///// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ΕΠΙΣΗΜΗ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ 6η ARTOZYMA KAI THN 3η BIOLOGICA

Βιολογικά προϊοντά Το Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων δίνει απαντήσεις για τη βιολογική καλλιέργεια και τα προϊόντα της, αλλά και για τη σπουδαιότητά τους στην καθημερινή ζωή.

σελ. 13

Διάτροφική άξιά του ψωμιου Ο καρπός του σιταριού είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος Β, καθώς και σε φυτικές ίνες.

σελ. 16

5-8|3|2010

6η ARTOZYMA - 3η BIOLOGICA

πλάθουμε συνεργασίες...αλλάζουμε βιο-λογική!&

Βασ. Παύλου 2 | Κρύα Βρύση Πέλλας

Τηλ: 23820 81660 | Fax: 23820 63827 | www.bioagros.gr

Επιλέγοντας Βιοαγρό, επιλέγετε ασφαλή, αγνά και απόλυτα αξιόπιστα Βιολογικά προϊόντα

EPΓΟΣΤΑΣΙΟ ΥΠΕΡΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ & ΨΗΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΙΔΩN

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

28ο χλμ. Λ. AΘHNΩN - KOPΩΠIOY - BAPHΣTHΛ.: 210 6626562, 6627083-4, FAX: 210 6022472, www.hellinikos-fournos.gr, www.brakopoulos.gr,

e-mail: brako@otenet.gr

1ο πάνελλήνιο πρωτάθλήμά ψωμιου Στόχος του να αναβαθμίσει την τέχνη του «πλάθειν» και να παρουσιάσει τις παραδοσιακές και σύγχρονες δυνατότητες δημιουργίας αρτοσκευασμάτων. σελ. 6

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 2

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

6η ARTOZYMA κάι 3η BIOLOGICA

ΕΠΙΣΗΜΗ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ 6η ARTOZYMA KAI THN 3η BIOLOGICA

///////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////

Συντονιστής ΈκδοσηςΣτέργιος Χ. Μπαλοδήμος

Σύμβουλος ΈκδοσηςΚανέλλης Παρταλίδης

Δημοσιογραφική ΕπιμέλειαΣοφία Ταλαντινού

Συντονισμός Διαφημιστικής Ύλης Μαρία Μόζα

Προώθηση Γιώργος Γαϊτανίδης

ΦωτογραφίεςΝώντας Στυλιανίδης

www.photoreportage.gr

ΕκτύπωσηΜ. Διαμαντίδη Α.Ε.τηλ. 23990 20203

Διεύθυνση και ΠαραγωγήBUSINESS POINT

Corporate SolutionsΕπικοινωνία

τ/f: 2311/828100-1

Με τη συμμετοχή 314 και 117 εκθετών, αντίστοι-χα, και με πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδη-λώσεων «ανοίγουν αυλαία» στο Διεθνές Εκθεσι-ακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, η 6η Διεθνής Έκθεση Αρτοποιΐας-Ζαχαροπλαστικής ARTOZYMA (5-8 Μαρτίου) και η 3η Διεθνής Έκθεση Βιολογι-κών Προϊόντων BIOLOGICA (5-7 Μαρτίου) της HELEXPO.

(5-8 Μαρτίου)Στο πλαίσιο της 6ης ARTOZYMA, που αποτελεί τη σημαντικότερη και μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου της, όχι μόνο της Βόρειας Ελλάδας, αλλά και των όμο-ρων χωρών της Βαλκανικής, θα πραγματοποιηθεί το

«1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού», με τη στή-ριξη της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης. Στο 1ο Πανελ-λήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού, που θα πραγματοποι-ηθεί στο Περίπτερο 14, συμμετέχουν πέντε ομάδες από την Κατερίνη, την Θεσσαλονίκη, την Καστοριά, την Καλαμάτα, την Σπάρτη και τα Χανιά. Στην 6η ARTOZYMA συμμετέχο υν 314 εκθέτες από Ελλάδα, Βουλγαρία, Τουρκία, Αυστρία, Βέλγιο, Γαλλία, Γερμα-νία, Δανία, Ελβετία, ΗΠΑ, Ιράν, Ισπανία, Ιταλία, Κίνα, Μεγάλη Βρετανία, Ολλανδία, Πορτογαλία, Σουηδία, Τουρκία, Τσεχία και Φινλανδία.Μέσω του συστήματος On-line Registration της Helexpo, έχουν δηλώσει τη συμμετοχή τους στην 6η ARTOZYMA ως εμπορικοί επισκέπτες 500 επι-χειρήσεις από Ελλάδα, Αλβανία, Βουλγαρία, Τσεχία, ΠΓΔΜ, Γεωργία, Ιταλία, Σερβία-Μαυροβούνιο, Σλο-βενία, Μεγάλη Βρετανία, Γερμανία, ΗΠΑ και Κύπρο.

άνοίγει αυλαία την παρασκευή το «νόστιμο» δίδυμο της επιτυχίας!

Με την οργανωτική εγγύηση της HELEXPO και τη στήριξη του Δικτύου Βιο-λογικών Προϊόντων του Συνδέσμου Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος (ΣΒΒΕ) και μήνυμα «Άλλαξε ΒΙΟ-Λογική» η 3η Διεθνής Έκθεση Βιολογικών Προϊ-όντων BIOLOGICA φιλοδοξεί να αποτελέσει τον πιο σημαντικό πόλο ανάπτυξης συνεργασιών του κλάδου των βιολογικών προϊόντων στη χώρα μας και την ευρύτερη περιοχή, κα-θώς προσφέρει όλες τις εξελίξεις στο χώρο της βιολο-γικής γεωργίας, της διατροφής, της οικολογίας και της υγείας και τις πλέον κατάλληλες προϋποθέσεις για νέες ευκαιρίες, αύξηση πωλήσεων και συνεργα-σίες με επιχειρήσεις της ΝΑ Ευρώπης και όχι μόνο. Στην 3η BIOLOGICA συμμετέχουν 117 εκθέτες από την Ελλάδα, τη Ρουμανία, την Κύπρο, και την Πορτογαλία. Σημαντικό σημείο αναφο-ράς της 3ης BIOLOGICA, αποτελεί το διήμερο διεθνές Συνέδριο με θέμα «Mind your Food», που δι-οργανώνει το Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων του Συνδέ-σμου Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος, σε συνεργασία με τη HELEXPO, στις 5 και 6 Μαρτίου, στο Συνεδριακό Κέντρο «Νικόλα-ος Γερμανός»-Αίθουσα Α (περίπτερο 8).Επίσης, την Παρασκευή 5 Μαρτίου θα πραγματοποιηθεί εκδήλωση των Οικο-λόγων-Πράσινων με θέμα «Οι Οικολόγοι Πράσινοι συζητάνε για τη βιολογική γεωργία, ως βασική παράμετρο της αγροτικής πολιτικής τους» στο Συνεδρια-κό Κέντρο «Νικόλαος Γερμανός»-αίθουσα Β (περίπτερο 8), ενώ το Σάββατο 6 Μαρτίου το Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων, το Δίκτυο ΠΡΑΞΗ και η HELEXPO

διοργανώνουν ημερίδα με θέμα «Βιολογικά Προϊόντα: Αγορές-Προώθηση-Χρηματοδότηση», στο Συνεδρια-

κό Κέντρο «Νικόλαος Γερμανός»-Αίθουσα C (περίπτερο 8). Την ίδια ημέρα θα πραγματοποιηθεί και εκδήλωση

που διοργανώνει η ΔΗΩ (Οργανισμός Πι-στοποίησης Βιολογικών Προϊόντων) στο Συνεδριακό Κέντρο «Νικόλαος Γερμανός»-

Αίθουσα D (περίπτερο 8).Την Κυριακή 7 Μαρτίου το Δίκτυο Βιολογικών

Προϊόντων, το Δίκτυο ΠΡΑΞΗ και η HELEXPO δι-οργανώνουν workshop με θέμα «Το μέλλον της βιολογικής γε-ωργίας: τα εργαλεία, οι τάσεις και οι προοπτικές, ενώ επίσης θα πραγματοποιηθεί εκδήλωση του Συνδέσμου Ελλήνων Αλευ-ροβιομηχάνων.Μέσω του συστήματος On-line Registration της Helexpo, έχουν δηλώσει τη συμμετοχή τους στην 3η BIOLOGICA ως εμπορικοί επισκέπτες 550 επιχειρήσεις από Ελλάδα, Βοσνία, Βουλγαρία,

Γαλλία, Γερμανία, ΗΠΑ, Ισραήλ, Ιταλία, Κύπρο, Λιθουανία, Ρωσία, Σαουδική Αραβία, Σερβία-Μαυροβούνιο, Ισπανία και Τουρκία.

Επίσης, σε συνεργασία με τα Γραφεία Οικονομικών & Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο και τη Μόσχα, έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον

να συμπεριληφθούν στο Hosted Buyers Program της Helexpo επιλεγμένες επιχειρήσεις – έμποροι βιολογικών προϊόντων, προκειμένου να γνωρίσουν την ελληνική αγορά και να αναπτύξουν επιχειρηματικές σχέσεις με αντίστοι-χες ελληνικές εταιρίες.Το ωράριο λειτουργίας των δύο Εκθέσεων είναι την Παρασκευή από τις 12.00 το μεσημέρι έως τις 20.00 μ.μ. και τις υπόλοιπες ημέρες από 10.00 π.μ. έως 10.00 μ.μ.

(5 - 7 Μαρτίου 2010)

///////////////////////////

///////////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 4

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

προγράμμά πάράλλήλων εκΔήλωΣεων

ΗΜΕΡΑ ΤΟΠΟΣ ΩΡΑ ΕΚΔΗΛΩΣΗ

ΠΑ

ΡΑΣΚ

ΕυΗ

5/0

3ΣΑ

ΒΒ

ΑΤΟ

6/0

3Κ

υΡΙ

ΑΚ

Η 0

7/03

ΔΕυ

ΤΕΡΑ

08

/03

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟυΡγΙΑΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ 12:00-20:00

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟυΡγΙΑΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ 10:00-20:00

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟυΡγΙΑΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ 10:00-20:00

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟυΡγΙΑΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ 10:00-20:00

09:30-20:30

14:00-16:00

10:00-13:30

16:00-17:00

17:00-19:30

12:00-13.30

15:00-17:00

Σ. Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Αίθ.Α

Σ. Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Aίθουσα Β

Σ.Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Aίθουσα Β+C

Σ. Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Aίθουσα D

Σ. Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Aίθουσα C

Σ.Κ. «Νικόλαος Γερμανός»Aίθουσα C

Αίθουσα 6Σ. Κ. «Ιωάννης Βελλίδης»

Συνέδριο με θέμα: «Mind your food»Οργάνωση: Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων-Σύνδεσμος Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος-HELEXPO AE

Εκδήλωση Οικολόγων - Πράσινων με θέμα: «Οι Οικολόγοι Πράσινοι συζητάνε για τη βιολογική γεωργία, ως βασική παράμετρο της αγροτικής πολιτικής τους»

Συνέδριο με θέμα: «Mind your food»Οργάνωση: Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων-Σύνδεσμος Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος-HELEXPO AE

Εκδήλωση της ΔΗΩ

Ημερίδα με θέμα «Βιολογικά προιόντα:Αγορές-Προώθηση-Χρηματοδότηση»Οργάνωση: Δίκτυο Βιολογικών Προιόντων-Δίκτυο Πράξη-HELEXPO

Workshop με θέμα «Το μέλλον της βιολογικής γεωργίας: τα εργαλεία, οι τάσεις και οι προ-οπτικές»Οργάνωση: Δίκτυο Βιολογικών Προιόντων-Δίκτυο Πράξη-HELEXPO

Εκδήλωση Συνδέσμου Ελλήνων Αλευροβιομηχάνων

HeLexpO CLuB

Η HELEXPO AE στην προσπάθειά της να ανταμείψει τους πελάτες που την υποστηρίζουν και την εμπιστεύονται, δημιούργησε ένα κλαμπ προνομιούχων εκθετών, το HELEXPO CLUB, στα μέλη του οποίου προσφέρει μια σειρά αξιόλογων δωρεάν υπηρεσιών προ-βολής και εξυπηρέτησης. Οι εκθέτες κερδίζουν δωροεπιταγές και τις εξαργυρώνουν επιλέγοντας το κατάλληλο μέσο για την προ-βολή της εταιρίας τους, καθώς και άλλες υπηρεσίες προώθησης.Οι παροχές αφορούν στην ΕΠΟΜΕΝΗ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ της έκθεσης που συμμετέχουν ή σε οποιαδήποτε άλλη στο μεταξύ έκθεση που συμμετέχει σαν εκθέτης και είναι οι ακόλουθες:1. Διάθεση μιας αίθουσας συνεδρίων & εκδηλώσεων 2. Διαφημιστική ολοσέλιδη τετράχρωμη καταχώρηση στον κα-τάλογο των εκθετών 3. Διαφημιστικές ανακοινώσεις από τους ραδιοθαλάμους 4. Άρθρο - παρουσίαση ¼ σελίδας στην εφημερίδα HELEXPO TODAY 5. Διάθεση θέσεων Parking 6. Τοποθέτηση internet banner στο site της σελίδας της έκθεσης 7. Τοποθέτηση banner χιαστί ή roll up σε επιλεγμένα σημεία Δωρεάν είσοδος με την επίδειξη της κάρτας μέλους HELEXPO CLUB, σε όλες τις εκθέσεις που διοργανώνει η HELEXPO σε διάρ-κεια ενός έτους.

ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ CLIVANEXPORTΕΛΜΑΣ ΑΒΕΕΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ Ε.&ΥΙΟΙ ΟΕ

ΤΟΥΛΟΥΜΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Α.Ε.Β.ΕΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡΗΓΟΡΙΟΣ - ARTELOLYMPIC FOODS A.EFMI ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗΣΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ Κ. & ΥΙΟΙ Α.Ε.MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕELIN Α.Ε.

ΒΙΟΑΓΡΟΣ Α.ΕΤΣΑΚΙΡΗΣ Ι.ΠΑΥΛΟΣΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΡΕΘΥΜΝΟΥ

ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΠΑΝΤΑΛΕΩΝ ΘΕΟΔΩΡΟΣΓΙΑΤΣΟΓΛΟΥ ΑΝΔΡΟΚΛΗΣBIOAGRI SRLΕΥΡΩΠΑΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗ-ΣΗΣ A.E `A-CERT`RITELLO HELLAS ΠΕΤΣΟΣ ΦΩΤΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕΤΑΟΥΣΑΝΗΣ ΑΣΤΕΡΙΟΣ ΙΩΑΝ.ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Α.Ε QWAYSΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ Μ.Ε.Π.Ε.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ MONO

Το 1ο πανελλήνιο πρωτάθλημα ψωμιού θα διεξα-χθεί καθ’ όλη τη διάρκεια της 6ης Διεθνούς Έκθε-σης Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής - Μηχανημά-των Εξοπλισμού και Έτοιμων Προϊόντων Artozyma 2010, θα φιλοξενείται στο περίπτερο 14 του Διε-θνούς Εκθεσιακού Κέντρου Θεσσαλονίκης, υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλά-δος και τη διοργάνωση της εταιρίας Gruppo Fl.

Στην Artozyma, η οποία είναι τόπος συνάντησης για τους αρτοποιούς από όλες τις περιοχές της Ελ-λάδας και η διοργάνωση της αποτελεί ένα εθνικό γεγονός, θα διαγωνιστούν αρτοποιοί από όλη χώ-ρα σε ομάδες των τεσσάρων ατόμων. Στο πρωτά-θλημα έχουν προκριθεί και συμμετέχουν έξι ομά-δες από την Καστοριά, την Κατερίνη, τα Χανιά, τη Σπάρτη, τη Θεσσαλονίκη και την Καλαμάτα. Κάθε μέρα, οι έξι ομάδες που έχουν προκριθεί και συμ-μετέχουν στο 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα θα δια-γωνίζονται βάσει του προγράμματος που ακολου-θεί. Οι διαγωνιζόμενες ομάδες θα βαθμολογούνται βάσει των ικανοτήτων τους που θα εκφραστούν μέ-σα από τα θέματα: παραδοσιακό ψωμί, πρωινό στο φούρνο, καλλιτεχνήματα από ζυμάρι (θέμα ελεύθε-ρο). Θα δοθούν τρία χρηματικά βραβεία στους νι-κητές, 3000€ στον πρώτο, 2000€ στον δεύτερο και 1000€ στον τρίτο νικητή.

Στόχος της διοργάνωσης Το πρωτάθλημα έχει ως στόχο να προβάλει και να αναβαθμίσει την τέχνη του «ζυμαριού και του πλά-θειν» στην Ελλάδα, να εξερευνήσει, να εντοπίσει και να παρουσιάσει τις παραδοσιακές και σύγχρο-νες δυνατότητες της δημιουργίας αρτοσκευασμά-των στο φούρνο και απευθύνεται σε επαγγελματίες, αλλά και μαθητευόμενους αρτοποιούς. Η ανάδειξη, προβολή και επιβράβευση των αποτελεσμάτων που

θα προκύψουν από την επαγγελματική άμυλα των διαγωνιζομένων θα είναι το καλύτερο επιστέγασμα τα προσπάθειας αυτής. Ο διαγωνισμός αυτός θα δη-μιουργήσει ένα σημείο αναφοράς και γνώσης, έναν κόμβο επικοινωνίας και μάθησης για «μικρούς» και «μεγάλους» αρτοποιούς, μελλοντικούς αρτοποιούς, προμηθευτές και εμπόρους του κλάδου. Η καθιέρω-ση μιας διοργάνωσης εθνικού -και όχι μόνο- επιπέ-δου, που να είναι πηγή δημιουργίας για καινούργιες τάσεις, να συμβάλλει στην επαγγελματική πρόοδο

του κλάδου και να αποτελέσει συντεχνιακή παρα-καταθήκη για τις μέλλουσες γενεές των αρτοποι-ών στην Ελλάδα, θα αποδειχτεί ιδιαίτερα πολύτιμη.

