Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat!

TARTALOMJEGYZKEXPRESSZHALAK, VILLMSZRNYASOK S TURBHSOK....................................................................4 Sertskaraj mzzel, chilivel s dival......................................................................................................................4 Borjszelet kapribogymrtssal............................................................................................................................4 Borsos hs................................................................................................................................................................5 Ks esti hamburger................................................................................................................................................6 Daniel slt lazaca....................................................................................................................................................6 Fstltmakrla-krm benne slt tojssal.................................................................................................................8 Gesztenys pulyka vrsboros aszalt szilvval.......................................................................................................8 Harcsa mustrmrtssal..........................................................................................................................................9 Manduls csirketagine...........................................................................................................................................10 Mazsols-szls pulyka tokaji mrtssal..............................................................................................................11 Pests csirke .........................................................................................................................................................12 Ments hspogcsk kmnyes joghurttal............................................................................................................12 Pontyfalatok hagyms szalonns krumplin ..........................................................................................................13 Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal................................................................................................................13 Tarjaszeletek rozmaringos krtvel.......................................................................................................................14 Tex-mex pulyka......................................................................................................................................................15 Bloody Mary-s csirkecombok................................................................................................................................15 Csirke dis cukkinigyon.......................................................................................................................................16 Csirkecskok sztroganov-mdra............................................................................................................................17 Gymbres csirkefalatok almval.........................................................................................................................17 Tzatzikis csirke slt pitval....................................................................................................................................18 MI IS VAN ITTHON?.................................................................................................................................................19 Ananszos lencsetl ..............................................................................................................................................19 Csirks kuszkusz mogyorval s aszalt srgabarackkal........................................................................................19 Debreceni fehrborral s almval.........................................................................................................................20 Gulyskrmes makarni........................................................................................................................................21 Kapros heringsalta..............................................................................................................................................21 Kukorics palacsintk karamellizlt lilahagymval ............................................................................................22 Petrezselymes babsalta........................................................................................................................................23 Rakott krumpli turb tempban.............................................................................................................................23 Slt feta kapribogys saltval..............................................................................................................................24 Tejsznes rkleves szerecsendis piritssal...........................................................................................................25 Penne sokfle sajtbl kszlt mrtssal.................................................................................................................26 Provance-i slt camambert ...............................................................................................................................................................................26 Az n spagetti carbonrm....................................................................................................................................27 Citromos spagetti...................................................................................................................................................27 Emese tsztasaltja..............................................................................................................................................28 Erdei gombs galuska zslys vajjal.....................................................................................................................29 Farfalle Alfredo-mdra.........................................................................................................................................29 Farfalle paprikamrtssal s pirtott dival.........................................................................................................30 Gombs-szalonns spagetti...................................................................................................................................30 Hajni makarnija...................................................................................................................................................31 Penne borkabogys ginmrtssal........................................................................................................................31 Penne brandyval s mrvnysajttal.......................................................................................................................32 Rizstszta wokban slt, fokhagyms tenger gymlcseivel ..................................................................................32 Spagetti zslys-dis kecskesajtkrmmel...............................................................................................................33 Spagetti fstlt lazaccal s deskmnnyel ...............................................................................................................................................................................34 Szles metlt gombval, csirkvel s trkonyos pezsgmrtssal.........................................................................34 LAKTAT SALTK...............................................................................................................................................36 Czr salta...........................................................................................................................................................36 Currys salta fstlt pulykacombbal, szlvel s mogyorval .............................................................................36 2

Endviasalta kksajttal, krtvel s dival..........................................................................................................37 Fstlt lazacos salta zelleres almval.................................................................................................................38 Grg salta .........................................................................................................................................................39 Korianderes csirkesalta.......................................................................................................................................39 Meleg vargnyasalta juhsajttal...........................................................................................................................40 Snidlinges kelkposzta-salta fokhagyms pirtson............................................................................................41 Spentsalta csirkvel s gorgonzols krutonnal..................................................................................................41 Tabbuleh................................................................................................................................................................42 Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal....................................................................................43 Srgarpa-salta narancsos paradicsomntettel..................................................................................................43 FALATOZS...............................................................................................................................................................45 Bunds cukkinikorongok mentval s korianderzlddel ......................................................................................45 Crostini..................................................................................................................................................................45 Dis sajtkrm crostinihez .....................................................................................................................................46 Fehrbabos krm crostinihez.................................................................................................................................46 Kacsamjas krm mazsolval crostinihez.............................................................................................................47 Paradicsomos-olajbogys krm crostinihez..........................................................................................................47 Guacamole.............................................................................................................................................................48 Fszeres csirkeszrnyak mrvnysajtos mrtogatval.........................................................................................48 Melegszendvics mozzarellval, sonkval s rukkolval........................................................................................49 Mozzarellagolyk bazsalikomos ntettel ..............................................................................................................49 Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban..............................................................................................50 Grgdinnye-falatok fetval..................................................................................................................................50 Slt paprika olajbogykrmmel tltve...................................................................................................................51 JLESNE EGY KIS DESSG................................................................................................................................52 Ananszos lepnyek...............................................................................................................................................52 Brownies................................................................................................................................................................52 Csokis tallrok.......................................................................................................................................................53 Eper aszmrtssal................................................................................................................................................53 Manduls puszedli.................................................................................................................................................54 Toblerone-kehely...................................................................................................................................................54 Almakrm dipralinval .......................................................................................................................................55 Fahjas kuszkusz aszalt srgabarackkal ..............................................................................................................55 Kkuszmuffin.........................................................................................................................................................56 Mojito-hab.............................................................................................................................................................56 Slt trpuding .....................................................................................................................................................56

3

EXPRESSZHALAK, VILLMSZRNYASOK S TURBHSOK

Sertskaraj mzzel, chilivel s dival Hozzvalk: 4 szelet csontos sertskaraj (j 1 centis vastagsgak) s s frissen rlt bors 1 evkanl olaj 5 deka vaj 1 mark dibl 5 centis gymbrdarab 1 duci gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 1 evkanl brandy 2 evkanl mz 1 deci tejszn A stt belangyostom 50 C-ra (gzstnl az pphogy fokozat), mert itt tartom majd melegen a megslt szeleteket, amg a mrtst elksztem. Aztn a karajdarabokat enyhn kiklopfolom, sval s frissen rlt fekete borssal mindkt oldalukat bedrglm, s megstm ket. Ehhez egy serpenybe belekanalazok egy kevs olajat, aztn kicsit megforgatom benne, hogy vkony filmrtegknt vonja be az edny aljt, majd a serpenyt ers tzn felhevtem. Ha mr j forr, akkor beleteszem a hsszeleteket, s oldalanknt szk 1-1 perc alatt sszekapatom a klsejket. Utna visszatekerem a lngot kzepesre, s a serpenybe beledobom a vajat, hogy oldalanknt 5-6 perc alatt rotyogs s szaftos krnyezetben sthessem meg a karajszeleteket. Amg a hs sl, elksztem a mrts hozzvalit. Egy kisebb, szraz serpenyben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirtom a dibelet s flreteszem. A gymbrt s a fokhagymt megpucolom, majd a reszel apr lyuk oldaln mindkettt finomra reszelem. A chilipaprikt flbevgom, kitgetem belle a mregers magokat, s az res paprikahjat vkony forgcsokra szeletelem. Az elkszts utols lpseknt a mr kezelhet hmrskletre hlt dit durvra trm a mozsaramban, s visszatrek az illatosan sldgl hsszeletekhez. Ellenrzm, hogy megsltek-e, s ha mr nem csorog ki bellk rzsaszn l, akkor kiszedem ket serpenybl, aztn egy tlalsra is alkalmas sttlba teszem. Aluflit bortok rjuk, s hogy a hsszeleteket melegen tartsam, berakom a tlat a langyos stbe. A mrtshoz a megresedett serpeny alatt jra ersre csavarom a tzet, s htrbb lpek. vatosan nehogy a nylt lngba kerljn, belelttyintem a serpenybe a brandyt, majd amikor az alkohol sisteregve elprolgott, visszacsavarom a tzet kzepesre. Belentm a serpenybe a mzet meg a tejszn, hozzteszem a durvra trt dit, a megreszelt gymbrt s a fokhagymt. Beleszrom a chiliforgcsokat is, s kevergetve sszerotyogtatom a mrtst. A ksz mrtst kicsit megszom, elveszem a stbl a melegen tartott hsszeleteket, aztn rjuk kanalazom a pomps z ntetet. 2 adag lesz belle. Borjszelet kapribogymrtssal Hozzvalk: 4 szelet csontos borjkaraj (kb. 2 centi vastagsgak) 1 evkanl mustr s s frissen rlt fekete bors 2 + 3 evkanl puha vaj 2 evkanl olvaolaj A mrtshoz: 10 deka kapribogy4

1 kis csokor friss kapor 1 ppos evkanl tkezsi kemnyt 2 deci tejfl 2 deci tejszn 1 csokor jhagyma deci szraz fehrbor a tetejre egy kisebb citrom Elszr elksztem a mrtshoz valkat meg a karajszeleteket, hogy ne akkor kelljen kapkodnom, amikor szksg lesz rjuk. A lecspgtetett kapribogyt s a kaprot aprra vgom, az tkezsi kemnytt kzi habvervel simra keverem a tejfllel meg a tejsznnel, aztn az jhagymk fehr rszt felkarikzom. Ennyi volt, s mr jhetnek is a csontos karajdarabok. Kicsit kiklopfolom ket, hogy sts kzben ne ugorjanak ssze, mindkt oldalukat megkenem mustrral, megszom s megborsozom. Kzepes mret serpenyben gyenge tzn sszeolvasztok 2 evkanl puha vajat ugyanennyi olvaolajjal, s amikor egymsba kavarodtak, feljebb tekerem a lngot. A felforrstott olaj - vaj keverkben oldalanknt fl - fl perc alatt megpirtom kicsit a hsszeleteket, hogy a klsejket sszekapja az ers h ezzel meggtolom, hogy finom levk elprologjon -, aztn kzepesre veszem a lngot. Belekanalazok a serpenybe mg 3 evkanl vajat, s oldalanknt 5-6 perc alatt tstm a hsszeleteket. A megslt pecsenyket szrlapttal temelem egy tlra, vdelmezen rjuk bortok egy darab aluflit, s elksztem a mrtst. A serpeny alatt megint vltoztatok a tz erejn, s csendes lngon kevergetve megprolom a felkarikzott jhagymt. Fortissimo kvetkezik, azaz ersebbre tekerem a tzet, s a puha hagymakarikkra rntm a fehrbort. Megvrom , amg sisteregve elprolog, aztn piano, mert takarkon g lng kell akkor, amikor belentm a serpenybe a kemnytvel kevert tejfls tejsznt. Ezek utn hozzszrom az aprra vgott kapribogyt meg az illatos kaprot, picit megszom, erteljesen megborsozom, aztn visszakltztetem a mrtsba a mr tsttt hsszeleteket. Az alatt az 1-2 perc alatt, amg a kapribogys szsz besrsdik a langyos hs is tmelegszik. Akr azonnal tlalhatnm, de mg reszelek hozz egy kis citromhjat, melynek finom aromja jl illik az telhez. 4 adag lesz belle. Borsos hs Hozzvalk: 1 evkanl szemes fekete bors 1 evkanl szemes zld bors 2 szelet 2 centi vastag vesepecsenye s 1evkanl olaj 3 + 2 evkanl puha vaj 2 evkanl brandy deci tejszn Belangyostom a stt 50 C-ra (gzstnl az pphogy fokozat), majd a ktfle szemes borsot beleszrom a mozsrba, s nhny erteljes mozdulattal durvra trm. A borsmorzst tntm egy levesestnyrba, s a kevs sval bedrglt vesepecsenye-szeleteket meghempergetem benne. Pont gy teszek, mintha bepanroznm ket: kicsit belenyomkodom a szeletek mindkt oldalt a borsmorzsba, gy biztos, hogy egyenletesen vastag lesz a bundjuk. Ha ezzel elkszltem, rgtn kezdhetem is a hsstst. Elveszem a 24 centi tmrj serpenymet, s amikor az olaj szinte mr felhevlt benne, nagy lngon oldalanknt kb. 1-1 perc alatt enyhn barns sznre kapatom a pecsenyk klsejt. Ez a kreg azrt fontos, hogy majd sts kzben ne szradjanak ki a szeletek.5

