Guía Formativa: Turismo Módulo 4 SM 2 Edición 2011

1

CARRERA DE TURISMO

Mdulo 4Proporciona servicios de alimentos y bebidas

Submdulo 2Atiende al cliente en bebidasCompetencias 4.2.1 Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas 4.2.2 Sirve bebidas 4.2.3 Cobra los consumos del cliente

2

Contenido

3

Lic. Francisco Olvera RuizGobernador Constitucional del Estado de Hidalgo

4

Director General del Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Hidalgo

C.D. Alfredo Bejos Nicols

5

Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Hidalgo Direccin General Circuito Ex Hacienda La Concepcin Lote 17 Edificio B, San Juan Tilcuautla, C.P. 42160 Municipio de San Agustn Tlaxiaca, Hgo. 01 (771) 717 07 30 http://www.cecyteh.edu.mx/ Acaxochitln Prol. de allende s/n Barrio Tlatzintla Acaxochitlan, Hgo. C.P. 43720 01 (776) 752 01 95 y 752 00 95 (Presidencia) http://acaxochitlan.cecyteh.edu.mx/ Atlapexco Carr. Tianguistengo km. 5 Atlapexco, Hgo. C.P. 43060 01(789) 894 41 22 894 41 20, 894 41 19, 894 41 22 (caseta y fax) 894 40 03 Secundaria Tcnica (enfrente) http://atlapexco.cecyteh.edu.mx/ Calnali Domicilio conocido, carretera Calnali Tostlamantla Ahuimol Calnali, Hgo. C.P. 43230 Presidencia 01(797) 974 20 48 Fax 01(797) 974 20 06 y 974 21 74 http://calnali.cecyteh.edu.mx/ Chapulhuacn Carr. Chapulhuacan La Loma Km. 3 Col. Porvenir Chapulhuacan, Hgo. C.P. 42280 http://chapulhuacan.cecyteh.edu.mx/ Coacuilco Av. Reforma, S/N, Barrio Cuatamaya, Coacuilco, Huejutla de Reyes, Hidalgo. Junto a la Escuela Secundaria Gral. Manuel M. Ponce. 01 (483) 363 61 65 Huautla Domicilio Conocido Carretera Los Tohuacos La Puerta Huautla, Hgo. C.P. 43050 http://huautla.cecyteh.edu.mx/ Huejutla Carr. Fed. Mxico Tampico Km. 217 Col. Santa Irene Frente a La Tienda ISSSTE Huejutla, Hgo. C.P. 43000 01 (789) 896 58 94 http://huejutla.cecyteh.edu.mx/ Huichapan Carr. Huichapan Tecozautla Km. 2 Barrio Santa Brbara Huichapan, Hgo. C.P. 42400 044 (771) 111 60 51 (Cel. del Plantel) 01 (761) 782 19 21 http://huichapan.cecyteh.edu.mx/ Ixmiquilpan Av. Alamos No. 100 Barrio El Maye Ixmiquilpan, Hgo. 01 (759) 72 3 43 83 http://ixmiquilpan.cecyteh.edu.mx/

Metztitln Domicilio Conocido Barrio del Tepeyacapa s/n 01 (774) 743 09 72 http://metztitlan.cecyteh.edu.mx/ Omitln Domicilio Conocido Crucero de Huasca Mpio. Omitln de Jurez, Hgo. C.P. 43560 01(779) 792 20 70 y 792 22 74 http://omitlan.cecyteh.edu.mx/ Pachuca Av. Magisterio s/n Fracc. Piracantos Lote nico entre Calle 11 y 12 01 (771) 71 6 64 74 http://pachuca.cecyteh.edu.mx/ Poxindeje Av. Jurez Norte s/n Carret. San Salvador Poxindeje. Hgo C.P. 42642 01 (772) 727 42 57 y fax. 727 42 58 http://poxindeje.cecyteh.edu.mx/ Santiago de Anaya Carretera federal Mxico - Laredo Cuartel Militar s/n Patria Nueva, Santiago de Anaya, Hgo. Santiago Tulantepec Prol. Jurez s/n Col. Francisco Villa Santiago Tulantepec, Hgo. 01 (775) 753 80 02 http://santiago.cecyteh.edu.mx/ Tepetitln Camino a La Sub-Estacion de Pemex La siberia s/n Tepetitlan, Hgo. 01 (773) 732 56 21 http://tepetitlan.cecyteh.edu.mx/ Tepehuacn Av. Democracia s/n Tepehuacan de Guerrero Hgo. C.P. 43120 01 (774) 744 00 52 55 y 59 01 (774) 742 70 81 (caseta) http://tepehuacan.cecyteh.edu.mx/ Tetepango Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gomez Tetepango, Hgo. 42940 01 (778) 782 42 76 http://tetepango.cecyteh.edu.mx/ Tizayuca Carr. Mxico-Pachuca Km. 50 Tizayuca, Hgo. C.P. 43800 01 (779) 796 03 80 http://tizayuca.cecyteh.edu.mx/

6

Misin Formar tcnicos y estudiantes de excelencia acadmica que cuenten con las habilidades, destrezas, competencias, actitudes y conocimientos que le permitan incorporarse exitosamente a la planta productiva y al desarrollo cientfico y tecnolgico del pas.

Visin La educacin proporcionada por el CECyTEH tendr un carcter integral y se constituir en la mejor alternativa de calidad, para la formacin cientfica, tecnolgica, humanstica y de competencias laborales, haciendo nfasis en el desarrollo de las habilidades lgico matemticas, el anlisis, la reflexin y el aprovechamiento de las plataformas de comunicacin, una educacin que ensee a aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a vivir juntos y aprender a ser. Poltica de Calidad Proporcionar servicios de educacin media superior tecnolgica que cumplan con los requisitos establecidos para formar personas competentes que satisfagan y coadyuven al desarrollo del entorno; comprometidos con la mejora continua de la eficacia del sistema de gestin de calidad.

7

Reforma Curricular del Bachillerato Tecnolgico Manual de Tutoras

Coordinadores del Proyecto en Hidalgo C.D. Alfredo Bejos Nicols Director General Ing. Juan Benito Ramrez Romero Director de Academia Lic. Sonia Cruz Garca Jefe del Departamento de Psicologa Educativa y Trabajo Social

Coordinacin EditorialLic. Adriana Garca Ortz Representante del CECyTEH en la Comisin de la RIEMS Arq. Renn Tlacalel Meja Soto Coordinador Editorial y Diseo Grfico

Profesores que Elaboraron la Gua

Lic. Adriana Garca Ortz Lic. Evangelina Peralta Aparicio

8

CARRERA DE TURISMO



Introduccin

9

I

Introduccin

sta gua te permitir tener los elementos necesarios para la atencin al cliente en bebidas, desarrollando competencias. Desde la preparacin de la barra de trabajo, la verificacin y actualizacin del stock de la barra de servicio de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Reportando el equipo descompuesto y separndolo del rea de servicio y colocndolo en el lugar asignado. Limpiando el rea de servicio de bebidas para proporcionar el servicio.

E

Para ms adelante, proporcionar el servicio de bebidas, aplicando la NOM 093, ofreciendo las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas, registrando la orden del cliente en la comanda de acuerdo a lo requerido y verificando que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado. Y finalmente, cobrando los consumos del cliente, en dnde verificas que el cobro de los consumos correspondan al monto de la cuenta y al tipo de pago, aplicando los precios de bebidas de acuerdo a la carta del establecimiento, realizando y actualizando la cuenta del cliente, en base a los consumos reportados, monto de la cuenta y el tipo de pago, llenando la comanda y el cheque de consumo y presentando la cuenta al cliente.

10

Objetivo General

Proporcionar al alumno los elementos necesarios para desarrollar sus competencias que le permitan atender al cliente en bebidas ofreciendo un servicio de calidad.

