Universidad Ricardo PalmaFacultad de Ciencias Biologicas Escuela Acadmico Profesional de Medicina Veterinaria

TEMA: HUEVO DE CORDORNIZCURSO: DERIVADOS LACTEOS Y CARNICOSPROFESOR: ALEJANDRINA MALLQUIINTEGRANTES: CALDAS BUSTAMANTE, ANGELA ROSA LOAYZA SEMINARIO, MIRIAM LUZ TORRES SAAVEDRA, GABRIELA CRISTINAFECHA DE ENTREGA:LUNES12 DE NOVIEMBRE

2012

I. IMPORTANCIAEl huevo es una de las mejores y ms econmicas fuentes de protena de alta calidad y contiene un balance equilibrado de los distintos minerales y vitaminas (USDA, 2009). La incorporacin de huevos en la dieta humana provee los nueve aminocidos esenciales, haciendo de estos una excelente fuente de aminocidos con alto valor biolgico.

II. INTRODUCCIONLa codorniz es una ave pequea, casi en estado semi domstico, se cra en el campo le gusta la libertad. Es una gallincea perteneciente al gnero Coturnix son originarios de Europa y Asia, su peso vara 120 a 200 gramos su crianza no es dificultosa lo ms importante es que requiere una inversin bastante econmica. La explotacin coturncola, en cuanto al huevo, se centra en la Coturnix coturnix japonica, .Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de protenas en comparacin con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz tambin contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Adems, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y potasio.

III. COTURNICULTURALa coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la produccin de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotacin ha tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercializacin e industrializacin, en particular de variedades como japnica.La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la produccin de codornices para la utilizacin de sus productos, ofreciendo posibilidades como: Produccin de carne (en pie, canal, congelada, encurtida). Produccin de huevo (liofilizado, frtil, para consumo, encurtido). Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza).La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto ndice proteico, hacindolos muy recomendables para la alimentacin de nios y ancianos; por otra parte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.

IV. CLASIFICACION TAXONOMICALa codorniz pertenece al grupo de las Gallinceas, familia Phasianoideay especie Coturnix coturnix. Las especies que se han explotado comercialmente son: Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invierno a frica, Arabia e India. Se trata de la codorniz citada en los textos bblicos como el man del pueblo hebreo. Esta ave es destinada a la produccin de carne por su mayor peso corporal.

Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En elsiglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave de investigacin y decorativa, alcanzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.

Las codornices salvajes se diferencian de las domsticas con facilidad, tanto por su conformacin, como por los detalles de coloracin del plumaje y el canto del macho. El macho de la codorniz domstica tiene un color de cuello y barbilla ms uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra domstica tiene las plumas ms lanceoladas y manchadas de negro que las salvajes.Dentro de las principales caractersticas zootcnicas figuran: la hembra adulta pesa de 100 a 120g y el macho de 90 a 110 g; consumen de 17 a 20 g de alimento diario con 22% a 24% de protena; cada100 codornices ponen entre 80 y 100 huevos diarios, con un promedio de postura del 90%. El macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra.

V. CRIANZA DE CODORNICESCondiciones de ConfortLa codorniz puede tolerar diferentes condiciones ambientales pero, para que su explotacin a gran escala sea eficiente, deben manejarse en zonas con temperatura entre 18 y 24 C y con un ambiente seco, humedad relativa entre 60% y 65%. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas fras, especialmente en las noches, siendo necesario hacer un manejo de la temperatura a travs de cortinas para proveerles un medio ambiente ptimo. En cuanto a la altitud sobre el nivel del mar, deben estar entre los 500 y 1700 msnm, ya que en este rango se estimula la ovulacin y se favorece el rendimiento en la produccin de huevos. Por otra parte, se requiere mantener una iluminacin suficiente, pues as se estimular la postura, habr un emplume ms r-pido y ms eficiencia en la conversin en carne o huevos. En los pases tropicales, la codorniz requiere cuatro horas extras de luz.Diseo de GalpnEl diseo del galpn es uno de los factores de los que depende el xito o el fracaso de la produccin.Seleccin del terreno y ubicacin del galpnEl terreno debe escogerse poniendo especial atencin en la disponibilidad de agua potable, electricidad, vas de comunicacin y cercana al mercado.OrientacinLa orientacin correcta del galpn lebrinda a las aves el confort ambiental necesario (temperatura, ventilacin, humedad, luminosidad); para ello, debe estar dirigido de acuerdo con el viento predominante, con el eje longitudinal del galpn en el mismo sentido del viento, con el fin de controlar las corrientes de aire.VentilacinDentro del galpn, la temperatura ideal va de 13 a 23 C. Se debe permitir la circulacin libre de aire y la ventilacin se controla por medio de cortinas.La principal funcin de la ventilacin es retirar los gases de amoniaco y controlar el vapor de agua (humedad relativa), para ayudar a mantener la temperatura dentro de lmites tolerables para el ave.IluminacinLa iluminacin est regulada por el nmero y tamao de las ventanas, que deben ocupar de 40% a 50% de la superficie total de la fachada.