Visszatekerem a lngot, s belekanalazok a serpenybe 3 evkanl vajat. Kzepesen ers tzn oldalanknt 4-4 perc alatt szaftosan puhra stm a frenetikus illat hsszeleteket, majd fogok egy szrlaptot nem villt, hogyisne dfkdni nem r, az pofon a finom bels leveknek -, s tkltztetem a megslt hsdarabokat egy hll tlra. Rjuk bortok egy darab aluflit, s beteszem ket a langyos stbe, hogy fltett kincsemet melegen tartsam, amg elksztem hozz a mennyei szszt. Ehhez elszr a megresedett serpeny alatt nagyobbra csavarom a lngot, aztn htrbb lpek, s vatosan belentm a brandyt. Kzben vigyzok, hogy mg vletlenl se a lngba, hanem az ednybe csorogjon az ital. Az alkohol ilyenkor sisteregve elforr, n pedig fakanllal kevergetve belekapargatom a lbe a serpenyhz ragadt, zes hsprkket. Ezek utn kzepesre veszem a tzet, s mg 2 evkanl vajat meg egy kevs tejsznt teszek a serpenybe. Kzi habvervel kevergetve 1-2 perc alatt sszeforralom a mrtst, picit megszom, s elveszem a langyos stbl a melegen tartott hsszeleteket. Rjuk kanalazom az zds, fldntli lmnyt, aztn ehetnk. Valami hihetetlenl csodlatos tel ez, s jabb bizonytka annak, hogy nem az alapanyagok meg az eszkzk mennyisge, hanem mindig a minsgk a fontos. 2 adag lesz belle. (BORSOS STEAK nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/17 szm) Ks esti hamburger Hozzvalk: 25 deka darlt marhahs 1 gerezd fokhagyma 1/2 fej vrshagyma 2 evkanlnyi kemny, reszelt sajt 2-3 evkanlnyi tejszn frissen rlt fekete bors s 1 evkanlnyi, aprra vgott petrezselyem 2 evkanlnyi vaj 2 evkanlnyi olaj jgsalta levelek pr szem paradicsom 25 deka mlyvrs sznben pompz, darlt marhahshoz hozzreszelek 1 duci gerezd fokhagymt s 1/2 fej vrshagymt. Aztn elkotrok a ht hts rszbl egy orvul megbjt, enyhn szrazka, de reszelshez mg teljesen kvl fstlt sajtdarabot s a kemny srgasgbl 2 evkanlnyit hozzerlkdk a hamburger masszjhoz. Lttyintek bele 2-3 evkanlnyi tejsznt, utna megszom, megborsozom, majd vgl beleszrok 1 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselymet is. Az gy sszelltott kevercsbl Annval kzsen megprblunk 4 darab viszonylag szablyos alak, kb. 6 centis tmrj pogcst formzni. Errl az egyttes tnykedsrl csak annyit, hogy a gyurmzs rme brmilyen letkorban bejn. Miutn alaposan lemossuk ragacsos mancsainkat, kvetkezik a stgets. Elszr egy serpenyben gyengden sszeolvasztunk 2 evkanl vajat ugyanennyi olajjal, aztn kicsit ersebbre csavarjuk a lngot s oldalanknt 6-6 perc alatt aranybarnra pirtjuk a vajas olajban az gretes illat hspogcskat. Az sszelltsnl mr ltalban hesebbek szoktunk lenni, mint hogy nagyon adjunk a klcsnre. Flbevgunk 4 hamburgerbucit, aljukra gyorsan rhalmozunk marknyi ropogs jgsalta-cafatot, a saltakupacokra rltetnk egy-egy friss, meleg s szaftos fasrtot, mutatba elszrunk ezek tetejn nhny paradicsom- meg hagymakarikt, aztn a levgott zsemlekalapokkal megkoronzzuk hzi hamburgerjeinket. (HAMBURGER nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/07 szm) Daniel slt lazaca(..A Chez Daniel vendglt mg emltem majd ebben a knyvben Kacsmjas krm mazsolval

crostinihez-, de tulajdonosrl, Daniel Labrosse-rl hadd szljak itt. A francia sfet nagyon jl ismerem. vek ta itt l Magyarorszgon, s szerencsre sokszor volt alkalmam tapasztalni, mennyire lelkes s profi6

szakcs. Amikor mlt tavasszal arra krtem, mutasson be a Stahl konyhja cm tvmsorban egy pikkpakk halvacsort, Dani nem hazudtolta meg nmagt. Csngetett a laksomon, hozott friss lazacot, s a rzsaszn csodt en papillote megsttte. Hogy mibl ll ez a francia mdszer? Abbl, hogy a knny szerkezet halat stpaprba (vagy ha az nincs otthon, alufliba) burkoljk, mely gondosan megvdi a kiszradstl, egyszersmind azt is lehetv teszi, hogy a sajt meg a vele egytt sldgl tbbi hozzval gzben proldhasson meg. Az eredmny, pedig valami fantasztikus zkavalkd. s br sose gondoltam volna gimis koromban, hogy a fizikarn tanultaknak is lehetnek jz kvetkezmnyei, most itt van ez a roppant idkml eljrs, amelynl a szoros bugyorban rabul ejtett gz hatsra extra iramban puhul meg minden, ami benne van. Ha valaki veszi magnak a btorsgot, s kiprblja, milyen praktikus az en papillote, akkor elg nagy valsznsggel rkattan. Brmilyen ms hst, zldsget, gymlcst is lehet gy stni, feltve, ha nem vastag rost a szerkezete. Vkonyra szelt csirkemell, rajta nhny paradicsomkarika, egy kis sajt meg pr levl bazsalikom...) Hozzvalk: 2 kzepes srgarpa 1 fej lilahagyma 2 fej deskmny 4 teskanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors 4 g friss kakukkf 80 deka lazacfil nhny friss kaporlevl 4 evkanl szraz fehrbor a tlalshoz citromgerezdek A gombamrtshoz: 1 fej lilahagyma 5 deka vaj 1 evkanl brandy 1 mark mandulabl 20 deka erdei gomba s s frissen rlt fekete bors 2 deci tejszn Daniel elszr a stt kapcsolta be 220C-ra (gzstnl a 7-es fokozat), s amg bemelegedett, nekikezdett a zldsgek elksztshez. Meghmozta a srgarpkat, megpucolta a lilahagymt, majd az deskmnyeket megfosztotta a kls, kemnyebb levelektl. Mivel ennyi zldsg - legalbbis szerinte - "kis dg", sajt kezvel siklta le szp sorban mindet a reszel nagy lyuk oldaln, de robotgpet hasznlni sokkal bicepszkmlbb mdszer. Miutn Dani gyorsan vgzett a zldsgreszelssel, keresni kezdte a fikomban a stpaprt, de pp nem volt otthon, gyhogy berte az aluflia-gurigval. Letpett belle 8 akkora darabot, hogy a zldsges lazackupacok knyelmesen elfrjenek rajtuk, s mg kb. 7 centis res perem maradjon is krlttk. Minden msodik flialapon az ujjaival sztmasszrozott 1-1 teskanlnyi olvaolajat, majd ezen a 4 lapon egyforma kupacokban elosztotta a zldsgkeverket. Picit megszta, erteljesebben megborsozta ket, aztn mindegyikre rdobott 1-1 kakukkfgat. Utna elvette a csodaszp lazacfilt, s les kssel 16 darab fl centi vkony szeletet vgott belle gy, hogy a kst ferdn tartotta. gy nem rintette a hal brt, csak a hst, mert "z rsze finom, nm a br". 4-4 szeletet egymson enyhe fedsben rfektetett mindegyik zldsgkupacra, megszta, borsozta ket, s rjuk biggyesztett egy-egy kaporlevelet. A haladagokat megntzte 1-1 evkanl szraz fehrborral, s az olajozs nlkl maradt aluflia-darabokkal lefedte ket. gy csomagolt, hogy a flik szleit minden oldalon legalbb hrom, egymst fed rtegben felhajtotta, s figyelt, hogy ezek jl zrjanak, mert a tasakoknak passzentosnak kell lennik. Ekkorra mr j forr volt a st, ezrt a csomagokat egyms mell tette egy nagy tepsibe, s 15-18 percre betolta a forr stbe.7

Daniel ezt a b negyedrt arra hasznlta, hogy francis knnyedsggel - meg persze egy sf profizmusval - sszedobjon "gy kis" manduls gombamrtst. Ehhez elszr felkarikzta a lilahagyma bels, zsengbb rszt - "z des, s z nagyon j" -, majd egy serpenyben megolvasztotta a vajat. Kevergetve puhra prolta benne a hagymt, aztn egy pillanatra ersebbre tekerte a lngot, htrbb lpett, s a lgy hagymakarikkra rkanalazta a brandyt. Az alkohol szinte egy szemvillans alatt elsistergett, de finom zt htrahagyta emlkl. Ezek utn Daniel rgtn lekapta a serpenyt a tzrl, s flretette. A mandult mozsrban durvra trte, majd az erdei gombkat ttrlte egy nedves ruhval, s hajszlvkonyan felszeletelte ket. A gombaszeleteket a morzss mandulval egytt beleszrta a serpenybe, s visszatette az ednyt kzepes erej tzre. Nhny perc alatt kevergetve megprolta a manduls gombt, aztn megszta, megborsozta, s belenttte a serpenybe a tejsznt. A mrtst tempsan sszeforralta, majd elegns mozdulattal tnttte egy kermiatlkba. Ezutn jtt el az a szent pillanat, amikor Daniel bekukucsklt a stbe, s nagy mosolygssal elvarzsolta a pufira dagadt aluflia-csomagokat. Mindegyiket rtette egy-egy tnyrra, citromgerezdeket dobott melljk, gy az asztalnl mi magunk bonthattuk fel a sajt, szemlyre szl lazactasakunkat. s hogy a halhoz mg manduls gombamrts is duklt? Ht igen. Hatrozottan vannak elnyei annak, ha az ember konyhjba egy francia sf jn el tvmsort forgatni. 4 adag lesz belle. Fstltmakrla-krm benne slt tojssal Hozzvalk: 1 szp pldny fstlt makrla (kb. 30 deka) 2 deci + 4 teskanl tejszn 2 evkanl vodka frissen rlt bors 1 csokor friss kapor 4-5 szem borkabogy 4 tojs zsemlk a tunkolshoz Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstnl 4-es fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a halas krmet. Ehhez elszr lehzom az aranysznben jtsz fstlt makrlrl a brt, majd a kezemmel darabokra trdelem a hal hst, s kzben ssze is drzslm ujjaim kztt a falatokat, hogy megrezzem s kiszedjem bellk a megbj szlkkat. Aztn a br s szlka nlkli cafatokat beleteszem egy tlba, s hozzjuk ntk annyi tejsznt, hogy sszekeverve a halkrm sr legyen. Beledolgozok egy kis pohrknyi vodkt, jl megborsozom, majd ollval belevgom apr morzskban a friss kaprot. Vgl az erdillat borkabogykat finomra trm a mozsaramban, s ezeket is hozzkeverem a tejsznes vodks halkrmhez. A ppet igazsgos elosztsban sztkanalazom 4 akkora kermiatlkba, amelyeknek az tmrje 8 centi, a magassga 5 centi, majd mindegyik adag tetejre vatosan rtk 1-1 tojst. Ezeket megltyklm 1-1 teskanlnyi tejsznnel, s gy 10-13 percre betolom a tlkkat a stbe. Akkor a legjobb, ha a tojs fehrjje megszilrdul, a srgja viszont mg enyhn s vonzan krmes marad. A 4 tlknyi adag 2 szemlynek elg. (FSTLT MAKRLA-KRMES TOJS nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/05 szm) Gesztenys pulyka vrsboros aszalt szilvval A gesztenys pulykt nagyon szeretem Fleg akkor, ha helyettem valaki ms bbeldik vele rk hosszat. Mivel egyre tbb helyen ksztik itthon az angolszsz karcsonyokra jellemz gesztenys pulykt, nagyon szmtottam r az elmlt hetekben, hogy majd valahol valakinl ehetek belle. De nem gy trtnt, rokonaim s bartaim kzl senki sem vette a fradsgot, hogy rkon t locsolgatva stgesse az krnyi szrnyast. Megrtem. m amikor guggolva kerestem az als polcon pen maradt tojsokat a kzrtben, s8

