N.27 sgombri del buoNgustaio

N.28 Nasello gratiNato

N.29 polpo iN umido coN patate

N.30 spaghetti coN le voNgole

N.31 cozze iN forNo coN pomodoro

N.32 seppie iN umido coN piselli

N.33 palombo iN padella

N.34 cefali coN i peperoNi

N.35 zuppa di caNNolicchi

N.36 galliNella coN gli asparagi

N.37 pasta coN le alici

N.38 scampi appetitosi

N.39 orata all’acqua pazza

N.40 timballo giallo

N.41 triglie alla livorNese

N.42 trota al viNo biaNco

N.43 fragoliNo al sale

N.44 calamari o totaNi ripieNi

N.45 pasticcio di Nasello

N.46 iNsalata di mare

N.47 peNNe al polpo

N.48 risotto al Nero di seppia

N.49 passato di pesce

N.50 baccalà alla livorNese

N.51 code di rospo al pomodoro

N.52 spaghetti gamberi e carciofi

N.1 cozze ripieNe di fuNghi

N.2 tortiNo di alici

N.3 caNNolicchi al forNo

N.4 saccottiNi a sorpresa

N.5 vol au veNts alle ostriche

N.6 sarde alla scamorza

N.7 frittelle di baccalà

N.8 spaghetti coN le cicale

N.9 taglioliNi alle triglie

N.10 zuppa ai frutti di mare

N.11 ravioli ripieNi all’astici

N.12 cacciucco

N.13 filetto di persico gratiNato

N.14 pescatrice al forNo

N.15 cefali all’araNcia

N.16 spiediNi al salmoNe

N.17 pasta e fagioli coN le cozze

N.18 alici iN teglia

N.19 coppe ai gamberetti

N.20 gamberoNi iN padella

N.21 cozze ripieNe

N.22 risotto gamberi e porciNi

N.23 cozze al forNo

N.24 tagliatelle coN calamaretti

N.25 riso coN le cozze

N.26 alici all’origaNo

indice

lericettenostre

Ingredienti per 4 persone800 gr di cozze1 bicchiere di vino bianco secco60 gr di burrosale e pepe3 cucchiai di olio di oliva1 mazzetto di prezzemolo1 spicchio di aglio150 gr di funghi secchi80 gr di mollica di pane

Ricettamettere le cozze lavate e pulite in una padella con olio, poco vino e del prezzemolo tritato; coprite e fate aprire le cozze a fuoco vivace. filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. staccare i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola, tenete da parte metà gusci. pulite i funghi e tritateli grossolanamente, inumidite la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze. tritate l’aglio con il prezzemolo ed i funghi; fate rosolare per qualche minuto. mettere in una ciotola il burro, i funghi e la mollica di pane scolata e strizzata, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. riprendere i gusci tenuti da parte e mettere sul fondo di ognuno un leggero strato del composto, adagiare un mollusco e sopra a questo, altro strato di composto. fate gratinare in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti.

Buon appetito!!

1

COZZE RIPIENE DI FUNGHI

2

TORTINO DI ALICIIngredienti per 4 persone500 gr di alici1 porrobasilico3 pomodori rossisale pepe olio q.b.1\4 di bicchiere di vino bianco secco

Ricettaadoperare una teglia da servire in tavola. stendere sul fondo di questa un porro tagliato a fette sottili; adagiare sopra le alici diliscate, ricoprire queste con pomodori tagliati a fette, basilico ed ancora porro. continuare cosi per due o più strati; infine aggiungere olio, vino bianco e un leggero strato di pane grattugiato. mettere in forno e cuocere per 20 minuti.

Buon appetito!!

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3

CANNOLICCHI AL FORNOIngredienti per 4 persone1kg di cannolicchi1\2 bicchiere di olio2 spicchi di aglio1 mazzetto di prezzemolo40 gr di pane grattugiatosale e pepe

Ricettalavate i cannolicchi in acqua corrente togliendo i residui di sabbia. metteteli in un tegame a fuoco vivo, quando le valve si sono aperte, togliete le valve vuote e mettete le altre con il mol-lusco ben distese in una teglia. Nel frattempo amalgamate il pane grattugiato, un pizzico di sale insieme all’aglio e il prezzemolo tritati. con questo impasto farcite i cannolicchi, irrorateli con olio e alcuni cucchiai della loro acqua filtrata con un colino. metteteli in forno caldo per circa 15 minuti, serviteli in tavola appena pronti, guarniti con alcuni spicchi di limone.

Buon appetito!!

4

SACCOTTINI A SORPRESAIngredienti per 6 persone2 seppie medie200 gr di funghi champignonbesciamella (densa)1 scalognoolio, sale, pepevino biancopasta sfoglia già pronta (anche congelata)albume d’uovo

Ricettafate appassire, con poco olio, lo scalogno; aggiungete le seppie tagliate a dadini ed un pò di vino bianco. evaporato quest’ultimo, unire i funghi tagliati sottili, un pizzico di sale e pepe, far cuocere per circa 20 minuti. cotto il tutto, amalgamare con la besciamella. stendere la pasta sfoglia, ritagliare dei quadrati, al centro depositare il ripieno, congiungere i quattro angoli, chiudere e formare i saccottini. spennellate con l’albume d’uovo ed allinearli in una teglia da forno, avendo l’accortezza di adagiare sul fondo di questa la carta da forno. far cuocere a 180° per circa 20 minuti. servire ben caldi.

