Gastronomía de l’Índia
-
Upload
escolagirasol -
Category
Travel
-
view
1.110 -
download
0
Transcript of Gastronomía de l’Índia
![Page 1: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/1.jpg)
GASTRONOMIA
DE L’ÍNDIA
![Page 2: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/2.jpg)
La gastronomia de l’Índia és
molt variada.
La majoria del sabors de
l’Índia estan relacionats amb
l’ús d’espècies i una gran
varietat de verdures.
![Page 3: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/3.jpg)
El te va ser introduït pels britànics.
En el primer que pensem de la
gastronomia India és en les espècies, els
sabors picants i les verdures.
L’Índia pot dividir-se gastronòmicament
en 5 regions: nord, sud, est, oest i
central.
Cada àrea té les seves especialitats.
Per exemple, la cuina més greixosa del
nord no agrada al sud; les espècies més
utilitzades a l’oest no són les mateixes
que les dels plats cuinats a l’est, i així
successivament.
![Page 4: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/4.jpg)
GASTRONOMIA
D’ANDHRA
PRADESH
![Page 5: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/5.jpg)
L’estat d’Andhra Pradesh està
situada a la regió culinària del sud.
El sud de l’Índia és més vegetarià
que el nord perquè té més
influència musulmana.
Tot i això la tradició vegetariana
està molt estesa a tot el país.
Encara que part de la població
menja carn, la majoria de receptes
són vegetarianes.
![Page 6: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/6.jpg)
Hi ha una gran varietat de llegums,
vegetals, chutneys (salses), iogurts
o envinagrats.
La base de l’alimentació al sud és
l’arròs amb zambra (una crema
especiada a base de llenties),
verdures i lactis. Al nord, tot i que
també és comú l’arròs, la base de
l’alimentació són les llenties (dal),
les verdures i el roti o chapati (una
mena de pa en forma de coca).
![Page 7: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/7.jpg)
CLASSIFICACIÓ
DELS
ALIMENTS
![Page 8: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/8.jpg)
Els aliments es poden classificar
en:
Fècules: pans i cereals, llegums,
tubercles.
Proteïnes: carn, peix, ous.
Fruites, verdures i hortalisses.
Llet i derivats.
Greixos i olis, sucres.
![Page 9: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/9.jpg)
FÈCULES
![Page 10: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/10.jpg)
El chapati és el pa indi pla. Està fet
d’una massa de farina integral, aigua
i sal. No té llevat no és gens pesat.
La gent el fa servir com a cullera per
agafar els aliments o per acompanyar
sopes o altres plats.
Sovint els chapatis se serveixen
untats en mantega.
![Page 11: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/11.jpg)
ARRÒS
L’arròs és un dels aliments
preponderants de la cuina d’aquesta
regió (quan més al sud i a l’est més
arròs, quant més al nord i al oest més
blat)
A l’Índia hi ha infinitat de varietats
d’arròs, però potser la més comú sigui
el basmati, un arròs de gra molt llarg.
![Page 12: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/12.jpg)
LLEGUMS(dal)
Les llenties són els llegums més
habituals. A l’Índia hi ha una gran
varietat de llenties : vermelles
(massor dal), grogues (Ghana dal),
negres (unad dal), verdes (moong dal),
etc.
A part del color, també hi ha diferents
mides (més petites, més gruixudes) i
diferents gustos (més o menys
dolces).
![Page 13: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/13.jpg)
PATATA
L’Índia és un dels principals
productors de patates i
cereals a nivell mundial.
![Page 14: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/14.jpg)
PROTEÏNES
![Page 15: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/15.jpg)
La carn que es menja és
generalment pollastre i xai.
Nomes les castes molt baixes
mengen porc.
Poca gent menja peix tret dels
pescadors.
La majoria dels que no són
vegetarians mengen carn o peix.
![Page 16: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/16.jpg)
Cap hindú no menja carn de vaca.
Encara que totes les criatures són
respectades la vaca ocupa un lloc especial a
la tradició religiosa de l’Índia.
De la vaca obtenim productes com la llet, el
iogurt,el formatge i el ghi (mantega).
L’excrement de la vaca s’utilitza com a
fertilitzant, combustible i desinfectant.