szemmagassgba kerlt velem egy bevsrlkosrban ringatz, mirelit gesztenyket rejt doboz elkezdtem hinni, hogy mgis van remny gyors megoldsra. Miutn kikotortam a fagyosbl nhnyat a bartsgtalanul hivatalos nev, de igen praktikus elfztt, egsz szem" gesztenybl, boldogan cipeltem haza zskmnyomat, s rgtn nekilltam gesztenys pulykt kszteni. Hozzvalk: 10 deka magozott aszalt szilva 1-2 deci vrsbor 30 deka pulykamell 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 1 evkanl olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor jhagyma 10 deka mirelit gesztenye 2 deci vz hsleveskocka 1,5 deci tejszn 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 maroknyi friss kakukkf s frissen rlt bors Azzal kezdtem, hogy beleszrtam tz deka magozott aszalt szilvt egy kis manyag dobozba, rntttem annyi szraz vrsbort, hogy ellepje a szemeket, s beraktam a mikroba. Kzepes fokozaton, egy-kt perc alatt pompsan s gyorsan tjrta a vrsbor a szilvt. Felnyiszatoltam kt centis kockkra harminc deka pulykamellet, megsztam, megborsoztam, s rhavaztam" kevs lisztet Egy mly serpenyben egy evkanl vaj s egy evkanl olaj keverkn halvny aranybarnra pirtottam a husikat, aztn szrlapttal kiszedegettem azokat egy tnyrra. Bele tettem a serpenybe mg egy evkanl vajat, gyengden megproltam benne egy duci gerezd finomra vgott fokhagymt meg egy csokor karikkra vgott jhagymt, s visszapakoltam az elsttt pulykakockkat. Hozzjuk kevertem a vrsboros aszalt szilvt, s tz deka mirelit gesztenyt, utna rntttem kt deci vizet, belemorzsoltam fl darab hsleveskockt, majd az egszet felforraltam. Ahogy rottyant egyet, rgtn le is fedtem, s kislngon omlsn puhra fztem tizent perc alatt. Akkor megsztam s megborsoztam, belekevertem mg msfl deci tejszn, s egy teskanlnyi tkezsi kemnyt kutyulkot, vgl megszrtam kt evkanl aprra vgott, friss kakukkfvel. A fszernvny aroms, illatos pttyei szpen simultak bele a gesztenys pulyka kpbe s radsul nem is kellett rkig vrni a vacsornkra. (GESZTENYS PULYKA nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/03 szm) Harcsa mustrmrtssal Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halfle. Ds hsba pomps beleharapni, mert van textrja, ugyanakkor mgis puha s lgy. Semleges ze miatt elvileg sokflekppen el is lehetne kszteni, s a feltteles mdot azrt hasznlom, mert mi legtbbszr mgis mindig harcsapapriksknt szoktuk enni kapros-juhtros csuszval. Pedig ha nem is szzflekppen, de legalbb hsz klnbz mdon knnyedn el tudnm kpzelni - legyen ez az albbi recept az egyik. Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 4 kicsi savany uborka 1 gerezd fokhagyma 2 ppos evkanl dijoni mustr 1 ppos evkanl tkezsi kemnyt 3 deci tejszn9

2 deci tejfl 80 deka harcsaszelet (7-8 patkalak szelet) s s frissen rlt bors 3 evkanl liszt 3 deka vaj 3 evkanl olaj 2 evkanl szraz fehrbor 1 citrom Mieltt belekezdenk a halstsbe, elksztek nhny hozzvalt. Az jhagymk fehr rszt s a savanysgos vegbl kihalszott ubikat vkonyan felkarikzom, a megpucolt fokhagymt aprra vgom, majd a mrtshoz egy tlkban kzi habvervel simra keverem az tkezsi kemnytt a mustrral, a tejfllel meg a tejsznnel. Ha ezekkel megvagyok, jhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockkra vgom -kzps, szinte csontkemnysg gerincdarabjukat kihagyom-, aztn beleszrom ket egy tlba. Rjuk hintek st, borsot meg lisztet, s kicsit ssze is forgatom a kockkat a tapadsgtl liszttel. A stshez egy nagy s mly serpenyben finoman sszeolvasztom a vajat az olajjal, majd kzepesen ersre csavarom a lngot, s 6-8 perc alatt megstm benne a halkockkat. Szrlapttal kihalszom ket, s amg pihennek, elksztem a mustrmrtst. Abba a serpenybe, amelyikbe a harcst stttem, beleszrom az jhagymakarikkat, s miutn megproltam ket, hozzjuk keverem a fokhagymt. Amikor 1/2 perc mlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra ersebbre veszem a lngot, s rntm a hagymkra a fehrbort. Ahogy a finom ned elprolgott, rgtn visszatekerem a lngot kzepes erejre, s a serpenybe belentm a mustros-kemnyts mrtsalapot. Utna visszateszem a harcsakockkat is, majd hozzkeverem az uborkakarikkat, aztn belereszelem a citrom illatos hjt, s folyamatosan kevergetve nhny perc alatt besrtem a mrtst. Ekzben a halkockk is tmelegednek, s mr csak s meg bors hinyzik a szszbl, s ehetnk is. Manduls csirketagine Hozzvalk: 2 darab brs csirkemell s s frissen rlt bors 1 csokor jhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s 3 evkanl olvaolaj fl teskanl rlt kmny 1 teskanl rlt gymbr 3 evkanl mz 1 fahjrd 1 nagy mark mandulabl 6 szem aszalt fge A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy kapok 8 kicsi hsdarabot, amelyeket alul- fellmindenhol megszok, megborsozok, aztn flreteszek. Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel elkszltem, megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat beleltyklm egy akkora lbosba, amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle hagymhoz hozzkeverem a sfrnyos st, az rlt kmnyt meg az rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a fszeres hagymaalap. Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk10

csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is, amelyeket ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az egszre, hogy a csirkedarabokbl csak a fels negyedk ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imittamott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha, mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli, marokki csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f. 4 adag lesz belle. Mazsols-szls pulyka tokaji mrtssal Hozzvalk: 40 deka pulykamellfil s s frissen rlt bors 1 evkanl + 1 teskanl (a sttl kikenshez) + 5 deka puha vaj 1 evkanl olaj 1 deci tokaji szraz szamorodni 20 szem piros szl 1 csipetnyi cayenne bors frissen reszelt szerecsendi A mrtshoz 1 evkanl mazsola 2-3 evkanl tokaji asz 1 tojssrgja b 1 deci tejszn 1/2 deci tej 1 teskanl mz 1 kshegynyi szrtott chilipehely 3 deka puha vaj s s frissen rlt bors esetleg kevs reszelt citromhj Bekapcsolom a stt 220 C-ra (ez gzstn 7-es fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a pulykahst s a mrtshoz a mazsolt. A pulykahst tenyrnyi, vkony szeletekre vgom, aztn a szeleteket megszom s megborsozom. Egy nagy serpenyben sszeolvasztok 1 evkanl vajat s ugyanennyi olajat, majd amikor mr nagyon meleg, oldalanknt 1/2-1/2 perc alatt elstm benne a hsszeleteket: nem teljesen stm meg ket, hanem csak annyira, hogy a felletk kifehredjen. Aztn kiszedem ket, s flrerakom. Utna a mrtshoz egy kisebb lbosba beleteszem a mazsolt, rntk annyi aszt, amennyi ellepi, s ers tzn felforralom. Ahogy felforrt, leveszem a tzrl, s flreteszem. Ezek utn elveszek egy akkora tepsit, amelyben knyelmesen elfrnek majd egyms mellett a hsszeletek, s az aljt kikenem teskanlnyi vajjal. A kivajazott tepsibe belefektetetem a pulykaszeleteket, rjuk ntk annyi tokaji bort, amennyi flig ellepi ket, s megszrom ket flbevgott szlszemekkel. Miutn elmorzsoltam rajta 5 deknyi puha vajat, meghintem a szls pulykahst cayenne borssal s frissen reszelt szerecsendival, aztn aluflit bortok a tepsire, s 15 percre beteszem a forr stbe. Mikzben a pulyka sl, kzi habvervel elkeverem a mrtshoz a tojssrgjt a tejsznnel, a tejjel s a mzzel. Aztn amikor a hs elkszlt, rgtn lekapcsolom a stt, s stkesztybe bjtatott kzzel kiveszem a tzforr tepsit. Szrlapttal kihalszom egy hll tlra a hsszeleteket meg a szlszemeket, majd aluflit bortok rjuk, s visszateszem ket a lekapcsolt stbe, hogy ne hljenek ki. A tepsibe maradt levet tkanalazom egy serpenybe. Hozzszrom az aszba ztatott mazsolt, a szrtott chilipelyhet, s ers lngon sszeforralom ket. 2 perc utn, amikor mr rendes mennyisg elprolgott belle, kiveszek nhny evkanlnyit, s folyamatos kevers mellett belecsurgatom a tojssrgs-mzestejes tejsznbe. Ezek utn a lehet legalacsonyabbra tekerem a lngot a serpeny alatt, s a langyos, tejsznes keverket hozzntm az ednyben maradt mazsols szszhoz. (Ezt az ide-odatltgetst gy11

hvjk szaknyelven, hogy hkiegyenlts, s azrt fontos, hogy a dst tojssrgja ne csapdjon ki a hirtelen melegtl. ) Aztn kzi habvervel kitartan kevergetem az egszet, s kzben srtsknt apr adagokban hozzmorzsolom a vajat. Amikor a tejsznes-mazsols mrts besrsdtt s fnyes lett, megszom s megborsozom. Vgl a tnyrokra teszem a meleg pulykaszeleteket, rjuk szrm a szlkupacokat, s a gymlcss hsokat megntzm nhny kanlnyi tokaji mrtssal. Van gy, hogy tlals eltt mg csipetnyi reszelt citromhjjal is megszrom a porcikat, de e nlkl is mennyei. 2 bsges adag lesz belle Pests csirke Hozzvalk: 70 dkg csirkemellfil s, bors 2 ek. liszt 3 ek. olvaolaj 3 dkg vaj fl deci vermut vagy bor 2 dl tejszn Pesthoz: 4 dkg fenymag 4 dkg friss bazsalikomlevl 1 gerezd fokhagyma 2 dkg parmezn 1 dl olvaolaj s, bors A pesthoz kzepes erssg tzn aranysznre pirtom a fenymagot. A turmixgpbe tpkedem a bazsalikomot, belereszelem a fokhagymt, a parmeznt, s a fenymagok felt. Teszek bele st, borsot, olvaolajat, s sszeturmixolom az egszet. A csirkemellfilket 3x1 cm-es cskokra szabdalom, s beleszrom egy kevertlba. A liszthez st, borsot teszek, meghintem vele a csirkt, aztn kicsit sszeforgatom ket. Gyenge tzn sszeolvasztom a vajat az olvaolajjal. Aztn kzepesre tekerem a lngot, s kb. 5 perc alatt megstm a csirkt. A megresedett serpeny alatt felerstem a lngot, s vatosan belentm a bort. Megvrom, amg elprolog belle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lngot kzepesre, s visszateszem a csirkt. Rjuk kanalazom a pestt, hozzjuk ntm a tejsznt, s a hssal sszeforralom. Ha kell, megszom s megborsozom, majd rszrom a maradk fenymagot. 4 adag lesz belle.(Csirkecskok pesto-mrtssal nven is szerepelt)

Ments hspogcsk kmnyes joghurttal Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 mark friss mentalevl 1-2 friss chilipaprika 50 deka darlt pulykahs 1/2 teskanl rlt fahj s 2+4 evkanl olaj 2 deci joghurt 1 teskanl rlt kmny 2 teskanl mz Elszr nagyon aprra vgom az jhagymk fehr szrt, a megpucolt fokhagymagerezdeket s a12

mlyzld mentaleveleket. Utna kimagozom a chilipaprikt, aztn az res paprikahjakat vkony karikkra szelem. Ezek utn a felaprtott jhagymt, a fokhagymt, a mentt s a chilit beleszrom egy tlba, s hozzjuk teszem a darlt pulykahst. A masszt megszom, zestem kevs rlt fahjjal, s hozzntk 2 evkanl olajat. Az egszet alaposan sszekeverem, aztn szemmrtk alapjn 8 rszre osztom. Mindegyik hsadagbl 5 centi tmrj s 1 centi vastagsg pogcsaszersget formzok, majd egy nagy serpenyben 4 evkanl megmelegtett olajon, fed alatt megstm a fszeres hamburgereket. Mikzben a fasrtok sldglnek - gy 5-5 perc kell nekik oldalanknt-, mrts gyannt sszekeverem a joghurtot az rlt kmnnyel meg a mzzel. Vgl a joghurtos ntetet mg azon melegben rkanalazom a szrlapttal kiszedett hspogcskra, s akr rgtn be is kebelezhetjk ket. De ksbb is finomak, azaz a langyos, ments pulykagolykra isteni rjrni. Mr ha marad bellk. 4 knny adag lesz. Pontyfalatok hagyms szalonns krumplin Hozzvalk: 1 kil krumpli 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 10 deka fstlt szalonna 2 evkanl + 1 teskanl olaj s s frissen rlt bors 8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka) 1-2 evkanl liszt 2 deci tejfl 1 teskanl csps paprikakrm A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s mikzben bemelegszik, elksztem a pontyfalatok fekhelyt, a szalonns krumpligyat. A meghmozott krumplikat centis kockkra felvgom, s a miniatr darabkkat beleszrom egy fazkba. ntk rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, megszom, aztn ers lngon felforralom. Amikor felforrt, kicsit visszaveszek a lng erejbl, s krumplikockkat kb. 6 perc alatt puhra fzm. Amg f a krumpli, megpucolom a hagymt s a fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vgva beleteszem ket a kses bett robotgpembe. A gyrilag mr amgy is vkony szeletekre vgott fstlt szalonnt ollval hozzjuk cskozom, s miutn kanalaztam a gpbe kevs olajat is, ppesre darlom a hagyms szalonnt. Ezutn lecsepegtetem a megftt krumplikockkat, beleszrom ket egy nagy kevertlba, s amg kicsit kihlnek, addig teskanlnyi olajjal kifnyestek egy 35 centi x 15 centi nagysg sttlat. Az enyhn megszikkadt krumplikockkat krumplitrvel gy-ahogy ppesre trm, sszekeverem a szalonns-hagyms pppel, s megszom, megborsozom. J 5 centi vastagon belekanalazom a sttlba, s 15 percre betolom a forr stbe. Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal Hozzvalk: 2 csirkemell (egyenknt kb. 35 deksak) 5 deka puha vaj s s frissen rlt bors 25 deka vrslencse 2 kisebb fej lilahagyma 2 duci gerezd fokhagyma 3-4 evkanl olivaolaj 1 tzcentis gymbrdarabka 2 teskanl currypor 4 deci tejszn13