Objetivos Especficos

11

Mapa Curricular

Mdulo 4Proporciona Servicios de alimentos y bebidas

Submdulo 2Atiende al cliente en bebidasCompetencias 4.2.1 Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas 4.2.2 Sirve bebidas 4.2.3 Cobra los consumos del cliente Competencia 1 Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas Atributos de la competencia: 1. Verifica y actualiza el stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlica. 2. Reporta el equipo descompuesto y separa del rea de servicio de bebidas y en el lugar asignada. 3. Limpia el rea de servicio de bebidas para proporcionar el servicio Saberes 1.Presentacin personal de acuerdo a la NOM 093 SSA1 1994 2. Cristalera 3.Equipo y suministros 4.Cartas de bebidas 5.Tcnicas para la preparacin de bebidas 6.Formas de pago (crdito, efectivo) 7.Registro de la comanda (manual o sistema computarizado) Actitudeslimpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno

Competencia 2 Sirve bebidas Atributos de la competencia: 1. Aplica la NOM 093 SSA1 1994 de acuerdo al 5.9 referente a la presentacin personal 2.Ofrece las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas 3.Registra la orden del cliente en la comanda de acuerdo a sus requerimientos 4.Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado Saberes 1.Presentacin personal de acuerdo a la NOM 093 SSA1 1994 2.Cristalera 3.Equipo y suministros 4.Cartas de bebidas 5.Servicio de bebidas 6.Formas de pago 7.Registros de la comanda (manual o sistema computarizado)

Competencia 3 Cobra los consumos del cliente Atributos de la competencia: 1.Verifica que el cobro de los consumos del cliente correspondan al monto de la cuenta y al tipo de pago 2.Aplica los precios de bebidas de acuerdo a la carta del establecimiento 3 Realiza la cuenta del cliente en relacin al consumo 4.Actualiza la cuenta del cliente en base a los consumos reportados, el monto de la cuenta y el tipo de pago 5. Llena la comanda y cheque de consumo 6.Presenta la cuenta al cliente Saberes 1.Contenido de la carta 2.Formas de pago ( crdito, efectivo) 3.Registro de la comanda (manual o sistema computarizado) 4.Simbologa que se utiliza en el llenado de comandas y cheques de consumo.limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno

12

CARRERA DE TURISMO



Cronograma

13

C

Cronograma

Modulo 4: Proporcionar servicios de alimentos y bebidas Submodulo 2: Atiende al cliente en bebidas Encuadre y Transversalidad de las Competencias Competencia 1 horas / competencia 30 AGO. SEPT. OCT. NOV. DIC. 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 ENE. 2 3 4

Preparar la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas

Competencia 2 Servir bebidas

30

Competencia 3 Cobrar los consumos del cliente

22

112

14

CARRERA DE TURISMO



Competencia

15

1

Desarrollo de Esferas de Competencia

CompetenciaPrepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas

1

Saberes

1. Todo listo

Ejemplos

1. Cuntas botellas tienes 2. La planeacin de un evento 3. Reportando 4. Limpio, limpio y no acabo, no acabo. 5. Las 5 Ss

Ejercicios

1. Actualizando el stock 2. Planeando un evento 3. Actualizando el stock de una boda 4. Actualizando el stock de una graduacin 5. Equipo descompuesto 6. Limpieza 7. ImpecablePrcticas

1. Trabajando en la barra 2. Trabajando en el stock de cristalera 3. La higiene en la barra

Prctica Integradora

1. Ah prepararnos!

16

Introduccin - Competencia 1

Atributos de la Competencia

Resultados del Aprendizaje

Al terminar la competencia sers capaz de preparar la barra de trabajo mantenerla limpia y reportar el equipo descompuesto para proporcionar el servicio de bebidas.

17

Saberes: Todo Listo Recuerda que estos conocimientos los adquiriste en el mdulo III submdulo 2. Saberes a adquirir: Cristalera equipo y suministros. Manera didctica de lograrlos: Lee las frases. Es importante analizar lo que debe hacer un bartender antes de empezar a dar el servicio de bebidas. Actividades para preparar la barra: Realiza actividades de limpieza de la barra, contrabarra y aparador: Revisa el stock de la barra. Llena la orden de requisicin para solicitar los insumos faltantes. Reporta el equipo descompuesto. Verifica que el equipo est en buenas condiciones. Limpia anaqueles, refrigeradores y hieleras. Trapea la cristalera. Acomoda botellas, vinos y licores de acuerdo al consumo.

Ejemplo1. Cuntas botellas tienes Instrucciones para el alumno:

Verifica como se actualiza un stock de la barra de servicio en base a lo que se ofrece en la carta de bebidas.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno

Manera didctica de lograrla:

Mantiene el stock de bebidas con las cantidades correctas, con la finalidad de proporcionar, un servicio de calidad.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable

Manera didctica de lograrlas:

Solicita los insumos en base al stock de bebidas.18

Stock: Cantidad estndar de insumos que requieres tener Restaurante - Bar El Agave Azul. Ejemplo: Carta de Bebidas.

Bebidas Preparadas

Bebidas no alcohlicas Costo $70.00 $50.00 $65.00 $75.00 $55.00 $55.00 $50.00 $50.00 $50.00 Marca Caf americano Caf capuchino Caf frapeado Conga Limonada Naranjada Malteada Copa $80.00 $70.00 $80.00 $85.00 $110.00 Costo $20.00 $30.00 $30.00 $30.00 $23.00 $23.00 $25.00 Botella $915.00 $565.00 $760.00 $775.00 $1,150.00

Cocteles Martini. Bull. Bloody Mary. Sex on the beach. Ruso blanco. Desarmador. Mojito cubano. Cuba libre. Tequila Sunrise.

Tequila. Ron. Brandy. Vodka. Whiskey.

Don Julio Bacardi Aejo Torres 10 Absolut Azul Johnnie Walker E.N

Con base a la carta de bebidas del Restaurante-Bar El Agave Azul el stock que deber tener es el siguiente:

19

Stock Restaurante - Bar El Agave Azul.

Concepto Brandy (1 Lt) Ginebra (1Lt) Ron (lt) Tequila (Lt) Vermouth (1Lt) Vodka (1Lt) Aceituna Verde (Frasco Mediano) Limn (Kg) Leche evaporada Naranjas (Kg) Licor de durazno (Lt) Salsa Tabasco (Frasco Mediano) Jugo de tomate (Lt) Sal (Kg) Pimienta (Kg) Granadina (Lt) Crema de Cacao (Lt) Hielo (Bolsa de 5 Kg en cubos)

Mnimos 10 10 10 15 5 10 5 2 7 5 3 4 4 2 1 4 2 20

Mximos 20 15 20 25 8 20 8 3 10 8 5 5 6 3 2 6 4 30

Existente 7 5 11 10 4 10 3 1 8 4 2 2 3 1 1 2 2 15

Faltante 3 5 0 5 1 0 2 1 0 1 1 2 1 1 0 2 0 5

Orden de Requisicin Departamento: Bar Fecha: 06/octubre/2011 Nombre: Alejandro Fernndez Hora: 09:00 hrs. Artculo Brandy (Lt) Ginebra(Lt) Tequila (Lt) Vermouth(Lt) Vodka(Lt) Aceituna Verde (Frasco mediano) Limn (Kg) Naranja (Kg) Licor de Durazno (Lt) Salsa Tabasco (Frasco Mediano) Jugo de Tomate (Lt) Sal (Kg) Granadina (Lt) Hielo (Bolsa 5Kg en cubos) Cantidad Devoluciones Entregada 3 5 5 1 10 2 1 1 1 2 1 1 2 5 Autoriz: Edith Gonzlez Recibi: Alejandro Fernndez Hora: 09:00 Hrs. No hubo devoluciones20

Cantidad Solicitada 3 5 5 1 10 2 1 1 1 2 1 1 2 5

Observaciones:

Los insumos se anotan en la orden de requisicin y se enva al almacn para ser surtidos. En el mismo formato, anotas la cantidad que te entregan y en caso de que existan devoluciones se hace referencia y se anota en observaciones, el motivo de la devolucin.

Ejercicio1. Actualizando el stock Instrucciones para el alumno:

En el formato de stock que se encuentra en anexos, actualiza el stock de la barra de servicio en base a la carta de bebidas.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Verifica que la lista de stock coincida con el stock fsicoCompetencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Corrobora que tengas los ingredientes necesarios para ofrecer las bebidas de la carta.

Tip Si quieres de una vez ir elaborando la carta de bebidas que se encuentra en la competencia tres la puedes adelantar sobre los elementos que se solicitan, para que te sirva para los ejercicios que vas a desarrollar durante este submdulo.

21

CARTA DE BEBIDAS BAR LA CAVA.

