1

“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”

INFORME FINAL NECTAR DE ARANDANO

FACULTAD DE INGENIERIA

DOCENTE : PhD. Ing. TARAZONA VASQUEZ, Francisco

CURSO : BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

INTEGRANTES: CARRASCO ORIHUELA, Engels Ulises MARTINEZ CUNYAS, Kattia Lisbeth TAIPE OTAÑE, Heydi RETUERTO ESPIRITU, Lizbet

GRUPO : A-3

SECCION : BI-1001

HUANCAYO - PERU

2

Este proyecto lo dedicamos a nuestros padres quienes nos demuestran todos los días su gran amor y apoyo para con nosotros, a nuestro docente FRANCISCO TARAZONA VASQUEZ que con su apoyo logramos cumplir nuestro objetivo

Los integrantes

3

RESÚMEN

En este proyecto de elaboración del “NECTAR DE ARANDANO¨, se presenta a

continuación, desde cómo surge este producto, como se elabora, pero lo más

importante se aplicara todas las técnicas y normas establecidas por

elaboración de este producto nuevo en el mercado.

Como resultado tendremos un producto que cumpla con las especificaciones

establecidas por los diferentes organismos en cuanto al proceso, producto y

sistema, reduciendo también con ellos los tiempos y gastos en la elaboración

de este producto y sistema, pero lo más importante es que será un producto de

CALIDAD, BENEFICIOSO PARA LOS CONSUMIDORES, y sobre todo

amigable con el medio ambiente, en todo el proceso de elaboración.

4

INDICE

ContenidoINTRODUCCIÓN.............................................................................................................6

CAPITULO 1....................................................................................................................7

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO..............................................................................................7

1.1 PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA....................................7

1.2 OBJETIVOS:................................................................................................................7

1.3 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:........................................................................7

1.4 VIABILIDAD.................................................................................................................8

CAPITULO 2....................................................................................................................9

MARCO TEORICO.....................................................................................................................9

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.......................................................................9

2.1 BASES TEORICAS...................................................................................................12

2.2.1 PRODUCCION DEL ARANDANO.......................................................................12

2.2.2 IMPORTANCIA ECONOMICA, AMBIENTAL Y SOCIAL EN LA PRODUCCION DE ARANDANO...................................................................................13

2.1 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS...............................................................14

CAPITULO 3..................................................................................................................15

HIPOTESIS Y VARIABLES.........................................................................................................15

3.1 HIPOTESIS................................................................................................................15

3.2 VARIABLES...............................................................................................................15

3.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE.............................................................................15

3.2.1 VARIABLE DEPENDIENTE.................................................................................15

CAPITULO 4..................................................................................................................16

METODOLOGIA......................................................................................................................16

4.1 METODOS, TIPOS Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN......................................16

4.1.1 LUGAR DE ELABORACION................................................................................16

4.1.2 MATERIALES.........................................................................................................16

4.1.3 UTENSILIOS Y/O EQUIPOS...............................................................................16

4.1.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN.....................................17

4.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN...............................................................................18

4.3 BALANCE DE MATERIA.........................................................................................19

4.3.1 TABLA GENERAL DE BALANCE.......................................................................20

5

4.4 BALANCE DE ENERGIA........................................................................................20

PROCESO: BALANCE DE ENERGÍA DEL HERVIDO DE AGUA:........................21

4.5 ENCUESTA...............................................................................................................23

4.6 RESULTADOS..........................................................................................................24

CAPITULO 5..................................................................................................................28

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..............................................................................................28

5.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN..................................................................................28

5.2 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN............................................................28

5.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN........................................................31

5.4 GASTOS DEL PERIODO........................................................................................32

5.5 COSTOS TOTAL DE FABRICACIÓN...................................................................32

5.6 CRONOGRAMA.......................................................................................................35

CONCLUSIONES....................................................................................................................36

RECOMENDACIONES..........................................................................................................37

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................................38

ANEXOS...................................................................................................................................39

6

INTRODUCCIÓN

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o

jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares

contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser

sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.

Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o formula

preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los

consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a

base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los

productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro

país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas

exóticas como: cocona, camu – camu, aguaje, carambola, tumbo, Arandano,

guayaba, etc. La tecnología que se requiere para la elaboración de este

producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

7

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1 PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Es rentable en lo económico, nutricional y amigable con el medio

ambiente, la elaboración del néctar de Arandano?

1.2 OBJETIVOS:

Objetivo General:

o Obtener néctar de Arandano económico y que sea amigable

con el medio ambiente.

Objetivos Específicos:

o Describir el proceso de elaboración de néctar de Arandano.

o Determinar los parámetros económicos y ambientales para la

obtención del néctar de Arandano.

o Identificar y analizar el balance de materia y energía del

néctar de Arandano.

o Conseguir que el producto sea novedoso en nuestro entorno,

económico y amigable con el medio ambiente.

1.3 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:

La presente investigación se realiza para poder valorar el producto

mencionado tanto ambientalmente, económicamente y nutricionalmente,

ya que el Arandano es un arbusto, que no tiene un tallo central, sino

varias ramas largas cubiertas de hojas pequeñas donde

indiscriminadamente retoñan las flores que se convierten en fruto.

8

”El arándano alcanza su grado de maduración -o se torna rojo- se inundan

las granjas de agua para que el fruto flote y para que luego unas

máquinas con grandes cilindros desprendan las semillas de las ramas sin

dañar la planta”. [1]

"Los arándanos secos se usan en ensaladas y en varias recetas de

panes, galletas, postres, mermeladas y helados".

Su jugo también es uno de los ingredientes principales de varias bebidas

alcohólicas, batidos de frutas frescas y raspadas de hielo.

Con el siguiente proyecto de néctar de arandano se espera conseguir que

el producto sea novedoso en nuestro entorno, que sea económico y

amigable con el medio ambiente.

1.4 VIABILIDAD

Viabilidad comercial, Existe un amplio mercado debido al

incremento de la población, así también a la innovación en el

producto, puesto que viene a ser un producto nuevo en el mercado.

Viabilidad económica, Se cuenta con la inversión necesaria para

llevar lo a cabo, una vez desarrollado el proyecto existe retorno

económico.

Viabilidad técnica, existe viabilidad puesto que es posible la

adquisición de máquinas y herramientas especializadas para la

adecuada producción del ¨Néctar de Arandano¨, contaríamos con

personal capacitado.

Viabilidad legal y ambiental, Debido al giro del negocio no existiría

impedimento en las realizaciones legales, tales como licencia y publicidad,

además, del manejo responsable de los desechos y de la utilización en

alternativas medioambientales.

Mencionado por Tassone [1] http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL

%20COMERCIAL%20ARANDANOS.pdf

9

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La primera plantación que se registró en nuestro país fue en el año 2008,

cultivó 10 hectáreas equivalentes a 100,000 plantas en el departamento de

Arequipa. La empresa Blueberries Perú, tiene una capacidad anual de

producción de 2 millones de plantas, aunque si el cultivo despega

definitivamente podría llegar a multiplicar hasta 4 millones de plantas

Hasta el momento existen 200 ha sembradas, la mayoría de ellas ubicadas en

zonas de Costa. Mala, Cañete, Arequipa, La Libertad, Caraz, Trujillo, Pisco,

Cajamarca, Cusco y Lima son las localidades que hoy cuentan con al menos

una hectárea de arándanos. La empresa Camposolposeía 50 ha hasta el año

2012 y tiene la perspectiva de sembrar en este año 2013, otras 100 ha más. El

otro gran proyecto del país lo maneja el Grupo Rocío y que involucraría 500 ha,

de las cuales ya tienen sembradas 50 ha Empresas privadas como, Agrícola

Athosinstaló con éxito en Caraz unas 10 ha de arándano, Intipa Foods, también

ha plantado 30 hectáreas destinadas principalmente a la exportación.

Los arándanos son arbustos que dependiendo de la especie alcanzan alturas

que van desde unos pocos centímetros hasta varios metros, sus hojas son

simples y caedizas su forma varia de ovalada a lanceolada, se distribuyen en

forma alterna a lo largo de la ramilla, los estomas están ubicados

exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta 300 por mm

cuadrado.