![Page 17: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/17.jpg)
VERDURES
![Page 18: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/18.jpg)
A l’Índia hi ha moltes verdures com el
tomàquet, ceba, all, carbassa, etc. i
s’utilitzen per cuinar diferents plats.
![Page 19: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/19.jpg)
FRUITES
![Page 20: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/20.jpg)
Yaca Guayava Sapota
Mangos Plàtans Papaya
![Page 21: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/21.jpg)
LÀCTICS
![Page 22: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/22.jpg)
Trobem diferents tipus de llet:
Llet de búfala
Llet de coco
Llet de cabra
Llet de vaca (en menor quantitat
perquè es considera més
greixosa)
![Page 23: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/23.jpg)
S’utilitza a la cuina i sovint també es
menja salat.
Iogurt
![Page 24: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/24.jpg)
Lassi
Lassi: és molt fàcil de preparar, obtenint
una beguda molt bona i típica de la cuina
india
![Page 25: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/25.jpg)
Te indi
Te indi, Chai: És un preparat molt dolç
i amb llet que es consumeix en tot
moment i a qualsevol lloc.
![Page 26: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/26.jpg)
Te de gingebre
A l’igual que el chai, el te
es pren amb llet i sucre.
![Page 27: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/27.jpg)
Aigua de llimona
(llimonada)
A part dels refrescos gasosos que
es consumeixen a nivell mundial (
coca – cola, fanta, etc. ). És molt
habitual la llimonada com a
beguda refrescant.
![Page 28: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/28.jpg)
Cafè
És habitual especialment al sud
de l’Índia.
![Page 29: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/29.jpg)
Les espècies
L’Índia ha estat sempre el país de les
espècies. Formaven part molt
important del comerç en altres països.
La cuina índia depèn d’aquests
complements.
Les espècies més utilitzades són: el
comí, el gingebre, el pebre, la
mostassa, el coriandre, el cardamom,
el clau, l’anís, el sèsam, la canyella i
el safrà.
![Page 30: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/30.jpg)
El curry
El curry junt amb l’arròs constitueix
uns dels pilars més importants de la
cuina d’aquest país.
En un menjar típic indi es pot arribar a
degustar fins a 25 espècies diferents.
La utilització no té límits. Té cabuda
en plats de carn o arròs i també pot
barrejar-se amb iogurt o amb sucre i a
qualsevol plat.
![Page 31: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/31.jpg)
El picant
Els pebrots i els bitxos van venir
d’Amèrica.
El menjar picant afavoreix la
pèrdua de calor.
![Page 32: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/32.jpg)
El betel (paan):
Són fulles d’una planta
grimpadora de gust amarg. És un
producte digestiu. Se li poden
afegir altres productes com cal,
grans d’anís, ratlladura de coco,
etc.
![Page 33: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/33.jpg)
v
![Page 34: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/34.jpg)
COM ES MENJA?
•Els indis mengen amb les mans. S’utilitza la
mà dreta per menjar mai la mà esquerra.
• Quan mengen alguns pans com el chapati,
el roti, o el naan d’ acompanyament amb el
menjar, és acceptable utilitzar coberts per
ingerir i agafar certs aliments.
• Els menjars surten directament de la cuina
amb safates circulars individuals on hi ha bols
de metall petits.
• A l’ índia es realitzen els tres àpats
principals: esmorzar, dinar i sopar.
![Page 35: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/37.jpg)
ESMORZARS
v Els menjars s’ inicien amb
esmorzars molt nutritius, a base de
cigrons, puris (pa sense llevat),
chutneys (varietat d’espècies dolces i
picant), gingebre.
S’acostuma a esmorzar entre les
7:00 i les 9:00 del matí.
![Page 38: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/38.jpg)
Poori
Chutney
![Page 39: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/39.jpg)
ESMORZARS COMUNS DE
L’ÍNDIA
v LA DOSA: També s’acostuma a menjar per
sopar. És un crepe fermentat d’arròs i llenties
negres.
EL SAMBHAR: És un caldo amb tamariu i una
barreja de diferents espècies.
VADA: És un aperitiu salat típic.
![Page 40: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/40.jpg)
DOSA SAMBHAR
VADA
![Page 41: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/42.jpg)
Es dina entre les 13:00 i les 13:30 hores.