1 zldcitrom 1 kshegynyi szrtott chilipaprika Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s egy nagy fazkba meleg vizet forralok a lencsnek. Aztn a csirkemelleket hosszban flbevgom, majd mind a ngy kis hsdarabot is megfelezem. A 8 csirkeporcit alaposan bemasszrozom mindenhol puha vajjal, s csak ezutn szom meg borsozom ket, hogy a s- s a borszemcsk jl rjuk tudjanak tapadni. A beszott beborsozott hsdarabokat brs oldalukkal felfel fordtva beleteszem egyms mell egy sttlba, s lazn, nem tapadsan lefedem a tlat egy darab aluflival. A forr stben 15-18 percig flia alatt, tovbbi 3-4 percig pedig flia nlkl stm a csirkedarabokat, mert gy akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szp pirosasak is lesznek. Mikzben a mini-csirkemellek a stben omlsra puhulnak, elksztem a lencsemrtst. Elszr a lobog forr vzbe beleszrom a lencst, majd a vadvrsbl meleg narancssrgra fakul szemeket 15 perc alatt tkletesen puhra fzm. Amg a lencse f, a csirke pedig sl, elksztem a fszeres-tejsznes hagymaalapot. A hjtl megfosztott lilahagymkat felkarikzom, a megpucolt fokhagymt finomra vgom, a krumplihmozval megpucolt gymbrdarabkt pedig a reszel aprlyuk oldaln ppesre reszelem. Ha ezekkel elkszltem, akkor egy kzepes mret, de mlyebb serpenyben megmelegtem az olvaolajat, majd beleszrom a lilahagymakarikkat. 5-6 perc alatt kevergetve puhra prolom ket, aztn a megfonnyasztott lilahagymakarikkhoz hozzadom a finomra vgott fokhagymt. 1/2 perc mlva jhet a serpenybe a reszelt gymbr is meg a currypor, majd az egszet jl sszekeverem, s felntm a tejsznnel. Megvrom, amg rottyan nhnyat, aztn lehzom a tzrl. Ilyenkor mr vajpuha a lencse, gyhogy leszrm, s curry-s, tejsznes hagymval egytt beleteszem a turmixgpbe. (Csak vatosan kanalazgatok, mert a lencse is s a hagyma is forr!) Utna kezemen tszrve belefacsarom a turmixgpbe a zldcitrom levt, majd szrok hozz st, s sszeppestem a currys lencsemrtst. Tlalskor a selymes mrtst rkanalazom a hsdarabokra, s tetejkn elhintek kevs szrtott chilipelyhet. 4 adag lesz belle. Tarjaszeletek rozmaringos krtvel Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 4 szl friss rozmaring 4 krte 10 deka + 4 evkanl puha vaj 2 deci szraz fehrbor 4 szelet sertskaraj 2 evkanl mustr s s frissen rlt bors 4 evkanl olaj A stt bekapcsolom 190 C-ra (gzstn 5-s fokozat), s amg melegszik, megtltm a krtket. A tltelkhez az jhagymaszlakat s a rozmaringleveleket nagyon aprra vgom, aztn mindkettt belekeverem 10 deknyi puha vajba, amihez teszek mg st s borsot is. Utna a krtket flbevgom, kiszedem a maghzukat, s kerek fenekkbl leszelek egy-egy paprvkony rteget, hogy stabilan ljenek majd sts kzben. A rozmaringos masszt belekanalazom a krtehajk mlyedseibe, a tlttt gymlcsket egyms mell teszem egy kisebb sttlban, s vatosan melljk ntm a bort, nehogy az alkoholzuhatag lesodorja a tetejkrl a rozmaringos vajkupacokat. Ezek utn j 20 percre beteszem ket a meleg stbe, s amg illatosra slnek, knyelmesen elksztem a hsszeleteket. Elszr kicsit kikloppfolom ket, aztn mindkt oldalukat bedrzslm mustrral, majd szs s borsozs utn, elveszek kt kzepes mret serpenyt. Ezekben alacsony lngon sszeolvasztok 2-2 evkanlnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd ersebbre csavarom a tzet, s amikor mr mindkt ednyben forr a vaj-olaj keverk, oldalanknt 1-1 perc alatt barns pirosra kapatom a hsszeletek klsejt. Utna visszaveszek a lng erejbl, s mrskelt tzn oldalanknt 5-6 perc alatt kszre stm a mustros tarjkat. Ha a rozmaringos-hagyms krtk megsltek, elrendezek bellk 2-2 darabot mindegyik tnyron, majd a14

rozmaringillat krtehajk mell odateszek 1-1 szp s zamatos tarjapecsenyt. 4 adag lesz belle. Tex-mex pulyka Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 1 doboz 40 deks vrsbab konzerv 1 evkanl olaj 30 deka darlt pulykacomb vagy pulykamell 1 teskanl cayenne bors 1 teskanl szrtott chilipehely 2 teskanl morzsolt oregano 1 teskanl rlt fahj 1 evkanl cukor 1,1 deci vz s A tlalshoz: tejfl jhagyma reszelheten kemny sajt (ami ppen van otthon) tortilla-chips Hogy tempsan haladhassak, amit csak lehet, elksztek. Az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprtom, aztn a flbevgott chilipaprikbl kirzom a magokat, s az res paprikahjat vkonyan felszeletem. Kezem gybe ksztem a ktfle konzervet, st, a babszemeket szrbe teszem, s a csap alatt tbltem. Aztn egy mlyebb serpenyben vagy lbosban gyengden megmelegtem az olajat. Kevergetve puhra prolom benne az jhagymakarikkat, majd utna hozzszrom a fokhagymt, s amikor megrzem az illatt, hozzteszem a ktfle hagymhoz a darlt hst. Kicsit ersebbre tekerem lngot, s fakanllal kevergetve a pulykamorzskat fehredsig prolom. Ezek utn lehzom az ednyt a tzrl, s beleszrom a cayenne borsot, a szrtott chilipelyhet, a morzsolt oregnot, az rlt fahjat, az aprra vgott chilipaprikt meg a cukrot. Hozzntm a konzervdobozbl a paradicsomokot, aztn faknalll tessk-lssk mdra sztnyomkodom ket. Belepottyantom a babszemeket is, s miutn alaposan megsztam az egszet, annyi vizet ntk hozz, hogy olyan j szszos legyen, de azrt mgsem hg. Az ednyt visszakltztetem a tzre, s a paradicsomos hskavalkdot felforralom. Ahogy rottyan nhnyat, mris takarkra csavarom alatta a lngot, s 15-18 perc alatt sszefzm a tex-mex zvilg lakomt. Ekzben jl elvan magban a tzhelyen, br nha azrt megkeverem. Amg fddgl, addig egy tlkba belekanalazok j sok tejflt, egy msikba belekarikzok nhny szl jhagymt, s egy harmadikba pedig belereszelek szp s nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosrba belentm a ropogs tortilla-chipset, aztn ahogy megftt a tex-mex pulyka, tlalok. A tnyrokon pposd, fszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejflbl, az jhagymbl s a reszelt sajtbl, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnl sincs limit, hiszen olyan jl lehet ezt ropogtatni hozz. 4 adag lesz belle. Bloody Mary-s csirkecombok Hozzvalk: 8 darab csirke-felscomb (kb. 1o deks darabok) s s frissen rlt bors15

1 csokor jhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 2 nagyobb szl halvnyt zeller 2 evkanl vaj 2 evkanl olvaolaj 1/2 deci vodka 2 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 2 teskanlnyi Worchestershire-szsz kshegynyi csilipehely 1/2 citrom 2 evkanlnyi aprra vgott zellerzld Elszr elksztek mindent, hogy utna j iramban tudjak haladni. Ezrt a pici felscombokat megszom s megborsozom, az jhagymk fehr szrait felkarikzom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet ppesre zzom, a ropogs zellerszrakat pedig vkony szeletekre nyiszatolom. Utna egy lbosban sszeolvasztom a vajat az olvaolajjal, majd ersebbre tekerem a lngot, s tpirtom benne a csirkedarabokat. A kvl pirosas, de bell mg sletlen minicombokat kiszedem, s flreteszem. Ezutn belenzek a lbosba, hogy maradt-e az edny aljn nhny enyhn odakapott brcafat: az a j, ha igen. Mert amikor rjuk ntm a vodkt, s a sisterg alkoholban 1/2 percig fakanllal elkevergetem a hsprkket, akkor azok j zkkel egytt finoman felolddnak. Ha ezzel megvagyok, lehzom az ednyt a tzrl. Beleszrom a felkarikzott jhagymt, hozzkeverem a ppesre zzott fokhagymt, levkkel egytt belezuttyintom a hmozott paradicsomokat, s beleteszem a vkony szeletkkre vgott halvnyt zellert is. Utna megcsepegtetem az egszet intenzv z Worchesteshirer-szsszal s hozzszrom a csilit, aztn megszom, megborsozom, s belepakolom a paradicsommrtsba a csirkecombokat. A Bloody Mary-s csirkt ers lngon felforralom, majd kzepesre tekerem a tz erejt, s lefedve 25 perc alatt puhra fzm. Ez alatt bven van idm megreszelni a citrom hjt, s aprra vgni zellerzldet, hogy mg azon melegben meghintsem velk a knny, nyrias z ebdet. 4 adag lesz belle. (Bloody Mary-s slt csirke nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/29 szm) Csirke dis cukkinigyon Hozzvalk: 1 teskanl + 2 evkanl vaj 2 nagyobb cukkini (kb. 45 deka) 1 j nagy maroknyi dibl 1 gerezd fokhagyma fl grillcsirke 5 deka frissen reszelt parmezn 10 deka natr krmsajt 3-4 evkanl tejszn Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), aztn teskanlnyi vajjal kikenek egy 25 centi x 10 centi nagysg sttlat. Levgom cukkinik vgeit - agy, kesersg -, s hogy majd knnyebben proldjanak, mind a kt megcsonktott darabot lereszelem a reszel nagylyuk oldaln. A dibelet durvra trm a mozsrban, s amikor mr a megpucolt fokhagymt is aprra vgtam, rvid fzcskbe kezdek. Gyenge lngon megolvasztok 2 evkanlnyi vajat egy lbosban, aztn hozzadom a dimorzst meg a zzott fokhagymt, s 1 percen t kevergetem ket egytt. Utna belesprm az ednybe a cukkinireszelket, s megszom, megborsozom a zsenge forgcsokat. Miutn fedt bortottam a lbosra, kzepes erejre tekerem alatta a lngot, s 15 perc alatt puhra prolom a cukkinit. Mivel a zldsg elvan egyedl, nyugodtan tstnkedhetek tovbb. Cafatokra szedem a grillcsirke-darabot, megreszelem a parmeznt, s egy kis tlkban sszekeverem a tejsznt, a krmsajtot meg a reszelt16

parmeznt. Aztn a megpuhult, dis-fokhagyms cukkinit egyenletes vastagsgban belesimtom a kivajazott sttlba, s rszrom a csirkecafatokat. Teskanalanknt elptygtetem a hsrtegen a parmeznos sajtkrmet a kanl htval kicsit el is lapogatom, hogy ne lgjon ki alla csupasz csirkefalat, majd a sttlat j 10 percre betolom a forr stbe. Ennyi id alatt a sajtkrm tvgygerjeszten megolvad, s aranylan bugyborkol a cukkinis csirke tetejn. 2 adag lesz belle. Csirkecskok sztroganov-mdra Hozzvalk: 30 deka csirkemellfil 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 2 evkanl olaj 1 csokor jhagyma 15 deka gomba 1 deci tejfl 1 deci tejszn fl teskanl magos mustr 2 darab csemegeuborka s frissen rlt bors Azzal kezdem, hogy 2 centis kockkra vgok 30 deka csirkemellfilt, a kockkat megszom s megborsozom, aztn rjuk szrok 1 evkanl lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sls kzben egymshoz. Ezutn egy kzepes mret, mlyebb serpenyben 1 evkanlnyi olvasztott vaj s ugyanennyi olaj keverkn 2 perc alatt halvnypirosra stm a csirkedarabkkat. Szrlapttal kiszedem, s aluflival lefedve rvid idre flreteszem ket, hadd pihenjenek. A serpenybe jra 1 evkanl vaj meg 1 evkanl olaj kerl, amiben aztn gyengden megprolom a csokornyi karikkra vgott jhagymt. Hozzteszek 15 deka vkonyra felszeletelt gombt, kzepes erssgre tekerem a lngot s puhra prolom a gombaszeleteket is. Kzben sszekeverek 1 deci tejflt, ugyanennyi tejsznt s 1/2 teskanl magos mustrt, majd ezt a mrtst hozzteszem a hagyms gombhoz. Visszarakom a serpenybe a csirkekockkat, sszekeverem az egszet s lefedve 5 perc alatt sszefzm a mrtsos csirkt. Vgl kihalszok a savanysgos vegbl 1-2 darab csemegeuborkt, s icipici darabkkra vgva ezeket is hozzkeverem az illatos, krmes hsfalatokhoz. 2 nagy adag lesz belle. (Csirke sztroganov nven is szerepelt) (Csirke Sztroganoff mdra nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/45 szm) Gymbres csirkefalatok almval Hozzvalk: 30 deka csirkemellfil s s frissen rlt fekete bors 1 evkanl liszt 1 csokor jhagyma 1 tcentis friss gymbrdarab 1 alma 1 + 1 evkanl vaj 1 evkanl olaj 1 deci szraz fehrbor 1 evkanl tkezsi kemnyt 2 teskanl magos mustr 1 teskanl mz 1 deci tejszn17