Buon appetito!!

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5

VOL-AU-VENTS ALLE OSTRICHEIngredienti per 4 persone16 vol-au-vents32 ostriche50 gr di burro25 gr di farina1 tazza di brodo di pesce2 tuorli d’uovo1\2 bicchiere di panna3 cucchiai di vino bianco seccocipollasale

Ricettamettere le ostriche in una casseruola, bagnatele con due cucchiai di vino e fatele cuocere a fuoco vivo. quando si saranno tutte aperte togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una casseruola con un cucchiaio di vino e lasciate cuocere per pochi minuti. a parte preparate il brodo di pesce o dado vegetale. in una casseruola fate sciogliere il burro insieme alla cipolla, aggiungetevi la farina, amalgamate, versateci il brodo di pesce, fate addensare la salsa a fuo-co basso. togliete dal fuoco, passate al setaccio, infine incorporatevi i tuorli d’uovo, la panna e le ostriche sgocciolate. riempite i vol-au-vents con il composto appena preparato, passate in forno molto caldo; serviteli subito.

Buon appetito!!

6

INVOLTINI DI SARDE ALLA SCAMORZAIngredienti per 4 persone16 sarde80 gr di scamorza bianca6 fette di pancarrè4 pomodoriprezzemolobasilicooriganoolio d’olivasale e pepe

Ricettaspinate le sarde, lavatele e asciugatele. passate al mixer le fette di pancarrè, senza la crosta, insieme con la scamorza, un ciuffetto di prezzemolo, basilico, origano, un filo d’olio, sale e pepe. il composto così ottenuto distribuitelo sulle sarde, sul lato della polpa, quindi arrotola-tele partendo dalla testa verso la coda. in una pirofila da forno, preparate un letto di pomodori tagliati a rondelle, accomodatevi sopra gli involtini di sarda, condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato fresco e passate in forno a 200° per 15 minuti

Buon appetito!!

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7

7

FRITTELLE DI BACCALà (I° METODO)

FRITTELLE DI BACCALà (2° METODO)

Ingredienti per 4 persone1\2 kg baccalà bagnato1\2 dado di lievito di birra125 gr di farinaolio, sale, limone

Ricettalavate e spellate il baccalà, tagliatelo a pezzi e passatelo nella pastella preparata con la farina, lievito sciolto in acqua tiepida e sale. friggete le frittelle in abbondante olio dorandole bene da ambo le parti. servire caldissime irrorandole con succo di limone.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone1\2 kg baccalà bagnatoparmigiano grattugiato1 uovonoce moscataaglio, prezzemolo e poco sale

Ricettalavate e spellate il baccalà, sminuzzatelo e unitelo, in una ciotola, con parmigiano, uovo, noce moscata, aglio e prezzemolo tritati. formare delle palline e friggere in abbondante olio. servire guarnendo il vassoio di portata con fette di limone.

Buon appetito!!

8

SPAGHETTI CON LE CICALEIngredienti per 4 persone800 gr di cicale2 spicchi d’aglioprezzemolopeperoncinovino bianco seccosale

Ricettain una casseruola, coprire il fondo con olio di oliva, unire aglio e peperoncino, far dorare, quin-di unire le cicale precedentemente tagliate in due o più parti. aggiungere il sale e far cuocere a fiamma vivace per 10 minuti; unire il vino bianco ed il prezzemolo, far evaporare e togliere la casseruola dal fuoco. cuocere gli spaghetti, a cottura quasi ultimata, scolare, unire al condi-mento e saltare in padella per pochi minuti. facoltativo parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!

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9

TAGLIOLINI AL SUGO DI TRIGLIEIngredienti per 4 persone500 gr di triglieolio, sale, peperoncinoprezzemolo, basilicopomodorini maturivino bianco secco

Ricettain una casseruola unire olio, aglio e peperoncino. appena l’aglio prende colore, unire le triglie precedentemente diliscate e tagliate a pezzetti; far insaporire, aggiungere del vino bianco, quindi incorporare qualche pomodorino, del prezzemolo e due foglie di basilico tritati. far cuocere per dieci minuti. cuocere i tagliolini, unire al sugo e saltare in padella per due minuti. servire subito.

Buon appetito!!