Coacs Aperitivos Martini Campari Dubinet Fernet Oporto $53.00 $53.00 $53.00 $51.00 $59.00 Copa Copa Copa Copa Copa Remy Martin Hennessey VSOP Hennessey X:O Otard VSOP Courvoiser VSOP

Ml. 750 750 700 700

Copa $99.00 $100.00 $99.00 $105.00 $310.00

Botella $2,100.00

$1,390.00 $1,400.00

700 Cassis $51.00 Copa Martell VSOP $100.00 $1,350.00

Cremas y Licores Amaretto $63.00 Ans Domecq Balleys Frangelico Kalha Licor Galeano Licor 43 Midori $47.00 $63.00 $67.00 $46.00 $58.00 $58.00 $66.00

Copa Copa Copa Copa Copa Copa Copa Copa

Tequila Cazadores Don Julio Don Julio Aejo Herradura Aejo Jimador Reposado Sauza Hornitos 100 Aos Azl 100 Aos Verde

Ml. 750 750 750 750 750 750 1000 1000 1000

Copa $75.00 $68.00 $85.00 $85.00 $56.00 $60.00 $52.00 $58.00

Botella $1,000.00 $950.00 $1,175.00 $1,175.00 $950.00 $1,080.00 $760.00 $860.00

22

Brandies Azteca de Oro Carlos 1 Don Pedro Fundador Magno Presidente Torres 10 Torres 20 Sn. Remy

Ml. 700 700 940 700 750 940 700 750 700

Copa $58.00 $100.00 $52.00 $58.00 $58.00 $50.00 $62.00 $100.00 $52.00

Botella $820.00 $1,350.00 $810.00 $820.00 $820.00 $800.00 $875.00 $1,350.00 $750.00

Vodkas Absolut Azul Absolut Citron Absolut Mandarina Smirnoff Wiborowa Stolchnaya Glotand Papper Finlandia

MI 750 750 750 915 750 750 750 750 750

Copa $58.00 $58.00 $58.00 $52.00 $52.00 $60.00 $53.00 $60.00 $58.00

Botella $700.00 $700.00 $700.00 $750.00 $750.00 $750.00 $780.00 $850.00 $700.00

Rones Bacardi Coconut Bacardi Blanco Bacardi Aejo Bacardi Solera Bacardi Limn Appleton Blanco Appleton Oro Appleton States Havana Club Havana 7 Aos

Ml.

Copa $53.00

Botellas $750.00 $780.00 $850.00 $850.00 $770.00 $780.00 $800.00 $800.00 $920.00 $820.00

Ginebras Bombay Beafeater

Ml. 750 750

Copa $80.00 $80.00

Botella $1,000.00 $850.00

946 945 750 750 950 950 750 750 750

$52.00 $56.00 $56.00 $54.00 $52.00 $52.00 $57.00 $58.00 $58.00

Champagne Moet Chandon Brut Moet Chandon Nectar Moet Chandon Rosa $1,500.00 $1,700.00 $1,800.00

23

Prctica1. Trabajando en la barra Competencia a desarrollar: Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas. Atributos de la competencia: Verifica el stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Instrucciones para el alumno:

Trabaja en equipo. Lleva el material que solicita el docente. En el laboratorio de turismo o en algn lugar acondicionado, rene el material de todos los equipos. Realiza el stock que requieres para preparar las bebidas. Llena tu requisicin en base a las botellas que tenga el equipo. En la parte de anexos encontraras el formato de stock y la orden de requisicin.Instrucciones para el docente:

Indica al alumno cuando se va a llevar a cabo la actividad dependiendo del tiempo de clases.Recursos materiales de apoyo:

Botellas vacas de bebidas alcohlicas, Carta de bebidas, el stock y la orden de requisicin.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Maneja con cuidado el material que estarn utilizando para evitar accidentes.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Sigue los pasos que permiten actualizar el stock. TipsOtra de las actividades que se realizan cuando vamos a iniciar un turno en el bar es revisar el equipo descompuesto, se hace un reporte y se lleva al lugar que asigne el establecimiento para guardarlo.24

Prctica2. Trabajando el stock de cristalera Competencia a desarrollar:

Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas.Atributos de la competencia:

Verifica el stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas.Instrucciones para el alumno:

Trabaja en equipo. Investiga en un establecimiento que venda bebidas el stock de cristalera que manejan de acuerdo a sus polticas. Disea tu propio formato de stock y orden de requisicin.Instrucciones para el docente:

Indicarle al alumno cuando se va a llevar a cabo esta actividad. De preferencia que cada equipo vaya a un establecimiento diferente.Recursos materiales de apoyo:

Cmara fotogrfica, formato de stock y orden de requisicin.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Clasifica la cristalera de acuerdo al tipo de bebida.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Sigue los pasos que permiten actualizar el stock.

Tips Realizar rbrica de prctica 2.

25

Ejemplo2. Planeacin de un evento Instrucciones para el alumno:

A continuacin te presento algunos ejemplos que se deben de considerar para planear un evento.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Identifica en la tabla de consumo las botellas por nmeros de invitadosCompetencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable

Manera didctica de lograrlas: Puntos a considerar al planear un evento: El nmero de invitados. Si el evento es de da o de noche. Tomar en cuenta que el consumo por persona en un evento de da es de 4 a 5 copas y esta cantidad se puede duplicar en un evento de noche.

La cantidad de mezcladores a utilizar se puede obtener de la siguiente manera: En otoo-invierno se calcula por persona: 650 ml. de gaseosas, jugo o agua. En primavera-verano se calcula por persona: 750 ml. de gaseosas, jugo o agua.

Tabla de Consumo Sugerido. Relacin de Botellas por nmero de invitadosNo. De Invitados 50 100 150 200 Brandy 2 3 5 6 Whisky 8 15 23 30 Vino Blanco 5 10 15 20 Vino Tinto 15 30 45 60 Ron 5 10 15 20 Tequila Blanco 2 4 6 8 Tequila Reposado 4 7 11 14 Sangrita 4 8 12 16 Vodka 2 4 6 8 Digestivo 2 3 5 6

26

Ejercicio2. Planeando un evento Instrucciones para el alumno: Actualiza el stock de botellas por nmero de asistentes.

Actitudes:

limpieza orden respeto

tolerancia puntualidad responsabilidad

trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Verifica que tengas el stock de botellas necesarias para ofrecerlas en el evento de acuerdo al nmero de asistentes.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas

En el mes de junio se realizar un evento comida de graduacin para 600 asistentes. Y Se servirn aperitivos como (Clericot, Margarita, Daiquiri, Conga, Mai-tai y Acapulco Gold) durante la comida se servir vino blanco, vino tinto y como digestivos caf capuchino, caf con cacao, caf irlands, ans dulce. Qu stock necesitas para preparar los aperitivos? Qu stock de vino blanco, vino tinto necesitas? Qu stock necesitas para preparar los digestivos?

Tips Integra a tu portafolio de evidencias este ejercicio.

27

Ejemplo3. Reportando Instrucciones para el alumno:

Analiza el procedimiento para reportar el equipo descompuestoActitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Ten los cuidados necesarios para el mantenimiento del equipo.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Da buen uso del equipo.Reporte de Equipo Descompuesto.Restaurante Bar El Agave Azul Reporte de Equipo

Reporta: Ernesto Landeros Departamento: Bar

Fecha: 15 Septiembre 2011

Descripcin: Batidora industrial No. de Inventario: bar0314 Observaciones: El motor se quem Firma de quien reporta: Ernesto Landeros Firma de encargado de bodega: Francisco Lpez

28

Ejercicio5. Equipo Descompuesto Instrucciones para el alumno:

Elabora el reporte del equipo descompuesto y describe de manera breve el procedimiento que se sigue para hacerlo.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Utiliza el formato de reporte descompuesto que encontraras en la parte de anexos.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Al iniciar actividades revisa que tu equipo funcione correctamente. Este es el equipo que se descompuso. Realiza el reporte de equipo descompuesto y anota las observacionesRestaurante Bar El Agave Azul Reporte de Equipo Descompuesto.

Reporta: ______________________________ Departamento: ___________

Fecha: ________________

Descripcin: ______________________________________________________ No. de Inventario:______________ Observaciones: ___________________________________________________

Firma de quien reporta: ___________________ Firma de encargado de bodega:________________29

Restaurante Bar El Agave Azul. Reporte de Equipo Descompuesto.

Reporta: ______________________________ Departamento: ___________

Fecha: ________________

Descripcin: ______________________________________________________ No. de Inventario:______________ Observaciones: ___________________________________________________

Firma de quien reporta: ___________________ Firma de encargado de bodega:________________

Ejemplo4. Limpio, limpio y no acabo, no acabo. Instrucciones para el alumno:

Lee y analiza los procedimientos para la limpieza de los elementos de la barra de servicio del bar.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Realiza de acuerdo a los procedimientos la limpieza de los elementos de la barra.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Realiza de acuerdo a los procedimientos la limpieza de los elementos de la barra.

