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Camino hacia el bocado de la Bienal de Diseño

Belén Varas HenríquezTaller de la diversión del habito 2016

2 de Noviembre

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Indice

Indice

Introducción 5En primera instancia 6El pan 7El proceso del bocado 8

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Introducción

Para iniciar esta segunda etapa del taller de la diversión del habito, se nos dice que se traba-

jara en el ágape de la 6 bienal de diseño, la cual se llevará a cabo el 10 de enero en la ciudad de

Santiago.

Esta será realizada en conjunto con 4 alumnas de título quienes están realizando este proceso junto con Ricardo Lang. Ellas son las encarga-das de crear una manera en la cual se puedan servir 2000 copas de vino a la vez. Para esto

ellas están en el proceso de crear un objeto el cual tiene una piscina con 100 agujeros, esta piscina debe estar equilibrada, de manera que se vierta el vino en su interior y caiga a las 100 copas a la vez y estas quedan al mismo nivel y que ninguna se de vuelta. La gracia de servir

las 2000 copas a la vez es que estas sea un espectáculo para los asistentes al evento.

Junto con el vino se servirá un bocado, es ahí donde entra nuestro taller. Debemos solucionar

la forma del pan, el proceso en el cual se de-sarrollará, ya que se deben hacer 4000 panes en un primer instante, y también se tiene que resolver el cómo y dónde se pondrá el pan.

Introducción

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Para partir este segundo periodo se nos da un encargo en parejas, en mi caso fui con Sofía Accatini, teníamos que crear una manera de

hacer el pan el cual incluye el proceso median-te el cual se hace el pan.

Después el curso se dividió en diferentes gru-pos, ya que había que hacer un informe de

curso el cual grafique lo que fue San Francisco, se hicieron diferentes grupos : diagramación, fotografía e inventor. Después se redujo las

personas que trabajaban en eso y se siguió en el tema de los panes, pero esta vez teníamos que resolver el donde se pondrían los panes.

La segunda vez fui con Valentina Carrasco, con quien diseñamos algunos modelo de estructu-ra para el pan, esta estructura debía sostener

el pan y la copa pero en la menor superficie po-sible, de esto salieron varias ideas, pero luego se trabajó como curso en uno de los modelos.

En una primera instancia

Primer Capitulo

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Segundo Capitulo

Para partir trabajando con el pan se nos pidió traer en parejas un pan de molde sin orillas, por lo que se presentaron diferentes marcas

de pan, los cuales tenían diferentes texturas y diferente consistencia. De estos se eligió el que

se creo que era mejor el cual era marca cas-taños blanco sin orillas, en la bolsa vienen 18 unidades, pero de estas son útiles 16, ya que hay re restarles los panes de los bordes que

vienen más deformados. Las medidas del pan son aproximadamente de 10,5x10,5cm y un

alto de 1 cm app.

En una última instancia se nos pidió comprar pan integral de molde sin orillas, pero solo

había marca ideal, con lo que cambian la di-mensiones del pan, por lo que se decidió com-prar un pan dúo sin orillas marca castaño. Pero este pan no era de la misma consistencia era de una mayor densidad, lo que lo hace me-

nos maleable y tampoco se reduce mucho al aplastarlo.

El Pan

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Tercer Capitulo

Primer intento de forma

Se partió trabajando sobre un pan realizado por unas de las titulantes, el cual era de forma

triangular, el pan se juntaron las puntas dia-gonalmente y tenía un agujero circular en su

centro, el cual permitía ver el relleno que resal-taba por su color.

De este pan se sacó la idea del agujero central, el cual es el centro de atención y la forma trian-

gular de este.

En un primer instante se trabajó con la forma triangular del pan. El pan debía ser doblado y no cortado, de manera que para lograr un do-blez eficiente y pulcro primero se debía com-

primir el sector en el cual se iba a doblar el pan. Es alimento debía tener un agujero el cual debe

ser completamente controlado. También el pan debía ser sellado, por lo que se trabajó en diferentes tipos de sellado, los cuales incluyen

diferentes técnicas.

El proceso del bocado

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Tercer Capitulo

El doblez

Para doblar el pan se debía descubrir una ma-nera pulcra de hacerlo, y esta era presionando previamente el sector en el cual se producirá el doblez, lo que se realizo con un tubo de pvc de 1 cm de diámetro. Este tubo debía cubrir toda

la diagonal del pan la cuales de 15cm.

En un inicio simplemente se presionaba el tubo sobre la diagonal del pan, luego este paso se modifico y se hizo junto al del sacado, ambos objetos semi conformados se pegaron sobre un superficie cuidando de las distancias entre

cada uno. De manera que se presionaba la superficie sobre el pan y al sacarlo estaba el hendido y el sacado. Esta matriz funcionaba,

pero no tenia guías, por lo que luego se le crean guías en la que la superficie de madera entra-

ría.

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El sacado

El sacado se presento en diferentes posiciones, de las cuales se eligió la que se encontraba

mas centrada. La gracia del sacado recae en que deja ver los colores que se encuentran al

interior del pan.