Δοκιμασίες Σάββατο, 06/03/2010, παραδοσιακό ψωμί: τα πλεονεκτήματα της σύγχρονης τεχνολογίας σε συν-δυασμό με την πλούσια κληρονομιά χαρακτηριστι-κό από κάποιον τόπο της πατρίδας μας. Παρου-σίαση στην επαγγελματική κριτική επιτροπή και δοκιμή του προϊόντος με πιθανούς συνδυασμούς που θα προτείνουν οι ομάδες (κρασί, τυριά, αλλα-ντικά, λάδι κ.λπ.). Κυριακή, 07/03/2010, πρωινό στο φούρνο: πα-ρουσίαση στην επαγγελματική κριτική επιτροπή και δοκιμή του προϊόντος με πιθανούς συνδυασμούς που θα προτείνουν οι ομάδες. Δευτέρα, 08/03/2010, καλλιτεχνήματα από ζυ-μάρι (θέμα ελεύθερο): παρουσίαση ενός καλλιτε-χνικού δημιουργήματος από ψωμί. Το καλλιτεχνικό ψωμί θα πρέπει να είναι κατά 25% (ελάχιστο) από ζυμάρι με προζύμι. Οι μέγιστες δι-αστάσεις θα πρέπει να είναι 80X80X100 εκ (μήκος, πλάτος, ύψος). Τα επεξεργασμένα προϊόντα θα πρέ-πει να παρουσιαστούν πάνω σε ένα ντυμένο από ύφασμα τραπέζι -η διοργάνωση θα προβλέψει γι’ αυτό. Τα καλλιτεχνήματα θα βρίσκονται στη διάθε-ση των διοργανωτών και θα μπορούν να χρησιμο-ποιηθούν οποιαδήποτε στιγμή. Θα πρέπει τα πα-ραπάνω προϊόντα να υλοποιούνται κατά τις δύο προηγούμενες μέρες του διαγωνισμού, στο χώρο του διαγωνισμού και παρουσία της κριτικής επιτρο-πής, δηλαδή, παράλληλα με τα άλλα θέματα, για να ολοκληρωθούν και να παρουσιαστούν με γραπτή περιγραφή, το πρωί της Δευτέρας και ώρα 10:00. Η επιτροπή θα αξιολογήσει το καλλιτεχνικό κομμάτι μεταξύ 10:30 και 12:00 π.μ. n

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 6

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

1ο πάνελλήνιο πρωτάθλήμά ψωμιου

ήμερήΣιο προγράμμά πρωτάθλήμάτοΣ

Άμιλλα στις αρτοπαρασκευές

Παρασκευή 05/03/2010 17:00 συνάντηση έναρξης της εκδήλωσης17:30-18:30 προετοιμασία για την επόμενη μέρα (όλες οι ομάδες)

1η μέραΣάββατο, 06/03/2010 παραδοσιακό ψωμί Πρωί: 7:00-11:30, παραγωγή προϊόντων 11:30-12:00, καθαριότητα 12:00-12:30, παρουσίαση των διαγωνιζομένων προϊόντωνΑπόγευμα: 12:00-16:30, παραγωγή προϊόντων 16:30-17:00, καθαριότητα 17:00-17:30, παρουσίαση των διαγωνιζομένων προϊόντων 17:30-18:30, προετοιμασία για την επόμενη μέρα (όλες οι ομάδες)

2η μέρα Κυριακή, 07/03/2010 πρωινό στο φούρνο Πρωί 7:00-11:30, παραγωγή προϊόντων 11:30-12:00, καθαριότητα 12:00-12:30, παρουσίαση των διαγωνιζομένων προϊόντωνΑπόγευμα: 12:00-16:30, παραγωγή προϊόντων 16:30-17:00, καθαριότητα

17:00-17:30, παρουσίαση των διαγωνιζομένων προϊόντων 17:30-18:30 προετοιμασία για την επόμενη μέρα (όλες οι ομάδες)

3η μέρα Δευτέρα, 08/03/2010 καλλιτεχνικό ψωμί (θέ-μα ελεύθερο) Πρωί: 9:00-10:00, στήσιμο βιτρίνας καλλιτεχνι-κού ψωμιού 10:30-12:00, παρουσίαση καλλιτεχνικού ψωμιού και βαθμολόγηση (όλες οι ομάδες) Απόγευμα: 18:00, βράβευση και πάρτι

Οι συμμετοχές των διαγωνιζόμενων ομάδων είναι οι εξής: Ομάδα Κατερίνης ΓΚΟΥΝΕΛΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΓΚΟΥΝΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΚΟΛΙΟΣ ΜΙΧΑΗΛΠΟΛΥΚΑΡΠΟΣ ΞΕΝΙΔΗΣΟμάδα Θεσσαλονίκης ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΝΙΚΟΠΟΛΙΤΗΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΣΙΩΠΚΑΣ ΔΙΟΝΥΣΗΣΛΙΑΠΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΣΠΥΡΙΔΟΠΟΥΛΟΣ ΤΑΣΟΣ

Ομάδα Καστοριάς ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΣΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΑΝΘΗΔΗΜΟΤΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΟμάδα Καλαμάτας BΕΝΝΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΒΕΝΝΟΥ ΕΙΡΗΝΗ ΣΑΜΑΡΤΖΗ ΓΕΩΡΓΙΑΠΕΛΤΕΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑΟμάδα Σπάρτης ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΚΑΡΑΤΖΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΚΑΡΑΤΖΟΠΟΥΛΟΥ ΣΩΤΗΡΙΑ-ΑΛΕΞΙΑΚΑΡΟΥΝΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ Ομάδα ΧανίωνΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΚΡΗΣ (ΑΡΧΗΓΟΣ)ΜΙΧΑΛΗΣ ΧΑΡΙΤΑΚΗΣΝΙΚΟΣ ΝΤΑΟΥΝΤΑΚΗΣΓΙΩΡΓΟΣ ΛΕΝΤΑΡΑΚΗΣ

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site του πρωταθλήματος στο www.gruppofl-breadcup.com

/////////////////////////////////////////////////////////////

7 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

1ο πάνελλήνιο πρωτάθλήμά ψωμιου κωνΣτάντινοΣ τΣάμήΣ: προεΔροΣ ΣυντεχνιάΣ κάτάΣτήμάτάρχων ΖάχάροπλάΣτων θεΣ/νικήΣ

ήμερήΣιο προγράμμά πρωτάθλήμάτοΣ

Ο Πρόεδρος Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης, ενός ιστο-ρικού σωματείου της πόλης που λειτουργεί από το 1850, παραμένοντας πιστός στην παράδοση των βιοτεχνικών γλυκών, θεω-ρεί ιδιαίτερα σημαντική τη στήριξη κατα-ναλωτών και των σχετικών φορέων, ώστε τα γλυκά και το ψωμί να παραμείνουν αμι-γώς βιοτεχνικά προϊόντα.

Η Συντεχνία Καταστηματαρχών Ζαχαροπλα-στών Θεσσαλονίκης στηρίζει την Artozyma και προωθεί την αξία και τη διαχρονικότητα των προϊόντων των ζαχαροπλαστείων. Θα θέ-λαμε να τονίσουμε τη διατροφική αξία, την ποιότητα και την αποδοχή των βιοτεχνικών γλυκών από τους καταναλωτές. Ζητάμε να σταθούν όλοι δίπλα σε αυτήν την προσπά-θεια, ώστε τα γλυκά και το ψωμί να παραμεί-νουν προϊόντα της βιοτεχνίας και να μη βι-ομηχανοποιηθούν. Για τη φετινή Artozyma αναμένουμε να έχει μεγάλη επιτυχία και παρ’ όλη την οικονομική κρίση να υπάρξει κοσμο-συρροή n

Όχι στη βιομηχανοποίηση των προϊόντων

///////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 8

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

InTeRnATIOnAL COnfeRenCe 5th & 6th Of MARCH 2010, THessALOnIkI, GReeCe

Mind your food!

Hours

09:30 - 10:00

10:00 - 10:30

10:30 - 12:30

12:30 - 12:45

12:45 - 14:00

14:00 - 15:00

15:00 - 17:00

17:00 - 17:30

17:30 - 18:45

18:45 - 20:00

20:00 - 20:30

Registration - Coffee

Welcome - Opening of the Conference

Integrating Food Innovation in the Regional Strategy - Lessons learnt from the RAF Regions Project

ModeratorGIANNOULIDIS Nikos

COFFEE BREAK

Trends in the Food Innovation around Europe

ModeratorMOURTZOPOULOS Christos

LUNCH BREAK

Visit Fair

Opening of the Biologica Fair

New Markets & Organic Food Products

ModeratorLADENIS Adam

Clustering - Policies to Promote Innovation in regional food systems

ModeratorKONSTANTINIDES Konstantinos

Discussion - Conclusions

Helexpo CORONA

BOLARIS Markos*, Vice Minister of Economy, Competitiveness and Shipping, Hellenic RepublicLIONI Maria, General Secretary, Region of Central Macedonia, Hellenic RepublicPENTZOS Nikolaos, President, Federation of Industries of Northern Greece

BRACH Irmela, European Commission, Directorate-General for Research, The Food Cluster InitiativeGELLYNCK Xavier, University of Gent, Faculty of Bioscience Engineering - Department of Agricultural Economics - Netgrow research proposal: A success story originating from the Food cluster’.GIANNOULIDIS Nikos, The RAF REGIONS project and beyondARGYRIOU Notis, CREANZA Pino, TRENKOVA Lubov - SWOT Analysis in Central Macedonia, Puglia and PazardjikKLAESENER Antje, Integrating Food Innovation in the Regional StrategyHARRAP Keith, Food Cluster Initiative Coordinator, Assessing the impact of REGPOT and RoK projectsDISCUSSION

Prof. KOURETAS Dimitrios, University of Thessaly, To be updatedGAMVROS Rodios, President of Scientific Committee, SEVT, NTP Food For LifeKELKMAN Henk, Trends in Horticulture Agri-bussiness in NLHAITAS VASILIOS, CEO, Agritex Energy SA, A Greek case of Agri-food innovation

DISCUSSION

BATZELI Katerina, Minister of Rural Development and Food, Hellenic RepublicTHOMOPOULOS Aristotelis, President, Helexpo SASYMEONIDIS Dimitris, President of Board of Directors, Organic Product Cluster

PROTOPPAPAS Dionysios, Economic & Commercial Affairs, BerlinMARKOS Ioannis, Economic & Commercial Affairs, MoscowGIAHANATZIS Stathis, CEO, Fedon SACHALARAKIS Lefteris, Quality Manager, Creta Farm SAKALABOKIS Alkiviadis, President, Exporters’ Association of Crete, President, Kalabokis S.A.ARGIRAKIS Vasilis, CEO, Trofino SA

CHATZINIKOLAOU Panagiotis, Director of the Support of Research Programmes Directorate, General Secretariat of Research and Technology, Ministry of National Education and Religious Affairs, Hellenic RepublicBOKIAS Efthimios, Deputy Head of Unit DG AGRI F1, European CommissionProf. TSAFTARIS Athanasios, Director, Institute of Agrobiotechnology, Centre for Research and Technology Hellas, From fork 2 farm- The Greek BioAgroFood Nutrigenomics Cluster for a group- customised nutrition RIJSWIJK Linze, Project Manager Regional Development and Innovation, Development Agency East Netherlands Presentation of Best Practice: The FINE PROJECT / Food Valley

DISCUSSION

Day one 5 March 2010

Αποθήκες | Γραφεία | Αίθουσα επιδείξεων:ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗ 12 ΤΚ 54629 Ν. ΕΥΚΑΡΠΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ - ΕΛΛΑΔΑ

Τηλ / Φαξ: Τηλ:  +30 2310 686274 | Τηλ / Φαξ: +30 2310 681383Web site: www.tsagas-foods.gr | e-mail: info@tsagas-foods.gr

ΤΣΑγΚΑΣ γΕΩΡγΙΟΣΆ Ύλες Ζαχαροπλαστικής - Aρτοποιϊας & Παγωτού Είδη Συσκευασίας - Εργαλεία - Σκεύη - Διακόσμηση

Σοκολάτες - Κουβερτούρες Τρούφες - ΣκαλιέτεςΠραλίνες και κρέμες -Σταγόνες Σοκολάτας - Μπατόν - Βέργες Σπαγγέτι - Γρέζι - Κελύφια σοκολάτας

Μείγματα και Βελτιωτικά Αρτοποιϊας καιΖαχαροπλαστικής - Κρεμές - Γάλα - Βούτυρο Μαργαρίνες - Γαλακτ/τές - Σκόνες - ΜπαχαρικάΞηροί καρποί - Σφολιατοειδή - Γλυκόζη

Φαρτσιτούρες - Καθρέπτες - Φρούτα (αποξηραμένα και σε κομπόστα ) - ΖελέΜπαβαρουάζ - Γκανάζ - Λικέρ - Αρώματα

Διάφορα Εργαλεία - Σκεύη Συσκευασία (πλαστικά, inox, πήλινα, φελιζόλ, χάρτινα) Παρουσίαση - Είδη διακόσμισης Εποχιακά είδη - Βαπτιστικά

Γεύσεις παγωτού (βάσεις / ρίπλα ) Desserts - Πηκτικά - Βελτιωτικά Γρανίτα - Σιρόπι παγωτού - Διακόσμιση

Hours

10:00 - 11:30

11:45 - 13:15

13:15 - 13:30

Parallel sessionsN. Germanos Congress Centre

Hall B: Project EU networking and project development - How to Stay in the Club? With an intermezzo on the evaluators perspective.

GELLYNCK Xavier - Ghent University

Hall C: . From partner, call, proposal to project - On project development and calls. With and intermezzo on open calls in South East Europe.

JONGEBLOED Peter - Wageningen University

Hall B: Research Potential.

HARRAP Keith - Coordinator for EC

Hall C: Regions of Knowledge

GELLYNCK Xavier - Gent University

Plenary wrap up and conclusions

Pavilion 9 & 10

PARTENARIAT

Day two 6 March 2010

9 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 10

Ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελ-λάδος, τονίζει πώς, αν και η εποχή που διανύ-ουμε παρουσιάζει σημαντικές δυσκολίες, ο δυ-ναμισμός και η προσπάθεια των επαγγελματιών του κλάδου για διαρκή ποιοτική παραγωγή του βασικότερου αγαθού είναι διαρκείς, με στόχο πάντα τον εκσυγχρονισμό της παραγωγικής διαδικασίας.

Από 5-8 Μαρτίου η HELEXPO διοργανώνει στην Θεσσαλονίκη την έκθεση αρτοποιίας και Ζαχαρο-πλαστικής, την 6η ΑΡΤΟΖΥΜΑ, υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. Η εν λόγω έκ-θεση πραγματοποιείται σε καιρό έντονης οικονο-μικής κρίσης για τη χώρα μας. Είναι γεγονός πως η Βιοτεχνική Αρτοποιία είναι από τους λίγους παραγωγικούς κλάδους στην χώρα μας. Ο Έλληνας καταναλωτής έχει επιστρέψει και πά-λι στα ελληνικά προϊόντα, σε αγαθά φτιαγμένα από ελληνικά χέρια και από ανθρώπους που γνω-ρίζουν προσωπικά, γεγονός που αναμένεται ότι θα βοηθήσει σημαντικά τη λειτουργία των δικών μας μονάδων. Μονάδων που θα έχετε την ευκαιρία όλοι να γνω-

ρίσετε, αφού εκατοντάδες προμηθευτικές εταιρίες συμμετέχουν στην έκθεση αυτή. Όλοι οι παράγο-ντες και συνεργάτες μας θα δείξουν για άλλη μια φορά τον καλύτερο εαυτό τους, προκειμέ-νου να λάβουμε όλοι μας την πληρέστερη ενημέρωση για τον εκσυγχρονισμό των επι-χειρήσεών μας. Ο χώρος μας χρειάζεται ψυχραιμία και αισι-οδοξία. Ο αρτοποιός έχει επιβιώσει σε δυ-σκολότερες εποχές. Σε αυτήν τη φάση, χρειάζεται σύνεση και ψυχραιμία απέναντι στα δυσμενή μηνύμα-τα της αγοράς. Ο κλάδος της Βιοτεχνικής Αρτοποι-ίας, τον οποίο ως Διοίκηση της Ομοσπονδίας Αρ-τοποιών Ελλάδος εκπροσωπούμε -της ανώτερης Συνδικαλιστικής μας οργάνωσης-, αριθμεί 15.000 περίπου μικρομεσαίες βιοτεχνικές και οικογενει-ακές επιχειρήσεις στη χώρα μας, ενώ απασχολεί 67.000 οικογένειες, που καθημερινά πασχίζουν για την παραγωγή του πιο βασικού, αλλά και ταυ-τόχρονα υγιεινού προϊόντος, του ψωμιού. Παράλληλα, 70.000 οικογένειες (αλευροβιομηχα-νίες, κυλινδρόμυλοι, εξοπλισμοί καταστημάτων, έμποροι και κατασκευαστές μηχανημάτων αρτο-

ποιίας, προμηθευτές Α’ υλών) στηρίζονται αποκλει-στικά στη Βιοτεχνική Αρτοποιία.Όλα τα παραπάνω αποδεικνύουν τη δυναμική του

κλάδου που λειτουργεί υπέρ των καταναλω-τών, τη συμβολή του στην εθνική οικονομία και την επίτευξη του υγιούς ανταγωνισμού. Ο κάθε επισκέπτης της έκθεσης θα είναι σε θέ-ση να το διαπιστώσει κατά την διάρκειά της. Και αυτήν τη χρονιά, η διοίκηση της Ομο-σπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, όπως και στις προηγούμενες εκθέσεις, θα σας περιμένει στο περίπτερό της, όπου θα παρουσιάζε-

ται η δράση της και το περιοδικό μας «ΒΙΟΤΕΧΝΙ-ΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ- ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉ». Στο εν λόγω περίπτερο, η ηγεσία της Ο.Α.Ε. θα παρευρίσκεται κατά τη διάρκεια της έκθεσης και θα υποδέχεται όπως πάντα τους συναδέλφους αρτοποιούς από όλη την Ελλάδα. Ως αρτοποιός εγγυώμαι για ένα πράγμα, την ποιό-τητα των Α’ υλών που παρουσιάζονται, τα εξελιγ-μένα μηχανήματα, αλλά και την επισταμένη ενη-μέρωση από όλους τους εκθέτες. Εύχομαι όλες οι προσδοκίες σας να πραγματοποι-ηθούν και να πάνε όλα κατ’ ευχήν n

μιχάλήΣ μουΣιοΣ: προεΔροΣ τήΣ ομοΣπονΔιάΣ άρτοποιων ελλάΔοΣ

«ο Έλληνας καταναλωτής επιστρέφει στα ελληνικά προϊόντα»

νεοφυτοΣ πάπάΔοπουλοΣ: προεΔροΣ του Σωμάτειου άρτοποιων θεΣΣάλονικήΣ

11 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

O Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσα-λονίκης και Αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρ-τοποιών Ελλάδας, Ν. Παπαδόπουλος, τονίζει τη σπουδαιότητα της φετινής διοργάνωσης και υπερ-θεματίζει την ικανότητα των αρτοποιών να μην εφησυχάζουν ποτέ και να εξελίσσουν διαρκώς το επάγγελμά τους.

