Ind. de Alimentos 2012

Diseo Curricular Base

CARRERA

La Educacin Tcnica y Tecnolgica para construir un Estado productivo

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Lic. Roberto Aguilar GmezMINISTRO DE EDUCACIN

Dr. Armando Terrazas CaldernVICEMINISTRO DE EDUCACIN SUPERIORDE FORMACIN PROFESIONAL

Ing. Gualberto Lpez DurnDIRECTOR GENERAL DE EDUCACIN SUPERIOR TCNICA, TECNOLGICA, LINGSTICA Y ARTSTICA

EQUIPO DE TRABAJO

Lic. Jaime M. Calle Honorio (VESFP/DGESTTLA - LP)Ing. Richard Chapeton Tancara (ISTAIC - CARANAVI - LP)Ing. Mara Zelada Arias (TECNOLGICO EL PASO - CBBA)Ing. Ral Morales Molina (TECNOLGICO TARATA - CBBA)T.S. Jos M. Barrios Lpez (TECNOLGICO MEJILLONES - LP)T.S. Jorge Callisaya (TECNOLGICO MEJILLONES - LP)

EDICINLic. Nelzon G. Yapu Machicado

DISEO Y DIAGRAMACINFranklin L. Nina Fernndez

DEPOSITO LEGAL

LA VENTA DE ESTE DOCUMENTO EST PROHIBIDODenuncie al vendedor a la Direccin General de Educacin Superior Tcnica y TecnolgicaTelfono - Fax (02) 2440231, www.minedu.gob.bo o www.dgesttla.minedu.gob.bo

no fui a machacar el alfabeto ni tener encerra-dos a los alumnos en un recinto frente al silabario. Fui para instalarles una escuela activa, plena de luz, de sol, de oxgeno y de viento; alternando las ocu-paciones propias del aula, con los talleres, campos de cultivo y construcciones. Elizrdo Prez.

no se trataba de crear en el agro boliviano escue-las alfabetizadoras, con la meta del silabario y del in-telectualismo vanos. No. Se trataba de imponer es-cuelas activas, que dotadas de talleres, campos de cultivo, semillas, ganado, bibliotecas, internados, ma-terial sanitario, hornos para ladrillo y dems instru-mentos de trabajo, forjaran al Nuevo Indio Carlos Salazar Mostajo.

Educar es depositar en cada hombre la obra humana que le ha antecedido, es hacer de cada hombre resu-men del mundo viviente hasta el da en que vive, es ponerlo a nivel de su tiempo Jos Mart.

ndice

Presentacin. ...........................................................................................................................................................7

1. Caracterizacin General de la Carrera ..................................................................................................91.1. Industria de Alimentos .....................................................................................................................10

2. Fundamentos de la Nueva Poltica Educacional de la Carrera de Industriade Alimentos ....................................................................................................................................................11

3. Perfil Profesional ............................................................................................................................................13

4. Objeto de Trabajo, Esferas de Actuacin y Campos de Accin Fundamentales ..............144.1. Objeto de Trabajo ...............................................................................................................................144.2. Esfera de Actuacin Profesional .................................................................................................154.3. Campos de Accin .............................................................................................................................15

5. Objetivo General ..............................................................................................................................................16

6. Objetivos por Aos de Formacin Profesional .................................................................................176.1. Primer Ao ............................................................................................................................................176.2. Segundo Ao .........................................................................................................................................176.3. Tercer Ao .............................................................................................................................................17

7. Campos de Saberes y Conocimientos .................................................................................................187.1. Caracterizacin de Campo: Cosmos y Pensamiento ........................................................187.2. Caracterizacin de Campo: Comunidad y Sociedad ..........................................................187.3. Caracterizacin de Campo: Vida, Tierra y Territorio .........................................................197.4. Caracterizacin de Campo: Ciencia, Tecnologa Productiva ..........................................19

8. Estructura de la Carrera de Industria de Alimentos .....................................................................20

9. Estructura Curricular de la Carrera de Industria de Alimentos ..............................................21

10. Descripcin de las reas de Saberes y Conocimientos de la Carrerade Industria de Alimentos .......................................................................................................................2410.1. Primer Ao ........................................................................................................................................24

11. Caracterizacin de los Componentes del Proceso Docente Educativode la Formacin Profesional en la Carrera de Industria de Alimentos ..........................115

12. Ejes Articuladores....................................................................................................................................116

13. Sistemas de Evaluacin de Aprendizajes .....................................................................................117

14. Definicin de las Modalidades de Ingreso y Egreso ................................................................117

15. Estrategias Para Implementar Este Currculo ...........................................................................119

Bibliografa ...........................................................................................................................................................120

7Presentacin.

Bolivia desde el ao 2006, ha emprendido cambios transcendentales en el mbito social, econmico, poltico y cultural que recondujeron el devenir de la historia. La Asamblea Constituyente se constituye en el proceso ms importante de la Revolucin Democrti-ca y Cultural.

A partir de entonces, se inicia el trnsito de la vieja estructura del Estado colonial y neoliberal hacia el nuevo Estado Plurinacional, como parte de este proceso se incorpora la Revolucin Educativa que se fundamenta en la educacin productiva, descolonizadora, comunitaria, intra-cultural, intercultural y plurilinge.

La Revolucin Educativa se fortalece con la aprobacin de la Ley N 70 Avelino Siani Elizar-do Prez que define las polticas de la nueva educacin para las bolivianas y bolivianos, en el marco del respeto a la diversidad y la pluralidad.

En ese contexto, la Ley Educativa se concretiza con la implementacin del nuevo currculo en cada uno de los Subsistemas y mbitos; en el presente documento: Diseo Curricular Base de la Carrera Industria de Alimentos, se definen los fundamentos y lineamientos que orienta-rn el que hacer educativo en las instituciones educativas que desarrollan acciones educativas en este mbito de formacin profesional.

El nuevo diseo curricular de la Carrera de Industria de Alimentos plantea como sus principa-les polticas: la educacin para la produccin, educacin para el desarrollo comunitario, edu-cacin para la innovacin productiva integral, la educacin para la permanencia y la educacin de la vida en la vida.

Asimismo, el diseo curricular recoge el enfoque metodolgico aprender haciendo donde la teora, la prctica y la produccin estn directamente interrelacionados e interactan en la formacin integral del futuro profesional.

La formacin tcnica y tecnolgica se constituye para el Estado Plurinacional de Bolivia en un espacio privilegiado de formacin profesional, porque posibilita la continuidad de estudios superiores a los estudiantes que concluyen el bachillerato y fundamentalmente fortalece el desarrollo econmico productivo de las ciudades, las comunidades, los municipios y el pas.

Finalmente, este documento se constituye en el principal instrumento de trabajo para autori-dades educativas, docentes, estudiantes y la comunidad educativa en general de las Escuelas Superiores Tecnolgicas e Institutos Tcnicos y Tecnolgicos.

Armando Terrazas CaldernVICEMINISTRO DE EDUCACIN SUPERIOR

DE FORMACIN PROFESIONAL

9Direccin General de Educacin Superior Tcnica, Tecnolgica, Lingistica y Artistica

1. CaracterizacinGeneraldelaCarrera.

La dinamizacin de las potencialidades productivas de los distintos grupos de la poblacin, el acceso a niveles crecientes de adquisicin de capacidades que aseguren la competitividad del profesional tcnico superior en Industria de Alimentos en el mercado laboral y la generacin de nuevas oportunidades de empleo pasan por el incremento de la calidad, pertinencia en la formacin y la capacitacin de los recursos humanos con equi-dad e igualdad de oportunidades.

La Carrera de Industria de Alimentos, es la encargada del proceso de transformacin del producto primario, dando nfasis a la innovacin tecnolgica, investigacin cientfica, prac-ticando la intra y la interculturalidad, rescatando los saberes y conocimientos ancestra-les. Por ello, el profesional en alimentos responde a la demanda tcnica especfica en el desarrollo de procesos productivos alimenticias, que consiste en implementar nuevos em-prendimientos grupales y comunales sostenibles en regiones de influencia del tecnolgico y zonas dispersas. Para lo que se requiere:

Profesionales tcnicos formados en el control de los procesos, control de calidad e inocuidad: organolptico, fisicoqumico (bromatolgico) y microbiolgico e innovacio-nes tecnolgicas.

Profesionales con habilidades y destrezas en manejo de equipos y mquinas de pro-cesos industriales, tomando en cuenta aspectos de seguridad industrial y medio ambiente.

Profesionales capacitados para garantizar la calidad de los productos alimentarios, cumpliendo la legislacin y normas que la rigen.

Profesionales tcnicos capaces de generar emprendimientos en la transformacin de materias primas, dndole valor agregado.

El diseo curricular de formacin profesional de tcnico superior tiene un enfoque socio comunitario productivo y se fundamenta en la teora SocioHistricoCultural, desarrolla-da por L.S.Vigotsky, articulada a las experiencias de la Escuela Ayllu de Warisata.

La Carrera de Industria de Alimentos, en base a la estructura de la educacin superior de formacin profesional no universitaria, pertenece al rea industrial. Al concluir la carrera, el profesional ser capaz de implementar actividades productivas comunitarias y fortale-cer el potencial en recursos naturales mediante la transformacin con valor agregado.

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Diseo Base Curricular de la Carrera de INDUSTRIA DE ALIMENTOS

La estrategia para la implementacin del nuevo currculo de educacin superior de la Ca-rrera est enmarcada de acuerdo a los principios y lineamientos de la nueva Constitucin Poltica del Estado, para el logro de la seguridad y soberana alimentara de la poblacin. El Diseo Curricular Base de la Formacin Profesional Tcnica est en concordancia con el propsito fundamental del Plan Nacional de Desarrollo: construir y consolidar una Bolivia digna, soberana, productiva y democrtica (PND, 2006), para que todos los bolivianos y bolivianas vivamos bien. Con esta poltica se lograr la autosuficiencia alimentaria, priori-zando la recuperacin de productos locales con alto valor nutritivo que han sido desplaza-dos por alimentos forneos.

La Carrera de Industria de Alimentos se fundamenta en la nueva poltica educacional como la educacin para la produccin, para la innovacin productivaintegral, para el de-sarrollo, para la vida y para la permanencia. Todo ello basado en la estrecha relacin entre las instituciones de educacin tcnica superior y la comunidad potencialmente productiva para vivir con dignidad, equidad y justicia social, valorizando el trabajo manual y la poltica de Soberana Alimentara.

