Gastrogasm sep2015

savo r I t rave l I l i f es t y l e

SEPTEMBER 2015

BAKE LOVEThe world’s BEST pastry chef: Albert Adrià

Satisfy your sweet tooth with GastroGasm’s favorite sensational pastries and dessertsFREE MAGAZINE

10.5 GO077004KB TRIM216X279 25/8/5810.5 GO077004KB TRIM216X279 25/8/58

28-08-58 K NG

6 Editor’s Note8 Contributors

9 LIFESTYLE

10 A-Z อพเดทเทรนดใหมๆ ทไมควรพลาด

14 Dress Code หมดปญหาปวดหวกบการแตงตวตามบตรเชญ Dress Code แนะนำาวธการแตงตวไปงานอเวนทตางๆ ใหเท เก เรยบหรไมเหมอนใครตามสไตล GastroGasm

16 The World of Menswear อพเดทเทรนดการแตงตวของชายหนม ทมรสนยม และมองหาสงทมคณคาคมราคา นำาเสนอโดย Wardrobe Ministry

18 Art & Design พบกบศลปนมากดวยความสามารถและแรงบนดาลใจ พนร สณฑพทกษ

20 Events Calendar อพเดทงานอเวนท งานคอนเสรต งานศลปะ โปรโมชนอาหารและโรงแรมตางๆ รวมไวทเดยว

21 SAVOR

22 Cover Feature Albert Adrià ผ ไดชอวาเปนเพสตรเชฟอนดบหนงของโลก ณ ขณะน

26 Special Feature พบกบเพสตรเทรนดทนาจบตามองในปน ขนมปง ขนมหวาน หรอแมแตเทรนดจบนำาชายามบาย

34 Dessert Time by Lucid พบเมนขนมสดสรางสรรคจากเชฟทำาขนมทมาแรงทสดขณะน

CONTENTS22 18

34

p.2,4 Contents.indd 2 8/27/58 BE 12:57 AM

GO077001PP pdf Trim_216x279 17/8/58

CONTENTS

36 Raw Material เชฟ Black Bulsuwan จะพาผอานไปเรยนรการทำาขนมจากนำาผง

38 Chef Recommended เชฟ Olivier Limousin จะพาผอานไปชมอาหารรานโปรดของเขา

39 Cooking with Celebrity Chef เชฟ Black Bulsuwan ทำาเมนนารบประทานจากทนาทสามารถทำาไดงายๆ ทบาน

42 The Inspirations Behind Signature Dishes พบกบรานอาหารและเมนซกเนเจอรของรานทนาลมลอง

46 Sip: Wine ไวนทเหมาะกบการดมคกบขนมหวานมากทสด

47 TRAVEL

48 Life’s Journey ทองเทยวจงหวดกาญจนบรกบ Isuzu

54 Globetrotter เดนทางทองเทยวไปเยอนเมองทโดดเดนในดานเพสตร

58 Stay พบกบโรงแรมนาพกสำาหรบวนหยดสดพเศษของคณ

62 Events66 Zodiac เชคดวงประจำาเดอนกนยายนกบหมอชาง ทศพร ศรตลา

54 38

42

p.2,4 Contents.indd 4 8/26/58 BE 12:52 AM

SAVORING THE SWEET LIFE

“Life is like a box of chocolate. You never know what you’re going to get.” คำ�พดจ�กหนงเรอง

Forest Gump กองอยในหวระหว�งททำ� GastroGasm ฉบบเพสตรและขนมหว�นประจำ�เดอนกนย�ยนน

ชวตเรากไมตางกบชอกโกแลต ทไมมทางรวาจะเจอกบอะไร เหตการณทไมคาดคดสามารถเกดกบทกคนไดเสมอ

มสงมากระทบเราใหตองรสกดใจสดขดระทมทกขสดใจตนเตนหวใจจะวายหรอบางครงกเฉยๆแนนงเปนความรสก

ทวางเปลา

การทเราไมรวาเหตการณอะไรบางจะเกดขนในวนขางหนาของชวตสงผลสองแงมมใหกบเราถามองในแงบวก

สงเหลานนมนคอความทาทายมนคอการกาวออกจากcomfortzoneเผชญหนากบความตนเตนทาทายในทกๆวน

โดยทเราไมกลวและไมคาดหวงวาจะเจอกบอะไรเมอเราไมคาดหวงเรากจะไมผดหวงดำาเนนชวตอยางมความสขสนก

ตนเตนในสงทชวตมอบใหกบเรา

แตหากเรามองมนในแงลบ เราจะกลวทจะออกไปใชชวต ทำาใหเราไมกลาทำาอะไรไปเสยหมด ชวตยำาอยกบท

เหมอนกนชอกโกแลตรสชาตเดมๆทกๆวนแบบขมๆทกวนโดยไมลองชมรสชาตอนๆทหลากหลายทอรอยกวา

นำาตาลตำากวาดตอสขภาพมากกวาและอาจเปนรสชาตทเราตามหามาตลอดชวตกได

ถาเราใชชวตในแงบวกแบบเขาใจโลกวามนมสขทกขขมหวานปะปนกนไมคณจะไมกลวกบอะไรและ

กาวไปขางหนาอยางสนกตนเตนไมวาจะดไมดคณจะขอบคณชวตทเปดโอกาสใหคณไดประสบพบเจอกบทกเหตการณ

เรยนรสงใหมและพฒนาตนเอง

GastroGasmฉบบบนหอมหวานมากเพราะเราไดรวบรวมเพสตรและขนมหวานหลากหลายมารวมไวทนทเดยว

พบกบบทสมภาษณสดเอกซคลซฟกบเพสตรเชฟอนดบหนงของโลกAlbertAdriààทมาเลาถงความสรางสรรคและแรงบนดาลใจ

ในการใชชวตทสงผลใหเขาประสบความสำาเรจพรอมกบบทความเกยวกบขนมปงขนมอบขนมหวานมากมาย

แบบไมเลยนเพราะชวตตองเตมความหวานกนบางใหไมขมขนนาเบอจำาเจ

ใครนำาตาลตก...แนะนำาใหไปหาสงเตมความหวานใหกบชวตมาชมบาง

ไป...ไปกนไปหาชอกโกแลตรสชาตใหมๆชม

แลวจะรว�...ชวตหอมหว�นมนเปนอย�งนนเอง

Krittiya Wongtavavimarn(กฤตยา วงศเทววมาน)

[email protected]

06 EDITOR’S LETTER

SEPTEMBER 2015

Directors/Consultants

บดนท ตณฑไพบลย

ธนา จรารตน

Consultant

วกรม ชวยไล

Legal Advisor

อำานาจ ตนกรมาน

Publisher/Managing Director

อรณ แกวทพรตน

Editor-in-Chief

กฤตยา วงศเทววมาน

Executive Editor

สรภพ แกวทพรตน

Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จนทรเนตร

Social Editor

อลศรา ศรชมแสง

Food Advisor

อนนตโรจน ทงสพานช

Graphic Designer

ธนพล ดำารงธรรม

Photographer

อรโณทย พทธรกษา

Executive Marketing &

Advertising Director

รมณ สกาญจนาภรณกล

Digital Business Director

ณฐวรรธน ภรนรา

Strategic Brand Designer

มนสชา พฤกษพทกษกล

Accounting & Financial Manager

จตรสมย ณ นคร

Financial & Administration

เพยงใจ ทองวเชยร

บรษท เพยว ปาปรกา จำากด

9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)

แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4

แฟกซ 0 2731 4195

Email: [email protected]

Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm

E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

Website: www.gogastrogasm.com

06

p.6 Editor's letter.indd 6 8/27/58 BE 1:02 AM

savo r . t r a ve l . l i f e s t y l e

MARCH 2015

THE LEGENDARY • ROUX FAMILYSpecial foods, drinks, desserts, and many more for summer

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao YaiThanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com

www.facebook.com/ribsmannn

Ribs are What You Want for Dinner.Ribs mannn ... King of Smoked Meats

GO074002JJ_TR Trim216x279 28-05-58

CONTRIBUTORS

กรกช สรยาอาภรณ

จ บ ก า ร ศ ก ษ า ค ณ ะ น เ ท ศ ศ า ส ต ร

จฬาลงกรณมหาวทยาลยดวยเกยรตนยม

อนดบหนงเหรยญทอง ดวยความรกใน

การกนและการทำาอาหาร กรกชเขยน blog

เกยวกบอาหาร และสมภาษณเชฟดงๆ

สำาหรบนตยสารภาษาองกฤษมากมาย

จนเปนแรงบนดาลใจใหเขาไปศกษาตอ

และจบปรญญาโทจาก Boston University

สาขา Gastronomy ซงเปนศาสตรดาน

อาหารแบบเจาะลก และปจจบนอาศยอย

ทนวยอรกและทำางานใหกบกองบรรณาธการ

ของ StarChefs ซงเปนนตยสารอาหาร

สำาหรบเชฟและบคลากรในวงการอาหาร

โดยเฉพาะ

วชญ (วน) มกดามณ

ศลปนแนวสอผสม สรางสรรคผลงานศลปะ

ดวยการทดลองผสมผสานวสดและเทคนค

อนหลากหลาย อาทเชน ผลงานจตรกรรม

งานวาดเสน (drawing) งานจดวาง (installation

art) และผลงานวดโอ มโอกาสไดจดแสดง

นทรรศการทงกลมและเดยวหลายครงใน

ประเทศไทยและในตางประเทศ วชญจบ

การศกษาระดบปรญญาตรจากคณะ

จตรกรรมประตมากรรมและภาพพมพ

มหาวทยาลยศลปากร และไดรบทน

ฟลไบรตไปศกษาระดบปรญญาโทท Pratt

Institute ในมหานครนวยอรก ปจจบนเปน

อาจารยสอนศลปะทมหาวทยาลยศลปากร

และอยในระหวางการลาศกษาตอระดบ

ปรญญาเอก สาขาศลปะ ณ สถาบน

Ruskin School of Art มหาวทยาลยออกซฟอรด

ประเทศองกฤษ

เชฟภานภน บลสวรรณ

เชฟภานภน หรอเชฟแบลค เปนหวหนาเชฟ

และผกอตงราน “Blackitch Artisan Kitchen”