30

Limpieza de los elementos de la barra: Limpieza: Barra de servicio, contrabarra, aparador o display, anaqueles, refrigeradores o hieleras, utensilios y equipo. La buena imagen del bar depende de la higiene que refleje y dar al cliente la confianza para consumir. Por eso es importante que se realicen todos los das durante el primer turno los siguientes pasos: BARRA, CONTRABARRA: 1. Retira cualquier sobrante del mostrador y limpia con un trapo hmedo. 2. Lava con agua caliente y detergente. 3. Enjuaga con agua fra y seca con un trapo limpio. 4. Limpia con especial cuidado, las ranuras y esquinas. APARADOR O DISPLAY: Retira todas las botellas o cualquier otro elemento que estorbe. Generalmente el aparador es un espejo, por lo que se limpia con una franela humedecida con solucin limpia vidrios iniciando de arriba hacia abajo. Se procede a colocar las botellas. ANAQUELES: 1. En una cubeta con agua caliente se disuelve el detergente. 2. Se vacan los anaqueles y se les quitan los residuos con un trapo seco. 3. Humedece un trapo con agua jabonosa y frota el interior de los anaqueles. 4. Enjuaga con un trapo limpio empapado con agua tibia. 5. Procede a secarlos con un trapo seco. Coloca los entrepaos. REFRIGERADORES Y HIELERAS. Saca los artculos y meterlos a otro refrigerador en funcionamiento. Desconecta el refrigerador y elimina las capas de hielo. Disuelve el detergente en media cubeta de agua caliente. Las parrillas y los contenedores se lavan en el fregadero con un lquido limpiador y deja secar al aire. Con una esponja lava el interior y enjuaga con un trapo limpio en agua caliente, seca con un trapo. Si el refrigerador guarda mal olor, espolvorea bicarbonato en un trapo hmedo y frota las paredes. UTENSILIOS DE TRABAJO: PLAQUE CRISTALERIA Y LOZA. Retira los sobrantes de los utensilios. Enjuaga con agua caliente. Te presentamos los elementos que debes preparar para limpiar y acomodar la barra de servicio de bar, el procedimiento a seguir y los puntos clave a cuidar.31

ARTCULO Botellas de bebidas alcohlicas licores y vinos.

PROCEDIMIENTO Limpia con un trapo seco o hmedo si es necesario.

Aparador o display..

Bebidas embotelladas (refrescos, cervezas, aguas minerales) Vasos y copas.

Cervezas de barril.

Jugos y mezcladores. Equipos y utensilios de trabajo. Adornos. Condimentos.

Limpio. Botellas alineadas. Anuncios actualizados. Iluminacin adecuada. Pantallas y plafones li mpios. Partes metlicas lustradas. Limpia con trapo hmedo las botellas Acomoda por clases y marcas en el refrigerador. Trapea (sacarles brillo) Acomoda por orden y clases en los compartimentos. Limpia reas de servic ios, dosificador de cerveza, parrilla, depsito de espuma o lquido. Limpia las latas y embases Acomdalas por clase y orden. Limpia, que estn completos y funcionando. Frescos y almacenados en sus depsitos correspondientes. Limpia frascos En caso de que algunos estn casi vacios, verterlos a los otros recipientes.

PUNTOS CLAVE A CUIDAR No borres los marbetes de las botellas, ni desprendas etiquetas Coloca las botellas con las etiquetas viendo hacia el frente. Focos no fundidos.

Que no estn sucias o estrelladas las botellas, o que haya fuga de gas por corcholatas flojas. Retira los que estn manchados.

Trapo hmedo al lavar, retira depsit o de basura Retira botes golpeados e inflados. Despus de utili zarlos, lmpialos y colcalos en su lugar. Retira los que estn marchitos. Conserva limpia las tapas y frascos.

Acomodo de botellas. Para acomodar las bebidas, es conveniente que sea en funcin de la demanda que se tenga en el bar. Las ms solicitadas, debern acomodarse en lugares accesibles de manera que sean alcanzadas rpidamente. El acomodo de botellas se realiza considerando el consumo. Las que tienen mayor demanda, se ubican en los lugares ms accesibles para su rpida localizacin y viceversa. Tambin se acomodan por grupo (tequila, whisky, vodka, etc.)

32

Ejemplo6. Limpieza Instrucciones para el alumno:

Coloca en los parntesis una V en caso de que la expresin sea verdadera y una F en caso de que sea falsa.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Realiza la limpieza de forma correcta, en base a los procedimientos mencionados y elabora una secuencia grafica de esta por medio de fotografas.

Competencias Genricas:

Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal

Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas. Utiliza racionalmente los materiales de limpieza as como el agua.

Para hacer la limpieza de los utensilios, es necesario usar productos como sosa caustica. Al lavar los utensilios, es necesario primero retirar los desechos y colocarlos en un recipiente de basura. Los aparatos elctricos se pueden lavar en el chorro de agua. Se consideran utensilios el plaque, loza y la cristalera. Debe evitarse tocar los utensilios de las partes que estarn en contacto con los labios de los clientes. El agua caliente ayuda a hacer mejor la lim pieza. Cuando lavas un refrigerador, se sacan los artculo s y se deja n afuera. Debes conectar el refrigerador antes de limpiarlo. La limpieza en la barra de trabajo del bar, se hace cada semana. Para secar, se utiliza un trapo seco que no suelte pelusa.

( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) ) ) ) ) ) ) ) ) )

33

Ejemplo5. Las 5 Ss Instrucciones para el alumno:

Lee y analiza las estrategias que se emplean para las 5 Ss.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Aplica las 5 Ss de acuerdo a los procedimientos de limpieza en un bar.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Clasifica, ordena y limpia el rea del bar. El principio de orden y limpieza al que haremos referencia se denomina mtodo de las 5s y es de origen japons.

34

Estas cinco palabras son: Clasificar. (Seiri) (Seiton) Orden. Limpieza. (Seiso) Limpieza Estandarizada. (Seiketsu) Disciplina. (Shitsuke)

QU ES SEIRI? SEIRI - CLASIFICAR DESECHAR LO QUE NO SE NECESITA

Seiri o clasificar significa eliminar del rea de trabajo todos los elementos innecesarios y que no se requieren para realizar nuestra labor.

QU ES SEITON? SEITON - ORDENAR UN LUGAR PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU LUGAR

Seiton consiste en organizar los elementos que hemos clasificado como necesarios de modo que se puedan encontrar con facilidad. Aplicar Seiton en mantenimiento tiene que ver con la mejora de la visualizacin de los elementos de las mquinas e instalaciones industriales.

35

QU ES SEISO? SEISO LIMPIAR LIMPIAR EL SITIO DE TRABAJO Y LOS EQUIPOS Y PREVENIR LA SUCIEDAD Y EL DESORDEN.

Seiso significa eliminar el polvo y suciedad de todos los elementos de una fbrica. Desde el punto de vista del TPM, Seiso implica inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza. Se identifican problemas de escapes, averas, fallos o cualquier tipo de FUGA. Esta palabra japonesa significa defecto o problema existente en el sistema productivo

QU ES SEIKETSU? SEIKETSU - ESTANDARIZAR PRESERVAR ALTOS NIVELES DE ORGANIZACIN, ORDEN Y LIMPIEZA.

Seiketsu es la metodologa que nos permite mantener los logros alcanzados con la aplicacin de las tres primeras "S". Si no existe un proceso para conservar los logros, es posible que el lugar de trabajo nuevamente llegue a tener elementos innecesarios y se pierda la limpieza alcanzada con nuestras acciones.36

QU ES SHITSUKE? SHITSUKE - DISCIPLINA CREAR HBITOS BASADOS EN LAS 4'S ANTERIORES

Shitsuke o Disciplina significa convertir en hbito el empleo y utilizacin de los mtodos establecidos y estandarizados para la limpieza en el lugar de trabajo. Podremos obtener los beneficios alcanzados con las primeras "S" por largo tiempo si se logra crear un ambiente de respeto a las normas y estndares establecidos. La implementacin de una estrategia de 5'S es importante en diferentes reas, por ejemplo, permite eliminar despilfarros y por otro lado permite mejorar las condiciones de seguridad industrial, beneficiando as a la empresa y sus empleados. Algunos de los beneficios que genera la estrategias de las 5'S son: Mayores niveles de seguridad. Reduccin en las prdidas y mermas. calidad en el servicio. Mayor Genera una cultura organizacional en el establecimiento.

37

Ejercicio7. Impecable Instrucciones para el alumno:

Elabora un mapa mental de las 5 Ss del bar de tu laboratorioActitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Realiza la limpieza de forma correcta, en base a los procedimientos mencionados..Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Utiliza hojas blancas, colores, recortes o dibujos para realizar tu mapa

Prctica3. La higiene en la barra Competencia a desarrollar:


Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas.Instrucciones para el alumno:

Trabaja en el laboratorio de turismo o en algn lugar acondicionado para trabajar. Realiza la limpieza de todos los elementos que integran la barra segn los pasos que te mencionamos con el material respectivo y aplica las 5 Ss.Instrucciones para el docente:

Verifica que los alumnos realicen la limpieza en los elementos de la barra de servicio y que apliquen las 5 Ss.

