LISTA DE HIPERVINCULOS

1. SUSHI 2. LASAGNA 3. VEGETALES ESTILO THAI 4. ROLLOS PRIMAVERA 5. POLLO A LA PLANCHA 6. MOLE 7. CREMA DE BROCOLI 8. POLLO ADOBADO 9. BAGUETTE 10. COSTILLAS BBQ 11. TACOS DE ALAMBRE 12. SOUFFLE DE CHOCOLATE CON SALSA DE VAINILLA 13. POLLO TERIYAKI 14. CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL 15. HAMBURGUESA 16. PIZZA

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RECETARIO

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RECETA PARA HACER SUSHI

Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. Agua, 70 cc. Vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

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RECETA PARA HACER LASAGNA

Ingredientes para Lasaña italiana, 500 Gramos de Carne Molida, 200 Gramos de Pasta para lasaña, 3 Unidades de Tomates, 1 Unidades de Cebolla blanca, 1 Unidades de Zanahoria, 1 Chorro de Aceite de oliva,30 Gramos de Vino blanco,200 Gramos de Leche, 40 Gramos de Mantequilla,2 Cuchara sopera de Harina.

Alistar todos los ingredientes para la lasaña de carne.

En una olla saltear la cebolla con aceite de oliva y la zanahoria rallada.

Cuando la cebolla se vea dorada, agregar la carne y cocinar durante 7 minutos. Todo esto será el relleno de la lasaña casera.

Cuando la carne esté cocinada, agregamos los tomates cortados en cuadros sin pepas ni piel y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y reservamos la mezcla.

En una sartén aparte derretimos la mantequilla y agregamos la harina para realizar la salsa blanca, cocinamos hasta formar grumos.

Agregamos la leche y mezclamos hasta que espese, añadimos sal y un poco de nuez moscada para dar un toque de sabor a la lasaña italiana.

En una bandeja de horno disponemos una capa de pasta que previamente cocinamos en agua hirviendo, agregamos una capa de carne y por encima una capa de salsa blanca

Hacemos este paso las veces que veamos necesarias y terminamos con una capa de pasta, una de crema y queso para gratinar, hornear la lasaña a 180ºC por 20 minutos.

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RECETA PARA HACER VEGETALES ESTILO THAI

Ingredientes

- aceite de sésamo. - 3 cebollas medianas cortadas en rodajas. - 1 trozo de jengibre fresco rallado 2,5 cm o en polvo - 2 dientes de ajo, - unos ramitos de coliflor hervida- 1 pimento verde o amarillo, - 1 guindilla cortados en julianas , - setas en conserva- 1 zanahoria rallada o en bastones- 2 cada almendras molidas, sal y pimienta. - salsa de ostras o soja

Preparación

Calentamos el aceite de sésamo en un wok o sartén honda y añadimos la cebolla en juliana y los pimientos removiendo unos 5 minutos.

Añadimos los ajos picados, el jenjibre, las setas y la guindilla y feimos un poco más.

Por último añadimos la zanahoria. la coliflor, las almendras molidas, sal y pimienta y un vasito pequeño de salsa de soja/ostras y dejamos 2 minutos al fuego.

Servimos bien caliente.

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RECETA PARA HACER ROLLOS PRIMAVERA

Un sobre de hojas especial para rollos, 200 gr de raíces chinas, 2 Zanahorias,1 Cebolla blanca, 1 repollo pequeño, 1 Cebolla Puerro, 1 calabazín, 1 sukini salsa soja

Alistar todos los ingredientes.

Picar la cebolla blanca en plumas muy finas y la cebolla puerro en julianas, cocinar en una olla con aceite de oliva, hasta que estén blandas.

Agregar la zanahoria cortada en julianas, cocinar por 5 minutos.

Agregar el repollo cortado en julianas y las raíces chinas, agregar un poco de salsa de soja y rectificar sabor con sal y pimienta dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

Reservar la mezcla de verduras en un recipiente, colocar en un plato grande 200 gr de agua caliente, pasar por el agua una hoja de papel de arroz, retirar del agua cuando este blanda y fácil de manejar, colocar sobre una tabla y en el centro colocar un poco de verduras, cubrir con la parte de abajo.

Luego llevar un lado tratando que quede recto, luego llevar el otro lado.

Enrollar hasta sellar con la ultima parte, dejar hacia abajo.

Freír los rollitos de primavera por ambos lados en aceite muy caliente retirar cuando estén dorados. Servir, acompañar con salsa soja. También puedes acompañar los rollitos de primavera con una ensaladita cortada en juliana.

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RECETA PARA HACER POLLO A LA PLANCHA

Pechuga de pollo fileteada, sal, aceite

Calentar bien la plancha de los bifes, yo tengo la que tiene las canaletas, pero podes usar una satén de teflon o una plancha normal.