«Στην ωραιότερη και ιστορικότερη, ίσως οδό Τσιμι-σκή στο κέντρο της Πόλης, στο νούμερο 31 βρίσκε-ται το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης. Αριθμεί περίπου 500 μέλη (αρτοποιούς) όσα και τα διάσπαρ-τα αρτοποιεία-εργαστήρια που βρίσκονται σ’ όλη την πόλη και τα γύρω χωριά του Ν. Θεσσαλονίκης.Μέλημα του Σωματείου μας από τη μία, είναι ν’ ανα-πτύσσει δραστηριότητες που υποστηρίζουν την τά-ξη των αρτοποιών, αποκομίζοντας οφέλη για τους συναδέλφους μας, και από την άλλη να διατηρήσει την ιστορία του Σωματείου για να την γνωρίσουν και να την συνεχίσουν οι ερχόμενες γενιές των αρτοποι-ών της Θεσσαλονίκης.Στο πλαίσιο αυτών των δραστηριοτήτων και σε αγα-στή συνεργασία με την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελ-λάδος, το Σωματείο μας συμμετέχει στη διεθνή έκ-

θεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Artozyma.Λόγω του διεθνούς χαρακτήρα και της επιτυχημένης πορείας της Artozyma, το Σωματείο μας διοργανώ-νει παράλληλες εκδηλώσεις προβολής του κλάδου. Για φέτος, λοιπόν, οργανώνουμε το 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού. Με την συμμετοχή ιδιωτικών σχολών αρτοποιίας, μαθητών από τις σχολές αρτοποιίας του ΟΑΕΔ, αλ-λά και ιδιώτες αρτοποιοί θα διαγωνιστούν σε μια τρι-πλή θεματολογία: 1) στην παρασκευή παραδοσια-κού ψωμιού, 2) στο πρωινό στο φούρνο και 3) στο καλλιτεχνικό ψωμί. Μέσα από αυτήν τη διαδικασία, πιστεύουμε ότι θα τονιστεί η παραγωγική μορφή του επαγγέλματος μας -το αρτοποιείο σήμερα είναι ίσως το μόνο καθημερινά παραγωγικό επάγγελμα-, καθώς, επίσης, και η τεχνολογική εξέλιξη των προϊ-όντων του αρτοποιείου, που στο διηνεκές του χρό-νου καλύπτουν ένα μεγάλο φάσμα της γευστικής καθημερινότητας.Μέλημα μας είναι η Artozyma ν’ αποτελέσει για ακό-μα μια φορά, μια γιορτή του κλάδου, μια ευκαιρία για να δείξουμε την δουλειά μας, την διαφορά των προϊόντων του φούρνου, να πείσουμε ότι παρά την συγκυρία μιας οικονομικής και κοινωνικής δυσκο-

λίας οι αρτοποιοί δεν εφησυχάζουν, είναι μπροστά στις εξελίξεις.Σαν Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλο-νίκης θα ήθελα να τονίσω ότι οι αρτοποιοί της πόλης μας, αλλά και όλης της Ελλάδας καθημερινά δίνουν εξετάσεις λειτουργώντας σ’ ένα πλήρως ανταγωνι-στικό περιβάλλον και πολλές φορές άναρχο, και εδώ θα πρέπει η πολιτεία να καταδείξει και να υποστηρί-ξει με τους νόμους και τους θεσμούς, που η ίδια όρι-σε, τους κανόνες και το επιχειρηματικό πλαίσιο μέσα στο οποίο θα πρέπει να λειτουργούμε.Εμείς, οι αρτοποιοί της Θεσσαλονίκης θα συνεχίσου-με να κάνουμε αυτό που γνωρίζουμε καλύτερα από τον καθένα. Το ψωμί, το καθημερινό το φρέσκο, το με διαφορά καλύτερο από οιοδήποτε υποκατάστα-το, βιομηχανικό προϊόν κυκλοφορεί στην αγορά n

μιχάλήΣ μουΣιοΣ: προεΔροΣ τήΣ ομοΣπονΔιάΣ άρτοποιων ελλάΔοΣ

«οι αρτοποιοί είναι μπροστά στις εξελίξεις»

//////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Ο Πρόεδρος του Δικτύου Βιολογικών Προϊόντων επισημαίνει τη σπουδαιότητα της στροφής στις βιολογικές καλλιέργειες και την κατανάλωση βι-ολογικών αγαθών και τονίζει το ρόλο της φετινής διοργάνωσης της Helexpo στην ενημέρωση και ανάπτυξη των αντίστοιχων επιχειρήσεων.

Η πραγματοποίηση της 3ης έκθεσης Biologica, αφιε-ρωμένης αποκλειστικά στα βιολογικά προϊόντα, επι-βεβαιώνει την τάση προς την ποιότητα και γευστική ιδιαιτερότητα στην καθημερινή μας διατροφή. Τα συ-χνά διατροφικά σκάνδαλα, η συνειδητοποίηση των κινδύνων για τη ζωή μας από τη μόλυνση του περι-βάλλοντος και τα έντονα και διαρκώς αυξανόμενα προβλήματα υγείας από την κακή διατροφή, αυξά-νουν την ανάγκη για μια στροφή σε προϊόντα που εγγυώνται στον καταναλωτή ασφάλεια και ποιότη-τα. Αυτό άλλωστε είναι και το κεντρικό μήνυμα της έκθεσης: «άλλαξε βιολογική». Τα βιολογικά προϊόντα μπήκαν στη ζωή μας για αυ-τόν ακριβώς τον λόγο, εγγυώνται ότι είναι ασφαλή και ποιοτικά, απαλλαγμένα από χημικά και φυτοφάρ-μακα, προϊόντα που κατά την παραγωγή τους ακο-λούθησαν μεθόδους που σέβονται το περιβάλλον.Το Δίκτυο Βιολογικών Προϊόντων υποστηρίζει με κάθε τρόπο την ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας στα βιολογικά προϊόντα και την προώθησή τους στο καταναλωτικό κοινό. Για το λόγο αυτό και σε συνερ-γασία με τη HELEXPO, διοργανώνουμε τις παράλλη-λες εκδηλώσεις της έκθεσης, δίνοντας έμφαση στην ενημέρωση και την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Πι-στεύουμε ότι μέσα από την έκθεση αυτή δίνεται η δυνατότητα στις ελληνικές επιχειρήσεις να προβάλ-λουν τα προϊόντα τους στους καταναλωτές και να δι-ευρύνουν τις εμπορικές τους σχέσεις. Η χώρα μας μπόρεσε τα τελευταία χρόνια, ανταπο-

κρινόμενη στην αυξημένη ζήτηση των καταναλω-τών για ποιοτικά τρόφιμα και στον αγώνα των παρα-γωγών για έναν εναλλακτικό τρόπο παραγωγής, να αναπτύξει την βιολογική γεωργία. Η σημερινή οικο-νομική πραγματικότητα φέρνει όλους μας, επιχειρη-ματίες, παραγωγούς και καταναλωτές, αντιμέτωπους με δυσκολίες στην καθημερινή μας ζωή. Η βιολογική γεωργία μπορεί να προσφέρει ένα ικανοποιητικό ει-σόδημα στο αγροτικό νοικοκυριό, αλλά και νέες θέ-σεις εργασίας, λόγω της αυξημένης ανθρώπινης ερ-γασίας που απαιτείται, σε αντίθεση με το σύνολο του τομέα που παρουσιάζει κρίση στη χώρα και συνεχή μείωση της απασχόλησης.Η ενημέρωση των καταναλωτών, η ανάπτυξη της τεχνογνωσίας και η μεταφορά της στον πρωτογενή τομέα, καθώς και η ανάπτυξη συνεργιών, μπορούν να συμβάλλουν στην περαιτέρω ανάπτυξη της βιο-λογικής γεωργίας και να δημιουργήσουν συνθήκες ικανοποιητικές για όλους τους εμπλεκόμενους. Η στροφή, άλλωστε, στη βιολογική γεωργία θα πρέ-πει να αντιμετωπιστεί σαν διέξοδος σε μια εναλλα-κτική παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και ασφάλειας, προστιθέμενης αξίας, φιλικής προς το περιβάλλον και τον άνθρωπο n

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 12

WORksHOp

ΔήμήτριοΣ ΣυμεωνιΔήΣ: προεΔροΣ του Δικτυου Βιολογικων προϊοντων

προγράμμά ήμεριΔάΣ

«το μέλλον της βιολογικής γεωργίας: τα εργαλεία, οι τάσεις και οι προοπτικές»

Κυριακή 7 Μαρτίου 2010Συνεδριακό Κέντρο Ν. Γερμανός, HELEXPO12:00-13:30

• Χρηματοδοτικά προγράμματα για την ενίσχυση του πρωτογενούς τομέα

Μαρία Λαζαρίδου, Σύλλογος Γεωπόνων Μελετητών Βορείου Ελλάδος• Σύνδεση πρωτογενούς τομέα με τη μεταποίηση Γιώργος Νικολάου, TUV Hellas• Τα προβλήματα της παραγωγής και η λειτουργία των βιολογικών

αγορών Βασίλης Μαυρίδης, Ομοσπονδία Ενώσεων Βιοκαλλιεργητών Ελλάδος• Η αξία των βιολογικών προϊόντων στο καθημερινό μας διαιτολόγιο Κωνσταντίνος Κούτσικας, Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, MSc• Προτάσεις για ένα υγιεινό μενού Ντίνα Νικολάου, Σεφ - Συγγραφέας• Συζήτηση

Βιολογικά προϊόντα: «άγορές - προώθηση - χρηματοδότηση»

Σάββατο 6 Μαρτίου 2010Συνεδριακό Κέντρο Ν. Γερμανός, HELEXPO 17:00-19:30

• Ανάπτυξη νέων προϊόντων και αγορών Κωνσταντίνος Γεωργάκας – Gecon Consulting • Χρηματοδοτικά προγράμματα ενίσχυσης επιχειρήσεων μέσω ΕΣΠΑ Χαράλαμπος Κατσιανούδης – Cosmos Συμβουλευτική Α.Ε. • Η αποτελεσματική τοποθέτηση των βιολογικών στην ελληνική αγορά Χρήστος Μουρτζιόπουλος – Κλάδος Κατεψυγμένων Τροφίμων Μπάρμπα

Στάθης Α.Ε. • Σύγχρονα εργαλεία μάρκετινγκ (χαμηλός προϋπολογισμός-υψηλό αντί-

κτυπο) Νάνσυ Υφαντίδου – PR Bizz• Διακίνηση και εμπορία των βιολογικών προϊόντων Θεόδωρος Πανταλέων – Το Ελληνικόν• Συζήτηση

Βιολογική γεωργία: ποιότητα και ασφάλεια

//////////////////////////

Είναι ο καιρός που όλοι έχουν συνειδητοποιήσει ότι το να στραφούμε στη φύση είναι η μόνη υγιής διέξοδος. για όλες τις ερωτήσεις που έχετε αναφο-ρικά με τα βιολογικά προϊόντα, το Δίκτυο Βιολογι-κών Προϊόντων δίνει τις απαντήσεις.

Τι είναι η βιολογική γεωργία; Η βιολογική γεωργία εί-ναι ένα αγροτικό σύστημα διαχείρισης, το οποίο πα-ρέχει στον καταναλωτή φρέσκα, γευστικά, αυθεντικά τρόφιμα, ενώ ταυτόχρονα σέβεται την ισορροπία των οικοσυστημάτων. Αυτή η μορφή γεωργίας απευθύνε-ται σε ανθρώπους που αγαπούν και ενδιαφέρονται για τη φύση, κατανοούν τη χρησιμότητά της και έχουν την ευαισθησία να την επεξεργάζονται για τις ανάγκες τους χωρίς να την καταστρέφουν. Επι-πρόσθετα, η βιολογική γεωργία στηρίζεται στην παραγωγή προϊόντων με φυσικές διεργασίες, χω-ρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρ-μάκων. Με αυτό τον τρόπο αναβαθμίζει και προ-στατεύει το περιβάλλον.Γιατί πρέπει να υποστηρίξουμε τη βιολογική γε-ωργία; Με τη βιολογική γεωργία παράγονται τρό-φιμα και ποτά αυθεντικής ποιότητας χωρίς χημι-κές φυτοπροστατευτικές ουσίες. Όταν αγοράζετε βιολογικά προϊόντα, υποστηρίζετε, επίσης, έναν τομέα που ωφελεί τη φροντίδα του περιβάλλο-ντος, την αυξανόμενη βιοποικιλότητα, την ευ-ημερία των ζώων και την αγροτική ανάπτυξη. Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τη βιολογική κτη-νοτροφία; Η βιολογική κτηνοτροφία σέβεται τη διαβίωση των ζώων και τις ανάγκες τους. Κάθε ζώο ζει ακολουθώντας τους φυσικούς ρυθμούς του, έχοντας στη διάθεσή του άνετους χώρους, δηλαδή, εκτεταμένα βοσκοτόπια και ευρύχωρα καλά αεριζόμενα κτηνοτροφικά στέγαστρα. Έτσι, δεν υπάρχει ανθρώπινη επέμβαση στις ιδιαίτερες συνήθειές τους, που να επισπεύδει και να αυξά-νει την παραγωγή εις βάρος τους.Η διατροφή των ζώων ελέγχεται, καθώς αποτε-λείται από βιολογικές ζωοτροφές. Η βιολογική εκτροφή στοχεύει στη σωστή ανάπτυξή τους με φυσικές μεθόδους σύμφωνα με τους βιορυθμούς των ζώων, προφυλάσσοντας τα από την παθο-λογία, τις ενοχλήσεις και το άγχος, όσο και από την αφύσικη επίσπευση ανάπτυξής τους. Σε πε-ριπτώσεις ασθενειών, συνιστάται η χρήση ομοι-οπαθητικών σκευασμάτων και πάντοτε έπειτα από συνταγή κτηνιάτρου και την άδεια του ορ-γανισμού πιστοποίησης. Τέλος, απαγορεύεται η χρήση ορμονών, ενώ ελέγχεται αυστηρά η χρή-ση των αντιβιοτικών.Τι σημαίνει «βιολογικό προϊόν» και τι πρέπει να προσέχουμε όταν το αγοράζουμε; Βιολογικό ονο-μάζεται το προϊόν που έχει παραχθεί σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ε.Ε. για τη βιολογική παρα-γωγή ή στην περίπτωση των εισαγόμενων αγα-θών, ότι έχουν εφαρμοστεί ισοδύναμοι κανόνες και πρότυπα με τους αντίστοιχους Κοινοτικούς. Τα τρόφιμα που σημαίνονται ως «βιολογικά» πρέ-πει να περιέχουν τουλάχιστον το 95% των γεωργι-κών συστατικών τους. Με σκοπό την εξασφάλιση υψηλότερου βαθμού διαφάνειας, πρέπει να ανα-γράφεται ο κωδικός αριθμός του φορέα ελέγχου. Τι είναι το νέο λογότυπο και σε τι χρησιμεύει; Το λογότυπο της Ε.Ε. για τη βιολογική γεωργία προ-σφέρει εμπιστοσύνη στους καταναλωτές για την προέλευση και τις ιδιότητες των ειδών διατρο-

φής τους και η παρουσία του σε οποιοδήποτε προ-ϊόν διασφαλίζει την ευπείθεια προς τον κανονισμό της βιολογικής καλλιέργειας της Ε.Ε. Από την 1η Ιου-λίου 2010 και μετά, η χρήση του βιολογικού λογότυ-που θα είναι υποχρεωτική για όλα τα παρασκευασμέ-να προϊόντα, τα οποία ανταποκρίνονται στα αναγκαία πρότυπα. Η χρήση θα είναι προαιρετική για τα εισα-γόμενα προϊόντα.Που μπορούμε να βρούμε βιολογικά προϊόντα; Τα βι-ολογικά προϊόντα μπορούμε να τα βρούμε σε αλυσί-δες super market, ειδικά καταστήματα και λαϊκές αγο-ρές βιολογικών προϊόντων n

13 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Βιολογικά προϊοντά

Στροφή στη φύση

//////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 14

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Εξαιτίας του έχουν γίνει επαναστάσεις, ενώ η αξία του δεν έχει μειωθεί στο παραμικρό με το πέρα-σμα των χρόνων. Το ψωμί αποτελεί βασικό είδος τροφίμου με μεγάλη θρεπτική αξία και τη βάση της καθημερινής μας διατροφής.

για την ιστορίαΟ σοφός Δημόκριτος στα πρόθυρα του θανάτου του κι ενώ δεν είχε ελπίδα να ζήσει ούτε μια μέρα ακό-μη, η αδελφή του λυπόταν γιατί ο θάνατος του αδελ-φού της θα την εμπόδιζε να πάρει μέρος στη γιορτή των Θεσμοφορίων, προς τιμή της Δήμητρας. Τότε, ο Δημόκριτος ζήτησε να του φέρει ζεστά ψωμιά και τ’ ακούμπησε στα ρουθούνια του, για ν’ αναπνέει το ζεστό αέρα. Έτσι, κρατήθηκε στη ζωή, μέχρι να τε-λειώσει το τριήμερο της γιορτής. Γι’ αυτό είπαν ότι ο Δημόκριτος φιλοξένησε το θάνατο σπίτι του τρεις μέρες και του πρόσφερε ζεστό ψωμί. Στην αρχαία Αθήνα, και ειδικά στα συμπόσια, προ-σφέρονταν άφθονες ποσότητες κρέατος και οι κα-λεσμένοι έτρωγαν με τα χέρια και χρησιμοποιούσαν αντί για πετσέτα, κομμάτια ψωμιου, τα οποία πετού-σαν έπειτα στα σκυλιά που τους ακολουθούσαν. Εκτός αυτού, στην καθημερινή ζωή των περισσοτέρων Ελ-λήνων που ήταν λιτοδίαιτοι, η συνηθισμένη τροφή ήταν χορταρικά, ψωμί, τυρί κι ελιές.