38

Recursos materiales de apoyo:

Todos los elementos de bar a los que puedan tener acceso, Productos y utensilios de limpieza y material para implementar las 5 Ss dentro de su laboratorio.

Actitudes:





Realiza la limpieza de forma correcta, en base a los procedimientos mencionadosCompetencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Mantener la barra de servicio y sus elementos higienicamente racionalizando los materiales de limpieza e implementando una cultura con las 5 Ss.

Errores ser que al contar fsicamente el material que requieres, te equivoques y solicites ms o menos del necesario. Puede Para evitar esto, debe ser cuidadoso al revisar tu stock. No limpiar bien las esquinas y las ranuras donde se quedan residuos provoca que se cree un foco de infeccin. No eliminar del rea de trabajo los elementos innecesarios y que no se requieren para realizar el servicio No organizar los elementos que hemos clasificado como necesarios de modo que se puedan encontrar con facilidad. No eliminar el polvo y suciedad de todos los elementos del bar. No inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza. identifiquen problemas averas, fallas o fugas. No se No convertir en hbito el empleo y utilizacin de los mtodos establecidos y estandarizados para la limpieza en el lugar de trabajo.

ContingenciasSi no existe una buena comunicacin entre el bar y el almacn, en ocasiones resulta imposible surtir tu orden de requisicin por lo que debers adquirirlo con el dinero de caja (donde firmas un vale) y lo compras por fuera. Lo importante es que siempre tengas los insumos de las bebidas que ofrece el establecimiento. En caso de no colocar bien las botellas de vinos y licores, provocar que te tardes ms en identificarlas.39

Prctica Integradora1. A prepararnos! Competencia a desarrollar:


Verifica y actualiza el stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Reporta el equipo descompuesto y separa del rea de servicio de bebidas y en el lugar asignado. el rea de servicio de bebidas para proporcionar el servicio. LimpiaInstrucciones para el alumno:

Trabaja en equipo. Disea la carta de bebidas previamente o hacerla de acuerdo a las indicaciones que estn en la competencia 3 y lleva el material para elaborar 5 bebidas alcohlicas. En base a ella, realiza el stock y haz la orden de requisicin en caso de que falten ingredientes. Del equipo que tengas disponible, elabora un reporte simulando que alguno est descompuesto, en los formatos de los ejemplos anteriores. Limpia el rea de servicio de bebidas para proporcionar un buen servicio. Por ltimo realiza la presentacin de las bebidas.Instrucciones para el docente:

Solicite el material. Verifique que el material sirva para la preparacin de las bebidas que ofrecen en la carta y revise su orden de requisicin utilice las guas de observacin y lista de cotejo correspondientes a la evaluacin.Recursos Materiales de apoyo:

Formato de stock de bebidas y orden de requisicin. de bebidas elaborada previamente. Carta Formato de equipo descompuesto. Materiales de limpiezaActitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Lleva a cabo los procedimientos para realizar correctamente la preparacin de la barra de servicio.

40





Tiene en buenas condiciones los elementos que componen la barra para dar un servicio de calidad.

Conclusiones de la competencia

P

ara desarrollar la competencia Prepara la barra de trabajo para proporcionar el

servicio de bebidas se disgrego en atributos en las que debers adquirir saberes

y poner en prctica otros que ya has manejado.

Para que adquieras los atributos Verifica y actualiza el stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, Reporta el equipo descompuesto y separarlo del rea de bebidas y en el lugar asignado y Limpia el rea de servicio de bebidas para proporcionar el servicio, implementamos ejemplos, ejercicios y prcticas, adems de una prctica integradora que incluye los atributos que debes lograr para ser competente en Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio de bebidas. Para ser evaluado (a) en esta competencia, debes llevar a cabo las prcticas de manera responsable y con la mayor higiene posible. Tu docente evaluar tu desempeo a travs de las guas de observacin, listas de cotejo y rubricas. Por esa razn, te recomendamos hacer los ejercicios y prcticas en la secuencia que te presentamos para mayor facilidad y comprensin.

41

CARRERA DE TURISMO



Competencia

42

2

Introduccin

tambin tendrs la oportunidad de poner en prctica los saberes adquiridos. Adems, adquirirs diversos atributos para ofrecer las opciones de consumo y registrarlo, portando correctamente el uniforme y teniendo la presentacin personal adecuada.

E

n la competencia anterior, donde aprendiste a preparar la barra de servicio,

realizaste varias actividades para la apertura al servicio en un bar. Al obtener los

atributos anteriores, ests listo para Servir bebidas. En esta competencia

Sers un vendedor de bebidas y para eso, debes considerar algunos puntos como conocer la preparacin y presentacin de las bebidas para recomendarlas o saber cuando algn producto se ha agotado y en ese caso, no ofrecerlo para evitar molestias en los clientes.

A travs de tu portafolio de evidencias, que incluye las listas de cotejo y guas de observacin, tu docente verificar que seas competente y que apliques actitudes como responsabilidad y limpieza. En la gua encontrars los ejemplos, ejercicios y prcticas que te apoyarn para lograr esta nueva competencia.

xito!

43


CompetenciaSirve bebidas

2

Saberes

1. Un excelente bartender 2. A lo que vino 3. Para servirle a usted

Ejemplos

1. Califica a un bartender 2. La comanda que manda

Ejercicios

1. De qu habla la NOM 093-SSA-1 1994? 2. La eleccin, degustacin, aroma, sabor, color, temperatura y color adecuado para cada vino 3. Bebidas espirituosas 4. El caf 5. El chocolate 6. Bebidas gaseosas 7. Qu desea tomar?

Prcticas

1. Disfrazandote de bartender 2. La bebida deseada

Prctica integradora

1. Al cliente lo que pida

44

Saberes: Un excelente bartender Instrucciones para el alumno: Observa la imagen del barman y analiza la presentacin personal que debe tener. Saberes a adquirir: NOM 093 SSA1 1994. Manera Didctica de Lograrlos: Analiza la presentacin personal que debe tener el bartender. Competencia Disciplinar a Desarrollar: Sirve bebidas Competencias Genricas a Desarrollar: Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables. Falta foto de Barmannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn El punto 5.9 de la NOM 093-SSA1-1994, habla sobre la presentacin del personal que atiende el servicio de bar. Recuerda que la apariencia y presentacin del personal son bsicas para que el cliente este satisfecho con el servicio e incluso, depende de estos factores, que el negocio sea prospero. Adems, el personal debe tener una actitud de servicio y ser agradable. No olvides que una sonrisa siempre te permitir tener una cordial relacin con el cliente. Cuando en un bar existe higiene tanto en el establecimiento como en el personal, se transmite al cliente la confianza en la calidad y sanidad de las bebidas. Por eso es importante que el empleado: Conserve la mejor presentacin. Tener una relacin cordial y amable con sus compaeros y los clientes.

45

Ejemplo1. Calificando a un bartender Instrucciones para el alumno:

Observa el uniforme que debe portar un bartender y los aspectos a cuidar en su aseo personal que se muestra en el recuadro.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Observa y analiza cuidadosamente los aspectos de aseo personal.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Haz observaciones sobre la presentacin del personal que debe tener el bartender.

Aspectos personales que debe cuidar un bartender46

Ejercicio2. De qu habla la norma NOM 093 SSA1 1994? Instrucciones para el alumno:

Investiga la norma NOM 093 SSA1 1994 consulta en un libro los aspectos de aseo personal del bartender. Haz un cuadro comparativo entre las dos fuentes de informacin. Realiza un collage de lo que debe y no debe hacer un bartender en cuanto a su presentacin personal y realiza una exposicin a tus compaeros de clases.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Realiza el cuadro comparativo de manera clara y observa los puntos importantes de aseo personal.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Verifica que las imgenes que utilices sean las indicadas para mostrar claramente los ejemplos durante la exposicin

Errores Trabajar con las uas largas, utilizar anillos, no recogerse el cabello adecuadamente en caso del personal femenino, usar el uniforme sucio. Cuando el bartender se ensucia por accidente el uniforme, es conveniente que tengan otro en el estante para cambiarse.