ชอดงในจงหวดเชยงใหม จากวศวกรหนม

ไฟแรงสเชฟมออาชพ เชฟไดจบการศกษา

จาก สถาบน TSUJI CULINARY INSTITUTE

จากประเทศญปน ในสาขา Authentic

Japanese Food and Art และไดศกษาการ

ทำาครวไดสาขาอนๆ อกหลายสาขา เชน

อาหารฝรงเศส และอาหารยคใหมสไตล

โมเดรนและ molecular สำาหรบเชฟแบลค

อาชพเชฟไมไดเปนแคอาชพทหาเลยงตว

แตมนคอชวต ทคอยหลอเลยงทงรางกาย

และจตใจ

เชฟกฤตณกร รปเลก

เชฟขนมหวานรนใหมไฟแรงทรกอสระใน

การใชชวต ทำางาน และทำาในสงทตวเองรก

หลงจากเรยนจบจากคณะวศวกรรมศาสตร

จากมหาวทยาลยธรรมศาสตร เชฟเดน

กฤตณกร ออกเดนทางทองโลกโดยเปน

พนกงานบนเรอสำาราญอยหลายป และ

ใชชวตอยในสหรฐอเมรกา เพอคนหา

ความฝนและตวตนทแทจรงของตนเอง

เชฟไดเรยนทำาอาหารและเรยนทำาขนมท

Le Cordon Bleu จนคนพบวาเชฟรกในการ

ทำาของหวานในรปแบบของงานศลปะท

สวยงามและสรางแรงบนดาลใจใหกบผชม

ซงนอกจากทำาขนมแลวเชฟยงกอตง

นตยสารเกยวกบการทำาขนมโดยเฉพาะ

ในชอวา Lucid

WHERE TO FIND US

08

06

p.8 contributor +where to find us.indd 8 8/27/58 BE 1:38 AM

LIFESTYLE

p.9,21,47 OPENER.indd 9 8/26/58 BE 1:00 AM

AMARI อมาร ฮาวอดดา มลดฟส รสอรททแวดลอมดวยทศนยภาพ

อนงดงามของแนวปะการงและมหาสมทรทมองเหนไดอยางชดเจน

ออกแบบตกแตงโดยไดรบแรงบนดาลใจจากศลปะและสถาปตยกรรม

ดงเดมของชาวมลดฟส ภายใตแนวคด ความเรยบงายตามธรรมชาต

หนงรสอรทใหมในเกาะสวรรคนามมลดฟพรอมเปดใหบรการ 1 กมภาพนธ

ปหนานแลว

BATTERY หลายคนคงเคยเหน power bank ทมขนาดเลกทสดในโลก

มาแลว แตสำาหรบ Fuel External Battery Charger อปกรณชวยชารจมอถอ

ขนาดเพยง 1.3 x 0.9 x 0.5 นว คงไมมใครเคยยลโฉมมากอน เพราะ

ความกะทดรดทำาใหสามารถพกตดตวไปไดทกท แมจะมความจเพยง 220 mAh

แตทวาในยามฉกเฉนเจาเครองจวตวนกชวยคณไดนะ

CURVE หนมๆ ทชอบเลนเกม ตองถกใจจอเกมใหมลาสดจาก BenQ

ซงนำาเสนอ XR350I จอเกมเครฟขนาด 35 นวตวแรกของโลกทมความโคง

มากเปนพเศษถง 2000R และมความถสงถง 144 Hz ใหประสบการณการ

เลนเกมทสมจรง

DKNY ปลกความมชวตชวาดวยนำาหอมรนลมเตด เอดชนสำาหรบฤด

ใบไมรวงน มาพรอมสวนผสมทมอบความสดชน เปยมพลง มาในบรรจภณฑ

งดงามและหรหราขวดแกวทรง City อนเปนเอกลกษณ ฉาบดวยสเมทลลค

ประกายชมเมอร ทรงพลง เปยมเสนหชวนหลงใหล และนาคนหาดวย

กลนอายของดอกไมหอมนานาพนธ

ESCAPE CLUB รอยลตโปรแกรมสดเอกซคลซฟตอบสนองไลฟสไตล

สดครบครนและสะดวกสบาย สำาหรบลกคาทเขาพก ณ โรงแรมเอสเคป

หวหน หรอ เอสเคป เขาใหญ 5 คนขนไปตอป ไมตองพกบตรสมาชก

เพยงแสดง Club Code ทไดรบการเชญทางอเมล กจะไดรบสทธประโยชน

มากมาย งานนนกเดนทางทชอบความหรหราในราคาเออมถงคงเดนทางกน

บอยขนกวาเดม

FLIP PHONE โลกหมนเรวอาจตามไมทนแคเพยงกะพรบตา จาก

สมารทโฟนหนาจอใหญยกษ ลาสด Samsung ประกาศเปดตวสมารทโฟน

เรอธงรนใหม Samsung Galaxy Note 5 และ S6 Edge+ แตขณะเดยวกน

Samsung ในประเทศจน กประกาศเปดตว Samsung G9198 สมารทโฟน

ฝาพบ สองหนาจอทเปนรนเรอธงดวยเหมอนกน รนไหนจะขายดกวากน

ตองตดตาม

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

10

10

p.10-13 A-Z.indd 10 8/27/58 BE 1:01 AM

11

GETA ชดยกาตะหรอชดกโมโน เปนชดพนเมองของชาวญปน ซงจะตอง

ใสควบคกบการสวมรองเทา Geta หรอรองเทาเกยะ ใสไดทงผหญงและผชาย

ดงเดมทำาจากไม ปจจบนไดมการออกแบบดวยวสดททนสมยขน อยาง

รองเทาเกยะททำาจากอะครลคนไดรบการออกแบบและผลตจากแบรนด

Robe Japonica ของญปน สวยขนาดนจะมใครกลาใสหรอเปลา

HUAWEI สมารทโฟนรนลาสดทมาพรอมดไซนแปลกไมเหมอนใคร

กบกลองหมนพบกลบไปกลบมาไดมากถง 180 องศา ทำาใหคณสามารถใช

กลองความละเอยด 13 ลานพกเซลตวนเปนไดทงกลองหลงและกลองหนา

ถายภาพ self ie ไดอยางถงอารมณมากกวาเดม จดเดนอกอยางของ

Huawei Honor 7i คอการยายเซนเซอรสแกนลายนวมอไปไวตรงดานขาง

ฝงซายซงนบวาเปนเซนเซอรขนาดเลกทสดในสมารทโฟนปจจบน

IPHONE เวบไซตของจน Daliulian ไดเผยภาพทอางวาเปน iPhone 6s

รนใหม สชมพหวานสวย แตขาวนยงไมไดรบการยนยนจาก Apple แตอยางใด

อดใจรอประมาณตนเดอนกนยายนนกจะไดรความจรง

JAY เปนชอของชายหนมเจาของสตดโอ 1st Impression Studio ทเปน

สาวกตวจรงของกลองแคนนอน เพราะเขาไดวาจางรานเครองประดบ IF & Co.

ออกแบบจหอยคอเปนกลอง Canon 5D Mark III ทองคำาฝงเพชร ตวชนงานนน

ผลตขนมาจากทองคำา 14K และประดบประดาไปดวยเพชรเกรด VS เมดงาม

อก 34 เมดจำานวน 1.2 กะรต

KORS นำาหอมและคอลเลคชนความงามแบรนด Michael Kors ทไดรบ

แรงบนดาลใจมาจาก 3 อารมณหลกของผหญงทกคน กลายเปนนำาหอม

3 กลน SPORTY Citrus สำาหรบผหญงทพรอมลยในทกสถานการณ SEXY

Amber หญงสาวทตองการความเซกซอยางเปนธรรมชาต และ GLAM

Jasmine กลนหอมหวานสำาหรบผหญงทตองการความสงางาม

LENOVO ผลตภณฑใหมทตองจบตามองจากเลอโนโว Lenovo VIBE Shot

สมารทโฟนดไซนระดบพรเมยม มาพรอมกบกลองถายรปทมความละเอยด

ถง 16 MP จงทำาใหไดภาพถายทมคณภาพเทยบเทากลองระดบมอโปร

11

p.10-13 A-Z.indd 11 8/26/58 BE 1:05 AM

MARSHMALLOW หลงจาก Google ประกาศเปดตวระบบปฏบตการ

Android M เวอรชนใหมมาไดสกพก ทกคนอยากรวาเจาตว M ทวานน

ยอมาจากขนมอะไรกนแน ในทสด Google ไดประกาศชออยางเปนทางการ

แลววาระบบปฏบตการเวอรชนลาสดจะใชชอวา Android 6.0 หรอ Android

Marshmallow นนเอง

NOT LOOKING GOOD ใครทชอบทวตหรอชอบเลนทวตเตอร

คงตองเตรยมใจเอาไวบางวา อกไมนานโซเชยลมเดยตวนอาจจะตองม

การเปลยนแปลง รวมตวกบบรษทใดบรษทหนงหรอเปลยนไปตลอดกาล

เพราะในชวงหลายเดอนทผานมาผลประกอบการไมเปนทนาพอใจนก ถงตอนน

กยงไมเปนทกระจางแจงวาผถอหนจะจดการอยางไรกบเจานกสฟาตวนด

OVER 50 ดเหมอนเรองนจะไมจบลงงายๆ เมอคดฟองรองพฤตกรรม

ลวงละเมดทางเพศตงแตป 2005 ของ Bill Cosby นกแสดงตลก Afro-American

วยเกอบ 80 ปซงโดงดงมากจากภาพยนตรโทรทศนในยคทศวรรษ 60

กลบมาเปนขาวเกรยวกราวอกครงเพราะมการรวบรวมรายชอหญงสาวทถก

ชายคนนขมขนมากถงกวา 50 คน

POOL จะมสระวายนำาทไหนในโลกสวย สง และใส เทาสระวายนำา

Sky Pool แหงนซงตงอยบนชน 10 สงขนไปจากพนดนถง 33 เมตร โดยเปน

สระวายนำากระจกใสลอยฟาเชอมระหวางอาคารคอนโดมเนยมสดหร 2 อาคาร

ของโครงการ Embassy Gardens ทกำาลงทำาการกอสรางในใจกลางกรง

ลอนดอน ประเทศองกฤษ

QULLINA คลนา สดยอดเครองครวระดบโลกถงเมองไทยแลว ลำาดวย

ดไซนทด เตมเปยมดวยคณภาพ พรอมทงเปนมตรกบสงแวดลอม

สามารถตอบสนองความตองการของกลมเปาหมายไดอยางครบถวน ไมวา

จะเปนรานอาหารและโรงแรม มบรการตดตงและดแลหลงการขาย เปน

ผลตภณฑทมออาชพในวงการอาหารควรมไวครอบครอง

RATE R ภาพยนตรทรลเลอรทไดรบการกลาวขวญมากทสดในชวโมงน

หนไมพน Good Night Mommy เรองราวของแฝด 2 คน อเลยสและลคส

ทพยายามคนหาความลบบางอยาง หลงจากแมของพวกเขากลบมาจาก

การผาตดศลยกรรมความงาม พวกเขารสกไดวา ผหญงคนนไมใชแมทเขา

เคยรจกอกตอไป

S’uvimol แบรนดกระเปาหนงชอดงระดบโลก สญชาตไทยนามสวมล

ไมเคยหยดพฒนา ลาสดสงแบรนดกระเปาแฟชนนองใหม S’uvimol Baby

เหมาะสำาหรบเดกเลกและวยรน ทมอายตงแต 5-15 ป หรอคณแมสดเปรยว

รกการแตงตวและหลงรกในกระเปาหนง ตามเทรนดแฟชนการแตงตว

แบบคคณแม-คณลก ทกำาลงมาแรงในแฟชนระดบโลก คณแมยงสาวตองมไว

ครอบครองสกใบ

TE แบรนดทเรมนำาเสนอใบชาคณภาพดสตลาดเมอป 2556 ไดรบการตอบรบ

ทดจากกลมผนยมดมชาเพราะเปนชาทใชวตถดบธรรมชาต 100% ชาของ

ทแบงเปนสตรเฉพาะมากถง 10 ชนดเพอใหเหมาะกบรสนยมของผรกการดมชา

ทกๆ แบบ คนรกการดมชาไมนาพลาด ดเพมเตมไดท www.thetepot.com

หรอ www.facebook.com/thetepot

12

12

p.10-13 A-Z.indd 12 8/26/58 BE 1:06 AM

UNDER AMOUR สดยอดนกบาสเกตบอลระดบโลก สตเฟน เคอรร

นกบาสเกตบอลซเปอรสตาร NBA ทเพงควารางวล MVP (ผเลนทรงคณคา)

ของป 2558 แบรนดแอมบาสเดอรของเสอผานกกฬายหออนเดอร อารเมอร

เตรยมเยอนเอเชยเปนครงแรกทงโตเกยว มะนลา ปกกง ฉงชง และเซยงไฮ

ในชวงเดอนกนยายนนกอนทจะเตรยมตวลงแขงในฤดกาลหนา นาเสยดาย

ทไมแวะมาเยอนไทย

VOTE ดเหมอนการสมครรบเลอกตงประธานาธบดสหรฐอเมรกาจะม

เรองเราใจและตนเตนอยเสมอ โดยเฉพาะรายชอผเขาสมครทาชงตำาแหนง

ผนำาน ลาสดมชอนรนามขนมาในโพลการสำารวจโดยใชชอวา Deez Nuts

ซงแทจรงแลวเปนวยรนอายเพยง 15 ปอาศยอยในฟารมทรฐไอโอวา แม

โพลลาสดคะแนนความนยมเขาจะเทยบไมตดกบผสมครคนอนๆ แต

คะแนนทไดกสะทอนความตองการของคนอเมรกนเปนอยางดวาพวกเขา

พรอมสนบสนนคนรนใหมแลว

WILLIAMS รองเทาสสนสดจดทออกแบบโดยเจาพอแรปเปอรชอดง

ฟารเรล วลเลยมส ซงพาเหลาศลปนชอดงระดบโลกทงจากนวยอรก ญปน

องกฤษมารวมกนดไซนรองเทา Adidas Superstar คอลเลคชน Supershell

ใหมลวดลายสนกๆ เปลยนรองเทาธรรมดาๆ ใหมสสนนาใสสดๆ

XPERIA ไมรวาจงใจหรอไม เพราะมการปลอยภาพหลด Sony Xperia

Z5 และ Z5 compact ออกมาเปนระยะๆ ในขณะทเขาใกลงาน IFA 2015

เดอนกนยายนนเขาไปทกท คาดกนวาจะมาพรอมหนาจอแสดงผลแบบ

FHD 5.5 นว หนวยความจำาภายใน 32GB, กลองดานหลงความละเอยด

20.7 ลานพกเซล และอาจจะมฟเจอรสแกนนวดวย จรงไมจรงเดยวกร

YOUTUBE คลปหนงสนทจะทำาใหยมไดตลอดทงวน จาก Nikon 1 J5

เรองราวนารกทมกลองนคอนเปนสอเชอมจดเรมตนความสมพนธของชาย

หญงแปลกหนา ลองตามไปดไดใน YouTube

ZEGNA นำาหอมสญชาตอตาลไดออกกลนใหมลาสดโดยไดรบ

แรงบนดาลใจจากวฒนธรรมประเพณความเปนอยของชาวอตาล เนน

ความหอมเยนสดชนตามสภาพอากาศของแนวชายฝงทางใตของประเทศ

อตาล ใหกลนหอมเฉพาะตวจากมะกรดสายพนธอตาลซงพบไดทแควน

กาลาเบรย ประเทศอตาลเทานน

13

13

p.10-13 A-Z.indd 13 8/26/58 BE 1:06 AM

14 DRESS CODE

SWEET & SOFT

1. กระเปาสะพายไหล จาก Christian Louboutin 2. รองเทาสนสง จาก Christian Louboutin 3. กระเปาถอ จาก Miu Miu 4. กระเปาสะพายไหล จาก 3.1 Phillip Lim 5. รองเทาสนสง

จาก Prada 6. ถงมอ จาก Dior 7. กระเปาถอ จาก Prada 8. โคตยาว จาก Mulberry 9. เดรส จาก Valentino

Text & style: PS&SP

กอนทจะไปลมรสขนมหวานและความสนกสนาน

ของปารตนำาชายามบาย อยาลมเตมสสนใหกบตวเอง

ดวยเสอผาและเครองประดบโทนสพาสเทลทกลายเปน

เฉดสทมาแรงทสดในขณะน

Prada

4.

1.

2.

3.

5.

7.

8.

6.

9.

14

p.14-15 Dress Code.indd 14 8/27/58 BE 12:58 AM

15

BE GENTLE!

