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Importancia de los virus en los alimentos. Métodos de detección

viral (Norma ISO 15216)

Sonia Marco Departamento de Bioensayos

[email protected]

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1- Introducción a la virología

2- Virus en alimentación y fuentes de transmisión

3- Técnicas de detección viral (en especial técnica RT-PCR)

4- Procedimiento de análisis indicado en la norma ISO 15216-1 y 15216-2

5- AINIA

6- Departamento de Bioensayos

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INTRODUCCIÓN A LA VIROLOGÍA Generalidades

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> Introducción a la virología: Generalidades

Definición:

“un virus es un parásito intracelular obligatorio que puede ser considerado como un bloque de material genético (ya sea ADN o ARN) capaz de replicarse en forma autónoma (empleando la maquinaria de la célula que hospeda), y que está rodeado por una cubierta de proteína y en ocasiones también por una envoltura membranosa que lo protege del medio y sirve como vehículo para la transmisión del virus de una célula a otra” (Renato Dulbecco, 1975)

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Características:

Ultramicroscópicos (nanómetros)

Mayoría virus alimentarios de

20-80 nm

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Características:

1) Parásitos intracelulares estrictos, necesitan la maquinaria biosintética del huésped para su replicación

2) No cultivables en ausencia de células hospedadoras

3) Especificidad de huésped en el proceso de infección y multiplicación

4) ADN/ARN + proteínas (cápside)

+ membrana lipídica (algunos)

5) Organismos muy numerosos

6) Ciclo de replicación característico

(lítico-lisogénico)

7) Hospedadores: plantas, animales,

arqueas, bacterias (bacteriofagos)

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Estructura:Virion: (partícula viral) Cápside proteica + material genético (estado extracelular)

Cápside: Envoltura proteica que envuelve al ácido nucleico del genoma

Nucleocapside: Cápside + ácido nucleico encapsulado + enzimas (polimerasas, transcriptasas, proteasas, lisozimas)

Capsómeros: Grupos de polipéptidos ubicados sobre la superficie de las partículas virales

Envoltura: Membrana que contiene lípidos o proteínas (glucoproteínas y proteínas de matriz)

DNA/RNA: Material genético (mono y bicatenario)

Protómeros: Unidad estructural de la cápside

Peplómeros: (espículas glicoproteicas)

Glucoproteínas codificadas por el virus ancladas en la envoltura viral

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Estructura: 4 tipos morfológicos básicos

(a) Helicoidales (desnudo)

(b) Icosaédricos(desnudo)

(c) Envueltos con membrana (estructura helicoidal envuelto)

(d) Bacteriofago

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Clasificación. Taxonomía: Rango de hospedador (humanos, plantas, bacterias,…), estructura del virión (simetría de la cápside, desnudo o con envoltura), tipo de ácido nucléico (ADN, ARN, circular o lineal, simple o doble)

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Clasificación. Taxonomía:Virus en humanos

Ejemplo taxonomía

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Taxonomía: http://www.ictvdb.org/organization.asp

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Ciclo biológico del virus: Fases

1) Absorción o fijación

2) Penetración o inyección (Desensamblaje y liberación del material genético)

3) Multiplicación o fase eclipse (replicación, transcripción y traducción)

4) Ensamblaje (unión de capsómeros forman la cápsidey se encapsulan ácidos nucléicos)

5) Liberación (salida de viriones)

LLíítico:tico: lisis y muerte celular

LisogLisogééniconico:: DNA recombina con el genoma celular (“un gen más de la célula”). Forma viral “profago” o virus atenuado

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Ciclo biológico del virus

CICLO LCICLO LÍÍTICO: EXOCITOSISTICO: EXOCITOSIS

Ruptura de la membrana Ruptura de la membrana celular. Muerte celular.celular. Muerte celular.

CICLO LÍTICO: GEMACIÓN

Virus con envoltura. Parte de la membrana celular.

