯 1 个 300 克。
辅料:眉豆 3 大匙,红豆 3 大
匙,绿豆 3 大匙,糙米 3 大
匙,珍珠麦 3 大匙,去壳大麦
粒 3 大匙,荞麦仁 3 大匙,紫
糯米 3 大匙,糯米 3 大匙。
调料:苏打粉 1/6 茶匙(也可
以不放),水适量。
快煲电压力锅做法:
1、将辅料冲洗干净放入快煲电
压力锅里,加水到锅内胆
8 杯的线。然后放入切好的
紫薯块和苏打粉,盖上盖
子,排气阀放置密封位
置,选择【粥/Congee】
档和【长/More】的程序
(30 分钟)即可。
2、程序完成后,先冷却 15 分钟,
再慢慢移动排气阀排气,打
开锅盖就可以吃粥了。
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾www.MaomaoMom.com
http://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
20
山药薏米姜汁粥
薏米含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,有促进新陈代谢和减
少胃肠负担的作用;并有利于渗湿、健脾、清热排浓之功效。 山药能增加人体 T 淋巴
细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
用料:
主料:薏米 150克。
辅料:莲子 15 克,枸杞 5 克,山药 30 克,姜 5 片。
调料:冰糖适量。
快煲电压力锅做法:
1. 将山药、薏米、莲子、枸杞、姜片洗净后盛入压力锅内胆中。
2. 内胆加水,水与米的比例为 1 : 7。
3. 合盖到位后选择“粥/Congee”档或定时 20 分钟,烹饪结束后加冰糖即可食用。
-
21
简易八宝饭 by 毛毛妈
在北美要配齐
做八宝饭的材料也是不
容易,但就是用现有的
材料也可以做出很好吃
的八宝饭。
用料:
主料:糯米 1 杯。
辅料:蔓越莓干 10 粒,杏干 4 个,煮熟莲子 14 粒,红豆沙 2/3 杯,红枣 3-5 粒去核
切条,青红丝 1 大匙。
调料:糖,玉米油 2 大匙,葡萄干 3 大匙,糖桂花 1 大匙,水 1/4 杯,生粉 1.5 茶
匙。
快煲电压力锅做法:
1、一小不粘锅放水一杯煮滚,放入洗净糯米 1 杯搅拌均匀,小火焖煮 35 分钟。趁热
拌上糖,油和葡萄干。取两个小碗,涂上少许玉米油,碗底中心各放 5 粒蔓越莓
干,杏干每个切成 3 条,间隔放 6 条于碗底。
http://www.maomaomom.com/
-
22
Red Wine Poached Pears By Laura Pazzaglia
2、各放入 1/4 份煮熟糯米铺平,各放 7 粒莲子和一半红枣。各放 1/3 杯红豆沙,再各
放上 1/4 份煮熟糯米饭压平,最后撒上个一半青红丝(没有就不放了)。
3、取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到 2 杯的线。将盛八宝饭的碗放在支
架上,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸/Steam】档 35 分钟。
4、电压力锅完成程序后,冷却 15 分钟,放气减压打开盖子。拿出蒸好的糯米饭,稍
冷用小刀剥离八宝饭四围,倒扣到两个盘子里。
5、小锅放入糖 2 大匙,糖桂花料,水 1/4 杯,置炉上开中火煮至滚,调小火放生粉
1.5 茶匙,水 1 大匙拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在八宝饭上即可食用。
简易八宝饭 by 毛毛妈
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾
www.MaomaoMom.com
http://www.hippressurecooking.comhttp://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
23
桂花糯米藕 by 毛毛妈
莲藕全身均可药用。生食
凉血止血,除热清胃,可消散淤血,