สสนสำ�หรบหนมๆ ในฤดก�ลนดออนโยนและ

อบอนขน ทงสข�ว สเท� สนำ�ต�ลออน ไปจนถง

สพ�สเทลสดใสชวยใหหนมๆดน�รกและเปนมตรขน

แถมยงส�ม�รถแมตชเข�กบส�วๆ ในลคพ�สเทล

ในง�นป�รตนำ�ช�แสนเกไดเปนอย�งด

1.กระเป�สะพ�ยจ�กGucci2.รองเท�จ�กChristianLouboutin3.รองเท�จ�กRickOwens4.กระเป�ถอจ�กVersace5.รองเท�จ�กVersace6.ทเชตจ�กValentino

7.ก�งเกงข�ย�วจ�กMaisonMargiela8.โคตย�วจ�กDiorHomme9.ก�งเกงข�ย�วจ�กPaulSmith

Text & style: PS&SP

Valentino

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

15

p.14-15 Dress Code.indd 15 8/27/58 BE 12:59 AM

16 THE WORLD OF MENSWEAR

THE NAVY DOUBLE-BREASTED BLAZERText & photos: Wardrobe Ministry

เบลเซอรกระดมสองแถวสกรมทาไมไดใสยากอยางทคด แทจรงประโยชนม

มากกวาทเหนและเคยรจก หากไมเชอเราอาสาพสจน แลวคณอาจเปลยน

มมมองไปเลยกเปนได

เสอนอกทมรากฐานจากหนวยกองทพเรอในชวงครงแรกของศตวรรษท20ได

คอยๆกลายเปนอกหนงเบลเซอรตวหลกของสภาพบรษผคลงไคลเสอผาเทเลอรใน

ศตวรรษท21จากการเปนเสอนอกกระดมสองแถวทรงมาตรฐานสำาหรบเจาหนาท

จนถกพฒนาในเรองทรงและคตตงจนสามารถใชงานไดในชวตประจำาวน

แมหลายคนจะมองวากระดมแถวคอนเปนเอกลกษณนนสรางภาพลกษณทด

นาเกรงขามบางมองวาเสอนอกทรงนเสรมความกวางของลำาตวหรอแมแตเพมอายผสวมใส

โดยไมจำาเปน(นกภาพRogerSterlingจากดรามาซรสMadMen)ในความเปนจรง

เบลเซอรกระดมสองแถวหรอdouble-breastedblazerใหอะไรไดมากกวาทคดเคลดลบ

อยในความใสใจเรองฟตตง และการเลนดเทลทจะดงออกจากความเปนเบลเซอร

ของคนมอายอยางทเขาใจกนนคอ3ลคจากเสอนอกสกรมทาตวเดยวกนสำาหรบ

โอกาสการใชงานทเรยกความจรงจงในระดบตางกน

DOUBLE-BREASTED AT ITS BEST

การใชงานเบลเซอรกระดมแถวคอยางเตมรปแบบมาคกบเนคไทและเชตปกสวยๆ

เพอสงใหชวงไหลและลำาคอดสงาเราเลอกใชกระดมสเงนแทนสทองแสนคนตาเพอ

เพมความเปนกลางและลดความเดนจากสทองใหแจคเกตนทำาหนาทอยางสมดลมากขน

จบคกบกางเกงเดรสสเทาและLongwingสดำาเปนลคทคลาสสกทงรปแบบและส

ใหคณพรอมดดสำาหรบงานทเปนทางการ

p.16-17 The World of menswaear.indd 16 8/26/2558 BE 12:41 AM

17

WARDROBE MINISTRYคอแหลงรวมเรองราวขาวสารเกยวกบสไตลของผชายตงแตการแตงกายไปจนถงกรมมงเคลดลบเพอความดด

จากศรษะจรดปลายเทาและเทคนคการเลอกซอทชาญฉลาดและมรสนยม“WM”คอจดหมายปลายทาง

สำาหรบสภาพบรษผรกในสไตล และแสวงหาสงทดทสดสำาหรบตนเอง นคอหองสมดแหงสไตลทใหความร

ควบคอรรถรสในแบบทไมเหมอนใครตดตามWardrobeMinistryไดทwww.wardrobeministry.com

CASUALLY DRESSY

ความโคงเขารปชวงลำาตวสำาคญพอๆกบความยาวของเบลเซอรเปนสงทตอง

ใหความสำาคญเปนอยางยงหากคณไมตองการดเหมอนชายสงอายในเสอนอกทรบใช

เขามาเกน40ปโดยยงสนกจะยงดลำาลอง(แตไมควรใหชายเบลเซอรสงกวาขอมอ)

มองดวยตาจะเหนเปนรปคลายนาฬกาทรายซงชวยลดทอนความเปนกลองของเสอนอก

ประเภทนในโอกาสลำาลองทอยากเพมความเนยบสวมทบเสอโปโลspreadcollar

คกบกางเกงคารโกแลวเลอกสนกเกอรเรยบๆสกคมาทำาใหทงชดดไมจรงจงจนเกนไป

แตกไกลจากคำาวาธรรมดา

GOING NAUTICAL

ใครจะคดวาไอเทมทดเปนทางการเหลอเกนจะไปกนไดกบเสอยดแสนธรรมดา

สดขอบสเกลความลำาลองลคสดทายทำาใหสามารถเชอมโยงกบสไตลNauticalซงเปน

รากหนงของเบลเซอรกระดมแถวคสกรมทา สวมแบบปลดกระดมแจคเกตคลายเปนเพยง

เสอคลมตวหนงใหกบลคเสอยดกางเกงยนสเสอยดสขาวเรยบหรอแบบNauticalStripe

กใหผลลพธทดเชนกน ปดทายดวย Espadrille Deck Shoes เปนสไตลทไมซเรยส

แตดดในวนสบายๆ

p.16-17 The World of menswaear.indd 17 8/26/2558 BE 12:41 AM

18

Breast Stupa Topiary, 2013, stainless steel

Temporary Insanity, 2003-2004, silk, synthetic fiber, battery,

motor, propeller, timer, sound device, dimension variable

p.18-19 art and design.indd 18 8/26/2558 BE 12:46 AM

19ART, FASHION & DESIGN

SWEET, FEMININE AND POSITIVE CREATIONSText: Vichaya Mukdamanee

ศลปะรวมสมยในปจจบนเปดโอกาสใหศลปนใชเทคนควธการแปลกใหม

สรางสรรคผลงานศลปะ ไมจำากดอยแคเพยงการใชดนสอขดเขยนลงกระดาษ ส

และพกนระบายปดปายบนผาใบ ดนเหนยวกอสรางเปนรปทรง หรอแกะสลกไม

และหนเปนประตมากรรมตางๆ กลาวไดวาศลปนยคปจจบนสามารถนำาทกสง

ทกอยางรอบๆ ตวมาใชเปนเครองมอและวสดในการทำางาน ไมวาจะเปน

วสดธรรมชาต เชน ตนไม ดอกไม ดน นำา ลม ไฟ วสดสงเคราะห เชน แกว

พลาสตก แผนยาง เศษโฟม ผา ใยสงเคราะห ซเมนต โลหะแปรรป รวมไป

ถงวสดสำาเรจรปอยางเฟอรนเจอร ขาวของเครองใชรอบๆ ตวในชวตประจำาวน

เครองจกรเครองยนตตางๆ หรอแมแต “อาหาร” ลวนสามารถนำามาแปรสภาพ

เปนงานศลปะไดดวยความคด จนตนาการ และแนวความคดของศลปน

อยางไรกตาม ถงแมจะดเหมอนวา ศลปนยคสมยนสามารถหยบจบ “อะไรกได”

มาทำาเปนงานศลปะ บางครงสรางสรรคดวยกระบวนการซบซอน บางครงดเรยบงาย

ตรงไปตรงมา จนเราแทบจะแบงแยกไมออกวาสงใดคองานศลปะกนแน แตนน

ไมไดหมายความวาทกสงทกอยางจะถกเหมารวมวาเปนงานศลปะไปเสยทงหมด

สงสำาคญทสดคอ เปาหมายในการ “คด” เจตนาความตงใจในการ “สรางสรรค”

และความมงมนเอาจรงเอาจงของศลปน ททำาใหศลปะสามารถสอสารและโนมนาว

แนวความคด ขอความ จนตนาการ อารมณความรสก หรอบางสงบางอยาง ไปส

ผทเขามาดหรอ “สมผส” ผลงานศลปะแตละชน

คณพนร สณฑพทกษ (เกดเมอป 1961) เปนศลปนหญงชาวไทยทมชอเสยงโดงดง

ในระดบนานาชาต เปนตวอยางของศลปนทมความคดสรางสรรคทมผลงานเขาถงได

ตอผชม และยงสรางแรงบนดาลใจใหกบศลปนรนใหมอยางมากมาย

ปจจบนคณพนรอาศยอยในประเทศไทย แตมงานศลปะจดแสดงทวโลก ไมวา

จะเปนญปน จน มาเลเซย สหรฐอเมรกา คณพนรสรางสรรคออกมาอยางตอเนอง

เปนประจำาทกๆ ป มประสบการณแสดงผลงานในนทรรศการทงกลมและเดยวตาม

พพธภณฑศลปะและแกลเลอรทมความสำาคญมากมายหลายครง ทงในประเทศและ

ตางประเทศ คณพนรเปนศลปนทสนใจทดลองสรางสรรคศลปะดวยวสดหลากหลาย

ประเภท เชน ผา เซรามค และโลหะ ผลงานมความหลากหลายเปนอยางยง ไมวาจะเปน

จตรกรรมบนผาใบ ผลงานประตมากรรม ผลงานจดวาง (installation) หรอแมแต

กจกรรมทางศลปะทเปดโอกาสใหคนดมสวนรวม

ผลงานทโดดเดนงานหนงคอผลงานชด “Breast Stupa Cookery Events” ทศลปน

ใช “อาหาร” เปนวสดในการสรางสรรคผลงานศลปะ โดยคำาวา “Breast Stupa” ม

ทมาจากผลงานชดกอนหนาของคณพนร ซงมแนวความคดในการเปรยบเทยบ

บทบาทของเพศหญงและบทบาทความเปนแม ใชรปทรงของหนาอกเปนสญลกษณ

เพอสอถงการผสมผสานระหวางความรสกนาหลงใหล ความรก ความผกพน

ความอบอน และความศกดสทธในฐานะของแมผใหนำานม

“Breast Stupa Cookery Events” เรมตนจากการทศลปนสรางแมพมพอาหาร

จากเซรามคและอลมเนยมเปนรปทรงคลายหนาอกผหญง จากนนทำาการชกชวน

เชฟไทยและตางชาตทใหความสนใจมาทดลองนำาแมพมพดงกลาวไปใชเปนเครองมอ

ในการทำาอาหาร เชฟบางคนนำาไปเปนแมพมพทำาอาหาร บางคนนำาไปใชเปนภาชนะ

ในการใสอาหาร แมแตรปแบบของอาหารทถกสรางสรรคออกมากมหลากหลายลกษณะ

มทงทเสรฟเปนจานเดยว เปนคอรส เชฟบางคนอาจจะสรางสรรคอาหารใหมรปทรง

คลายกบผลงานประตมากรรม ทกสงทกอยางเปนไปอยางอสระตามความถนด

แนวคด และสไตลเฉพาะตวของเชฟ

ผลงานและแนวคดนสะทอนใหเหนถงรปแบบของการทดลองสรางสรรคอยาง

ไมหยดนงของศลปน การนำาแนวความคดเรองหนาอกเพศหญง (breast) ไปตอยอด

ในรปทรงและวสดทางศลปะอนหลากหลาย กอใหเกดรปแบบทางศลปะทสราง

ความประหลาดใจ และเหนอความคาดคดของเราอยเสมอๆ บทบาทของผดไมได

ถกจำากดอยแคเพยงการดเพยงอยางเดยว แตบางครงยงพวงรวมการดม การกน

การไดยน การไดสมผส หรอแมแตการเขามามสวนรวมกบผลงานศลปะ ภายใต

ความสวยงาม สสน กลน และรสชาตอนนาลมลอง

รปทรงสญลกษณของหนาอกเพศหญงอนเกดขนจากแมพมพ Breast Stupa

ของคณพนร ไดถกแปรสภาพและเปลยนสถานะดวยกรยาอาการของผทเขารวม

กจกรรมในหลากหลายลกษณะ ตงแตขนตอนการทำาอาหาร การเสรฟ การจดเลยง

เรอยไปจนถงขนตอนการรบประทาน ไมวาจะเปนการหยบ จบ การตด การฉก หรอ

แมแตถกกลนกนเขาไป เหลานยงทำาใหผลงานศลปะดงกลาวมแงมมทซบซอนและ

นาสนใจมากขน กระตนใหผเขารวมกจกรรมไดคด ไตรตรอง และตความตาม

ประสบการณและความคดสวนตวไดเปนอยางด

นอกจากผลงานน ลาสด คณพนรมงานแสดง Ma-lai ตงแตวนท 10

กนยายน-24 ตลาคมนท Tyler Rollins Fine Art ทนวยอรก ตดตามไดท

www.trfineart.com และงาน Breast Stupa Topiary เปนการแสดงศลปะเอาทดอร

ทกวลาลมเปอร คณพนรเปนอกหนงศลปนไทยทนายกยองและนาตดตาม

ในผลงานคนหนงเลยครบ

p.18-19 art and design.indd 19 8/26/2558 BE 12:46 AM

20 EVENTS CALENDAR

What International-inspired dishes

When 12.00-17.00 น. ทกวนอาทตย

Where หองอาหาร Brasserie Europa

Why โรงแรมสยามเคมปนสกขอแนะนำาอาหารจานใหม

จากวตถดบคณภาพเยยมจากทวทกมมโลกสรางสรรคใน

หลากรสหลากสไตลพรอมเสรฟในซนเดยบรนชในราคา

ทานละ 3,150 บาท พรอมเครองดมแอลกอฮอล หรอ 2,200 บาท

พรอมเครองดมประเภทนำาผลไมและนำาอดลม และ 1,200 บาท

สำาหรบเดกอายระหวาง 6-12 ป สำารองทนงไดท 0 2162

9000 หรออเมล [email protected]

What คอกเทลตอนรบฤดใบไมเปลยนส

When 1 กนยายน-30 พฤศจกายน 2558

Where อพ แอนด อะบฟ บาร

Why โรงแรม ด โอกระ เพรสทจ กรงเทพฯ สรางสรรค

คอกเทลสตรใหมในชอเรยกงายอยางคอกเทลสเขยว

คอกเทลสแดง โดยนำาความงดงามของใบโมมจหรอใบเมเปล

ทจะคอยๆ เปลยนสในฤดใบไมรวง หรอคนญปนจะเรยกวา

โคะโยะ มาเปนแรงบนดาลใจในราคาแกวละ 475++ บาท

รวมทงมอกเทลอกสองชนด ในราคาแกวละ 250++ บาท

ใหบรการทกวน ตงแตเวลา 11.00-1.00 น. สำารองทนงโทร.