Σύμβολο ένωσης και μύησηςΟι αρχαίοι Μακεδόνες, αφού κόβαν το ψωμί, δοκίμα-ζε ο μέλλων σύζυγός και τις δύο μερίδες. Έτσι έγινε και στο γάμο του Μ. Αλεξάνδρου με τη Ρωξάνη. Αλ-λά και στις τελετές του γάμου στην αρχαία Ρώμη, οι δύο οικογένειες που ενώνονταν έτρωγαν ψωμί μαζί.Στις τελετές μυήσεως στη μιθραϊκή πίστη, ο μυού-μενος γονατίζει με τα δύο πόδια και φέρνει τα χέρια σταυρωτά στο λαιμό, ενώ ο μυσταγωγός πίσω του, πατά με το ένα πόδι την κνήμη του μυούμενου και κρατά ένα μπαστούνι ή σπαθί, στο όποιο είναι πε-ρασμένο ένα κομμάτι ψωμί. Αυτό γινόταν επειδή το ψωμί ήταν ιερό, καθώς γινόταν από καρπούς της γης, γονιμοποιημένης από το σπέρμα του ιερού ταύρου.Στη μυκηναϊκή εποχή, κάθε σπίτι έφτιαχνε μόνο του το ψωμί του και γι’ αυτό είχε το χειροκίνητο μύλο του, που μετέτρεπε το στάρι σε αλεύρι. Η Κύπρος ήταν μία από τις σιταποθήκες του ελληνικού κόσμου. Κατά τα λεγόμενα του Πλίνιου, το στάρι της Κύπρου έδινε ένα περίφημο καστανόξανθο ψωμί. Οι αρχαίοι Έλλη-νες συνήθιζαν να βάζουν θαλασσινό αλάτι στο ψω-μί για νοστιμιά. Στα μεγάλα Διονύσια, όσοι έπαιρναν μέρος, πήγαιναν με καλάθια που περιείχαν κρασί, νε-ρό και ψωμί, που χρειαζόταν για τη θυσία.Το άσπρο ψωμί, σύμφωνα με τους ονειροκρίτες της αρχαίας Αιγύπτου, ήταν καλό σημάδι.Διδακτικά κείμενα στην αρχαία Αίγυπτο αναφέρουν: «Ανταπόδωσε στη μητέρα σου όλα όσα έκανε για σέ-να. Δώσε της άφθονο ψωμί και σήκωνε την στα χέ-ρια, όπως σε σήκωσε και αυτή».Στο γερμανικό Μουσείο Ψωμιού, που λειτουργεί στην πόλη Ουλμ, τα ωραιότερα εκθέματα είναι τέσσερα ελληνικά ειδώλια του 5ου αιώνα π.Χ., προερχόμενα από τη Βοιωτία, με γυναικείες μορφές. Στα ειδώλια εικονίζεται το άλεσμα του σταριού σε γουδί, το πλά-σιμο της ζύμης, το ψήσιμο του ψωμιού και οι άρτοι έτοιμοι προς πώληση και βρώση.

Τα είδη του ψωμιούΤα είδη του ψωμιού είναι ποικίλα, ενώ διαφέρουν

από χώρα σε χώρα και πολλές φορές από τόπο σε τόπο. Μερικά από αυτά είναι τα παρακάτω.

Ψωμί με ηλιόσπορο Οι ηλιόσποροι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση καρυδιού στο σταρένιο ψωμί. Έχει ελαφριά γεύση και ταιριά-ζει σε όλα τα γεύματα, σαν παραλλαγή του συνηθι-σμένου σταρένιου ψωμιού.

Ψωμί βρώμης Είναι ένα ιδιαίτερα ελαφρύ ψωμί και πολύ υγιεινό. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε φλοιό βρώμης κάνει κα-λό στα δόντια και στο στομάχι, ενώ είναι ιδανικό και για όσους κάνουν δίαιτα. Τα βασικά συστατικά μπο-ρούν να αναμειχθούν και να παράγουν πολλά δια-φορετικά είδη ψωμιού.

Πολύσπορο Ψωμί με ιδιαίτερη διατροφική αξία, ελαφρύ και νό-στιμο, σκουρόχρωμο ή ανοιχτόχρωμο, μεγάλης δι-όγκωσης. Είναι κατάλληλο για διαβητικούς.

Ψωμί χωρίς γλουτένηΠαρασκευάζεται από αλεύρι χωρίς γλουτένη και κα-ταναλώνεται από άτομα που είναι αλλεργικά στη συ-γκεκριμένη ουσία.

Ψωμί βύνηςΕίναι ένα σκούρο, υγρό και γλυκό ψωμί, εμπλουτισμέ-νο με απόσταγμα και σιρόπι βύνης. Ακόμη, μπορεί να περιέχει και σταφίδες, ενώ συνήθως το συναντά-με συσκευασμένο σε περιτύλιγμα. Γενικότερα, είναι ένα νόστιμο ψωμί που διατηρείται για πολλές ημέρες.

Τα εισαγωγής ΤσιαπάταΣτα ιταλικά σημαίνει «παντόφλα» και είναι άσπρο ψω-μί φτιαγμένο με σταρένιο αλεύρι και μαγιά. Το σχή-μα του είναι μακρόστενο, πλατύ και κάπως επίπεδο και από το τέλος της δεκαετίας του ‘90 έγινε παγκό-σμια γνωστό από την παρασκευή σάντουιτς. Η ζύ-μη της είναι κάπως ξινή και απορροφά πολύ νερό. Η ψίχα έχει ανοιχτούς πόρους και είναι ελαστική, ενώ η κόρα είναι λεπτή και τραγανή. Στην περιοχή της λίμνης Κόμο, η κρούστα είναι τρα-γανή και εσωτερικά η ζύμη είναι μαλακή και πορώ-δης, ενώ στην Τοσκάνη το εσωτερικό είναι πιο σφιχτό. Ακόμη, μπορούμε να τη βρούμε και με αλεύρι ολικής αλέσεως, με γάλα και με αλάτι, λάδι και μυρωδικά κ.ά.

ΜπαγκέταΣτα γαλλικά σημαίνει «μικρό ραβδί» και αποτελεί το τέλειο δείγμα της πραγματικής γαλλικής γεύσης. Το πιο γνωστό γαλλικό ψωμί με ελαφρό σιταρένιο αλεύ-ρι δίνει αφράτη ψίχα και τέλεια τραγανή κόρα για πε-ντανόστιμα σάντουιτς. Προήλθε από ένα εξελιγμέ-νο είδος ψωμιού, το οποίο φτιαχνόταν στη Βιέννη στα μέσα του 19ου αιώνα και η εξέλιξή του προήλ-θε από ένα νόμο, ο οποίος απαγόρευε στους αρτο-ποιούς να εργάζονται πριν από τις 4 το πρωί. Έτσι, για να προλαβαίνουν να έχουν έτοιμα ζεστά ψωμιά νωρίς το πρωί, αντί για στρογγυλές μεγάλες φρα-ντζόλες έφτιαχναν λεπτά και μακρόστενα ψωμιά, που ψήνονταν πιο γρήγορα. Η μπαγκέτα είναι πολύ

ψωμι

ο άρτος, ο επιούσιος

Το μυστικό της συντήρησης του βιολογικού ψωμιού είναι η «προστατευόμενη ατμόσφαιρα» στην οποία είναι συσκευασμένο. Η μέθοδος αυτή διατηρεί τον αέρα και την υγρασία, αλλά εμποδίζει την ανάπτυξη των βακίλων.

///////////////////////////////////

15 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

στενή και μακριά, με τραγανή κρούστα. Το πλάτος της φτάνει τα 5-6 εκατοστά, αλλά σε μήκος μπορεί να φτάσει και το 1 μέτρο. Το μυστικό στην προετοι-μασία της είναι ότι, πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» όλη νύχτα.

Ψωμί σίκαλης, πάμπερνίκελ και φόλκορνμπροτΤο σκούρο ψωμί σίκαλης είναι ένα σκούρο καρβέλι σίκαλης, με σκληρή και χοντρή κόρα και διατηρεί-ται στο ψυγείο, για μία εβδομάδα ή και περισσότε-ρο. Έχει μία ιδιάζουσα ξινή γεύση και είναι ιδιαίτε-ρα δημοφιλές στα σάντουιτς. Τα πάμπερνίκελ και φόλκορνμπροτ αποτελούν ελαφρύτερες ποικιλί-ες του σκούρου ψωμιού σίκαλης, ξηραίνονται πιο γρήγορα και διατηρούνται καλύτερα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε δροσερό μέρος.

ΜπαπΦουσκωτά ψωμάκια, πολύ μαλακά, που προέρχονται από τη Σκοτία. Τρώγονται απευθείας από το φούρνο.

ΚρουασάνΤα μαλακά μισοφέγγαρα φτιάχνονται με πλούσια ζύ-μη από γάλα, αλεύρι και πολύ βούτυρο.

ΜπριόςΕίναι πολύ ελαφρά μικρά ψωμάκια με τραγανή χρυ-σαφένια κόρα. Παρασκευάζονται με ζύμη από γάλα, νερό, αβγά και βούτυρο.

ΤορτίγιαΟι τορτίγιες είναι μεξικάνικες πίτες και παρασκευ-άζονται από μάσα χαρίνα ή από πλήρες σταρένιο αλεύρι, δημιουργώντας διαφορετικά είδη. Οι τορ-τίγιες από καλαμπόκι τηγανίζονται, γεμίζονται και φτιάχνουν τα τάκος ή απλά ξεροτηγανίζονται και

φτιάχνουν τις τοστάδες. Οι τορτίγιες από σταρένιο αλεύρι τρώγονται ζεστές. Μπορούμε να χρησιμο-ποιήσουμε κομμάτια από τορτίγια σαν κουτάλι, για να φάμε το τσίλι με φασόλια. Οι γεμιστές τορτίγιες σε ρολό φτιάχνουν τις εντσιλάδες.

ΠανίνοΣτα ιταλικά σημαίνει «μικρό ψωμί» και τις περισσό-τερες φορές το συναντάμε στον πληθυντικό, δηλα-δή πανίνι. Πανίνο ονομάζεται το ψημένο σάντουιτς με μικρή φραντζόλα τσιαπάτα.

ΜάφινΜικρά ψωμάκια που χωρίζονται σε γλυκά και αλμυ-ρά. Τα μάφιν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Αμερική.

ΜπέιγκελΕίναι στρογγυλά μικρά ψωμάκια με τρύπα στη μέ-ση, τα οποία πριν ψηθούν, βράζονται.

TipΤο μυστικό της συντήρησης του βιολογικού ψωμιού είναι η «προστατευόμενη ατμόσφαιρα» στην οποία είναι συσκευασμένο. Η μέθοδος αυτή διατηρεί τον αέρα και την υγρασία, αλλά εμποδίζει την ανάπτυξη των βακίλων. Το βιολογικό ψωμί δεν έχει μαγιά και είναι φτιαγμένο με βιολογικό αλεύρι, αλεσμένο σε πετρόμυλο και προζύμι και κυκλοφορεί σε διάφο-ρες ποικιλίες, όπως φραντζόλες και ψωμάκια ολι-κής, ντίνκελ, πολύσπορα, ψωμί για σάντουιτς, στα-φιδόψωμα και καρυδόψωμα. ΑρτοπαρασκευαστήςΤο σπιτικό ψωμί είναι νοστιμότερο και πιο υγιεινό. Παρόλο που η διαδικασία παραγωγής του απαι-τεί κάποιο χρόνο, αν βρούμε λίγο ελεύθερο χρόνο, αξίζει η διαδικασία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο αρ-τοπαρασκευαστής είναι ένας πολύτιμος σύμμαχος, αφού μας δίνει τη δυνατότητα να παρασκευάσου-με κάθε είδος ψωμιού. Συγκεκριμένα, μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί λευκό, ολικής αλέσεως, ψωμί για τοστ, ψωμί γαλλικού τύπου, brioche, καθώς και κέ-ικ, τσουρέκια, μαρμελάδες με διαφορετικές γεύσεις κ.ά. Συνήθως, ένας καλός αρτοπαρασκευαστής εί-ναι ηλεκτρονικός, με πολλά ψηφιακά προγράμματα, διαθέτει παράθυρο ελέγχου μαγειρέματος και απο-σπώμενο αντικολλητικό κάδο, που μπαίνει και στο πλυντήριο πιάτων n

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 16

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Τα τελευταία χρόνια όλοι κάνουν λόγο για τη με-σογειακή διατροφή και τη μεγάλη θρεπτική της αξία. Πρόκειται για έναν τρόπο ζωής που χαρί-ζει ευεξία, καλή υγεία και φυσικά, μακροζωία. Λαχανικά, φρούτα, όσπρια και δημητριακά είναι αυτά που την εδραιώνουν ως την πλέον υγιεινή διατροφή, μετά από μελέτες χρόνων. Στη βάση, όμως, της πυραμίδας βρίσκεται το ψωμί, η βα-σικότερη και από τις πλέον παραδοσιακές τρο-φές του ανθρώπου. Ίσως είναι το πρώτο και μο-ναδικό αγαθό διατροφής, που δίνει το «παρών» στο καθημερινό τραπέζι και συνοδευτικό όλων των τροφών.

Η αυξημένη θρεπτική αξία όλων των ειδών του φρέ-σκου ψωμιού οφείλεται στο γεγονός ότι παρέχει στον οργανισμό σημαντική ενέργεια με τη μορφή των υδατανθράκων και της πρωτεΐνης. Οι αλλαγές στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, καθώς και η εξέλιξη της βιομηχανίας των τροφίμων, είχε ως αποτέ-λεσμα την προσφορά πλήθους προϊόντων με διαφο-ροποιημένο κόστος, αλλά και ποιότητα στις τροφές. Όσον αφορά το ψωμί, τη διαφορά την κάνει το αλεύ-ρι που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του και συγκεκριμένα, ο τρόπος με τον οποίο είναι επε-ξεργασμένο, ώστε να πετύχουμε τη μέγιστη διατή-ρηση των θρεπτικών ουσιών. Για παράδειγμα, το λευκό ψωμί παράγεται από αλεύρι αποφλοιωμέ-νου καρπού πολλαπλής άλεσης με αποτέλεσμα να «καίγεται» μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Αντίθετα, τα ολικής άλεσης άλευρα, από τα οποία παράγεται το μαύρο ψωμί, δέχονται τη μικρότερη δυνατή άλεση. Για την παραγωγή του χρησιμοποι-είται αναποφλοίωτος καρπός, με αποτέλεσμα να εί-ναι μεν σκούρο το χρώμα, αλλά πλούσιο σε βιταμί-νες, μέταλλα, φυτικές ίνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Θερμιδικά, τα δύο είδη είναι ισοδύναμα και ίσως το «μαύρο» ψωμί να περιέχει περισσότερες θερμίδες. Η διαφορά τους βρίσκεται αποκλειστικά στα θρεπτικά συστατικά.

Θρεπτικές ουσίεςΟ καρπός του σιταριού είναι πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος Β. Επο-μένως, το λευκό ψωμί υπολείπεται θρεπτικά από το μαύρο και το ολικής αλέσεως, επειδή περιέχει ελά-χιστες φυτικές ίνες, λιγότερες βιταμίνες και μεταλ-λικά άλατα. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πλουσιό-τερο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Επίσης, περιέχει περίπου τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από το λευκό. Οι θρεπτικές ουσίες που μας δίνει το ψωμί και που τόσος λόγος γίνεται για αυτές είναι οι εξής:• Η κυτταρίνη (υδατάνθρακας): θεωρείται απαραί-

τητη για την καλή πέψη και την καλή λειτουργία του εντέρου.

• Το άμυλο (υδατάνθρακας): προσδίδει ενέργεια στον οργανισμό μας και αποτελεί τη μοναδική τροφή του εγκεφάλου.

• Η γλουτένη, η προλαμίνη και η λευκοσίνη (πρωτε-ΐνες): βοηθούν στην ανάπτυξη και τη συντήρηση του μυϊκού μας συστήματος. Η γλουτένη προσδί-δει τις επιθυμητές ιδιότητες στην αρτοζύμη όπως την στερεότητα, την ελαστικότητα, την αντοχή και το χρώμα.

• Η βιταμίνη Ε: είναι ιδιαίτερα γνωστή για την αντι-

οξειδωτική δράση της.• Η βιταμίνες Β1 και Β2: είναι υπεύθυνες για την κα-

λή κατάσταση του νευρικού και πεπτικού συστή-ματος, του δέρματος και των ματιών. Και οι δύο βοηθούν, επίσης, στην απελευθέρωση της ενέρ-γειας από τις τροφές.

• Το μαγνήσιο (μέταλλο): είναι διαδεδομένο για την αντικαταθλιπτική του δράση.

• Οι φυτικές ίνες: προστατεύουν από καρδιαγγεια-κές παθήσεις, αποβάλουν τη χοληστερίνη και μει-ώνουν την κακή (LDL) χοληστερίνη. Συντελούν στον κορεσμό του στομάχου, την καλή πέψη, την καλή λειτουργία του εντέρου και διατηρούν στα-θερά τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

Άσχετα από την ηλικία και τον τρόπο ζωής του κα-θενός, το ψωμί είναι η υγιεινή επιλογή για μια ισορ-ροπημένη και πλήρη διατροφή. Καταναλώνοντας, λοιπόν, καθημερινά λογικές ποσότητες και ποικιλία ψωμιού, σε συνδυασμό με τις υπόλοιπες υγιεινές

τροφές, μπορούμε να έχουμε τον οργανισμού μας καλυμμένο με όλα τα θρεπτικά συστατικά που του είναι απαραίτητα, ώστε να ανταπεξέλθει στις αυξη-μένες απαιτήσεις της καθημερινότητας.

Φάτε άφοβα Το ότι το ψωμί παχαίνει είναι ένας μύθος. Μια λεπτή φέτα ψωμιού 30 γραμμαρίων δίνει περίπου 70 - 80 θερμίδες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό που αυξάνει το θερμιδικό του περιεχόμενο εί-ναι οι τροφές με πολλά κορεσμένα λιπαρά, που συ-νήθως συνοδεύουν το ψωμί, όπως τα τυριά, οι σάλ-τσες ή το βούτυρο. Η υπερβολή στην ποσότητα του ψωμιού, επίσης, συντελεί στην αυξημένη πρόσλη-ψη θερμίδων και τέλος, όταν το γεύμα περιέχει αρ-κετούς υδατάνθρακες, για παράδειγμα, μακαρόνια, ρύζι, πατάτες, καλό είναι να μην τρώτε μαζί και ψω-μί. Το μέτρο και η σωστή επιλογή είναι το κλειδί στην ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή n

Διάτροφική άξιά του ψωμιου

μπουκιά και… βιταμίνη

///////////////////////////////////////////////

17 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

χάλκιΔικήBIOLOGICA5, 6, 7 ΜΑΡΤΙΟΥ 2010ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ 10, STAND 31

Τη γνωρίσατε σίγουρα από τις πανέμορφες ακρογιαλιές της.

Γνωρίστε τώρα και τα βιολογικά της προϊόντα.

Ελιές, λάδι, κρασιά από βιολογικές καλλιέργειες, αμπελόφυλλα,

μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, πετιμέζι, μέλι, αρωματικά φυτά,

οπωροκηπευτικά, τυρί και κρέατα από βιολογικές εκτροφές.