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VIRUS EN ALIMENTACIÓN Y FUENTES DE TRANSMISIÓN Principales virus

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> Virus en alimentación y fuentes de transmisión

Principales brotes alimentarios (EU)

www.efsa.europa.eu EU summary report on zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks, 2014 (EFSA Journal 2015; 13 (12)

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Principales brotes alimentarios (EU)


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Principales virus relacionados con el consumo de alimentos

Diarrea leve28 nm (RNA sc)OcasionalmenteAstroviridaeAstrovirus

Gastroenteritis34 nm (RNA sc)Raro, principalmente marisco

CaliciviridaeSapovirus

Gastroenteritis, vómitos34 nm (RNA sc)SíCaliciviridaeNorovirus

Diarrea leve100 nm (DNA dc)

No informado. Aislado en agua y marisco

AdenoviridaeAdenovirus

Diarrea70 nm (RNA dc)Raro, frecuente en agua

ReoviridaeRotavirus

Hepatitis, severa embarazadas

34 nm (RNA sc)Principalmente aguaHepeviridaeHEV

Hepatitis, leve en jóvenes

28 nm (RNA sc)SíPicornaviridaeHAV

Asintomático, dolor muscular, cardiomiopatía, meningitis, parálisis motor SNC

28 nm (RNA sc)Sí, principalmente agua, presente en marisco

PicornaviridaePolio, Coxsackievirus, Echovirusenterovirus

ClínicaGenomaAlimentoFamilia Nombre

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Mayor incidencia: Mayor incidencia: NorovirusNorovirus. Tipos de los . Tipos de los alimentosalimentos

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Mayor Mayor incidencia de incidencia de norovirusnorovirus y y hepatitis Ahepatitis A

Matrices: Matrices: moluscos moluscos bivalvos> bivalvos> frutos rojos> frutos rojos> vegetalesvegetales

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Fuentes de transmisión

Fuente de contaminación: heces heces humanas y vhumanas y vóómitos de infectadosmitos de infectados

Grandes cantidades en aguas residuales aguas residuales urbanasurbanas

Mayor resistencia que las bacterias al procesado

Cantidades significativas en aguas vertidas al ambiente: presencia en ríos, lagos y mar. Estabilidad mesesEstabilidad meses

Alimento: ingestiAlimento: ingestióón oraln oral

¡¡contacto directo entre individuos!contacto directo entre individuos!

66.9%66.9%2.2 UFP2.2 UFPRotavirusRotavirus

8888--98%98%4.1x104.1x1011--10103 3

genomas/mlgenomas/mlPoliomavirusPoliomavirus

1.8x101.8x106 6 genomas/mlgenomas/mlNorovirusNorovirus

43.5%43.5%------------------------------------------------------------------------HEVHEV

57.4%57.4%----------------------------------------------------------------------HAVHAV

9090--100%100%3.8x103.8x105 5 genomas/mlgenomas/ml467467--2100 UFP/l2100 UFP/l

EnterovirusEnterovirus

8787--100%100%4.1x104.1x106 6

genomas/100 mlgenomas/100 mlAstrovirusAstrovirus

98%98%101022--10103 3 genomas/mlgenomas/mlAdenovirusAdenovirus

% muestras +% muestras +ConcentraciConcentracióónnVirusVirus

PrevalenciaPrevalencia en aguas residualesen aguas residuales

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NOROVIRUS

• Familia Caliciviridae, ARN ss, no segmentados, pequeños (24-27 nm), desnudos, estructura icosaédrica. Virus Norwalk (Ohio).

• Grupo genéticamente diversos: 5 genogrupos GGI-GGV y más de 31 grupos genéticos. GII el más prevalente. Humanos afectados por GI, GII y GIV.

• Clínica: Incubación: 24-48 horas. Gastroenteritis (esporádica y brotes) con náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. A veces fiebre. Escasa gravedad (2-3 días). Cesan a las 24-60 h. Susceptibilidad a la enfermedad universal (cualquier edad).