47

Prctica1. Disfrazndote de bartender. Competencia a desarrollar:

Sirve bebidas.Atributos de la competencia:

Aplica la NOM 093 SSA1 1994 de acuerdo al 5.9 referente a la presentacin personal.Instrucciones para el alumno:

Trabaja en equipos: Lleva a tu plantel los elementos de un uniforme de bartender para ambos sexos. Si no cuentan con los elementos necesarios pueden hacerlos con anterioridad de papel o material usando su creatividad. Elijan a un compaero y a una compaera de su equipo a quien vestirn cuidando todos los aspectos que deben tener para cumplir con la norma NOM 093 SSA1 1994. Compitan entre los equipos para elegir al que mejor lo haya realizado.Instrucciones para el docente:

Verifica que los alumnos lleven el material necesario. Revisa de manera individual, que se evalen a travs de la lista de cotejo y gua de observacin para evaluar a cada equipo.Recursos Materiales de apoyo:

Una copia de lista de cotejo, una copia de gua de observacin y uniforme de bartender.

Actitudes:





Lleva el material completo para los alumnos que van a participar.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Verifica que los alumnos disfrazados cumplan con todos los aspectos del punto 5.9 de la norma NOM 093 SSA1 1994.

48

Saberes: A lo que vino Recuerda que este tema lo viste en el mdulo anterior. Instrucciones para el Alumno: Analizas las lecturas que se realizaran antes de proporcionar el servicio de bebidas. Saberes a adquirir: Conocimiento sobre los vinos, bebidas espirituosas, el caf y el chocolate. Manera didctica de lograrlos: Lee cuidadosamente las lecturas es importante que analices lo que debe saber un bartender. Bebida es cualquier lquido que se ingiere, siendo su principal objeto calmar la sed, el consumo de ciertas bebidas, especialmente espiritosas, ha estado con no poca frecuencia vinculado a la celebracin de rituales de carcter religioso, siendo su consumo hoy da, quiz a modo de reminiscencia de aquellos ritos, muy frecuente en encuentros sociales y celebraciones. Una bebida alcohlica es una bebida que contiene etanol (alcohol etlico). Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) El trmino bebida gaseosa se utiliza para referirse a aquellas bebidas hidrocarbonatadas y sin alcohol que suelen consumirse fras. Las bebidas ms comunes son la gaseosa, la cola, la limonada, el t helado, el granizado y el ponche. Muchas bebidas con gas estn disponibles en una versin sin azcar. Las bebidas calientes aqu se incluyen en general muchas de las consideradas bebidas estimulantes, tales como los distintos tipos de caf, t o mate, adems de otro tipo de infusiones y bebidas como el chocolate caliente, que pueden incluir tambin leche caliente. La gaseosa (tambin llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia.

49

Ejercicio2. La eleccin, degustacin, aroma, sabor, color, temperatura y la copa adecuada para cada vino. (Ver

anexo).Instrucciones para el alumno:

En equipo elabora una presentacin en Power Point y realiza de manera individual un Mapa Mental y redacta un breve Ensayo.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Reflexiona y organiza tus saberesCompetencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Comprensin anlisis y sntesis de las lecturas.

Ejercicio3. Bebidas Espirituosas (ver anexo) Instrucciones para el alumno:

En equipo. Realiza una presentacin en Power Point y elabora un cuadro sinptico de manera individual.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Reflexiona y organiza sus saberes

50





Comprensin anlisis y sntesis de la lectura.

Ejercicio4. El caf (ver anexo) Instrucciones para el alumno:

En equipo realiza una lnea del tiempo y expongan ante sus compaeros. Elabora un mapa conceptual de manera individual.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Reflexiona y organiza sus saberesCompetencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable



51

Ejercicio5. El chocolate Instrucciones para el alumno:

En equipo realiza una lnea del tiempo y expongan ante sus compaeros. Elabora un mapa de nubes de manera individual.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Reflexiona y organiza sus saberes.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable



Ejercicio6. Bebidas Gaseosas Instrucciones para el alumno:

En equipo realiza una exposicin en Power Point. Elabora un mapa de explosiones de manera individual.Actitudes:





Reflexiona y organiza sus saberes.

52






Saberes: Para servirle a usted. Instrucciones para el alumno: Visualiza las actividades que debes realizar para llevar a cabo el procedimiento de servir bebidas. Saberes a adquirir: Cristalera, equipo y suministros, carta de bebidas, registros de las comandas. Manera Didctica de Lograrlos: Analiza el procedimiento que sigue para servir bebidas y los materiales que se utilizan para proporcionar el servicio. En el mdulo anterior, aprendiste los materiales, equipo y suministros que requieres para preparar bebidas. Ahora debers poner en prctica esos saberes y aprenders a dar el servicio. Para esto, es necesario que conozcas el tipo de bebidas, los ingredientes que contienen y el sabor de cada una de ellas as como sus caractersticas (suave, fuerte, dulce, etc.) Recuerda que eres vendedor y debes ofrecer las bebidas en base a la carta de manera entusiasta y mostrando los conocimientos que posees. Tambin es importante que llenes correctamente los datos de una comanda y tomar la orden de los clientes.

Tips La comanda es un formato donde el mesero anota el pedido del cliente

53

La comanda es un documento muy importante tanto administrativa como operacional, ya que los datos que contiene se utilizan para fines estadsticos y de costeo. Los datos que contiene pueden varias segn las necesidades del establecimiento. Para tomar una orden se utilizan algunas iniciales que permiten dar un mejor servicio y llevar un buen control: A, significa apertura y se pone al principio indicando que inicia una cuenta. S, significa sigue e indica que los clientes volvieron a ordenar en una segunda o tercera vuelta. C, significa cierre y muestra la ltima ronda que se sirvi y el cierre de la cuenta. La orden se toma utilizando un sistema, primero se identifica al anfitrin, que es la persona que ordena las bebidas de sus invitados, si no es as, se comenzar con las damas. Para un mejor control en la toma de orden de un grupo, es necesario que numeres las sillas en sentido de las manecillas del reloj. De lo contrario, si no hay un procedimiento definido, refleja una mala organizacin y descontrol, adems es probable que regreses a preguntar al cliente lo que pidi y eso ocasiona molestias.

Tips Sabias que las bebidas se sirven por la derecha y se retiran por la misma.

54

Ejemplo2. La comanda que manda Instrucciones para el alumno:

En el bar Tolo se sirven las bebidas que se muestran en la carta y se registra en la comanda lo que solicitan los clientes. Analiza la carta de bebidas y el llenado de la comanda de acuerdo al ejemplo que te mostramos.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Analiza que el registro de la comanda se haya realizado correctamente.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Verifica que corresponda la orden a lo que solicita el cliente para dar un servicio de calidad.

55

Al bar llegaron 5 clientes. El mesero se acerca para mostrarles la carta. Una vez identificado el anfitrin, el mesero numera las sillas. Tiempo despus, el mesero toma la orden. El anfitrin pidi una cuba libre, el segundo un Whiskey Buchanans, el tercero y el cuarto, solicitaron clamato. Los clientes consumen las mismas bebidas dos veces ms. La comanda qued como sigue:

Los nmeros dentro del parntesis indican el cliente y sirve para identificar la bebida que solicit cada uno de ellos. En la actualidad, se utiliza la tecnologa y se registra la comanda en algn sistema de computacin, eso facilita si los clientes requieren cuentas separadas o una sola cuenta. Adems, de esa manera, el barman verifica desde la barra las bebidas que debe ir preparando.

56

Ejercicio7. Qu desea tomar? Instrucciones para el alumno:

En base a la carta de bebidas que te presentamos y a lo solicitado por los clientes, realiza el llenado de la comanda. Inventa los datos que no te sean proporcionados.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Realiza correctamente el llenado de la comanda.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Verifica que sea registrada correctamente la bebida que solicite el cliente e identifica lo que cada uno de ellos quiere consumir.

Errores Cuando se trata de grupos numerosos, es probable que el mesero se confunda y no registre correctamente las bebidas. Es importante que si existen dudas, reafirme lo solicitado.

Tips Que el cliente pregunte que ingredientes lleva alguna bebida y el mesero no sepa. Si, existe duda, es mejor consultarlo e informar correctamente al cliente.

57

Prctica2. La bebida deseada Competencia a desarrollar:

Sirve bebidas.Atributos de la competencia:

Ofrece las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas. Registra la orden del cliente en la comanda de acuerdo a sus requerimientos. Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado.Instrucciones para el alumno:

Escenifica un bar en tu laboratorio o en el rea designada por tu docente y trabajando en equipo, haz una representacin de un bartender, un mesero y al menos cinco clientes. Realiza una carta con anterioridad a la prctica. Presenta la carta a tus clientes, toma la orden llenando la comanda y verifica que al servirlas entregues a cada cliente lo que solicito.Instrucciones para el docente:

Integre equipos segn el nmero de alumnos del grupo, verifique que cada equipo tenga la carta de bebidas y que al proporcionar el servicio desarrollen los atributos mencionados.Recursos Materiales de apoyo:

Carta de bebidas Formato de comanda Cristalera Equipo de barActitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Presenta la carta amablemente, registra correctamente las bebidas y entrega a cada cliente lo que solicit.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Utiliza el procedimiento que te permita tomar la orden correctamente, tambin permitir dar un servicio de calidad que dejar satisfechos a los clientes.

