1. UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA SOYA Fernanda Boada

2. Generalidades: Soya ---- Glycine max Asia Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajo ndice calrico. No contienen colesterol y prcticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolpido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso. 3. Variedades de la soya 4. Obtencin de la lecitina PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y LECITINA. SEGUNDA ETAPA: Se calienta ese aceite crudo y se le aade agua. En esas condiciones la LECITINA se hincha formando una emulsin gelatinosa que puede separarse del aceite. El resultado es la LECITINA CRUDA que se utiliza como emulsionante o a agregador de nutrientes esenciales. 5. Propiedades de la Lecitina Cruda: Fosfolpidos (Lecitina): 60 - 70% cidos Grasos Saturados: 450 mg cidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg Colina: 40 mg Inositol: 18 mg Fsforo: 17 mg Vitamina E: 2 UI TERCERA ETAPA: Si se hidrata la LECITINA CRUDA, se quita el aceite, obtenindose la LECITINA GRANULADA, que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos. Propiedades de la Lecitina Granulada: Fosfolpidos (Lecitina): 98 - 99% cidos Grasos Saturados: 400 mg cidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg Colina: 115 mg Inositol: 115 mg Fsforo: 115 mg Vitamina E: 4 UI 6. Derivados de la soya Harina de soya Lecitina de soya 7. Harina/ Pasta/ Torta de Soya Pasta de soya con cascarilla 44 % de protena Pasta de soya sin cascarilla 48% de protena 8. Factores antinutricionales de la soya Son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pjaros, o en algunos casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrs. Mayora termolbiles 9. Clasificacin de los factores anti nutricionales Protenas Inhibidores de proteasa Lecitinas Glucsidos Agentes causantes del bocio Ciangenos Saponinas Estrgenos Fenoles Gosipol Taninos Varios Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alrgenos de los alimentos, carcingenos microbianos/vegetales, aminocidos txicos. 10. Factores anti nutricionales presentes en la soya Inhibidor de proteasa Glucosinolatos Lecitinas Acido ftico Saponinas Alcaloides Oligosacridos (estaquiosa y rafinosa) 11. Limitantes de la soya Su contenido deficiente de aminocidos sulfurosos (metionina y cistina) La presencia de factores anti nutricionales (Ej., inhibidores de tripsina, cido ftico) y antgenos. La excesiva concentracin de cidos grasos omega-6 en relacin al contenido de cidos grasos omega-3. La variabilidad en su composicin qumica y calidad nutritiva. 12. Desventaja de la soya en estado en la alimentacin de monogstricos es la presencia de: Anti tripsina y Lipoxigenasa: Afectan negativamente la utilizacin de la protena, grasa y carbohidratos. Ureasa: Su funcin fundamental es la de distribucin enzimtica de la urea, liberando el nitrgeno combinado en forma orgnica, convirtindolo en NH3, que puede llegar a la sangre e intoxicar al animal. Hemaglutinina: Es una sustancia anticoagulante que causa que los glbulos rojos se agrupen Factor antitiroideo 13. Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya Crudo Procesado Materia seca % 90 90 90 E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25 E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25 Grasa % 17.5 17.5 1.5 Protena % 37.5 37.5 45.5 Metionina % 0.52 0.52 0.70 Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41 Lisina % 2.42 2.42 2.90 Triptfano % 0.54 0.54 0.62 Acido linoleco % 8.5 8.5 0.55 Fibra % 5.5 5.5 3.4 Calcio % 0.26 0.26 0.30 Fsforo % 0.61 0.61 0.64 Indice ureasa Inhibidor tripsina % 2.0 - 3.0 75 - 80 0.02 - 0.5 < 0.10 0.02 - 0.5 < 0.10 Fuente: Buitrago, Portela, Eusse. 1992. Composicin de la soya 14. Composicin nutritiva de la pasta de soya 15. Aminocidos en la soya Otra de las caractersticas importantes del grano de soya es el contenido de aminocidos esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptfano, los que a travs del procesamiento trmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en comparacin con otros aminocidos de origen vegetal y animal. 16. Alimentos.org.