治吐血,口鼻出血,产后血闷。熟食
有养胃滋阴之功效。这桂花糖糯藕
是小时候过年才吃的上的一款甜
品, 桂香飘逸,软糯香甜。
用料:
主料:鲜藕两节 750 克。
辅料:糯米 2/3 杯。
调料:糖 1 大匙,糖桂花 1 大匙,蜂蜜 2
大匙,小苏打 1/3 茶匙,生粉 1.5 茶匙。
快煲电压力锅做法:
1、将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干
净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边
灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满
藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖
好,用牙签固定。
2、蒋灌满糯米的藕放入电压力锅内胆里,
加水到 8 杯线,加入 1/3 茶匙小苏打
后盖上盖子,排气阀放置密封位置,
选【手动/Manual】档 30 分钟,启动
程序。电压力锅完成程序后,再选
【手动/Manual】档 60 分钟,启动程
序。共 90 分钟。
3、电压力锅完成程序后,冷却 15 分钟,
放气减压打开盖子。捞出糯米藕切片
放一盘里。
4、小锅放入糖 1 大匙,糖桂花 1 大匙,蜂蜜
2 大匙,水 1/4 杯料,置炉上开中火煮
至滚,调小火放生粉 1.5 茶匙,水 1 大
匙拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在藕片上
即可食用。
毛毛妈的网站还有更多Instant Pot压力锅菜谱,经常更新,请光顾www.MaomaoMom.com
http://www.maomaomom.com/http://www.maomaomom.com/
-
24
烹饪时间表
用快煲做传统菜肴可以富有个人选择和创意,也须经历科学和实践。因为人们对食品
的味道和口感的要求都有不同,所以建议大家通过实践找到自己最合适的烹饪时间。
还有其它因素会影响烹饪时间。 比如说不同的切肉方式,不同种类的米会需要不同的
时间来达到同样的口感。
烹饪冷冻食品时无须在微波炉解冻。然而冷冻食品会影响预热时间和烹饪时间。时间
长短取决于食物的重量。
以下表格中的烹饪时间仅供参考。
海鲜和鱼
做鱼所须时间通常很短。最好能将原汁保存在食物中。清蒸是一种理想的方法。炖也
会很不错。
清蒸海鲜时至少需一杯水(250 毫升)。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。蒸
炖的时间应尽量精确。正常情况下,在蒸炖结束时您将需要用蒸气释放阀门来减压,
或者让它自然冷却(大约 7~10 分钟)。
海鲜和鱼 新鲜海鲜和鱼所须时间(分
钟)
冷冻海鲜和鱼所须时间(分
钟)
螃蟹 3 – 4 5 – 6
鱼, 整条(鳟鱼,笛鲷
,等等)
5 – 6 7 – 10
鱼片 2 – 3 3 – 4
鱼排 3 – 4 4 – 6
龙虾 3 – 4 4 – 6
青口 2 – 3 4 – 5
海鲜或高汤 6 – 7 7 – 9
虾和对虾 1 – 2 2 – 3
-
25
干豆, 豌豆, 扁豆
在做干豆和豌豆时有以下须知。
干豆在浸泡或煮熟后重量和体积会增加一倍。为了防止水从锅的内胆溢出,请勿将水加得超过内胆的½标志。
在煮干豆时,请用足够的水没过豆子。
虽然严格的说没有必要,但是用水没过干豆能大幅度加快煮熟速度。
干豆, 豌豆,扁豆 干燥豆子所须时间(分钟) 浸泡过的豆子所须时间 (分
钟)
红豆 20 – 25 10 – 15
阿纳萨兹 20 – 25 10 – 15
黑豆 20 – 25 10 – 15
豇豆(黑眼豌豆) 20 – 25 10 – 15
鸡豌豆(也称鹰嘴豆) 35 – 40 20 – 25
李妮豆(也称白芸豆) 35 – 40 20 – 25
木豆 20 – 25 15 – 20
大北豆 25 – 30 20 – 25
扁豆(法国绿) 15 – 20 N/A
扁豆(绿色, 或超小,棕色) 15 – 20 N/A