0 2687 9000 หรออเมล [email protected]

What Ghost Run 2015

When 31 ตลาคม 2558

Where ลานกจกรรม เซนทรลเวลดสแควร โซน A (ฝง Zen)

Why ชมรม Social Connect ของกลมคนรนใหมจดงานวง

การกศลแบบไนทรนระยะทาง 4.5 กโลเมตร โดยจดสตารท

และสนสด ณ ศนยการคาเซนทรลเวลด หลงงานวงสนกกน

ตอแบบเอกซคลซฟกบคอนเสรต เจ เจตรน โดยรายได

หลงหกคาใชจายจะทลเกลาฯ ถวายสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ

สยามบรมราชกมาร เพอสมทบโครงการสนบสนนดานการศกษา

ใหเดกดอยโอกาสในพนท 3 จงหวดชายแดนภาคใต รายละเอยด

เพมเตม www.facebook.com/ghostrunthailand

What นทรรศการภาพถาย Wu Jin

When วนน-18 ตลาคม 2558

Where แอดเลอร ศภโชค แกลเลอร

Why เคอซเจยหนงในชางภาพทมชอเสยงทสดในเอเชยจะ

จดแสดงนทรรศการเดยวครงแรกในประเทศไทยโดยชอ

นทรรศการ Wu Jin แปลเปนไทยไดวา “นรนดร” ซง

ภาพถายของชาวไตหวนอาย 83 ปคนนขนชอวาถายทอด

อารมณผานภาพถายไดอยางดเยยม โดยเขาจะนำาเสนอ

ประสบการณชวตและสถานททองเทยวทเขาเคยไดสมผส

ในชวง 5 ทศวรรษทผานมาจดแสดง รายละเอยดเพมเตม

www.facebook.com/adlersubhashokgallery

What Cassia Grand Opening Big Bang Package

When 21 ตลาคม–19 ธนวาคม 2558

Where Cassia Phuket Resort

Why เพอเฉลมฉลองการเปดตวหองพกสวนแรกในเดอน

ตลาคมของ Cassia Phuket โครงการรสอรทแบบบรณาการ

แหงแรกของเอเชยบนหาดบางเทา แบรนดนองใหมจาก

Banyan Tree จงมอบขอเสนอสดพเศษสำาหรบการเขาพกใน

ชวงเวลาทกำาหนดดวยสทธซอหนงแถมหนงในสวนของ

หองพกรวมอาหารเชา Continental Tiff in Breakfast สองทาน

ตอหนงหอง สำารองทพกและตดตามรายละเอยดไดท

www.cassia.com

What 90’s Concert First Album “กำาเนดอนด รนพ

ออกเทป”

When 10 ตลาคม 2558

Where ธนเดอรโดม เมองทองธาน

Why คอนเสรตสดอนดทจะพาทกคนยอนไปสยค 90’s

อกครง เปนการรวมตวครงยงใหญของศลปนยคออกเทป

ทจะกลบมาพรอมกบเพลงฮตทคณจำาไมเคยลมของศลปน

เหลาน ทง Moderndog, ปาง นครนทร, P.O.P, Friday Ford

& friends และยงมศลปนรนเกายค 90’s อกมากมาย

มารวมเปดอลบมในคอนเสรตน รายละเอยดเพมเตม

www.facebook.com/90Concert First Album

p.20 Calendar.indd 20 8/26/2558 BE 12:48 AM

SAVOR


22

p.22-25 cover feature.indd 22 8/26/2558 BE 12:53 AM

23COVER FEATURE

THE SWEET SUCCESSText: Korakot Suriya-arporn

ตำ�แหนง World’s Best Pastry Chef เปนตำ�แหนงเกยรตยศทมอบใหแกเพสตรเชฟ

ทกๆ ปเพอยกยองเชฟทำ�ขนมผรงสรรคผลง�นอนโดดเดนและสร�งคว�มก�วหน�

ใหแกวงก�รขนมโลก และในปล�สดร�งวลนตกเปนของ Albert Adrià เพสตรเชฟ

ช�วสเปน

ไดยนชอแลวอาจจะไมคอยคนหมากนกแตพอเหนนามสกลแลวกอาจจะนกออก

เพราะAlbertAdriààเปนนองชายแทๆของFerranAdriààเชฟผอยเบองหลงความสำาเรจ

ของอดตรานอาหารชนนำาของโลกเจาของมชลนสตาร3ดวงอยางElBulliและเปน

ผนำาอาหารModernSpanishCuisineและMolecularGastronomyเชนกนโดยAlbert

รบหนาทในการดแลสวนของขนมหวานถงแมวาElBulliจะปดตวไปแลวในป2011

แตผลผลตจากความคดของElBulliยงมมาถงในปจจบนแมแตFerran เองกยง

ยอมรบเลยวาถาปราศจากความชวยเหลอของนองชายแลวElBulliกคงไมสามารถ

ประสบความสำาเรจไดอยางทเหน

ความคดสรางสรรคและมมมองดานศลปของAlbertนนไปไกลกวาในครวขนมหวาน

เพราะหลงจากElBulliเขากเปดรานอาหารถง5แหงในสเปนเชนTicketsทาปาสบาร

ทตองจองโตะลวงหนากนเปนเดอนๆและ41Degreesคอกเทลบารทฮอตพอๆกนจาก

เพสตรเชฟไปสCulinaryCoordinatorทนาจบตามองทสดในโลกGastroGasmไดโอกาส

พดคยกบAlbertเกยวกบขนมหวานและผลพวงทางความคดสรางสรรคกนครวของเขา

คณรสกอย�งไรบ�งกบตำ�แหนง World’s Best Pastry Chef ทคณเพงไดม�หม�ดๆ

รสกตกใจนดหนอยแตเพราะวารางวลนเปนผลจากการโหวตของคนในวงการ

ผมจงรสกภมใจทคนรวมสายงานอาชพเดยวกบผมเหนคณคาและตระหนกถงผลงาน

ทผมทำามา

อะไรททำ�ใหคณเข�สวงก�รขนมหว�น

ตงแตแรกเรมเลยผมทำางานในครวของคาวมากอน(AlbertAdriààเรมทำางานใน

ElBulliตงแตอาย15ป)และผมตองวนทกๆตำาแหนงในครวจนผานและเรยนรทกอยาง

ตอนนนผมเรยนรจากFerranเยอะมากและผมมองวาตวเองเปนเชฟในครวของคาว

ดวยซำาแตตอมาผมกไดเขาไปดครวของหวานตงแตนนมา(Albertคมครวของหวานท

ElBulliจนถงป1998จากนนเขากไปคมElBullitallerซงเปนเหมอนครวออกแบบอาหาร

ใหแกElBulli)ผมชอบความตนเตนในการออกแบบเมนและความอสระในความคดสรางสรรค

ในครวของหวาน ถาจะเปรยบเทยบแลวผมมองวาอาหารจานรอนมนเปนเรองของฟสกส

และอกนยหนงคอของคาวจะมศนยกลางทเปนแกนรวมความคดซงอาจจะเปนโปรตน

เชนเนอววเปดหรอหมและคณสรางอาหารจานหนงๆจากเมนไอเดยนนในขณะท

ของหวานคณอาจจะตองเรมจากศนย คณตองเรมตนสรางอาหารจานหนงขนใหม

ตงแตแรกมนเปนเรองทาทายทเดยว

ในฐ�นะเพสตรเชฟ คณตองเจอกบเรองท�ท�ยอะไรอกบ�ง แลวคณเอ�ชนะ

มนไดอย�งไร

หลงจากการทำางานในElBulliมาผมคดวาการทาทายตวเองใหคดคนอะไรใหมๆ

อยเสมอเปนเรองทยากมาก ในครวทนนของคาวแทบไมตางจากของหวานเลยในแงทวา

ทกอยางตองอาศยพลงงานสมองมากไมตางกนจดหมายคอการสรางtastingmenu

ทสอดคลองและเมคเซนสตงแตตนจนจบ สงททาทายในความคดของผมคอการ

ทำาใหตวเองมความคดสรางสรรคอยเสมอการพฒนาตวเองในดยงขนไปในทกๆป

ซงเรองนไมไดหมายถงเฉพาะเพสตรเชฟเทานนแตเชฟในครวของคาวกดวยผมโชคดมาก

ท El Bulli เรามทมทใกลชดกนและสามารถทำางานรวมกนไดอยางราบรน เราจง

สามารถเอาชนะอปสรรคไปไดดวยกนถงอยางนนกเถอะการพยายามใหตวเราเปน

อนดบหนงปแลวปเลานนแสนเหนดเหนอยและการตดสนใจปดElBulliถอเปนเรอง

ดเยยมทสดทเราจะสามารถทำาได

Tickets


24

เล�ใหเร�ฟงไดไหมว�ชวตหลง El Bulli ปดไปเปนอย�งไร

หลงจากรานปดลกชายผมกเพงเกดพอดและผมกอยากจะโฟกสครอบครวมากกวา

ผมคดวาเปนเรองดเหมอนกนทไดพกและไมตองพยายามใหตวเองดทสดอก และ

อยหางจากครวบาง ผมชนชอบภาพยนตรมาก และผมกมโอกาสไดไปทำางานกบ

ภาพยนตรสารคดเกยวกบElBulliและหลงจากนนไมนานเรากไปเจอทำาเลทเหมาะมาก

กบการเปดTicketsซงเราตองการใหเปนทาปาสบารตงแตแรกและตอนนมนกมอตลกษณ

ของรานทเปนแบบเฉพาะผมไดเรยนรจากElBulliมามากและกมหลายๆอยาง

จากทนนทมอทธพลกบอาหารของTicketsเชนกน

ก�รผนตวม�เปน Gastronomic Coordinator เปนเรองย�กสำ�หรบคณไหม

แนนอนวางานนมอปสรรคมากมายและผมกตองปรบตวเยอะมากแตเรองทาทาย

ทเบสคสดเลยคอการสรางทมเวรคทดและการสรางบรรยากาศทดในการทำาใหคนใน

ทมรสกมความสขในสงททำาและสรางการเปนcoordinatorหมายความวาผมตอง

ควบคมดแลอาหารของรานอาหารทงหมดในแงของขนมหวานรานอาหารทงหมด

มเพสตรเชฟประจำาอยและอยางรานTicketsจะมเพสตรเชฟมากหนอยซงพวกเขา

จะตองออกแบบขนมหวานเพอมาใหกบผม และผมจะเปนคนขดเกลาใหมนดดขน

การตองอยกบเพสตรเชฟคนอนๆทตองการเรยนรจากผมเปนเรองใหมทผมตองเผชญ

เพราะผมตองคอยรองรบอปสรรคตางๆ ทพวกเขาเผชญดวยผมตองทำาหนาทเปนคร

และโคชในการแนะแนวทางใหพวกเขาเกงขนและมความเปนมออาชพมากขน ใน

ทางกลบกนผมกตองหาทางสรางแรงบนดาลใจจากพวกเขาเชนกน

Tickets

Tickets Tickets

“อาชพในครวเปนอาชพทใหเงนนอยและคณตองทำางานหนกมากๆ ถาคณไมมแรงผลกดนมากพอ คณจะไมสามารถประสบความสำาเรจในอาชพการงานสายนเลย”


