Hipervinculo shla

1°M HIPERVINCULO SERVICIO DE HOSPEDAJE

1. Tamales de picadillo 2. Tacos al pastor 3. Tacos de cecina 4. Pozole 5. Sopes 6. Flautas 7. Tostadas 8. Tortas de cecina 9. Tortas de la barda 10. Tortas de pastor

Aracely Piña Barragán

MENÚ


Ingredientes:

1. 1/2 kilo pollo desmenuzado2. 3 aguacates

3. 2 tomates picados4. 3 cebollines

5. 1 chalote6. crema acida

7. tostadas8. sal y pimienta

Preparación:

1. Desmenuzar el pollo

2. Cortar la cebolla y chalote en rodajas o cuadros pequeños

3. En un sartén con poco aceite dorar el pollo y cebolla

4. Hasta que se dore un poco el pollo y la cebolla este blandita

5. Moler el aguacate y agregar sal y pimienta

6. Servir la tostada con el aguacate después el pollo, tomate y crema al gusto


TOSTADAS


Ingredientes

1. 8 tortillas de maíz2. 8 tiras de cecina enchilada

3. aceite4. 8 tiras de cecina natural

Preparación:

1. Ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría la cecina enchilada en uno y en el otro la cecina natural hasta que se

doren.2. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en

tiras y junte las cecinas.3. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el

taco, acompañe con guacamole.


TACOS DE

CECINA


Ingredientes:

1. ½ kilo de carne molida de res2. 750 gramos de manteca de cerdo

3. 1 kilo de masa de maíz4. 3 jitomates rojos

5. 1 cebolla6. 3 chiles cuaresmeños

7. 1 papa8. 1 lata de chicharos y zanahorias

9. 1 manojo de hojas de maíz secas para tamales10. Cilantro

11. Ajo en trozos12. Cebolla en trozos

13. Caldo de pollo en polvo14. Caldo de res en polvo

15. Sal de grano16. Pimienta negra molida

Preparacion:

1. Se lavan las hojas de maíz para tamales a chorro de agua, se meten a remojar en un recipiente con suficiente agua (que las

cubra), se dejan reposar durante 1 hora y pasado ese tiempo se escurren.

2. Se pela la papa con un pela-papas, se les quitan los puntos negros de la superficie, se lava, se corta en cuadritos finos, se mete en

una olla con suficiente agua, ya hirviendo a fuego medio (que las cubra), se tapa y se deja cocinando hasta que la papa esté cocida,

en ese punto se escurre.


TAMALES DE

PICADILLO


3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sus tronquitos, se pica todo muy finamente. Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se licuan con media cucharadita de ajo en trozo, una

cucharada de cebolla en trozo, una taza de agua, un cuarto de cucharadita de pimienta, una cucharadita de caldo de pollo en

polvo, media cucharadita de cilantro y una pizca de sal al gusto.

4. En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se acitrona la cebolla picada, cuando este transparente se

añaden los chiles cuaresmeños, la carne molida de res, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de res en

polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que la carne este bien cocida, en ese

punto se incorporan las zanahorias y los chicharos (sin el líquido de lata) y las papas, se le da una sancochada final a fuego medio, en ese punto se agrega la salsa de jitomate que se licuo sin colar

y se deja sazonar a fuego lento sin tapa durante 5 minutos.

5. En un tazón se bate la manteca muy bien hasta que esté bien suave. En otro tazón se coloca la masa de maíz y se le agrega una taza de agua, se amasa con las manos limpias, después se añade la manteca batida, una cucharadita de caldo de res en polvo, un

cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una masa bien integrada y espesa.

6. Se rellenan las hojas de maíz con dos cucharadas de masa, se le hace un hueco al centro y se pone una cucharada de picadillo, se

cierra el tamal de los lados y de debajo de manera que no se salga el relleno, se colocan los tamales en forma vertical

(paraditos) dentro de la olla vaporera (o tamalera) sobre la charolita (la olla debe contener agua hasta la señal que trae

marcada), se tapa y se cuecen al vapor a fuego normal durante 1 hora o hasta que estén bien cocidos y se desprendan de la hoja.

Aracely Piña Barragán TACOS

AL


INGREDIENTES:

1. 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados2. Chiles.

3. 1 cebolla en trozos4. 1/4 de taza de vinagre

5. 1/2 taza de zumo de naranja6. 1 taza de piña picada

7. Cilantro al gusto8. Sal al gusto

9. Tortillas de maíz

Preparacion:

1. Primero licua los chiles, el achicote, el vinagre y el zumo de naranja.

2. Después mezcla la carne con esta mezcla y déjala marinar durante dos horas.

3. Toma una sartén, caliéntala bien con aceite y fríe la carne a tiras hasta que esté bien dorada y crujiente.

4. Después prepara tu taco con la tortilla de maíz: échale la carne, cebolla a tiras, cilantro y los trozos de piña. Puedes acompañarlo

con lima si quieres.


TACOS AL

POZOLE


1. Ingredientes:2. 1 kilo de maíz descabezado

3. 1 cabeza de ajo entera4. 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco

5. 400 gramos de patitas de puerco bien limpias6. 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes

7. Sal al gusto8. 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy

caliente9. 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el

necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Preparacion:

1. El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

2. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten

en trozos.

3. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz.

4. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del

pozole debe quedar como un atole muy ligero.

5. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.