58

Prctica Integradora1. Al cliente lo que pida Competencia a desarrollar:

Sirve bebidasAtributos de la competencia:

Aplica la norma NOM 093 - SSA1 1994 de acuerdo al punto 5.9 referente a la presentacin personal. Ofrece las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas. Registra la orden del cliente en la comanda de acuerdo a sus requerimientos. Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado.Instrucciones para el alumno:

Si en tu comunidad existe un bar o restaurante bar, asiste llevando contigo un cuestionario que realizaras previo a la visita con preguntas relacionadas al punto 5.9 de la NOM 093 SSA1 1994 y al procedimiento que se sigue para servir bebidas (entregar la carta, ofrecer las bebidas, tomar la orden y entregar la bebida a los clientes) Analiza en tu aula las respuestas y exponlas a tus compaeros.Instrucciones para el docente:

Revisar que el cuestionario sea claro y que incluya los atributos que deben desarrollarse en la competencia.Recursos Materiales de apoyo:

Cuestionario. Cmara de video o fotografas. Rotafolio para exposicin de clases.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Verifica y analiza los pasos que siguen para servir las bebidas en el establecimiento.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Asiste con respeto y analiza el sistema que utilizan en el establecimiento.

59


1994 de acuerdo al punto 5.9 presentacin personal", "Ofrece las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas", "Registra la orden del cliente en la comanda de acuerdo a sus requerimientos" y "Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado", te sern de gran utilidad para proporcionar un servicio de calidad al servir bebidas.

D

urante el desarrollo de esta competencia, te presentamos cuatro atributos

disgregados en saberes, ejemplos, ejercicios, prcticas y una prctica

integradora. De esta manera los atributos "Aplica la norma NOM 093SSA-1

Es importante que no pierdas de vista las actitudes de responsabilidad y limpieza que debes aplicar en el desarrollo de esta competencia, ya que te facilita el desempeo y permite que atiendas a los clientes como se requiere.

Esta gua donde se presenta la competencia "Sirve bebidas", est acompaada de listas de cotejo, guas de observacin y rbricas, que le permiten a tu docente saber si ests desarrollando los atributos y destrezas necesarias. Te recomendamos seguir la secuencia de la gua para que facilites el proceso de aprendizaje.

60

CARRERA DE TURISMO



Competencia

61

3

Introduccin

niciaremos por trabajar la ltima competencia del Submdulo Dos del Mdulo Cuatro, Cobrar los consumos del Cliente ya que como es parte integral del trabajo del Vendedor el proporcionar la cuenta al cliente de los consumos realizados y dentro del servicio de Bebidas es importante concluir una vez terminado el proceso de bienvenida, atencin, servicio y cobro de los consumos que se proporcionaron durante su estancia del cliente en el establecimiento. Estaremos desarrollando los ejemplos, ejercicios y prcticas diseadas para ir integrando los saberes, atributos y actitudes de esta competencia, te sern familiares algunos conceptos y tcnicas que adquiriste en el mdulo anterior y adems te permitirn incorporar saberes nuevos que te permitan el desarrollo de habilidades y destrezas necesarias para verificar que los consumos del cliente correspondan al monto de la cuenta y el tipo de pago as como el llenado de la comanda, cheque de consumo y/o factura. Esta actividad requiere de valores como honestidad la cual se aplica en no agregar a su cuenta bebidas de ms que el cliente no haya consumido, as como el no proporcionar bebidas sin que sean registradas en la comanda y a su vez cobradas en la cuanta. Para tu evaluacin final se realizar una prctica integradora, as mismo entregars tu portafolio de evidencias que contenga solo los productos que generaste en el desarrollo de la competencia y que se vern reflejados en tu gua de portafolio y plan de evaluacin.

I

62


CompetenciaCobrar los consumos del cliente

3

Saberes

1. Conociendo el contenido y estructura de la carta de bebidas 2. Formas de pago

Ejemplos

1. Los grupos de bebidas 2. Aplicando los consumos a la cuenta 3. Contribuir a los impuestos

Ejercicios

1. Buscando orgenes 2. Haciendo aprendo 3. Actualizamos o perdemos 4. A la accin 5.Tipos de pago en el mundo 6. Elaborando tarjetas 7. Elaborando facturasPrcticas

1. Toma de orden de bebidas

Prctica Integradora

1. Ped la cuenta, no el corte de caja!

63

Saberes: Conociendo el contenido y la estructura de la Carta de Bebidas.

64

Ejemplo1. Los Grupos de Bebidas Instrucciones para el alumno:

Observa de una carta como se encuentran ordenados cada uno de los grupos o familias de bebidas as como los precios.Actitudes: honestidad orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Solicitando los ejercicios en tiempo y forma.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Analiza el ejemplo de una carta que se presenta

65

Ejercicio1. Buscando orgenes Instrucciones para el alumno: Buscar en libros, revistas o pginas electrnicas el origen de las Cartas de Bebidas, producto a entregar organizador grfico. Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Entregar el ejercicio cuando lo solicite tu docente.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Investigacin y fomento a la lectura.

66

Ejercicio2. Haciendo aprendo Instrucciones para el alumno: Elabora una Carta de bebidas en base a las especificaciones de contenido y estructura antes mencionadas en el idioma espaol e ingls. Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno

Manera didctica de lograrla: El ordenen se observar en la carta de acuerdo a las instrucciones que indique el docente y al ejemplo proporcionado, la limpieza en la entrega del producto. Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable

Manera didctica de lograrlas: El alumno al elaborar una carta de manera individual, puede identificar de mejor manera los grupos de bebidas y los precios as como vincular los costos y a su vez contribuir con la disciplinar de comunicacin.

Ejemplo2. Aplicando los consumos de la cuenta Instrucciones para el alumno: Del ejemplo que te mostramos a continuacin identificar las partes de la comanda y estructura. Actitudes: honestidad orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno

Manera didctica de lograrlas: El valor de la Honestidad se trabajar en no hacer cargos de ms al cliente y la Responsabilidad en hacer bien el trabajo. Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Manera didctica de lograrlas: Competencias Genricas: Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable

Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.67

68

Cobro y cierre de la cuenta. El cobro rpido de la pantalla de ventas cierra el ticket con cobro en efectivo. La pantalla de la derecha permite cerrar la cuenta con las siguientes opciones: Efectivo y/o tarjeta de crdito Impresin de ticket para mesa antes del cobro Ventas a crdito Invitaciones (*) Impagados (*) Descuentos a clientes VIP Localizar ticket Facturar Cargar habitacin Cheque Gourmet69

Ejercicio3. Actualizamos o perdemos Instrucciones para el alumno:

Disea tus propias comandas en base al ejemplo anterior, pero con el mismo nombre y datos que tiene tu carta de bebidas para actualizar la cuenta del cliente en base a los consumos reportados en las comandas, aplicando los precios de bebidas de acuerdo a la carta que elaboraste.Actitudes: honestidad orden respeto tolerancia limpieza responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.

70

Ejercicio4. A la accin Instrucciones para el alumno:

En base a los ejercicios que se presentan a continuacin, elaborar las comandas utilizando la simbologa para su llenado as mismo elaborar una cuenta llenar los cheques o notas de consumo de acuerdo a los precios de la carta de bebidas que elaboraste.

Actitudes:

honestidad orden respeto




Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Manera didctica de lograrla:71


Estructura de la Comanda. Precios de bebidas

Ejercicios: 1.- Llega un grupo de 20 personas a la mesa 2 solicitan lo siguiente: 1 botella de Whisky Buchanans 1 botella de Brandy Torres 20 coladas 3 pias 1 tequila Don Julio derecho Posteriormente, llegan otras 3 personas y solicitan las siguientes bebidas, un ruso blanco, una crema de whisky y una conga. 2.- Solcitan servicio de bebidas en la mesa 23 para 6 personas, las bebidas son: 1 Pia Colada con Midory 1 Cuba libre 1 Ron con goma 2 Martini 1 Manhatan Solicitan las cuentas por separado, el que tom manhatan solicit otras dos bebidas. 3.- Solicitan servicio de bebidas en la mesa 5 para 8 personas, las bebidas son: 2 botella de vino blanco Castillo del Ring 2 botella de Champagne Moet Chandon 4.- Festejan un cumpleaos en la mesa 12 para 15 personas, son huespdes y se encuentran en la suite presidecial. Las bebidas solicitadas son: 1 ruso negro 3 pias coladas 5 martinis 1 clamato 2 vampiros 3 sangrias preparadas 10 cervezas claras 5.- De la Suite el Roble solicitan un servicio de bar 3 limonadas 2 naranjadas 3 refrescos de lima limn 2 cervezas obscuras Llenar las comandas respectivas para cada ejercicio, anotando todos sus elementos, as como los precios de cada bebida para elaborar el cheque de consumo. Si quieres elaborar tu propia papelera de comandas y cheques de consumo , con el diseo que tu quieras , solo respeta su estructura.