El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm. de diámetro, de color negro

azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita,

su carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y en la parte

central contiene diversas simienes.

10

En la revista de Agricultura y Química de los Alimentos los investigadores

utilizaron una técnica llamada capacidad de absorción de radicales del oxígeno

para analizar el poder antioxidante de más de 100 clases diferentes de frutas,

verduras, nueces y especias. Los diferentes test de laboratorio acordaron a los

arándanos silvestres el mayor poder antioxidante de todas las frutas, y el

segundo de todos los alimentos analizados.

Por primera vez en este estudio sobre antioxidantes, la USDA (departamento

de agricultura de los Estados Unidos) evaluó tanto los arándanos silvestres

como los cultivados, y encontró que los salvajes sobrepasaban a los cultivados

en un 48%. Los científicos atribuyen la alta capacidad antioxidante de los

arándanos silvestres a la antocianina, un bioflavonoide responsable del color

azul oscuro de los arándanos. [2]

[2] http://www.dietametabolica.es/arandanos.htm

Tabla N° 1 COMPOSICION DE LOS ARANDANOS POR CADA 100 G

COMPUESTO (ARANDANO) CANTIDAD

Agua 84.21 g

Calorías 60 kcal

Cobre 0.06 g

Grasas 0.33mg

Proteínas 0.74 g

Fibras 2.4 g

fosforo 12 mg

calcio 10 mg

sodio 1 mg

potasio 88 mg

Hierro 1mg

Hidratos de carbono 14.49 g

proteína 0.74 g

11

Vitamina A 54 I U

Vitamina C 13 mg

Vitamina E 0.57 mg

Vitamina B6 0.05 mg

Vitamina B2 riboflavina 0.04 mg

Vitamina B1 tiamina 0.04 mg

Folacina 6 mg

Niacina 0.42 mg

magnesio 6 mg

Selenio 0.10 mg

Hierro 1 mg

manganeso 0.34mg

Zinc 0.16 mg

http://www.botanical-online.com/propiedadesarandanos.htm

Los arándanos aportan pocas calorías porque su componente más abundante

es el agua. También poseen un significativo contenido en fibra y son una

excelente fuente de vitamina C, que interviene en la formación de colágeno,

huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los

alimentos además de ofrecer resistencia a posibles infecciones.

Entre las bondades que aportan los arándanos al organismo está la de aplacar

las infecciones urinarias, reducir las inflamaciones de las encías y disminuir la

placa dental, además de ser eficaz contra los virus gastrointestinales, según un

estudio divulgado en la reunión de la Sociedad Americana de Microbiología, en

Washington, D.C.

La Biblioteca de Medicina de Estados Unidos indica que el arandano se utiliza

para la prevención de las cataratas y el glaucoma.1 [4]

1[4 ] http://www.continental.edu.pe/cendoc/

12

“El consumo de jugo de arándano ayudó a reducir los problemas

gastrointestinales de algunos pacientes, hasta el punto de que se determinó en

varios estudios la neutralización de los virus”. [5]

La revista de la Asociación Médica Norteamericana afirma también que el

zumo de arándanos ayuda a reducir sustancialmente el riesgo de infecciones

del tracto urinario.2 [6]

2.1 BASES TEORICAS

2.2.1 PRODUCCION DEL ARANDANO

En el caso del arándano hay unas 700 hectáreas, la mayor parte de ellas en los

valles costeros de La Libertad y Lima. Y para el 2014 se estima que se podría

contar con unas 1.000 hectáreas, proyectándose para el 2016 alrededor de

3.000 hectáreas de arándanos. [7 ]

2.2.2 IMPORTANCIA ECONOMICA, AMBIENTAL Y SOCIAL EN LA PRODUCCION DE ARANDANO

[5] mencionado por Patrice Cohen, de la Universidad Saint Francis, de Nueva York (investigador)

2 [6 ] http://www.larepublica.pe/06-01-2014/berries-peruanos-una-fruta-de-moda

13

Las hojas del arándano contienen cantidades importantes de tanino,

quercetina, arbutina, ácido quínico; y una substancia amarga, la ericolina, a la

que se atribuyen propiedades glucosídicas, pero que, según otros, no es sino la

arbutina misma. En estado fresco, las hojas contienen 64 mg. de vitamina C, y

como tres veces más cuando están secas.

