GOMASMETODO OPERATORIO: Se realiz el anlisis cualitativo de las siguientes gomas: Goma Karaya, Goma tragacanto y Goma Arbiga mediante las siguientes reacciones de identificacin:ABCFig. Especies de gomas. A. Goma Karaya: Especie Sterculia. B. Goma Arbiga: Acacia. Goma Tragacanto: Astragalus

Tabla 1. Reacciones de identificacin.Reacciones de IdentificacinGoma KarayaGoma TragacantoGoma Arbiga

a) SOLUBILIDAD y pH: 0.5g muestra + agua hasta solubilizar, medir pH cido.a) Microscopio: Extender en porta objetos goma al 4% a) 0.5 g de muestra + 1ml de HCl diluido llevar a BM por 15 min. Neutralizar y realizar reaccin para azcar reductor

b) Medio cido 0.5 g muestra + 10 ml agua (ebullir por 5 minutos) + 1ml de HCl cc y llevar a BM (10 min)b) 0.5g MP + gotas de reactivo de yodo 2.5% b) 1ml de goma al 2% subacetato de plomo

c) Microscopio: Extender en porta objetos goma al 2%c) 1ml de goma al 10% subacetato de plomoc) 1ml de goma al 10% subacetato de plomo

d) 0.5g MP + gotas de Reactivo de yodo 2.5%. d) 0.5g MP + gotas de reactivo de yodo 2.5%0.5g MP + gotas de reactivo de FeCl3

BA

Fig. Reaccin de identificacin a de Goma Arbiga. A) Neutralizando B) Prueba de azcar ReductorFig. Prueba de solubilidad de Goma Karaya

Fig. . Reaccin de identificacin b de Goma Arbiga: Prueba con Subacetato

Fig. Prueba Microscpica. A) Goma Karaya al 2%, se observa fragmentos celulares pardos. B) Goma Tragacanto al 4%, no se observa presencia de fragmentos.BA

RESULTADOS:

Tabla 2. Resultados prueba de SolubilidadREACCIONESRESULTADOS

SolubilidadInsoluble en agua y muy viscosas (G. Karaya)Soluble en agua no es muy viscosa (G. Arbiga )

Observacin al microscopioFragmentos celulares (G. Karaya)

Tabla 3. Resultados de las reacciones de identificacin de las gomasGOMAREACCIONES-RESULTADOS

KarayaInsoluble, pH: 4----------Microscopio: Se observ algunos fragmentos pardosReaccin con Rvto. de Yodo:Ausencia de coloracin

TragacantoMicroscopio: Ausencia de fragmentos celularesReaccin con Yodo: Coloracin azul oscuro que (presencia de almidn)Reaccin con subacetato de plomo: pp. blanco (+)

ArbigaEnsayo de azcar reductor (+)Reaccin de goma al 2% con subacetato de plomo: pp. blanco (++)Reaccin de goma al 10% con subacetato de plomo: (-)Reaccin con FeCl3: (-)

DISCUSIN:La goma Karaya tiene un carcter acido, debido a sus cadenas laterales de cido D-glucoronico, posee baja solubilidad, esto se puedo comprobar en la prueba de solubilidad y pH. No hay reaccin de la goma con el yodo debido a que en esta goma no hay almidones, sin embargo existen fragmentos celulares pardos lo que lo diferencia con la goma Tragacanto. La goma Tragacanto posee cantidades considerables de almidn en su composicin, por lo que la reacciona con yodo es positiva, sin embargo no se puede evidenciar fragmentos celulares, se obtiene dispersiones muy viscosas y forman geles. (1)La goma arbica no posee olor ni compuestos voltiles, por tal motivo cuando el FeCl3 reacciona con la goma la reaccin es negativa, debido a la ausencia de fenoles.Esta goma es la ms soluble en agua de las tres, la mayor parte de las gomas comunes no se pueden disolver en agua a concentraciones superiores al 5% debido a sus altas viscosidades. Mientras que la mayor parte de las gomas forman soluciones viscosas a bajas concentraciones, entre el 1% y el 5%, la goma arbiga es excepcional por su extrema solubilidad y por no impartir gran viscosidad a bajas concentraciones. (2)

Fig. Comparacin de las viscosidades de las Gomas Tragacanto, Karaya y Arbiga

CONCLUSIONES: Se reconoci los diferentes tipos de polisacridos como pectina, almidn, celulosa y gomas mediante observacin microscpica y algunas reacciones qumicas. Se conoci la importancia de estos polisacridos y se control la identidad de ellos.

PREGUNTA 4:4. Qu es la quitina y el quitosano? Cite algunas aplicaciones industriales(3) La quitina es la sustancia orgnica ms abundante despus de la celulosa, presente en crustceos, insectos y hongos, es un biopolmero lineal altamente insoluble en agua y presenta baja reactividad. Posee alto peso molecular y su estructura porosa favorece una elevada absorcin de agua.

Fig. Estructura qumica de la quitinaEl quitosano es la forma N- desacetilada de la quitina, es una modificacin de la quitina y posee mejores propiedades de reactividad y solubilidad. Se obtiene al sustituir los grupos acetamido de esta por grupos amino, al tratar la quitina con lcalis fuertes. Es un polmero catinico lineal, biodegradable, de alto peso molecular, de fcil aplicacin y ambientalmente amigable

Fig. Estructura qumica del quitosano

Aplicaciones: En industria de alimentos y bebidas: En la industria alimentaria y el quitosano tienen usos como aditivos en los alimentos (espesantes, gelificantes y emulsificantes), como recubrimiento protectores comestibles y en procesos industriales como la recuperacin de protena de desechos de ovoproductos para alimentacin animal, como clarificadores en industria de bebidas (agua, vino, zumo de manzana y zanahoria) sin afectar el color. Tratamiento de aguas: es una de las reas de mayor importancia ya que tanto la quitina como el quitosano son ambientalmente amigables, entre los principales usos en esta rea se tiene: como coagulante primario para aguas residuales de alta turbidez y de alta alcalinidad; como floculante para remocin de partculas coloidales slidas y aceites, y para la captura de metales pesados y pesticidas en soluciones acuosas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:(1) Bello J. Ciencia Bromatolgica. Madrid: Ediciones Daz de Santos, 2000. Pg.: 94-95(2) Gracia O. Goma Arbiga: Una maravilla que nos beneficia a todos. Mxico D.F, 1999.(3) Mrmol Z., Pez G., Rincn M., Araujo K. et al. Quitina y Quitosano polmeros amigables. Una revisin de sus aplicaciones. Revista Tecnocientfica URU. 2011;(1): 53-58.