El profesional tcnico en Industria de Alimentos se forma con mentalidad productiva; ge-nera emprendimientos, transformando materia prima; desarrolla valores personales; practica el trabajo comunitario; valora los recursos naturales; adems, es recproco con la naturaleza, puesto que cuida el medio ambiente. Es un profesional tcnicoinvestigador que recupera los valores ancestrales.

La carrera de Industria de Alimentos ofrece un programa de formacin a nivel de Tcnico Superior en la modalidad presencial, desarrollando destrezas y habilidades para respon-der a las exigencias del sector productivo en el rea de alimentos.

1.1.IndustriadeAlimentos.

La Industria de Alimentos es una actividad multidisciplinaria que se fundamenta en la qumica, bioqumica, la fsica, tcnica de procesos, gestin industrial, ambiental, etc. para la transformacin y conservacin de alimentos. Los profesionales en alimentos son responsables de que los productos obtenidos sean inocuos, nutritivos y tengan la calidad exigida segn legislacin y normas.

La Industria Alimentara no slo implica el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sino tambin, la investigacin cientfica de procesos, el desarrollo de nue-vos productos y la composicin de los mismos que afectan a sus caractersticas orga-nolpticas (sabor, textura, aroma y color).

Direccin General de Educacin Superior Tcnica, Tecnolgica, Lingistica y Artistica

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El proceso de produccin de alimentos, segn la FAO, es el siguiente:

InsumosEcolgicos

TransformacinTecnologa

AlimentariaProducto

Comercializacin

AgroProduccin

Fuente: FAO, 2006

2. FundamentosdelaNuevaPolticaEducacional delaCarreradeIndustriadeAlimentos.

La Carrera de Industria de Alimentos responde a la nueva malla curricular y a las demandas de la grande, mediana, pequea y micro empresa de acuerdo al estudio reali-zado por el Ministerio de Educacin a travs de la Direccin General de Educacin Supe-rior Tcnica, Tecnolgica, Lingstica y Artstica. Este estudio estableci cinco polticas a implementar en esta rea que son:

a.EducacinparalaProduccin.

Bolivia, potencial en recursos naturales orgnicos diferente en cada regin del pas, re-quiere el asesoramiento tcnico y el fortalecimiento con tecnologa moderna en la trans-formacin de la materia prima en productos alimenticios con valor agregado en las actua-les micropequea, mediana y grandes industrias; requiere, tambin, implementar nuevas empresas comunales, cumpliendo las normas de calidad alimentara y ambiental, para el consumo interno y exportacin con la ayuda econmica del Estado, organismos interna-cionales y empresas privadas. Los profesionales tcnicos en Industria de Alimentos de-ben estar formados con una mentalidad productiva de transformacin de la materia prima.

La enseanza y el aprendizaje en los Institutos de Formacin Tcnica deber relacionar la teora con la prctica en el manejo de equipos, instrumentos, herramientas, laboratorio de anlisis, etc. para mejorar la infraestructura y equipamiento en funcin al avance tecnol-gico. La actualizacin del aprendizaje debe ser de forma continua. Para ello se debe bus-car informacin nueva del rea, preguntando a los docentes de los tecnolgicos. Lo propio se har en relacin al manejo del equipo y maquinaria.

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Otra caracterstica de la carrera es fortalecer el apoyo tcnico y econmico a las regiones productoras de materias primas, para desarrollar las potencialidades en cada una de ellas. Los Institutos de formacin tcnica en Industria de Alimentos estn capacitados para realizar prcticas continuas en dichas regiones.

b.EducacinparalaInnovacinProductivaIntegral.

Los Institutos de formacin de profesionales tcnicos en Industria de Alimentos deben motivar permanentemente a los estudiantes a la innovacin de los nuevos productos y mejora de los procesos, de las condiciones de transformacin para un producto de mayor calidad, cumpliendo las normas de consumo.

Del mismo modo, se debe crear centros experimentales de prcticas productivas en la Carrera Industria de Alimentos que desarrollen ciencia y tecnologa para diferentes pro-ductos con el Apoyo del Estado y Cooperacin Internacional. Estos centros de aprendizaje, al mismo tiempo, debern establecer una relacin fluida con las comunidades producto-ras de la materia prima.

La actualizacin y capacitacin de los futuros profesionales en diferentes rubros de ali-mentos deben ser peridicos mediante seminarios, conferencias, talleres dictados por profesionales que ejercen en Industrias nacionales. Los laboratorios fsicoqumicos, mi-crobiolgicos y otros deben estar distribuidos en un espacio fsico adecuado y tener equi-pos en funcin al avance tecnolgico de alta calidad.

c.EducacinparaelDesarrolloComunitario.

La mejora de las condiciones de vida del ser humano y, por ende, de la sociedad, implica la transformacin de los recursos naturales renovables en productos terminados de alto valor nutritivo, cumpliendo las normas de calidad alimentara y ambientales de manera sostenible. Por ello se debe:

Facilitar a los docentes de la Carrera la superacin profesional mediante posgrados, seminarios, talleres y otros dictados por Investigadores en Alimentos o profesionales que ejercen funciones en Industrias Alimentarias Nacionales o Internacionales.

Apoyar a los estudiantes y docentes que realicen investigaciones en tecnologas ances-trales en las diferentes regiones del pas.

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Crear centros de investigacin con apoyo del Estado y Cooperacin Internacional, para la realizacin de investigaciones de tecnologas ancestrales, rea de produccin y tecnolo-gas innovadoras para favorecer la calidad e inocuidad de los alimentos.

Realizar convenios internacionales con Instituciones del rea tcnicatecnolgica en relacin a la transformacin de materia prima agropecuaria para el intercambio de cono-cimiento, tecnologas y nuevos proyectos, adems de incentivar la produccin de alimen-tos orgnicos a travs de la capacitacin en la tecnologa productiva y el manejo del entor-no medioambiental en beneficio de la comunidad, a partir de la colectividad, complementariedad, reciprocidad y solidaridad con la madre tierra.

d.EducacindelaVidaenlaVida.

El principio de este campo es formar profesionales comprometidos con la comunidad y producir alimentos nutritivos que ayuden a desarrollar las potencialidades del ser humano con criterios de emprendimiento e iniciativa en la investigacin para producir nuevos pro-ductos con un alto valor agregado, generando fuentes laborales sostenibles y coordinan-do con los municipios para una educacin con calidad. Esto dignifica al ser humano y al desarrollo de las comunidades.

e.EducacinparalaPermanencia.

En base a los recursos naturales renovables que tiene el pas, el desarrollo debe impulsar-se desde las regiones dispersas del rea rural que poseen la inmensa potencialidad de producir materia que puede ser transformada en productos de alto valor nutritivo para consumo interno y externo, cumpliendo las normas de calidad y normas medioambienta-les. Esto implica reducir la migracin de la sociedad del rea rural a las ciudades donde ahonda el desempleo, creando fondos de incentivo a travs del estado para los nuevos profesionales que trabajen en coordinacin con las comunidades, transformando la mate-ria prima en productos con alto valor agregado.

3. PerfilProfesional.

Considerando que la alimentacin es una de las necesidades bsicas del ser huma-no, el Tcnico en Industria de Alimentos con mentalidad productiva debe responder al compromiso social dando nfasis a la innovacin tecnolgica, investigacin cientfica, recu-perando tcnicas ancestrales e incorporndolas al proceso productivo. En esta lnea, el profesional tcnico en alimentos debe estar capacitado en el manejo, conservacin, pro-cesamiento y control de calidad en la produccin de alimentos para la comunidad.

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Por tanto, el profesional tcnico en alimentos:

Es un profesional altamente calificado con formacin interdisciplinaria y con perso-nalidad integra ya que toma lo tico, lo tecnolgico, lo ancestral, lo productivo y lo cientfico como una expresin de su conciencia y sentido de pertenencia social.

Es capaz de realizar anlisis de las materias primas, insumos y productos termina-dos, aplicando sistemas de gestin de calidad desde la recoleccin, transformacin y la comercializacin.

Desarrolla la transformacin y diversificacin alimentaria, implementando nuevas empresas comunales y sostenibles en regiones dispersas previo estudio de las po-tencialidades en materia prima, realizando proyectos de produccin, infraestructura, transformacin y comercializacin.

Es un profesional con mentalidad productiva, investigativa que promueve la innova-cin y el desarrollo tecnolgico en combinacin con los saberes y conocimientos ancestrales y el trabajo en equipo.

Es capaz de desarrollar nuevos productos de acuerdo a las necesidades del merca-do en estricto apego a la legislacin y normas alimentarias.

Planifica adecuadamente unidades de produccin en funcin a las potencialidades productivas de su comunidad, analizando la estructura de costos de produccin y estableciendo la rentabilidad del proceso productivo.

4. ObjetodeTrabajo,EsferasdeActuacinyCampos deAccinFundamentales.

4.1.ObjetodeTrabajo.

El objeto de trabajo del tcnico profesional en industria de alimentos es la transfor-macin de materias primas en productos elaborados, respondiendo as a la demanda especfica en el desarrollo del proceso productivo alimentaria, cumpliendo normas de calidad, seguridad industrial, el respeto a la Madre Tierra y el Cosmos Vivo.

4.2.EsferadeActuacinProfesional.

El profesional tcnico de la Carrera de Industria de Alimentos podr ejercer su labor en diferentes esferas de produccin Alimentara como ser:

Conservacin y Procesamiento de alimentos


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Anlisis de Alimentos Control de Calidad Investigacin en el proceso alimentario

4.3.CamposdeAccin.

