DESTIKA EKA MUMPUNI, 6450406598

Potensi Biji Saga Pohon (Adenanthera pavonin) sebagai Pengganti Bahan Baku Pembuatan Tempe (Uji Kadar Protein dan Organoleptik)

Identitas Mahasiswa - NAMA : DESTIKA EKA MUMPUNI - NIM : 6450406598 - PRODI : Kesehatan Masyarakat - JURUSAN : Ilmu Kesehatan Masyarakat - FAKULTAS : Ilmu Keolahragaan - EMAIL : tichamumpuni pada domain yahoo.com - PEMBIMBING 1 : Irwan Budiono, S.KM, M.Kes - PEMBIMBING 2 : dr. Fitri Indrawati - TGL UJIAN : 2011-02-21

JudulPotensi Biji Saga Pohon (Adenanthera pavonin) sebagai Pengganti Bahan Baku Pembuatan Tempe (Uji Kadar Protein dan Organoleptik)

AbstrakDi Indonesia masalah yang mendominasi adalah masalah kekuranganprotein. Keadaan tersebut disebabkan oleh rendahnya asupan protein masyarakat.Salah satu sumber protein yang sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah tempekedelai. Kedelai mempunyai kadar protein tinggi yaitu 34,9%, Namun, hargamahal dan susah didapat. Salah satu alternatifnya yaitu dengan memanfaatkanpotensi tanaman lokal yang murah, mudah didapat, dan dianggap sampah olehmasyarakat, seperti biji saga pohon, yang mempunyai protein sebesar 48,2%.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi biji saga terhadap kadarprotein dan daya terima masyarakat.Jenis penelitian ini adalah eksperimen sungguhan, populasi penelitian iniadalah tempe kedelai dan tempe saga. Sampel penelitian dengan penetapan kadarprotein dan sifat organoleptik. Instrumen penelitian ini adalah kuesioner. Datakadar protein diperoleh dari hasil uji laboratorium dan daya terima dari kuesioner.Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat (menggunakan uji T testdengan alternatif Mann-Whitney, dengan α = 0,05).Hasil normalitas data yang didapatkan oleh tempe adalah tidakterdistribusi normal dengan p < 0,05. Hasil uji statistik tempe didapatkan p = 0,12untuk aspek warna, p = 0,009 untuk aspek aroma, p = 0,000 untuk aspek rasa, p =0,668 untuk aspek tekstur.Kesimpulan penelitian ini bahwa tempe saga berpotensi sebagai bahanbaku pembuatan tempe terhadap aspek aroma dan rasa. Saran dianjurkan bagimasyarakat agar lebih mengenal tempe saga.---------------------------------------------------->In Indonesia, one dominating issue is that of protein deficiency. This isdue to the low public protein intake. One source of protein frequently consumedby the public is Soybean cake. Soybean has high protein content, i.e. 34.9%.However, it is expensive and hard to find. One alternative is to use an local plantpotential which is inexpensive, easy to find, and considered as trash by the public,such as saga tree seeds, which has protein of 48.2%. The current study aimed atdiscovering the potential of saga seeds towards the protein content and publicacceptance.This is one of true experimental research. The population of this researchwas soybean cake and saga seed cake. The research sample was protein contentand organoleptic property determination. The instrument of this study took theform of questionnaire. The data for protein content were obtained from thelaboratory test result and for public acceptance were from questionnaire. The datawere analyzed univariately and bivariately (using T-test with an alternative Mann-Whitney, under α = 0.05).The data normality test found that the saga seed cake was not normallydistributed under p<0.05. The saga seed cake statistical test found p = 0.12 forcolor aspect, p = 0.09 for aroma aspect, p = 0.000 for taste aspect, and p = 0.668for texture aspect.The conclusion of this research was that saga seed cake was potential for asubstitute raw material of soybean cake in its aroma and taste aspects. Finally, itwas suggested that the public ought to know saga seed cake

Kata Kuncisaga seeds, soybean cake, protein content organoleptikbiji saga, tempe kedelai, kadar protein dan organoleptik

Referensi

Terima Kasihhttp://unnes.ac.id