Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
description
Transcript of Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
![Page 1: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/1.jpg)
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
2aedició
Bones pràctiques per garantir aliments segurs
![Page 2: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/3.jpg)
Best practices for ensuring safe foods
确保食品安全的良好操作方法
¿Lo hacemos bien?¡Debemos hacerlo bien!
Do we do it right?Let’s do it right!
我们做得很好吗?我们应该把这件事做好!
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Buenas prácticas para garantizar alimentos seguros
![Page 4: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/4.jpg)
Direcció i coordinació: dipsalutCoordinació: pilar castro i Xavier del aceboEquip redactor: laura arjona i antoni muleroEquip tècnic: marc alabert, laura arjona, pau Batlle, Jordi Brunet, pilar castro, Xavier del Acebo, Cristina Esparraguera, David Ferrando, Antoni Mulero, Vanessa Sánchez, Marta Vallmajó.Dipòsit legal: gi-864-2012
![Page 5: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/5.jpg)
PròlegIntroduccióHigiene personal Neteja general ordre de les instal·lacions processos cadena de fred Venda Transport Control de plagues residus
7
9
13
33
57
69
89
97
109
115
123
Índex
![Page 6: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/6.jpg)
66
![Page 7: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/7.jpg)
La Llei de salut pública atorga als ajuntaments les competències pel que fa al control de la higiene i de la seguretat dels aliments en els establiments minoristes i de res-tauració del seu terme municipal.
Dipsalut presta serveis i suport tècnic i econòmic als ajuntaments de la demarcació de Girona per tal que puguin complir les seves competències en salut pública.
En relació amb la seguretat alimentària, l’Organisme ofereix suport tècnic, assesso-rament i materials divulgatius —com el que teniu a les mans— per tal de donar a conèixer als titulars dels establiments les normes que han de seguir.
Aquests llibrets són gratuïts, i Dipsalut els facilita als ajuntaments de la demarcació de Girona perquè siguin distribuïts entre els responsables dels establiments i ajudin així a fomentar els hàbits higiènics.
Aquesta guia va especialment dirigida als propietaris, titulars i treballadors dels ne-gocis on es manipulen aliments. Alhora, molts dels consells són aplicables a d’altres persones i col·lectius, i també a la cuina de casa.
Espero que aquesta publicació contribueixi a garantir la higiene i la seguretat de la nostra alimentació.
Josep M. Corominas i Barnadas Vicepresident primer de Dipsalut
Pròleg
7
![Page 8: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/8.jpg)
88
![Page 9: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/9.jpg)
El comerç minorista i la restauració suposen una part molt important del sector alimen-tari del nostre territori, ja que ofereixen un gran assortiment de productes alimentaris.
una de les seves responsabilitats és garantir la seguretat alimentària dels menjars que ofereixen, és a dir, assegurar que són de qualitat i totalment segurs per a la salut de les persones. I més si es té en compte que, avui dia, la seguretat alimentària és una de les principals demandes dels consumidors.
aconseguir una bona qualitat dels productes reafirma la confiança dels clients, n’incrementa el consum i satisfà els professionals.
per assolir aquesta qualitat i seguretat dels aliments, és essencial que es mantinguin unes pràctiques correctes d’higiene i que es treballi amb el màxim rigor. Només així es poden evitar o reduir tant com sigui possible els riscos per a la salut derivats del menjar. D’aquí l’enorme importància que totes les persones que manipulen produc-tes alimentaris tinguin una formació adequada i continuada.
Aquesta guia que teniu a les mans, i l’aplicació dels coneixements que conté, té per objectiu promoure les pràctiques correctes d’higiene, reduir els perills que poden causar les toxiinfeccions alimentàries i assolir uns alts nivells de seguretat en els aliments. Pretén ser una eina per al sector minorista d’alimentació que reforci els coneixements dels manipuladors d’aliments. Alhora, vol ser un suport per als ajun-taments en les seves competències de gestió dels riscos per a la salut derivats dels aliments.
el llibre recull de forma gràfica i senzilla els conceptes bàsics de la manipulació higiè-nica d’aliments. Per a la seva millor comprensió s’ha estructurat en nou apartats que tracten aspectes d’higiene personal, neteja i desinfecció, ordre a les instal·lacions, processos d’elaboració d’aliments, temperatures de conservació i cuinat, higiene en el punt de venda, transport d’aliments i gestió de plagues i de residus.
cada il·lustració transmet un missatge únic de forma clara per tal que la seva consulta sigui fàcil i molt entenedora. El format general segueix el criteri de “correcte” i “inco-rrecte”, representat pels colors verd i vermell respectivament.
desitgem que aquesta guia faciliti conèixer els principis de la seguretat alimentària i que esdevingui una eina de treball a què poder recórrer sempre que sorgeixin dubtes sobre la manipulació higiènica d’aliments.