Νομαρχιακή αυτοδιοίκηση Χαλκιδικής

«ψωμι γιά τον κοΣμο»

«υπάρχουν άνθρωποι στον κόσμο τόσο πεινασμέ-νοι, που ο Θεός δεν μπορεί να εμφανιστεί σε αυ-τούς παρά μόνο με τη μορφή του ψωμιού», Μα-χάτμα γκάντι

Μια τέτοια δουλειά, λοιπόν, ανέλαβε και η οργάνω-ση «Bread for the World» (Ψωμί για τον κόσμο) για τους πεινασμένους του πλανήτη ή όπου μπορεί να δώσει μια χείρα βοήθειας. Πρόκειται για μια συλλογική χριστιανική φωνή που προσπαθεί να πιέσει τους αρχηγούς των κρατών της Γης να δώσουν ένα τέλος στην πείνα, εντός κι εκτός συνόρων (ΗΠΑ). «Με το να αλλάξεις πολιτικές, προ-γράμματα και συνθήκες που επιτρέπουν την πείνα και τη φτώχια να φωλιάζουν στις ζωές μας, προσφέ-ρουμε βοήθεια και ευκαιρίες σε πολλές περισσότε-ρες κοινωνίες από αυτές στις οποίες ζούμε», είναι ένα από τα βασικότερα μηνύματά της. Τα μέλη της οργάνωσης «Bread for the World» γρά-φουν και στέλνουν προσωπικά γράμματα και emails και συναντιούνται με τα μέλη του Κογκρέσο. Συ-νεργαζόμενοι με εκκλησίες, κατασκηνώσεις και άλ-λες κοινωνικές οργανώσεις, προσελκύει όλο και πε-ρισσότερο κόσμο στην υπεράσπιση των αδυνάτων.Η οργάνωση δουλεύει ελεύθερα και αποδεσμευμέ-

νη από δόγματα, καθώς δουλεύει με διάφορες εκ-κλησίες. Σε συνεργασία με άλλες οργανώσεις στο-χεύουν να χτίσουν και να αποσπάσουν την πολιτική δέσμευση που χρειάζεται για να μειωθεί ή να ξεπε-

ραστεί η πείνα και η φτώχεια, σε όσα περισσότερα μέρη του κόσμου είναι εφικτό. «Η χάρη του Θεού μας κινητοποιεί για να βοηθά-με τους συνανθρώπους μας, είτε ζούνε στο διπλα-νό σπίτι, είτε σε μια άλλη πολιτεία είτε σε μια άλλη ήπειρο. Η τροφή είναι βασική ανάγκη και είναι άδι-κο τόσοι άνθρωποι να ζούνε χωρίς να τρέφονται κα-νονικά. Μπορούμε να τερματίσουμε την πείνα στην εποχή μας. Ο καθένας, ακόμα και η κυβέρνησή μας, πρέπει να κάνει το χρέος του. Αν ακουστεί η φωνή μας στο Κονγκρέσο, θα κάνουμε τους νόμους του έθνους μας πιο δίκαιους και με μεγαλύτερη συμπό-νοια σε όσους την έχουν ανάγκη».Κάθε χρόνο, η οργάνωση Bread for the World προ-σκαλεί διάφορες εκκλησίες από όλη τη χώρα να θέ-σουν ως ζήτημα τα γράμματα προς το Κονγκρέσο για ένα θέμα που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στους ανθρώπους που έχουν έλλειψη από τη βασική κα-θημερινή τροφή. Χρόνο με το χρόνο, τα μέλη της ορ-γάνωσης κέρδισαν να πετύχουν αξιοσημείωτες αλ-λαγές και να προσφέρουν σημαντική βοήθεια στους φτωχούς και πεινασμένους αυτού του πλανήτη n

Για περισσότερες πληροφορίες «χτυπήστε»: www.bread.org

Όταν η φιλανθρωπία... χορταίνει

///////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 18

Το ξέρετε ότι υπάρχουν εθισμένοι στη ζάχαρη; Και είναι απόλυτα λογικό, αφού η ζάχαρη είναι ένα υλι-κό που υπάρχει σε πάρα πολλές καθημερινές μας τροφές. υπάρχουν πολλοί που τη θεωρούν επιβα-ρυντικό παράγοντα για την υγεία μας, χωρίς να δί-νουν σημασία στα οφέλη που αποκομίζουμε από την κατανάλωσή της. Άλλωστε, θα υπήρχαν οι τούρ-τες χωρίς αυτήν;

Για την ιστορία Το φυτό του ζαχαροκάλαμου γεννήθηκε στο νησί Νέα Γουινέα του Ειρηνικού Ωκεανού και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, όπου μεταφέρθηκε από τα προϊστορικά χρόνια. Αιώνες αργότερα, γύρω στο 500 π.Χ., στην Περσία ονομαζόταν «το καλάμι που δίνει μέλι χωρίς μέλισσες». Στην Ευρώπη, τη ζάχαρη έφεραν τον 8ο αιώνα οι Μαυριτανοί, όταν εγκαταστάθηκαν στην Ισπανία, αλλά και οι σταυροφόροι που ανακάλυψαν το «γλυκό αλάτι», λεηλατώντας καραβάνια Αράβων. Τον 13ο αιώνα θεωρούνταν προϊόν πολυτελείας και η τιμή της ήταν άπιαστη. Η κατάκτηση της Αμερικής πρόσφε-ρε στους Ευρωπαίους αποικιοκράτες αχανείς εκτάσεις κατάλληλες για την καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου. Νησιά της Καραϊβικής με το κατάλληλο τροπικό κλίμα αποψιλώθηκαν πλήρως και γέμισαν με φυτείες. O τε-ράστιος πλούτος που απέφερε το εμπόριο ζάχαρης –μέχρι το 1750 άξιζε το βάρος της σε χρυσό– αποτέλε-σε την κινητήρια δύναμη για το μαζικό εποικισμό της Καραϊβικής από Βρετανούς και Γάλλους και της Βρα-ζιλίας από Πορτογάλους. Όταν ο αγώνας των αποικι-ών για ανεξαρτησία άρχισε να απειλεί την προμήθεια της Ευρώπης, ξεκίνησαν τα πειράματα απόκτησής της με άλλο τρόπο εκτός του ζαχαροκάλαμου. Έτσι, προέ-κυψε η ζάχαρη από τεύτλα.Η εποχή της αποικιοκρατίας και του δουλεμπορίου ξα-ναζωντανεύει με την επέλαση των βιοκαυσίμων: τερά-στιες καλλιεργήσιμες δασικές εκτάσεις εξαφανίζονται και στη θέση τους φυτεύονται μεταλλαγμένα ζαχαρο-κάλαμα ή ζαχαρότευτλα, με σκοπό την παραγωγή βιο-αιθανόλης. Οι συνθήκες δουλείας στις φυτείες επιστρέ-φουν, ενώ οι συνέπειες στη ζωή χιλιάδων αγροτών, στο περιβάλλον, στο κλίμα, στην επάρκεια και στις τι-μές των τροφίμων είναι ανυπολόγιστες.

Το «γλυκό άλας» της ζωής Τα οφέλη της ζάχαρης συχνά επισκιάζονται από τις κατηγορίες που έχουν διατυπωθεί. H ζάχαρη περιέχει απλά σάκχαρα, που είναι απαραίτητα στην καθημε-ρινή διατροφή, ιδιαίτερα όταν χρειαζόμαστε τόνωση και ενέργεια. Τα απλά σάκχαρα έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα της γλυ-κόζης στο αί-μα, που είναι η κατεξοχήν «τροφή» του εγκεφάλου και των μυών. Ωστόσο, απλά σάκχαρα δεν περιέχει μόνον η ζάχαρη, αλλά και το μέλι και τα φρούτα. Σε μια ισορ-ροπημένη διατροφή, οι θερμίδες από τη ζάχαρη, το μέλι και τα φρούτα καλό είναι να καλύπτουν το 10% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη: • Στο πρωινό, γιατί τα σάκχαρα δίνουν άμεσα ενέρ-

γεια στον οργανισμό. • Μια ώρα πριν τη γυμναστική, γιατί τροφοδοτείτε

τον οργανισμό σας με σάκχαρα, τα οποία παρέχουν στους μύες την απαραίτητη γλυκόζη που θα χρεια-στούν κατά τη διάρκεια της άσκησης.

• Όταν είστε κουρασμένοι, γιατί πολύ συχνά το αίσθη-μα κόπωσης οφείλεται στα χαμηλά επίπεδα της γλυ-

κόζης στο αίμα. Xρειάζεστε σάκχαρα (ζάχαρη, μέ-λι), που αυξάνουν τα επίπεδα της γλυκόζης.

• Στο γραφείο, γιατί έτσι προσλαμβάνετε τα απαραί-τητα σάκχαρα που τονώνουν τον οργανισμό.

• Όταν δεν μπορείτε να συγκεντρωθείτε. Ενισχύστε την ικανότητα συγκέντρωσής σας τρώγοντας ένα μικρό γλυκό.

• Όταν έχετε στρες. Oι ορμόνες του στρες μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα της γλυκόζης. Tρώγο-ντας σάκχαρα, αυξάνεται η γλυκόζη του αίματος.

Ζάχαρη: αθώα!Η ζάχαρη έχει ενοχοποιηθεί για την πρόκληση πολλών προβλημάτων υγείας. Σήμερα, όμως, οι ειδικοί «αθω-ώνουν» τη ζάχαρη από τις περισσότερες κατηγορίες.• Δεν προκαλεί σακχαρώδη διαβήτη. O σακχαρώδης

διαβήτης είναι μία νόσος που επηρεάζεται από πολ-λούς παράγοντες, όπως η κληρονομικότητα, η κα-θιστική ζωή και η παχυσαρκία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν έχει αποδειχθεί ότι η αυξημένη κα-τανάλωση ζάχαρης προκαλεί διαβήτη στους υγιείς ενηλίκους. Eνδέχεται, όμως, να επιταχύνει την εμ-φάνιση της νόσου σε ανθρώπους που έχουν βεβα-ρημένο οικογενειακό ιστορικό ή αυξημένο σωμα-τικό βάρος.

• Τα περιττά κιλά δεν μπορούν να αποδοθούν στην κατανάλωση ζάχαρης. H ζάχαρη δεν έχει παχυντικές ιδιότητες. Όπως όλοι οι υδατάνθρακες (άμυλο, γλυ-κόζη, φρουκτόζη), έτσι και η ζάχαρη παρέχει 4 θερ-μίδες ανά γραμμάριο. Oι διαιτολόγοι τονίζουν ότι το επιπλέον βάρος συσσωρεύεται όταν προσλαμβάνε-τε περισσότερες θερμίδες από όσες καίτε.

• H κατανάλωση ζάχαρης δε σχετίζεται με την εμφά-νιση υπερκινητικότητας στα παιδιά. Καμία έρευνα δεν κατέληξε σε οριστικά συμπεράσματα.

• Tα καρδιαγγειακά νοσήματα δε συνδέονται με την κατανάλωση ζάχαρης. Παλαιότερα, είχε διατυπωθεί η άποψη ότι η αυξημένη κατανάλωση μειώνει την «καλή» χοληστερίνη (HDL), η οποία έχει προστατευ-τική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, κάτι τέτοιο δεν έχει αποδειχθεί για τους υγιείς ενηλίκους. Eπισημαίνουν, όμως, ότι η αυ-ξημένη κατανάλωση ζάχαρης από άτομα που έχουν προδιάθεση για ανάπτυξη καρδιαγγειακής νόσου, μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες για εκδήλωσή της.

Προσοχή στα δόντια Τελικά, η μόνη κατηγορία που ευσταθεί για τη ζάχα-ρη είναι οι βλάβες που προκαλεί στα δόντια. Όσο πε-ρισσότερα γλυκά τρώτε καθημερινά, τόσο μεγαλύ-τερος είναι ο κίνδυνος να παρουσιάσετε τερηδόνα. Eκτός, αν μετά από κάθε γλυκό που τρώτε, βουρτσί-ζετε τα δόντια σας. Να θυμάστε, ότι όσο πιο κολλώδης είναι η υφή του γλυκού, τόσο περισσότερο παραμένει στην επιφάνεια των δοντιών και ενισχύει την παραγω-γή των βακτηριδίων που προκαλούν τερηδόνα -τα βα-κτήρια παράγονται μέσα σε 20-30 λεπτά από την κα-τανάλωση του γλυκού.

Ζάχάρή

ή «λευκή θεά» της διατροφής

H ζάχαρη περιέχει απλά σάκχαρα, που είναι απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή, ιδιαίτερα όταν χρειαζόμαστε τόνωση και ενέργεια. Τα απλά σάκχαρα έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα, που είναι η κατεξοχήν «τροφή» του εγκεφάλου και των μυών.

///////////////////////////////////////////////

///////////////////////////

Φυσικά γλυκαντικά Oι φυσικές γλυκαντικές ουσίες προέρχονται από την επεξεργασία φυσικών προϊόντων, όπως είναι το ζαχα-ροκάλαμο, το καλαμπόκι και τα φρούτα. Άσπρη ζάχαρη: Eίναι το πλέον επεξεργασμένο σάκ-χαρο από το οποίο έχει αφαιρεθεί κάθε ίχνος ανόργα-νων στοιχείων και βιταμινών. H άσπρη ζάχαρη είναι το δεύτερο -σε βαθμό γλυκύτητας- σάκχαρο, (το πρώτο είναι η φρουκτόζη και το τρίτο η γλυκόζη). Xρησιμο-ποιείται στα γλυκά ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά του κουταλιού, τις μαρμελάδες, τα ζελέ, τις κονσέρβες λα-χανικών και στα ντρέσινγκ. Ένα κουταλάκι ζάχαρη πα-ρέχει 15 θερμίδες.Ξανθιά ζάχαρη: Aυτή η μορφή ζάχαρης έχει υποστεί λιγότερη βιομηχανική επεξεργασία σε σύγκριση με την άσπρη. Περιέχει ίχνη από ανόργανα στοιχεία (κά-λιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο). Συνήθως, χρησιμοποιείται σε είδη (μαρμελάδες, μπι-σκότα κ.ά.) που πωλούνται σε καταστήματα υγιεινών τροφίμων. Ένα κουταλάκι ξανθιά ζάχαρη παρέ-χει 11 θερμίδες. Mαύρη ζάχαρη: Έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με την ξανθιά ζάχαρη, απλώς έχει λίγο περισσότε-ρη μελάσα, γεγονός που της προσδίδει μια κολ-λώδη υφή. Ένα κουταλάκι μαύρη ζάχαρη παρέ-χει 17 θερμίδες.Mελάσα: H μελάσα αφαιρείται κατά την επεξερ-γασία της άσπρης ζάχαρης και είναι παχύρρευ-στη σαν μέλι. Περιέχει ίχνη βιταμινών και ανόρ-γανων στοιχείων. Ένα κουταλάκι μελάσα παρέχει 18 θερμίδες.Σιρόπι καλαμποκιού: Λέγεται και γλυκόζη. Eίναι ένα διαυγές και παχύρρευστο υγρό που προέρ-χεται από την επεξεργασία του καλαμποκιού. Tα σάκχαρα που περιέχει είναι η γλυκόζη, η φρου-κτόζη, η σουκρόζη και η μαλτόζη. Συνήθως, χρη-σιμοποιείται στα γλυκά του κουταλιού, στις κον-σέρβες λαχανικών και φρούτων, στις κομπόστες και στα ντρέσινγκ. Ένα κουταλάκι σιρόπι καλα-μποκιού παρέχει 21 θερμίδες.Σιρόπι καλαμποκιού υψηλό σε φρουκτόζη: Το σιρόπι αυτό έχει υποστεί ειδική επεξεργασία έτσι ώστε να αυξηθεί η περιεκτικότητά του σε φρου-κτόζη, το σάκχαρο με τον υψηλότερο βαθμό γλυ-κύτητας. Συνήθως, περιέχεται στα αναψυκτικά, στα παγωτά και στα ζελέ. Ένα κουταλάκι σιρο-πιού παρέχει 18 θερμίδες.Φρουκτόζη: Eίναι το πιο γλυκό σάκχαρο, γι’ αυτό και απαιτείται μικρότερη ποσότητα σε σχέση με τη ζάχαρη, ώστε να δώσει την ίδια γεύση. Προ-έρχεται από την επεξεργασία των φρούτων. Eίναι λευκή, σε μορφή κρυστάλλων. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή γλυκών που χαρακτηρίζονται «λάιτ» ή «για διαβητικούς». Ένα κουταλάκι φρουκτόζη παρέχει 20 θερμίδες. Mέλι: Tο μέλι είναι το μόνο από τα σάκχαρα που μπορεί να παραχθεί και να καταναλωθεί αυτού-σιο, χωρίς να υποστεί άλλη επεξεργασία. Περιέ-χει ίχνη αμινοξέων (πρωτεΐνης). Ένα κουταλάκι μέλι παρέχει 21 θερμίδες.

InfoΣε ένα διαιτολόγιο 1.800 θερμίδων, το 10%, δη-λαδή, οι 180 θερμίδες, μπορεί να προέλθουν από τα σάκχαρα. Αυτό αντιστοιχεί σε: • 12 κουταλάκια ζάχαρη • 1 κουταλιά μαρμελάδα κι ένα επιδόρπιο για-ουρτιού • 2 πορτοκάλια και 3 κουταλάκια μέλι• 1 μιλκσέικ • 2 μήλα κι ένα κουταλάκι ζάχαρη • 1 φλιτζάνι επεξεργασμένα δημητριακά, ένα μή-λο και δυόμισικουταλάκια ζάχαρη.

19 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

///////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 20

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Η φύση αποτελεί το μεγαλύτερο και καλύτερο φαρμακείο. Η χλωρίδα κρύβει μυστικά ομορφιάς και υγείας, προτείνοντας άριστη λύση σε κάθε πρόβλημα. Τα μυστικά αυτά βρίσκονται κρυμμέ-να στα βότανα και ιδίως σε όσα φυτρώνουν στους καλλιεργημένους αγρούς και χρησιμοποιούνται σαν φάρμακα σε διάφορες παθήσεις. Στην ελλη-νική φύση, ευδοκιμούν πλήθος αρωματικών και θεραπευτικών βοτάνων.

ΧαμομήλιΘεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα φαρμακευτικά φυτά. Οι Αρχαίοι Έλληνες το ονόμασαν «μήλο χαμαί» επειδή έκριναν ότι μύριζε σαν μήλο. Τα άνθη του χρη-σιμοποιούνται στη φαρμακευτική και την αρωμα-τοποιία, καθώς και ως αφέψημα με καταπραϋντικές ιδιότητες και αβλαβείς λιποδιαλυτικές ουσίες κατά της παχυσαρκίας και θεραπευτικές των φλογώσεων του δέρματος. Συνιστάται για την ομορφιά του προ-σώπου, τα μαλλιά, τα μάτια και το σώμα. Χρησιμο-ποιείται ακόμα στην ομοιοπαθητική, ενώ τα δισκία χαμόμηλου ή το αραιωμένο βάμμα μπορούν να βο-ηθήσουν τα μωρά που βγάζουν δόντια ή έχουν κολι-κούς. Το γνήσιο έλαιο χαμομηλιού είναι πολύ ακρι-βό και έχει βαθύ μπλε χρώμα.

