Helado de dulce de leche

El helado es algo irresitible para mi, da igual que sea invierno o verano, y el de dulce de leche es

uno de mis favoritos. Nunca digo no a un helado, pero cada día me estoy volviendo más exigente:

prefiero un helado artesanal a una industrial, y prefiero un helado casero a uno artesanal.

Ingredientes

300 ml leche

300 ml nata

3 yemas de huevo

400 g dulce de leche

50 g azúcar invertido

Preparación

Se pone a calentar la leche y la nata a fuego lento. Las yemas se baten con el azúcar hasta que

queden esponjosa, se les añade un poco de la mezcla de nata y leche ya caliente para disolver

bien. Se incorpora todo el afuego lento y se mueve continuamente, cuidando de que no llegue a

hervir, lo ideal es mantenerlo en 85º

Cuando toma cuerpo, se añade el dulce de leche y se bate hasta que quede bien mezclado, se

enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.

Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el

volumen. Si no se tienes heladera, se pone en el congelador, pasada una hora, bate suavemente

para meterle aire, se vuelve a meter en el congeladro y se repite la operación, una o dos veces

más.