Huevos jaspeados con salsa de soya y te

Platillo chino

Ingredientes:

6 huevos

Te en hojas

1 pieza de anís estrella

Pimienta china o pimienta negra

30 ml de jerez seco

120 ml de salsa de soya

700 ml de agua

Preparación:

Poner los huevos con agua en un cazo

Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más

Tirar el agua

Cuartear las cáscaras de los huevos golpeándolas con una cuchara

Poner los otros ingredientes y 700 ml de agua en un cazo, cuando hierva incorporar los huevos con cuidado

Dejar hervir a fuego medio durante 1 hora, removiendo de vez en cuando

Pelarlos y cortarlos en cuartos

Servir frío

Lengua de res con cinco especies

Ingredientes:

600 g de lengua

3 papas

Polvo de 5 especies

Jengibre

3 cabezas de cebollas de cambray

45 ml de vino blanco

Salsa de soya

Azúcar

500 ml de caldo de pollo

Ajinomoto

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer la lengua y cortarla en trozos pequeños

Pelar las papas y cortarlas del mismo tamaño que la lengua

Cortar el jengibre en rebanadas

Freír las papas en suficiente aceite caliente

Calentar aceite en una sartén y dorar el jengibre y las cebollas

Añadir el caldo de pollo

Dejar hervir 3min, retirar el jengibre y las cebollas

Añadir los trozos de lengua y de papas, vino blanco, salsa de soya, polvo de 5 especies y azúcar

Cambiar a fuego medio, hasta estén blandos

Sazonar con sal, pimienta y ajinomoto

Servir caliente

NB. La lengua es un órgano carnoso comestible procedente de la cabeza de un animal de carnicería. Se suele clasificar entre los despojos. La lengua de res, ya limpia, llega a pesar hasta 2 kg. Se puede preparar de muchas maneras.

Bibliografía: Larousse gastronomique en español