JaulasEl confinamiento en jaulas se recomienda, en especial, para lograr una eficiencia mayor, cuando el espacio es reducido y se quiere tener un gran nmero de aves.

Ciclo de vidaEs el perodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su produccin de huevos; consta de tres etapas: Cra: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el manejo que se haya hecho de la etapa reproductiva. Levante: de 4 a 7 semanas de edad. Postura: de 8 a 60 semanas de edad.Finalidad de la crianzaSegn el tipo de produccin, la coturnicultura se puede dividir en dos grandes ramas: a) produccin de carne y b) produccin de huevos.VI. PRODUCCION DE HUEVOS DE CODORNIZEl ciclo de postura de las codornices es de un ao, con una produccin promedia de 300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la explotacin.Para desarrollar este tipo de explotaciones se debe tener en cuenta que no es aconsejable tener machos junto con las hembras, ya que los huevos infrtiles se conservan mejor al no existir la posibilidad de que el embrin comience su desarrollo. Los machos se deben tener en otras jaulas.El proceso de recoleccin de los huevos se debe llevar a cabo en dos ciclos, uno en la maana y otro en la tarde, ya que los animales tienen horas diferentes de postura. Una vez recogidos, se debe hacer una seleccineliminando aqullos que presenten roturas, y almacenar los que estn en perfecto estado en un sitio fresco, hasta el momento de su venta.VII. MORFOLOGIA DEL HUEVO DE CODORNIZFormaOvoide, ligeramente irregular en el 80% de los casos. Con un dimetro transversal de 2.41cm y un dimetro longitudinal de 3.25cm.

A continuacin se presentan las principales deformaciones:

PesoEs muy importante pues le da el valor comercial al producto y, adems, determina su incubabilidad; el rango de peso est entre 9,6 y 10 g, con un coeficiente de variacin de 0,8 gColorDepende del pigmento ofrecido en la racin, correspondiendo a una fina pelcula que integra la cutcula de la cscara, por lo general con manchas de color marrn oscuro distribuidas por toda la superficie de la cscara. A continuacin se presentan algunos tipos de tonalidad y su posible causa:

ResistenciaEs otro aspecto de gran importancia en el huevo, ya que de ste dependen las posibilidades de manejo y de transporte; la resistencia normal vara entre 1 y 3 kg-fuerza, medidos con un texturmetro y depende de la cantidad de calcio, fsforo y vitamina D de las raciones.EstructuraLa estructura del huevo de codorniz en trminos generales, es la misma que la de la gallina.

Composicin Fundamentalmente es agua, grasas, azcares, vitaminas, protena y sales mineralizadas. Un huevo de codorniz contiene158 Cal. de energa.El huevo de codorniz contiene un mayor porcentaje de protena y grasa (13.10 y 11.10% respectivamente) en comparacin con el huevo de gallina (12.5 y 10%) asi como un contenido elevado de minerales como fosforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.

En trminos generales, puede decirse que un huevo de codorniz equivale, en caloras, protenas y vitaminas, a 100 g de leche, conteniendo adems una cantidad mayor de hierro. Pero lo ms destacable de la composicin del huevo de codorniz es su riqueza proteica y un contenido menor de agua y de grasa que el del huevo de gallina. La composicin del huevo de codorniz, segn la FAO, es la siguiente por 100 gramos de porcin comestible:

Tabla basada en 1 unidad (huevo de codorniz) de 10 gr.

