Importancia Ovo
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7/26/2019 Importancia Ovo
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A Importncia do ovo na sade da populao
O ovo no mais vilo- O que mostram osartigos cientificos e o que fazer com o tabu?
Lucia EndriukaiteNutricionista - CRN3 2346
XVII SEMINRIO NORDESTINO DE PECURIA PECNORDESTE 2013 FORTALEZA - CE
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Acido flico
Zinco
Vitamina DVit. B12
ColinaRiboflavina
Lutena e Zeaxantina
FerroMagnsio
Selnio
Vitamina K
Protena
1 ovo = 70 calorias
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Ovo como benefcio sadeColina, B6,triptofano
Lutena e zeaxantina
Clcio, Mg,
Cl, K
Colina
Zinco,Vit. A
Colina, cidoflico, Mg , B3
Mg
Colina
Para caminhar: B2, B3,
biotina, Mg
Ossos: Ca, vit D, Mg
Sistema imunolgico: VitA, D, E, selnio, zinco,proteina
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ProtenasGordurasVitaminasMineraiscarotenides
Protena = albumina
70calorias
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100 g = 20 g de gordura
100g = 27g de gordura
100g = 2 ovos = 9 g de gordura
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As Gorduras do Ovo
Gorduras do bem:
63% (mono epolinsaturadas)
Gorduras do Mal:
37% ( saturadas)
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As Gorduras do Ovo
Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturadas
Ac. Miristoleico Ac. Linoleico Ac. Caprilico
Ac. Palmitoleico Ac. Araquidonico Ac. Caprico
Ac. Oleico EPA Ac. Miristico
DPA Ac. Palmitoleico
DHA Ac. Palmitico
Ac. Estearico
Ac. Araquidico
Ac. BehenicoAc. Lignocerico
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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As Gorduras do Ovo
Composio Bsica:
3,80g monoinsaturados ( 46,05%)1,36g poliinsaturados (16,48%)3,09g saturados (37,45%)
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2008/2010)
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As gorduras
Manuteno das membranas celulares
Funo cerebral e impulso nervoso Fonte de energia
Modulao dos processos inflamatrios.
Transporte de Vitaminas lipossoluveis.
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1 ovo tamanho
mdio extra( 50g 60g)
186 mg - 223 mg
Colesterol
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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Colesterol
Hormnios sexuais
Integrante damembrana Celular
Crebro
Vitamina D
Sntese de Secreo
biliar
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Colesterol
Produo endgena : 70%
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1973 - Ovo excludo daalimentao pelo seu teor decolesterol (AHA)
Estudos provam que o ovo faz bem
+ 25 anosdepesquisas
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Podemos comer 1 ovo/ dia
117.933 mil profissionais desade no perodo entre 1980 e1994
Objetivo: Associao entre o
consumo de ovo e riscodoenas cardiovasculares eisqumica entre homens emulheres
Resultado: 1 ovo/dia noapresenta risco para DAC ecardiopatia isqumica emhomens e mulheres saudveis
Hu,F. et al. Jama vol. 281N15,1999
90375 pessoas com idadeentre 40 e 59 anos
Objetivo: Associao entreconsumo de ovos e
concentrao de colesterol erisco cardiovascular
Resultados: no houve relaoentre o consumo de ovos erisco cardiovascular
Nakamura et AL, 2006 British Journal ofnutrition, vol 96,No 5, pp.921-8
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539
(Published 7 January 2013
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O consumo de 1 ovo/ dia no eleva o risco de doenascoronarianas e acidente vascular cerebral em indivduos
saudveis.
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Estudos
N =28 (Sobrepeso/obesos - 40-70 anos) ,
Aplicao do estudo: 12 semanas
Estudo Consumo de 3 ovos/dia ou ovos substitutos
Restrio calrica e de carboidrato
Resultados:
Reduo de peso
Aumento do HDL Reduo de marcadores de sndrome metablica
Mutungi at al, Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overwheght men consuming a carboydraterestriictied diet, Journal of Nutrition, vol138, No2,pp.272-6, 2008
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Podemos comer 2 ovos/ dia
Estudo controle randomizado. 49participantes (20 mulheres e 29 homensconsumiram 2 ovos ou aveia por 6semanas
Objetivo: efeitos da ingesto do ovo nafuno endotelial e relao com risco
cardiovascular
Resultado: Ingesto de 2 ovos diriosno teve efeito adverso na funoendotelial e elevao do colesterol emadultos saudveis
Katz,DL et AL. Int J.cardiol 2005, mar10: 99(01): 65-70
Estudo 12 semanas :2 grupos voluntrios entre 18 e 55 anos e
consumo de 2 ovos/dia
Objetivo:determinar os efeitos da combinao do
aumento do colesterol alimentar e perdade peso
Resultado:Perda de pesoReduo do colesterol plasmtico em ambos
os grupos.No houve diferena entre triglicrides, HDL
e apoliproteinas
Harman N et al. European journal Nutrition (2008)47:287-293
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Ainda,
382 pacientes submetidos aAngiografia coronriaAssociao inversa entre oconsumo Acima 1 ovo /semana ecarga Aterosclertica Recomendao de 2 a 4 ovos/semana
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Alimentos mais consumidos no Brasil InquritoNacional de alimentao 2008-2009
Rev. Sade Pblica, 2013
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Ovo
cidos graxos essenciais.