72

73

Prctica1. Toma de orden de bebidas Competencia a desarrollar:

Cobrar los consumos del ClienteAtributos de la competencia:

Llenar la comanda y el cheque de consumo Aplicar los precios de bebidas de acuerdo a la carta Realizar la cuenta del cliente en relacin al consumo Presentar la cuenta al clienteInstrucciones para el alumno:

Con tu Carta de Bebidas que previamente elaboraste selecciona a uno de tus compaeros para que puedas practicar la toma de orden de bebidas uno tendr el rol de cliente y otro el rol de vendedor y complementar la comanda, utilizando la simbologa para su llenado as mismo elaborar su cuenta utilizando cheques o notas de consumo.

Actitudes:





Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Elaboracin de comandas de manera manual o electrnica.

Saberes:Formas de Pago Instrucciones para el alumno: Conoce las diferentes formas de pago que son aceptados en los diferentes establecimientos de bebidas. Saberes a adquirir: Estructura de la Comanda, Precios de bebidas, Tipo de pago.

74

Este tipo de maquina electrnica, permite pasar la tarjeta de credito por el total de los consumos del cliente y se encuentra en la mayoria de establecimientos que reciben tarjetas.

Este tipo de pago solo esta permitido a los clientes que esten hospedados y que pueden firmar por los servicios que se ofrecen en todos los centros de consumo que se encuentren en el Hotel y hayan dejado un depsito previo para que al firmar sean cargados a su cuenta.

75

Los Cheques de viajero, son cheques expedidos por las Instituciones bancarias, para ser utilizados en el extranjero. Una gran cantidad de establecimientos en numerosos lugares del mundo, acepta estos cheques como forma de pago. As se evita llevar dinero en efectivo, lo que representa tranquilidad; ya que en caso de robo o extravo de los cheques, el dinero sigue intacto y a nuestra disposicin, a diferencia de lo que sucedera con los billetes. Pueden solicitarse en el banco, unos das antes de realizar un viaje al extranjero. Estarn listos en no ms de dos das, dependiendo de la Institucin bancaria. Estn disponibles en varias denominaciones para mayor comodidad, y los que no se empleen pueden ser reembolsados en su totalidad al regreso. Son sin duda, una herramienta muy segura y cmoda para llevar dinero en viajes de negocios o placer.

Ejercicio5. tipos de pago en el mundo. Instrucciones para el alumno:

Con tu equipo de trabajo investiga los tipos de pago ms comunes en el mundo, as como el tipo de cambio en relacin al peso mexicano y realiza una exposicin a tus compaeros de lo investigado, con ello aprenders a identificar cuando un cliente paga el tipo de moneda y el tipo de cambio actual.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Mediante la investigacin el alumno conocer los distintos tipos de pago de otros pases para que al momento de recibir el pago por consumos hechos por el cliente identifique billetes, monedas y tarjetas de crdito.

76





Incluir los tipos de pago de otros pases

Ahora realizars unos ejercicios con las siguientes cantidades en pesos mxicanos para que esa cantidad la puedas pasar a dlares y euros de acuerdo al tipo de cambio actual ya que es importante aprender hacer conversiones con la moneda ms comn con la que un cliente pueda realizar sus pagos por consumos realizados, tu maestro podr apoyarte en tus dudas. Esto te permitir poder estar actualizado en materia de economa.

Ejercicio6. Elaborando tarjetas Instrucciones para el alumno:

Elabora con material de papel fomi cinco tipos de tarjetas de crdito las cuales te servirn para realizar tu prctica integradora, as mismo disea una caja registradora que contenga billetes didcticos, para que puedas cobrar los consumos del cliente.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Mediante la investigacin el alumno conocer los distintos tipos de pago de otros pases para que al momento de recibir el pago por consumos hechos por el cliente identifique billetes, monedas y tarjetas de crdito.

77





Verificar que el cobro de los consumos del cliente corresponda al monto de la cuenta y el tipo de pago.

Ejemplo3. Contribuir a los impuestos Instrucciones para el alumno:

A continuacin encontrars una ejemplo de factura tanto de forma manual como electrnica, ya que en algunos casos hay establecimientos que puedes tener el rol de cajero, por lo que es importante que conozcas su elaboracin.Actitudes: honestidad orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Elaborar facturas para aprender a desglosar los impuestos del ingreso neto.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Elaboracin de Facturas de forma manual y/o electrnicas.Para llenar una factura son con los siguientes datos: Nombre o Razon Social de la Empresa No. De Factura ( folio ) Fecha Domicilio Fiscal RFC Concepto Subtotal___________Impuesto_________ Total_________________ Importe con letra( )78

Para sacar el I.V.A. solo divides el subtotal y el resultante lo multiplicas por 16 y te da el I.V.A. y luego sumas y te da la cantidad total

Ejemplo cantidad a Facturar $ 500.00 el subtotal es $ 431.04 $ 68.96 _______ $ 500.00

subtotal I.V.A

Total

Ejemplo de elaboracin de facturas en sistema electrnico, ya que actualmente es el que ms se usa en la mayoria de establecimientos de servicios.

79

Ejercicio7. Elaborando facturas Instrucciones para el alumno:

Elaborar por lo menos 5 facturas en base al formato del ejemplo anterior.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable




Hacer las operaciones sin alterar las cuentas

Datos que te proporcionar tu maestro para elaborar tus facturas con los sig. datos Nombre o Razon Social de la Empresa No. De Factura ( folio ) Fecha Domicilio Fiscal RFC Concepto Subtotal___________Impuesto_________ Total_________________ Importe con letra( )

80

Prctica Integradora1. Ped la cuenta, no el corte de caja! Competencia a desarrollar:

Cobrar los consumos del ClienteAtributos de la competencia:

Verificar que el cobro de los consumos del cliente corresponda al monto de la cuenta y al tipo de pago. Aplicar los precios de bebidas de acuerdo a la carta del Establecimiento Realizar la cuenta del cliente en relacin al consumo Actualizar la cuenta del cliente en base a los consumos reportados, el monto de la cuenta y el tipo de pago. Llenar la comanda y el cheque de consumo Presentar la cuenta del clienteInstrucciones para el alumno:

En tu saln de clase o taller de turismo realizars con tus compaeros un sociograma con diversos puestos cajeros, vendedores, comensales, huspedes, para realizar la atencin, servicio y presentacin de su cuentaRecursos Materiales de apoyo:

Carta de bebidas, comandas, cheques de consumo y / o facturas, caja registradora, billetes de juguete, tarjetas de fomi, porta cuentas.Actitudes: limpieza orden respeto tolerancia puntualidad responsabilidad trabajo en equipo responsabilidad social / comunitaria respeto por el entorno


Mediante la representacin el alumno aplicar sus conocimientos y habilidades para la atencin del servicio, utilizando la papelera de cobro.Competencias Genricas: Se conoce y valora Es sensible al arte Practica estilos de vida saludable Escucha, interpreta y emite mensajes Innova y propone soluciones Sustenta postura personal Aprende por iniciativa Participa y colabora en equipos Conciencia cvica y tica Respeto y tolerancia Desarrollo sustentable


Estructura de la Comanda. Precios de bebidas

Errores Al momento de cobrar la cuenta en efectivo, verificar que los billetes no sean falsos, revisar las marcas de agua y al tacto el papel. Si se cobra con Tarjeta de Crdito, verificar que corresponda la firma solicitar para ello su credencial de elector u otro tipo de identificacin oficial.81


cuya finalidad es que integre tus aprendizajes. En esta secuencia formativa para desarrollar el contenido o competencia se dan a conocer las habilidades: "Verificar que el cobro de los consumos del cliente correspondan al monto de la

Guía Formativa: Turismo Módulo 4 SM 2 Edición 2011

Documents

Transcript of Guía Formativa: Turismo Módulo 4 SM 2 Edición 2011