Cuando la plancha este bien caliente, poner los filetes sobre ella, sin agregar nada de aceite. Este es el secreto para que te salgan bien jugosas, ya que se sellan sin perder sus jugos y quedan bien jugosas por dentro y crujientes por fuera.

Para darlas vueltas esperar que la salgan algunas gotitas por la superfie de la parte que esta cruda o bien si al tocar la parte cruda esta esta caliente. Entonces las das vuelta, salas y dejas un par de minutos nada más. Sacas y servis con una rica ensalada.

Se pueden macerar 30 minutos antes de hacerlas con hierbas aromáticas, ajos, mostaza, etc... quedaran más sabrosas.

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RECETA PARA HACER MOLE

4 piezas de chile ancho, 4 piezas de chile pasilla,6 piezas de chile mulato,2 piezas de chile morita o chipotle seco,aprox. 1/2 taza de manteca de cerdo (dividida),aprox. 2 litros de caldo de pollo (dividido),1/2 kilo de jitomate,2 clavos de especie,5 pimientas gordas,1/2 vara de canela,1/4 de cucharadita de semillas de cilantro,1/4 de cucharadita de semillas de anís,1/2 taza de ajonjolí,1/4 de taza de pepitas sin cáscara (semillas de calabaza),1 cebolla mediana,3 dientes de ajo,2 tortillas de maíz1/2 bolillo (u otro pan blanco),1/2 taza de uva pasa,1/2 taza de almendra (con cáscara),1 y 1/2 onzas de chocolate mexicano

Corta los tallos de los chiles; ábrelos y saca las semillas y las venas. Reserva una cucharada sopera de semillas (o más si quieres que tu mole sea más picante); descarta los tallos, las venas y las demás semillas. Pica tóscamente los chiles.

Calienta dos cucharadas de manteca en una sartén. Fríe los trozos de chile, moviendo constantemente para que no se quemen.

Coloca los chiles fritos en un tazón. Calienta medio litro de caldo de pollo hasta hervir. Vierte el caldo sobre los chiles sólo hasta cubrirlos. Deja que se remojen los chiles durante al menos una hora o toda la noche.

Asa los jitomates sobre un comal o una sartén caliente, volteándolos a ratos para que se quemen ligeramente por todos lados. Resérvalos.

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RECETA PARA HACER CREMA DE BROCOLI

Brócoli - 500 gr.,Zanoria - 2 pzas.,Cebolla - 1 pza.,Ajo - 1 pza.,Aceite - 2 cdas.,Crema o nata - 250 ml.,Consomé de pollo - 3 tzas.,Sal - al gusto,Pimienta - al gusto

Instrucciones:

Picar las verduras y saltear en el aceite comenzando por la cebolla, después ajo, la zanahoria y el brócoli.

Añadir el caldo de pollo o agua y dejar cocer hasta que las verduras estén suaves.

Procesar o licuar y añadir la crema, calentar y mover continuamente para que se integren los ingredientes

Condimentar con sal y pimienta.

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RECETA PARA HACER POLLO ADOBADO

2 piernas con muslo grandes o piezas al gusto,1 Pechuga cortada en 1,2 chiles pasilla sin semillas (remojado en agua caliente),4 chiles guajillo sin semillas (remojado en agua caliente),1 diente de ajo ,1

Trozo de cebolla,1 cucharada de pasta de achiote,1 Pizca de orégano (al gusto),Caldo de pollo granulado Knorr opcional ,Sal si le

falta ,Pimienta (4) ,Canela (1 rajita muy chiquita) y clavo 1 Dos cucharadas de vino, ó vinagre de vino tinto (un chorrito)

Preparación

Lava el pollo rápidamente, sécalo con servilletas de cocina

Coloca todos los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy bien. Rectifica la sazón. Baña el pollo con suficiente adobo, si sobra, guárdalo en un frasco, tapado en el refrigerador para uso posterior.

Coloca todo en una bolsa con cierre hermético y mételo al refrigerador toda la noche o por lo menos 3-4 horas

Antes de hornear sácalo para que tome temperatura ambiente

Coloca una hoja de papel aluminio sobre un molde (charola) de horno

Vuelca el pollo con la marinada sin encimarlo y unas cuñas de papa. Yo le puse unos nopales que tenía cocidos, porque me gustan, pero eso

es opcional. Encima del pollo 2 cucharaditas de manteca o aceite.

Con otra hoja de papel aluminio engrasada, tápalo y dobla las orillas, todo alrededor, formando un paquete, como si fuera una tarta,

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RECETA PARA HACER BAGUETTE

250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua.

Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto.Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).

Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.

Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.