ΔενδρολίβανοΓνωστό και ως λασμαρί, δυσομαρίνι και λιβανόδε-ντρο, συναντάται στην αρχαία ιατρική υπό μορφή παρασκευάσματος εναντίον του τετάνου. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της παράλυ-σης. Σαν φαρμακευτικό φυτό, έχει ιδιότητες τονωτι-κές και αντιστηπτικές. Αποτελεί ιδανική πρόταση για την καταπολέμηση της αναιμίας, της αϋπνίας και των ζαλάδων. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την αύξηση της προσοχής, καθώς βελτιώνει την αιμάτωση του εγκεφάλου. Σήμερα, μελετάται η συμβολή του στην καταπολέμηση της νόσου του Ατσχάιμερ και του δια-βήτη. Η κομπρέσα από δεντρολίβανο βοηθά τα προ-σημένα μάτια, ενώ συνιστάται και στα λιπαρά μαλ-

λιά, καθώς χαρίζει λάμψη, βελτιώνει το χρώμα και δρα κατά της πιτυρίδας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναζοωγονητικό έγχυμα στο μπάνιο, καθώς και για ποδόλουτρα. Ως λοσιόν, συμβάλλει στην τριχό-πτωση, ενώ από τα φύλλα και τα άνθη του παράγε-ται αιθέριο έλαιο χρήσιμο στη φαρμακευτική των αρωματοποιία και τη σαπονοποιία.

ΦασκομηλιάΟνομάζεται, επίσης, ελελίφασκος και αλισφακιά. Στην Ελλάδα, υπάρχουν πάνω από 23 είδη. Το φα-σκόμηλο ήταν γνωστό και στην αρχαιότητα. Από τα

φύλλα της εξάγονται αιθέρια έλαια και ρητίνες που δίνουν αφέψημα, που είναι τονωτικό καταπραϋντι-κό για το στομάχι, μαλακτικό του λαιμού και διου-ρητικό. Βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής, του κρυολογήματος, των καψιμάτων και των τραυμά-των, του πονοκέφαλου και της ημικρανίας. Σε εξω-τερική χρήση, βοηθά στη θεραπεία των κεντρισμά-των από έντομα. Πρέπει, όμως, να αποφεύγεται από επιληπτικά άτομα και από γυναίκες που βρίσκονται σε περίοδο εγκυμοσύνης. Οι μικρές ποσότητες στη μαγειρική είναι εντελώς ακίνδυνες.

Τίλιο ή ΦιλύραΚαλλωπιστικό φυτό με μυρωδάτα φύλλα και άνθη με διουρητικές, αντισπασμωδικές, μαλακτικές, κα-ταπραϋντικές και εφιδρωτικές ιδιότητες. Το ξύλο της φλαμουριάς χρησιμοποιείται κατά των ρευμα-τισμών και των αρθριτικών. Ακόμα, προτείνεται κα-τά της αρτηριοσκλήρωσης, καθώς έχει την ιδιότητα να χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία και να επουλώ-νει τα αγγειακά τοιχώματα, κατά τις ισχιαλγίας, του τετάνου και των φακίδων.

ΜολόχαΗ μολόχα ή αμπελόχα ήταν γνωστή και στους Αρχαί-ους. Ο Πλίνιος (77 π.Χ.) λέει για τη μολόχα ότι «όποιος καταπίνει κάθε μέρα μισό κύπελλο από το χυμό της, θα έχει ανοσία σε όλες τις νόσους». Η χρήση της στην παρασκευή φαρμακευτικών σκευ-ασμάτων είναι γνωστή, χάρη στης καταπραϋντικές και μαλακτικές ιδιότητες του φυτού. Είναι διουρητι-κή, ανακουφίζει και θεραπεύει το βήχα, το έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Μέντα Καλλιεργείται κυρίως για τις φαρμακευτικές της ιδιό-τητες. Ενδείκνυται για στομαχικές παθήσεις και χω-νευτικές δυσλειτουργίες, ενώ ελαττώνει το αίσθημα της ναυτίας. Υποβοηθά την εφίδρωση σε περιπτώ-σεις πυρετού και γρίπης. Λειτουργεί ως αναλγητικό

Βοτάνά

Οι Αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν το χαμομήλι «μήλο χαμαί» επειδή έκριναν ότι μύριζε σαν μήλο. Επίσης, του έχουν αποδώσει την ονομασία «γιατρός των φυτών».

φυσικές θεραπείες

/////////////////////////////////////////////////////////

//////////////////////////

21 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

και ηρεμιστικό, είναι ιδανική λύση για τα δερματικά προβλήματα, τον πυρετό, τον πονοκέφαλο και την ημικρανία, έχει αντιβακτηριακές ικανότητες και βο-ηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων, ιδίως της λαρυγγίτιδας. Η καλλιέργεια της έχει κύριο σκοπό την παραλαβή του αιθέριου ελαίου (μινθέλαιο), που περι-έχεται στις ανθισμένες κορυφές και τα φύλλα της. Το μινθέλαιο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία, την αρωματοποιία και τη φαρμακευτική.

Δυόσμος Ο δυόσμος απαντάται σε υγρούς, ορεινούς τόπους αλλά καλλιεργείται και σε κήπους ή γλάστρες για να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σαν καρύκευμα. Όλα τα μέρη του φυτού θεωρούνται φαρμακευτικά και ιδιαίτερα τα φύλλα, που χρησιμοποιούνται στη θε-ραπεία δερματικών παθήσεων. Θεωρείται φυτό αντι-σπασμωδικό, χωνευτικό και καταπραϋντικό. Συνιστά-ται ακόμη σε περιπτώσεις ρευματισμών και τετάνου.

ΔίκταμοΦρύγανο της Κρήτης με φαρμακευτικές ιδιότητες, γνωστές από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται ως αφέψημα. Χρησιμοποιείται σαν αντισπασμωδικό, τονωτικό, αντιδιαβητικό και επουλωτικό των πλη-γών. Το αιθέριο έλαιο του, το δικταμέλαιο χρησιμο-ποιείται για τον αρωματισμό διαφόρων ποτών, ιδί-ως του βερμούτ, καθώς και στην αρωματοποιϊα και τη φαρμακευτική.

Τσάι του βουνούΔιαδομένο και δημοφιλές ρόφημα στην Ελλάδα, απα-ντά σε αρκετά τοπικά είδη, όπως το τσάι του Παρ-νασσού ή τσάι του Βελουχιού, της Πελοπονήσου,

του Αγίου Ορους και του Αιγαίου. Ο Διοσκουρίδης το χρησιμοποιούσε ως θεραπευτικό των πληγών και πιστεύεται ότι είναι ευεργετικό για τα αιμοφόρα αγ-γεία της καρδιάς. Έχει πεπτικές, θερμαντικές, τονω-τικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Συνιστάται κατά των κρυολογημάτων και των ασθενειών του αναπνευ-στικού και του ουροποιητικού συστήματος. Οι θερα-πευτικές του ιδιότητες βοηθούν στην καταπολέμη-ση των παθήσεων των τριχοειδών αγγείων και της καρδιάς. Το αφέψημα με λεμόνι και μέλι είναι αντι-σηπτικό και μαλακώνει το λαιμό.

ΤσουκνίδαΕίναι γνωστό κυρίως για τον ερεθισμό που προκαλεί στο δέρμα. Σύμφωνα με την παράδοση, τα στρατεύ-ματα του Καίσαρα εισήγαγαν τη ρωμαϊκή τσουκνί-δα στη Βρετανία, γιατί νόμιζαν ότι θα χρειαζόταν να δέρνονται με τσουκνίδες για να κρατηθούν ζεστοί. Από τσουκνίδες παρασκευάζονται ωφέλιμες και νό-στιμες πίτες. Βοηθούν αυτούς που πάσχουν από νε-φρίτιδα αν πίνουν 2-3 ποτήρια ημερησίως με χυμό λεμονιού. Εξαιρετικά ωφέλιμο είναι το αφέψημά της

για όσους πάσχουν από ίκτερο, παθήσεις της χολής, έλκος στομάχου, βρογχικές παθήσεις και χρόνιες δι-άρροιες. Βοηθάει στη δυσκοιλιότητα και σε ασθενείς με διαβήτη και αρθρίτιδα. Ο χυμός της τσουκνίδας φημίζεται για τις αντιαναιμικές τους ιδιότητες. Ως καλλυντικό, συνιστάται ως μάσκα προσώπου. Δίνει λάμψη και βελτιώνει την ανάπτυξή των μαλλιών, ενώ το αφέψημά της χρησιμοποιείται ως τονωτικό, αλ-λά και ενάντια στην πιτυρίδα και την τριχόπτωση n

Η καλλιέργεια της μέντας έχει κύριο σκοπό την παραλαβή του αιθέριου ελαίου (μινθέλαιο), που περιέχεται στις ανθισμένες κορυφές και τα φύλλα της. Το μινθέλαιο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία, την αρωματοποιία και τη φαρμακευτική.

//////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 22

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Το ψωμί στην παραδοσιακή κοινωνία είναι ένα βασικό είδος διατροφής, συνδεδεμένο με την ίδια τη ζωή. Βασική τροφή του Έλληνα, ταυτίστηκε με την επάρκεια αγαθών και η έλλειψη του με την πείνα. Δεν έλειψε από τον ελληνικό παραδοσι-ακό τραπέζι τις μεγάλες γιορτές και τις μεγάλες στιγμές τους ελληνικού βίου. Συνδέθηκε με έθι-μα και προλήψεις.

Τρόπος παρασκευήςΤο ψωμί για την παρασκευή του, στην παραδοσια-κή του μορφή, απαιτούσε συγκεκριμένα υλικά, όπως αλεύρι ως βασική ύλη, νερό και μαγιά (προζύμι). Το αλεύρι προερχόταν από το σιτάρι αλλά σε δύσκο-λες εποχές, επειδή πολλοί δε διέθεταν σιτάρι σε με-γάλες ποσότητες, πρόσθεταν κριθάρι (το λεγόμενο σιμιγδάλι) ή χρησιμοποιούσαν καλαμπόκι.1. Το άλεσμα αρχικά γινόταν με το χειρόμυλο, ύστε-ρα με τους νερόμυλους και ανεμόμυλους. Με το πέρασμα του χρόνου, οι νοικοκυραίοι πήγαιναν τα αλέσματά τους στους κυλινδρόμυλους. Έχοντας εξασφαλίσει όλες οι νοικοκυρές στο σπιτικό τους το άλεσμα, παρασκεύαζαν τα ψωμιά με το γνωστό παραδοσιακό τρόπο: 2. Κάθε νοικοκυρά που θέλει να ζυμώσει «αναπιά-νει» το προζύμι από το βράδυ. Το προζύμι είναι στην ελληνική παράδοση η βάση του ψωμιού, γι’ αυτό και συνδέθηκε με παρατηρήματα και προλήψεις και πρέπει να παρασκευάζεται σε κάποια μεγάλη στιγ-μή (Παραμονή Χριστουγέννων, Πρωτοχρονιάς, Μ. Τετάρτη κ.λπ.). Η νοικοκυρά ρίχνει σ’ ένα δοχείο ζε-στό νερό και σ’ αυτό προσθέτει την ανάλογη ποσό-τητα αλευριού, καθώς και το προζύμι που είχε κρα-

τήσει από το προηγούμενο ζύμωμα. Όταν τα υλικά ζυμωθούν καλά, η μάζα που προκύπτει τοποθετεί-ται όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Το αλεύρι είναι το βασικότερο συστατικό της αρτο-ποιίας και γι’ αυτό καθορίζει τον τύπου του ψωμιού (κρίθινο, σταρένιο, καλαμποκένιο, σικαλένιο, βρώ-μης) και κοσκινίζεται πριν από τη χρήση με χοντρή

ή ψιλή κρισάρα για να διαχωριστεί από το πίτουρο.3. Το πρωί αρχίζει το ζύμωμα. Στο σκαφίδι, διαλύ-εται το προζύμι σε νερό και ανακατεύεται με αλάτι και αλεύρι. Η αρχική ζύμωση γίνεται με λίγο νερό, δηλαδή, η νοικοκυρά «ξεροζυμώνει». Ύστερα, «γα-λακτίζει» τη ζύμη, δηλαδή, προσθέτει λίγο - λίγο το νερό και ολοκληρώνει το ζύμωμα. Βάζει το ζυμάρι σε χαλκωματένια ταψιά λαδωμένα και τα βάζει στο παραγώνι (ζεστό μέρος), τα σκεπάζει με πετσέτες για να εξασφαλιστεί η κατάλληλη θερμοκρασία για να «ανέβει» η ζύμη. 4. Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, είναι έτοιμο για να ψηθεί. Εμπειρικά, για να είναι κατάλληλο πρέπει, αν βάλετε ένα κουτάλι με αλεύρι μέσα, να πάρει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα. Αν αρπάξει, τότε βρέχετε τον πανιστή και περνάτε μια φορά το δάπεδο ή βρέχε-τε το καπάκι του. Τότε, με το σύρτη ή τη φουρνο-μασιά τραβάτε έξω από το φούρνο τα κάρβουνα και με τον πανιστή καθαρίζετε το δάπεδό τους, για να μην έχει στάχτες. Ρίχνετε τα ταψιά στο φούρ-νο, αφού τα χαράξετε, και σε δύο περίπου ώρες το ψωμί είναι έτοιμο. Τη ζύμη κάποιες φορές δεν την έβαζαν σε ταψιά, αλλά την έπλαθαν, την έβαζαν στο πλαστήρι και την έψηναν στο φούρνο (καρβέλια).

Ψήσιμο στη γάστραΑνάβουμε τα ξύλα στο παραγώνι και βάζουμε τη γάστρα να κάψει καλά. Όταν καούν, στρώνουμε τα κάρβουνα, βάζουμε την πυρωστιά και πάνω σ’ αυ-τή τοποθετούμε το ταψί, αφού το τρυπήσουμε με πιρούνι και το σταυρώσουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με τη γάστρα. Για να διατηρηθεί καυτή ρίχνουμε πά-νω της τη χόβολη (στάχτη) n

Ζυμωτο

ψωμί σε ξυλόφουρνο

/////////////////////////////////////////////////////

/////////////////////

23 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

22-25.42010

Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης

Οι σημαντικότεροι επαγγελματίες των τουριστικών επιχειρήσεων, σας περιμένουν σας περιμένουν με χιλιάδες επιλογές για προορισμούς και καταλύματα, για πακέτα εξωτικών διακοπών και εναλλακτικού τουρισμού! Δείτε, ενημερωθείτε, διαλέξτε και κάντε πραγματικότητα τα ταξίδια των ονείρων σας!

Εισοδος Ελευθερη

...στ’ αστέρια θα σε πάω!

Χορηγοι επικοινωνιας

Ο θυμόσοφος ελληνικός λαός έχει συμπεριλάβει το ψωμί και στην προφορική του παράδοση. Έτσι, υπάρχουν φράσεις και παροιμί-ες με κρυμμένα νοήματα και όχι μόνο, που χρησιμοποιούμε κα-θημερινά, σαν ψωμοτύρι.

• Αυτή η δουλειά έχει πολύ ψωμί: η δουλειά αυτή είναι σίγουρη ή αποφέρει μεγάλα κέρδη

• Βγάζω το ψωμί μου: κερδίζω τα απαραίτητα• Δουλεύει για το ψωμί του: δουλεύει για τα αναγκαία της ζωής• Εμείς ψωμί δεν έχουμε κι η γάτα πίτα σέρνει: η σύγκριση των υλι-

κών αγαθών/κριτική στάσης ζωής κάποιου με κάποιον άλλον μέσα σε μια οικογένεια, που αντιμετωπίζει δυσκολίες

• Η βιάση ψήνει το ψωμί, μα δεν το καλοψήνει: ακόμα κι αν κάνεις κάτι με βιασύνη, πιθανόν να έχεις κάνει λάθος

• Θα φάει πολλά ψωμιά ακόμη: θα γνωρίσει ή θα βιώσει πολλά• Λίγα είναι τα ψωμιά του: Δεν έχει πολλά περιθώρια• Έφαγε τα ψωμιά του: δε θα ζήσει για πολύ ακόμη• Νηστεύει ο δούλος του Θεού, γιατί ψωμί δεν έχει• Όταν κοιμάται ο γιόκας μου, ψωμί δε μας γυρεύει• Το έδωσε για ένα κομμάτι ψωμί: το έδωσε πολύ φτηνά, με μικρό

αντάλλαγμα• Φάγαμε μαζί ψωμί και αλάτι: έχουμε ζήσει πολλά μαζί ή είμαστε

φίλοι από παλιά• Ψωμί δεν έχουμε, ραπανάκια για την όρεξη θέλουμε: δεν έχου-

με τα βασικά και ζητάμε τα επιπλέον• Ψωμί δεν είχαμε, τυρί μας ήρθε: δεν έχουμε τα βασικά προς το

ζην και ζητάμε και τις πολυτέλειες

πάροιμιεΣ

εδώ, έχει πολύ ψωμί

///////////////////////////////////////

4η Διεθνής Έκθεση Καλοκαιρινών Διακοπών

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 24

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

8-16.52010

Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης

Έπιπλα που θα λατρέψετε, έπιπλα που θα ερωτευτείτε! Βρείτε τις ευκαιρίες που ψάχνατε, σε ένα χώρο, χωρίς κόπο και με τα μεγαλύτερα ονόματα του κλάδου να σας προσκαλούν στην πιο αθώα…απιστία!

32η Διεθνής Έκθεση Επίπλου

Έπιπλα για φίλημα!

25 άλήθειεΣ γιά το ψωμι

Μπορεί να είναι το πιο πολύτιμο αγαθό, μετά το νερό, αλλά δεν ξέρουμε και τόσα πολλά γι’ αυ-τό. Περίεργα, αστεία και σημαντικά στοιχεία που αφορούν το ψωμί, για να ξέρετε κάτι περισσότε-ρο για το Α και το Ω της διατροφής σας.

1. Μια μηχανή συγκομιδής σταριού μπορεί να μαζέψει μέσα σε 9 δευτερόλεπτα όση ποσό-τητα χρειάζεται για να παραχθούν 70 καρβέ-λια ψωμί.

2. Μια μέση φέτα τυποποιημένου ψωμιού περι-έχει μόνο 1 γραμμάριο λίπους και 75 - 80 θερ-μίδες.

3. Αν υποθέσουμε ότι τρώτε ένα σάντουιτς το πρωί, ένα το μεσημέρι κι ένα το βράδυ, θα σας πάρει 168 μέρες για να καταναλώσετε ποσότητα ψω-μιού που παράγεται από ένα ματσάκι σταριού.

4. Μια 4μελής οικογένεια θα μπορούσε να ζήσει επί 10 χρόνια με την ποσότητα του ψωμιού, που παράγεται από ένα εκτάριο σταριού (10 στρέμματα).