10

ZUPPA AI FRUTTI DI MAREIngredienti per 4-6 persone2 kg frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari, cannolicchi, ecc.)500 gr di pomodori maturi3 spicchi d’aglio1\2 cipollaprezzemolopeperoncino1\2 bicchiere di vino bianco seccoolio di olivasale pane a fette

Ricettain una casseruola fate soffriggere l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili, il prezzemolo ed il peperoncino in abbondante olio. quando il soffritto avrà preso colore, bagnate con il vino; lasciate evaporare, poi unite i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. salate poco e fate cuocere per 10 minuti circa, quindi aggiungere i frutti di mare ben lavati e puliti, continuando la cottura per 10-15 minuti. Nel frattempo disponete in ogni fondina dei crostini di pane che avrete fatto tostare ( a piacere strofinare con aglio). a cottura ultimata condite la zuppa con del prezzemolo tritato e versatela sopra i crostini.

Buon appetito!!

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11

RAVIOLI RIPIENI ALLA POLPA DI ASTICEIngredienti per 4 personeper la pasta: 350 gr di farina, 3 tuorli1\2 bicchiere di vino bianco seccosaleper il ripieno:300 gr di polpa di astice1 rametto di maggiorana1 patata bollita1 cucchiaio di parmigiano1 uovosale e pepeper la salsa:40 gr di burro5 cl. di brandyi carapaci dell’astice1 zucchina grossa, 1 carota e 1 tuorlo d’uovo

Ricettaimpastate la farina con i tuorli, il vino ed il sale, quindi lavorarla; formate una palla con la pasta ed avvolgetela in un panno umido.togliere la polpa dell’astice dal loro carapace e sminuzzatela. passatela al mixer insieme all’uo-vo, la maggiorana, il parmigiano, la patata, sale e pepe. stendete la pasta lasciata da parte e preparate i ravioli con il ripieno. preparate la salsa: frantumate i carapaci e le chele degli astici e fateli saltare in padella con il burro. bagnate con il brandy, salate, pepate ed aggiungete 1\2 bicchiere di acqua. fate cuocere per alcuni minuti. filtrate e versate il liquido in una casseruo-la, aggiungete la buccia della zucchina e la carota tagliate a fiammifero. fate cuocere per 10 minuti circa, ritirate dal fuoco e frustando incorporate il tuorlo. fate cuocere i ravioli nell’acqua o brodo e condite con la salsa.

Buon appetito!!

12

CACCIUCCOIngredienti per 6 persone500 gr di seppie500 gr di polpi500 gr di totani o calamari300 gr di palombo500 gr di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, tracine ecc.)n° 6 gamberonin° 6 cicale o scampi500 gr di cozze e vongolevino bianco secco, olio, pomodori pelatiprezzemolo, cipolla, carota, peperoncino

Ricettamettete al fuoco una casseruola con fondo d’olio di oliva ed il trito di aglio, cipolla, prezzemolo e carote. fate appassire lentamente. quando il soffritto prenderà colore aggiungete i polpi, le seppie e i calamari tagliati a pezzetti. fate insaporire il tutto, bagnate con il vino bianco e unite i pomodori pelati, il sale ed il peperoncino. fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il brodo fatto con i pesci da zuppa. quando il polpo, le seppie ed i calamari sono cotti, controlla-te che il brodo sia giusto per i piatti che volete fare. a questo punto unite il palombo, le cicale, i gamberoni, le cozze e le vongole. proseguire la cottura per 6 o 7 minuti quindi spengete. preparate le terrine con fette di pane tostato ed agliato adagiate sul fondo, unite il pesce ed il brodo.

Buon appetito!!

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13

FILETTI DI PERSICO GRATINATIIngredienti per 4 persone800 gr di filetti di persicooliosalepepeaglioprezzemololimonepane grattugiato

Ricettastendere nella teglia da forno i filetti, aggiungere sale e pepe, coprire con il pane grattugiato, unire prezzemolo ed aglio tritati, condire il tutto con olio e abbondante succo di limone. met-tere in forno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!!

14

PESCATRICE AL FORNOIngredienti per 6 persone800 gr di rana pescatrice800 gr di patatepomodori cilieginibasilico salepepeoliovino bianco secco

Ricettamettete nella teglia da forno la pescatrice pulita e spellata. circondatela di patate tagliate a pezzetti piccoli, disponete qualche pomodorino tagliato a metà, qualche foglia di basilico, salate e pepate. irrorate con olio di oliva, un pò di vino bianco secco e fate cuocere per 30 minuti circa.

Buon appetito!!

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15

CEFALO ALL’ARANCIAIngredienti per 4 persone1 kg di cefalolimoneolive nere2 arancesalepepeolio di oliva

Ricettasalare il cefalo dopo averlo pulito e lavato; disponetelo nella teglia, coprite il corpo del pesce con le arance tagliate a fette, strizzate un limone, guarnite con le olive nere, aggiungete l’olio e fate cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.servire ben caldo.

Buon appetito!!