El campo de accin del profesional tcnico en Industria de Alimentos es:

Industrias Alimenticias (grande, mediana, pequea y micro empresas): Proceso de transformacin de alimentos Control de calidad Innovacin de productos Higiene y Seguridad Industrial Mercadotecnia de alimentos

Servicios del Sector de Alimentos: Conservacin Preparacin de alimentos Inocuidad Alimentara Gestin ambiental Supervisin en seguridad alimentaria

Centros de Investigacin Alimentara: Programas de proyectos Desarrollo del Sector Alimentario Desarrollo de nuevos productos Investigacin Cientfica Alimentara Incentivo al Desarrollo Rural Mtodos de conservacin Diversificacin de productos

Ministerio de Salud y Deporte: Control de Sistemas de inocuidad (BPMs y HACCP) Control y manejo de economatos

Ministerio de Agricultura: Control de la materia prima Departamento de control de calidad Manejo de sistemas de normas de calidad

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Ministerio de Produccin y Microempresa: Elaboracin, ejecucin y seguimiento de proyectos Gestin e implementacin de plantas de procesamiento de alimentos Promocin de productos alimentarios

Universidades e Institutos Tcnicos: Proceso de enseanza aprendizaje Implementacin de talleres y laboratorios Manejo y administracin de talleres y laboratorios Identificacin del proceso productivo alimentario

Prefectura y Gobiernos Municipales: Manejo y administracin del desayuno escolar Control Microbiolgico Anlisis sensorial Gestin ambiental

Instituciones de Control e Investigacin (IBNORCA, INLASA, SENASAG, CIDAB, etc.): Control de calidad Anlisis fisicoqumico Anlisis microbiolgico Anlisis bromatolgico Anlisis de agua Anlisis nutricional

5. ObjetivoGeneraldelaCarreradeIndustriadeAlimentos

Formamos profesionales que desarrollan la investigacin aplicada con identidad cultural en principios y valores sociocomunitarios en armona con la Madre Tierra y el Cosmos Vivo, conociendo las normas de calidad, el proceso de transformacin y conser-vacin de productos alimentarios post cosecha y post faeneo, a travs de la manipulacin de equipos, herramientas e insumos que permitan obtener productos inocuos con valor agregado, optimizando los procesos de transformacin, para montar una empresa comu-nitaria.

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6. ObjetivosporAosdeFormacinProfesional.

6.1.PrimerAo.

Realizamos procesos productivos en principios y valores sociocomunitarios, cono-ciendo la composicin y valor nutritivo de los alimentos, con desterzas en el manejo de las mquinas, equipos, tcnicas de laboratorio y materiales para su conserva-cin, transformacin, almacenamiento y comercializacin, manejando adecuada-mente los desechos orgnicos e inorgnicos, evitando el impacto negativo que pue-da ocasionar a la Madre Tierra.

6.2.SegundoAo.

Contribuimos al desarrollo de habilidades en procesos de produccin con principios y el respeto a la Madre Tierra, describiendo las caractersticas de los microorga-nismos y desarrollar procesos biotecnolgicos en la produccin de lacteos, azca-res frutas y hortalizas, a travs de la aplicacin de tcnicas de anlisis bromatol-gico en el procesamiento de alimentos de calidad, el desarrollo de procesos metabolicos en la transformacin y conservacin de lcteos, sacridos frutas y hortalizas, para el procesamiento de alimentos de origen animal, vegetal etc.

6.3.TercerAo.

Desarrollamos la tecnologa de los materiales en principios y valores sociocomuni-tarios, conociendo las normas de calidad, seguridad, higiene industrial, con la apli-cacin de tcnicas adecuadas en la transformacin y procesamiento de crnicos, cereales, bebidas aceites y grasas, para el desarrollo de las capacidades de inte-raccin social, estableciendo estrategias de vnculo entre la institucin, la comuni-dad y el rea de desarrollo productivo del municipio, a travs de la elaboracin y ejecucin de proyectos productivos en funcin a las necesidades de la comunidad.

7.CamposdeSaberesyConocimientos.

7.1.CaracterizacindeCampo:CosmosyPensamiento.

El campo tiene como funcin conceder a los estudiantes un sistema de contenidos

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de formacin general, recursos tcnicos, tecnolgicos que implican, bsicamente, po-seer una cultura general con conocimientos bsicos, profundos, especficos y cientfi-cos necesarios para su formacin profesional. Asimismo, propicia su papel como pro-motor cultural, elevando su modo de vida y su desempeo social por medio de la Investigacin Aplicada, la Estadstica Aplicada y el Proyecto de Grado. Lo que deriva en aprender a aprender para continuar incorporando nuevos conocimientos a las estructuras establecidas y a los saberes transmitidos oralmente de generacin en generacin.

7.2.CaracterizacindeCampo:ComunidadySociedad.

El campo de Comunidad y Sociedad implica estar relacionado con las reflexiones y as-piraciones de la colectividad desde la convivencia, la heterogeneidad sociocultural, lo econmico y la historia de los Pueblos Indgenas Originarios Campesinos que existen en el Estado Plurinacional de Bolivia, expresado en la capacidad de las personas de entenderse unas con otras, de comprender los puntos de vista de los dems, aunque tengan perspectivas diferentes, en fin: realizar proyectos comunes en bien de todos(as).

Por ello, la particularidad de este componente es: El aprender a Vivir Juntos de ma-nera complementaria y recproca para Vivir Bien. El campo de Comunidad y Sociedad tiene por objeto formar profesionales tcnicos revolucionarios. sta es una prioridad incuestionable para garantizar la supervivencia de nuestra Revolucin Democrtica y Cultural; ya que slo garantizando la formacin de una conciencia revolucionaria, en las nuevas generaciones, se puede asegurar la defensa de nuestro proyecto sociocomuni-tario productivo.

Del mismo modo, es necesario desarrollar los elementos fundamentales de nuestra identidad Plurinacional. Esto es cierto hasta tal punto que se puede asegurar que la Revolucin se gane o se pierda en la medida en que se transforme la educacin que, en nuestro tiempo, toma la forma de batalla de ideas productivas.

El estudio de la Historia de los Pueblos Indgenas Originarios Campesinos y las teoras del desarrollo constituyen un momento de sistematizacin, generalizacin y consolida-cin de aquellos contenidos de ms trascendencia para poder alcanzar una aprecia-cin coherente del proceso histrico contemporneo como proceso revolucionario nico, por lo que se aspira concretamente a realizarlas en las reas de saberes y co-nocimiento de Historia de Sociedades, Desarrollo de Sociedades y Pensamientos Con-temporneos y Cosmovisiones, el Idioma Originario, el Ingls Tcnico, para que se es-tablezca una relacin estrecha entre lo factual y lo emocional.


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Como elemento importante del trabajo est la Cultura Poltica y la Historia de los Pue-blos Indgenas Originarios para el desarrollo del trabajo poltico ideolgico del egre-sado en los Institutos Superiores Tcnicos y Tecnolgicos Pblicos.

7.3.CaracterizacindeCampo:Vida,TierrayTerritorio.

Dicho campo tiene como objeto de estudio Vida, Tierra y Territorio desde las visiones de los pueblos indgenas originarios. Estos elementos son concebidos como seres que forman parte de la vida con todos sus elementos vitales.

En tal sentido, los conceptos de tierra y territorio no se reducen slo al aspecto geo-grfico, sino, forman parte de las dimensiones culturales, sociales, productivas, admi-nistrativas y econmicas de un pueblo; es el proceso de educacin que tiene lugar bajo las condiciones de los Institutos Tcnicos y Tecnolgicos Pblicos y de la entidad pro-ductiva o de servicio, para la formacin y superacin de un trabajador competente.

Entre los elementos a desarrollar est la Fsica Aplicada, la Qumica General y Cuanti-tativa, Sistema de Gestin de Negocios, Proyecto de Desarrollo Comunitario, Gestin Municipal y de Proyectos, la educacin productiva, la seguridad industrial, los valores sociocomunitarios, la convivencia con la naturaleza y la intraintercultural plurilinge.

7.4.CaracterizacindeCampo:Ciencia,TecnologayProduccin

Este campo est orientado al desarrollo de las capacidades profesionales, emprendi-mientos productivos comunitarios, la transformacin de la matriz productiva, donde permiten hacer frente a las situaciones cotidianas, resolver problemas econmicas, encontrar nuevas maneras de hacer las cosas, trabajar en comunidad y en comple-mentariedad con la Madre Tierra y el Cosmos Vivo; el campo est integrado por reas de saberes y conocimientos que caracterizan netamente a la carrera y/o especialidad desde el punto de vista Tcnico, Tecnolgico y Productivo. Este campo se constituye en desarrollar las habilidades profesionales y conocimientos necesarios en correspon-dencia con la poltica del desarrollo socioeconmico productivo local, regional y nacio-nal, necesarios para solucionar problemas pedaggicos y/o tcnicos en los Institutos Tecnolgicos mediante la investigacin cientfica aplicada, la Matemtica Aplicada y la utilizacin de nuevas tecnologas productivas ecolgicas.

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8. EstructuradelaCarreradeIndustriadeAlimentos.

La estructura de la carrera tiene como objetivo cubrir los aspectos necesarios para que los egresados de Industria de Alimentos tengan una slida formacin ge-neral, cientfica y tcnica, requerida para el ejercicio de las actividades vinculadas con los procesos productivos. El estudiante debe formarse y aprobar los veinte y ses (26) reas de saberes y conocimientos, durante el transcurso de los tres (3) aos, cuya carga horaria es 3.600 horas acadmicas, distribuidas entre horas tericas y prcticas, puesto que, el 30% corresponden a horas tericas y el 70% a horas prcticas. Adems, el estudiante deber realizar una Prctica Profesional en una empresas o industria que est relacionado al rea, stas prcticas se desarro-llarn en el ltimo ao, para culminar su carrera conforme a los estipulado en el Diseos Curricular Base de Formacin Profesional Tcnica y Tecnolgica. Para su mejor comprensin (ver Cuadro 1)

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CUADRO 1

ESTRUCTURA DE LA CARRERA

reaProductiva

CarreraCampos de Saberes y

Conocimientos

reas de Saberesy Conocimientos

Nivel

Industrial

(02 - API)

Industria de

Alimentos

(02 - INA)

Cosmos y

Pensamiento

Estadstica Aplicada

Investigacin Aplicada

Tcnico

Superior

Comunidad y

Sociedad

Computacin e Ingls Tcnico

Idioma Originario

Tecnologas Ancestrales e Historia

Plurinacional

Vida, Tierra

Territorio

Fsica Aplicada

Proyecto de Desarrollo Comunitario

Gestin municipal y de proyectos

Sistema de Gestin de Negocios

Qumica General y Cuantitativa

Seguridad Industrial y Convivencia con

la Naturaleza

Ciencia,

Tecnologa y

Produccin

Matemtica Aplicada

Qumica Orgnica y de Alimentos

Tcnicas de Laboratorio

Maquinarias y Equipos Industriales

Industria de Frutas y Hortalizas

Anlisis bromatolgico

Microbiotecnologa de alimentos

Industria de Lcteos

Industria de Azcares

Industrias Crnicas

Industria de Bebidas

Industria de Cereales y Harinas

Industria de Aceites y Grasas

Industrias Alternativas

Gestin de Calidad.