25

คณห�แรงบนด�ลใจจ�กไหนในก�รสร�งสรรคขนมหว�น

กระบวนการคดคนขนมหวานของผมเปลยนไปมากหลงจากเปดรานอาหาร5แหง

ผมมลกนองมากกวา100คนทำางานใหผมและตองหาแรงบนดาลใจมาจากอาหาร

5สญชาตแตตองนำามาผสมกนใหอยในภาษาเดยวกนแตสงทไมเคยเปลยนไปเลย

คอการทำางานกบวตถดบตามฤดกาลผมชอบใหความสำาคญกบผลผลตตามฤดกาลและ

สรางของหวานทชความโดดเดนใหกบมนยกตวอยางเชนผลไมซงตามความเปนจรงแลว

ผลไมมองคประกอบทสมบรณอยแลวในตวของมนเองและเปนเรองยากมากในการทำาให

ผลไมชนดหนงๆดขนสมมตวาผมอยากจะทำาขนมหวานจากสมขนมหวานชนดนน

จะตองออกมาอรอยและดกวากนสมเฉยๆทายทสดแลวมนคอการหาสมดลนนเอง

ขนมหว�นทดในคว�มคดของคณเปนอย�งไร

ขนมหวานทดตองสามารถเปลยนประสบการณของทงมอไดแตทงนกขนอยกบ

แตละรานดวยวาใหความสำาคญกบของหวานมากแคไหน สงทไมควรมองขามคอ

ความคาดหวงของแขก เพราะเชฟจะตองสามารถนำาเสนอสงทแขกตองการใหได

ยกตวอยางเชนถาผมตองออกแบบของหวานใหกบtastingmenuทมกจะใชเวลานาน

และมอาหารหลายจานของหวานกตองทำามาพอดๆ ไมมากไมนอยเกนไปตองทำาให

ประสบการณการกนทงมอคมคาและนาพงพอใจมนคอการหาสมดลทสมบรณแบบ

คณค�ดก�รณของหว�นในอน�คตว�จะเปนแบบใด

สงทผมเรมเหนตอนนคอการใชนำาตาลนอยลงซงเปนผลสบเนองมาจากวถการ

กนเพอสขภาพ ทำาใหคนเรมหลกเลยงการบรโภคนำาตาล ผมอยากจะเปรยบเทยบ

นำาตาลกบยาสบเพราะเมอกอนบหรกไมไดเปนสงทคนมองวาเปนบาปหรอตองหลกเลยง

อยางในปจจบน แตทศนคตของคนกเปลยนไปไดตามกาลเวลา แตอยางไรกตาม

ขนมหวานมกจะมภาพทคนมองวาเปนเรองของการใหรางวลกบตวเองเปนการสราง

ความสขเลกๆนอยๆสวนตวฉะนนผมคดวาของหวานกคงยงไมตายไปจากมออาหาร

สงทผมมองวาเกรอมากๆในตอนนคอมาการองจรงอยวามนเปนของหวานท

โดดเดนดานเทคนคทละเอยดออนแตมนกเปนของหวานทหวานมากๆเชนกนคณ

ตองใชนำาตาลเยอะมากในการทำามาการอง แตในบรรดามาการองทงหมด ผมพด

ไดวามแค 10%ของคนทำามาการองทรวธการทำามาการองทถกตอง ในสเปนเราม

ขนมทคลายๆกนอยชนดหนงชอวาPolvoróónซงใสนำาตาลเยอะไมตางกบมาการอง

ทกๆปเราจะเหนคนกนขนมนนอยลงๆ

คณมคำ�แนะนำ�แกเพสตรเชฟรนใหมทตองก�รประสบคว�มสำ�เรจและห�ตว

ตนในวงก�รขนมหว�นอย�งไรบ�ง

ผมมคำาแนะนำาสองเรองซงไมไดใชไดกบเพสตรเชฟเทานนแตกบคนในวงการ

อาหารอนๆดวยคอหนงรกษาความถอมตวคณควรตองยอมรบอยเสมอวายงร

ไมมากพอ และคณนนตองพรอมทจะเรยนรตลอดเวลา และอกเรองคอ passion

อาชพในครวเปนอาชพทใหเงนนอยและคณตองทำางานหนกมากๆ ถาคณไมมแรง

ผลกดนมากพอคณจะไมสามารถประสบความสำาเรจในอาชพการงานสายนเลย

ถ�คณส�ม�รถบอกอะไรกบตวคณในอดตได คณจะบอกอะไรกบเข�

ผมคงจะบอกตวผมวาใหมความสขกบทกๆวนอยาเรงรบทจะโตมากนกผม

อยากจะบอกเขาวาเขาโชคดมากทไดเรยนรมากแตอยากลวทจะสรางขอผดพลาด

ผมคดวาขอผดพลาดทผานมาทำาใหผมเปนผมในทกวนน ฉะนนผมคงไมอยากจะ

บอกอะไรมากมายเพอใหเขาเปลยนแปลงอะไร

PaktaPakta

Bodega1900Bodega1900


26 SPECIAL FEATURE

p.26-27 special feature.indd 26 8/26/2558 BE 1:00 AM

27

FIVE PASTRY TRENDS TO WATCH FORText: Korakot Suriya-arporn

น�ำตำล เครองเทศ สำรพดของกกกก (บวกแปง ผลไม เกลอ) เหลำนเปนสวนผสมเบองตนในกำรรงสรรคขนมหวำนเลศรสทถกอกถกใจคนทวโลก ผำนกำรชงตวงวด อยำงถถวน น�ำไปผสมอยำงเบำมอ พกแปง รด นวด แผ กรด กร ใสเตำในอณหภมทพอเหมำะ พกใหเยน ตด ปำดครม วำงบนจำน วำดลวดลำยเสนซอสสวยงำม ตกแตงอยำงวจตรตระกำรตำ ขนตอนกำรประกอบขนมอบชนดหนงไมไดท�ำไดงำยเหมอนเขยนใหเขำใจไดในสำมสบรรทด แตเปนศำสตรและศลปทผสมผสำนควำมแมนย�ำ เทคนค ควำมเขำใจในวทยำศำสตร และควำมคดสรำงสรรคทสะสมผำนกำรฝกฝนมำเปนปๆ (จะเรยกเปนสำรเคม X ของวงกำรขนมหวำนกวำได)

ในโลกของขนมหวานและขนมอบทงหลาย เชนเดยวกบโลกของแฟชน อาหาร

กฬา ดนตร และอนๆ ทมกจะตองมเทรนดใหมๆ ทกำาลงมา สรางความนาตนตา

ตนใจใหกบคนในและนอกวงการอยเสมอๆ การทำาขนมทอรอยและถกใจ

คนทวไปนนไมไดงายอยางทกลาวไปตอนตน แตการตามเทรนดขนมกลบเปน

สงทยากกวา ไมวาคณจะเปนเชฟหนาเตาผรงสรรคขนมหนาตาจมลมหรอ

คอของหวานทยนอยอกดานของตกระจกใสเคก กไมควรพลาดทจะดวาในปน

มเทรนดของหวานอะไรทกำาลงฮอตฮตบาง

Savory Desserts

ใครวาของหวานจะตองเปนสวนผสมหวานแสบคอเสมอไป?เทรนดของหวานแนวใหม

คอการผสมผสานความเปนของคาวเขาไปนอาจจะเปนการเบลอเสนคนของครวของคาว

และของหวานทมมานานนบศตวรรษเราจะเหนวตถดบในครวของคาวเขาไปผสมผสาน

ในขนมหวานและขนมอบมากขนตวอยางทเหนไดชดมากคอเบคอนวตถดบสดพเศษ

ทมกจะยนคาบเกยวระหวางของคาวและของหวานอยเสมอเบคอนปรากฏตวในทง

ขนมหวานแบบธรรมดาๆอยางคพเคกและพาย ไปจนถงขนมหวานในรานอาหารหร

วตถดบอกอยางทเราเหนมาสกพกแลวคอseasaltทเพมความเคมแบบกลมกลอม

ใหกบของหวานไดอยางนาสนใจ การใชปนรมควนในการเพมกลนของควนใหกบ

สวนผสมตางๆกเปนเทคนคในครวของคาวทเพมมตใหกบองคประกอบของขนมหวาน

รวมทงการใชพรกเพมความเผดรอนและสมนไพรบางชนดทปรากฏในครวของคาว

แตเรมมบทบาทมากขนในครวของหวานเชนเสจหรอออรกาโน

นอกเหนอไปจากวตถดบคาวทปรากฏในของหวานการนำากรอบความคดของ

การผสมผสานวตถดบในครวของคาวมาใชกเรมเปนทนยมเพสตรเชฟเรมมองจาน

ของหวานดวยเลนสของเชฟอาหารคาวทำาใหเกดผลลพธทแปลกใหมและนาลมลอง

Artisanal Ice Cream

ถาจะพดถงเมองไทยของหวานทไดรบความนยมสงกคงหนไมพนไอศกรมและ

ญาตๆเยนเจยบของมน(ถาจะไลไปกเชนเจลาโตนำาแขงใสโฟรโยซอฟตเสรฟและอน )ๆ

ถาจะบอกวาไอศกรมเปนเทรนดกคงจะไมถกนก แตทนาจบตามองคอ ไอศกรมท

ผลตแบบ artisanal หรอผลตจำานวนจำากด (small batch) และใหความสำาคญกบ

วตถดบอยางมากเชนเฟนหาครมทดทสดผลไมทดทสดนำาตาลไมฟอกสฯลฯเรา

จะเหนรานไอศกรมใหมๆเกดขนเปนจำานวนมากและแตละรานตางกพยายามหาจดเดน

ของรานตวเองไมวาจะเปนรสชาตทนาตนเตนทอปปงเจงๆรวมไปทงการวางการตลาด

ทฉกกรอบไปจากไอศกรมตลาดซงอาจจะเปนการชจดเดนดานวตถดบ(ไอศกรมvegan,

ไอศกรมalcohol)หรอวธการนำาเสนอกระแสของartisanalicecreamนาจะครอบคลม

ไปตงแตรานไอศกรมตก ฟดทรค ไปจนถงรานอาหารและโรงแรมททำาไอศกรมเอง

ในรานเพอใหสอดคลองกบเมนขนมหวานทเสรฟ

Vegetables as Ingredients

แครอทเปนผกชนดแรกๆทเราเหนในขนมหวาน(ลองนกถงเคกแครอทใสถววอลนท

กบครมชสแสนคลาสสก)แตดเหมอนวาญาตของมนกำาลงจะเขามาอยในครวของหวาน

แลวเราจะเหนเพสตรเชฟนำาผกมาใชเปนวตถดบในการทำาของหวานมากขน(ซงก

เปนภาคเสรมจากเทรนดแรกทกลาวไปคอ ของหวานกงคาว) ไลไปจากผกทมกจะ

ทำาเปนของหวานอยแลวเชนฟกทองสควอชขาวโพดอะโวคาโดไปจนถงผกชนดใหมๆ

อยาง พารสนป บทรท หอมหวใหญ หรอแมแตแตงกวาและเซเลอร ผกเหลาน

สามารถรบบทเปนพระเอกใหกบจานของหวานไดไมยาก อกทงเพสตรเชฟยง

สามารถพลกแพลงทำาผกไดหลายๆรปแบบเพอเพมความหลากหลายของเทกซเจอร

และสสนบนจาน

Childhood Memories + Classics Revisited

หลายๆครงแรงบนดาลใจในการคดคนของหวานจานใหมๆมกจะมาจากสงเลกนอย

ทจดจำามาในอดตไมวาจะเปนขนมกนเลนหรอแคนดบารทโตมาพรอมกบเราของหวาน

ในยคใหมจะเปนการยอนรอยความหลงในสมยเดกๆโดยใชขนมหรออาหารในวยเดก

มาเปนพนฐานแลวใสเทคนคและลกเลนแบบมออาชพเขาไปผสมไมนาแปลกใจเลย

ถาตอไปเราจะเหนของหวานทอางองมาจากขนมกรบกรอบหอละหาบาทหรอ

ไอศกรมกะทยดขนมปงใสขาวเหนยวและลกชด ในขณะเดยวกนของหวานทเคย

ไดรบความนยมในอดตทคนทวไปมองวาเกาครำาคร กอาจจะถกนำากลบมาทำาใหม

ในรปแบบทสดใหมมากขน(ใครจะไมอยากชมBakedAlaskaแบบทนสมยบาง?)

