I vini alternativi

7/30/2019 I vini alternativi

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FATTORIE M ELONI

18 ANNI DI ESPERIENZA

NEL BIOLOGICO


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Lazienda agricola cost i t ui t a da 200 ha divignet o sud divisi in 4 f att or ie in pro vincia diCagliari:

Cam pu Pirast u a Senorb (60 ha); Su Daniel i a Decim om annu (100 ha);

Sant a Rosa a Selar gius (36 ha);

Sim bir i t zi a Quart u Sant Elena (4 ha).


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Nel 1992 l azienda ha iniziat o la con versioneall agricolt ura biolo gica, prim a su 9 ha aDecimomannu

(3 ha di Verm ent ino, 3 ha di Canno nau e 3 hadi M onica)e po i m an m ano conver tendo al b io tu t talazienda.


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Perch ded icarsi all agricolt ura bio logica?

Prim a di t ut t o r icord iam o che lagr icol t urabiologica l agr icol t ura st essa com e nata

10000 anni fa e com e r im ast a f ino al la m etde l secolo scor so.Non una m oda recente, m a una prat icat radizionale che ha perm esso la sop ravvivenzae lo svilupp o della razza um ana!


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I suoi detr at t or i la vedon o com e una f i losof iapo rt ata avant i da ecologist i f anat ici eper icolosa in quan t o possibile causa di

infest azion i da m uf fe com e Aspergil lus,Pennicil l ium e Fusarium , che p ossonoprodur re le fam igerat e m icot ossine con ef fet t iepatot ossici, neurot ossici, m ut ageni,

cancerogeni e t eratogeni.


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Sicur am ent e se fare agricolt ur a biolo gicasignificasse lasciare le p iant e abband onat e ase st esse qu est o pot rebbe essere vero. M afare agricolt ura biologica signif ica tu t t alt ro .Anzi la prevenzione uno degli aspet t ifon dam ent ali del m eto do b iologico e daanalisi fat t e su vari prod ot t i veget ali et rasform at i r isu l tat o che i p rodot t i b io

hanno m ediam ent e lo st esso cont enut o dim icot ossine dei pro dot t i convenzional i.


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favorire gli equi l ibr i fo glie/ fru t t a del la v it e; r idu rr e gli eccessi di vigor e evitand o l appo rt o non

appro priato d i concime azot ato; favor ire la cop ert ur a del suo lo con erb a o sost anze

organiche; evitare lavorazion i del ter ren o t ra l ' inizio della fase di

m atur azione del le uve e la vendem m ia, per im pedire chepart icelle di t erra e di funghi f in iscano sull 'uva.

evit are l am m assam ent o d ei grappo l i ; irr igare solo se indispen sabile pe r evit are che gli acini

scop pino e che com paiano fend itu re sul la buccia, fon t i dipenet razione e di svi luppo del le m uff e.


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Tut t e quest e rego le sono in

perfet t a sint onia con i det t am idell agrico lt ura biologica nonchdella vit icolt ura di qualit .


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Grazie ai bat t eri benefici la piant a punu t r irsi m egl io e in m odo nat urale del lesost anze m inerali pr esent i nel suo lo,svi luppando anche una m igl ior eresist enza alle m alat t ie e un a m igliore

capacit produt t iva nel t em po.


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TIPICITA: i l m od ello bio logico condu cead un rappor to p i pro fondo econdizionant e t ra la piant a e lam bientespecifico n el qu ale viene co lt ivat a,facendo s che i l prodot t o f inale sia pi

d if ferenziato , p i t ip ico .


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la st andard izzazion e legat a allu t ilizzo d i fer t ilizzant iident ici per pi cont est i ,

fo rzat ure con l ir rigazione, i l l im ite alla dif fusione d ei m icrorganism i con

ant iparassit ari e diserbant i, t ecniche di cant ina st andardizzate, selezione d i l ievit i clonati ed am piam ent e

commercializzati,

conducono m aggiorm ente al r ischio d i perdit a di t ipicit .


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Norm ativa di r ifer iment o.

Inizialm ent e la no rm ativa di r i fer im ent o era i lReg. CEE 2092/ 91 che negli ann i ha sub it o varie

modi f iche.Att ualm ente i l regolam ento in v igore i l CE834/ 2007, che ha abro gato i l 2092/ 91, con i l CE889/ 2008 che ne reca le m odal it appl icat ive.