Fuente: Ministerio de Educacin VESFP/DGESTTLA 2011

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9. EstructuraCurriculardelaCarreradeIndustria deAlimentos.

PRIMER AO

N Cdigo reas de Saberes y Conocimiento

Carga Horaria Semanal

Campos de Saberes y Conocimientos (THA)

HP HT TH CYP CYS VTT CTP

1 MAT101 Matemtica Aplicada 1 1 2 80

2 FIS102 Fsica Aplicada 1 1 2 80

3 QGC103 Qumica General y Cuantitativa 3 1 4 160

4 IDO104 Idioma Originario 1 1 2 80

5 SCN105Seguridad y Convivencia con la Naturaleza

1 1 2 80

6 CIT106Computacin e Ingls Tcnico

1 1 2 80

7 TDL107 Tcnicas de Laboratorio 3 1 4 160

8 MEI108 Mquinas y Equipos Industriales 5 1 6 240

9 SGN109 Sistema de Gestin de Negocios 1 1 2 80

10 INA110 Investigacin Aplicada 1 1 2 80

11 TAH111Tecnologas Ancestrales e Historia Plurinacional

1 1 2 80

19 11 30 80 240 480

Referencia:

CYP = Cosmos y PensamientoCYS = Comunidad y SociedadVTT = Vida, Tierra TerritorioCTP = Ciencia, Tecnologa y ProduccinTHA = Total Horas AnualHT = Horas TericasHP = Horas PrcticasTH = Total Hotas10 = Primer Ao


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SEGUNDO AO

N Cdigoreas de Saberes y

Conocimiento


Campos de Saberes y Conocimientos (THA)

Pre - requisito

HP HT TH CYP CYS VTT CTP 20

1 EST201 Estadstica Aplicada 1 1 2 80 MAT - 101

2 MBA202Micro Biotecnologade Alimentos

3 1 4 160 TDL - 107

3 QOA203Qumica Orgnicay de Alimentos

3 1 4 160 QGC - 103

4 IAZ204 Industrias de Azcares 3 1 4 160 MEI - 108

5 ABR205 Anlisis Bromatolgico 3 1 4 160 QGC - 103

6 IFH206Industria de Frutasy Hortalizas

4 1 5 200 MEI - 108

7 ILA207 Industria de Lcteos 4 1 5 200 MEI - 108

8 PDC208Proyecto de Desarrollo Comunitario

1 1 2 80 SGN - 109

22 8 30 80 0 80 1040

Referencia:

CYP = Cosmos y PensamientoCYS = Comunidad y SociedadVTT = Vida, Tierra TerritorioCTP = Ciencia,Tecnologa y ProduccinTHA = Total Horas AnualHT = Horas TericasHP = Horas PrcticasTH = Total Hotas20 = Segundo Ao

24


TERCER AO

N Cdigoreas de Saberes y

Conocimiento


Campos de Saberes y Conocimintos (THA)

Pre - requisito

HP HT TH CYP CYS VTT CTP 30

1 SGC301Sistemas de Gestin de Calidad

2 1 3 120 EST - 201

2 INA302 Industrias Alternativas 3 1 4 160 MBA - 202

3 ICA303 Industria Crnicas 5 1 6 240 ABR - 205

4 IBE304 Industrias de Bebidas 3 1 4 160 ABR - 205

5 ICH305Industrias de Cereales y Harinas

5 1 6 240 QOA - 203

6 IAG306Industria de Aceites y Grasas

3 1 4 160 QOA - 203

7 PMP307Gestin Municipal y de Proyectos

2 1 3 120 PDC - 208

23 7 30 0 0 120 1080

Referencia:

CYP = Cosmos y PensamientoCYS = Comunidad y SociedadVTT = Vida, Tierra TerritorioCTP = Ciencia, Tecnologa y ProduccinTHA = Total Horas AnualHT = Horas TericasHP = Horas PrcticasTH = Total Hotas30 = Tercer Ao

25


10. DescripcindelasreasdeSaberesyConocimientos delaCarreradeIndustriadeAlimentos.

10.1.PrimerAo.

CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo

rea de Sabery Conocimiento

02INATcnico Superior

TS - 10010 MAT101 Matemtica Aplicada

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

La Matemtica Aplicada permite desarrollaar en las actividades de comercio, la agricultura, la astronoma, la navegacin, la guerra... y en pocas ms recientes la Ingeniera de Alimentos, en este caso de Industria de Alimentos para la buena admi-nistracin de los equipos industriales.

Fundamentacin

La Matemtica Aplicada sirve para realizar los clculos de dosificacin de los insu-mos alimenticios, apoya en la produccin, la transformacin de alimentos, diseo estadstico de la demanda de los productos y en el dimensionamiento de los diferen-tes enbaces con los cuales se prepara el producto.

Objetivo del reade Saber

y Conocimiento

Promovemos la cultura productiva de los estudiantes en comunidad, analizando las operaciones algebraicas, trigonomtricas geomtricas, limites y derivadas, para su aplicacin en la especialidad, con valores socio comunitarios.

ContenidosProgramticos

1. EXPRESIONES ALGEBRAICAS2. FUNCIN LINEAL3. FUNCIN CUADRTICA Y LOGARTMICA4. GEOMETRA ANALTICA5. LMITES6. CLCULO DIFERENCIAL7. CLCULO INTEGRAL

Contenidos Analticos

1. EXPRESIONES ALGEBRAICAS1.1. Adicin y Sustraccin1.2. Producto y Cocientes1.3. Productos Notables1.4. Factorizacin

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2. FUNCIN LINEAL2.1. Introduccin2.2. La funcin lineal2.3. Sistemas de ecuaciones lineales2.4. Matrices y determinantes2.5. Aplicacin de la funcin lineal

3. FUNCIN CUADRTICA Y LOGARITMOS3.1. Introduccin3.2. Funcin Cuadrtica3.3. Funcin logartmica3.4. Funcin Exponencial3.5. Aplicacin de Funciones

4. GEOMETRA ANALTICA4.1. Sistema de coordenadas4.2. Distancia entre dos puntos4.3. Punto de divisin4.4. La Recta, Ecuaciones y Pendiente4.5. Paralelismo y perpendicular entre dos rectas4.6. Distancia entre un punto y una recta4.7. Circunferencia4.8. Aplicaciones de geometra

5. LMITES5.1. Definicin5.2. Limites al infinito5.3. Limite algebraico5.4. Forma de indeterminacin5.5. Limite exponencial5.6. Limite trigonomtrico5.7. Aplicacin de limites

6. CLCULO DIFERENCIAL6.1. Definicin 6.2. Tabla de derivadas6.3. Derivabilidad6.4. Interpretacin geomtrica de la derivada6.5. Derivada de orden superior6.6. Mximos y mnimos6.7. Aplicacin del clculo diferencial

7. CLCULO INTEGRAL7.1. Integrales indefinidas7.2. Propiedades7.3. Integracin de funciones7.4. Mtodos de integracin7.5. Integrales trigonomtricas7.6. Aplicacion del clculo integral


27

Metodologa deAprendizaje

Facilitacin de conocimientos mediante exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con mate-riales que permita su adecuacin terico practico

Prctica - teora - produccin.

Estrategias Didcticas Lluvia de ideas, conversacin Exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de gru-

pos, resolucin de problemas matemticos en grupo e individual.

Medios de ApoyoPizarra Data Show Computador

Material Didctico

Materiales y Equipos

x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7Calificacin

(%100)

Asistencia 10

Prcticas 20

Aplicacin a la Especialidad

40

Evaluacin 30

BIBLIOGRAFA.

Chungara Castro, Cculo I, Editorial UMSA, La Paz - Bolivia.Frank Ayres, Jr. Clculo Diferencial e Integral, Elliot Mendelson - Schaum - Mxico.Lehmann, Geometra Analtica, Editorial Noriega Limusa

28


CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 FIS102 Fsica Aplicada

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

La Fsica es una ciencia que corresponde al rea del saber y conocimiento, corres-ponden a esta asignatura el estudio de las leyes fundamentales de cinemtica, din-mica, trabajo y potencia que se desarrollan y se aplican en el funcionamiento de maquinas y equipos utilizada en la conservacin y/o transformacin de la materia prima.

Fundamentacin

La fsica es la ciencia basada en el mtodo cientfico que permite al profesional de Industria de Alimentos poseer fundamentos slidos del funcionamiento de las par-tes y herramientas utilizadas en la maquinaria y equipo utilizado en el procesamiento de la materia prima en el momento de proporcionarle valor agregado.


y Conocimiento

Desarrollamos en el ambiente comunitario, capacidades del manejo simblico y con-ceptual de la fsica, demostrando destrezas en el anlisis de diferentes fenmenos fsicos que se presentan durante la conservacin y transformacin de materias pri-mas en productos elaborados, para el buen funcionamiento de las maquinarias.


1. MAGNITUDES FSICAS2. CINEMTICA3. DINMICA4. TERMODINMICA5. HIDRAULICA


1. MAGNITUDES FSICAS1.1. Introduccin1.2. Magnitudes escalares1.3. Magnitudes vectoriales1.4. Operaciones vectoriales1.5. Ejercicios de aplicacin

2. CINEMTICA 2.1. Conceptos fundamentales 2.2. Movimiento rectilneo uniforme 2.3. Movimiento uniformemente variado 2.4. Cinemtica del movimiento plano y circular 2.5. Aplicaciones de cinemtica

3. DINMICA4.1. Leyes de Newton4.2. Trabajo Energa y Potencia4.3. Ejercicios de aplicacin

29


4. TERMODINMICA 5.1. Calor y energa5.2. Calor especfico y capacidad trmica5.3. Determinacin de calores latentes5.4. Diagramas de fases5.5. Punto crtico5.6. Transmisin de calor5.7. Primera ley de la termodinamica

5. HIDRAULICA5.1. La Presin5.2. La presin y los lquidos5.3. Principio de pascal5.4. Principio de Arqumedes5.5. La presin en los gases5.6. Hidrodinmica5.7. La presin y los gases5.8. Caractersticas de fluidos5.9. Lquidos en movimiento5.10. Rgimen estacionario y rgimen turbulento5.11. Ecuacin de continuidad: Teorema de Bernoulli5.12. Viscosidad: Ley de Stokes5.13. Teorema de Torricelli5.14. Ejercicios prcticos


Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con materia-les que permitan su adecuacin tericaprctica.Prctica - teora - produccin.