A csirkemellfilt 2-3 centis kockkra vgom, megszrom sval s rlt borssal, aztn rhintek kevs lisztet. Miutn alaposan sszeforgattam vele, s a lisztszemcsk mindegyik hskockt vkonyan bevontk, flreteszem a csirkefalatokat. Az jhagyma fehr rszt felkarikzom, a krumplihmozval megpucolt gymbrt megreszelem, s a flbevgott, de hjas almbl kiszedem a maghzas rszt, aztn vkony gerezdekre vgom. Utna 1 evkanlnyi vaj s ugyanennyi olaj keverkn 5 perc alatt kevergetve megstm a csirkemell-kockkat. Ha mr szp aranybarnk, szrlapttal kiszedem mindet egy nagy tlra, s aluflival lebortva addig hagyom ket pihenni, amg elksztem a gymbres mrtst. Ehhez elszr belentm a bort a serpenybe, majd a pr perces sistergs utn beleteszek mg 1 evkanlnyi vajat, aztn beleszrom a karikkra vgott jhagymt, s kevergetve gyengden megprolom ket. Sebtiben hozzjuk szrom a vkony almaszeleteket meg az illatos gymbrreszelket, aztn megszom, megborsozom az egszet. Egy-kt kavars utn lefedem a serpenyt, s amg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhra proldnak a gymbres borban, rrsen sszekeverem a mrts srtst. Egy kisebb tlkba belekanalazom az tkezsi kemnytt, a mustrt s a mzet, aztn hozzjuk csurgatom a tejsznt. Az descsps masszt kzi habvervel simra keverem, s flreteszem, hogy leellenrizzem, vajon megpuhultake az almaszeletek. Ha igen, akkor rjuk ntm a tejsznes-kemnyts srtst, s visszapakolom a serpenybe a parkolplyn pihentetett csirkekockkat. Ezek utn megvrom, amg egyet-kettt rottyan a gymbres-alms csirke, s mivel a kemnyt miatt szinte azonnal besrl a mrts, mr el is kszlt a vacsora. 2 adag lesz belle. Tzatzikis csirke slt pitval Hozzvalk: 2 pita 1/2 kgyuborka 1+1 evkanl olvaolaj 2 deci joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 teskanl szrtott oregn 1/2 teskanl kmnymag 1/2 ksz grillcsirke s s frissen rlt fekete bors Bekapcsolom a stt 220 fokra, s amg melegszik elkszlk. A pitkat flbevgom, aztn mind a ngy krlapot 8-8 cikkbe. A tzatzikihez a reszel finom lyuk oldaln lereszelem a kgyuborkt, majd az uborkappbl kicsavarom a nedvessget. Flreteszem egy kevertlba. Nekikezdek ropogs pitafalatokat gyrtani. Ehhez stpaprt fektetek egy tepsibe, rrakom a pitacikkeket, majd evkanlnyi olvaolajba mrtott ecsettel megkenegetem a tetejket, s 7 percre berakom a stbe. Mialatt a falatkk ropogsra pirulnak, az uborkareszelkhez hozzkeverem a msik evkanlnyi olvaolajat, aztn a joghurtot, a ppesre zzott fokhagymt, a morzsolt oregnt meg az rlt kmnyt. Ezzel ksz is a tzatziki. Cafatokra szedem a grillcsirkt, sszekeverem a tzitzikivel, szom, borsozom. Mindegyik pitafalatot megppozom egy nagy kanlnyi joghurtos- uborks-fokhagyms csirkesaltval. 2 adag lesz belle.

18

MI IS VAN ITTHON?

Ananszos lencsetl Hozzvalk: 20 deka vrs lencse 15 deka konzerv ananszkocka (kb. fl doboznyi) 1 kzepes lilahagyma 2 gerezd fokhagyma 20 deka ftt, fstlt sonka 10 deka kkusztejpor 2 deci tej 1 teskanl dijoni mustr 2 evkanl semleges z olaj 1 teskanl rlt gymbr negyed teskanl cayenne bors 2 babrlevl s Felteszek egy nagy lbosba vizet, s ha mr lobogva forr, belezuttyintom a vrs lencst. 10 perc kell neki ahhoz, hogy flig-hromnegyedig megpuhuljon, de vigyzat, mert ez hihetetlenl rvid id a barna testvrnl megszokott 40 perchez kpest, s knny errl megfeledkezni, viszont akkor meg ppp f. Mikzben melegszik a vz, illetve aztn f a lencse, jut idm haladni a tbbi teendvel. A konzervdobozbl kihalszott ananszdarabkkat lecspgtetem, s ha pp olyat kaptam, amelyikben karikk vannak, akkor azokat falatkkra darabolom. A lilahagymt meg a fokhagyma-gerezdeket aprra vgom, a sonkt pedig felkockzom. Vgl egy kancsban kzi habvervel simra keverem a kkusztejport a tejjel meg a mustrral, s visszatrek a lencshez. A fzs sorn narancsosra fakult szemeket leszrm, aztn elszedek egy lbost. Megmelegtem benne gyengden az olajat, s kevergetve puhra prolom rajta a finomra vgott lilahagymt. Utna hozzteszem a felaprtott fokhagymagerezdeket, s amikor egy-kt fakanalas mozdulat utn mr fokhagymaillat szll fl a lbosbl, beleszrom az rlt gymbrt, a cayenne borsot meg babrleveleket. A fszereket tempsan elkeverem, s a hagymhoz hozzntm a kancsbl a mustros-kkuszos tejet. Megvrom amg a keverk felforr, aztn rgtn hozzszrom a sonkafalatokat, a lecsepegetett ananszkockkat meg a leszrt lencst. Mrskeltre lngon 15 perc alatt fed nlkl sszerotyogtatom a finomsgokat, s csak a legvgn szom meg a tlies hangulat egytltelt, mert a mrtsszerv srl kkuszos tejbe a fzs sorn beleolddik a fstlt sonka ss ze is. 2 adag lesz belle. Csirks kuszkusz mogyorval s aszalt srgabarackkal A mr nlunk is hiper-szuper kzrtkben kaphat, dobozos kuszkuszt nemcsak azrt szeretem, mert annyi mindenhez finom, hanem azrt is, mert nem kell sokig fozgetni. Pontosabban egyltaln nem kell fzgetni. Untig elg, ha rntnk annyi lobog, forr vizet, amennyit a csomagolsn tallhat utastsban rnak, aztn aluflival lefedjk az egszet, hogy a kicsit dira emlkeztet, nagyon finom kuszkuszszemek 30 perc alatt alaposan megduzzadjanak. Ez a ksztsi md egy Tunzit vagy Marokkt megjrt kuszkusz szakrt szmra egszen biztos szentsgtrs, de nem szokott vacsorzni nlunk egyetlen egy sem kzlk. Ha jn, akkor grem, neki majd hagyomnyos mdon, azaz kuszkuszprol cserpednyben ksztem. Hozzvalk: 40 deka kuszkusz 2 teskanl s teskanl frissen rlt fekete bors teskanl rlt fahj19

teskanl rlt kmny 6 szem aszalt srgabarack 5 deka mogyorbl 3 teskanl olvaolaj 1 ksz grillcsirke 1 csupor friss korianderzld Kintm a kuszkuszt egy nagy tlba, megszom s megborsozom, aztn jhetnek bele az rlt fszerek. Utna az aszalt srgabarackokat apr kockkra vgom s a kuszkuszhoz szrom Egy szraz serpenyben illatosra pirtom a mogyorszemeket, mozsrban durvra trm s belekeverem ezt is a kuszkuszba. Felforralok gyorsan 0.5 liter vizet a teaforralban azon a kk dobozos, francia kuszkuszon, amit n szoktam venni, azon ennyi folyadkot rnak, m lehet, hogy msfle mrkjhoz nem ennyi vz kell, ezrt jobb mindig megnzni elre- s a lobog, forr vizet rntm a fszeres kuszkuszra. Lefedem a tlat aluflival s hagyom llni gy fl rt. Addig bven jut idom arra, hogy a brtl megfosztott, slt csirkt falatnyi cafatokra tpkedjem s a drogszeren ers illat korianderzldet aprra vgjam. Ha letelt a kuszkusz 30 perce, akkor rltyklk pici olvaolajat s kt villa segtsgvel sztmorzsolgatom az egymshoz tapadt, megduzzadt kuszkuszszemeket. Aztn belekeverem a sztcinclt csirkehusit, megszrom az aprra vgott korianderzlddel s ksz is vagyok a csirks kuszkusszal. 4 adag lesz belle. (FSZERES CSIRKS KUSZKUSZ nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/32) Debreceni fehrborral s almval Hozzvalk: 4 pr debreceni 2-3 evkanl olaj 10 deka ecetes gyngyhagyma 1 nagyobb alma 2 fokhagymagerezd 1, 5 deci szraz fehrbor 1 deci vz 3 babrlevl 1 csokor petrezselyem A debreceniket tcentis darabokra vgom, aztn az olajat felforrstom egy nagy s mly serpenyben. A hsdarabkkat 1-2 perc alatt tstm benne, majd szrlapttal kiszedem ket, s flreteszem. Ha a serpeny tl szraz lenne, belentk mg kevs olajat, s a lecsepegtetett gyngyhagymkat kzepes erej tzn 3 perc alatt tprolom benne. (A minihagymkat nem kell teljesen megpuhtani, elg, ha csak elvesztik a nyersessgket, a felletk pedig szp piross vlik. ) Amikor a hagymkkal kszen vagyok, lehzom a serpenyt a tzrl. Utna meghmozom az almt, aztn negyedekbe vgom, majd a vastag gerezdekbl kiszedem a maghzas rszeket, s az almacikkeket keresztben megfelezem. Miutn legyrtottam a tmzsi gymlcsfalatokat, vkony szeletekre vgom a fokhagyma-gerezdeket. Az ednybe visszateszem az tsttt debreceni-darabokat, a flig prolt gyngyhagymkat, az almakatonkat s a fokhagyma-szeleteket, aztn rjuk ntk annyi bort, amennyi flig ellepi ket. Nhny babrlevl trsasgban kzepes tzn 12 perc alatt sszefzm a mennyei egyveleget, s mikzben az tel csendesen elrotyog a serpenyben, aprra vgom a petrezselymet. A zld vagdalkkal tlals eltt meghintem a tunkolnival vacsort, s utna mindenki tadhatja magt az egyszer zek pazar csodjnak. 4 adag lesz belle.