• Identificación: no crece en cultivo celular y gran diversidad.

• Dosis infecciosa: 16-200 partículas virales

• Transmisión: fecal-oral. 12% a 47% del total de gastroenteritis por NoV por consumo de alimentos o bebidas contaminadas y el resto se originan por contacto persona-persona

• Los NoV son estables dentro de un amplio rango de temperaturas, sobreviven a la congelación, la refrigeración y al calentamiento hasta 60ºC durante 30 minutos.

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HEPATITIS A

• Familia Picornaviridae, género Hepatovirus, ARN ss, no segmentados, pequeños, desnudos, estructura icosaédrica.

• Presenta 6 genotipos.

• La hepatitis A es una virosis hepática que puede causar morbilidad moderada a grave. Cada año se registran unos 1.4 millones de casos de hepatitis A en el mundo

• Clínica de 1 a varias semanas, fiebre, nausea, malestar, anorexia, dolor cabeza e ictericia. Incubación: 4 semanas (2-6),

• Transmisión: ingesta de alimentos o bebidas contaminadas o por contacto directo con una persona infectada por el virus. La hepatitis A de origen La hepatitis A de origen alimentario representa alrededor del 5% del total de casos de healimentario representa alrededor del 5% del total de casos de hepatitis A.patitis A.

• Excretado heces: 10-14 días antes de los síntomas ¡Problema durante este periodo y asintomáticos!

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HEPATITIS E

• Familia Hepeviridae, Género Hepevirus, ARN estable, 4 genotipos, simetría icosaédrica, desnudo, pequeño tamaño (32-34 nm)

• Endémico de zonas tropicales y subtropicales: consumo de agua contaminada.

• Hepatitis algo más severa. Mortalidad del 1% hasta 20% (embarazadas).

• Baja transmisión persona-persona. No secuelas ni cronicidad.

• 50% de hepatitis agudas en países emergentes

• Ubicuo en cerdos: entre 80-100% EUA. 20% en Cataluña. Animales domésticos.

• Países industrializados: no endémica. Casos esporádicos por cepas importadas, prevalencia con casos de personas sin antecedentes de viaje. En la India prevalencia en el ambiente 11% en aguas residuales y 56% en individuos que trabajan en contacto.

• Factor de riesgo: aerosoles de aguas residuales, contacto estrecho con animales infectados (cerdo).

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Alimentos implicados

Moluscos bivalvos

• Animales filtradores: aguas desecho aguas costerasconcentran HAV 100 veces en 1 hora persisten 6 semanas

• Depuración: elimina 1 o 2 órdenes de magnitud más bacterias entéricas que virus ¿indicadores fecales relacionados con contenido en virus?• Consumo crudo o poco cocinado• Consumo del alimento completo (tracto digestivo)• NoV, HAV. Hepatitis E, Adenovirus, Astrovirus, Rotavirus

Agua de bebida

• Importancia del origen del agua (brotes en agua de pozo, etc.)• Objetivo: eliminar el 99.99%

• Filtración: reducción de 10 veces• Filtración + desinfección: reducción de 1000 veces. Cloro:

Aumenta con la tªAumenta con el pHDisminuye con la turbidez

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Alimentos implicados

Vegetales/frutas no peladas

• Riego con aguas contaminadas, fertilizantes (abono), manipuladores alimentos• Consumo crudo• Elevado contenido de agua• Consumo sin pelar• Pocos brotes con aislamiento en el vegetal: cebolleta,• Pero si hay brotes en frutos rojos: fresas congeladas (3 brotes de HAV), frambuesa…

MAYORIA DE LOS BROTES OCASIONADOS POR UNA INCORRECTA MAYORIA DE LOS BROTES OCASIONADOS POR UNA INCORRECTA MANIPULACIMANIPULACIÓÓN DE LOS ALIMENTOSN DE LOS ALIMENTOS

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TÉCNICAS DE DETECCIÓN VIRALEn especial RT-PCR

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> Técnicas de detección viral

Métodos de detección viral-- Existen distintos mExisten distintos méétodos todos de deteccide deteccióón viral.n viral.