Estrategias DidcticasExposiciones magistrales y analticos con la transferencia de experiencia pragmti-cas de produccin y relacin con el ecosistema y dinmicas de grupo


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin


(%100)

Valorespersonales

10

Trabajos prcticos 15

Evaluaciones 45

Trabajos de investigacin

10

Laboratorio 20

30


BIBLIOGRAFA.

Serway Jewet, Fsica I y II, Thomson, 2004. lvarez y Huayta, Fsica Mecnica, 2000. Sears Zemansky Young Freedman, Fsica Universitaria 1 y 2 , Pearson, 2004. Halliday Resnick Krane, Fsica I y II, CECSA. Landeo, Flix, Experimentos sencillos de Fsica I y II, San Marcos, 2005. Alonso, M. E.J. Finn, Fsica, D.R. 2000.


31

CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS -10010 QGC103 Qumica General y Cuantitativa

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

120 40 160

Caracterizacin

La Asignatura estudia a la materia, describiendo sus caractersticas, analizando sus propiedades y aplicando las leyes que rigen las reacciones qumicas, para transfor-mar la materia prima y obtener productos con diferentes caractersticas a las inicia-les.

FundamentacinLa Qumica es una ciencia basada en el mtodo cientfico que permite conocer un lenguaje de smbolos, componentes que constituyen la materia, y sus propiedades para aprovecharlas en el procesamiento y transformacin de alimentos.


y Conocimiento

Reconocemos la capacidad comprensiva sobre la importancia de la qumica en el desarrollo de la vida, conociendo de la Qumica General y Cuantitativa en el desarro-llo del conocimiento cientfico, con destrezas en la interpretacin de los fenmenos qumicos que suceden durante el proceso de transformacin y conservacin de los alimentos tanto de origen animal como de origen vegetal, para beneficio de la comu-nidad.


1. INTRODUCCIN A LA QUMICA2. ESTRUCTURA ATMICA3. NOMENCLATURA QUMICA4. REACCIONES QUMICAS5. ESTEQUIOMETRA6. FUNDAMENTOS DEL ANLISIS QUMICO7. TEORA DE LAS TITULACIONES8. MTODOS GRAVIMTRICOS


1. INTRODUCCIN A LA QUMICA 1.1. Generalidades 1.2. La Materia1.3. Masa y Peso1.4. Factores de Conversin.1.5. Volumen, Densidad y Temperatura1.6. Ejercicios de Aplicacin

2. ESTRUCTURA ATMICA2.1. Elementos y Compuestos2.2. Tabla Peridica2.3. tomos, Nmero atmico, Masa Atmica2.4. Molculas y Masa Molecular2.5. Mol y Nmero de Avogadro

32


2.6. Volumen Molar2.7. Ejercicios de Aplicacion

3. NOMENCLATURA QUMICA.3.1. Introduccin3.2. Smbolo Qumico.3.3. Valencia e Intercambio de Valencia.3.4. Formula Qumica y sus Componentes.3.5. Funcin Qumica y Grupo Funcional.3.6. Compuestos Binarios.3.7. Compuestos Terciarios.3.8. Ejercicios de Aplicacion

4. REACCIONES QUMICAS.4.1. Definicin.4.2. Ecuacin Qumica.4.3. Tipos de Reacciones Qumicas.4.4. Balance de Ecuaciones.4.5. Aplicaciones

5. ESTEQUIOMETRA.5.1. Definicin.5.2. Composicin de las Sustancias.5.3. Estequiometria de las Reacciones5.4. Ejercicios Aplicativos

6. FUNDAMENTOS DEL ANLISIS QUMICO6.1. Papel de la qumica analtica en las ciencias6.2. Clasificacin de los mtodos cuantitativos de anlisis6.3. Etapas de un anlisis de un anlisis cuantitativo tpico

7. TEORA DE LAS TITULACIONES7.1. Soluciones e indicadores para titulaciones acidobase7.2. Curvas de titulacin para cidos y bases fuertes7.3. Soluciones amortiguadoras7.4. Curvas de neutralizacin cidobase7.5. Resolucin de problemas7.6. Prcticas de laboratorio

8. MTODOS GRAVIMTRICOS8.1. Propiedades de los precipitados y de los reactivos precipitantes8.2. Secado y calcinacin de los precipitados8.3. Clculos de los resultados de datos gravimtricos8.4. Resolucin de problemas8.5. Prcticas de laboratorio


Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con materia-les que permita su adecuacin tericoprctico.Prctica - teora - produccin.

33


Estrategias DidcticasExposiciones magistrales y analticas con la transferencia de experiencias pragmti-cas de produccin y relacin con el ecosistema y dinmicas de grupo.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin


(%100)

ValoresPersonales

10

Trabajos Productivos

15

Evaluaciones 45


10

Prcticas en Laboratorio

20

BIBLIOGRAFA.

Whitten Davis Peck Qumica General Chamba, Marcos Qumica General Ibarz, Jos Problemas de Qumica

34


CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 IDO104 Idioma Originario

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

Las lenguas indgena originarias en la formacin profesional, depender del manejo y/o uso que tengan los estudiantes admitidos en la Educacin Superior Tcnica y Tecnolgica. 1) para los estudiantes monolingues y hablantes insipientes se desa-rrollar el aprendizaje de una lengua indgena originaria dependiendo del contexto sociolingustico bajo una metodologa de segunda lengua y se debe priorizar su aten-cin para nivelar con los del segundo grupo. 2) Los estudiantes hablantes de las lenguas indgenas originarias consolidarn el uso oral y escrito de la lengua origina-ria, segn la metodologa de lengua materna. Para organizar estos grupos de traba-jo y para que trabajen de manera paralela, el docente de Idioma Originario deber realizar una evaluacin diagnstica minuciosa de los estudiantes sobre el uso oral de la lengua indgena originaria.

Fundamentacin

En la formacin profesional las lenguas indgenas originarias se constituirn en len-guas de instrumentos comunicacionales, construccin y lenguas en procesos de produccin de saberes y conocimientos en la carrera y/o especialidad de formacin profesional. Dicho de otra manera, en la carrera los institutos de Educacin Superior Tcnica y Tecnolgica, se desarrollar los saberes y conocimientos en dos lenguas, el castellano y una lengua indgena originaria dependiendo de la regin sociolingus-tico.


y Conocimiento

Fortalecemos la identidad sociocultural de los estudiantes en su entorno comunita-rio, a travs de saberes y conocimientos culturales propios y diversos para el desa-rrollo de capacidades comunicativas y cognitivas en lenguas indgena originarias, valorando y practicando actividades creativas, productivas para el desarrollo de la diversidad sociocultural, desde una convivencia armnica, recproca de respeto con la madre tierra y el cosmos para Vivir Bien.


1. CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGA2. LENGUAS NACIONALES Y SU LITERATURA3. LA LENGUA COMO MANIFESTACIN DE IDENTIDAD Y RIQUEZA CULTURAL4. FUNCIONES LINGUSTICOS5. EL TIEMPO Y ESPACIO6. DEL TEXTO A LA ORACIN GRAMATICAL EN LENGUAS ORIGINARIA Y CASTE-

LLANA7. PRODUCCIN DE TEXTOS LITERARIOS Y NO LITERARIOS EN LENGUAS ORI-

GINARIAS Y CASTELLANAS.


35


1. CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGA1.1. Consumo de alimentos ecolgicos y transgnicos1.2. La simbologa como forma de lenguaje en los pueblos originarios1.3. Los quipus y los chasquis1.4. Los tejidos (Tokapus)1.5. TIC (chat, correo electrnico, messenger, SMS en celulares, otros en

idioma originario)1.6. Correspondencia1.7. La equidad de gnero en la redaccin

2. LENGUAS NACIONALES Y SU LITERATURA2.1. Lenguas andinas, valles, amaznicas, oriente y chaco 2.2. Variacin regional de las lenguas (dialectos, sociolectos, idiolectos, neo-

logismo, modismo, otros)2.3. Contexto de uso de las lenguas nacionales, el bilingusmo y el plurilin-

gusmo en el Estado Plurinacional).

3. LA LENGUA COMO MANIFESTACIN DE IDENTIDAD Y RIQUEZA CULTU-RAL3.1. Lenguaje de smbolos en las culturas ancestrales3.2. Ritos, hbitos y costumbres3.3. Fontica y fonologa

4. FUNCIONES LINGUSTICOS4.1. Pedir y dar informacin4.2. Describir4.3. Argumentar4.4. Justificar

5. EL TIEMPO Y ESPACIO5.1. Los tiempos verbales (ayer, hoy y maana)5.2. Ubicacin de objetos (arriba, abajo, dentro, fuera, atras, adelante, iz-

quierda y derecha).

6. DEL TEXTO A LA ORACIN GRAMATICAL EN LENGUAS ORIGINARIA Y CASTELLANA6.1. Oraciones simples6.2. Oraciones compuestas (coordinadas y subordinadas)6.3. Anlisis lxico, semntico y morfosintctico de la produccin escrita 6.3.1. Introduccin al sistema de escritura 6.3.2. Sustantivo y verbos (objetos y acciones del entorno) 6.3.3. Adverbio y adjetivos (lugar, cantidad, calidad, tiempo, espacio y

modos)

7. PRODUCCIN DE TEXTOS LITERARIOS Y NO LITERARIOS EN LENGUAS ORIGINARIAS Y CASTELLANAS7.1. Textos narrativos, argumentativos, descriptivos, periodsticos y otros7.2. Ensayos, monografas, informes y otros textos cientficos (funciones

referenciales, argumentativas y expositivas)

36



Facilitacin de conocimientos y realizacin de practicas mediante actividades de gru-po en constante interrelacin dialogada, formando nuevas estructuras con habilida-des y destreza en talleres, motivando la creatividadPrctica - teora - produccin.