(en lnea) 17. Contenido de protena y aminocidos de la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014 18. Carbohidratos en la pasta de soya C.Estructurales Oligosacaridos Mananasas C. No estructurales Fibra detergente neutra Fibra detergente cido Lignina 19. Niveles de carbohidratos en la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014 20. Digestibilidad real y aminocidos digestibles para las aves CAMPABADAL,C.2014 21. Digestibilidad real y aminoacidos digestibles para los cerdos CAMPABADAL,C.2014 22. CERDOS Alimento Ganancia peso diario (g) ndice de conversin Torta de soya 780 3.23 Soya tostada en seco* 820 3.13 Soya extruida ** 830 3.13 Soya cruda 570 4.0 23. Expeller de soya Es un subproducto del poroto de soja, que presenta como principales caractersticas un gran concentrado proteico y adems, a diferencia de los Pellets extrados por solventes, tiene un aporte de grasas y energa que lo transforman en una materia prima de altsimo valor nutricional para la elaboracin de Alimentos Balanceados. Obtenido por sistema de prensado, el Expeller de Soja se encuentra desactivado en actividad uresica, gracias a un proceso de precoccin por vapor indirecto. A continuacin, un pequeo detalle de nuestro proceso productivo: 24. FASES DEL PRENSADO 25. Primer prensado en prensas a tornillo por el cual se logra una primera extraccin de aceite y se deja un Expeller de un 11 a un 13% de grasa residual. Segundo prensado, del cual se obtiene el Expeller final con un porcentaje de 7 a 8% de grasa, con un 41 a 42% de Protenas. Como ltima etapa, el Expeller de Soja final es enfriado, y por medio de trasportadores mecnicos almacenado en Silos con sistema de aireacin para su adecuada conservacin, a la espera de su despacho 26. Actividad uresica Consiste en poner en contacto la pasta de soya con una solucin de urea, para cuantificar el desprendimiento de amoniaco siendo liberado este en forma alcalina, Si la pasta de soya no ha recibido un calentamiento adecuado la ureasa se encontrara activa, por lo tanto actuara sobre la urea causando desprendimiento de amoniaco. 27. Equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya Tostado en seco Tostado infrarrojo Micronizacin Hidrotrmico Micro-ondas Coccin en sal Extrusin en seco Extrusin hmeda (con vapor 28. Mtodo de coccin: Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullicin, luego se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos despus de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilizacin en la preparacin de las dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso esta recomendado para ser utilizado por pequeos productos y garantizada inactivacin de los factores antinutricionales presentes en el grano de soya. 29. Mtodo de tostado Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo. La mayora de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 C durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 C. 30. Mtodo de extrusin: Puede ser extrusin seca o hmeda. En el primer caso se involucra el uso de presin y friccin mecnica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la friccin en el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 C y un tiempo de retencin del grano de 30 a 60 segundos presentndose disminucin de un 15% de humedad. La extrusin hmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay prdida de humedad. 31. Prueba de la ureasa a considerar La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH, el cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad. Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturaliz la protena. 32. Humedad Es importante por tres razones: Para establecer el peso de adquisicin y no pagar mas de lo necesario. Para dar una real determinacin de los nutrientes en la formulacin de las dietas y no dar concentraciones errneas . Para asegurarse que no se produzca el crecimiento de moho. Peso original- Peso final Humedad= X 100 Peso original 33. Lmites de inclusin 34. CERDOS Edad Cantidad Cerdas gestantes 96 kg Cerdas lactancia 257 kg Cerdos inicial 42-70 das 0 de 15 a 30 kg 265 kg Cerdos crecimiento 71-100 das o 30 a 50 kg 222,5 kg Cerdos engorde 101-130 das o 50 a 80 kg 190,5 kg Cerdos acabado 131 das al saque o 80 kg al saque 148,5 kg SPOCH,(en lnea) 35. BOVINOS Edad Cantidad Ganado de engorde 36,5 kg Terneros 177 kg Ganado lactancia 71,5 kg SPOCH,(en lnea) 36. AVES Edad Cantidad Pollos de engorde 27% SPOCH,(en lnea) 37. FEDNA 38. BIBLIOGRAFIAS http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1757/1/17T0785.pdf http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wp- content/uploads/sites/8/2014/02/La-Pasta-de-Soya-en-la- Alimentaci%C3%B3n-Animal-2014.pdf http://www.oocities.org/mvz_jmtz/ureasic.html http://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/soya-principal- fuente-proteina-t3104/141-p0.htm http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-soja- 47-pb