In I t alia sono att uat i t ram ite i l Decret o M iPAAF18354 del 27.11.2009.


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Si in at t esa d i un regolam ent o che norm i lavinif icazione. Una bozza di t ale regolam ent o in d iscussione a Bruxelles. In segu it o alla sua

pu bb licazione sar po ssibile ut i l izzare i l Logobio logico dell UE , cost it uit o da un a foglia susfondo verde, i l cu i bordo form at o dal le 12st elle della band iera UE, anche per i l vino .


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In base a quest a bo zza :

i l cont enut o m ax. di SO2 non do vr superare i100 m g/ l per i v in i rossi e 150 m g/ l per i

bianchi e i rosat i. Per le alt re cat egor ie ilt enore in SO2 do vr essere r idot t o di 30 m g/ lr ispet t o ai vini con venzionali.


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No n si posson o ut il izzare per la st abilizzazion et ar t ar ica n l e le t t rod ialisi , n i l t ra t t am entocon scam biato ri di cation i;

Non possibi le la concent razione parziale afreddo , n l osm osi inversa.

Per i l rest o non ci son o grandi d iff erenzerispet t o ai vini con venzionali.


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Oggi si con t inu a ad ef fet t uare i l sovescio con i lfavino e a concim are con let am e organico

pel let t ato , cert i f icato per agricolt urabio logica, ossia pr oven ient e da allevam ent ibiologici con t ro l lat i .


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Per quant o concerne la d ifesa del vignet o sison o u t i l izzat i:

cont ro o idio e peronospora la polt igl ia

bor dolese, un fun gicida ram eico o t t enut odalla neu t ralizzazione del solf ato r am eico conidrossido di calcio; i t rat t am ent i venivano fat t iogn i 15 gg. circa. Allepo ca la po lt igliabord olese era lunico pro dot t o a b ase di ram eut i l izzabile in agricolt ur a b iologica.


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Si provata anche la lot t a biologica con i llancio di Lept om ast ix dact ylopi i , per conscarsi r isult at i in quant o i l Lept om ast ix eff icace cont ro i l Planococcus citr i , m ent re nelcaso del vignet o la specie predom inant e i lPlanococcus ficus. Sicur am ent e i m igliorir isult at i si sono avut i con lo scor t ecciam ent o eluso d ell ol io m inerale. Poi con gli anni i l

p rob lema si at t enuato sem pre pi f ino ascom par i re del tu t t o.


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cont ro la t ignolet t a (Lobesia bot rana) si ut i l izzato per o lt re 10 ann i esclusivam ent e i lbacil lus Thu ringensis var. Kurst aki. Luso

r ipetu t o di quest o bio-insett icida st avacom inciando ad indurr e fenom eni diresist enza. Perci i t ecnici Laore hannopr op ost o all azienda di test are la t ecnica della

conf usione sessuale, per pot er r idurre gl iint ervent i con i l B.T.


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Con qu est a t ecnica i ferorm oni vengonout i l izzati in m od o m assiccio in m odo d asat urare l am bient e e m ascherare l or m one

em esso dal le fem m ine e im pedirne quindil accoppiam ent o. Sono st ati usati i ferorm on ia spaghet t o ISONET L e sono st at i dist ribuit i500 di f fusor i / ha, r infor zando i bord i del

vignet o espost i al vent o dom inante.


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DECOLORANTI. consent it o il carbo ne nellado se m assim a di 20 g/ hl sui m ost i bianchi soloin caso di r eale necessit e dop oaut or izzazione del l organism o di cont ro l lo.

SOLFITAZIONE: aut or izzat i SO2 liqu ida em etabisol f i to di K e i cont enut i m assim i di SO2nel prodot t o f in it o sono:60 m g/ l per vin i rossi e spum ant i e 80 m g/ l

per vin i bianchi e rosati.


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STRATI FILTRANTI: possib ile l uso d idiat om ee, cellulosa, st of fa, po lvere d i quarzoed am m essa la m icrof i lt razione.

CENTRIFUGAZIONE: co nsen t it a. REFRIGERAZIONE: consen t i t a.