16

SPIEDINI AL SALMONEIngredienti per 4 persone4 fette di salmone di circa 200 gr cad.n° 10 cipolline novellevino bianco seccooliosalepepe

Ricettatogliete la pelle e diliscate le fette di salmone, tagliatele a cubetti uguali. sbucciate le cipolline. infilate i cubetti di salmone e le cipolline negli spiedini alternandoli. disponete gli spiedini in una pirofila e copriteli con una marinata fatta con olio, sale, pepe e vino bianco. fate marinare per circa una ora. cuocere gli spiedini sulla griglia del barbecue per circa 10 minuti avendo l’accortezza di spennellarli con la marinata. serviteli caldi.

Buon appetito!!

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17

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZEIngredientiprezzemolobasilicosedano1 spicchio d’agliocozzepomodori pelatifagioli

Ricettatritare il prezzemolo insieme a basilico e sedano; mettere in un tegame a stufare con l’aggiun-ta di uno spicchio d’aglio. aggiungere i pomodori pelati, e lasciar cuocere per circa 1 ora. fare aprire le cozze a fuoco vivo, sgusciarle e deporle nel tegame con il loro brodo filtrato. porre sotto acqua corrente, in un colino, i fagioli contenuti nel barattolo e aggiungere le cozze. la-scia cuocere ancora per 15 minuti; se il liquido nel tegame non è sufficiente per la cottura della pasta, allungare un bicchiere d’acqua bollente. versare la pasta e dopo circa 10-15 minuti spegnere il fuoco e travasare la minestra; la pasta deve risultare al dente.

Buon appetito!!

18

ALICI IN TEGLIAIngredientialiciolio e acetosalviarosmarinosale pepemezzo bicchiere di aceto

Ricettapulire le alici togliendo la testa e le interiora: disporle in una teglia con olio, due spicchi d’a-glio, un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto. coprire il tegame e far cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finchè l’aceto non si è ritirato. importante servire la pietanza ben calda.

Buon appetito!!

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19

COPPE AI GAMBERETTIIngredienti per 4 persone400 gr. di gamberettin.2 pompelmilattuga1 tazza di maionese2 cucchiaini di salsa woreester1 cucchiaino di salsa rubra

Ricettadividere a metà i pompelmi, levare gli spicchi con l’apposito coltellino ed eliminare la parte bianca all’interno della buccia in modo da formare 4 coppe. mescolare la salsa woreester e la rubra con la maionese. lessare i gamberetti, scolarli e asciugarli.foderare le coppe di pompelmo con le foglie di lattuga, distribuire all’interno alcuni spicchi di pompelmo, coprire con la salsa e guarnire con i gamberetti.

Buon appetito!!

20

GAMBERONI IN PADELLAIngredientigamberoni1 limoneburrooliofarinasale pepe2 spicchi d’agliosalviavino bianco secco

Ricettasciogliere 1 pezzetto di burro con l’olio nella padella; aggiungere i gamberoni leggermente infarinati, sale pepe, 2 spicchi d’aglio e un rametto di salvia.cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, aggiungere un pò di vino bianco secco, far evaporare e strizzare sui crostacei 1 limone. togliere dal fuoco e servire ben caldi.

Buon appetito!!

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21

COZZE RIPIENEIngredienti per 4 persone1,5 kg. di cozze100 gr. di burroprezzemoloaglio1 fetta di pane in cassettasale e pepe

Ricettalasciare aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame, sgusciarle e lasciarle raffreddare. Nel frat-tempo lavorare con una forchetta il burro, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, un pizzico di sale e pepe in modo da ottenere un impasto perfetto. aggiungere il pane messo precedente-mente in ammollo in un pò d’acqua e poi ben strizzato. riempire ogni mezzo guscio con due cozze e coprirle con l’impasto. disporre in una pirofila e mettere in forno preriscaldato per 15 minuti a 220°. far gratinare per 10 minuti e servire ben caldo.

Buon appetito!!

22

RISOTTO GAMBERI E PORCINIIngredientiolio1 cipollagamberi e funghivino bianco1 dadozafferano (a piacere)

Ricettamettere in un tegame olio e una piccola cipolla tagliata a fette sottili. appassire la cipolla a fiamma molto bassa, quindi aggiungere i funghi tagliati a dadini e i gamberi sgusciati e tritati. lasciare insaporire per 10 minuti, quindi spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare. uni-re poco alla volta il riso, farlo rosolare, quindi aggiungere del brodo di pesce o acqua e dado; allungare poco alla volta il brodetto fino alla cottura del riso. alla fine aggiungere una presina di zafferano (a piacere).

Buon appetito!!

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23

COZZE AL FORNOIngredienti per 4 personecozzepane grattugiatoprezzemoloagliosale e pepe

Ricettalavare le cozze, metterle sul fuoco in un largo tegame unto di olio e, a fuoco vivace, aspettare che si aprono. in una pirofila, disporre solo le conchiglie con il mollusco, e condire con un im-pasto di pane grattugiato, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe. irrorarle di olio e aggiungere qualche cucchiaino di acqua rimasta nel tegame. passare la pirofila in forno caldo per circa 15 minuti. servire appena pronte; guarnire con insalata verde e limone tagliati a cestino.

Buon appetito!!