扁豆,红色,裂口 15 – 18 N/A
扁豆,黄色,裂口 15 – 18 N/A
利马豆 20 – 25 10 – 15
芸豆,红色 25 – 30 20 – 25
芸豆,白色 35 – 40 20 – 25
海军豆 25 – 30 20 – 25
斑豆 25 – 30 20 – 25
豌豆 15 – 20 10 – 15
红凤 20 – 25 10 – 15
大豆 25 – 30 20 – 25
http://instantpot.com/cooking-time/dry-beans-legume-and-lentils/
-
26
肉类(禽,猪,牛,羊)
几项做肉食须知如下。
生肉是易变质的食品,不宜在室温下保存超过 2 小时(或 1 小时,如果市温超过 32摄氏/180 华氏)。做肉食品的时候,预约定时不应超过 2 小时(或 1 小时,如果室
温超过 32 摄氏/180 华氏)。
炖肉前不要把调味汁弄稠。玉米淀粉,面粉,或者箭根会沉淀于内胆底部 而烤焦,从而阻碍热量散发。这样会造成 锅烧得过热。
施用高压前,您可以将肉烤至焦黄而封住汁液。
肉类 所须时间(分钟)
牛肉块 15 – 20
牛肉球 10 -15
塗了佐料的牛肉 20 – 25
牛肉,焖炖肉块, 牛排,臀肉,整块
的,牛肩胛肉, 大快的胸肉
35 – 40
牛肉,焖炖肉块, 牛排,臀肉,整块
的,牛肩胛肉, 小块的胸肉
25 – 30
牛肉,排骨 25 – 30
牛肉,腿 25 – 30
牛尾 40 – 50
鸡胸 8 – 10
整鸡 20 – 25
切开的鸡,带骨 10 – 15
鸡腿 10 – 15
康沃尔母鸡(整) 10 – 15
切开的鸭,带骨 10 – 12
整鸭 25 – 30
-
27
肉类 所须时间(分钟)
火腿片 9 – 12
火腿(肩) 25 – 30
羊肉,方块状 10 -15
羊肉块 10 -15
羊腿 35 – 45
野鸡 20 – 25
猪肉,里脊 55 – 60
猪肉,烤对接 45 – 50
猪排骨 20 – 25
火鸡胸,无骨 15 – 20
火鸡胸,有骨 25 – 30
火鸡腿 15 – 20
切割的小牛肉, 5 – 8
烤小牛肉 35 – 45
鹌鹑,整只 8 – 10
-
28
米和小麦
“米”和“多种米”功能键给您提供最理想的煮米方式。内胆上给您提供所须米和水
量的标记作为指南。然而如果您做的是较特殊的米,请参考下面的表格。
180 毫升的量杯可用来秤量所须米和水的比例。一杯米大约可做出给一人食用的米饭。
米,小麦 米和水量比例 所须时间(分钟)
珍珠大麦 1:4 25 – 30
大麦夹 1:3 ~ 1:4 25 – 30
粥 (浓) 1:4 ~ 1:5 15 – 20
粥(稀) 1:6 ~ 1:7 15 – 20
古司(北非的蒸粗麦粉) 1:2 5 – 8
玉米,干的,半粒的 1:3 25 – 30
小麦,整 1:3 10 – 12
燕麦,快煮 1:1 2/3 6
钢切燕麦 1:1 2/3 10
麦片粥(稀) 1:6 ~ 1:7 15 – 20
藜(快煮) 1:2 8
印度大米 1: 1.5 4 - 8
糙米 1: 1.25 22 – 28
白米 1: 1.5 8
泰国香米 1:1 4 - 10
菰米 1:3 25 – 30
高粱米 1:3 20 – 25
斯卑尔脱浆果 1:3 15 – 20
小麦胚芽 1:3 25 – 30
-
29
新鲜和冷冻的蔬菜
做新鲜或冷冻蔬菜时,建议用蒸的方式来最大限度地保存维生素和矿物质。蒸还能保留
蔬菜原样,让您的菜肴色香味俱全。
蒸时至少需一杯水(250 毫升)。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。因为加压
时间短,让锅自然冷却而不使用蒸汽阀门释放压力会造成蒸菜时间加长。
以下表格适用于中小量食物。如果食物量大,请加多水并且蒸的时间需要增加 20~40%。
蔬菜 新鲜蔬菜所须时间
(分钟)
冷冻蔬菜所须时间
(分钟)
洋蓟,整个,剪至无叶 9 – 11 11 – 13
洋蓟芯 4 – 5 5 – 6
芦笋,整个或切断的 1 – 2 2 – 3
四季豆,黄豆,蜡豆。整个或