5. Γραπτές αναφορές των αρχαίων Αιγύπτιων που έχουν βρεθεί, αναφέρουν ότι η βασική συμβου-λή προς τις μαμάδες ήταν να στέλνουν τα παι-διά τους στο σχολείο με πολύ ψωμί και μπίρα για το μεσημεριανό τους.

6. Το σπασμένο ψωμί είναι παγκόσμιο σύμβολο της ειρήνης.

7. Το ψωμί είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτείνης. Περιέχει βιταμίνες, σίδηρο και ασβέστιο. Τα πολύσπορα ψωμιά είναι ιδιαίτερα υγιή λόγω των φυτικών ινών τους, που βοηθούν ιδιαί-τερα στο πεπτικό.

Άρτο-περίεργα

/////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

25 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

8. Το 1997, στο Kansas της Αμερικής, οι παραγω-γοί ψωμιού είχαν τέτοια σοδιά σιτηρών που θα μπορούσαν να παράγουν αρκετή ποσότη-τα που θα αντιστοιχούσε σε 6 ψωμιά σε κάθε κάτοικο αυτού του πλανήτη.

9. Το ψωμί είναι η μοναδική τροφή που τρώγε-ται από κάθε άνθρωπο, σε οποιαδήποτε φυ-λή, πολιτισμό ή θρησκεία ανήκει.

10. Ο Ναπολέων έδωσε την ονομασία στο κοι-νό ψωμί, όταν διέταξε να δώσουν ψωμί σι-κάλεως στο άλογό του, κατά τη διάρκεια της Πρωσικής Εκστρατείας. «Pain pour Nicole» ήταν η εντολή και σήμαινε «ψωμί για τη Νι-κόλ». Στα γερμανικά αφτιά, όμως, ακούστη-κε ως «pumpernickel», λέξη που χρησιμοποι-είται σήμερα για το παραδοσιακό ψωμί στη Γερμανία.

11. Στη Βρετανία, η τελετή του ποδαρικού στα σπίτια μετά την αλλαγή του χρόνου, γινόταν με τη βοήθεια του ψωμιού. Άφηναν ένα κομ-μάτι ψωμί έξω από την πόρτα μαζί με ένα κομ-μάτι κάρβουνο κι ένα ασημένιο νόμισμα και υποτίθεται ότι έφερναν στο σπίτι τροφή, ζε-στασιά και πλούτη στα χρόνια που ακολου-θούσαν.

12. Το κενό μέσα σ’ ένα ψωμί σχηματίζεται με τη βοήθεια του ατμού.

13. Υπάρχει μια δοξασία αναφορικά με το ψωμί: αν βάλεις ένα κομμάτι ψωμιού στην παιδική κούνια, θα κρατάει μακριά όλες τις παιδικές ασθένειες.

14. Το γρηγορότερο κουλουράκι στη Δύση απο-δίδεται σε μια ομάδα αρτοποιών από την

Montana, που κατέκτησαν το παγκόσμιο ρε-κόρ Guinness, το 1995. Συνέλεξαν και επεξερ-γάστηκαν τα σιτηρά και μετά, ζεμάτισαν, ζύ-μωσαν κι έψησαν ένα καρβέλι σε ακριβώς 8 λεπτά και 13 δευτερόλεπτα.

15. Ο νόμος του Μέρφι επισημαίνει ότι μια φέ-τα ψωμιού αλειμμένη με βούτυρο θα πέφτει πάντα στο χαλί από την πλευρά που είναι το βούτυρο.

16. Οι εργάτες που έχτισαν τις πυραμίδες πλη-ρώνονταν με ψωμί.

17. Σύμφωνα με τις σκανδιναβικές παραδόσεις, αν ένα αγόρι κι ένα κορίτσι φάνε από το ίδιο καρβέλι, είναι γραμμένο να ερωτευτούν.

18. Στη Ρωσία, το ψωμί και το αλάτι είναι σύμβο-λα θερμού καλωσορίσματος.

19. Κάποιες προλήψεις αναφέρουν ότι είναι κακή τύχη να αναποδογυρίσεις ένα καρβέλι ψωμί ή να κόψεις ένα ωμό καρβέλι.

20. Σε κάποιες χώρες λένε ότι όποιος τρώει το τε-λευταίο κομμάτι ενός ψωμιού, είναι υποχρε-ωμένος να φιλήσει το μάγειρα.

21. Το 70% του ψωμιού που τρώμε είναι λευκό.22. Η ετήσια παραγωγή ψωμιού υπολογίζεται σε

πάνω από 350 εκατομμύρια τόνους. 23. Η έλλειψη ψωμιού στη Γαλλία, ήταν από τις

βασικότερες αιτίες που ξέσπασε η Γαλλική Επανάσταση.

24. Το ψωμί καταναλώνεται από τη Νεολιθική Εποχή, περίπου το 10.000 π.Χ.

25. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μαύ-ρου ψωμιού, βοηθάει τις γυναίκες στην πρό-ληψη του καρκίνου του μαστού n /////////////////////////

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 26

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

άιθεριά ελάιά

Τα αιθέρια έλαια μπαίνουν όλο και πιο δυναμι-κά στη ζωή μας. Με τη βοήθειά τους μπορούμε να κάνουμε ποικίλες θεραπείες. Κάνουν καλό σε ολόκληρο το σώμα, ενώ μέσω του μασάζ η δρά-ση τους είναι αποτελεσματικότερη και διαρκεί περισσότερο.

Τα αιθέρια έλαια μπορούν να απορροφηθούν από διάφορα όργανα και η έκρισή τους έξω από το σώ-μα μπορεί να είναι, επίσης, πολύ διαφορετική, όπως ούρα, πνεύμονες, δέρμα, πολλές φορές και σε συν-δυασμό. Ο διασκορπισμός γίνεται με ανταλλαγή των διάφορων σωματικών υγρών και των ιστών. Από εκεί έρχονται στα όργανα και μπορούν να ανα-πτύξουν πλήρως τη δράση τους. Η διάρκεια παρα-μονής τους είναι διαφορετική σε έναν ενήλικα, από 20 λεπτά έως 24 ώρες.Τα αιθέρια έλαια είναι σαν να γνωρίζουν ακριβώς πού χρειάζονται και πού μπορούν να αφήσουν τη δραστι-κή τους ενέργεια. Επιδρούν πολύ δυνατά στο κεντρι-κό νευρικό σύστημα και πετυχαίνουν είτε χαλάρωση είτε διέγερση, καθώς και μια συνολική ενεργοποίη-ση του μεταβολισμού. Από αυτό μπορούμε να κα-ταλάβουμε ότι και σε έναν υγιή οργανισμό αυξάνε-ται ο κανονικός ρυθμός. Τα αιθέρια έλαια αυξάνουν, επίσης, και τη δραστηριότητα του δέρματος και επι-δρούν αντισηπτικά, υποστηρίζοντας τον προστατευ-τικό όξινο μανδύα. Τα αιθέρια έλαια για κάποιους είναι τα μόνα θεραπευ-τικά μέσα. Τα αποτελέσματα σε πολλές ασθένειες εί-ναι σημαντικές. Μερικές ασθένειες στις οποίες μπο-

ρούν να ωφελήσουν είναι οι εξής: αδυναμίες, ακμή, αλλεργίες, αμυγδαλές, άμυλα του σώματος, αναπνευ-στικό, προβλήματα ανάπτυξης, απολύμανση, αρθρί-τιδα, αρτηριοσκλήρωση, άσθμα, αϋπνίες, δερματο-πάθειες, δυσκοιλιότητα, εκζέματα, τσιμπήματα από έντομα, έρπης, ηλίαση, ημικρανίες, ιγμορίτιδα, κα-λόγεροι, κάλοι, κατάθλιψη, κιρσοί και κλιμακτήριος.Τα αιθέρια έλαια ανήκουν στις διεγερτικές ουσίες, που διεγείρουν το άρρωστο σώμα σε άμυνα, αυξά-νοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης, χρησι-μοποιούνται όχι μόνο σαν αντισηπτικά, αλλά και σαν συντηρητικά σε τρόφιμα και καλλυντικά.Τα αιθέρια έλαια που βοηθούν στα διάφορα σωμα-τικά προβλήματα είναι τα παρακάτω:Σκελετικό και μυϊκό σύστημα: φασκομηλιά, σα-νταλόξυλο, βασιλικός, γιασεμί, γεράνι, δεντρολίβα-νο, λεμονόχαρτο.Νευρολογικά περιστατικά: λεβάντα, λεμονόχαρτο (μυϊκή τόνωση), γεράνι (για μασάζ πλάτης, δημιουρ-γεί καλή κυκλοφορία στο αίμα), δεντρολίβανο (πε-ριοχές γλουτών και ευρειαγγείες), βασιλικός πολτός (στην πλάτη και τη ράχη).Αγγειακά κυκλοφοριακά προβλήματα: φασκομη-

λιά (για πλάτη), γιασεμί (μπροστινό μέρος του σώ-ματος), γεράνι (για τους μηρούς)Στρες και νευρικό σύστημα: σανταλόξυλο, φασκο-μηλιά, βασιλικός πολτός, γεράνι.

Αρωματοθεραπεία

Ομορφιά και ευεξίαΗ αρωματοθεραπεία είναι μια εναλλακτική μέθοδος θεραπείας, που χρησιμοποιεί τις ευεργετικές ιδιότη-τες των αιθέριων ελαίων αρωματικών φυτών για τη βελτίωση και τη διατήρηση της υγείας, της ομορ-φιάς και της διάθεσης.Κάνοντας ένα ταξίδι στο χρόνο, συναντάμε την αρω-ματοθεραπεία σε διάφορους πολιτισμούς, κυρίως της Ανατολής. Είναι γνωστό από ιστορικά στοιχεία ότι στην αρχαία Αίγυπτο οι γυναίκες πρόσθεταν αι-θέρια έλαια στο μπάνιο τους ή το μασάζ, αλλά πα-ρασκεύαζαν και καλλυντικά βασισμένα σε αυτά. Οι Αιγύπτιοι ιερείς χρησιμοποιούσαν τα αιθέρια έλαια στις τελετές, σαν προσφορά στους θεούς τους. Πα-ράλληλα με τους Αιγύπτιους, υπάρχουν σαφή ιστο-ρικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η αρωματοθε-ραπεία ήταν διαδεδομένη θεραπευτική μέθοδος και στο κινεζικό πολιτισμό.Στην αρχαία Ελλάδα, ήταν ιδιαίτερα γνωστές οι αντι-σηπτικές ιδιότητες τους. Ο Διοσκουρίδης, στο σύγ-γραμμά του με τίτλο «De Materia Medica» συγκέ-ντρωσε διάφορες θεραπευτικές συνταγές με αιθέρια έλαια, μερικές από τις οποίες χρησιμοποιούνται ως σήμερα. Οι Ρωμαίοι στήριξαν την πρόοδό τους στη

Άρωμα… υγείας

Τα αιθέρια έλαια ανήκουν στις ουσίες, που διεγείρουν το άρρωστο σώμα, αυξάνοντας το ανοσοποιητικό του σύστημα.

/////////////////////////////////////////////////////

27 //// www.helexpo.gr //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Η εταιρία ΑΦΟΙ ΧΡυΣΟΜΑΛΛΗ δραστηρι-οποιείται από το 1960 και ειδικεύεται στον εξοπλισμό μονάδων μαζικής εστίασης όπως εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, catering, αρ-τοποιεία, ξενοδοχεία, εστιατόρια, βιοτεχνί-ες επεξεργασίας τροφίμων κ.λπ.

Αποστολή της εταιρίας είναι η πλήρης υπο-στήριξη του επαγγελματία των ανωτέρων κλάδων σε όλο το φάσμα των δραστηριο-τήτων που σχετίζονται με τον επαγγελματι-κό εξοπλισμό: από τη μελέτη των αναγκών, το σχεδιασμό των χώρων, την εισαγωγή των πιο σύγχρονων ευρωπαϊκών μηχανημάτων εξοπλισμού μέχρι και την τεχνική υποστή-ριξη μετά την πώληση.Η εταιρία θεωρεί υποχρέωσή της να ξεπερ-νάει τις προσδοκίες των πελατών της.Φροντίζοντας να ανανεώνει συνεχώς τις ιδέ-ες και τις υπηρεσίες της, πάντα με γνώμονα την υψηλή ποιότητα και την καλύτερη εξυ-πηρέτηση του πελάτη.

ειδικεύση στον εξοπλισμό μονάδων μαζικής εστίασης

γνώση του αρχαιοελληνικού πολιτισμού, βελτιώνο-ντας παράλληλα την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, ιδι-αίτερα διαδεδομένη ήτανε η χρήση των ελαίων στα ρωμαϊκά λουτρά. Το πιο ενδεικτικό παράδειγμα θε-ραπευτικής χρήσης τους, όμως, το συναντάμε στο Μεσαίωνα. Σε μια εποχή όπου ο πληθυσμός της Ευ-ρώπης είχε κυριολεκτικά αποδεκατιστεί από επιδη-μίες, όπως η χολέρα και η πανώλη, παρατηρήθηκε ότι η αρωματοθεραπευτές και οι χρήστες αιθέριων ελαίων ήταν οι μόνοι που δεν προσβάλλονταν από αυτές τις ασθένειες.Στις αρχές του 21ου αιώνα, οι επιστήμονες ασχολή-θηκαν ιδιαίτερα με τις θεραπευτικές ιδιότητες των αιθέριων ελαίων. Ο Gattefosse, Γάλλος χημικός, ήταν ουσιαστικά αυτός που με την έρευνά του εδραίωσε τη χρήση τους στην Κοσμετολογία. Η κλινική αρω-ματοθεραπεία, δηλαδή, η μελέτη της επίδρασης αι-θέριων ελαίων στη θεραπεία διαφόρων νοσημάτων, θεωρείται και επίσημα κλάδος της Ιατρικής, που δι-αρκώς αναπτύσσεται.Σήμερα, όλο και συχνότερα ακούγεται ο όρος αρω-ματοθεραπεία, στο πλαίσιο όχι μόνο της εναλλακτι-κής θεραπευτικής αλλά και της καλλυντικής περιποί-ησης. Όσο πιο πολύπλοκη και ανταγωνιστική γίνεται η καθημερινότητά μας, με τον ελάχιστο ελεύθερο χρόνο και το άγχος, ολοένα και μεγαλύτερη γίνεται η στροφή των ανθρώπων στη φύση και στη δύναμη που μας προσφέρει, προκειμένου να αποκτήσουμε την ευεξία και την ομορφιά n

άφοι χρυΣομάλλή

λ. κάράγκουνή & Σιά ο.ε.

Η εταιρία Λ. Καραγκούνη & ΣΙΑ Ο.Ε. ειδι-κεύεται στο χώρο της εστίασης για επαγ-γελματική χρήση. Έχοντας ηγετικό ρολό στην αγορά, αντιπροσωπεύει αποκλειστι-κά μεγάλους οίκους του εξωτερικού, συν-δυάζοντας καινούρια σχέδια και υψηλή τε-χνολογία.

Προσφέρει λύσεις στα μόνιμα προβλήματα που αντιμετωπίζουν καθημερινά οι επαγγελ-ματίες του χώρου εστίασης. Η ανάπτυξη της εταιρίας συνεχίζεται ακόμα και σήμερα, επενδύοντας συνεχώς στην εκ-παίδευση του προσωπικού και παράλληλα των πελατών.Στόχος της είναι να προσφέρει την άμεση, συ-νεπή, αξιόπιστη και αποτελεσματική υποστή-ριξη που έχει ανάγκη σήμερα περισσότερο από ποτέ ο κάθε επαγγελματίας.

επαγγελματική εστίαση

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 28

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ελλήνικοΣ φουρνοΣ ά.ε.

περικλήΣ άBee

Η Περικλής ΑBEE είναι η εταιρία που έγινε συνώνυμη της ποιότητας και της αξιοπιστί-ας στη παραγωγή, διανομή φρέσκιας και κα-τεψυγμένης λιβανέζικης και κυπριακής πίτας καθώς και στην εισαγωγή, διανομή αραβι-κών ειδών διατροφής.

Ιδρύθηκε το 2006 στον Αυλώνα Αττικής στις πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις της και γρήγορα λόγω της άριστης ποιότητας των προ-ϊόντων της και της αξιοπιστίας στην παράδοση, έγινε μία από τις μεγαλύτερες εταιρίες στην πα-ραγωγή και διανομή πίτας καθώς και στην ει-σαγωγή αραβικών ειδών διατροφής.

Οι πίτεςΗ επιτυχία στις λιβανέζικες και κυπριακές πίτες της εταιρίας στηρίζεται απόλυτα στα αγνά και προσεκτικά διαλεγμένα υλικά, στο ότι δεν προ-στίθενται συντηρητικά, στην ασύγκριτη γεύση, στην αυθεντική παραδοσιακή συνταγή, καθώς και στην ανταγωνιστική τιμή. Στην επιχείρηση οφείλεται η καινοτομία της παραγωγής της πί-τας ολικής αλέσεως. Η τεχνογνωσία καθώς και η τεχνοτροπία προέρχονται από το Λίβανο και την Αίγυπτο και το προσωπικό έχει εκπαιδευ-τεί πάνω σε αυτές. Πέρα από τις φρέσκιες λι-βανέζικες και κυπριακές πίτες, η εταιρία κατά-φερε με την μέθοδο βαθιάς κατάψυξης (shock freezing) να διαθέσει στην αγορά κατεψυγμένες έτοιμες πίτες, οι οποίες μετά την απόψυξή τους διατηρούν όλη τη γεύση και τη φρεσκάδα τους.

Τα είδη διατροφήςΗ ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΑΒΕΕ είναι η μεγαλύτερη εταιρία εισαγωγής και διανομής αραβικών ειδών δια-τροφής. Εισάγει προϊόντα από την Αίγυπτο, το Λίβανο και τις ευρωπαϊκές χώρες και έχει συ-νάψει αποκλειστικές συμφωνίες με τους μεγα-λύτερους οίκους τροφίμων σε αυτές τις χώρες, με αποτέλεσμα να μπορεί να ελέγχει την ποιό-τητα των προϊόντων και να τα πουλάει σε χα-μηλές τιμές. Φροντίζει πάντα να διαθέτει απόθεμα, έτσι ώστε να καλύπτει όλες τις ανάγκες της αγοράς και ψά-χνει νέα παραδοσιακά προϊόντα για να έχει πλη-ρέστερο κατάλογο.

Η συσκευασίαΕπειδή η επιχείρηση γνωρίζει ότι, πέρα από τη γεύση και την ποιότητα, σημαντικό ρόλο κατέ-χει και η εμφάνιση, δημιούργησε συσκευασίες που ξεχωρίζουν και ταιριάζουν στις απαιτήσεις των πελατών μας.