Fonte de protena
Arginina Precursor de oxido ntrico Vitamina E, B12, Folato - risco cardiovascular
Colina manuteno de homocistena
Zn, Mg, Mn, Se Antioxidantes
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Protenas
Clara = 3,8g
Gema = 2. 7 g
1 ovo = 6,5 g
N= 30 mulheres
Objetivo: verificar a ao do ovo sobre oprocesso de emagrecimento
Resultado :
Aumento da saciedade
Reduo na ingesto de calorias
Perda de peso
Vander Wal JS,Marth JM,short-termeffect of eggs on satiety in overweight andobese subjectis. J.Am.Coll. Nutr.24(6);510-515
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Estudos ...
N = 5812 pessoas
Faixa etria 47 a 49 anos e 71 a 74 anos
Coorte Health Study Hordaland
Objetivo: Estudo populacional para verificar preditoresde colina entre os indivduos recrutados
Resultados: associao positiva entre o aumento de
colina plasmtica e ingesto de ovos.Konstantinova SV, Am J Clin Nutr 2008;88:16639.
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Colina na Gestao Essencial para odesenvolvimento fetal reduzrisco de defeitos do tuboneural.
Formao da memria(hipocampo)
N: 180mil gestantes (2003 -2005)
80 casos de DTN
Resultados: Elevados riscosassociados a DTN com menor nvel decolina total
Shaw,G. Choline and risk of neural tube defects in a folate-
fortified population Epidemiology. 2009 Sep;20(5):714-9.
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Colina para os idosos Produo de acetilcolinapara conduo de circuitos deneurnios relacionados memria que declinam comidade.
Deficincia de colina estrelacionada a processosinflamatrios responsveispelas doenascardiovasculares.
Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline inoptimal brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6
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Cor amarela da gema
Lutena ezeaxantina
Antioxidante
Protegem os olhosdos raios solaresEvitam a degeneraomacular relacionada idade
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Lutena e Zeaxantina
Mcula: filtra a luzprotegendo os
olhos ao longoda vida
Retina
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Degeneraao Macular Relacionada a Idade - DMRI
Fatores :
Idade
Pele e olhos clarosTabagismoAlimentaco irregularExposico a luz solar
10% pessoas >65 anos
30% pessoas >75 anos
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Ovos e a Sade dos Olhos
33 pessoas acima de 60 anos
Fase 1- 4 semanas sem consumo de ovosFase 2- grupo dividido:5 semanas 1grupo com 1 ovo/ dia e outro
sem consumo de ovos
Fase 3 - 4 semanas sem consumo de ovosFase 4- 5 semanas: inverso dos gruposcom consumo de 1 ovo/ dia
Resultados:O consumo de 1 ovo/dia por 5 semanas
aumentou a concentrao de lutena ezeaxantina srico sem elevar os nveisde colesterol.
Goodrow,E et al.Consumption of one egg per day increasesserum lutein and zeaxanthin concentrations in olderadults without altering serum lipids and lipoproteincholesterol concentrations. Journal of Nutrition.136:2519-2524
Grupo de 24 pessoas consumiram 6ovos/ semana durante 12 semanas
Avaliado:Colesterol,Carotenides plasmticos
Densidade ptica macular Resultado:Sem alteraes do colesterol,Elevao da zeaxantina no soro,Aumento da densidade optica.
Wenzel et al. Journal of Nutrition 2006 136:2568-2573.
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Vitaminas da Gema
Lipossolveis:
A, D, E, K
Hidrossolveis:B2, Niacina, B5,B12,
acido flico,
biotina, colina
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Minerais da Gema
Selnio 30,7 mcg
Clcio 56 mg
Fsforo 128 mg
Magnsio- 12 mg Mangans 0,028 mg
Ferro- 1,75 mg
Zinco 1,29 mg
Cobre 0,072 mg
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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OVO - Um Alimento Completo
Casca
Clara
Gema
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Ovo - Um alimento completo
Informao
Profissionalde sade
Populao
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Ovo - um alimento completo
Mitos
Informao
Esclarecimento
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Neutralizar as propriedades antinutricionais da protena:
Ovomucide e ovoinibidor (inibidores de enzimas
digestivas)
Ovotransferrina (quelante de ferro)
Avidina (complexante de biotina)
Porque
Cozinharo ovo
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Ovo Um alimento completo
Rico em Nutrientes
Saudvel
Seguro
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Ovo Um alimento completo
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Ovo e alimentao equilibrada
Prtico e Verstil
Saboroso
Nutritivo
Seguro
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Muito Obrigada!
www.ovosbrasil.com.brwww.ovosbrasilteen.com.br