PASTORIZZAZIONE: viet at a.

CONSERVANTI: consent it o lu so dell acidocitr ico.


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Nel 2010 sono uscit e le ult im eDiret t ive Delinat , che sono ancorapi rest r i t t ive del le precedent i : i lprodot t o a m archio Delinat con t raddist int o d a una, due o t rechioccio le a seconda del livello d iapp licazione delle diret t ive Delinat .


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La Del inat r ichiede:l inerb im ent o cost ant e del v igneto

con alt o t asso di legum inose perassicurare l appo rt o nu t r i t ivoaut onom o del le vi t i abb inato ad una

lavorazione m inim ale del ter renoaff inch:


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Ci ha dei vant aggi anche sulla qualitdel vino , r ispet t o al l inerbim ent ospontaneo.

Quest ul t im o infat t i sarebbe dom inat oda gram inacee e po rt erebbe ad unaconcor renza di acqua e al im ent i con levit i, po ssibile causa di not e erb acee nelvino.


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Ino ltr e al l interno del vigneto ci devono esseredegl i hotspot della b iodiversi t con a lm eno unalbero e della f lor a spo nt anea, che fungano daatt ratt iva per gli insett i e m icro rganism i e com e

aree di spargim ent o d i sem i spo nt anei. Quest ihot spot devono avere dim ensioni m inim e di 30m 2 ed elem ent i st rut t ural i com e m ucchi di legnao pietre.

Vi deve essere un hot spot ogni 5 et t ar i t errenocolt ivat o a vit e.


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Per esem pio : l azienda garanziaAIAB deve essere t ut t a condot t a con

m eto do b iologico (non am m essa lazienda m ist a); l azienda garanziaAIAB deve aver t erm inato i l per iodo di

conversione; l azienda zoo t ecnica garanziaAIAB deve alim ent are i lbest iam e solo con alim ent i biologici (no n son o am m esse le

der oghe d el Reg. (CE) 834/ 07); l azienda garanziaAIAB deve lavorare solo m aterie pr im e

ot tenut e in Ita l ia; l azienda garanziaAIAB si im pegna a pr evenire, evit are e

r idurre ogni form a di inquinam ento e a favor ire l imp iego d ir isor se ed energie r inn ovabil i .


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Cert if icazion e NOP

Nel 2009 La M eloni Vini ha ot t enut o anche lacert if icazione NOP (Nation al Organic Program m e), chenor m a i l biologico negli St ati Un it i .

Dal 21 ot to bre 2002 i prod ut t ori bio logici cert if icat i aisensi del Reg. CE 834/ 07 (e del Reg. CE 889/ 08, recantem odalit di applicazione), che espor t ano negli St atiUnit i devon o essere cert if icat i anche secondo i criter idel NOP, che prevede specifiche regole per la

produzione agricola, l allevam ent o e la t rasform azione.


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Un aspet t o im po rt ant e che prende incon siderazione i l NOP lanalisi dei conf ini arischio nel vignet o.

Ino ltr e nel la t rasfo rm azione n on pu essereusat o i l m etabisol f it o e com unque i lcon t enut o m assim o d i SO2 nel vino incom m ercio non d eve superare i 100 m g/ l .


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Com pensazione em issioni gas ser ra

La prossim a sfida dell Azienda M elon i l ot t enim ent o della cert i f icazione im patt o

zero . Vi sono inf att i Organism i dicert i f icazione che attraverso normevolont arie of fr ono la possibi l it di calcolare ecom pensare le em ission i di gas serr a di

prodot t i e servizi .


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I cam biam ent i cl im at ici sono infatt isem pre p i r icono sciut i com e la m aggior

sf ida del XXI secolo. E' o rm ai appuratoche le em ission i dei gas ad ef fe t to serr adi natura antrop ica st anno avendo unim patt o negat ivo sul l'am biente.


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Ott enere qu est a cert i f icazione ha num erosivantaggi:- perm ett e d i consol idare l im m aginedell Azienda

- di d if ferenziare il prodo t t o- d i m igl iorare le per form ance am bient al iaziendali- di ident i f icare i pro cessi con m aggiori

em ission i di CO2, i relat ivi cost i e i po t enzialir isparmi.


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