-- TTéécnicas por tipologcnicas por tipologíía de a de virusvirus

-- Todas las tTodas las téécnicas cnicas presentan limitacionespresentan limitaciones

KitsKits comercialescomerciales

Limitaciones:Limitaciones:

En general no En general no cultivables o difcultivables o difíícilesciles

DifDifíícil obtener cil obtener material de referenciamaterial de referencia

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Métodos de detección viralMicroscopia electrMicroscopia electróónica:nica:

AnAnáálisis directo de forma y lisis directo de forma y tamatamañño. No o. No úútil para todos.til para todos.

CitometrCitometrííaa de flujode flujo

Detecta y cuantifica una a Detecta y cuantifica una a una las cuna las céélulas de una lulas de una muestra. muestra.

Mide propiedades Mide propiedades óópticas: pticas: luz emitida por luz emitida por fluorfluoróócromoscromosy luz dispersada por las y luz dispersada por las partpartíículas del flujo. culas del flujo.

Diferencia las cDiferencia las céélulas por lulas por tamatamañño y complejidad. o y complejidad.

Alta sensibilidad. No Alta sensibilidad. No úútil til para todospara todos

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Métodos de detección viral MMéétodos inmunoltodos inmunolóógicos gicos (ELISA)(ELISA)

Se basa en la reacciSe basa en la reaccióón n antantíígenogeno--anticuerpo. anticuerpo. Generalmente se emplea un Generalmente se emplea un segundo anticuerpo segundo anticuerpo marcado.marcado.

Alta especificidadAlta especificidad..

No aplicable a todos.No aplicable a todos.

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-Se basa en la detección específica de DNA.

--Alta especificidad y sensibilidad.Alta especificidad y sensibilidad.

Métodos de detección viral

PCRPCR


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Norovirus Hepatitis A

-Se basa en la detección específica de ARN.

-Paso: copia de ARN en cADN.

-Se utiliza para la detección de virus.

--Alta especificidad y sensibilidad.Alta especificidad y sensibilidad.

Métodos de detección viral


RTRT--PCRPCR

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PROCEDIMIENTO DE ANÁLISIS INDICADO EN LA NORMA ISO 15216-1 Y 15216-2

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Indicaciones norma ISO 15216

> Procedimiento de análisis indicado en la norma ISO 15216

Parte 1:Parte 1: Método de cuantificación. Determinación de la concentración (copias genoma/g) Hepatitis A y norovirus GI y GII

Parte 2:Parte 2: Método cualitativo. Detección Hepatitis A y norovirus GI y GII

•• Matrices: Matrices:

vegetales de hoja y frutos rojos

moluscos bivalvos

agua embotellada

•• Fases:Fases:

Preparación de la muestra,

Concentración y extracción del ARN viral de alimento

Retrotranscripción para obtener el ADN complementario

Amplificación y detección por sondas fluorescentes del fragmento amplificado (PCR a tiempo real)

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Permite detectar contaminaciones cruzadas entre detectar contaminaciones cruzadas entre muestrasmuestras de la misma tanda durante el proceso de amplificación y detección del ARN

Control negativo de PCR (NTC)

Garantiza la ausencia de contaminaciones cruzadas durante toda la manipulación de las muestras

Control negativo de proceso

ObjetivoControl

Permite la cuantificación de las muestras mediante el uso de ADNdcADNdc obtenido mediante obtenido mediante clonaciclonacióón del fragmento de amplificacin del fragmento de amplificacióónn

Control de cuantificación viral

Se encuentra en distinto tubo donde se estáanalizando la muestra y permite detectar detectar ppéérdidas de eficiencia de extraccirdidas de eficiencia de extraccióón viral de la n viral de la muestra (muestra (mengovirusmengovirus))