Waff le

ถงแมกระแสของครวซองไทยาก หรอขนมลกผสมแบบอนๆ จะยงไมซาในไทย

แตอาจจะตองขอใหหลบไปเพราะ2015เปนปของวาฟเฟลอยางแทจรงอยามองวา

วาฟเฟลเปนแคกอนแปงธรรมดาๆทเอาไอศกรมมาโปะเทานนแตถอเปนโอกาสใน

การผสานเทกซเจอรทหลากหลายลงไปบนจานขนมหวานไมวาจะเปนเบลเยยนวาฟเฟล

ทมความนมเหนยว, วาฟเฟลสไตลฮองกงทหอมกลนไข กรอบนอกนมใน, ขนมรงผง

แบบไทยๆทมเนอแนนแบบเคก,Stroopwafelทเพมความหวานจากคาราเมลและ

นาสนใจกบขนมหวานทมเบสเปนกาแฟ, หรอวาฟเฟลโคนกรบกรอบทมประโยชน

มากกวาแคเปนภาชนะใสไอศกรม

Did you know? ในเมองไทยเองเทรนดของขนมหวานอาจจะยงไมไดกาวไปถงชวงทกลาวมาขางตน

เพราะอยางมาการองเองทเปนเทรนดทจรงๆเกดและดบไปนานแลวกเพงจะไดฤกษ

โตแบบเตมทเพราะการมาถงของpatisserieหลายๆแหงทโดงดงดานขนมมาการอง

หรอแมแตคพเคกทเดยวกมาแลวเดยวกไป ในเมองไทยโดยเฉพาะอยางยงชวงน

เราอาจจะไดเหนการกลบมาของผลไมไทยหลายๆอยางทเรมถกนำาไปผนวกกบขนมหวาน

โดยมผลไมทบกเบกตลาดมานานแลวอยางมะมวงสก และเนองจากเมองไทยเปน

เมองรอนของหวานแบบเยนๆกยงไดรบความนยมไมเสอมคลายเทรนดเมองไทย

ในตอนนทเหนจะเปนของหวานเยนๆ อยางไอศกรมซนเด หรอนำาแขงใสททำาออกมา

ในปรมาณใหญๆดยงใหญเลศหรอลงการเหมาะแกการถายรปลงโซเชยลเนตเวรก

ยงนกนอกจากนเราจะไดเหนการนำาเอาผงถานเขาไปผสมในของหวานหลายๆชนด

ทงฝรงไทยจนหรอลกผสมเพอเพมกลนอนเปนเอกลกษณอกดวย

p.26-27 special feature.indd 27 8/27/2558 BE 1:04 AM

28 SPECIAL FEATURE

p.28-29 special feature bread.indd 28 8/26/58 BE 12:52 AM

29

WORLD’S BEST BAKERIES ARE HERE !Text: Worawan Wong Photos: Maison Eric Kayser

“Good bread doesn’t lie” เปนสโลแกนประจำ�ตวของ Eric Kayser เพสตรเชฟชอดงช�วฝรงเศส เจ�ของร�น Maison Eric Kayser ทเพงเปดส�ข�แรกในประเทศไทยในย�นทองหลอเมอเรวๆ น ซงห�กไดลองกนขนมปงดๆ หอมกรนจ�กเต� ททำ�ม�จ�กวตถดบชนยอดแลวละก คณจะพบว�ขนมปงทดนนมนหอม เนอละมนและกลมกลอม ต�งจ�กขนมปงธรรมด�ๆ ทข�ยต�มร�นสะดวกซอ หรอทห�กนไดทวไปต�มทองตล�ดอย�งสนเชง

ขนมอบและขนมหวานฝรงเศสหลากสสนททำาสดใหมทกวนกวา50ชนดไดรบ

การจดวางเรยงรายอยางสวยงามในรานMaisonEricKayserทตกแตงอยางโอโถง

กวางขวาง แตเรยบงายในโทนสสมครม เปดเปนสาขาแรกในประเทศเมอเดอน

มนาคมทผานมาซงแทจรงแลวรานMaisonEricKayserมกวา100สาขาทวโลก

และสำาหรบชาวกรงเทพฯนนการทจะหาขนมปงอรอยๆททำาสดๆใหมๆมาตรฐาน

คณภาพระดบโลกนนไมใชสงททำากนงายๆนอกเสยจากไปกนตามโรงแรมชอดงตางๆ

รานMaisonEricKayserจงเปนรานทเปนทนยมสำาหรบชาวกรงเทพฯอยางรวดเรว

จะเหนไดวากวา60ทนงนนแทบจะเตมตลอดเวลาโดยเฉพาะในชวงกลางวนและ

หลายตอหลายคนตางซอขนมตดไมตดมอใหคนทบานไดลมลอง

EricKayserเปนผเชยวชาญดานการทำาขนมปงโดยตระกลKayserนนทำาขนมปง

มาตงแตรนทวดและเขากไดเรยนรในการทำาขนมปงตงแตอาย 14พรอมกบไดรบ

การฝกฝนเทคนคตางๆใหสมบรณแบบยงขนทCompagnonsduDevoiretduTour

deFrance ซงถอวาเปนองคกรทดทสดดานงานศลปะจากนนไดเขาฝกฝนการอบขนมท

INBP(FrenchNationalSchoolofBakers)อก10ปการทอยในครอบครวทมพนเพ

ดานนอยแลวสงทไดคอการซมซบจตวญญาณของความเปนชางทำาขนมอบและความรก

ความหลงใหลในวชาชพทงหมดนคงเรยกไดวาเปนแรงบนดาลใจหากประสบการณ

และการฝกฝนกทำาใหเกดการเรยนรและพฒนาสความเปนMaisonEricKayser สงท

เปลยนแปลงคอการคดคนวธการทำาทใหชางทำาขนมไมตองอดหลบอดนอนในการทจะ

รกษาอณหภมของแปงโดวใหคงความสดและใหอณหภมของการหมกมความคงท

เพราะเขาไดพฒนาเครองแฟมองโตเลอแวงค(Fermentolevain)ทเปนเทคโนโลยเขา

มาชวยในขนตอนนนนหมายถงวนนเชฟของทรานจะมความสะดวกสบายมากขน

โดยทยงคงคณภาพและความเปนตนตำารบของฝรงเศส

รานMaisonEricKayserสาขาแรกอยบนถนนMongeในกรงปารสป2539

จนกลายเปนชอเรยกขนมปงฝรงเศสBaguetteMongeซงเปนเอกลษณเฉพาะของราน

ชอเสยงของเขาโดดเดนในเรองของการทำาขนมปงแบบดงเดมของชาวฝรงเศสตงแต

การหมกยสตใหขนตามธรรมชาตการเลอกใชแตวตถดบชนเลศผสานกบฝมอและ

ทกษะอนยอดเยยม ทงเครองไมเครองมอทนสมย ลวนเปนเหตผลวาทำาไมราน

MaisonEricKayserจงเปนทนยมไปทวโลกเขาไดขยายรานไปสอกหลากหลายประเทศ

พรอมกบเขยนหนงสอทรวบรวมสตรขนมหลากหลายชนดไว“เปาหมายของผมคอ

เปนนกอบขนมทด และสอนผคนใหรถงการทำาขนมอบทด สงเหลานจงเปนทมา

ของการเปดสาขาและการเขยนหนงสอดานวธอบขนมสตรตางๆของผม”เชฟกลาว

สงทเปนเอกลกษณของขนมปงหรอขนมอบของทนคอ ลกษณะภายนอกทม

ความกรอบนอกนมในโดยเมอบบเนอขนมปงบาแกตหรอครวซองตจะพบวาผวนอก

มความกรอบเมอทดลองบบเนอขนมลงไปจะไดกลนของความสดใหมทเกดจาก

การหมกยสตธรรมชาต และเมอผาเนอขนมปงทางแกนกลางจะเหนวารอากาศ

ในเนอขนมปงจะมขนาดทแตกตางคละกนนนหมายถงการทแปงไดผานการหมก

ทเขาทถกวธและยาวนานสดทายเมอลมรสจะพบวามความนมนนกเกดจาก

การใชมอนวดอยางถกวธ

สำาหรบEricผทจะทำาขนมไดดนนตองมลกษณะทพเศษ“นกทำาขนมมลกษณะ

เหมอนนกเคมทควรรวธปรงแตงและนำาสวนผสมมารวมกนรวมถงเปนผทพรอมรอคอย

เพราะการรอคอยจะทำาใหไดขนมทด”เขากลาว

หากใครอยากกนขนมอรอยๆนนไมตองรออกตอไปลองไปชมขนมและ

อาหารกลางวนหลากหลายชนดไดแลวทMaisonEricKayserในซอยทองหลอ

และอกหลายๆสาขาเรวๆน

MaisonEricKayser

อยระหวางทองหลอซอย3และ5เขตวฒนากรงเทพฯ10110T:027129070

W:www.maison-kayser.com

p.28-29 special feature bread.indd 29 8/27/58 BE 12:59 AM

30 SPECIAL FEATURE

HIGH TEA JUBILEE AT RATCHAPRASONGText: Worawan Wong

สมยกอน หากอยากจะจบนำาชาดๆ สกถวยนอกบาน คนสวนใหญคงคดหนก เพราะภาพจะตองดเลศหรอลงการ นงหลงตรง นวกรดกรายนงกระโปรงยาว สวมหมวกเกๆ สกหนอย และระวงกรยาจนตวเกรง แตยคสมยไดเปลยนไปแลว วฒนธรรมจากเกอบทกประเทศแทบทกมมโลกเขามาเสยจนกลายเปนสวนหนงของเราไปแลว ขอดคอทำาใหสงทรสกจบตองไดยากนนเปนเรองทเขาถงไดงายขน วฒนธรรมการดมชากเชนกน

หากกำาลงมองหาสถานทนงเมาทกบเพอน นงเงยบๆ อานหนงสอ หรอคยงาน

ยามบาย หลายตอหลายคนคงมงไปทรานกาแฟทมอยแทบทกมมถนน แตใน

ปจจบนน ชาวกรงเทพฯ กมทางเลอกเกๆ มากขน อยางรานชา ทมาพรอมกบ

บรรยากาศทผอนคลาย เงยบสงบกวารานกาแฟหลายเทา พรอมกบเสรฟขนม

นารกชนเลกชนนอยหลากหลายสไตล และมกมมคแตกตางกนไปใหไดลมลอง

ยานทไดรบความนยมทถอไดวาเปนแหลงรวมรานชานาชมมากทสดในกรงเทพฯ

ณ ขณะนเลยกวาได คอยาน “ราชประสงค” ซงกลมโรงแรมและหางสรรพสนคาใน

ยานนไดรวมตวกนหยบยกเสนหของอารยธรรมการดมนำาชาจากทวโลกมาพรอมเสรฟ

ไวในเทศกาลHighTeaJubileeatRatchaprasongทจดขนวนน-15ตลาคม2558เปน

เทศกาลดมนำาชาโดยรวมวฒนธรรมการดมชาทมเอกลกษณโดดเดนจากหลากหลาย

ประเทศเขาไวดวยกนนำาทมโดยเพสตรเชฟหรอเชฟขนมหวานและทมาสเตอรรวมกน

นำานำาชายามบายหลากสไตลมาใหเลอกสรรค และไดคดแบรนดชาทดทสดระดบโลก

มาเสรฟพรอมเมนคาว เมนหวาน และซกเนเจอรเมนสดเอกซคลซฟ เพสตรเชฟและ

ทมาสเตอรเหลานไดแรงบนดาลใจจากวฒนธรรมการดมชาของชนชนสงในแตละประเทศ

อาทไทยองกฤษอตาลออสเตรยฝรงเศสและโมรอกโกเปนตนทำาใหชาวกรงไดชม

ไดจบรสชาตใหมๆไมซำาซากจำาเจ

GastroGasmฉบบนจะพาไปชมชดนำาชาสดเกของแตละทเพอวางแผนไปชมกนไดเลย

Erawan Tea Room

กวายสบปแลวทErawanTeaRoomเฟนหาและเสรฟนำาชาคณภาพดในรานชาท

ตกแตงแบบสบายๆบนชน2ของErawanBangkokรานชานโดดเดนทมความไทยๆ

ผสมผสานอยางลงตวกบวฒนธรรมยโรปเชฟJean-MarcBreneyหวหนาครวเบเกอร

ไดเลอกนำาเสนอซกเนเจอรชาประจำารานอยาง“ชามะตมใบเตย”เปนชาไทยทมความหอม

รสชาตกลมกลอมมาจบคกบเมนขนมอยาง“พสตาชโอเอแคลร”สไตลฝรงเศสให

ความอรอยอยางลงตวรวมไปถงของวางกนเลนตำารบไทยทหากนไดยากและของหวาน

อกมากมายเชนจามงกฎขนมเบองทองมวนชบชอกโกแลตขนมครกขาวเหนยว

มะมวงนอกจากจบชาชมขนมทรานแลวยงสามารถซอขนมแยมนำาพรกเผาและชา

จากหลายประเทศตดไมตดมอกลบบานไดอกดวย

ราคา 600 บาทสำาหรบ 2 ทาน เปดใหบรการ 14.30-18.00 น. โทร. 0 2254 6250

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt

“ออสเตรยอาฟเตอรนนทเซต”จากรานชานองใหมแหงยานราชประสงคนเกไก

ไมเหมอนใครโดยรบแรงบนดาลใจจากวฒนธรรมการจบชาของชาวออสเตรยโดยนำา

“อมพเรยลทอรตเคก”(ImperialTorteCake)เคกชอกโกแลตนมทมชอเสยงระดบโลก

ซงเปนสตรลบเฉพาะของเชฟจากโรงแรมอมพเรยล ประเทศออสเตรย ทปรงถวาย

จกรพรรดฟรานซโจเซฟ(EmperorFranzJoseph)ในโอกาสการเปดตวโรงแรมในป

ค.ศ.1873เปนเมนไฮไลทของชดนำาชานจบคกบชา“แบงคอกเบลนด”ชาสเปเชยลเบลนด

หนงเดยวในโลกทนำาชาอหลงมาผสมผสานกบผลไมไทยๆอยางสบปะรดและมะละกอ

ไดอยางลงตว

ราคา 988++ บาท เปดใหบรการ 10.00-20.00 น. โทร. 0 2656 1086

ErawanTeaRoom

ErawanTeaRoom

1823TeaLoungebyRonnefeldt 1823TeaLoungebyRonnefeldt

p.30-32 special feature high tea.indd 30 8/26/58 BE 12:53 AM

31

Twinings Tea Boutique

องกฤษถอเปนดนแดนตนกำ�เนดวฒนธรรมก�รจบนำ�ช�ย�มบ�ยของโลกโดยช�

ทไวนงส นบเปนแบรนดช�องกฤษทมชอเสยงและดำ�รงคว�มเปนตนตำ�รบสบทอดม�

น�นกว�300ป“ทไวนงสอลแกนทอ�ฟเตอรนนท”ทท�งร�นนำ�เสนอไดสะทอนให

เหนถงวฒนธรรมก�รจบช�ต�มแบบฉบบตนตำ�รบของแทและดงเดม โดยนำ�ช� “ทไวนงส

ล�รจ-ลฟดสคฟเวอรคอลเลคชน”(TwiningsLarge–LeafDiscoveryCollection)