24

TAGLIATELLE CON CALAMARETTIIngredientiagliooliosalviacalamaretti sale peperoncinovino bianco seccopanna da cucinatagliatelle

Ricettapreparare un soffritto in una teglia, con due spicchi d’aglio, olio ed un rametto di salvia. quan-do l’aglio diventa dorato, aggiungere i calamaretti freschi, il sale e il peperoncino. dopo dieci minuti, spruzzare un pò di vino bianco secco, farlo evaporare e spegnere il fuoco. lessare le tagliatelle, scaldare poco, rovesciarle nel sughetto, tenendole un minuto sul fuoco; unire due cucchiai di panna da cucina e servire subito con l’aggiunta di parmigiano.

Buon appetito!!

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25

RISO CON LE COZZEIngredienticozzeoliopepecipollarisovino biancoprezzemolo

Ricettamettere le cozze, olio e pepe in un tegame facendole cuocere a fuoco alto finchè non saranno completamente aperte. togliere il mollusco dal guscio e metterlo in una tazza; filtrare il su-ghetto che è rimasto, tenendolo da parte. in un tegame far imbiondire una cipolla con olio o burro, tritata finemente. aggiungere il riso facendo insaporire e bagnandolo con vino bianco. cuocendo, il vino sarà evaporato, aggiungere un poco alla volta il sugo delle cozze, girando di continuo. cinque minuti prima della cottura, unire le cozze ed il prezzemolo, tritato finemente.

Buon appetito!!

26

ALICI ALL’ORIGANOIngredientialiciolioacetopasta d’acciugheoriganocapperiprezzemolo

Ricettalavare le alici e pulirle togliendoli solo la testa e le interiora. farle bollire in un tegame coper-te di aceto e un poco di sale per circa tre minuti. salare e lasciarle freddare. preparare una salsina con olio, aglio, prezzemolo abbondante, un pò di capperi e un cucchiaino di pasta di acciuga e origano. disporre le alici in una terrina, coprire con la salsa fatta e formare così tanti strati fino all’esaurimento delle alici.

Buon appetito!!

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27

SGOMBRI DEL BUON GUSTAIOIngredientisgombrifiletti di acciugaoliovino biancolimone prezzemolocapperisale pepe

Ricettatritare quattro filetti di acciuga in una pirofila e aggiungere mezzo bicchiere d’olio, lasciare in-saporire il condimento, quindi adagiare gli sgombri ben puliti. sale, pepe, vino bianco, succo di limone, capperi e prezzemolo tritato: irrorare il pesce. passare la pirofila in forno e far cuo-cere per trenta minuti a temperatura moderata, bagnando ogni tanto il pesce con il suo sugo di cottura.

Buon appetito!!

28

NASELLO GRATINATOIngredientinasellooliolimone salepane grattugiato

Ricettaprendere un nasello di media grandezza, pulirlo, lavarlo e diliscarlo aprendolo a libro. salare, coprire il pesce con un lieve strato di pane grattugiato, metterlo in una pirofila, aggiungere olio e limone strizzato. mettere il pesce nel forno preriscaldato a temperatura di 180° e far cuocere per venti minuti. togliere e servire ben caldo.

Buon appetito!!

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29

POLPO IN UMIDO CON LE PATATEIngredientipolpooliomargarinasale peperoncinovino bianco

Ricettain un tegame far appassire una cipolla tagliate finemente, con olio e margarina. aggiungere il polpo pulito e fatto a pezzetti , un pizzico di sale e peperoncino. dopo dieci minuti spruzzare un po’ di vino bianco e, poco dopo, versare i pelati e due o tre patate tagliate a pezzetti. allun-gare con un bicchiere d’acqua, un pezzo di dado e far cuocere a fiamma moderata per venti minuti circa.

Buon appetito!!

30

SPAGHETTI CON LE VONGOLE Ingredienti1 kg.vongole2 spicchi d’agliooliopeperoncinovino bianco

Ricettain un tegame far aprire la metà delle vongole, toglierle dal guscio e metterle in una tazza. a parte far rosolare aglio tritato in olio d’oliva abbondante. appena prende colore, rovesciare le vongole intere e cuocerle finchè non saranno tutte aperte. a questo punto unire le vongole sgusciate, il peperoncino ed un goccio di vino bianco. tenere sul fuoco finchè non si sarà ri-tirata l’acqua dei molluschi. cuocere gli spaghetti da farli diventare al dente, scolarli e unirli al sugo preparato.

Buon appetito!!

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31

COZZE IN FORNO CON IL POMODOROIngredienticozzesalsa di pomodoropane grattugiatoprezzemolomozzarella o sottiletta

Ricettain un tegame far aprire le cozze a fuoco vivo. toglierle dal fuoco e lasciare solo metà guscio con il mollusco. allineare le cozze in una pirofila da forno; coprirle con salsa di pomodoro al-lungata con l’acqua dei frutti di mare, quindi spruzzare un po’ di pane grattugiato, misto ad un poco di prezzemolo ed aggiungere qualche fettina di mozzarella o di sottiletta. far riscaldare in forno preriscaldato per circa 10 minuti.