Control de eficiencia de extracción viral (exógeno)

Permite evaluar eficiencia de amplificacieficiencia de amplificacióónn de la RT-PCR mediante el uso de ARNscARNsc mediante trascripción del ARN in vitro

Control de eficiencia de amplificación

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Toma de muestra y extracciToma de muestra y extraccióón viraln viral


25 g a trocitos

Utilizar tampón TGBE y pectinasa, 5X PEG/NaCl, PBS, y cloroformo-butanol, en distintas fases

Procesos de centrifugación, agitación y ajuste de pH (a 9,5 luego a 7)

Frutos rojos

300ml -5 litros filtrar (bomba de vacío)

Utilizar tampón TGBE y PBS, en distintas fases

Procesos de centrifugación, agitación y ajuste de pH

25 g a trocitos

Utilizar tampón TGBE, 5X PEG/NaCl, y PBS, en distintas fases

Procesos de centrifugación, agitación y ajuste de pH

10 ejemplares vivos

Se extrae hepatopácreas o sistema digestivo (2g)

Se emplea proteinasa K para romper el tejido

Procesos de centrifugación, agitación, y tratamiento térmico 60ºC

Agua embotelladaVegetales Moluscos bivalvos

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Imagen de la extracción del sistema digestivo de los moluscos


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ExtracciExtraccióón ARN viraln ARN viral


MMéétodo comtodo comúúnn para todo tipo de matricespara todo tipo de matricesAlta eficiencia para eliminar inhibidoresAlta eficiencia para eliminar inhibidores

Tiocianato de Tiocianato de guanidinoguanidino++

ssíílicalica

ExtracciExtraccióón a partir de 500 ml elucin a partir de 500 ml elucióón en 100 mln en 100 ml

MMéétodo recomendado: uso de todo recomendado: uso de ssíílicalica magnmagnéética acoplada o no a tica acoplada o no a

equipo automatizadoequipo automatizado::

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Proceso de amplificaciProceso de amplificacióón RTn RT--PCRPCR

Condiciones de amplificaciCondiciones de amplificacióón indicadas en la norma comunes a hepatitis A, n indicadas en la norma comunes a hepatitis A, NorovirusNorovirus GI y GII, y GI y GII, y MengovirusMengovirus (control de la eficacia de extracci(control de la eficacia de extraccióón). n). Excepto Excepto primersprimers especespecííficos por virus.ficos por virus.


En cada tanda de En cada tanda de muestras se analizarmuestras se analizaráá

ARN extraARN extraíído de las muestrasdo de las muestrasControles negativosControles negativosRecta de calibraciRecta de calibracióón (solo en cuantificacin (solo en cuantificacióón)n)Recta de Recta de mengovirusmengovirus ((eficefic. extracci. extraccióón)n)

ARNscARNsc ((eficefic. amplificaci. amplificacióón)n)

InterpretaciInterpretacióón de resultadosn de resultados

Curvas de Amplificación HAV en Fresas

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InterpretaciInterpretacióón de resultadosn de resultados


Controles negativosControles negativosADNdcADNdc (curva de calibraci(curva de calibracióón cuando cuantificacin cuando cuantificacióón)n)ARN CE ARN CE MengovirusMengovirus control control MuestrasMuestras

Para interpretar los resultados se debe valorar Para interpretar los resultados se debe valorar previamente la previamente la eficiencia de extraccieficiencia de extraccióón viraln viral((mengovirusmengovirus) y la ) y la eficiencia de amplificacieficiencia de amplificacióónn((ARNscARNsc) y los controles negativos) y los controles negativos

Si estos son correctos: calcular los resultados obtenidosSi estos son correctos: calcular los resultados obtenidos

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ExpresiExpresióón de resultadosn de resultados