VIII. CONSERVACION Y MERCADEONormalmente el huevo comienza a perder humedad desde el momento en que la codorniz lo pone; por esta razn, el almacenamiento debe ser lo ms corto posible, por lo que no se aconseja por ms de 15 das, aunque su vida til sea de un mes.La reduccin de la calidad interna de los huevos est asociada bsicamente a la prdida de agua y de dixido de carbono durante el perodo de almacenamiento y es proporcional al aumento de la temperatura de la zona. La prdida de gas carbnico lleva a la alteracin del sabor del huevo como consecuencia del aumento de la alcalinidad, producto de la gran cantidad de reacciones qumicas que ocurren en su interior, por causa de la degradacin del gas carbnico.As, los huevos frescos presentan pH neutro y la clara es limpia, transparente, consistente y densa, con una pequea proporcin fluida.Un aspecto importante que ayuda a la preservacin de la calidad interna de los huevos es su refrigeracin en los puntos de comercializacin.En explotaciones pequeas es recomendable dejar los huevos en un sitio fresco, limpio y con buena ventilacin.

IX. BENEFICIOS PARA SALUD DE LOS HUEVOS DE CODORNIZEl huevo de codorniz es apreciado como un alimento diettico y curativo. Se conoce que los mdicos chinos han estado utilizando huevos de codorniz durante miles de aos para remediar enfermedades como la rinitis, el asma, la fiebre del heno, la tos espasmdica y condiciones de la piel como los eczemas y la psoriasis.

El consumo regular de huevos de codorniz nos ayuda en la lucha contra muchas enfermedades. Se trata de un combatiente natural contra los trastornos del tracto digestivo, como las lceras de estmago. Los huevos de codorniz refuerzan nuestro sistema inmune, promociona la salud de nuestra memoria, aumenta la actividad cerebral y estabiliza el sistema nervioso. Estos huevos nos ayudan con anemia al aumentar los niveles corporales de hemoglobina mientras que van eliminando toxinas y metales pesados. Los chinos utilizan los huevos de codorniz con el fin de ayudar a tratar la tuberculosis, el asma e incluso la diabetes. El tomar los huevos de codorniz y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migraas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como este alimento, tambin son tiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs.La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en los huevos de codorniz hace que este alimento sea ltil para combatir el estrs y las migraas. El contenido de vitamina B5 de este alimento tambin hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Huevos de gallina vs. Huevos de codornizLos huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de protenas en comparacin con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz tambin contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Adems, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y potasio.El huevo de codorniz representa el alimento ms completo, si bien requiere ciertas condiciones como la ingestin simultnea con carbohidratos para su mayor digestibilidad. El huevo cocido representa una condicin muy favorable para la perfecta digestibilidad, el coeficiente de digestibilidad de sus albminas es superior a los procedentes de otros huevos (Gallina) con un coeficiente de digestibilidad de las grasas del 96 al 97%.

X. CONCLUSIONES:

Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina.

El consumo regular de huevos de codorniz nos ayuda en la lucha contra muchas enfermedades.Se trata de un combatiente natural contra los trastornos del tracto digestivo,refuerzan nuestro sistema inmune, aumenta la actividad cerebral y estabiliza el sistema nervioso.

A diferencia de los huevos de gallina, con los huevos de codorniz no tienes que preocuparte por la Salmonella, ya que las codornices son resistentes a las infecciones debido a su mayor contenido en lisozima que destruye las bacterias nocivas.

XI. BIBLIOGRAFA:

Enlaces: LA CRIA DE CODORNICES. Rodrigo EfrenVasquez, PROPUMEDIOS, Colombia.Disponible en: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf CARACTERIZACION FISICOQUIMICA Y FUNCIONAL DE LA CLARA DESHIDRATADA DE HUEVO DE CODORNIZ. Roberto PerezHernandez. Universidad Tecnologica de la Mixteca. Mexico, 2004.Disponible en:http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/8772.pdf http://www.huevosdecodorniz.com/ http://horabuena.blogspot.com/2011/07/huevos-de-codorniz-codorniz-propiedades.html http://alimentos.org.es/huevos-codorniz http://codornicescolombianas.com/blog/47-estudios/92-propiedades-del-huevo-de-codorniz.html http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n080811/081104.pdf