20

Gulyskrmes makarni Hozzvalk: 30 deka makarni s 10 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna 1 gerezd fokhagyma 10 deka fstlt parenyica-sajt 2 evkanl puha vaj fl kis tubusnyi gulyskrm 3 deci tejszn Vizet engedek egy nagy fazkba, szrok hozz st s felteszem forrni. Amg melegszik a tszta fzvize, elksztem a mrts hozzvalit. Az egymsra helyezett s mr gyrilag vkonyra szeletelt fstlt szalonnt ollval cskokra vgom, a fokhagymagerezdet megpucolom, s a parenyict megreszelem. A lobog forr vzbe beleteszem a makarnit, s annyi idt lltok be a fzvekkeren, ahny perc a tszta dobozra van rva, mert gy biztosan nem fzm tl puhra. Ezek utn elveszek egy mlyebb serpenyt, s beleszrom a szalonnacskokat. Teszek hozzjuk puha vajat, aztn kzepesen ers tzn annyira pirtom meg ket, hogy se tl szrazak, se tl nyersek ne legyenek. Mikzben isteni szalonnaillat kezd szllingzni a konyhban, ppesre zzom a megpucolt fokhagymagerezdet. Utna hozzkeverem a megslt szalonnafalatokhoz, fl perc alatt megprolom az zes zsiradkon, majd lehzom a serpenyt a tzrl. Belenyomok gy 10-12 centinyi gulyskrmet, hozzntm a tejsznt, beleszrom a megreszelt fstlt sajt felt, s az ednyt visszateszem kzepesen ers tzre. A halvny narancsszn mrtst kevergetve sszerotyogtatom, s amikor mr felolvadt benne a sajt, akkor kszen is van. Belekeverem a leszrt makarnit, majd a puha tsztaszlakat jl sszeforgatom a mrtssal. s hogy mi trtnik a maradk parenyica-reszelkkel? Termszetesen j vastagon megszrom vele a tnyrokra halmozott makarnikupacokat. 2 adag lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/38 szm) Kapros heringsalta Hozzvalk: 60 deka krumpli 2 evkanl mirelit szeder 20 deka pcolt hering 10 deka ecetes ckla 10 deka ecetes uborka 1 nagyobb alma nhny csepp friss citroml Az ntethez 1 deci tejszn 1 deci tejfl 2 teskanl mustr s s frissen rlt bors 1 csokor friss kapor

nhny szelet rozskenyr A krumplikat meghmozom, aztn centi vastag karikkra vgom, s beleteszem egy lbosba. Engedek rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, majd teszek a vzbe kevs st, s ers tzn felforralom. Ahogy felforrt, visszaveszem a tzet kzepesre, s rnzek az rra, mert21

innentl szmtva 12 perc mlva a krumpliszeletek harapnivalan puhra fnek. Aztn kzben tovbb kszldk. Kihalszom a fagyosbl a mirelit szedret, kiszrok belle egy tlkba 2 evkanlnyit, s odarakom a krumpli kzelbe, hogy kiolvadjon. A heringeket az vegben lv hagymakarikkkal egytt, valamint az ecetes cklt meg az uborkkat lecsepegtetem, s mindet felaprzok falatnyi darabokra. Az almt nem hmozom meg, hanem gy ahogy van, felnegyedelem, aztn a negyedekbl kiveszem a maghzas rszt, s a vastag almacikkeket dobkocka mretre aprtom. Megcspgtetem ket kevs citromlvel, hogy ne sznezdjenek el, s kvetkezik az ntet-kszts . Elszr aprra vgom a kaprot, aztn kzi habvervel simra keverem a tejsznt a tejfllel meg a mustrra. Az ntetet megszom, megborsozom, s hozzhintem a kaporpttyket. A megftt krumpliszeleteket leszrm, aztn anlkl, hogy lebltenm hideg vzzel, beleteszem a karikkat egy nagy saltstlba. Hozzjuk kldm az almakockkat, a feldarabolt heringeket, az aprra vgott hagymakarikkat, s a falatnyira szeletelt ecetes cklkat meg savany uborkkat. Az egszet jl sszeforgatom a kapros mrtssal, s tlals eltt elptygtetem a tetejn a felolvadt szeder-szemeket. A heringsalthoz pirtott rozskenyeret szoktunk enni, s nnepnapokon egy palack szraz pezsgt is kinyitunk hozz. 4 adag lesz belle.Kukorics palacsintk karamellizlt lilahagymval Hozzvalk: 2 nagyobb fej lilahagyma 1 csupor friss kakukkf 1 evkanl vaj 1 evkanl olaj A palacsintatszthoz: 1 doboz 40 deks kukoricakonzerv 2 gerezd fokhagyma 3 tojs 5 deka kukoricaliszt 5 deka finom liszt 1 teskanlnyi stpor s s frissen rlt bors 1 dl olaj a stshez a tlalshoz 1 deci tejfl A megpucolt lilahagymkat vkony szeletekre felkarikzom, a kakukkfgak felrl pedig leszedem a levlkket, s aprra vgom. A tbbi gat viszont bkn hagyom, mert teljesen felesleges ezeket is megkopasztani ahhoz, hogy zk beleproldjon majd a hagymba. Ezek utn gyengden sszeolvasztom egy serpenyben a vajat az olajjal, s ha mr egymsba keveredtek, rszrom a lilahagyma-karikkat. Hozzjuk dobom a kakukkfgakat, kicsit megkeverem az egszet, s aztn hagyom, hogy a hagymaszeletek alacsony lngon 20 perc alatt enyhn karamell illatra puhuljanak. Idnknt megmegkavargatom ket, de nem ignyelnek kitart s lland trdst. Mikzben puhul a hagyma, elksztem a palacsintkat. A kukoricakonzervet lecspgtetem, a fokhagymt felaprtom, s turmixgpben sszeppestem a kettt. A srga masszt kikanalazom egy tlba, aztn a tojsok srgjt belekeverem a kukoricappbe. A fehr lisztet, a srga kukoricalisztet, a stport, nmi st s sok borsot belehavazok egy tlba, a tojsfehrjkbl pedig csipetnyi sval kemny habot verek. Vgl a kukoricapphez felvltva hozzvatoskodom fakanllal a fehrjehabot meg a stporos lisztet, s ezzel ksz is a palacsintatszta. Az olajat megforrstom egy nagy serpenyben, aztn ppos evkanlnyi adagokban, oldalanknt 2-2 perc alatt megstm benne a kukorica-palacsintkat. Amikor kszen vannak, szrlapttal kiszedem ket, s paprtrlvel blelt tnyrokon lecspgtetem mindet. Tlalskor szp sorban kipakolom egyms mell a palacsintkat egy nagyobb tlra, mindegyik tetejre rppozok egy-egy22

kanlnyi karamellizlt lilahagymt, majd miutn rptygtettem egy-egy tejflpamacsot a lepnyekre, megszrom mg ket a flretett, aprra vgott kakukkfvel. 2 bsges adag lesz belle. Petrezselymes babsalta Hozzvalk: 1 fej lilahagyma 10 deka ftt, fstlt sonka vagy tarja 1 gerezd fokhagyma 1 srga kaliforniai paprika 2 evkanl olvaolaj 1 doboz 40 deks vrsbab konzerv 1 nagy csokor petrezselyem s s frissen rlt bors 1 evkanl vrsbor ecet Az ntethez 1 teskanl dijoni mustr 1 evkanl vrsbor ecet 4 evkanl olvaolaj Mivel akkor lehet a legtempsabban haladni, ha a hozzvalk mr feldarabolt llapotukban strzslnak mellettem a kezem gyben, amit csak lehet elksztek. A lilahagymt vkonyan felkarikzom, a sonkt falatnyi katonkra kockzom, a fokhagymt pedig ppesre zzom. Aztn kicsumzom a paprikt, s miutn a flbevgott paprikafelekbl kisprtem a magokat, rtenyerelek a paprikahajk fnyes oldalra, hogy kilapuljanak: gy ugyanis sokkal knnyebb ket flcenti vkony cskokra szeletelni, mintha eredeti dombor alakjuk miatt ide-odabillegnnek. Ha mindezekkel megvagyok, jhet a fzs. Egy serpenyben kzepesen ers tzn megmelegtem olvaolajat, aztn kevergetve puhra prolom benne a lilahagymakarikkat, s ha mr lgyak, hozzjuk teszem az illatost fokhagymappet. Amikor perc utn megrzem a fokhagyma-parfmt, belekeverem a serpenybe a paprikacskokat, s megprolom ket. (Ezt nem szabad ers lngon, mert akkor a paprikacskok nem megpuhulnak, hanem nagy esllyel legnek. De az egsz nem tart tovbb 10 percnl, s ezt mg egy olyan trelmetlen ember is kpes kivrni, amilyen n vagyok. Persze nhny keverskavars azrt nem rt nekik.) Mikzben a paprikacskok vajpuhra fonnyadnak, az ntethez egy kis tlkban sszekeverem a mustrt a vrsborecettel meg az olvaolajjal. Aztn a puha, hagyms paprikhoz hozzkeverem a sonkafalatokat, a lecspgtetett s hideg vzzel tbltett babszemeket meg a mustros-ecetes olajat. 5 percen t kevergetve sszemelegtem a tlies eledelt, majd amikor az zek egymsba vegyltek, lehzom az ednyt a tzrl, s aprra vgom a petrezselymet. Tlals eltt a babsaltt megszom, alaposan megborsozom, hozzkeverek mg egy kis vrsbor ecetet, aztn rszrom a tetemes mennyisg petrezselyemmiszlit. 2 adag lesz belle. Rakott krumpli turb tempban Hozzvalk: 4 szem nagy krumpli (1 kil) 1 teskanlnyi puha vaj 1 evkanlnyi zsemlemorzsa 2 + 2 gerezd fokhagyma 10 deka fstlt sajt 20 deka fszeres parasztkolbsz s s frissen rlt bors 1/2 teskanl pirospaprika 2 deci + 4 teskanl tejszn23

4 tojs a tlalshoz tejfl s kovszos uborka A meghmozott krumplikat 1/2 centi vkony szeletekre karikzom, s 2 gerezd megpucolt fokhagymval egytt beleteszem egy fazkba. Annyi hideg vizet ntk rjuk, amennyi ellepi a szeleteket, s felteszem ket fni. A forrstl szmtva 8 perc kell nekik, hogy szinte tkletesen megpuhuljanak - nem j, ha teljesen puhra fnek, mert mg slnek is majd-, s ezalatt nyugodtan tovbb gykdk. Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), aztn kivajazok meg zsemlemorzsval beszrok egy 35 centi x 25 centi nagysg sttl belsejt. Utna megpucolom a msik 2 gerezd fokhagymt, mindkettt ppesre zzom, majd a fstlt sajtot a reszel nagylyuk oldaln lereszelem. A kolbszt is elksztem, de ez csak annyi, hogy ujjnyi vastag karikkra vgom. Ezek utn 2 deci tejsznbe belekeverem a fokhagymappet meg a reszelt sajtot, aztn a keverket megszom, megborsozom, s miutn beleszrtam a pirospaprikt, hozztm a tojsokat is. Kzi habvervel jl sszecsapkodom az egszet, aztn egy pillanatra flreteszem. A majdnem puha krumpliszeleteket leszrm, a fzvizet zest fokhagymagerezdeket kidobom, s hideg vizet engedek a krumplikra, hogy expressz tempban lehljenek. Az alaposan lecsepegtetett szeleteket csinosan belertegezem az elksztett sttl aljba, aztn rjuk ntm a sajtos-tojsos tejsznt, elpotyogtatom rajtuk a kolbszkarikkat, s a turb rakott krumplit 12 percre betolom a forr stbe. A rotyogsan jkedv rakott krumplihoz j sok tejfl s nhny szp darab kovszos uborka dukl. 4 adag lesz belle. (Turb rakott krumpli nven is szerepelt) Slt feta kapribogys saltval Hozzvalk: 20 deka fetasajt 2 evkanl olvaolaj 2 csipetnyi morzsolt oregan frissen rlt bors 1 gerezd fokhagyma 2 evkanl di a salthoz: 1 kis csomag endviamix 3 evkanl olvaolaj 1 evkanl fehrborecet s 4-5 szem kapribogy negyed fej vrshagyma Ehhez elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez 7-es fokozat), aztn elveszek egy 20 deks fett a htbl, lecspgtetem s hatrozott mozdulattal kt vastag szelett vgom szt a sajtot. Letpek kt darab nagytenyrnyi aluflit, ujjammal picit elmasszrozok mindkt fliadarabon kevske olvaolajat s jhetnek r a sajtok. Megszrom ket csipetnyi morzsolt oregnval, tekerek rjuk frissen rlt borsot, reszelek rjuk nmi fokhagymt, meghintem mg 1-1 evkanlnyi durvra trt dival a szeleteket, s lazn, buggyosan krjk burkolom az aluflit, hogy a fetk teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az elmelegtett stbe 15 percre. Amg olvadoznak, addig egy csavaros tetej, tiszta vegbe belecsurgatok 3 evkanl olvaolajat, 1 evkanl fehrborecetet, teszek hozz csipetnyi st, nhny szem kapribogyt, s belereszelek negyed fej meghmozott vrshagymt. Aztn rcsavarom az vegre a kupakot s sszerzom a saltantetet. A tnyrokra ppozok egy-egy nagy kupacnyi endviamix nvre hallgat saltakeverket, ezeket az elre sszetpkedett leveleket a hiper-szuperekben zskmnyolom rjuk ltyklm az sszeskelt ntetet, s kiteszem melljk a megslt sajtszeleteket. (Slt feta oregans saltval nven is szerepelt) (Slt feta saltval nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/49)24