DetecciónCuantificación Matrices

Detectado en 300 ml o 5 litros

No detectado en 300 ml o 5 litros

LODt= 20 copias genoma en 300 ml o 5 litros

X copias genoma/ml

<LOQ (se detecta amplificado fuera de la curva)

Agua embotellada

Detectado genoma viral en 25 g

No detectado genoma viralen 25 g

LODt= 20 copias genoma en 25 g

X copias genoma/g


Vegetales y frutos rojos

Detectado genoma viral en 2 g tejido digestivo

No detectado genoma viral en 2g tejido digestivo

LODt= X copias genoma en 2 g de tejido digestivo

X copias genoma/g tejido digestivo


Moluscos bivalvos

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2. Extracci2. Extracci óón ARNn ARN

1. Extracci1. Extracci óón viraln viral

3. RT3. RT--PCRPCR

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> Resumen y conclusiones

Alta Alta prevalenciaprevalencia de virus en el medio ambiente: impacto en la de virus en el medio ambiente: impacto en la salud psalud púública. blica.

NoVNoV y HAV son los principales virus transmitidos vy HAV son los principales virus transmitidos víía a alimentariaalimentaria. . Principales alimentos: aguas, moluscos bivalvos, frutos rojos y Principales alimentos: aguas, moluscos bivalvos, frutos rojos y vegetales. Hepatitis E tiene mayor vegetales. Hepatitis E tiene mayor prevalenciaprevalencia de la esperada con de la esperada con casos aislados.casos aislados.

Necesidad de estandarizar y optimizar las tNecesidad de estandarizar y optimizar las téécnicas moleculares y cnicas moleculares y mejorar los programas de vigilancia epidemiolmejorar los programas de vigilancia epidemiolóógica para valorar la gica para valorar la incidencia y disminuir la diseminaciincidencia y disminuir la diseminacióón de enfermedades vn de enfermedades vííricasricas

En la mayorEn la mayoríía de brotes asociados a alimentos, el origen ha sido a de brotes asociados a alimentos, el origen ha sido los manipuladores de alimentos, mlos manipuladores de alimentos, máás que al procesado industrials que al procesado industrial

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AINIA¿qué es AINIA?

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> ¿Qué es AINIA?

AINIA es una asociación privada con fines no lucrativos, de ámbito nacional, formada por empresas del sector agroalimentario y afines.

http://ainia.es/presentacion/castellano/

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> ¿Qué es AINIA?

-Ayuda a las empresas a competir con nuevos productos y mejores procesos, mediante proyectos de investigación y asistencia técnica.

-Pone nuevas tecnologías al servicio de la calidad y seguridad de los alimentos, dando el soporte analítico necesario.

-Descubre nuevas vías para situar a la industria al máximo nivel internacional.

RESPUESTA A LOS RETOS DE LA EMPRESARESPUESTA A LOS RETOS DE LA EMPRESA

APORTANDO VALORAPORTANDO VALOR

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> ¿Qué es AINIA?

ORGANIZACIÓN: DEPARTAMENTOS

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> ¿Qué es AINIA?

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> ¿Qué es AINIA? > 13.000 m2 de instalaciones

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PLANTAS PILOTOPLANTAS PILOTO

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LABORATORIOSLABORATORIOSPLANTAS PILOTOPLANTAS PILOTO

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DEPARTAMENTO DE BIOENSAYOSLíneas de investigación

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Diagnóstico y estrategias antimicrobianas(seguridad alimentaria)

Nutrición, salud y bienestar.

Bioproducción, biosíntesis y biocatálisis.