Η διανομήΠλήρης η ποικιλία των προϊόντων είναι εύκο-λα διαθέσιμη, με αμεσότητα και υπευθυνότη-τα. Τα προϊόντα ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΑΒΕΕ διανέμονται μέσω φορτηγών που διαθέτει η εταιρία και για τις απομακρυσμένες περιοχές μέσω πρακτο-ρείων. Όπου και να βρίσκεται ο πελάτης μπο-ρεί να προμηθευτεί τα παραδοσιακά λιβανέζικα και αραβικά προϊόντα μόνο με ένα τηλεφώνη-μα. Το εκπαιδευμένο προσωπικό είναι στη διά-

θεση του πελάτη για να τον εξυπηρετήσει πά-ντα με ευγένεια, ευχαρίστηση και προθυμία.

Η ασφάλειαΗ εταιρία για να μπορέσει να εμπνεύσει εμπιστο-σύνη στον πελάτη της για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων της, εφαρμόζει τη μέ-θοδο HACCP 22000, καθώς και όλους τους κανό-νες υγιεινής. Τα προϊόντα υποβάλλονται συχνά σε ελέγχους για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι όλες πιστοποιημένες με ISO και HACCP.

Οι τιμέςΌσο αναφορά τις τιμές, η επιχείρηση εγγυά-ται ότι είναι οι καλύτερες και οι πιο ανταγωνι-στικές της αγοράς. Με λίγα λόγια, οι πελάτες προμηθεύονται τα καλύτερα και αυθεντικότε-ρα προϊόντα στις καλύτερες και πιο ανταγωνι-στικές τιμές. Οι άνθρωποι τις εταιρίας είναι πά-ντα έτοιμοι για τη σύγκριση και πιστεύουν ότι μια δοκιμή των προϊόντων θα πείσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

Ο σκοπόςΣκοπός της εταιρίας ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΑΒΕΕ είναι να έχει ικανοποιημένους πελάτες, άριστη ποιότη-τα, ανταγωνιστικές τιμές και μεγάλη ποικιλία. Πεποίθηση των ανθρώπων της είναι ότι ένα ποιοτικό προϊόν όταν πωλείται σε σωστή τιμή με συνέπεια και αξιοπιστία καταφέρνει να αυ-ξήσει της πωλήσεις.

για περισσότερο από 35 χρόνια η «Ελληνικός Φούρ-νος Α.Ε.» προσφέρει στους πελάτες προϊόντα υψη-λής ποιότητας κατακτώντας εξέχουσα θέση στην προτίμησή τους.

Σήμερα, τα προϊόντα της εταιρίας δίνουν νοστιμιά στην καθημερινή ζωή εκατομμυρίων Ελλήνων, δυνα-μόνωντας ταυτόχρονα τη μακροχρόνια σχέση εμπι-στοσύνης που έχει αναπτυχθεί μεταξύ μας.Η σχέση αυτή είμαστε βέβαιοι ότι θα συνεχιστεί και στο μέλλον και το κέρδος θα είναι κοινό για όλους μας.

Ποιότητα χωρίς συμβιβασμούςΗ φιλοσοφία της εταιρίας συνοψίζεται στη φράση «Με μεράκι, σεβασμό και συνέπεια παράγουμε ασφαλή προϊόντα υψηλής ποιότητας». Γι’ αυτό, λοιπόν, έχει πιστοποιηθεί και εφαρμόζει Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000:2005 διασφαλίζοντας έτσι την υγιεινή στην ποιότητα των προϊόντων της και τα κέρδη των πελατών της.Συνδυάζοντας την υψηλή τεχνολογία με τις πατρο-

παράδοτες συνταγές, είναι η σύγχρονη, δυναμική επιχείρηση που εγγυάται ασυναγώνιστη ποιότητα προϊόντων για τους πελάτες σας και υψηλά κέρδη για τους συνεργάτες της.

Η γεύση της πρωτοπορείαςΟι γεύσεις και η ποιότητα της «Ελληνικός Φούρνος

Α.Ε.» αγκαλιάζουν κάθε γωνιά της Ελλάδας. Ένα ευ-ρύ δίκτυο διανομής φτάνει σε κάθε αντιπρόσωπο και κάθε συνεργάτη, ώστε να εξασφαλίζει την κα-θημερινή απόλαυση την προϊόντων της από τα εκα-τομμύρια πελάτες της. Επίσης, πρόσφατα η εταιρία ξεκίνησε συνεργασί-ες πέραν των ελληνικών συνόρων και τα προϊόντα της εξάγονται στην Κύπρο και την Γερμανία. Η γεύ-ση της πρωτοπορείας εξαπλώνεται.

Αυθεντικές πρώτες ύλεςΗ επιχείρηση επισημαίνει ότι στις συνταγές της χρη-σιμοποιεί αυθεντικές πρώτες ύλες. Αυτό σημαίνει ότι η φέτα που χρησιμοποιείται είναι Π.Ο.Π., το ίδιο συμ-βαίνει και για το κασέρι, δηλαδή είναι και τα δύο προ-ϊόντα προέλευσης πρόβειου γάλακτος. Το Φιλαδέλφεια είναι το αυθεντικό της KRAFT. Το βούτυρο που χρησιμοποιείται είναι 99% γαλλικό. Γενικώς, χρησιμοποιούνται οι πρώτες ύλες που προ-αναφέρθηκαν και για το λόγο αυτό τα προϊόντα εί-ναι τόσο γευστικά και ασφαλή προς κατανάλωση.

πάνω από 35 χρόνια πλάθουμε την παράδοση

ή άνατολή στην ελλάδα

29 //// www.helexpo.gr ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

άφοι γρήγοριου ά.ε. τΣάγκάΣ γεωργιοΣ

ARTeL - kωνΣτάντινιΔήΣ γρήγορήΣ

BIOAγρOΣ ά.ε.

Ο Βιοαγρός είναι ένα δίκτυο παραγωγών, γεωπό-νων, συσκευαστών που λειτουργούν συντονισμέ-να σε όλη την Ελλάδα με στόχο τη σταθερή και οργανωμένη όλο τον χρόνο παροχή στην αγορά υψηλής ποιότητας βιολογικών προϊόντων, σύμ-φωνα με τα πιο αυστηρά ευρωπαϊκά κριτήρια και τον καν.2092/91.

Ο Βιοαγρός συντονίζει τη δράση 200 περίπου παρα-γωγών σε όλη την Ελλάδα, με συνολική έκταση 600 εκταρίων περίπου, που καλύπτουν όλο το φάσμα των φρούτων και των λαχανικών και όλη τη γεωγραφική περιοχή της Ελλάδας. Ο συντονισμός περιλαμβάνει οργάνωση, προγραμματισμό και παρακολούθηση της παραγωγής, τεχνική υποστήριξη, προμήθεια εφοδί-ων και εκπαίδευση. Η εταιρία Βιοαγρός Α.Ε. είναι μία από τις πρωτοπόρες εταιρίες στην Ελλάδα με δεκα-ετή πείρα στο χώρο της βιολογικής γεωργίας. Οργα-νώνει την παραγωγή, υποστηρίζει τεχνικά τους παρα-γωγούς και τέλος τυποποιεί και συσκευάζει φρέσκα και μεταποιημένα βιολογικά προϊόντα.Οι κεντρικές εγκαταστάσεις βρίσκονται στην κεντρική Μακεδονία, στην Κρύα Βρύση Γιαννιτσών, στην περι-οχή της Πέλλας, που φημίζεται για τα υψηλής ποιότη-τας γεωργικά της προϊόντα. Με το σύγχρονο τεχνο-

λογικό της εξοπλισμό, είναι σε θέση να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες σε συσκευασία, της σύγχρονης δι-αρκώς μεταλλασσόμενης αγοράς. Το σύστημα υποστηρίζεται από ομάδα γεωπόνων απ’ όλη την Ελλάδα -ξεκίνησαν από απλοί βιοκαλλιεργη-τές- το οποίο προσφέρει σήμερα στην αγορά γνήσια πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα με καλύτερη γεύ-ση, περισσότερα θρεπτικά στοιχεία και απαλλαγμένα από συνθετικά αγροχημικά.Η εταιρία διαθέτει ιδιόκτητους χώρους 4000τ.μ., ψυ-γείο, συσκευαστήριο νωπών φρούτων και λαχανικών, καθώς και στόλο μεταφορικών μέσων, ώστε να εξα-σφαλίζει την άμεση και ταχύτατη μεταφορά των προ-

ϊόντων της σε όλη την Ελλάδα. Σήμερα, η Βιοαγρός παράγει μεγάλη ποικιλία νωπών φρούτων και λαχα-νικών, τα οποία συσκευάζει και προωθεί στις αγορές της Ελλάδας αλλά και στο εξωτερικό. Για το σκοπό αυ-τό συνεργάζεται με πολλά βιολογικά αγροκτήματα και με ομάδες βιοκαλλιεργητών σε όλη την Ελλάδα, έτσι ώστε να διαθέτει μεγάλη ποικιλία προϊόντων, καθώς και συνεχή παρουσία στην αγορά.Εκτός από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ο Βιοα-γρός παρέχει φρέσκια πλυμμένη και κομμένη σαλά-τα και σειρά επιλεγμένων ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων, όπως παρθένο ελαιόλαδο, ελιές, φέτα, κο-μπόστες, ούζο, κρασί, τουρσί και άλλα.Η πολυετής εμπειρία, το υψηλό οργανωτικό επίπεδο και η πανελλαδική εμβέλεια εγγυώνται το καλύτερο αποτέλεσμα για κάθε συνεργάτη χονδρέμπορο, αλυ-σίδα καταστημάτων, super market, catering.

H εταιρία «ΔΟΜΗ» Αφοί γρηγορίου Α.Ε. ιδρύθηκε το 1989 από τους αδερφούς γρη-γορίου ως εταιρία κατασκευής επαγγελμα-τικού εξοπλισμού καταστημάτων.

Με κύρια χαρακτηριστικά την τεχνογνωσία και την υποστήριξη των προϊόντων της ανα-πτύχθηκε ραγδαία, μεταφέροντας την έδρα της από την Ευκαρπία Θεσσαλονίκης σε σύγ-χρονες εγκαταστάσεις στη βιομηχανική πε-ριοχή της Νέας Σάντας στο Κιλκίς.Ο σκοπός της εταιρίας είναι η κατασκευή και προμήθεια επαγγελματικού εξοπλισμού για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, super market, κρεοπωλεία, χώρους εστίασης και μπουγά-τσας. Επιπλέον, ως κατασκευαστική εταιρία καλύ-πτει κάθε είδους ανάγκες και ιδιαιτερότη-τες που μπορεί να παρουσιάζονται σε μια επιχείρηση. Άλλωστε, αυτός είναι και ένας από τους λό-γους που τόσα χρόνια τα προϊόντα και οι υπηρεσίες της αποτελούν ουσιαστικές λύ-σεις στις ανάγκες των πελατών της. Η εταιρία προσφέρει οικονομικές λύσεις που υποστηρίζονται πλήρως από μια σειρά υπη-ρεσιών χωρίς καμία χρέωση. Σε αυτές συ-μπεριλαμβάνονται η μελέτη τοποθέτησης και εφαρμογής για κάθε επιχείρηση, καθώς και η εγκατάσταση και η υποστήριξη των προϊόντων από εξειδικευμένο προσωπικό.

Η εταιρία Τσάγκας γεώργιος ξεκίνησε το 1991, τα πρώτα της βήματα στο χώρο της εμπορίας Α΄υλών ζαχαροπλαστικής και Αρτοποϊας, στη περιοχή της Ν. Ευκαρπίας Θεσσαλονίκης όπου εξακολουθεί και εδρεύει. Το προσωπικό που απασχολούσε αποτελούνταν μόλις απο τρία άτομα τα οποία αναλάμβαναν τη μεταφορά εμπορευμάτων σε κοντινούς νομούς (Θεσσαλονίκης, Χαλκιδικής, Πέλλας, Ημαθίας κ.ά).

Το 2000 μετακόμισε σε νέες ιδιόκτητες και σύγχρονα εξοπλισμένες εγκαταστάσεις έκτασης 2000τμ. Σή-μερα, η εταιρία απασχολεί 15 άτομα, έχει 5 επαγγελματικά αυτοκίνητα για τη μεταφορά εμπορευμάτων και την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών της. Αυτό την κατέστησε ικανή ώστε πλέον να μπορεί να εξηπηρετεί πελάτες και των νομών: Κιλκίς, Πιερίας, Σερρών, Καβάλας, Αλεξανρούπολης, ακόμη και άλ-λων χωρών, όπως Σκόπια και Γερμανία. Πέρα όμως απο τη δυνανότητα τακτών και οργανομένων δρομο-λογίων, η εταιρία αναπτύχθηκε σιγά σιγά σε μία από τις πλέον κυρίαρχες εμπορικές επιχειρήσεις του εί-δους της, έχοντας, όμως, την καινοτομία αλλά και τη μοναδικότητα της απεριόριστης ποικιλίας όχι μόνο σε Ά ύλες αλλά και σε λοιπά είδη όσον αφορά τη συσκευασία, τη διακόσμηση, αλλά και την παρασκευή γλυκισμάτων (μικροεργαλεία). Ακόμη αξίζει να αναφερθεί και να επισημανθεί πως η εταιρία είναι πιστο-ποιημένη με Διαχείριση Συστήματος HACCP, όσον αφορά την αποθήκευση, διατήρηση και διάθεση των υλικών της. Επίσης, όλα τα υλικά προέρχονται απο πιστοποιημένες εταιρίες, που ακολουθούν αυστηρώς ελεγχόμενο τρόπο παραγωγής και παρασκευής προϊόντων και συνοδεύουν αυτά τα υλικά με τα σχετικά πιστοποιητικά αναλύσεων και προδιαγραφών.

το πιο αγνό δώρο της φύσης!

κατασκευές επαγγελματικού εξοπλισμού

ά΄ ύλες ποιότητας

μηχανήματα αρτοποιίας

ARTEL - KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡΗΓΟΡΗΣ είναι μια επιχείρηση με εμπειρία πλέον των 45 ετών στην κατασκευή μηχανημάτων αρτοποιίας. Στη μακρόχρονη πορεία μας, στόχος ήταν η κατασκευή μηχανημάτων υψηλής ποιότητας και τεχνολογίας. Στην πάροδο των χρόνων, η εταιρία φρόντισε να αντιπροσωπεύσει τους ευ-ρωπαϊκούς οίκους CP, CIBERPAN, LOGIUDICE FORNI, BAKE OFF ITALIANA, TEKNO STAMAP, JP, LORA PACK, RAPIDA, ώστε να μπορεί να παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις και προτάσεις για τον εξοπλισμό των καταστη-μάτων με την καλύτερη ποιότητα και με το καλύτερο δυνατόν κοστολόγιο.Στον ιδιόκτητο εργοστασιακό χώρο, στην Ιωνία Θεσσαλονίκης, πλέον της κατασκευής μηχανημάτων, κατα-σκευάζονται υψηλής ποιότητας, σχεδιασμού και κατασκευής βιτρίνες αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων.Η εταιρία κέρδισε την εμπιστοσύνη των πελατών της με το 24ωρο after sales service που παρέχει.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// www.helexpo.gr //// 30

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

GReen fAMILY το ελλήνικον

Με την είσοδό σας σε ένα από τα δύο πιο «πράσινα» καταστήματα της Θεσ-σαλονίκης νιώθεις «κάπως». Σα να ταξιδεύεται σε έναν κόσμο που έρχε-ται από το παρελθόν ή… από το μέλλον! Ίσως είναι τα vibes των ανθρώ-πων του, που ήρεμοι και τόσο «οικείοι» σας λένε όσα ξέρουν για το πώς να κάνεται τη ζωή σας λίγο καλύτερη.

Ίσως είναι τα πολλά αρώματα που σε ζαλίζουν, τα αρώματα των αληθινών, των βιολογικών προϊόντων, που δεν έχουν συμπεριληφθεί σε κανένα σχέδιο μα-ζικής παραγωγής, αλλά αντίθετα αφέθηκαν στη σοφία της φύσης να τα φρο-ντίσει, να τα ωριμάσει, να τα χρωματίσει και να τα αρωματίσει. Ίσως πάλι είναι και το ανανεωμένο design του χώρου. Εξαιρετικά φιλικό προς τον επισκέπτη, με χρώματα και υλικά που θυμίζουν τη φύση. Τη φύση μας, που τόσο επιπό-λαια ξεχάσαμε. Ίσως και όλα αυτά μαζί είναι που κάνουν το «Green Family Το Ελληνικόν» την πρώτη σου επιλογή όταν αποφασίσεις να ζεις βιο-λογικά!Τα καταστήματα «Green Family Το Ελληνικόν» διαθέτουν πραγματικά κάθε εί-δους τρόφιμο αλλά βιολογικά παραγμένο: φρούτα & λαχανικά, παιδικές τρο-φές γαλακτοκομικά, κρέας, ψωμί, ακόμα και γλυκά.Εδώ, ρωτώντας τους ενημερωμένους υπαλλήλους θα γνωρίσεται προϊόντα, που συμπυκνώνουν όλη τη δύναμη της φύσης και οχυρώνουν τον οργανι-σμό σας από κάθε σχεδόν κίνδυνο: προϊόντα για δυσανεξία, προϊόντα χωρίς γλουτένη, αφεψήματα και βότανα, συμπληρώματα διατροφής. Θα τα βρείτε εύκολα, οργανωμένα σε θεματικές γωνιές. Στα ράφια του θα ανακαλύψετε πως, ό,τι χρειάζεστε στην καθημερινότητά σας αλλά φτιαγμένο από υλικά αγνά που δεν υπονομεύουν την υγεία και την περιβαλλοντική ισορροπία: απορρυπαντικά, καλλυντικά, βρεφικά καλλυντι-κά, πάνες είναι μερικά μόνο από αυτά.Ο διαιτολόγος που δύο φορές την εβδομάδα είναι στη διάθεσή σας, μπο-

ρεί να σας συμβουλεύσει σε εξειδικευμένες σας ανάγκες και προβλήματα.Αυτό που τελικά σας μένει φεύγοντας από «Green Family Το Ελληνικόν» -εκτός από σακούλες γεμάτες βιολογικά προϊόντα- είναι η αίσθηση ότι κάτι σημαντι-κό κάνουν εδώ! Κάτι που το αγαπάνε πολύ και που θέλουν να το μοιραστούν μαζί σας! Μια νέα φιλοσοφία. Μια νέα σχέση. Μια σχέση όπου δεν υπάρχει χημεία, μόνο φυσική. Γι’ αυτό και θα κρατήσει.

Θ. Σοφούλη 34 (Καλαμαριά), τηλ.: 2310 429044, Βατικιώτου 26-28 (Πλατεία Άθωνος), τηλ.: 2310 257503, e-mail: pantaleo@otenet.gr, web: www.to-ellinikon.gr

ή φύση είναι σοφή… εσείς?