Introducció
9
![Page 10: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/10.jpg)
1010
![Page 11: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/11.jpg)
Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes, com ara mantenir una correcta higiene personal i de les instal·lacions, respectar la cadena del fred... El llibre que teniu a les mans recull aquestes normes bàsiques de manipulació dels aliments. La manera correcta d’actuar està marcada en color verd. Els dibuixos senyalats amb color vermell mostren el comportament incorrec-te, el que s’ha d’evitar. Seguir aquestes senzilles indicacions permet reduir els riscos d’intoxicacions alimentàries.
11
Para garantizar unos alimentos seguros para la salud de las personas hay que seguir unas pautas, como mantener una correcta higiene personal y de las instalaciones, respetar la cadena del frío... El libro que tiene en las manos recoge estas normas básicas de manipulación de los alimentos. La manera correcta de actuar está marca-da en color verde. Los dibujos señalados en color rojo muestran el comportamiento incorrecto, lo que hay que evitar. Seguir estas sencillas indicaciones permite reducir los riesgos de intoxicaciones alimentarias.
Guaranteeing foods that are safe for people’s health involves following guidelines such as maintaining proper personal and facility hygiene and respecting the cold chain, etc. This book features a compilation of these basic rules of food handling. The correct way of operating appears in green. The drawings in red indicate improper procedures, which should be avoided. By following these simple indications the risks of food poisoning can be reduced.
为了确保有益于身体健康的安全食品,必须遵循以下一些规则,比如正确保持个人
和设备的清洁卫生、遵守冷链规程,等等。你手中的这本书包含了食品处理的基本
标准,其中用绿色标明了正确的处理方法,红色图标则指明了那些应该避免的不正
确的行为。遵循这些简单的指令,可以降低食物中毒的风险。
![Page 12: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/12.jpg)
12
![Page 13: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/13.jpg)
Higiene personal
13
Higiene personalPersonal hygiene
个人卫生
![Page 14: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/14.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
14
![Page 15: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/15.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
15
![Page 16: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/16.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
16
![Page 17: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/17.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
17
![Page 18: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/18.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
18
![Page 19: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/19.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
19
![Page 20: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/20.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
20
![Page 21: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/21.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
21
![Page 22: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/22.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
22
![Page 23: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/23.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
23
![Page 24: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/24.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
24
![Page 25: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/25.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
25
![Page 26: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/26.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
26
![Page 27: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/27.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
27
![Page 28: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/28.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
28
![Page 29: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/29.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
29
![Page 30: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/30.jpg)
Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
30
![Page 31: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/31.jpg)
个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
31
![Page 32: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/32.jpg)
3232
![Page 33: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/33.jpg)
Neteja general
3333
Limpieza generalGeneral cleanliness
一般清洗
![Page 34: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/34.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
34
![Page 35: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/35.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
35
![Page 36: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/36.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
36
![Page 37: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/37.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
37
![Page 38: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/38.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
38
![Page 39: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/39.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
39
![Page 40: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/40.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
40
![Page 41: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/41.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
41
![Page 42: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/42.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
42
![Page 43: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/43.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
43
![Page 44: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/44.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
44
![Page 45: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/45.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
45
![Page 46: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/46.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
46
![Page 47: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/47.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
47
![Page 48: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/48.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
48
![Page 49: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/49.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
49
82º
![Page 50: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/50.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
50
![Page 51: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/51.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
51
![Page 52: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/52.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
52
![Page 53: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/53.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
53
![Page 54: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/54.jpg)
Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
54
![Page 55: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/55.jpg)
一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
55
![Page 56: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/56.jpg)
56
![Page 57: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/57.jpg)
Ordre de les instal·lacions
57
Orden en las instalacionesOrderliness in facilities
设备的顺序
![Page 58: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/58.jpg)
Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
58
![Page 59: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/59.jpg)
设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
59
![Page 60: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/60.jpg)
Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
60
![Page 61: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/61.jpg)
设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
61
![Page 62: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/62.jpg)
Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
62
![Page 63: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/63.jpg)
设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
63
![Page 64: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/64.jpg)
Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
64
![Page 65: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/65.jpg)
设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
65
![Page 66: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/66.jpg)
Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
66
![Page 67: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/67.jpg)
设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
67
![Page 68: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/68.jpg)
68
![Page 69: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/69.jpg)
Processos
69
ProcesosProcesses
过程
![Page 70: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/70.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
70
CAD. 20-5-2010
![Page 71: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/71.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
71
CAD. 20-5-2010
![Page 72: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/72.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
72
![Page 73: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/73.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
73
![Page 74: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/74.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
74
![Page 75: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/75.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
75
![Page 76: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/76.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
76
![Page 77: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/77.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
77
![Page 78: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/78.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
78
![Page 79: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/79.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
79
![Page 80: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/80.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
80
![Page 81: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/81.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
81
![Page 82: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/82.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
82
![Page 83: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/83.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
83
![Page 84: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/84.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
84
![Page 85: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/85.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
85
![Page 86: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/86.jpg)
Processos // Procesos // ProcessesHo fem bé? Ho hem de fer bé!
86
75º C
![Page 87: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/87.jpg)
过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
87
75º C
![Page 88: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/88.jpg)
88
![Page 89: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/89.jpg)
Cadena de fred
89
≤ -18º C
Cadena de fríoCold chain
冷链
![Page 90: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/90.jpg)
Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
90
20º C / 35º C
![Page 91: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/91.jpg)
冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
91
0º C
2º C
4º C
7º C
![Page 92: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/92.jpg)
Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
92
![Page 93: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/93.jpg)
冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
93
![Page 94: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/94.jpg)
Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
94
≤ -18º C
![Page 95: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/95.jpg)
冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
95
≤ -18º C
![Page 96: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/96.jpg)
96
![Page 97: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/97.jpg)
Venda
97
VentaSale
销售
![Page 98: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/98.jpg)
Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
98
![Page 99: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/99.jpg)
销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
99
![Page 100: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/100.jpg)
Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
100
![Page 101: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/101.jpg)
销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
101
![Page 102: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/102.jpg)
Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
102
![Page 103: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/103.jpg)
销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
103
![Page 104: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/104.jpg)
Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
104
![Page 105: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/105.jpg)
销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
105
![Page 106: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/106.jpg)
Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
106
![Page 107: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/107.jpg)
销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
107
![Page 108: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/108.jpg)
108
![Page 109: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/109.jpg)
Transport
109
TransporteTransport
运输
![Page 110: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/110.jpg)
Transport // Transporte // Transport Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
110
![Page 111: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/111.jpg)
运输 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
111
![Page 112: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/112.jpg)
Transport // Transporte // Transport Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
112
![Page 113: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/113.jpg)
运输 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
113
![Page 114: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/114.jpg)
114
![Page 115: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/115.jpg)
Control de plagues
115
Control de plagasPest control
虫害防治
![Page 116: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/116.jpg)
Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
116
![Page 117: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/117.jpg)
虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
117
![Page 118: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/118.jpg)
Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
118
![Page 119: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/119.jpg)
虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
119
![Page 120: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/120.jpg)
Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
120
![Page 121: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/121.jpg)
虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
121
![Page 122: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/122.jpg)
122
![Page 123: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/123.jpg)
Residus
123
ResiduosWaste
废弃物
![Page 124: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/124.jpg)
Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
124
![Page 125: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/125.jpg)
废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
125
![Page 126: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/126.jpg)
Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
126
![Page 127: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/127.jpg)
废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
127
![Page 128: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/128.jpg)
Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
128
![Page 129: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/129.jpg)
废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs
129
![Page 130: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/130.jpg)
![Page 131: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/131.jpg)
![Page 132: Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042700/5553928eb4c905ba078b4d00/html5/thumbnails/132.jpg)
Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes, com ara mantenir una correcta higiene personal i de les instal·lacions, respectar la cadena del fred... El llibre que teniu a les mans recull aquestes normes bàsiques de manipulació dels aliments. La manera correcta d’actuar està marcada en color verd. Els dibuixos senyalats
amb color vermell mostren el comportament incorrecte, el que s’ha d’evitar. Seguir aques-tes senzilles indicacions permet reduir els riscos d’intoxicacions alimentàries.
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!Bones pràctiques per garantir aliments segurs