ช�ใบใหญคอลเลคชนใหมจ�กทไวนงสกนคกบซกเนเจอรเมนอย�ง“ทไวนงสซกเนเจอร

เอรลเกรยชอกโกแลตเคก”เคกชอกโกแลตละมนลนทเตมเตมคว�มหอมดวยช�ทไวนงส

เอรลเกรยนอกจ�กนยงส�ม�รถลมลองขนมสไตลตนตำ�รบไดอกจ�กหล�กหล�ยเมน

เชนสโคนรสออรจนลและรสเอรลเกรย กนค กบคลอตเตตครมจ�กเมองเดวอน เมองท

ผลตคลอตเตตครมทดทสดในโลกพรอมแยมสตรพเศษ2รสช�ตทงกหล�บและเลมอน

และในเซตยงเสรฟแซนวชค�น�เปม�ก�รองและครมบรเลอกดวย

ราคา 1,290 บาท++ ชน 1 ศนยการคาเซนทรลเวลด กรงเทพฯ เปดใหบรการ

10.00-22.00 น. โทร. 0 2613 1230

The St. Regis Bangkok

“ล�โดลเชวต�”เซตนำ�ช�สดคล�สสกสไตลอต�เลยนเสรฟทRegisBarบนชน12

ของโรงแรมTheSt.RegisBangkokรงสรรคโดยเชฟMatthewWoolfordโดยคดสรร

ช�คณภ�พเยยมหล�กหล�ยชนดจ�กTWGเสรฟพรอมเมนของว�งเมนของหว�นท

พล�ดไมไดคอค�โนลขนมแปงทอดของอต�ลอนเปนเอกลกษณและแสนอรอยมตนตำ�รบ

ม�จ�กแควนซซลโดยจะทำ�เฉพ�ะชวงเทศก�ลค�รนวลเท�นนมลกษณะคล�ยกบหลอด

ทเปลอกนอก เปนตวแปงทมคว�มกรอบตดกบคว�มนมของไสทอดแนนไปดวยครมค�โนล

รสหว�นผสมกบชอกโกแลตผวสมหรอผลไมเชอมตกแตงดวยถวน�น�ชนดหว�นมน

ตดกำ�ลงดกบช�รอนๆจบช�กนขนมชมววสวยๆไดทนเลย

ราคา 1,250 บาท++ สำาหรบ 2 ทาน เปดใหบรการ 14.00-18.00 น. โทร. 0 2207 7826

Centara Grand at CentralWorld

ห�กคดถงขนมอบรสช�ตแบบฝรงเศสตนตำ�รบส�ม�รถม�ชมชดนำ�ช�สไตลฝรงเศส

ไดทนโดยใชช�TWGเสรฟคกบเมนค�วหว�นทลวนเปนเมนยอดนยมของช�วฝรงเศส

ช�สโมกเอรลเกรยเข�กนไดดกบเมนของค�วอย�งเทอรรนตบเปดทน�ท�รท�รและ

แซลมอนรมควนร�ดซอสซ�วรครม ตอดวยเมนของหว�นอย�ง เอแคลรรสชอกโกแลต

ขนมป�รสเบรสตสอดไสครมเฮเซลนท และมลลเฟยว�นลล� ทเชฟนำ�เสนอใหกนคกบ

ช�แดงกลนหอมสดชนอย�งอเทอรนลซมเมอรอย�ลมชมม�ก�รองสตรพเศษหล�กสสน

ทมเทกซเจอรนมละมนหล�กหล�ยรสช�ต

ราคา 699++ บาท สำาหรบ 2 ทาน เปดใหบรการ 15.00-17.00 น. โทร. 0 2100

1234 ตอ 6485

Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel

อกหนงโรงแรมทเสรฟชดนำ�ช�แบบไทยๆ ผสมผส�นกบวฒนธรรมตะวนตกได

อย�งเกไกลงตวเชฟวรจนวชระปญญ�นนทหวหน�พอครวขนมหว�นไดรงสรรคชด

นำ�ช�“ไทยอ�ฟเตอรนนท”ทประกอบดวยช�เขยวมนตและไวทชอกโกแลตเยนโดย

ใชช�เขยวสตรพเศษทท�งโรงแรมรวมกบท�งDilmahคดคนสตรขนม�เพอชใหคว�มหอม

ของกลนช�เขยวและมนตเข�กนไดดอย�งลงตวกบกลนของไวทชอกโกแลตเสรฟคกบเมน

ขนมหว�นอย�งเคกชอกโกแลตดอกมะลมะพร�วออนทใหรสช�ตหว�นละมนจ�ก

TwiningsTeaBoutique

TwiningsTeaBoutique

TheSt.RegisBangkok

TheSt.RegisBangkok

CentaraGrandatCentralWorld CentaraGrandatCentralWorld

RenaissanceBangkokRatchaprasongHotel


ชอกโกแลตคดพเศษผสมผสานความหอมจากเนอมะพราวออนและกลนมะลแบบไทยๆ

นอกจากนยงมเมนหลากหลายดไซนตกแตงเกไกใหลมลอง เชน เคกแซนดวชขาวเหนยว

มะมวง ชฟฟอนเผอกและมะพราวออน สโคนรสทเรยนและใบเตย มนเบอรเกอรกระเพราหม

แซนดวชโรลแซลมอนตมยำา

ราคา 770 บาท++ สำาหรบ 2 ทาน เปดใหบรการ 14.00-15.00 น. โทร. 0 2125 5105

The InterContinental Bangkok

โรงแรมนนำาเสนอชดนำาชาในคอนเซปตโมรอกโก โดยเชฟไดนำาวถชวตของชาว

โมรอกโกทชนชอบการดมชามนตมาเปนแรงบนดาลใจในการสรางสรรคชดนำาชายาม

บายน โดยคดสรรใบชาเขยวคณภาพดผสานกบกลนหอมของใบมนตซาฮาราทใหกลนหอม

เปนเอกลกษณและมรสชาตออนละมน ซงการดมชามนตของชาวโมรอกโกดงเดมจะตอง

ดมทงหมด 3 แกว เพอสมผสรสชาตทแตกตางกนอนเกดจากการผสมผสานของ

สวนผสมหลก ไดแก ใบชาเขยว ใบมนต และนำาตาล เคยงคขนมหวานสตรตนตำารบท

คดวตถดบคณภาพสไตลอาหรบแทๆ เชน ผลฟกซ และอนทผาลม มาใชเปนสวนผสม

และทพลาดไมได คอ “เซโมลนาเคก” เคกกลนหอมเนยสด ทใหรสชาตหวานลงตวจาก

นำาผงแท เขากนดกบเนอเคกททำาจากเมลดขาวโพดออน เอกลกษณของชาวโมรอกโก

ซงถอวาเปนความอรอยลงตวทตองหาโอกาสลมลองใหได

ราคา 550 บาท++ สำาหรบ 1 ทาน และ 850 บาท++ สำาหรบ 2 ทาน เปดใหบรการ

14.30-18.00 น. โทร. 0 2656 0444 ตอ 6476

Anantara Siam Bangkok Hotel

“อส มทส เวสต อาฟเตอรนน ท” เปนชดนำาชายามบาย ทรงสรรคขนจากความลงตว

แหงการผสมผสานของตะวนออกและตะวนตก โดยเชฟ Laurent Merdy หวหนาเชฟ

ขนมหวาน ประจำาโรงแรมอนนตรา สยาม กรงเทพฯ ไดคดสรรวตถดบทยอดเยยมจาก

ยโรปและเอเชย มาปรงแตงเปนเมนขนม ของวางทงคาวและหวานหลากหลาย เชน

บรชส แซนวชอตาเลยน ทารตผลไม มาการอง โปรฟเทอรโรล และมสตางๆ โดยมไฮไลทเมน

ทเสรฟคกบ “ชามารยาจค แฟรร” ชาชนสงของฝรงเศส นบเปนชาชนดทสดแบรนดหนง

ของโลก ซงควรคาแกการลมลอง

ราคา 800 บาท++ สำาหรบ 1 ทาน เปดใหบรการเฉพาะวนจนทร-ศกร 14.00-18.00 น.

โทร. 0 2126 8866

32

The InterContinental Bangkok




33SPECIAL SCOOP

BEST DESSERTS TO SATISFY YOUR SWEET TOOTHText: Worawan Wong Photos: Dhara Dhevi Cake Shop

ในจงหวดเชยงใหม มรานขนมและเบเกอรเปดตวขนมากมายหลากหลายสไตล

แตรานทนบวาเปนอนดบหนง ทใครหลายๆ คนถามโอกาสไปเชยงใหมตอง

แวะเวยนไปใหได พรอมซอมาการองขนชอกลบไปฝากคนทบาน คอราน

บรรยากาศสบายๆ สวยงาม และรมรน อยางดาราเทว เคกชอป

รานดาราเทวเคกชอปตงอยฝงขวาของยานกาดดาราในบรเวณของโรงแรมดาราเทว

เชยงใหมสขาวของเฟอรนเจอรและการตกแตงสะอาดตาใหความรสกถงความงาม

ของสถาปตยกรรมรานชาสมยวคตอเรยนมบรรยากาศนงเลนแสนสบายไดทงดานใน

หรอดานนอกทลอมดวยตนปาลมและกลนไอคลาสสกของรานคาเรอนไมโบราณ

ทดาราเทวเคกชอปแหงนมเมนอาหารวางและเคกใหเลอกมากมายไมวาจะเปน

ขนมหวานสไตลฝรงเศสขนชออยางมาการองทมใหเลอกหลายรสชาตไมวาจะเปน

รสชอกโกแลตอกนดารสมชชะถวแดงรสชาไทยและรสราสพเบอรรทพเศษสด ๆคอมาการอง

รสฟวการทนำาของคาวมาดดแปลงเปนขนมหวานไดอยางลงตวมรสชาตกลมกลอม

กำาลงด สวนขนมเคกกมรปแบบสวยงามชวนใหลมลองเพราะใชผลไมไทยรสชาตคนเคย

เปนสวนผสมอยางMangoQueenหรอบลเบอรชสเคกทมรสชาตชสเตมๆคำาอรอย

ละมนลนนอกจากลกคาจะมานงจบชาและชมขนมนงเลนกบเพอนหรอพดคยธรกจ

ลกคายงสามารถนงชมการทำามาการองหลากสสนไดในทกขนตอนสรางความเพลดเพลน

และสรางแรงบนดาลใจสำาหรบผรกขนมและการทำาขนมไดเปนอยางด

หากใครทมาเชยงใหมและยงไมไดลมลองไสอว ซงเปนอาหารเหนอขนชอของ

เมองน รานดาราเทว เคกชอปเสรฟครวซองตไสอวแปงกรอบนมหอมเนยเขากน

ไดดกบรสชาตไสอวจดจานซงถอวาเปนเมนsignatureเลยกวาได

นอกจากเมนขนมหลากหลายทกลาวไปแลว รานดาราเทว เคกชอปยงม

ขนมอบอนๆ ไอศกรม ชดนำาชายามบายและโฮมเมดแยมใหไดเลอกชมหรอซอ

เปนของฝากกลบบานไดหลากหลายละลานตา รบรองวาหวานละมนถกใจ

ทงผใหและผรบแนนอน

ดาราเทว เคกชอปโรงแรมดาราเทวเชยงใหม51/4หมท1ถนนเชยงใหม-สนกำาแพงตำาบลทาศาลาอำาเภอเมองจงหวดเชยงใหม50000