SOPES


INGREDIENTES PARA 10 SOPES:

PARA LA MASA

1. 1 ½ taza de harina de maíz Maseca2. 1 ¼ taza de agua tibia

PARA LOS RELLENOS

1. 4 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco2. 1 taza de frijoles refritos

3. 1 ½ taza de carne de res o de pollo deshebrado4. 2 tazas de lechuga finamente picada

5. ½ taza de crema mexicana6. ½ taza de queso fresco desmoronado

7. ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada8. Salsa roja o verde al gusto

Preparacion:

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y amasa hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario

agrega más agua, pero poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta que la masa esté suavecita y muy manejable. (La masa tiene que quedar suave pero no pegajosa). Algunas veces la

humedad del área donde vivimos hace que nuestra masa quede aguadita; si este es tu caso, agrégale un poquito más de harina de maíz. Cubre la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar

que se seque. 2. Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de

nuevo con la servilleta de cocina.3. Calienta el comal a temperatura media alta

4. Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una pieza de plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa;

cubre con el otro pedazo de plástico y cierra la tortillera presionando suavemente la agarradera para formar una tortilla

gruesa de tamaño mediano. 5. Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la

tortilla sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de



manera que quede en la palma de tu mano (parte de la tortilla deberá cubrir tu mano y otra parte deberá colgar de ella).

6. Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido. En cuestión de un minuto voltea el sope a que se cocine por el

otro lado. (No lo dejes cocinar mucho tiempo porque se secará la masa). Vuelve a voltear a que se cocine por otro minuto. Da una última volteada que será de 20-30 segundos de cocción aprox.

Retira el sope del comal con la ayuda de una palita y colócalo en una servilleta de cocina para mantenerlo calientito. Déjalo enfriar

solamente unos 45 segundos y entonces empieza a formar el borde pellizcando las orillas con tus dedos. Regresa el sope a la

servilleta, y continúa cocinando los demás.

Para servir los sopes: 7. Calienta el aceite o la manteca de puerco en un sartén (o en un

comal).

8. Coloca los sopes en el sartén y fríelos ligeramente durante 30 segundos por cada lado; ese será tiempo suficiente para

calentarlos y que se doren un poquito.9. Retira los sopes del sartén y ponlos en un plato cubierto con

toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.10. Ahora sí, a ponerle los frijolitos, la carne de tu preferencia, la

lechuga y cualquier otro ingrediente que hayas seleccionado como relleno o guarnición. Sírvelos con salsa a tu gusto.


FLAUTAS


Ingredientes:

Flautas:

1. 1 kilo de carne de res para deshebrar2. 1 cebolla entera3. 3 dientes de ajo

4. Sal, al gusto5. 1 cebolla, picada

6. 500 gramos de jitomate7. 1 pizca de cominos

8. 18 tortillas para flauta9. 1/2 taza de aceite vegetal

10. 1/2 lechuga romana, picada

Salsa:

1. 1 kilo de jitomate2. 30 gramos de chile de árbol seco

3. 1 diente de ajo4. Sal, al gusto

Preparacion:

1. Coloca la carne en una olla de presión, cubre con agua, agrega 1 cebolla entera, 3 dientes de ajo y sal. Tapa y cuece a presión durante 35

minutos. Permite que la olla se enfríe antes de abrir, saca la carne y deshebra. Desecha la cebolla y el ajo, y reserva el caldo para otro uso.

2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se ve transparente, aproximadamente 5 minutos. Licua el jitomate hasta hacerlo puré, cuela y vierte sobre la

cebolla. Cocina durante otros 5 minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Sazona con sal y cominos, y añade la carne deshebrada. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante unos minutos para

que los sabores se integren.3. Rellena las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas.

4. Calienta 1/2 taza aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe las flautas en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Escurre sobre toallas de papel y sirve con lechuga y salsa de jitomate con chile de

árbol.



Salsa:

1.-Para preparar la salsa, asa los jitomates y los chiles en un comal, hasta que la piel de los jitomates empiece a desprenderse y los chiles se hayan tostado,

cuidando que no se quemen. Pela los jitomates y licuálos junto con los chiles, 1 diente de ajo, sal y 1/2 taza de agua.


TORTA DE

CECINA


Ingredientes:

1. Pan francés2. Cecina previamente preparada

3. Aceite4. Frijoles5. Queso6. Crema

7. Aguacate

Preparacion:

1. Doras un poco el pan con aceite 2. Partes a la mitad el pan y le pones frijoles molidos

3. Fritas un poco la cecina y le agregas el queso rallado 4. Pones la carne en el pan

5. Le agregas cebollas, cilandro, aguacate y crema al gusto


TORTA DE

CECINA

TORTA DE LA

BARDA


Ingredientes:

1. Pan francés o bolillo2. Frijoles negros molidos más bien aguaditos

3. Jamón en rebanadas muy delgaditas4. Queso de puerco en rebanadas delgaditas

5. Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas6. Carne deshebrada muy fino

7. Chorizo fresco frito8. Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de

chile verde9. Aguacate

10. Tomate y cebolla en rebanadas o picados11. Queso blanco fresco, típico de la región

Preparacion:

a. Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se acomodan los ingredientes

b. Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo delgaditas.

c. Enseguida sigue cebolla y tomate picados un puñito de cada uno

d. Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco


TORTA DE LA

BARDA


e. Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres

f. Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último. Se cierra el pan y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO:

1.-Cuece o fríe unos chiles verdes, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de

tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los

chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosita.



Ingredientes:

1. Pan francés2. Carne al pastor previamente preparada

3. Cebolla finamente picada4. Cilandro finamente picado

5. Salsa al gusto

Preparacion:

1. Doras un poco el pan fraces y lo cortar por la mitad

2. Coloca la carne al pastor3. Agregas la cebolla, el cilandro y la salsa al gusto


TORTA DE

PASTOR

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