Tejsznes rkleves szerecsendis piritssal Mieltt brki nagykpsggel vdolna, amirt egy rklevest az otthoni gyorskajk fejezetbe teszek, sietek leszgezni: mi sem langusztn lnk. De olykor megengedjk magunknak, s vesznk egy zacsk mirelit koktlrkot, mert kivlan ellldogl a mlyhtben. Persze ezt a rklevest, ha van idm, nem gy csinlom, hogy turmixols eltt teledoblom jgkockkkal, de idszkben nagyon is bevlik a mdszer. Hiszen ha a fzshez csak a szksges folyadkmennyisg felt hasznlom, s a hinyz decilitereket prsts eltt jg formjban ptolom, akkor ezzel azonnal le is htm a levest. gy aztn nem kell megvrnom, hogy fl ra alatt magtl kihljn, sem attl flnem, hogy amikor turmixolshoz tkanalazom a gpbe, a forr gz meggeti a kezem. A srtett paradicsomot szp szne s jl harmonizl ze miatt szoktam belekeverni a rzsaszn rklevesbe, a pirtott s szerecsendi-illat kenyrszeleteket pedig azrt esszk mell, mert ettl a knny krmleves kicsit tartalmasabb vlik. Hozzvalk: 1 csokor j hagyma 2 gerezd fokhagyma 70 deka mirelit koktlrk 5 deka vaj 2 deci vz 20 darab 1 /2 deks jgkocka (hogy 3 deci jghideg folyadk legyen belle) 2 deci tej 2 deci tejszn 4 evkanl srtett paradicsom s s frissen rlt fekete bors 1/4 teskanl cayenne bors A szerecsendis pirtshoz: 1 baguette 5 deka puha vaj 2 nagy csipetnyi, frissen reszelt szerecsendi s s frissen rlt fekete bors Bekapcsolom a stt a pirtshoz 200 C-ra (gzstnl a 6-os fokozat), s amg melegszik, haladok azzal, amivel lehet. Az jhagyma fehr rszt felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, a mirelit rkokat kiszrom egy nagy tlba. Kivlogatom bellk a 20 legszebb darabot, s beteszem a htbe, hogy majd a prsts utn szrjam bele ket a mr krmes levesbe. s jhet az rdemi munka. Egy fazkban megolvasztom a vajat, aztn gyengden megprolom benne a zsenge hagymakarikkat. Amikor mr puhk, hozzjuk keverem az aprra vgott fokhagymt, s rvid kevergets utn belentm a fazkba a vizet. Hozzszrom a rkok javt, s 3-4 perc alatt puhra fzm ket. Ezalatt van idm centis szeletekre vgni a baguette-et, aztn stpaprral bortott tepsire fektetni a kenyrlapokat, s betolni ket az addigra mr tkletesen bemelegedett stbe. Oldalanknt szk 6-6 perc alatt aranybarnra slnek, de ezalatt nyugodtan lehet foglalkozni tovbb a levessel. Miutn megfttek a rkok, lehzom a fazekat a tzrl, s beledoblom a jgkockkat. Amg pr perc alatt felolddnak, addig a pirtshoz sszekeverem a vajat a reszelt szerecsendival, kevs sval meg nagyobb adag rlt borssal. Aztn a langyosra hlt levest belekanalazom a turmixgpbe, sszeppestem, s visszantm a lbosba. Hozzkeverem a tejet, a tejsznt, a srtett paradicsomot, megszom, megborsozom, teszek hozz tzes erej cayenne borsot. A levest ers lngon sszeforralom, vgl belepottyantom a htben pihentetett, szp rkokat. Ezeknek is adok nhny percet, hogy megpuhuljanak, aztn tlals eltt mg melegen megkenegetem a pirtsokat szerecsendis vajjal, hogy a ropogs szeletek tetejre lgyan rolvadjon a fszeres kence. 4 adag lesz belle.25

(TEJSZNES RKLEVES FOKHAGYMS PIRTSSAL nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/09) Penne sokfle sajtbl kszlt mrtssal Hozzval: 25 deka penne sszesen 20-25 deka klnbz, de reszelheten kemny sajt 1 duci gerezd fokhagyma 10 deka vkonyan szeletelt fstlt szalonna 1 evkanl olaj 3 deci tejszn s s frissen rlt fekete bors frissen reszelt szerecsendi A tszthoz vizet engedek egy fazkba, szrok hozz st, s felteszem forrni. Kzben szp sorjban megreszelem a sajtmaradkokat, aztn a megpucolt fokhagymagerezdet ppesre zzom, a szalonnaszeleteket pedig ollval cskokra nyiszlom. A lobogva forr vzbe beleszrom a pennt, s annyi ideig fzm, amennyi a csomagolson van rva. Mikzben a tszta f, elksztem a sajtmrtst. Egy mlyebb, kzepes mret serpenybe beleteszem a szalonnacskokat, rjuk kanalazok kevs olajat, aztn gyengd tzn kevergetve nem prcsre, hanem csak addig pirtom, amg kiizzadjk magukbl jz zsiradkukat. Ezek utn a szalonnacskokhoz hozzteszem a ppesre zzott fokhagymt, s kicsit kevergetem, hogy illatozni kezdjen. Nem kell fl perc sem, mr meg is csapja orromat az gretes aroma: ez a jelads, hogy tehetem a serpenybe a reszelt sajtokat. Aztn a sajtforgcsokra rntm a tejsznt, s gyengd tzn kevergetve sszeolvasztom a mrtst. Br nemigen kell hozz s a szalonna miatt, azrt megkstolom, s ha gy tlem meg, akkor teszek bele. Frissen rlt bors s szerecsendi viszont biztos szksges, ezekkel teht bkezen bnok. Vgl a megftt, leszrt pennt belekeverem a szalonns-sajtos-tejsznes mrtsba, s nem a kalrikra, hanem az lvezetes zekre gondolunk, amikor a prommal nekiltunk. 2 adag lesz belle. Provance-i slt camambert Hozzvalk: 4 camembert-korong 4 gerezd fokhagyma 4 teskanl provance-i fszerkeverk 4 teskanl + 4 evkanl olvaolaj 4 evkanl szraz fehrbor frissen rlt fekete bors A stt bekapcsolom 200 fokra (gzstnl 6-os fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a sajtkorongokat. Mindegyik sajtdarab tetejbe 12-12 helyen mly lyukat vgok egy kssel gy, hogy amikor beleszrok, kicsit meg is forgatom a ks lt, mert gy tgabb lesz a nyls. Miutn gy vgiglyuggattam a sajtokat, megpucolom a fokhagymagerezdeket, s mindegyiket felszeletelem 6-6 vkony tskre. A nylsokba felvltva dugdosok fokhagymatskket s csipetnyi fszerkeverk-adagokat, hogy a sajtkorongok j zesek legyenek. Utna elveszek egy aluflia-gurigt, s letpek belle 4 akkora darabot, amellyel buggyosan krbe tudom venni a megtmkdtt camembert-eket, elbb azonban kisimtom a flialapokat, s sztmasszrozok rajtuk egy teskanlnyi olvaolajat. A sajtkorongokat tlttt tetejkkel lefel a megfnyestett helyekre teszem, s krjk hajtogatom lazn a flit, hogy a vdburkolat magasabb legyen a sajtnl. Mindegyik korongra rltyklk 1-1 evkanlnyi olvaolajat meg fehrbort, s alaposan meg is borsozom ket. Befejezsl a gurigbl megint letpek 4 alufliadarabot, de mr jval kisebbeket, mint a sajtokhoz. Ezek26

csak arra kellenek, hogy knnyedn, nem tapadsan lefedjem velk a camembert-eket, aztn a fszeresfokhagyms korongokat egyms mell stlapra ltetem, s 15 percre betolom a forr stbe. Ha letelt a negyedra, lekapom a fliatetket, s mg 2-3 percig nlklk stm tovbb a fszeres illat, olvadoz sajtkorongokat. 4 adag lesz belle Az n spagetti carbonrm Hozzvalk: 25 deka spagetti 10 deka fstlt szalonna 1 duci gerezd fokhagyma 10 deka friss parmezn 1 chilipaprika 1 tojs 2 tojssrgja 1 deci tejszn s s frissen rlt bors 1/4 teskanlnyi reszelt szerecsendi 2 evkanlnyi puha vaj 2 evkanlnyi szraz fehrbor 1 csokor petrezselyem Vizet engedek egy fazkba, teszek hozz st s felforralom. Amg melegszik a tszta fzvize, elksztem a mrtst. A szalonnt felcskozom, a megpucolt fokhagymagerezdet ppesre zzom, a parmeznt megreszelem, a chilipapriknak pedig levgom a vgt, kirzom belle a magokat, s az res paprikahjat vkonyan felszeletelem. Aztn a tojst meg a tojssrgjkat kzi habvervel sszekeverem a tejsznnel, utna megszom, megborsozom, reszelek bele szerecsendit, s hozzszrom a parmeznforgcsok felt. A spagettit belezsuppolom a lobogva forr vzbe, s annyi ideig fzm, amennyi a dobozra van rva. Mikzben a tsztaszlak puhulnak, egy nagyobb serpenyben gyengd tzn megolvasztom a vajat. Hozzszrom a szalonnacskokat ; - imdom a vajban pirul szalonna illatt!-, s keveregetve nem szrazra, hanem amolyan kzp-prcsre pirtom. A szalonnacskokhoz hozzsprm a ppesre zzott fokhagymt, s 1/2 perc alatt kevergetve megprolom. Ezek utn erstek a lngon, s a fokhagyms szalonnhoz hozzntm a fehrbort. Megvrom, amg az alkohol sisteregve elprolog, aztn lehzom a serpenyt a tzrl. A megftt spagettit leszrm, lecsepegtetem, s belebortom a szalonns serpenybe. Visszateszem az ednyt kzepesen ers tzre, rntm a tojsos masszt, megszrom a chilipaprikval, s szinte csak gondolatnyi id alatt kevergetve sszemelegtem a tsztavacsort. (Ha valaki tl szraznak talln, akkor tehet hozz nhny kanlnyit a tszta fzvizbl. ) Akkor a legfinomabb, ha a tojs s a tejszn keverke krmes marad. Aztn tlals eltt rhintem a maradk reszelt parmeznt, ollval rnyesdesem a petrezselymet, s mg egyszer megborsozom. Egyszer s eszmletlen finom. 2 bsges adag lesz belle. Citromos spagetti Ennek a dlolasz tsztatelnek a mrtst mg fzni sem kell. Br az eredeti recept szerint a szszt tejszn dstja, n nem szoktam beletenni. Szerintem a vaj, az olvaolaj s a parmezn ppen elg krmess s vastagg teszi. Citrombl viszont rdemes hozz a lehet legszebbet s legjobb minsgt vlasztani. Amita lttam, milyen gynyr, vastag hj citromok teremnek Szicliban, tudom: Arcimboldo a festmnyein nem tloz. A j citrom tnyleg gcsrts, mikzben nagyon is lds, az illata pedig mmort, szinte kbt. Hozzvalk:27

30 deka spagetti 6 deka puha vaj 1 nagy citrom b 1 deci olvaolaj 2 friss chilipaprika 10 deka parmezn 2 marknyi friss bazsalikom s s frissen rlt fekete bors A stt 50 C-ra langyostom (gzstnl az "pphogy" fokozat), aztn egy nagy fazkba felteszek forrni enyhn ss vizet a tsztnak. Egy nagy, kb. 2 literes, hll kermia kevertlban elksztem a mrtst. A puha vajat darabkkra szedve belepotyogtatom, majd hozzreszelem a citrom hjt, s belefacsarom a felnek a levt. A citromos vajhoz hozzntm az olvaolajat, aztn az egszet kzi habvervel jl elkeverem. Ezutn jhetnek a mregers, flbevgott, kimagozott s vkonyra szeletelt chilipaprikk. Utna megreszelem a parmeznt, aprra vgom a bazsalikomot, mindkettbl flreteszek egy keveset, a tbbit pedig beleszrom a tlba, mert nagyon jt tesz a mrtsnak. Fakanllal alaposan sszekeverem az egszet, s a tlat berakom a langyos stbe, amg kifzm a spagettit. Ha mr puha a tszta , leszrm, s stkesztys kzzel elszedem a mrtsos tlat a langyos stbl. Szpen elkezdett megolvadni benne minden, gyhogy bele is ntm a lecsepegtetett, meleg spagettit, s ha gy tlem, hogy szksges, kanalazok hozz keveset a tszta fzvizbl is. Megszom, megborsozom, s a puha tsztaszlakat sszeforgatom a savanyks, enyhn csps szsszal. Vgl meghintem a flrerakott parmeznforgcsokkal meg a bazsalikompttykkel, s tlalok. 2 adag lesz belle. Emese tsztasaltja Hozzvalk: 15 deka farfalle vagy penne s a tszta fzvizbe 1 duci gerezd fokhagyma 2 + 3 evkanl olvaolaj 1s 1/2 deka mozzarella (1 zacsknyi) 8 deka szrtott, fodros sonka 15 deka koktlparadicsom 2 deka friss bazsalikomlevl frissen rlt bors Elszr enyhn ss vzben kifzm a tsztt - szigoran csak annyi ideig, amennyi a dobozra van rva, mert ennek a saltnak az a tuti halla, ha a lepkre emlkeztet farfalle vagy a tollhegyre hasonlt penne tl puhra sikeredik hozz. Amg a tszta f, megpucolom a fokhagymt, aztn ppesre zzom. Ezek utn megvrom, hogy a tszta kellemesen haraphat llagra puhuljon, s miutn lecsepegtettem, majd belezsuppoltam egy nagy saltstlba, azon nyomban sszekeverem a fokhagymapppel meg 2 evkanlnyi olvaolajjal. gy a tsztadarabok nemcsak zesek lesznek, de nem is tapadnak addig egymshoz, amg elintzem a tbbi hozzvalt. Ez pedig annyibl ll, hogy a lecsepegtetett mozzarellt aprra katonkra felkockzom, a sonkafodrokat falatnyi darabokra szttpkedem, s a miniparadicsomokat flbevgom. Vgl ezeket mind-mind sszekeverem a kiftt tsztval, s a langymeleg egyveleget alaposan megborsozom. A rendes mennyisg, aprra vgott bazsalikomlevelet csak kzvetlenl tlals eltt keverem bele a saltba, amitl ez gynyr szn s zsongt illat lesz. Aztn ha gy ltom, hogy jlesne neki mg 3 evkanlnyi olvaolaj, akkor azzal megntzm, s sszeforgatom vele. 2-3 adag lesz belle. (EMESE BAZSALIKOMOS TSZTASALTJA nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/39)28