El pigmento que le confiere el color azul al fruto (la anthocianina ), interviene en

el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres,

asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.

Estas cualidades son apreciables en los mercados de alto poder adquisitivo,

donde la decisión de compra está influenciada principalmente por factores no

económicos. Por esta razón las campañas publicitarias destacan esta bondad

del fruto entre sus propiedades nutritivas y benéficas para la salud.

El Perú tiene la ventaja de que cosecha berries entre setiembre y octubre, justo

cuando dejan de producir los países del norte de más alta demanda. Lo que se

viene en las zonas donde se implemente la producción de los berries será una

verdadera revolución. Por eso tenemos previsto planes de negocios para nueve

regiones: Amazonas, Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Ancash, Cajamarca,

Moquegua, Lambayeque y la Libertad.

El arándano ha presentado más incidencias de plagas que de enfermedades.

Principalmente lepidópteros en general, mosca blanca, trips, pero no hay o

enfermedad que no se haya podido combatir y no se haya establecido un

protocolo de aplicaciones. En los cinco años que tenemos trabajando en Perú

hemos podido establecer un protocolo y un programa nutricional, foliar, de

insecticidas bastante completo.

"Los berries, principalmente los arándanos, tienen altas perspectivas de

crecimiento en el mercado internacional, debido a sus características

nutricionales, pues contienen una buena cantidad de antioxidantes, por lo que

se les denomina como las superfrutas”3

33 mencionado por Alfonso Velásquez( presidente ejecutivo de Sierra Exportadora)

14

2.1 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Néctar :

Es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente

tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de agua

potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos), ácido

cítrico y diferentes condimentos.

Conservante :

Es una solución acuosa más o menos concentrada de azúcares,

aminoácidos, iones minerales y sustancias aromáticas. Es producido

por las flores como atrayentes y recompensa para los animales que

realizan el servicio de la polinización (transporte involuntario de

polen de unas flores a otras de la misma o distinta planta).

CAPITULO III

15

HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1 HIPOTESIS

El proceso de elaboración de néctar de arándano será un producto novedoso,

nutritivo y amigable con el ambiente de la ciudad de Huancayo.

3.2 VARIABLES

3.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE

Temperatura, Tiempo, Costos

3.2.1 VARIABLE DEPENDIENTE

Dieta nutricional.

Néctar de Arándano.

CAPITULO IV

16

METODOLOGIA

4.1 METODOS, TIPOS Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN.

La metodología a seguir será basada en la investigación hipotética deductiva

pues consistirá en brindar información científica de los efectos de las

propiedades del arandano y el proceso vaya de acuerdo con los parámetros

medio ambientales.

4.1.1 LUGAR DE ELABORACION

El domicilio del emprendimiento está ubicado en el Jirón Hipólito

Unanue N° 307 – El tambo

4.1.2 MATERIALES

Materia prima:Arandano

Insumos :Azúcar blancaConservanteCmc (estabilizante)Agua

4.1.3 UTENSILIOS Y/O EQUIPOS

Olla Jarra mediana de 1L Balanza en gramos Cocina a gas Recipiente de vidrio con tapa Cuchara Licuadora

4.1.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

17

a) SELECCIÓN: Es importante para obtener un buen producto. Con el

ARANDANO no apto (con defectos) se realizara compostaje.

b) LAVADO: Se hace con el fin de eliminar las materias extrañas y

microorganismos que puedan estar adheridas a la fruta, se realiza por

inmersión. El agua que sale de ese lavado se usó para regar las plantas.

c) CORTADO: Esta operación se ejecuta para extraer las pepas que

contiene el ARANDANO. en el cortado las pepas salen con un poco de

pulpa ya que es un poco dificultoso.