En un inicio se usó la tapa de una bebida la cual tiene un diámetro de 28mm para hacer los agujeros,esta logra hacer los agujeros de ma-nera circular, pero el pan se queda dentro de la tapa, para lo cual hay que meterle el dedo para sacarlo. Se busco saca bocado que fuera del diámetro de la tapa de bebida y no se encon-

tró, por lo que se intentó creando uno con zinc, el cual iría inscrito dentro de un círculo que se había cortado previamente en un acrílico en la

láser.

Tercer Capitulo

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El sellado

El sellado permite juntar las dos caras del bo-cado, este debe ser resistente y se pude sellar

en uno o mas puntos.

Para hacer el sellado se experimento de dife-rentes maneras, se le aplico calor en un punto y mas con el cautin, se presiono manualmen-te , se sello con un seis, un intento fue con el

cautin y otro con acrílico en el cual se corto una forma y contra forma.

El sellado se realizo con la forma y contra for-ma de un circulo, este quedaba en una especie de botón, pero antes de usar el sello se le aplica al pan clara de huevo, ya que esta pega ambas

caras del pan.

Tercer Capitulo

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El Proceso

1- primero se pone el pan sobre la superficie en el cual ocurrirá el resto del proceso, esta puede ser vario o de a uno, este espacio ya tiene de-terminado el lugar en el cual irán los panes, ya este lugar debe tener unos borde que impidan

que el pan se mueva.

2- Se aplasta el pan, el pan es aplastado me-diante el tuvo de pvc de 1 cm de diámetro y

15cm de largo, al ser aplastado el sector redu-cía su ancho a 3mm app.

3- Se corta el agujero, el agujero se corta pri-meramente con una tapa de bebida de 2,8 cm de diámetro, y luego se fabrico una hecha de

zinc y acrílico.

Estos 2 últimos pasos se unieron en una sola matriz ya que se pueden realizar al mismo

tiempo, la matriz en un principio no tenia un lugar predeterminado en el cual se pueda en-cajar, pero luego esta se unió con la base me-

diante una especie de bisagras, la cual permitía ser contada y aplastada en un mismo lugar.

Tercer Capitulo

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4- se pone la matriz de salsa, se usa una ma-triz ya que esta impide que la salsa llegue a

los borde y se desparrame, primero se dejaron borde de 1cm pero esto resulto ser mucho y

luego se dejo un borde de 5 mm

5- se pone la salsa, es aplicada mediante una espátula, de manera que sea mas homogénea

la salsa sobre el pan. Se hicieron diferentes salsas, de huevo, de quesillo de betarraga, de humus, palta cilantro y comino, de aceituna y

cebolla caramelizada y de queso crema , nuez, miel y mostaza.

6- se pone el resto del relleno del pan, sin sacar la matriz de salsa se pone el resto del relleno.

7- se dobla el pan manualmente o con una espátula y se presiona levemente

8- se sella, se presiona con la forma y la con-tra-forma en la punta, dejando un circulo so-bresaliente.

9- se pone en la estructura la cual llevara junto con el bocado la copa.

Tercer Capitulo

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Segundo intento de forma

Para este segundo prototipo de pan, se cambió la forma del bocado, ahora este será rectan-

gular. El pan se dividirá en 3 sectores el prime-ro de 3,73cm el segundo que es donde va el

sacado es de 3,53cm y el tercero que es donde va la salsa es de 3,93cm. Los sectores de los costados se prensaran para que reduzcan su grosor, y de esta manera se doblen más pul-cramente y en el doblez el pan deberá estar

aun mas aplastado, ya que esto servirá de guía para que los dobleces queden lo más parecido

posibles.

Tercer Capitulo

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El Proceso

1.- Se pone el pan en la matriz base

2.- Se pone la matriz de corte y de prensa, se le ejerce fuerza para que esta matriz logre cortar y prensar el pan. El pan se prensa hasta los 2 mm en el lado izquierdo y en el lado derecho en el centro se le deja de su ancho original el

cual es de 1 cm. En el centro se hace el sacado el un molde que corta galletas prensado, de

manera que este queda ovalado

3.-Se pone el relleno que hasta el momento hemos estado usando diferentes verduras y jamones. El relleno se pone el sector central

sobre el agujero de manera que mediante este sacado se logren apreciar diferentes colores, este también se pone mediante una matriz la cual delimita los bordes los cuales serán ocu-

pados para hacer el sellado.

Tercer Capitulo

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4.-Se pone la salsa, este paso al igual que la anterior se usa una matriz para delimitar los

bordes, pero también para lograr la cantidad de salsa que se necesita, aunque esto no se tiene dominada ya que una vez ya doblado el pan se

rebalsa la salsa y se sale por los bordes.

5.-Se unta la clara del huevo, la clara del huevo es un pegamento natural, por lo que ayuda a sellar el pan, esta se unta mediante un pincel

en los bordes

6.-Se dobla el pan. Hasta el momento no he-mos dado con una manera de doblar el pan

por lo que este paso se realiza manualmente.

7.- Se pone el sello, el sello se realizó en acríli-co, se cortó en la láser y tiene una forma y una contra-forma, de manera que cuando se pone el pan se juntan ambas partes y dejan impreso un sello en el pan. El problema con este sellos

es que no tiene un lugar predeterminado es absolutamente manual y tampoco tiene un

tope para el pan de manera que este tiene un gran mjp.

Tercer Capitulo

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