Gestion del Riesgo 10 - Ejemplo: paella valenciana auténtica

EJEMPLO DE GESTIÓN DE RIESGOS. PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA

Alberto Palomares Chust Universidad Politécnica de Valencia Departamento de Sistemas Informáticos y Computación Escuela Politécnica Superior de Gandía

Gestión de Riesgos (GR) de un Proyecto

• En este Polimedia vamos a realizar un Análisis de Riesgos de un Proyecto “Sencillo”

• No vamos a ser absolutamente rigurosos pero intetaremos seguiremos los procesos básicos del Project Management Institute (PMI)

http://www.pmi.org/ • El objetivo es simplemente que los alumnos

entiendan mejor el concepto del riesgo.

21/05/2014 Alberto Palomares 2

http://www.pmi.org/

CONCEPTO DE RIESGO

• El Riesgo de un Proyecto es para el PMI cualquier Evento o Condición Incierta, que de producirse tiene un Efecto Positivo o Negativo en alguno de los Objetivos del Proyecto (alcance, cronograma, costo, calidad, etc.).

• Por lo tanto lo importante es fijarse en los OBJETIVOS DEL PROYECTO.


PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA

• Si analizamos los objetivos de este proyecto podemos afirmar que sin ninguna duda el más importante (desde el punto de vista del riesgo) es la CALIDAD de los ENTREGABLES.

• En este proyecto tenemos un único entregable la Paella Valenciana Auténtica a Leña que los INTERESADOS (en este caso los comensales) con toda seguridad juzgarán rigurosamente. 21/05/2014 Alberto Palomares 4

IDENTIFICAR LOS RIESGOS

• El propio enunciado del proyecto tiene mucho riesgo “PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA”: – Existen muchos arroces que se hacen en PAELLA:

es simplemente un recipiente. – Algunos se les denomina PAELLA VALENCIANA:

empiezan los problemas sobre el nombre y sobre todo en Valencia que criticamos muchos arroces que así se denominan.

– AUTÉNTICA: muchos valencianos piensan que su receta los es (discusiones entre valencianos)



• Interesados Peligrosos (RIESGO): – Fallero Veterano y Ganador de varias ediciones del

Concurso de Paellas de su Falla – Cocinitas que presume de que hace la mejor

paella del mundo. – Cocinero de un restaurante de la Albufera – Etc.



• La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.

http://es.wikipedia.org/wiki/Paella


http://es.wikipedia.org/wiki/Paella


• Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son: – Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,

aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

• Además se admiten otros ingredientes como: – Ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el

romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana.



• De acuerdo con la definición, en principio vamos a utilizar los 10 ingredientes básicos: – Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,

aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

• Y de los permitidos, en principio utilizaremos: – Pimentón y romero – ¿Caracoles? -> depende de los INTERESADOS – ¿Alcachofa? -> el arroz se queda verde



• En este proyecto el objetivo básico es la CALIDAD, por lo tanto todos los ingredientes deben ser de PRIMERA, verduras frescas, carnes de primera, nada de productos congelados.



• Las compras las realizaremos por ejemplo en el MERCADO CENTRAL DE VALENCIA https://www.mercadocentralvalencia.es/Index.aspx


https://www.mercadocentralvalencia.es/Index.aspx

RIESGOS EJECUCIÓN

• La elaboración de una paella a leña es bastante compleja. Riesgos Básicos: – El tiempo: lluvia, viento, riegos de incendios

forestales,…. -> alternativa: hacerla a gas. – Los expertos paelleros: si pueden te incordiarán

durante la elaboración, te dirán que pones mucho fuego, poco, que le falta sal, que le sobra, que has frito poco la carne, mucho, que el romero se deshace, ……… -> mantenerlos alejados, ignorarlos

– Que salga mal: encargar unas pizzas.


RIESGOS

• En este caso los interesados peligrosos no se acercaron mucho a la paella, gracias al picoteo y las cervezas.

• Resultado: máxima nota de calidad según los 10 comensales asistentes, que de vez en cuando insinúan que haga otra paella.

• No hubo que recurrir a las pizzas (ahorro del presupuesto previsto para contingencias).

• IMPORTANTE: la GR se realiza por si acaso


Muchas Gracias

Alberto Palomares Chust Universidad Politécnica de Valencia Departamento de Sistemas Informáticos y Computación Escuela Politécnica Superior de Gandía

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