d) COLADO: se realiza para que la cascara o trozos más grandes que se

queden en el colador, en este caso se usó colador metálico para que los

gajitos del ARANDANO pasen hacia el recipiente, se aplasta con fuerza.

e) HOMOGENIZADO: Esta operación involucra: mezclar el jugo del colado

con el azúcar, cmc (estabilizante) y conservante (Sorbato de sodio o

Benzoato de Potasio)

f) PASTEURIZADO: Esta operación es un tratamiento térmico que se

realiza para inactivar la carga microbiana que pudiera tener el néctar. Se

utilizó una olla para lo cual se debe dejar que el producto llegue a la

temperatura de 70°C por un tiempo de 5 min.

g) ENVASADO: Una vez obtenido el néctar listo lo depositamos en los

respectivos envases.

4.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

18

El diseño utilizado para esta investigación es:

Cuasi experimental: “estudia relaciones de causa y efecto. Pero no en

condiciones de control riguroso de todos los factores que puedan

efectuar el experimento. “se aplica en investigaciones que no es posible

el control experimental riguroso” (SANCHEZ 1996).

4.3 BALANCE DE MATERIA

19

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE NÉCTAR DE ARANDANO:

4.3.1 TABLA GENERAL DE BALANCE

20

TABLA GENERAL DE BALANCE DE MASA

PROCESO ENTRADA SALIDA

1 1000 gr. Arándano 225.2 gr. Arándano mal estado

2 1000 gr. Agua (l) 987 gr. Agua (l)

3 500 gr. Agua (l) 10 gr. Agua (v)

4 ------------------- 310.6 gr. Agua (l) residual

5 ------------------- -------------------

6 ------------------- 126.4 gr. Residuos gruesos

7 250 gr. Azúcar -------------------

8 210 gr. Conservante (sorb. Portacio) +

CmC estabilizante + Agua (l)

-------------------

9 179.2 gr. Envase -------------------

10 ------------------- 1480gr. Néctar de Arándano

TOTAL 1480 gr. 1480 gr.

4.4 BALANCE DE ENERGIA

PROCESO DE LA LICUADORA

Potencia: 350W (1kw

103w) = 0.35 kw

Tiempo: 4 min (1h

60min) = 0.0667 h

Q = 0.35kw x 0.00667h

Q = 0.0233 kwh

El consumo diario de energía (recibo de luz) es 0,5193 kWh por cada

sol.

Costo: 0.5193x 0.0233

Costo: S/. 0.012

Q=P*t

21

PROCESO: BALANCE DE ENERGÍA DEL HERVIDO DE AGUA:

PARTE 1:

Al (s, 18°C,0.5558 bar ) Al (s, 84°C,0.5558 bar)H2O (l, 18°C,0.5558 bar ) H2O (l, 84°C,0.5558 bar)

Q – WS = ΔEK + ΔEP + ΔHQ = ΔHQ = Ʃ m ΔH = mH2O (ΔHH2O) + m Al (ΔHAl)Q = 500 g (HH2O (l, 84°C,0.5558 bar) - HH2O ( l, 18°C,0.5558 bar)) + 265 g ∫84°C

Cp Al (T)DtQ = 500 g (351.7 J/g – 75.4J/g) + 265g (26 J/mol °C)(66°C)Q = 500 g (276.3 J/g) +265g (1716 J/mol)(1mol/27 g)Q = 500 g (276.3 J/g) +265g (63.555555 J/g)Q =154992.075 J = 154.99 KJ

PARTE 2:

H2O (l, 84°C,0.5558 bar ) H2O (V, 84°C,0.5558 bar)

Q - WS = ΔEK + ΔEP + ΔHQ = ΔHQ = mH2O EVAP(ΔHH2O(V))Q = 10 g (2298 J/g) = 22980J = 22.98 KJ

Q TOTAL = 154.99 KJ + 22.98 KJ = 177.97 KJ

22

PASTEURIZACION:

T0 = 18°C Tf = 84°C ΔH = ?