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RECETA PARA HACER COSTILLAS BBQ

Unas 2 o 3 costillas por persona,1 lt salsa tipo catsup 3 naranjas, 1tazaazúcar morena Sal y pimienta (al gusto),3 ajos ,Cebolla deshidratada,3 hojitas de laurel, Salsa tipo inglesa ,Pimentón dulce

Pasos

Limpiar las costillas de exceso de grasa quitar la membrana y salpimentar.

Hacer una salsa con todos los ingredientes.

Acomodar las costillas con la carne hacia abajo.

Vaciar la mezcla sobre las costillas y tapar muy bien.

Dejar marinando mínimo 6 horas.

Después de esto meter al horno a 180 grados centígrados por 1 hora, revisar que la carne este tierna. Si está tierna darle la vuelta, destapar y dorar por 20 minutos.

Si llegara estar un poco dura volver a tapar muy bien dejar un poco más.

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Receta para hacer tacos de alambre

5 porciones 1/2 kg de bistek de res,1 cebolla mediana cortada en medias rodajas,1/2 chile pimiento morrón verde mediano.,1/4 kg de queso oaxaca deshebrado,Sal al gusto,Aceite, Papel aluminio (aprox 35 cm),Tortillas de maíz chiquitas

Precoce el bistec en un sartén a fuego medio, con un poco de aceite y freír hasta término medio. Una vez precocido el bistek, saca del fuego y pica en trozos pequeños. Agregar un poco de aceite a un sartén a fuego normal, y poner nuevamente el bistek.

Pica la cebolla y el pimiento e incorpora a la carne. Agregar sal al gusto y revolver todo. Seguir cocinando hasta que el bistek este bien cocido.Cuando este listo ,bajar el fuego y cubrir con el queso Oaxaca sin revolverlo. Tapar con el papel aluminio durante 4 minutos o hasta que el queso se haya completamente derretido sobre la carne,.Servir en un platón grande con tortillas calientes para taquear

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RECETA PARA HACER SOUFFLE DE CHOCOLATE CON SALSA DE

. 70 gramos de mantequilla,1/2 taza de harina,1 pizca de sal,1 1/2 tazas de leche,1/2 taza de azúcar,1 1/2 tazas de chocolate oscuro picado,4 huevos separada la yema y la clara,1 cucharada de azúcar glas

, Engrasa con un poco de mantequilla y espolvorea con azúcar 5 ramekin o moldes pequeños.

Mezcla la mantequilla fría con el harina y la sal en un tazón pequeño usando las puntas de los dedos.

3. Pon a hervir la leche con el azúcar. Agrega la mezcla de harina, cuece hasta que espese y agrega el chocolate. Al integrar, añade las yemas, mezcla y reserva fuera del fuego.

4. Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar, incorpora y envuelve delicadamente con la mezcla de chocolate.

5. Rellena los moldes hasta el borde. Retira el exceso con una espátula y hornéalos a 190oC durante 17 minutos.

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RECETA PARA HACER POLLO TERIYAKI

2 pechugas de pollo cortadas en cuadros,1 pimentón cortado en julianas,1 cebolla grande cortada en julianas,5 cucharadas de salsa teriyaki (ver preparación aquí),3 cucharadas de salsa teriyaki glaseada,2 cucharadas de salsa de soya,3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.

Corta las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.

En un sartén grande (ojalá un wok) calienta el aceite y agrega los cubos de pollo. Debes procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.

Cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadas de salsa de soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada (recuerda que la salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con una textura más espesa. Puedes lograrla agregándole maicena).

Agrega también el pimentón y la cebolla.

Una vez incorporados todos los ingredientes debes dejar cocinar por 15 minutos más.

Listo, ya está tu pollo a la salsa teriyaki. Puedes acompañarlo con un arroz blanco o si lo prefieres, con fideos.

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RECETA PARA HACER CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL

200g arroz, 100g queso parmesano rallado, 400g salsa boloñesa, 150 g guisantes congelados, pan rallado, 3 huevos, sal, aceite para freir +

Pasos

Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclar con el queso parmesano.

Batir ligeramente un huevo y mezclar bien, mezclar la salsa boloñesa con los guisantes previamente descongelados.

Hacer una media bola presionar con el dedo para hacer un hueco rellenar con la salsa y cerrar, pasar por huevo batido, pan rallado y freír.

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Receta para hacer hamburguesa

Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…) Un par de huevos grandes, Cebolla fresca, unos 125 gramos,- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos),Perejil, un poco (sobre 10 gramos), Sal, Pimienta- Pan rallado, 50 gramos

Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas.

En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.

Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.

Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada.

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Receta para hacer pizza

1 Kilogramo de Harina de fuerza, 1 Cucharadita de Sal fina, 2,5 Taza de Agua tibia, 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva, 30 Gramos de Levadura fresca

Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.

Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

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