Buon appetito!!

32

SEPPIE IN UMIDO CON PISELLIIngredientiseppieoliocipollasale passata di pomodoropisellinivino bianco

Ricettafar appassire una cipolla in un tegame con un poco di olio; aggiungere le seppie pulite e tagliate a pezzetti; salare, separare e far insaporire per 10 minuti. unire due cucchiai di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungere i pelati. dopo circa 20 minuti, aggiungere i piselli contenuti nel barattolo; lasciare cuocere il tutto ancora per 10 minuti, togliere dal fuoco e ser-vire la portata ben calda.

Buon appetito!!

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33

PALOMBO IN PADELLAIngredientifettine di palomboolioagliosale e pepe salviavino bianco

Ricettain una padella mettere: olio, 1 spicchio d’aglio, un rametto di salvia, sale pepe e le fettine di palombo. cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, quindi spruzzare un po’ di vino bianco e farlo evaporare. servire ben caldo.

Buon appetito!!

34

CEFALI (MUGGINI) CON I PEPERONIIngredienticefaliolio3 peperoni di colore diversosale 1 arancioolive nere

Ricettamettere i cefali puliti e ben asciugati in una teglia da forno. circondare i pesci di peperoni gial-lo, rosso e verde tagliati a pezzi. salare, coprire i pesci con fettine sottili di arancia, aggiungere qualche oliva nera, versare un po’ d’olio e chiudere la teglia con la carta stagnola. infornare a circa 250° e lasciare cuocere per circa 40 minuti. togliere dal forno, scoprire, e se l’insieme risultasse un po’ acquoso, far evaporare sul fornello per circa 5 minuti.

Buon appetito!!

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35

ZUPPA DI CANNOLICCHIIngredienticannolicchiolioagliosale salsa di pomodoropeperoncino

Ricettain una padella a bordo alto versare olio e aglio; quando l’aglio avrà preso colore, aggiungere la salsa di pomodoro oppure i pelati e se piace un pezzetto di peperoncino piccante. dopo qualche minuto aggiungere i cannolicchi e, sul fuoco vivace, scuotere la padella finchè tutti saranno aperti. abbrustolire nel frattempo le fette di pane sulle quali strofinare uno spicchio d’aglio. accomodare le fette abbrustolite sul piatto e versare sopra i cannolicchi con il loro sughetto: servire ben caldo.

Buon appetito!!

36

GALLINELLA CON GLI ASPARAGIIngredientigallinellaoliosalviarosmarinosale aglioasparagiburrovino bianco

Ricettacuocere la gallinella in una teglia a fuoco moderato, con salvia, rosmarino, aglio, vino bianco e olio. lessare gli asparagi a parte, saltarli in padella con burro e parmigiano. quando la gal-linella è cotta, diliscarla e mettere tutta la polpa del pesce sopra gli asparagi; ricoprire il tutto con il sugo di pesce e mettere per 5 minuti nel forno.

Buon appetito!!

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37

PASTA CON LE ALICIIngredientialiciolioagliosale e pepeprezzemolo pomodori pelativino bianco

Ricettapulire e lavare le alici, diliscarle e tritarle. far insaporire aglio, olio e prezzemolo tritato fine-mente in una padella. aggiungere le alici, sale e pepe, farle dorare per cinque minuti, quindi spruzzare il vino bianco. unire tre o quattro pomodori pelati e far cuocere il tutto per 15 minuti. cuocere gli spaghetti al dente e rovesciarli nel sugo facendo finire la cottura saltandoli 1 mi-nuto in padella.

Buon appetito!!

38

SCAMPI APPETITOSIIngredientiscampiolioagliosale e pepecapperiprezzemololimonevino bianco

Ricettalavare gli scampi, tagliarli in due parti in senso longitudinale; disporli in una pirofila salandoli poco. preparare una salsina fatta con prezzemolo abbondante, 1 spicchio d’aglio, una man-ciata di capperi e un po’ di pepe. coprire con questo tritato gli scampi, aggiungere due limoni strizzati e mezzo bicchiere di vino bianco. mettere la pirofila sul forno o fuoco vivace per circa 15 minuti. decorare con spicchi di limone.

Buon appetito!!

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39

ORATA ALL’ACQUA PAZZAIngredientiorata4 pomodoriniprezzemoloagliovino bianco seccooliosale

Ricettalavare l’orata, asciugarla internamente con carta da cucina e salarla nella cavità addominale. versare un bicchiere d’acqua in una casseruola ovale che possa contenere il pesce in misura; unire il vino, una presa di sale, l’orata, i pomodorini, l’aglio e prezzemolo.condire con 2 cucchiaini d’olio, chiudere la padella con un coperchio e portare a ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il pesce per 20 minuti. al termine, eliminate il prez-zemolo e l’aglio e servire il pesce con un po’ della sua acqua ed un po’ di olio a crudo.

Buon appetito!!