PARTE 1:

Al (s, 18°C,0.5558 bar ) Al (s, 84°C,0.5558 bar)H2O (l, 18°C,0.5558 bar ) H2O (l, 84°C,0.5558 bar)

Q – WS = ΔEK + ΔEP + ΔHQ = ΔHQ = Ʃ m ΔH = mH2O (ΔHH2O) + m Al (ΔHAl)Q = 2500g (HH2O (l, 84°C,0.5558 bar) - HH2O ( l, 18°C,0.5558 bar)) + 265 g ∫84°C Cp

Al (T)DtQ = 1300.8g (351.7 J/g – 75.4J/g) + 265g (26 J/mol °C)(66°C)Q = 1300.8g (276.3 J/g) +265g (1716 J/mol)(mol/27 g)Q = 1300.8g (276.3 J/g) +265g (63.555555 J/g)Q = 376253.115 J = 376.25 KJ

PARTE 2:

H2O (l, 84°C,0.5558 bar ) H2O (V, 84°C,0.5558 bar)

Q - WS = ΔEK + ΔEP + ΔHQ = ΔHQ = mH2O EVAP(ΔHH2O(V))Q = 75.2 g (2298 J/g) = 172809.6 J = 172.81 KJ

Q TOTAL = 376.25 KJ + 172.81KJ = 549.06 KJ

23

4.5 ENCUESTA

Código Alumno: …………………………………………………………………………...1. ¿Usted consume NECTAR?

2. ¿Cuantas veces por semana consume NECTAR?

3. Los criterios que toma en cuenta para adquirir un NECTAR es:

4. En qué circunstancias acostumbra más a consumir este producto.

5. Si hubiera un NECTAR que pudiera consumir y que sea beneficioso para su salud, lo consumiría?

6. ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios del ARANDANO?

7. ¿Si le ofreceríamos NECTAR DE ARANDANO lo compraría?

8. . Cuanto estaría dispuesto a pagar por una BOTELLA DE NECTAR?

Que sea natural. Variedad de sabores.

Por el bajo precio. Facilidad de adquirir el producto.

En la universidad.

En el desayuno.En cualquier momento.

En los restaurants

Si No

Si No

3 veces

2 veces 4 a más.

1 veces

Si No

1.50

1.00 0.80

2.00

SI NO

24

4.6 RESULTADOS

1. ¿USTED CONSUME NECTAR?

SI NO05

10152025303540

37

3

Series1

2. ¿CUANTAS VECES POR SEMANA CONSUME NECTAR?

1 VEZ 2 VECES 3 VECES 4 VECES0

2

4

6

8

10

12

14

16

4

15 15

6

Series1

25

3. LOS CRITERIOS QUE TOMA EN CUENTA PARA ADQUIRIR UN NECTAR ES:

1 2 3 40

5

10

15

20

25

30

27

1

11

1

QUE SEA NAT-URAL

POR EL BAJO PRECIO

VARIEDAD DE SABORES

4. EN QUE CIRCUNSTANCIAS ACOSTUMBRA MAS A CONSUMIR ESTE PRODUCTO.

0

5

10

15

20

25

30

9

24

1

6

EN LA UNIVERSIDAD

EN CUALQUIER MOMENTO

EN LOS RESTAURANTES

EN EL DESAYUNO

26

5. SI HUBIERA UN NECTAR QUE PUDIERA CONSUMIR Y QUE SEA BENEFICIOSO PARA SU SALUD, LO CONSUMIRIA.

SI NO0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

40

0

SI

SI

6. ¿USTED TIENE CONOCIMIENTOS SOBRE LOS BENEFICIOS DEL ARANDANO?

SI NO0

5

10

15

20

25

30

35

7

33

Series1

27

7. ¿SI LE OFRECEMOS NECTAR DE ARANDANO LO COMPRARIA?

SI NO0

5

10

15

20

25

30

35

40

38

2

Series1

8. ¿CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR UNA BOTELLA DE NECTAR DE ARANDANO?

1 -

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

10

12

15

3

COSTO 2 COSTO 1 COSTO 1.5 COSTO 0.8

28

CAPITULO V

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

5.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN

A continuación describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de

producción.