Estrategias Didcticas

Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante exposicin dialogada y la formacin de nue-

vas estructuras con dinmica de grupos y prcticas de conversacin intergrupal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin


(%100)

ValoresPersonales

10

Trabajos Prcticos 15

Evaluaciones 45

Trabajos de Investigacin

30

BIBLIOGRAFA.

LAYME, Felix. Diccionario Bilinge Aymara Castellano Castellano Aymara. Segunda Edicin, 1997. GOMEZ, Donato. Literatura Quechua y Aymara. Ed. Academia Boliviana de Lenguas Nativas. Segunda

Edicin, La Paz, Bolivia, 2006. BERTONIO, Ludovico. Diccionario Aymara.

37


CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 SCN 105

Seguridad Industrialy la Convivencia con la Naturaleza

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

El respeto al medio ambiente es una transversal en la Carrera. La asignatura consi-dera temticas como la contaminacin, sus efectos sobre el ecosistema y las leyes que la protegen para lograr un desarrollo sostenible en apego y respeto a la madre tierra, estando involucrada la temtica de Seguridad Industrial como prioridad para la proteccin del medio ambiente.

Fundamentacin

La materia permite formar un profesional ntegro, respetuoso del medio ambiente y consciente de su cuidado, garantizando el manejo adecuado de los residuos lo que procura garantizar la seguridad del entorno de trabajo y de los recursos humanos que respondan a un desarrollo sostenible.


y Conocimiento

Apreciamos en ambiente comunitario la vida, conociendo las leyes de Conservacin Ambiental vigentes, desmostrando destrezas en la aplicacin de las normas de Sa-lud y Seguridad Industrial, para lograr un desarrollo sostenible en equilibrio con el ecosistema y practicar una produccin limpia.


1. SISTEMAS ECOLGICOS2. ASPECTOS GENERALES DE CONTAMINACIN Y SU IMPACTO SOBRE LA NATURALEZA3. ASPECTOS GENERALES DEL MARCO LEGAL PARA LA GESTIN AMBIENTAL EN BOLIVIA4. CONCEPTOS BSICOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL5. ENFOQUE SISTMICO DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL6. TCNICAS DE PREVENCIN DE ACCIDENTES


1. SISTEMAS ECOLGICOS1.1. Conceptos Generales1.2. Conservacin y preservacin de los recursos naturales y del medio ambiente1.3. Capacidad de carga1.4. Reciclaje1.5. Impacto ambiental1.6. Definicin de sostenibilidad

2. ASPECTOS GENERALES DE CONTAMINACIN Y SU IMPACTO SOBRE LA MADRE TIERRA

2.1. Introduccin2.2. Tipos de contaminacin

38



2.3. Contaminacin ambiental industrial2.4. Externalidades ambientales y su internalizacin2.5. Instrumentos para la Gestin Ambiental

3. ASPECTOS GENERALES DEL MARCO LEGAL PARA LA GESTIN AMBIENTAL EN BOLIVIA

3.1. Situacin ambiental en Bolivia3.2. Principales problemas ambientales en Bolivia3.3. Marco legal de la gestin ambiental en Bolivia3.4. Marco legal para la evaluacin del impacto ambiental

4. CONCEPTOS BSICOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL (SySO)4.1. Introduccin4.2. El trabajo y la salud4.3. Normativa legal de la SySO

5 . ENFOQUE SISTMICO DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL5.1. Introduccin5.2. Higiene en el trabajo5.3. Salud laboral5.4. Anlisis de los accidentes

6. TCNICAS DE PREVENCIN DE ACCIDENTES6.1. Incidentes y accidentes6.2. Inspeccin de seguridad6.3. Procedimiento de seguridad6.4. Importancia de la capacitacin


Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con materia-les que permita su adecuacin tericopractica.

Estrategias DidcticasExposiciones magistrales y analticas con la transferencia de experiencias pragmti-cas de produccin y su relacin con el ecosistema. Del mismo modo se harn din-micas de grupo.


Material Didctico


x x x x x


39

Sistema deEvaluacin


(%100)

ValoresPersonales

10

Prcticos de simulacin

15

Evaluaciones 45


20

Ejercicios Aplicados 10

BIBLIOGRAFA.

Harrison Roy M., El Medio Ambiente, Editorial Acribia, 2003. Ciemat, Tecnologas energeticas e impacto ambiental, Editorial McGraw Hill, 2001. Domnech, Qumica Ambiental Sistema Terrestre, Editorial Reverte, 2006. Itaca, Riesgos Qumicos y Biolgicos ambientales, Editorial Marcombo, S.A. 2006. Itaca, Riesgos fsicos ambientales, Editorial Marcombo, S.A., 2006.

40


CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 CIT106 Computacin e Ingls Tcnico

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

La asignatura desarrolla habilidades y destrezas en el uso de software como proce-sadores de texto, hojas electrnicas, base de datos, graficadores y otros. para la elaboracin eficiente de documentos, planillas, informes y presentaciones. Es herra-mienta, adems, es til para el uso y conocimiento de trminos tcnicos del idioma ingls utilizado en la industria de alimentos.

FundamentacinLa Asignatura de Computacin e Ingls Tcnico establece el conocimiento y adquisi-cin de tcnicas apropiadas para el dominio de las herramientas ofimticas, orien-tadas a la aplicacin de trabajos en las diferentes industrias.


y Conocimiento

Desarrollamos en ambiente comunitario, los procesos comunicativos, democrticos en lengua extranjera, conociendo las normativas de comunicacin, capaces de apli-car en los estudios computacionales a travs del manejo de los diferentes paquetes de Microsoft, para la elaboracin de textos, grficos, planillas y bases de datos como apoyo en su desempeo profesional.


1. SISTEMA OPERATIVO MICROSOFT WINDOWS2. INSTALACIN DEL SISTEMA MICROSOFT OFFICE Y OTRAS APLICACIONES3. MICROSOFT OFFICE WORD 4. MICROSOFT OFFICE EXCEL5. MICROSOFT OFFICE POWER POINT6. MORFOLOGA Y SINTAXIS DEL INGLS7. LA FRASE NOMINAL8. LA FRASE VERBAL9. CONSTRUCCIONES IMPORTANTES EN UNA TRADUCCIN (TEXTOS)


1. SISTEMA OPERATIVO MICROSOFT WINDOWS1.1. Windows1.2. El Panel de Control1.3. Administracin de dispositivos (Diagnstico de componentes instalados)1.4. Accesorios avanzados de Windows1.5. Configuraciones de IP1.6. Conexiones con Windows NetMeeting1.7. Quemar Discos compactos con WINDOWS Y APLICACIONES DE NERO

2. INSTALACIN DEL SISTEMA MICROSOFT OFFICE Y OTRAS APLICACIONES2.1. Microsoft Office 2.2. Aplicaciones de datos

41


3. MICROSOFT OFFICE WORD3.1. Procesador de texto3.2. Microsoft Word 3.3. Administracin de documentos3.4. Escribir y Editar3.5. Formatos

4. MICROSOFT OFFICE EXCEL4.1. Introduccin4.2. Microsoft Excel4.3. Introducir informacin en la hoja de clculo4.4. Hoja de clculo4.5. Seleccionar una lista4.6. Seleccionar una columna 4.7. Seleccionar hoja de clculo completa4.8. Celdas de la hoja de clculo4.9. Crear un grfico en Excel4.10. Mdulo de Base de Datos4.11. Libro de trabajo

5. MICROSOFT OFFICE POWER POINT5.1. Introduccin5.2. Guardar el documento5.3. Edicin de nuevas diapositivas5.4. Activar y seleccionar diapositivas5.5. Asistencia de auto contenido5.6. Plantillas5.7. Trabajar con texto5.8. Insertar objetos5.9. Diapositivas Patrn5.10. Trabajar con dibujos propios5.11. Presentaciones en pantalla5.12. Trabajo con pginas web en Power Point

6. MORFOLOGA Y SINTAXIS DEL INGLS6.1. Sintaxis de las oraciones en ingls y castellano6.2. Palabras conceptuales6.3. Palabras estructurales6.4. Palabras de origen latino

7. LA FRASE NOMINAL7.1. El sustantivo7.2. El adjetivo7.3. El adverbio7.4. La frase preposicional

42


8. LA FRASE VERBAL8.1. El verbo8.2. Los verboides

8.3. Elementos no verbales de la frase verbal

9. CONSTRUCCIONES IMPORTANTES EN UNA TRADUCCIN (TEXTOS) 9.1. Condicionales.9.2. Imperativos.9.3. Voz pasiva.9.4. Construcciones impersonales.9.5. Oraciones subordinadas9.6. Cadena de modificadores


Facilitacin de conocimientos mediante actividades de grupo en constante interrela-cin dialogada formando nuevas estructuras con habilidades y destrezas en prcti-cas de laboratorio y taller, motivando la creatividad.Prctica - teora - produccin.


Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de

nuevas estructuras con dinmica de grupos y la prctica de conversacin intergru-pal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9Calificacin

(%100)

ValoresPersonales

10

Evaluaciones 30


15

Taller 45

BIBLIOGRAFA.

Gua completa de Windows Office 2007 Gua completa de running Microsoft Word 2007 Gua completa de running Microsoft Excel 2007 Gua completa de running Microsoft Acces 2007


43

CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 TDL107 Tcnicas de Laboratorio

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

120 40 160

Caracterizacin Las tcnicas de laboratorio permiten conocer, los materiales de laboratorio y el manejo tcnico del instrumental y equipo para realizar el control de los productos procesados en planta.

FundamentacinLa materia permite realizar la experimentacin y observacin de fenmenos fsicoqumicos


y Conocimiento

Contribuimos al desarrollo de habilidades y destrezas, a travs de la aplicacin de tcnicas de laboratorio, conociendo los principios metodolgicos de anlisis fisico-qumico, para su correcta administracin de laboratorios.