Laboratorio de control analítico

> Líneas de investigación Dpto. Bioensayos

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�Líneas de investigación Dpto. Bioensayos

Diagnóstico de contaminación microbiológica

Desarrollo de modelos predictivos, estimación cuantitativa de riesgos

Listeria monocytogenes in sliced mortadella at 5ºC

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0 5 10 15 20 25 30

time(days)

Log(u

fc/g

) data

fit

Servicios de asistencia técnica:Estudios de alteraciónEstudios de vida útil

Diagnóstico de contaminación en planta

Desarrollo de biosensores

Detección rápida de microorganismos patógenos

0

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

5

7

90

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

rate

(lo

g (

cfu

/g)/

days

Aditive (ppm)

temperature

Response Surface for Listeria monocytogenes at different levels of preservative and temperatures

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Estrategias antimicrobianas

Materiales antimicrobianos

Servicios de asistencia técnica:Evaluación de materiales antimicrobianos

Evaluación de eficacia antibiofilmsEvaluación de eficacia biocida mediante técnicas microbiológicas

BiofilmsTecnologías de

inactivaciónInhibidores

noveles

Estrategias antimicrobianas de inactivación o inhibición basadas en materiales activos, compuestos inhibidores o tecnologías de inactivación (térmicas, UV, etc.)

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Nutrición y salud: Evaluación de la absorción intestinal

Digestor dinámico

Bioensayocelular Análisis

Reproducción de lascélulas intestinalescon la línea celular

Caco-2

EvaluacióncompuestoAnálisis de

biomarcadores

Simulación de la digestión

gastrointestinal

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Nutrición, salud y bienestar: funcionalidad• Funcionalidad de ingredientes, extractos, probióticos…• Biodisponibilidad de compuestos o ingredientes.• Monitorización del efecto de compuestos sobre la

microbiota intestinal, identificación y selección de microbiota de interés, desarrollo de modelos de flora intestinal

• Eficacia biológica y seguridad de cosméticos.• Bioaccesibilidad (cultivo celular + digestor dinámico)

Desarrollo de bioensayos a medida� Inmunomodulación, regulación de la obesidad, neuroprotección,

metabolismo del colesterol, resistencia a la insulina, anti-inflamatorios, saciantes, probióticos…

Evaluación de biomarcadores� Tipos de biomarcadores: estrés, muerte celular, regulación

tejido adiposo, proliferación celular, absorción de colesterol….

� Técnicas de evaluación: moleculares, espectrofluorimetría, citometría de flujo.

Bioensayos celulares

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Bioproducción, biosíntesis y biocatálisis• Producción de microorganismos, starters industriales y probióticos.• Obtención de compuestos de alto valor añadido (C.A.V.A.) a partir de microorganismos

seleccionados.• Biotransformaciones de productos mediante el empleo de microorganismos seleccionados.

Microorganismo: aislados naturales / cepas de referenciaCondiciones de cultivo: medios de cultivo sintéticos / bajo coste; condiciones de T, t,

aireación, pH… Cinéticas de crecimiento.

ALIMENTACIÓN AGRO COSMÉTICA ENVASE

Desarrollo de bionutrientes y biofertizantes.

Bioestimulantes, biodefensivos y bioelicitores.

Estudios de escalado para la bioproducciónde principios activos u otros ingredientes para cosméticos, a partir de

microorganismos seleccionados.

Producción de bioplásticos a partir

de efluentes orgánicos

Mejora de procesos fermentativos

tradicionales (vinos, cervezas, aceitunas y encurtidos, lácteos,

zumos…)

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Control analíticoLaboratorio acreditado por ISO 17025 para la mayoría de los análisis

Delegación española del comité ISO/CEN en microbiología de alimentos

I+D:Puesta a punto de nuevos métodos de análisis.

Análisis:Patógenos alimentarios (técnicas rápidas y métodos ISO)Bacterias alterantes e indicadoras, mohos y levaduras.Virus (norovirus, hepatitis A)AlérgenosAnálisis de superficiesIdentificación de microorganismos (Maldi-tof, rep-PCR)

Datos de interés:Funcionamiento 365 días/año.Servicios de alerta 24 horas.Más de 100.000 ensayos/año.

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Muchas gracias por su atención

Sonia Marco 610780484

Muchas gracias por su atención

Importancia de los virus en los alimentos. Métodos de ... · 3) Especificidad de ... tipo de...

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