HALVAUA

ASPECTE GENERALE DESPRE HALVA

Pe lângă faptul că este un produs alimentar delicios, halvaua constituie o importantă sursă de energie. Fabricată din seminţe naturale de floarea soarelui, alune sau susan, halvaua este deosebit de bogată în vitamine şi minerale. Halvaua din seminţe de floarea-soarelui conţine vitamina E si zinc iar cea din susan este bogată în vitamine din grupul B, mangan, cupru şi calciu.

Termenul ”halva” provine din limba arabă (Halwa) şi este folosit pentru a descrie două tipuri de deserturi: pe bază de făină: Acest tip de halva este uşor gelatinoasă şi

este făcută din făină de cereale, de obicei griş. Ingredientele principale sunt ulei, făină, zahăr

pe bază de unt şi nuci: Acest tip de halva este sfărâmicioasă şi, de obicei, făcute din Tahini (pastă de susan) sau alte tipuri de unt de nucă, cum ar fi untul din seminţe de floarea-soarelui. Ingredientele principale sunt untul de nucă şi zahărul.Halvaua pot fi, de asemenea, bazată pe numeroase alte

ingrediente, inclusiv seminţe de floarea soarelui, nuci diverse, fasole, linte şi legume cum ar fi morcovi, bostani, cartofi şi dovleci.

Halvaua reprezintă un amestec omogen format dintr-o masă de caramel bătută ca o spumă consistentă şi o pastă din seminţe oleaginoase prăjite şi măcinate în prealabil. Are o structură specifică fibroasă, deoarece masa de caramel este distribuită sub formă de fire întinse.

Halvaua veritabila se obţine din seminţe de susan, însă cel mai adesea sunt înlocuite cu miez de seminţe de floarea-soarelui.

Clasificarea halvaleiÎn prezent se fabrică următoarele sortimente de halva:

halva simplă, halva desert, halva cu adaosuri (cu cacao, nuci, alune, ciocolată în masă sau

cu inveliş de ciocolată).Materialele de adaos sunt: fructele zaharate, pudra de cacao,

nuci, migdale, arahide, cafea etc. Conţinutul acestora este cuprins între 3 şi 5% faţă de masa produsului. Pudra de cacao conferă prin prelucrare un amestec marmorat în secţiune, halvaua putând fi glazurată şi cu masă din cuvertură de ciocolată.

VALOAREA ENERGETICĂ ŞI NUTRITIVĂProteinele din halva sunt de natură vegetală, provenite

din miezul de seminţe de floarea sorelui, cu valoare biologică foarte bună. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea soarelui conţinute de sămânţa supusă procesării, lipsite de colesterol ca şi celelalte grăsimi vegetale naturale. Glucidele prezente în halva sunt reprezentate de zahăr şi de glucoză cu absorbţie rapidă şi indicile glicemic ridicat. În ansamblu, halvaua este un produs echilibrat nutriţional, având totuşi un exces caloric.

Halvaua din miez de floarea-soarelui este un produs recomandat persoanelor care fac efort fizic. În cantităţi moderate, halvaua este recomandată şi celorlalte categorii de consumatori, numai în cazul unei diete echilibrate. Nu este indicată consumatorilor ce suferă de diabet, acestea pot consuma halva doar cu acordul medicului.

VALOAREA ENERGETICĂ SI NUTRITIVĂ A HALVALEI

Caracteristica U.M. Cantitate raportată la 100 g produs

Proteine g 15- 20

Lipide g 30- 35

Glucide g 30- 35

Valoare energetică kcal 510- 550

INDICATORI DE CALITATE

PROPRIETĂŢILE FIZICO-CHIMICE ALE PRODUSULUI HALVA

CARACTERISTICI VALOAREUmiditate % max 4Zahăr direct reducător % max 20Zahăr total (zahăr invertit) % max 35Grăsime % min 32

AdaosuriCacao, ciocolată % min 3

Stafide, sâmburi graşi % min 5Inveliş ciocolată % min 10

Cenuşă solubilă în HCl 10 % % max 0,1Coji Lipsă

CANTITĂŢI DE ADAOSURI FOLOSITE LA FABRICAREA HALVALEI CU ADAOSURI

MarcareaHalvaua trebuie să fie ambalată astfel incat să se asigure păstrarea calităţilor

igienice, nutriţionale, tehnologice şi senzoriale ale produsului. Ambalajele trebuie să fie fabricate din materiale sigure, care să nu permită transmiterea de substanţe toxice, mirosuri sau gusturi străine produsului.

Halvaua se marchează prin imprimare sau etichetare cu minim următoarele menţiuni:

- denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului (şi marca unde este cazul), al ambalatorului sau al distribuitorului;

- denumirea sub care se vinde produsul;- lista cuprinzând ingredientele;- termenul de valabilitate;- cantitatea netă;- condiţii de păstrare;- o menţiune care să permită identificarea lotului.Depozitare şi transportDepozitarea se face in incăperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau ingheţ, cu

respectarea condiţiilor impuse de producător.Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, in condiţii care să asigure

integritatea ambalajelor şi menţinerea calităţii produselor, precum şi protecţia impotriva prafului, insectelor, rozătoarelor, razelor solare sau ingheţului.

Fiecare transport va fi insoţit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport şi alte documente prevăzute de legislaţia in vigoare.

RecepţiaConstă in recepţia cantitativă şi calitativă .Recepţia cantitativă se face la sediul

beneficiarului, de comisia de recepţie, cu respectarea prevederilor ordinelor şi dispoziţiilor Ministerului Apărării Naţionale.

Recepţia calitativă va cuprinde verificarea documentelor care insoţesc produsul şi analiza parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici şi microbiologici).

Defecte ale halvaleiDintre defectele halvalei de floarea soarelui

menţionăm: separarea graăsimii din produs, consistenţa tare, conţinutul ridicat de coji şi prezenţa gustului şi mirosului de rânced, atât în materiile prime utilizate, cât şi în produsul fabricat

CONTROLUL HALVALEI PE FLUX TEHNOLOGIC