1. MATERIALES DE LABORATORIO2. NORMAS DE SEGURIDAD DE LABORATORIO3. MTODOS GRAVIMTRICOS4. MTODOS VOLUMTRICOS5. MTODOS INSTRUMENTALES


1.MATERIALES DE LABORATORIO1.1. Material de vidrio1.2. Material de porcelana1.3. Material de hierro1.4. Equipos de laboratorio1.1.1. La balanza1.1.2 pHmetro1.1.3. Refractmetro1.1.4. Espectrofotmetro1.1.5. Cromatgrafos1.1.6. Absorcin atmica

2. NORMAS DE SEGURIDAD DE LABORATORIO 2.1. Disposicin de laboratorio de acuerdo a normas 2.2. Notacin y sealizacin de reactivos de acuerdo a normas 2.3. Ropa de trabajo en laboratorio segn normas 2.4. Primeros auxilios

3.MTODOS GRAVIMTRICOS 3.1.Definicin 3.2. Rangos de trabajo 3.3 Manejo de balanza 3.4. Aplicacin

44


4. MTODOS VOLUMTRICOS 4.1.Definicin 4.2. Rangos de trabajo 4.3. Calibracin 4.4. Medicin de volumen y densidad 4.4. Aplicacin

5. MTODOS INSTRUMENTALES 5.1. Destilacin 5.2. Extraccin 5.3. Cromatografa 5.4. Colorimetra 5.5. Absorcin atmica


Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con materia-les que permita su adecuacin prctica - teora - produccin.


Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Visitas tcnicas a planta industriales Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de

nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas de conversacin intergru-pal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5Calificacin

(%100)

ValoresPersonales

10

Evaluaciones 30


15

Prcticas en Laboratorio

45

BIBLIOGRAFA.

45


CarreraNivel

AcademicoRgimen

AcademicoCdigo


02INATecnico Superior

TS - 10010 MEI108

Mquinas y EquiposIndustriales

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

200 40 240

Caracterizacin En la materia se estudia de manera general los equipos utilizados en las diferen-tes industrias en cuanto a sus caractersticas, descripcin y manejo para la trans-formacin de materia prima en productos con valor agregado.

Fundamentacin

La materia permite al profesional de Industrias de Alimentos adquirir conocimien-tos de un manejo adecuado y tcnico de las maquinas y equipos en las diferentes reas de industria de alimentos, realizando mantenimiento preventivo y correctivo para su buen funcionamiento.


y Conocimiento

Desarrollamos capacidades productivas en principios y valores sociocomunitarios y el respeto a la Madre Tierra, conociendo los criterios tcnicos de las diferentes mquinas y equipos, con habilidades en mantenimiento, preventivo y correctivo de equipos de la industria alimenticia, para transformar la materia prima.


1. INTRODUCCIN A EQUIPOS Y MQUINAS2. BALANCE DE MASA Y ENERGA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA3. REFRIGERACIN Y ALMACENAMIENTO4. SUMINISTRO DE AGUA Y VAPOR5. EQUIPOS DE LA SECCIN DE OPERACIONES PRELIMINARES6. EQUIPOS DE LA SECCIN DE ESTERILIZACIN7. EQUIPOS DE LA SECCIN FRUTAS Y HORTALIZASPROCESAMIENTO8. EQUIPOS Y MQUINAS EN INDUSTRIAS CRNICAS9. EQUIPOS Y MQUINAS DE LA INDUSTRIA DE CEREALES10. EQUIPOS Y MQUINAS DE LA INDUSTRIA DE LCTEOS


1. INTRODUCCIN A EQUIPOS Y MQUINAS INDUSTRIALES1.1. Generalidades1.2. Importancia, instalacin y distribucin1.3. Dibujo tcnico1.4. Smbolos convencionales1.5. Escalas y trazados1.6. Dibujo tcnico por ordenador

2. BALANCE DE MASA Y ENERGA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA2.1. Balance de materia2.2. Metodologa2.3. Simbologa2.4. Combinacin de diagramas de equipo y nomenclatura2.5. Problemas propuestos2.6. Balance de energa

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3. REFRIGERACIN Y ALMACENAMIENTO3.1. Principios de Refrigeracin3.2. Ciclos de Carnot y Otto3.3. Problemas propuestos de absorcin y flujo de calor3.4. Capacidad calorfica de sustancias3.5. Cambios de estado3.6. Sistema de refrigeracin y almacenamiento de alimentos3.7. Fluidos refrigerantes3.8. Esquemas bsicos de maquinas refrigerantes3.9. Procesado por eliminacin de calor3.10. Almacenamiento en refrigeracin y atmsferas controladas

4. SUMINISTRO DE AGUA Y VAPOR4.1. Generalidades4.2. Generadores de vapor y agua caliente

5. EQUIPOS DE LA SECCIN DE OPERACIONES PRELIMINARES5.1. Introduccin5.2. Bscula de pesado5.3. Mesas de seleccin5.4. Mesas de clasificacin con tina de lavado5.5. Mesas para preparacin de materia prima

6. EQUIPOS DE LA SECCIN DE ESTERILIZACIN6.1. Introduccin6.2. Llenadora de envases6.3. Cerradora de envases6.4. Fabricacin de envases de hojalata6.5. Autoclave de esterilizacin6.6. Esterilizadores con agua hirviendo6.7. Esterilizadores bajo presin6.8. Gra para canastillo y tina de enfriamiento

7. EQUIPOS DE LA SECCIN FRUTAS Y HORTALIZASPROCESAMIENTO7.1. Introduccin7.2. Paila cerrada7.3. Paila abierta7.4. Extractor de pasta7.5. Prensa 7.6. Licuadora7.7. Tamizadoradespulpadora7.8. Peladora y cortadora7.9. Armario de deshidratacin7.10. Tapa botellas utensilios y recipientes

8. EQUIPOS Y MQUINAS EN INDUSTRIAS CRNICAS8.1. Generalidades8.2. Equipos para la obtencin de la materia prima8.3. Equipos de la sala de elaboracin8.4. Molino, mezcladora, embutidora y selladora manual


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8.5. Autoclave de esterilizacin8.6. Marmita para coccin8.7. Prensa manual8.8. Cmara de ahumado y secado8.9. Prevencin de accidentes

9. EQUIPOS Y MQUINAS DE LA INDUSTRIA DE CEREALES9.1. Generalidades9.2. Equipos para el manejo de la materia prima9.3. Equipos para el procesamiento de harinas9.4. Molinos9.5. Molturadores9.6. Triturador y tamizador9.7. Mezcladoras9.8. Balanzas9.9. Clasificadoras y quebradoras9.10. Silos de almacenaje9.11. Amasadoras9.12. Hornos9.13. Extrusoras9.14. Moldes de fideo

10. EQUIPOS Y MQUINAS DE LA INDUSTRIA DE LCTEOS10.1. Calderos10.2. Moldes para quesos10.3. Incubadora de bao mara10.4. Descremadora10.5. Lactodensmetro10.6. Lavadoras de tachos10.7. Lavadoras de botellas10.8. Embotelladoras de botellas10.9. Pasteurizador de placas10.10. Batidoras

Metodologia deAprendizaje

Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con mate-riales que permita la prctica - teora - produccin.

Estrategias DidcticasExposiciones magistrales y analticas con la transferencia de experiencias prag-mticas de produccin y relacin con el ecosistema y dinmicas de grupo.

Medios de ApoyoPizarra Data Show Computador Material Didctico

Materiales y

Equipos

x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9Califica-

cin (%100)

Asistencia 10

Trabajos en Laboratorio 15

48


Evaluaciones 30

Proyectos Productivos 45

BIBLIOGRAFA.

UPAR.20002 Gua de Equipos bsicos para el procesamiento agroindustrial rural, Espaa. Maquinaria y equipos para las industrias agroalimentaria, bebidas ... Kompass Business Search Directorio de Empresas Clasificacin por Productos & Servicios, Ma-

quinaria y equipos

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CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 SGN109

Sistema de Gestinde Negocios

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

Es importante fortalecer en los estudiantes de los Institutos Tecnolgicos el conoci-miento y manejo de la planificacin estratgica vinculada a los Planes de Negocios, en procura de generar emprendimientos empresariales que fortalezcan el Vivir Bien de nuestros pueblos, asumiendo como prioridad los principios de la Economa Comu-nitaria que se asienta en procesos productivos.

Fundamentacin

Todo emprendedor incumbe asumir responsabilidades, generar confianza en sus colaboradores, conocer las potencialidades y debilidades del equipo de trabajo, te-nerlos bien informados sobre los resultados y liderar con ejemplos. Del mismo modo, debe complementarse con un criterio amplio de anlisis, reflexin y formula-cin de propuestas destinadas a la consolidacin del emprendimiento comunitario.


y Conocimiento

Desarrollamos capacidades de empredimiento empresarial en principios y valores sociocomunitarios, conociendo los procesos de Gestin de Negocios con espritu emprendedor, a travs de la creacin de empresas comunitarias, para mejorar el modo de vida de las personas y superen las relaciones de dependencia econmica.


1. INTRODUCCIN2. MODELO DE GESTIN3. EL NEGOCIO4. ESTRATEGIA BMS5. SISTEMAS DE GESTIN DE NEGOCIOS


1. INTRODUCCIN1.1. Definicin de Sistema1.2. Definicin de Empresa1.3. Definicin de Sistema Comunal1.4. Definicin de Empresa Comunitaria

2. MODELO DE GESTIN2.1. Definicin de estrategia2.2. Produccin2.3. Transacciones2.4. Marketing2.5. Gestin de Recursos

3. EL NEGOCIO3.1. Definicin3.2. Competitividad3.3. Segmentacin3.4. Posicionamiento

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4. ESTRATEGIA BMS4.1. El negocio y la gestin empresarial4.2. Malla de negocios, ciclos y tareas4.3. Diagnstico situacional de la empresa4.4. Diseo de estrategias

5. SISTEMAS DE GESTIN DE NEGOCIOS5.1. Sistemas de control de costos5.2. Admistracin de la transformacin5.3. Costos por transformacin5.4. Planes de transformacin5.5. Evaluacin de requerimiento de equipos, herramientas e insumos.

Metodologia deAprendizaje

Facilitacin de conocimientos y realizacin de practicas mediante actividades de gru-po en constante interrelacin dialogada, formando nuevas estructuras con habilida-des y destreza en talleres, motivando la creatividadPrctica - teora - produccin.


Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de

nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas de conversacin inter-grupal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5Calificacin

(%100)

Valorespersonales

10

Investigacin Aplicada 15

Evaluaciones 45

Control de Lectura 30

BIBLIOGRAFA.