Descripción de la empresa

La empresa identificada con el nombre de “FRUTI - ARANDANO” tiene una

producción mensual 72 paquetes de néctar en frascos de 150 ml (24 unidades

por paquete). La producción diaria es de 3 paquetes de néctar, dentro del mes

se cuenta solo 26 días laborables. La empresa cuenta con 2 trabajadores que

laboran 8 horas diarias con una remuneración mínima de s/750.00 nuevos

soles.

5.2 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN

Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el costo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para

la preparación de un NECTAR DE ARANDANO en un mes.

FRUTI ARANDANO

29

Tabla Mensual de Produccion N° 4

DETALLE CANTIDADES PRECIOS S/. TOTAL S/.

Arandano (kg) 192 5.00 960.00

Azúcar (kg) 30 2.80 84.00

Conservante (kg) 5 3.00 15.00

Cmc (estabilizante) (kg) 5 5.00 15.00

Frascos de vidrio de 150

ml.

2400 0.04 96.00

Etiquetas 2400 0.03 72.00

Combustible (gas 10 kg) 1 32.00 32.00

Sub – total S/. 1274.00

Imprevistos 10.00

TOTAL S/. 1284.00

Relación de equipos y materiales

Realizamos un costo aproximado de los materiales y equipos que utilizaremos

para la preparación DE NECTAR DE ARANDANO.

Tabla N° 5

Materiales y

equipos

Cantidad Precio S/ Costo

Cocina 1 90.00 90.00

Balanza 1 40.00 40.00

Licuadora 1 50.00 50.00

Termómetro 1 10.00 10.00

Mesa de trabajo 1 15.00 15.00

Olla 1 30.00 30.00

Recipientes 2 3.00 6.00

Jarra 1 3.00 3.00

30

Cuchillos 1 3.00 3.00

Colador 1 5.00 5.00

Uniforme de

trabajo

3 15.00 45.00

Utensilios de

limpieza

1 10.00 10.00

Equipos de

seguridad

1 30.00 30.00

TOTAL S/337.00

Mano de obra

Para este volumen de producción se requiere la participación de 3 personas:

1 jefe de producción

1 operarios.

Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando la

remuneración mínimo vital del trabajador mensual.

Tabla N° 6

TRABAJADO

RCANTIDAD

SALARIO S/.

Unitario Total

Jefe de

producción1 750 750

operario 1 450 450

TOTAL S/. 1200

31

Presentamos el resumen de costos directos de fabricación mensuales:

Materia Prima e Insumos = s/. 1284.00

Mano de obra = s/.1200.00

Total costos directos = s/.2484.00

5.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Depreciación

Tabla N° 7

materiales y equipos Precio s/. Costo vida útil

(año)

depreciación

anual mensual

cocina semi-industrial 200 200 10 20 1.67

balanza 50 50 10 5 0.42

licuadora 80 80 10 8 0.67

termómetro 50 50 5 10 0.83

mesa de trabajo 30 30 10 3 0.25

Olla 50 100 5 20 1.67

recipientes 10 30 5 6 0.5

Jarra 2 4 2 2 0.167

Cuchillo 3 6 2 3 0.25

colador 3 3 2 1.5 0.125

uniforme de trabajo 15 45 2 22.5 1.875

equipos de seguridad 30 30 2 15 1.25

utensilios de limpieza 10 10 1 10 0.83

Total 126 10.5

32

En este caso la depreciación mensual sería:

s/. 126

12 meses = s/. 10.5 = s/. 31.5

La empresa generaría mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos:

Depreciación mensual = s/. 31.50

Limpieza y desinfección (aprox). = s/.10.00

Servicios (Luz, Agua y otros) (aprox) = s/.160.00

Total costos indirectos = s/. 201.5

5.4 GASTOS DEL PERIODO

Alquiler de local. = s/. 400.00

Total gastos del periodo = s/. 400.00

5.5 COSTOS TOTAL DE FABRICACIÓN

Costos directos = 2484.00

Costos indirectos. = 201.50

Gastos del periodo = 400.00

Total costos de fabricación (S/) = 3085.50

33

Costo unitario de producción

Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo

total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente.

COSTOSUNITARIOS=COSTOSDEPRODUCCIONPRODUCCION MENSUAL

COSTOUNITARIO=3085.501728

=s ./1.786

Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender

para cubrir los costos fijos de producción.

Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo del

pierde.

Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir

y planificar la estrategia de ventas a seguir.

Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificación de los

costos directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa

mensualmente para la fabricación de néctar de ARANDANO.

Costos variables

Materia prima e insumos. = s/ 1284.00

Total Costos Variables (S/) = s/ 1284.00

Costos fijos

Mano de obra directa. = S/. 1200.00

Costos indirectos. = S/. 201.5

Gastos del periodo. = S/. 400.00

Total Costos Fijos. (S/.) = 1801.5

34

COSTOVARIABLEUNITARIO= COSTOVARIABLETOTALPRODUCCION MENSUAL

COSTOVARIABLEUNITARIO=1284.001728

COSTO VARIABLE UNITARIO = 0.74

PUNTODEEQUILIBRIO= COSTOFIJOPreciode venta−CostoVariableUnitario

PUNTODEEQUILIBRIO= 1801.51.786−0.74

=1722.8

PUNTODEEQUILIBRIO= 1722.8 FRASCOS24(unidades x paquete)

=72 paquetes

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 72

paquetes de néctar de ARANDANO, lo que representa el 75 % de la

producción mensual.

35

5.6 CRONOGRAMA

AÑO 2014 – II

SEMANAS 1° 2° 3° 4° 5° 6°

25 - 30 de

Agosto

01 - 06 de

Setiembr

e

08 - 30 de

Setiembr

e

01 - 31 de

Octubre

01-30 de

Noviembr

e

01- 02 de

DiciembreACTIVIDADES

Formación del Grupo

X

Reunión de Grupo - Elección del

proyectoX

Reunión de Grupo - compra del

productoX

Elaboración del primer Avance X

Elaboración del proyecto de

segundo avanceX

Elaboración del Néctar de

ArandanoX

Entrega final y Exposicion X

36

CONCLUSIONES

Se obtuvo néctar de Arandano, económico, y amigable con el medio ambiente

y al gusto de las personas.

Es rentable ya que es un producto novedoso y no existe en el mercado aparte

es saludable y contiene pocas calorías y es dietético.

Es un producto de calidad y seguridad alimentaria ya que es un alimento

nutritivo para una vida sana y activa, ya que hacemos una selección de las

mejores frutas de ARANDANO para la preparación y todos nuestros materiales

son frescos y se verifican las fechas de vencimiento.

37

RECOMENDACIONES

Se recomienda trabajar en un lugar limpio y con los materiales necesarios.

Tener las medidas exactas para obtener un producto exitoso como es este

Trabajar con la vestimenta adecuada antes de la preparación del producto las

cuales son: guardapolvo, mascarilla, gorras, guantes.

Es importante el higiene estar lavándose constantemente las mano, tener las

uñas cortas, el cabello sujetado.

No gastar mucha agua al lavar la fruta y darle un uso a esa agua al igual que

los desechos de la fruta y el huevo.

Verificar los electrodomésticos antes de usarlos que estén en buen estado y

que no esté despostillado nada si es metal, tener el horno a una temperatura

exacta y no exceder el calor al llevar la masa de queque al cocinarlo.

Trabajar con bastante orden, coordinadamente y en grupo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

38

LIBROS:

GERARDO GAMARRA BELTRAN, 1998- “Elaboración de nectar

de frutas”. I Edición. Editorial: TEIA. Lima.

Ing. O. Navarrete, 1999- “néctar de frutas”. Editorial Acribia s.a,

Zaragoza-España.

PAGINAS:

http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL

%20ARANDANOS.pdf

http://www.dietametabolica.es/arandanos.htm

http://www.continental.edu.pe/cendoc/

http://www.larepublica.pe/06-01-2014/berries-peruanos-una-fruta-

de-moda

mencionado por Alfonso Velásquez( presidente ejecutivo de

Sierra Exportadora)

ANEXOS

1. PESAJE DE MATERIALES:

39

2. LAVADO DEL ARANDANO:

3. CORTADO

4. MERMA

40

5. PRODUCTO TERMINADO: