HIPERVINCULOS

1.-CARLOTA DE LIMON

2.-CAKEPOPS

3.- PASTEL AZTECA

4.-PASTEL DE CARNE

5.-SANWICHON

6.-BROWNIE

7.-POZOLE

8.-ALBONDIGAS

9.-CHOCOFLAN

10.-PECHUGA RELLENA

11.-TAMALES

12.-PASTEL DE TRES LECHES

13.- GELATINA DE MOSAICO

14.-MOLE

15.-SPAGUETTI VERDE

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RECETARIO DE COCINA

HIPERVINCULOS

CARLOTA DE LIMON

Ingredientes

1 lata de lechera

1 lata de leche evaporada

1 limón su jugo

3 paquetes de galleta María

Preparación

En un recipiente vaciar la lata de lechera junto con la leche evaporada

y batir con batidora por unos segundos, después agregar unas gotas de jugo de limón y seguir batiendo por unos segundos.

En un refractario de preferencia rectangular poner una capa de galletas marías y otra de la mezcla anterior, después otra de galletas y así sucesivamente hasta llegar al borde.

Meter al congelador.

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CAKEPOPS

Ingredientes:

- 300 gramos de bizcocho de chocolate- 150 gramos de mascarpone- Chocolate para fundir, una media tableta- Palitos para cake pops- Fideos decorativos

Preparación:

Para hacer estos ricos cake pops, podemos emplear cualquier tipo de bizcocho para la masa, tanto casero como comprado, y del sabor que prefiráis, pero os recomendamos emplear uno con sabor a chocolate para darle un contraste de sabores interesante al resultado final. Una vez tengamos elegido el bizcocho que vayamos a emplear, lo tenemos que desmigar totalmente, hasta que quede reducido a trocitos muy pequeños.

Con las cantidades que empleamos en esta receta salen unos 15 cake pops, por lo que podéis ajustar las mismas según el número de ellos que queráis preparar, manteniendo la proporción entre bizcocho y mascarpone, que viene a ser el doble del primero que del segundo.

Una vez tengamos bien deshecho el bizcocho, lo mezclamos con el mascarpone lo mejor posible, intentando que la mezcla sea homogénea y que quede compacta pero a la vez cremosa, ya que queremos que al comer no quede muy seca pero que mantenga su forma.

Con la masa resultante iremos preparando las bolitas para loscake pops. Se pueden emplear lo moldes que hay para ello, o bien hacerlas con las manos. Si usas el método tradicional, intenta que las bolas sean más o menos del mismo tamaño, para lo que es buena idea emplear un peso de cocina. Las metemos en la nevera una vez las tengamos todas para que se compacten, al menos una media horita.

Cuando pase ese tiempo, vamos a derretir un poco el chocolate para fundir, usando el microondas o a fuego lento en una cacerola. No hace falta fundirlo del todo, lo suficiente como para que pueda recubrir bien nuestras bolas. Sacamos las bolas de la nevera y vamos mojando cada palito en el chocolate fundido, y a continuación lo pinchamos en cada bolita, con cuidado de no superar la mitad de la misma. Mételas en la nevera unos minutos para que se endurezca.

Después introducimos con mucho cuidado cada cake pop en el chocolate fundido, intentando que el sobrante gotee por completo antes de dejarlos listos. Vamos pinchando loscake pops en un corcho o cualquier superficie que permita mantenerlos de pie. Antes que se seque la cobertura, añadimos la decoración que queramos emplear en los mismo, que pueden ser unos fideos de colores, por ejemplo.

Volvemos a meter de nuevo en la nevera para que se compacte bien durante unos 15-20 minutos, y ya tendremos listos para comer estos ricos cake pops.

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PASTEL AZTECA

Ingredientes:

Tortilla de maíz - 6 pzas. Tomate - 5 pzas. Chile poblano - 1 pza. Queso manchego - 300 gr. Puré de tomate - 200 ml. Crema - 250 ml. Consomé en polvo - 1/2 cdta. Oréganmo - 1/4 cdta. Sal - cantidad suficiente

Instrucciones:

1. Cortar las tortillas con la ayuda de unas tijeras o cuchillo en juliana.2. Freír las tortillas solamente hasta que comiencen a estar firmes.3. Asar el chile directamente al fuego cuando esté completamente asado colocar en una

bolsa hermética y dejar reposar alrededor de 5 minutos; limpiar y quitar las semillas.4. Picar el tomate, cebolla y chile poblano.5. Saltear la cebolla y agregar el tomate cocinar un par de minutos y añadir el puré de

tomate.6. Condimentar con la sal, orégano y el consomé en polvo.7. Triturar ligeramente y agregar un poco de agua si es necesario para obtener una salsa

espesa.8. Añadir el chile poblano y dejar cocinar unos minutos más.9. Colocar las tortillas en un molde o recipiente engrasado, añadir la salsa de tomate el queso

rallado y la crema.10. Hornear por 10 a 15 minutos hasta que la preparación se gratine.

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PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

1 ½ libra carne molida de primera

1 cebolla picada

1 pimiento picado

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Mantequilla

Sal

Pimienta

1 lata o sobre de salsa de tomate con hongos

6 papas peladas y hervidas en sal

Queso amarillo en rebanadas

Preparación:

1.En una sarten colocar un poco de aceite de oliva, añadir la carne condimentada con sal y pimienta, añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocida.

+

2.Aparte poner a hervir las papas con un poco de sal y mantequilla, cuando estén suaves colar y majarlas hasta hacerlas puré.

+

3.En una bandeja para hornear colocar una capa de pure y encima una capa de carne y así hasta completar todo la bandeja, colocar encima rebanadas de queso y poner al horno por 15 minutos o hasta que el queso se derrita

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Sanwichon

Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes (10 personas):

- 2 barras de pan para sandwichon o de caja sin orillas - 1/2 kg de jamon (de su gusto) - 1/2 kg de manchego (el de su gusto) - 1/4 de queso amarillo - 1 lata de leche evaporada(carnation) - Crema C/n - 1 lata de pimientos morrones - 1 latita de chicharos - 1 latita de chiles jalapeños en rajas - leche C/n Mayonesa 

Preparación: 

1.- Se licua la leche evaporada, el pimiento, el queso amarillo y la crema, formando una crema anaranjada, se reserva. 2.- en una bandeja se ponen las tiras de pan (o los cuadros) formando 2 o 3 filas a lo largo de la bandeja y se humedecen con leche. 3.- Luego se le unta la crema de queso y se pone una capa de jamón. 4.- se pone otra capa de pan se hace el mismo procedimiento anterior pero en lugar de jamón se le pone queso. 5.- Se van alternando las capas de jamón y queso. 6.- Cundo se llega a la ultima se humedece con leche pero el lugar de la crema se le ponen la mayonesa revuelta con un poco de la crema y se unta hasta en los laterales. 7.- Se adorna con pimientos, chícharos y el chile jalapeño. 8.- Se pone a enfriar y esta listo para servir

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BROWNIE

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla sin sal- 125 gramos de harina de repostería- 225 gramos de azúcar- 150 gramos de chocolate para fundir- 4 Huevos L- 5 gramos de canela molida- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla

Preparación:

Tras probar muchas recetas con las que hacer Brownie de forma tradicional, nosotros los preparamos como se han hecho desde siempre, porque es la forma que más nos gusta. A continuación os vamos a detallar el proceso de elaboración para hacer este Brownie sencillo, y más adelante os mostraremos otras recetas para preparar unos Brownies más elaborados y con más ingredientes. Vamos con ella.

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien hacerlo en una pequeña olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opción, porque se controla mejor el fundido del chocolate que empleando el microondas.

Sobre el chocolate, podéis emplear el que más os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate, pero recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto al sabor. Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con el chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo después.

En otro recipiente vamos a batir los huevos, añadiendo posteriormente el azúcar, y removiendo con la ayuda de unas varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azúcar bien integrado. Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las varillas. Agregad también la canela y la vainilla o el azúcar avainillado.

Vamos a precalentar el horno a 180ºC, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes de meter el molde para el Brownie. Otra opción es hacerlos sin horno, usando una máquina para hacer brownies, muy útiles y cómodas, como esta que está de oferta al 50% de su precio habitual .

Sobre el molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con

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papel vegetal, para evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de silicona, porque es muy manejable y nos da buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano.

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos después en el horno durante unos 25-30 minutos, con el calor activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar el Brownie y comprobar que el interior está bien horneado. Un buen Brownie debe estar bien hecho por fuera y algo menos por dentro, para que tenga esa textura tan característica del mismo.

Una vez esté en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queréis junto con un poco de chocolate líquido o un poco de nata por encima.

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Pozole 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido 1 cabeza de ajo Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos 1 jitomate grande 100 gramos de chile mirasol (guajillo) 1/4 cucharadita de orégano 1 pizca de cominos 1 diente de ajo

Modo de preparaciónPreparación: 30min  ›  Cocción: 3horas  ›  Listo en:3horas30min 

1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.

3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.

Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

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ALBONDIGAS

Ingredientes:

Carne molida 2 huevos 1 cebolla picada en cubitos 3 cucharadas de pan rayado Harina 1 cucharada de ajo, perejil, orégano Pan rallado para pasarlo

Preparación: Colocamos la carne molida en un bol ,la cebolla, el huevo, la harina, el pan rallado,

el ajo, el perejil ,la sal ,el orégano y se mescla todo muy bien.

Cuando está mezclado, tomamos una porción y formamos bolitas o del tamaño que sea.

Después que las formamos, las pasamos por pan rallado y las reservamos hasta que se cuezan y preparar una salsa de tomate a gusto.

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CHOCOFLAN

Ingredientes

1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 1 taza de harina para hotcakes 3 huevos 1 taza de leche condensada 1 taza de leche entera Canela o vainilla (opcional) Cajeta al gusto Nueces al gusto

Preparación

Prepare la mezcla para el pastel de chocolate según las instrucciones de la caja, adicionalmente agruegue la harina para hotcakes.

Coloque en un molde previamente enharinado y engrasado.

Licúe los huevos, la leche y agruegue la canela o vainilla.

Una vez licuado, vacie encima de la mezcla para el pastel, deje hornear por 35 minutos.

Demolde el flan y adorne con la cajeta y las nueces.

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Pechuga rellena

5 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso Sal y pimienta, al gusto 5 rebanadas de jamón 5 rebanadas de queso amarillo 1/3 taza de harina de trigo 3 huevos, ligeramente batidos 1/2 taza de pan molido 1/4 taza de aceite comestible

Modo de preparaciónPreparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

Aplana las pechugas de pollo y sazonar con sal y pimienta. Coloca sobre cada una de ellas una rebanada de jamón y una de queso amarillo. Enrolla y prende con un palillo.

Pasa las pechugas rellenas por harina, sacudiendo el exceso. Humedece con el huevo batido, luego revuelca en el pan molido cubriéndolas completamente.

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta que se hayan dorado.

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Tamales

Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal

Preparación:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

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Pastel de tres leches

Ingredientes:

5 huevos, separadas las claras de las yemas.

1 taza de azúcar

1/3 de leche

1 taza de harina de trigo cernida

2 cucharadas de polvo para hornear

1/2 de cucharada de crema tártara en polvo(si la tiene a la mano)

Prepare su horno a 350 grados. FhPara hacer el dulce

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 taza de crema

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de coñac o ron

Para hacer el Merengue

1 1/2 taza de azúcar

1/2 cucharada de crema tártara en polvo

5 claras de huevo

Procedimiento:

Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear.

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Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este sólido.

Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla.

Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo.

Déjelo enfriar por 1 hora y cuando este listo con un palillo de madera agale agujeros por encima en toda la superficie.

Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coñac o ron revolviéndola bien.

Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba.

Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca

Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.

Para adornarlo con un soplete de soldar Portatil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. métalo al refrigerador por 4 horas o más.

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Gelatina de mosaico

Ingredientes:

Gelatinas de sabores hello de preferencia

Para la gelatina de leche

1 lechera

1 media crema

1 lata de agua medir con la lechera

Un chorrito de vainilla

3 sobrecitos de grenetina deshidratada

Preparación: 1-Un día antes se ponen a cuajar las gelatinas de colores del sabor que

desees

2-Poner a calentar la lechera, media crema, el agua y la vainilla y revolver bien después agregar la grenetina y dejar enfriar

3-Ya tienes lista tus gelatinas cuajadas y en cuadritos en un molde agregar la gelatina de leche y dejar cuajar en el refri

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Mole

Ingredientes:

1 cucharada de ajonjolí 5 pimientas enteras 1 raja de canela 60 gramos de chile mulato, sin semillas 60 gramos de chile ancho, sin semillas 60 gramos de chile pasilla, sin semillas 3 cucharadas de aceite 50 gramos de almendras, peladas 3 rebanadas de pan bolillo 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos 1 taza de caldo de pollo 1 jitomate 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de azúcar Sal, al gusto 2 naranjas, el jugo 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado

Preparación:

1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.

2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.

3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.

4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.

5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.

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6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.

SPAGUETTI VERDE

ingredientes (8 personas):

- 1 bolsa de espagueti - 1/4 de barra de mantequilla - 2 chiles poblanos asados - 1 chile jalapeño asado - 125 ml de media crema (leche de vaca con 25% de grasa de origen animal) - 90 grs de queso crema philadelphia - Sal al gusto - Caldo de pollo en polvo al gusto - queso chihuahua rallado (opcional y al gusto) 

7.Preparación: 

1.- Poner a cocer los espagueti en agua con 3 cucharas de aceite y sal al gusto. Una vez que esté cocido escurrir y dejar enfriar. 2.- Mientras poner los chiles, la media crema, el queso de untar, el caldo de pollo y la sal en el baso de la batidora y batirlo bien. 3.-En una sartén caliente, poner la mantequilla, agregar la mezcla y cuando esté a punto de empezar a hervir, agregar el espagueti y mezclarlo bien. 4.- Una vez que esté bien mezclado espolvorea con el queso chihuahua y meterlo en el horno a gratinar. 5.- Servir cuando el queso esté bien doradito. 

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