40

TIMBALLO GIALLOIngredientirisoburrocode di gamberipassata di pomodorobrodo di pescevino bianco seccoparmigiano grattugiato1bustina zafferanoagliocipollasale e pepeolio

Ricettarosolare in 4 cucchiai d’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere il riso. tostare e versare il mezzo bicchiere di vino bianco secco. lasciare sfumare e aggiungere il brodo poco alla volta; quando il riso sarà al dente, unire lo zafferano, amalgamare, poi mantecare con 30gr. di burro e il formaggio grattugiato. con il restante burro, ungere 4/8 stampini da timballo. riempire con il riso premendo bene ed infornare a 180° per 15 minuti. sgusciare le code di gamberi ed eliminare il filo intestinale. rosolare nel restante olio lo spicchio d’aglio tritato, quindi unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe. dopo 10 minuti unire le code di gamberi e cuocere per 4/5 minuti. sfornare i timballi sui piatti e guarnire con i gamberi.

Buon appetito!!

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TRIGLIE ALLA LIVORNESEIngredientitrigliepomodori maturiagliosedanoprezzemolooliosalepepe macinato al momento

Ricettatritare insieme il sedano, l’aglio e il prezzemolo: mettere in un tegame con l’olio, e, quando le verdure saranno leggermente rosolate, versare i pomodori dopo averli pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi; quindi condire con sale e pepe e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora. ora passare il tutto al setaccio, rimettere la salsa ottenuta nel tegame (da contenere un pesce accanto all’altro), collocarvi le triglie e, a fuoco moderato, portarlo a cottura. se le triglie sono piccole, non hanno bisogno di essere girate, se invece sono quattro triglie di scoglio piuttosto grosse, voltarle e con molta precauzione perché non si sbriciolino. poco prima di levarle dal fuoco, un’altra spruzzata di prezzemolo tritato finissimo. vanno gustate calde, portandole di-rettamente in tavola nel recipiente di cottura.

Buon appetito!!

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TROTA AL VINO BIANCOIngredienti2 trote100 gr. di burrosalviavino bianco secco3 cucchiai di farinainsalatapomodori maturisale e pepe

Ricettaper la delicatezza della loro carne e della loro pelle, pulire con cura le trote. squamarle, incidere sul fianco una piccola apertura per sventrarle, lavarle e asciugarle. strofinarle con delle fettine di limone perché in cottura la pelle non debba lacerarsi, e infarinarle. scaldare sul fuoco una larga padella capace, far fondere e spumeggiare il burro, poi abbassare la fiamma e mettere le trote a rosolare dai due lati dolcemente. condirle con sale, pepe e aromatizzarle con foglie di salvia. versare il vino bianco e subito passare la padella nel forno caldo. quando l’occhio del pesce sporgerà in fuori toglierle dal tegame, scolarle e disporle sul piatto di servizio ben guarnite con foglie verdi di insalata e pomodori lucidi e maturi.

Buon appetito!!

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FRAGOLINO AL SALEIngredientifragolino1 kg di sale grosso¼ di litro di salsa aioli

Ricettapulire il pesce senza togliere le squame. coprire il fondo di una teglia con il sale grosso. ada-giarvi il pesce e coprirlo completamente con il sale rimasto. passare la teglia in forno caldo per circa 20 minuti. liberare il pesce dalla crosta di sale e servirlo accompagnato con la salsa aioli.

Buon appetito!!

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CALAMARI O TOTANI RIPIENIIngredienti4 calamari di media grandezza1 uovo1 spicchio d’aglioprezzemolosale olioparmigiano½ bicchiere di vino bianco seccopomodoro

Ricettapulire i calamari, staccare le teste dai sacchi e lavarli bene. tritare i tentacoli e le ali dei cala-mari con aglio e prezzemolo. mettere questo composto in una scodella e amalgamarla con un uovo, un po’ di parmigiano, sale e pepe. con questa farcia riempire i calamari, chiudere l’imboccatura con uno stecchino di legno o filo bianco; bucarli con la forchetta per non farli aprire nella cottura. metterli in una teglia, farli rosolare da tutte le parti, aggiungere il vino e dopo evaporato, unire i pomodori e un po’ d’acqua. cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Buon appetito!!

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PASTICCIO DI NASELLOIngredienti1 nasello di circa 500 gr.2-3 patatemaionesesottaceti

Ricettalessare il nasello e mettere in una padella la polpa diliscata. lessare le patate e passarle con il passatutto insieme al pesce pulito; aggiungere successivamente un po’ di maionese. disporre in un vassoio di portata il composto così ottenuto; ricoprire con la maionese, dando la forma di un pesce e decorare a piacere con i sottaceti.

Buon appetito!!