A la majoria de dinars el plat principal s’
acompanya de chapati o parathas.
El dinar és l’ àpat més fort de la jornada.
![Page 43: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/44.jpg)
Llenties al curry amb xili, tomàquet, ceba
i tamariu, al que es poden afegir altres
verdures al gust.
![Page 45: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/45.jpg)
És un acompanyament de guarnició,
servit en petits bols i composat d’ una
base de mango verd i llimona.
![Page 46: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/46.jpg)
Arròs amb iogurt, que es menja sempre
al final dels àpats i abans dels postres.
![Page 47: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/47.jpg)
Un dels menjars més econòmics i
populars del país és el thali.
Es tracta d’ una barreja de llenties
amb arròs que acompanya a qualsevol
plat.
![Page 48: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/48.jpg)
Finalitza el dia amb un sopar més lleuger
que el dinar amb plats com:
Arròs picant
Paneer
Paratha
Gobhi
Gongura pachadi
![Page 49: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/49.jpg)
És un formatge no envellit que no es fon.
El paneer és un formatge fresc comú a la cuina
del sud d’ Àsia.
A diferència de la majoria dels formatge del
món, la realització del paneer no porta llet en
pols com l’ agent de la coagulació, pel que és
completament un lacti vegetaria i proporciona
una font de proteïnes pels vegetarians hindús
![Page 50: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/50.jpg)
La paratha és un pa originari de l’Índia es
pot emplenar amb verdures o amb una
salsa picant de iogurt i herbes fresques.
![Page 51: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/51.jpg)
És el que coneixem com la coliflor.
![Page 52: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/52.jpg)
És un plat composat d’ una verdura de
fulla, semblant als espinacs, que es pica i
s’ embassa amb fruits secs, especies
picants i unes anelles de ceba crua al
voltant.
![Page 53: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/53.jpg)
Un dels grans plats de la cuina Índia són
les boníssimes i variades fruites fresques
que suposen una de les millors postres:
mango, papaia, plàtans, maduixes,
magranes, etc.
També hi ha diferents dolços.
![Page 54: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/54.jpg)
ELS APERITIUS
![Page 55: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/55.jpg)
Els aperitius més comuns de l’Índia
són les samosas i les pakoras.
Les samosas són empanades
emplenades de patates, pèsols,
carn...
![Page 56: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/56.jpg)
Les pakoras són verdures
arrebossades i fregides.
![Page 57: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/57.jpg)
ELS DOLÇOS
Els dolços es mengen en bodes, festes
d´aniversari...
Quan es rep una bona notícia o s´està
content, es compren dolços per repartir-
los
![Page 58: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/58.jpg)
ELS
DOLÇOS MÉS
COMUNS
![Page 59: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/59.jpg)
Gulab jamun: és un dolç fet de
llet en pols i farina, es fregeix en
oli. Se li posa sucre, aigua de
roses, cardamom i es tenyeix de
safrà. Es formen petites boles.
![Page 60: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/60.jpg)
Laddu: Dolç molt popular.
S’elabora amb farina i altres
ingredients. Se li dóna forma de
bola i s’emplena de xarop.
Paysam: Cremós arròs amb llet.
![Page 61: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/61.jpg)
LA CUINA
![Page 62: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/62.jpg)
La cuina és el lloc més sagrat de la casa.
No s’entra a la cuina amb les sabates
posades.
És obligat rentar-se les mans abans de
començar a menjar.
Al nord de l’Índia hi ha el tandoor. És un forn
i pot trobar-se ensorrat al terra o recobert
de pedra. S’hi poden cuinar tot tipus
d’aliments.
A l’Índia no tothom disposa d’una nevera.
La llenya com a combustible és el causant
de diferents problemes de desertització
.
![Page 63: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/63.jpg)
Per aquest motiu, la fundació
Vicente Ferrer ha construït
plantes de biogàs.
Les cuines que funcionen amb
biogàs són de baix consum i
deixen les cases lliures de fum .
Per el funcionament s´utilitzen
els excrements del ramat.
![Page 64: Gastronomía de l’Índia](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022060123/55966bef1a28ab56668b45ae/html5/thumbnails/64.jpg)