Erdei gombs galuska zslys vajjal Hozzvalk: 10 deka vaj 6-8 friss zslyalevl 5 deka szrtott erdei gombbl rlt por 20 deka liszt 1 teskanlnyi s frissen rlt bors b 1 deci tej 4 evkanlnyi vz 5 deka frissen reszelt parmezn Mivel a galuskafzsben a legtbb id azzal megy el, amg felforr a nagy lbosnyi, enyhn ss vz, felteszem melegedni a vizet. Amg a vz elri a kritikus hfokot - ilyenkor flemben mindig visszacseng gimnziumi fizikatanrom mlyen zeng basszusa-, addig megolvasztom egy mlyebb serpenyben a vajat, s mikor mr pp barnulni kezdene, illata pedig a dira emlkeztet, akkor beledobom az aprra vgott zslyt. Keverek rajta egyet-kettt, s lehzom a tzrl. Jhet a galuskatszta. Ehhez egy nagy tlba beleszrom az isteni illat erdei gombaport, hozzhavazom a lisztet, megszom, megborsozom s belentm a tejet meg a vizet. Fakanllal elkeverem az egszet, aztn ha tl kemny lenne a tszta, akkor ntk mg hozz egy-kt evkanlnyi vizet, ha meg tl lgy, akkor teszek hozz kevs lisztet. Amikor lobogva forr a vz, kvetkezhet a szaggats. Pr perces tili-toli a szles fej fakanllal a lbos felett s mr teszem is vissza gyenge tzre a zslys vajat, hogy amg a galuskk fddglnek, addig ez megmelegedjen. Vgl leszrm a megftt gombs galuskkat, beleforgatom ket az illatos vajba, s a tnyrokra ppozom a mennyei eledelt. Mg azon melegben megkoronzom a galuskahalmokat frissen reszelt parmeznnal, s ehetnk is. 2 tnyrnyi lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/25) Farfalle Alfredo-mdra Hozzvalk: 25 deka farfalle s 10 deka frissen reszelt parmezn 6 deka vaj 3 deci tejszn frissen rlt fekete bors frissen reszelt szerecsendi Elszr a tszta enyhn ss fzvizt teszem fel forrni, mert a mrts nagyon hamar elkszl. Ezrt csak akkor ltok hozz, amikor a lobogva forr vzbe mr beletettem a farfallt, s a fzvekker elkezdte visszaszmolni a tszta csomagolsn elrt fzsi perceket. A mrtshoz megreszelem a parmeznt, aztn mlyebb serpenyben gyenge lngon elkezdem megolvasztani a vajat. Ha mr folys, hozzntm a tejsznt, beleszrom a reszelt parmezn felt, megborsozom, s belereszelek egy csipet aroms szerecsendit. Utna ersebbre lltom a tzet, s felforralom a keverket. Ahogy a ds tejszn elkezd bugyborkolni, rgtn vissza is csavarom a lngot takarkra, s hagyom, hadd forrdogljon csendesen a mrts. Nha megkeverem persze, mert akkor a sajtforgcsok knnyebben felolddnak, de nem kell folyamatosan dolgozni vele. Megszni is csak a vgn szoktam, amikor mr jelents mennyisg elprolgott a tejszn s a vaj vztartalmbl. Elre ugyanis nehz megtlni, mennyi s kell bele. Mikzben a mrts besrsdik, a tszta rrsen megf.29

Vgl a kiftt tsztt lecsepegtetem, sszekeverem a meleg mrtssal, majd rszrom a flretett, finom parmeznforgcsokat. Ennyi az egsz: a ksztse egyszer, az ze ravasz. 2 adag lesz belle. (ALFREDO SPAGETTI nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/13) Farfalle paprikamrtssal s pirtott dival Hozzvalk: 30 deka farfalle, 2 piros kaliforniai paprika, 1 marknyi dibl, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros chilipaprika, 8 deka frissen reszelt parmezn, 1 evkanlnyi koriandermag, 2.5 deci tejszn, s s frissen rlt bors A paprikk stsvel kezdek, mert amg nylonzacsiba tve sajt gzk felpuhtja a megprkldtt, s emiatt paprral egyszeren letrlhet hjukat, azalatt van idm a tbbi teendre. A paprikastshez a tzhelyen ersre csavarom a lngot, aztn rteszem a lngra a heloszt-lapot. Erre egyms mell odafektetetem a paprikkat, s egy nagy hscspesszel kb. 10 percen t forgatgatom ket a forr fmlapon, hogy a hjuk feketre sljn. Ha mr j szenesek, akkor hscsipesszel megfogom a paprikkat, s pr percre bedugom mindkettt egy jl zrod nylonzacskba. Amg a slt paprikk pihennek s puhulnak, folytatom tovbb a vacsoraksztst. Egy nagy fazkba vizet engedek a tsztafzshez, szrok bele st s felteszem forrni. Aztn egy szraz serpenyben kevergetve illatosra pirtom a dit, majd a megpucolt fokhagyma-gerezdeket aprra vgom, a kimagozott chilipaprikt pedig vkonyan felszeletelem. Miutn a parmeznt is megreszeltem, a pirtott dit a koriandermagokkal egytt durvra trm a mozsaramban, s megnzem a slt paprikimat. Kicsit megnyomkodom ket a zacskn t, hogy puhk-e, s ha mr igen, kiveszem ket a pihenhelykrl. Levgom rluk a szrukat, aztn nhny darab paprtrlvel vatosan, hogy ne gessem meg a kezem, lesprgetem klsejkrl a fekete hjukat. Ezek utn flbevgom ket, s jabb adag paprral a magokat is kitrlm bellk. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forr vzbe belentm a tsztt, s amg megf, sszeturmixolom a mrtst. A gpbe darabkkra szelve beleteszem a megslt paprikkat, az aprra vgott fokhagymt, a reszelt parmezn felt, s 2 teskanlnyi hjn az sszes korianderes dimorzst. Belentm a gpbe a tejsznt, aztn az egszet sszeppestem. A narancsosrzsasznes paprikamrtst tntm egy kzepes mret, mlyebb serpenybe, megszom, megborsozom, s gyengd lngon tmelegtem. Amg hmrsklete elri az idelis fokot nem kell, hogy forrjon, csak finoman gzlgjn-, addig leszrm s lecsepegtetetm a megftt tsztt. Aztn a puha farfalle-darabokat belekeverem a sltpaprika-mrtsba, s tetejt melegben megszrom a maradk parmeznnal meg a flretett, korianderes dimorzsval. 2 adag lesz belle. Gombs-szalonns spagetti Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 10 deka fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 1 csokor jhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 deka gomba, s s frissen rlt bors, 1 csokor petrezselyem, 2 deci tejszn, 1 tojssrga30

Egy nagy fazkban felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, aztn elksztem a mrtst. A szalonnt vkony cskokra vgom, s egy mlyebb serpenyben nmi olaj ksretben gyengd lngon enyhn megpirtom. Azrt nem stm tl szrazra, hanem csak kiss prcsre, mert ehhez a mrtshoz akkor j, ha viszonylag hsos marad. Amg a szalonnacskok sercegve izzadnak, felkarikzom az jhagymk fehr szrait, ppesre zzom a fokhagymt, a gombkat pedig krmkefvel megcsutakolom, aztn szrazra trlm s centi vkony szeletekre vgom. A lobogva forr vzbe beleteszem a spagettit, s belltom a fzvekkeren a tszta dobozra rt fzsi idt. Ezutn visszatrek a mrtsksztshez. A megpirult szalonnaprcket kiszedem a serpenybl, flreteszem, s helycsers tmadssal belesprm a szalonna z olajba az jhagymt. Kevergetve puhra prolom, majd hozz adom a fokhagymt, s vrok percet, hogy megrezzem semmivel ssze nem tveszthet, sokat gr illatt. Ha mr orromat megbirizglta a fokhagyma finom aromja, belekeverem a serpenybe a gombaszeleteket, aztn teszek hozzjuk kevs st (vigyzat, a szalonna is ss!), s sok borsot. A hagyms gombt j 10 perc alatt lefedve puhra prolom. Amg a gombaszeletek megpuhulnak, kzi habvervel sszekeverem a tejsznt a tojssrgval, aztn a petrezselymet aprra vgom, majd a kiftt tsztt leszrm, s flreteszem. Ha a gombk megproldtak, hozzjuk ntm a tojssrgs tejsznt, s 1-2 perc alatt kevergetve besrtem a mrtst. Utna belezdtom a lecsepegtetett spagetti-szlakat, hozzkeverem a flretett szalonnaprcket, s miutn ismt megborsoztam, megszrom a gombs spagettit az aprra vgott petrezselyemmel. 2 bsges adag lesz belle. (GOMBS SPAGETTI nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/43) Hajni makarnija Hozzvalk: 50 deka makarni 8 duci gerezd fokhagyma (nem tveds: ennyi kell!) 4 evkanl olvaolaj 1 doboz 40 deks hmozott paradicsomkonzerv 20 deka tejsznes krmsajt 1 deci tejszn s s frissen rlt bors 1 nagy csupor friss bazsalikom Vizet engedek egy nagy fazkba, szrk bele st, s felteszem forrni. Amg a vz melegszik, elksztem a mrtst, amelynek olyan lesz a szne, mint a legszebb s legdivatosabb, nyri krmlakk. (Hajni manikrs, gondolom innen a hasonlata. ) A mrtshoz finomra vgom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztn olvaolajon kevergetve megfonnyasztom ket. (Hajni azt javasolta, hogy keznkrl az that fokhagymaszagot gy a legknnyebb eltntetni, ha rozsdamentes acllbost simogatunk. Elszr azt hittem viccel, de tnyleg mkdik a dolog.) A puha fokhagymhoz levvel egytt hozzadom a konzerv paradicsomot, s utna belekeverem a lgy krmsajtot meg a tejsznt. Megszom, megborsozom, majd takarklngon sszefzm az egszet. Nha kzben fakanllal sztnyomkodom az egyre puhbb vl paradicsomdarabokat, de nem llok vgig mellette. Amg a mrts sszef, addig kifzm a lobog vzben a makarnit. Vgl sszekeverem a tsztt a mrtssal, s tetejre rszrom az apra vgott bazsalikomleveleket. Penne borkabogys ginmrtssal Hozzvalk: 30 deka penne 5 gerezd fokhagyma 1/2 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 8 szem borkabogy 2 evkanl olivaolaj 1 kshegynyi cayenne bors s s frissen rlt bors31

1/2 deci gin 1/2 deci tejszn 3 deka puha vaj 5 deka frissen reszelt parmezn Felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, s amg melegszik, elkezdem kszteni a mrtst. A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vgom, majd a rendes kupacnyi mennyisget flreteszem. A turmixgpbe belentm a hmozott paradicsomokat, sszeppestem benne, aztn a mozsaramban megtrm a kkesfekete borkabogykat, s visszatrek a mr lobogva forr tsztafz-vzhez. Beleszrom a pennt, belltom a fzvekkert, hogy ne puhuljon tovbb, mint amennyi a dobozra van rva, s folytatom a mrtsksztst. Egy kzepes mret, mlyebb serpenyben meglangyostom az olvaolajat, majd a lehet legkisebb lngon gyengden megprolom benne az aprra vgott fokhagymt. Hozzntm az sszeturmixolt paradicsomot, beleszrom a megtrt borkabogyt, s teszek hozz mregers c