切去头尾的
1 – 2 2 – 3
甜菜,小根,整个 11 – 13 13 – 15
甜菜,大根,整个 20 – 25 25 – 30
西兰花 2 – 3 3 – 4
茎椰菜 3 – 4 4 – 5
甘蓝,整个 3 – 4 4 – 5
卷心菜,红色,紫色或绿色,
切丝的
2 – 3 3 – 4
卷心菜,红色,紫色或绿色,
切成楔子状的。
3 – 4 4 – 5
胡萝卜,切片或切丝 1 – 2 2 – 3
胡萝卜,整个或分段的 2 – 3 3 – 4
花椰菜 2 – 3 3 – 4
芹菜,切段的 2 – 3 3 – 4
羽衣甘蓝 4 – 5 5 – 6
玉米仁 1 – 2 2 – 3
-
30
蔬菜 新鲜蔬菜所须时间
(分钟)
冷冻蔬菜所须时间
(分钟)
玉米棒子 3 – 4 4 – 5
茄子,片或块状 2 – 3 3 – 4
(卷叶)欧洲菊苣 1 – 2 2 – 3
菊苣,切碎的 1 – 2 2 – 3
青豆,整个的 2 – 3 3 – 4
绿菜(甜菜,羽衣甘蓝,菠
菜,瑞士甜菜,萝卜叶),切
碎的
3 – 6 4 – 7
韭葱 2 – 4 3 – 5
混合蔬菜 2 – 3 3 – 4
秋葵荚 2 – 3 3 – 4
洋葱(切片) 2 – 3 3 – 4
波斯夹(切片) 1 – 2 2 – 3
波斯夹(切段) 2 – 4 4 – 6
豌豆(带夹) 1 – 2 2 – 3
绿豌豆 1 – 2 2 – 3
马铃薯块 7 – 9 9 – 11
婴儿马铃薯(整个) 10 – 12 12 – 14
大马铃薯(整个) 12 – 15 15 – 19
南瓜,小片或块 4 – 5 6 – 7
南瓜,大片或块 8 – 10 10 – 14
大头菜,切片 3 – 5 4 – 6
大头菜,块 4 – 6 6 – 8
菠菜 1 – 2 3 – 4
南瓜,橡子,片或块 6 – 7 8 – 9
南瓜, 白胡桃,片或块 8 – 10 10 – 12
甘薯(方块) 7 – 9 9 – 11
http://dictionary.reference.com/search?q=endive&db=luna
-
31
甘薯,整个,小 10 – 12 12 – 14
甘薯,整个,大 12 – 15 15 – 19
甜椒片或块 1 – 3 2 – 4
西红柿(1/4) 2 – 3 4 – 5
西红柿,整个 3 – 5 5 – 7
萝卜,块 2 – 4 4 – 6
百薯(方块) 7 – 9 9 – 11
百薯,整个,小 10 – 12 12 – 14
百薯,整个,大 12 – 15 15 – 19
西葫芦,片或块 2 – 3 3 – 4
蔬菜 新鲜蔬菜所须时间
(分钟)
冷冻蔬菜所须时间
(分钟)
水果
象做蔬菜一样,对于新鲜水果或干果最好的做法是蒸。这样可以保存质地,味道,维生
素,和矿物质,同时也保持水果的原样,让您的果盘色香味俱全。
蒸水果时至少需一杯水(250 毫升)。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。正常
情况下,所做的果盘对水果的质地要求需要精确。蒸熟后您要用蒸汽阀门将压力释放,
并停止蒸煮。
水果 新鲜水果所须时间
(分钟)
干果所须时间(分钟)
苹果,片或块 2 – 3 3 – 4
苹果,整个 3 – 4 4 – 6
杏,整个或半个 2 – 3 3 – 4
桃 2 – 3 4 – 5
梨,整个 3 – 4 4 – 6
梨,整个或半个 2 – 3 4 – 5
梅干 2 – 3 4 – 5
葡萄干 N/A 4 – 5
-
32
For more pressure cooker recipes,
tips and advice, please visit:
www.MaomaoMom.com
www.InstantPot.com
Instant Pot Company
11 – 300 Earl Grey Dr. Suite 383
Ottawa, Ontario, K2T 1C1
Canada
©2013 Instant Pot Company
http://www.maomaomom.comhttp://www.instantpot.com