Carlos M. Duarte: El Business Management Sistem (BMS) y cmo usarlo 2006. Flix Patzi Paco: El Sistema Comunal - La Alternativa al Modelo Liberal - 2007 - 2009


51

CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 INA110 Investigacin Aplicada

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

El presente rea de saber y conocimiento es una herramienta que orienta y propone tcnicas metodolgicas aplicables al sector de industrias de alimentos desde la con-cepcin de la idea de la investigacin, la realizacin del reporte tcnico final y su puesta en marcha en el sector productivo.

FundamentacinLa materia permite al profesional en Industria de Alimentos bosquejar trabajos de investigacin y/o trabajos dirigidos aplicados al sector productivo, realizando perfi-les a partir del reconocimiento de las potencialidades productivas de su regin.


y Conocimiento

Desarrollamos capacidades investigativas en ambientes sociocomunitarios, cono-ciendo los mtodos, tcnicas e instrumentos que permitan realizar prcticas de in-vestigacin aplicada, aplicando los conocimientos bsicos y cientficos en el proceso formativo, para transferir los resultados de las investigaciones al sector productivo.


1. TCNICAS DE ESTUDIO2. ENFOQUE TERICO Y EPISTEMOLGICO DE LA CIENCIA3. EL MTODO CIENTFICO APLICADO4. LA INVESTIGACIN CIENTFICA5. FORMULACIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN


1. TCNICAS DE ESTUDIO1.1. Conceptos y trminos1.2. Formas y mtodos de la investigacin1.3. Medios de acceso a las fuentes de informacin1.4. Pautas para preparar y presentar trabajos cientficos

2. ENFOQUE TERICO Y EPISTEMOLGICO DE LA CIENCIA2.1. Introduccin2.2. Qu es la ciencia?2.3. Ciencia y lenguaje

3. EL MTODO CIENTFICO APLICADO3.1. Introduccin a la Metodologa Cientfica3.2. Mtodo3.3. Tcnica

4. LA INVESTIGACIN CIENTFICA4.1. Introduccin4.2. Formas

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4.3. Mtodos4.4. Tcnicas4.5. Diseo4.6. Instrumentos4.7. Poblacin y muestra

5. FORMULACIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN 5.1. Introduccin5.2. Eleccin de un tema5.3. Consulta bibliogrfica5.4. Delimitacin del tema5.5. Preguntas de investigacin, hiptesis, objetivos5.6. Justificacin5.7. Metodologa5.8. Ttulo5.9. Elaboracin del marco de referencia5.10. Introduccin5.11. Cronograma5.12. Materiales y presupuesto5.13. Bibliografa


Facilitacin de conocimientos y realizacin de prcticas mediante actividades de gru-po en constante interrelacin dialogada formando nuevas estructuras con habilida-des y destrezas en prcticas de laboratorio y taller, motivando la creatividad.


Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Visitas tcnicas a planta industriales Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de

nuevas estructuras con dinmica de grupos y practicas de conversacin inter-grupal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin


(%100)


40

Proyecto de Investigacin

60

BIBLIOGRAFA. Hernandez Sampieri, Roberto: Metodologa de la Investigacin, Mxico - 1997

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CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10010 TAH111

Tecnologas Ancestralese Historia Plurinacional

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

El presente rea de saber y conocimiento, permite estudiar la importancia de la existencia y supervivencia de los pueblos indgenas de Bolivia, su participacin activa en todos los procesos polticos de la historia Nacional y el aporte de sus tcnicas ancestrales en la conservacin de alimentos que aseguraron la supervivencia de estos pueblos, viviendo en armona con la Madre Tierra.

Fundamentacin

El profesional en industria de alimentos revaloriza su identidad cultural, reconocien-do el proceso histrico de la lucha de los pueblos indgenas originarios, como nica forma de hacer posible construir la autodeterminacin de los pueblos y del pas en su conjunto.


y Conocimiento

Fortalecemos valores socio culturales y su perspectiva histrico respecto a la vida en su relacin con la Madre tierra y el cosmos, a partir de la comprensin del pro-ceso histrico de los pueblos indgenas de Bolivia, estableciendo un anlisis crtico de la participacin y las proyecciones de Bolivia al Mundo.


1. RETROSPECTIVA HISTRICA DE LOS PUEBLOS INDGENAS.2. ANLISIS HISTRICO DE LAS REBELIONES DE LAS NACIONES ORIGINARIAS3. ANLISIS DE LA EXPERIENCIA INDGENA EN LA POLTICA DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA.4. HISTORIA DE LOS PUEBLOS ANCESTRALES Y SU EVOLUCIN (PRECOLONIAL/REPUBLICANA/REV.DEL 52)5. LA BOLIVIA DE HOY: PROCESOS QUE NOS LLEVARON AL RECONOCIMIENTO DE ESTADO PLURINACIONAL.6. CONOCIMIENTO DE PRCTICAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS TRADICIONALES.


1. RETROSPECTIVA HISTRICA DE LOS PUEBLOS INDGENAS1.1. Principales periodos histricos1.2. La Colonizacin1.3. La Repblica1.4. Construccin de la identidad social indgena.

2. ANLISIS HISTRICO DE LAS REBELIONES DE LAS NACIONES ORIGINARIAS

2.1. Rebeliones y estrategias de resistencia indgena contra los disciplinamientos coloniales.2.2. El movimiento cacical y las rebeliones indgenas de la preguerra del Chaco.

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2.3. Procesos de mimetizacin indgena a partir de la Reforma Agraria2.4. Desligitimizacin estatal y recuperacin de la historia de las naciones originarias de Bolivia.

3. ANLISIS DE LA EXPERIENCIA INDGENA EN LA POLTICA DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIANO.3.1. El movimiento de los apoderados generales3.2. El movimiento de los caciques apoderados3.3. La bsqueda de autonoma regional en Jess de Machaca.3.4. La participacin poltica de Manuel Chachawayna3.5. La propuesta de renovacin de Bolivia de Eduardo Nina Quispe3.6. Los Indgenas despus de la revolucin del 523.7. La rearfimacin de la identidad: el movimiento Katarista e indianista3.8. La crisis del Katarismo y la apropiacin ideolgica de plurimulticulturalidad.3.9. Replanteo de la reconstitucin de las Naciones Originarias y sus diversas interpretaciones.

4. HISTORIA DE LOS PUEBLOS ANCESTRALES Y SU EVOLUCIN4.1. Pre colonial4.2. Republicana 4.3. Revolucin de 1952

5. LA BOLIVIA DE HOY: PROCESOS QUE NOS LLEVARON AL RECONOCIMIENTO DEL ESTADO PLURINACIONAL.

5.1. La marcha por el territorio y la dignidad por los pueblos indgenas del oriente 1990.5.2. La reforma a la constitucin del Estado la inclusin de la propuesta plurimulti.5.3. Crisis del modelo neoliberal5.4. Pugna de legitimidades entre la nacin comunitaria aymara y el sistema democrtico neoliberal5.5. Revuelta indgena en defensa del gas y el derrocamiento de Gonzalo Snchez de Lozada.5.6. Asuncin a la Presidencia de Evo Morales Ayma5.7. Asamblea Constituyente Nueva Constitucin Poltica del Estado

6. CONOCIMIENTO DE PRCTICAS EN CONSERVACIN DE ALIMENTOS TRADICIONALES.

6.1. Deshidratado de la carne6.2. Deshidratado de la papa6.3. Deshidratado de frutas6.4. Infusiones de plantas aromticas y aceites esenciales6.5. Cataplasma orgnicas (plantas) e inorgnicas (arcillas).6.6. Las Piruas


Clases acadmicas reflexivas, de corte analtico transversal.

Estrategias DidcticasPara alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias: Dinmicas de grupo


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Trabajos en grupos Usos de herramientas TICs Lluvia de ideas Conversacin Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de

nuevas estructuras con dinmica de grupos y prcticas de conversacin inter-grupal.


Material Didctico


x x x x x

Sistema deEvaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6Calificacin

(%100)

Trabajos de Campo

15

Evaluaciones 35

Control de Lectura 20


30

BIBLIOGRAFA.

Patzi Paco Flix, Insurgencia y sumisin, Edicin DRIVA, La Paz 2007. Choque Canqui Roberto, Historia de una lucha desigual, Yachaywasi, La Paz, 2008. Martnez Jos, Entendiendo la historia de los pueblos indgenas para promover la Forestera comunitaria,

Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno, Santa Cruz 2002. Esteban Alejo Lus, Pueblos Indgenas y Estado Boliviano, la larga Historia de conflictos, Universidad de la

Cordillera de La Paz, 2006. Albo Xavier, Identidad tnica y Poltica, cuaderno de Investigacin publicado por CIPCA, La Paz 2002.

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10.2. Segundo Ao

CarreraNivel

AcadmicoRgimen

AcadmicoCdigo



TS - 10020 EST201 Estadstica Aplicada

PRE - REQUISITO: MAT - 101

Horas Anuales

Horas PrcticasHoras

TericasTotal Horas

40 40 80

Caracterizacin

Est orientado en el manejo de informacin, a partir de la cual se realizan distribu-cin de frecuencias, muestreos, anlisis de varianza, diseos experimentales y otros para la realizacin de regresiones y correlaciones en el tratamiento adecua-do de la informacin.

Fundamentacin

Es una ciencia basada en el mtodo cientfico, herramienta que permite al profesio-nal en Industrias de Alimentos realizar levantamiento de datos, ordenacin y agru-pacin de la informacin para ser presentados en forma adecuada, y, a partir de tal presentacin, tomar decisiones respecto a las variables productivas que estn su-jetos a estudios o anlisis en instancia del complejo productivo.


y Conocimiento

Desarrollamos capacidades en ambientes comunitarios, estudiando los datos de las caractersticas de una poblacin, agrupndolos y ordenndolos en forma siste-mtica, demostrando destrezas estadsticos en los procesos de produccin, para tomar decisiones a partir de resultados obtenidos, en beneficio de la comunidad.


1. LA ESTADSTICA 2. DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA3. MEDIDAS DESCRIPTIVAS4. MEDIDAS DE VARIABILIDAD5. DISTRIBUCIN NORMAL Y BINOMIAL6. HIPTESIS Y PRUEBAS7. ANLISIS DE VARIANZA8. REGRESIN Y CORRELACIN9. DISEOS EXPERIMENTALES

1. LA ESTADSTICA 1.1. Introduccin1.2. Definiciones de estadstica1.3

Ind. de Alimentos 2012

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