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INSALATA DI MAREIngredientipolposeppia gambericozze aglioprezzemololimoneolio sale e peperoncino

Ricettalessare il polpo e la seppia insieme in una pentola a pressione per 15 minuti oltre il fischio ab-bassandone la fiamma. cuocere i gamberi 2 minuti e far aprire le cozze da sole. in una terrina tagliare a pezzetti il polpo e la seppia e mettere i gamberi già lessati e puliti; unire le cozze tolte dal guscio e condire con olio, peperoncino e limone, aglio e un po’ d’acqua delle cozze filtrata.

Buon appetito!!

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PENNE AL POLPOIngredienti350 gr. penne rigate1 polpopomodori maturi o pelatiaglioprezzemolopeperoncinoolio di olivasale

Ricettalessare il polpo, lasciarlo intiepidire nella sua acqua e tritatelo finemente in un tagliere o al tri-tacarne. far rosolare in un tegame l’aglio tritato e il peperoncino in 8 cucchiai d’olio e appena comincia a prendere colore unire il polpo e 5 cucchiai di acqua rossa di cottura. quando si sarà ritirata, unire i pomodorini sbucciati e fatti a pezzi e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lessare la pasta, saltarla in padella per qualche minuto con il sugo di polpo e del prezzemolo tritato. se si dovesse seccare troppo, bagnare con l’acqua di cottura del polpo appositamente conservata (1 bicchiere).

Buon appetito!!

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RISOTTO CON LE SEPPIEIngredienti300 gr. di riso400 gr. di seppie piccole½ bicchiere di vino biancooliosale e pepe nero in grani

Ricettapulire le seppie spellandole e conservandone la vescica contenente l’inchiostro. lavarle bene e tagliare a pezzetti i tentacoli e i “sacchi”. in una pentola rosolare 8 cucchiai d’olio, l’aglio tritato fine e prima che prenda colore unire le seppie. farle rosolare per qualche minuto e poi bagnarle con il vino. appena sarà evaporato, versare il riso e farlo insaporire per qualche mi-nuto, aggiungendo acqua bollente salata o brodo, poco pomodoro. poco prima che il riso sia cotto, unire le vescichette di inchiostro conservate: rimestare bene e servire caldo e cremoso con una abbondante manciata di pepe nero.

Buon appetito!!

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49

PASSATO DI PESCEIngredientipesce da zuppa3 pomodori maturi o pelati1 cipolla 1 gambo di sedano1 carota 1 spicchio d’aglioprezzemolo oliosale e pepe

Ricettapreparare un soffritto con 6 cucchiai d’olio e tutti gli odori tritati, appena la cipolla inizia ad appassire unire i pomodori pelati e spezzettati; salare, pepare e dopo alcuni minuti unire un litro abbondante di acqua calda. lasciare bollire per 10 minuti e aggiungere i pesci squamati, sventrati e lavati. cuocerli per altri 10 minuti e poi passarli al passatutto con tutto il brodo. rimettere il passato sul fuoco per qualche minuto e servirlo caldo da solo o con fettine di pane casalingo abbrustolito. questa ottima crema di pesce può essere utilizzata, una volta un po’ ritirata, per condirci degli spaghetti da saltare in padella con questa salsa in modo che ne assorbono tutto il sapore.

Buon appetito!!

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BACCALA’ ALLA LIVORNESEIngredienti800 gr. di baccalà500 gr. di pomodori maturi o pelatiprezzemolofarinaoliosale e pepe

Ricettain un tegame, rosolare la cipolla tagliandola a fette molto sottili con 8 cucchiai d’olio; appena accenna a prendere colore unire i pomodori pelati e spezzettati. salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, tagliare il baccalà (diliscato, lavato e asciugato) a pezzi piut-tosto grossi, quindi infarinare e friggere in olio bollente da entrambe le parti. scolarli e metterli sopra ad un foglio di carta gialla ad asciugare. appena la salsa è pronta, accomodare i pezzi di baccalà in un solo strato e lasciarli insaporire per 3 minuti a fuoco moderato. prima di servire una spruzzata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Buon appetito!!

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CODA DI ROSPO AL POMODOROIngredienticoda di rospopomodori maturi o pelati½ bicchiere di vino biancoaglioprezzemolotimofarinaoliosale e pepe

Ricettafar rosolare in un tegame l’aglio e un po’ di prezzemolo tritato con 8 cucchiai d’olio. prima che l’aglio colorisca unire la coda di rospo infarinata. farla colorire da tutte le parti a fuoco vivace e poi bagnare con il vino; appena sarà evaporato unire i pomodori spellati e spezzettati, salare, pepare e cospargere di timo e far cuocere per circa 15 minuti. servire la pietanza ben calda.

Buon appetito!!

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SPAGHETTI CON GAMBERI E CARCIOFIIngredienti1 scalogno2 carciofi200 gr. gamberi sgusciativino biancopomodoribasilicosalepepe

Ricettafar appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio; aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, unire sale, peperoncino o pepe e bagnare con un poco di vino bianco. unire i gamberetti a pezzetti, un po’ di pomodoro fresco oppure salsa di pomodoro. dopo 10 minuti tritare sopra al sugo un po’ di basilico, aspettare 2 minuti e spengere.

Buon appetito!!

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