T:053888888E:[email protected]เปดบรการทกวนเวลา10.00-20.00น

p.33 special scoop.indd 33 8/26/58 BE 12:54 AM

34

p.34-35 Dessert.indd 34 8/26/58 BE 12:54 AM

35DESSERT TIME BY LUCID

CEDRUS LIBANIText: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

GastroGasm ฉบบทแลวผมไดทำ�ขนมในคอนเซปตของหยดนำ�และเมลดพนธ

ทเปนจดเรมตนของทกสรรพสงไปแลว ในฉบบน ผมไดนำ�เสนอขนมหว�น

ทเปรยบดงเมลดพนธทเจรญเตบโตเปนตนไมใหญทงดง�ม เปนรมโพธรมไทร

และผลดอกออกผลใหกบมนษยอย�งเร�ๆ ไดกนไดใชประโยชน ตนไมนคอ

ตน Cedrus Libani หรอตนสนซด�รแหงเลบ�นอน

ตนไมตนนมคณคาในศาสนาครสตเปนอยางมากเปนตนไมทมขนาดใหญยกษสวยงาม

อดมสมบรณเสนผานศนยกลางประมาณ2เมตรพบในเลบานอนเทานนตนสนซดาห

เปนตนไมทพระคมภรมกเขยนถงแงมมของความอดมสมบรณและความยงใหญ

ผมสอออกมาในรปแบบของชอกโกแลตทมรปลกษณเปนทรงกลมนำามาจดวาง

แบบโมเดรนสวยงามพอทบแตกออกมาจะกลายเปนมสชอกโกแลตทใสผลไมและ

ดอกไมนานาชนดเอาไวแทนความอดมสมบรณทตนไมไดใหดอกผลแกพวกเรา

Coral Microwave Sponge

ไขขาว120กรม

ไขแดง80กรม

นำาตาล80กรม

แปงเคก25กรม

Espumaชารจครม

ผสมสวนผสมทงหมดโดยเครองปนมอใสลงไปในEspumaใชEspumaชารจครม

เขยาขวดใหทวสเปรยลงในถวยพลาสตกแขงทมรในดานลางเขาไมโครเวฟเปนเวลา

30วนาททอณหภมสงสดพลกควำาแกวรอใหเยน

Chocolate Mousse

นม75กรม

วปครม150กรม

แผนเจลาตน4กรม

Manjariชอกโกแลต64%100กรม

แชเจลาตนในนำาเยนนำานมมาตมและเพมเจลาตนลงไปเทลงในชอกโกแลตคนใหละลาย

เปนเนอเดยวกน พกสวนผสมใหเยนลงในอณภมประมาณ 25-28 องศาเซลเซยส

ผสมกบวปครมตฟ

Chocolate Streusel

เนย100กรม

นำาตาลทรายแดง50กรม

นำาตาล50กรม

แปง100กรม

ผงอลมอนด15กรม

เกลอ1กรม

ผสมสวนผสมทงหมดจนกวาจะกลายเปนเนอครมเบล นำาเขาอบทอณหภม 160

องศาเซลเซยสเปนเวลา18นาท

p.34-35 Dessert.indd 35 8/26/58 BE 12:54 AM

36 RAW MATERIAL

p.36-37 Raw material.indd 36 8/26/58 BE 12:58 AM

37

SWEET AND SAVORYText: Chef Black Bulsuwan

ถานกถงความหวานทไดจากธรรมชาต เราคงนกถงวตถดบไดหลายๆ อยาง เชน

นำาตาลปบ นำาออย นำาตาลมะพราว แตวนนเราจะมาพดถงสารทใหความหวาน

ทไดจากธรรมชาตและมประโยชนตอรางกายชนดหนง และเปนผลตภณฑท

เกดจากกระบวนการทางธรรมชาตตามระบบนเวศนของเราอกดวย นนคอ นำาผง

นนเอง

นำ�ผงคอผลผลตของนำ�หว�นจ�กดอกไมและจ�กแหลงอนๆ ทผงง�นนำ�ม�เกบ

สะสมไวโดยผ�นขนตอนก�รเปลยนแปลงท�งก�ยภ�พและท�งเคมแลวสะสมไวในรงผง

ซงปกตแลวนำ�ผงจะมกลนรสสทต�งกนออกไปต�มชนดของพชนนๆจงทำ�ใหส�ม�รถ

ระบชนดของนำ�ผงต�มชนดของพชนนๆไดเชนนำ�ผงจ�กดอกสมดอกลำ�ไยดอกลนจ

กจะแตกต�งกนออกไปซงนยมนำ�ม�ใชเปนส�รใหคว�มหว�นในอ�ห�รหรอเครองดม

น�น�ชนดในอดตเร�ส�ม�รถห�นำ�ผงไดจ�กธรรมช�ตเท�นนซงสวนใหญเร�จะเรยกว�

นำ�ผงป�คอนำ�ผงทเกบม�จ�กธรรมช�ตโดยเร�ไมส�ม�รถระบไดว�เปนนำ�ผงพชหรอ

ดอกไมชนดใดไมส�ม�รถควบคมสกลนและรสไดแตในปจจบนเร�ส�ม�รถห�นำ�ผง

ไดง�ยขนเพร�ะปจจบนมฟ�รมทเลยงผงเพอเกบนำ�ผงและสวนอนๆอยม�กม�ยและ

ส�ม�รถกำ�หนดรสช�ตสกลนไดง�ยขน

นำ�ผงมประโยชนย�งไร มนดกว�นำ�ต�ลหรอไม แลวคนทเปนเบ�หว�นส�ม�รถ

กนไดหรอไมจรงๆแลวนำ�ผงยงคงเปนวตถดบทใหคว�มหว�นมสวนประกอบของฟรกโตส

และกลโคสเพร�ะฉะนนยงไงกมผลตอคนทปวยเปนโรคเบ�หว�นแนนอนแตถ�กนในระดบ

ทไมม�กกเปนประโยชนตอร�งก�ยและดกว�นำ�ต�ลแนนอนเพร�ะนำ�ผงเปนนำ�ต�ล

โมเลกลเดยว ร�งก�ยส�ม�รถดดซมไดเลย มประโยชนตอร�งก�ยและไมสะสมใน

ร�งก�ยสวนประโยชนของนำ�ผงนนมม�กม�ยเชนเพมส�รต�นอนมลอสระในร�งก�ย

ชวยใหร�งก�ยสดชนเปนย�บำ�รงชวยใหเจรญอ�ห�รบำ�รงสมองและส�ม�รถกนได

ทกเพศทกวยแตตองอยในปรม�ณทเหม�ะสม

มคำ�ถ�มทหล�ยคนมกจะถ�มว�นำ�ผงป�ต�งจ�กนำ�ผงฟ�รมอย�งไรคำ�ตอบคอ

ไมต�งกน เพร�ะปลอยใหผงไปเกบเองโดยธรรมช�ต นำ�ผงป�ไมส�ม�รถแยกไดว�

ไดจ�กดอกไมชนดใด และปจจบนของแทนนห�ย�กม�กเนองจ�กป�ลดนอยลงเรอยๆ

มก�รปลอมปนสงแตผงเลยงจะส�ม�รถแยกไดว�ไดจ�กดอกไมชนดใดเพร�ะจะย�ยไป

ต�มแหลงดอกไมบ�นเชนไปตงไวในสวนลำ�ไยในชวงเดอนมน�คมหรอไปตงไวททง

ท�นตะวนในชวงเดอนตล�คม เปนตน และทสำ�คญคณค�ท�งอ�ห�รของผงป�และ

ผงเลยงเหมอนกนแตผงเลยงส�ม�รถห�นำ�หว�นไดม�กกว�เพร�ะเร�ย�ยผงเข�ไปในแหลง

อกคำ�ถ�มทพบบอยคอเร�จะแยกนำ�ผงแทกบนำ�ผงปลอมไดอย�งไรสวนใหญเร�จะ

เหนวธพสจนโดยใชหยดในกระด�ษทชชจดตดไฟหรอมดไมขนนนใชไมไดเนองจ�ก

เปนก�รทดสอบคว�มหนดเท�นน เปนวธก�รเบยงเบนประเดนของคนปลอมนำ�ผง

ถ�จะใหแนกตองเข�หองLABวเคร�ะหดว�ไดต�มม�ตรฐ�นนำ�ผงแทหรอไม(แนะนำ�

ใหใชวธสงเกตดมชมหรอดยหอและหน�ต�คนข�ยเอ�)

นำ�ผงทม�จ�กหล�ยแหลงจ�กเกสรดอกไมทต�งกนมลกษณะสกลนรสทต�งกน

วนนผมจะยกตวอย�งนำ�ผงทนำ�ม�ทำ�เปนเมนของหว�นครงนโดยผมไดนำ�ผงจ�ก4แหลง

ดวยกนคอนำ�ผงจ�กดอกลำ�ไยเปนนำ�ผงทมกลนหอมหว�นเปนทนยมม�กทสดเกบไวน�นๆ

แลวไมเปลยนสไมตกผลกเปนนำ�ผงทเกบจ�กสวนลำ�ไยในพนทจงหวดเชยงใหมลำ�พน

ประม�ณเดอนมน�คม-ตนเดอนเมษ�ยนหรอชวงเดอน5(หน�แลง)นำ�ผงจ�กดอกไมป�

(ส�บเสอ)เปนนำ�ผงทมกลนหอมเมอเกบม�ใหมๆมสเหลองออนและเปลยนสเขมขน

เรอยๆห�กเกบไวน�นๆอ�จตกเปนผลกไดนยมม�กในวงก�รสมนไพรนำ�ผกปนนำ�ลกยอ

นำ�หมกเอนไซมต�งๆ(เปนนำ�ผงทสวนใหญไดจ�กตนส�บเสอในจงหวดน�นเกบใน

ชวงเดอนธนว�คม)นำ�ผงจ�กดอกท�นตะวนเปนนำ�ผงทมกลนหอมเฉพ�ะสเหลองออน

สวยง�มม�กและเปนนำ�ผงทตกผลกง�ยทสดนยมปลอยใหตกผลกเรยกว�ครมนำ�ผง

หรอแยมนำ�ผงใชท�ขนมปง(เปนนำ�ผงทไดจ�กดอกท�นตะวนในจงหวดลพบรสระบร

เกบในชวงตล�คม-พฤศจก�ยน) นำ�ผงจ�กดอกง� เปนนำ�ผงทมกลนคล�ยนำ�ผงจ�ก

ดอกลำ�ไยทงไวน�นๆตกผลกได(เปนนำ�ผงทไดจ�กดอกง�ในจงหวดเพชรบรณเกบ

ในเดอนพฤษภ�คม)

เมนทผมคดขนม�ในวนนเปนขนมทมสวนประกอบของนำ�ผง4ชนดจ�ก4แหลง

ในประเทศไทยมชอเมนว�BakedApplewithHoneyandCinnamonตวนใชนำ�ผงจ�ก

ดอกลำ�ไยทมกลนและรสชดเจนทสดตดกบรสเปรยวของแอปเปลเขยวกลนหอมๆของ

อบเชยเข�กนไดดทสดตวตอไปคอPannacottaMilkandHoneyเปนพ�น�คอตต�รสนม

และเพมคว�มหว�นหอมดวยนำ�ผงป�จ�กดอกส�บเสอจะไดพ�น�คอตต�สเหลองออนๆ

เสรฟพรอมกบแยมเบอรรป�ทมรสออกเปรยวตวทส�มคอCastellaJapaneseHoney

Cakeเปนเคกนำ�ผงสไตลญปนทใชนำ�ผงจ�กดอกง�ทำ�ใหรสกถงคว�มเปนญปนขนม�

เลยทเดยวสวนตวสดท�ยคอHoneyCombเปนนำ�ต�ลนำ�ผงททำ�ใหรสช�ตและมโพรง

เหมอนรงผง โดยใชนำ�ผงจ�กดอกท�นตะวน โดยรวมๆ ของหว�นจ�นนจะเปนจ�นทม

รสช�ตหว�นจ�กนำ�ผงเปนหลกและเพมรสเปรยวจ�กผลไมคอแอปเปลและเบอรรป�

ทำ�ใหมคว�มลงตวไมหว�นเลยนจนเกนไปส�ม�รถกนคกบช�รสขมหรอช�ผลไมทมกลน

และรสเปรยวไดดม�กๆ

Did you know? ทำ�ไมนำ�ผงตองตกผลกนำ�ผงทตกผลกไมใชนำ�ผงปลอมปนแตผ�นกระบวนก�รยอย

ละล�ยนำ�ไดย�กจงชกนำ�ใหตกผลกตวเรงใหตกผลกคออณหภมทตำ�กว�30องศ�เซลเซยส

เชนเมอนำ�ไปเกบในตเยนนำ�ผงทตกผลกไดง�ยทสดกคอนำ�ผงท�นตะวนและนำ�ผง

ดอกไมป� (ส�บเสอ) และดอกง� เปนตน ห�กไมชอบตกผลกส�ม�รถนำ�ไปผงแดด

หรอแชนำ�อนผลกกจะละล�ยไดนำ�ผงปลอมปนดวยนำ�ต�ลกส�ม�รถตกผลกไดเชนกน

ใหสงเกตคว�มละเอยดของผลกนำ�ผงถ�เปนของแทจะมผลกทละเอยด

p.36-37 Raw material.indd 37 8/27/58 BE 1:01 AM

“ถาใหผมแนะนำารานอาหารสกแหงในกรงเทพฯ ผมนกถงรานอาหาร Sensi

เพราะเชฟChristianMartenaซงเปนหนงในหนสวนและเจาของรานนนเปนเชฟทผมนบถอ

เขาหลงใหลในการทำาอาหารมากและมความมงมนเตมเปยมทสำาคญเขามทกษะ

ยอดเยยมมากในเรองเทคนคการปรงอาหารใหมรสชาตแบบอตาเลยนแทๆ ผมคดวา

การรกษาไวซงรสชาตแบบดงเดมของอาหารชาตนนๆ ถอเปนเรองทสำาคญมากๆ

เชฟ Christian มหวใจรกในงานบรการดวย ภรรยาของเขากชวยตอนรบลกคาเปน

อยางดทำาใหรานดอบอนเปนกนเองเหมอนรานของครอบครวอาหารกอรอยบรการ

ประทบใจบรรยากาศกดมากๆ”เชฟOlivierกลาว

รานอาหารอตาเลยนอบอนในบรรยากาศเรโทร ตกแตงสบายๆ ดวยภาพวาด

สสนสดใสบนผนงสะดดตาเกาอและโตะหลากสไตลมทงทจดวางโตะแบบไฟนไดนง

และมมสบายๆโซฟาดานนอกอาหารแบงออกเปนแบบเซตเมน5คอรสและแบบ

8คอรสแตมเมนalacarteใหเลอกสงดวยวตถดบของรานสวนใหญนำาเขามาจาก

อตาลสเปนและฝรงเศสสำาหรบเมนอาหารนนมการเปลยนแปลงทกสปดาหขน

อยกบวตถดบทสามารถหาไดในแตละชวงเวลาและฤดกาล ความสดใหมเหลาน

ทำาใหลกคาเฝารอคอยวาเชฟChristianจะรงสรรคเมนอาหารแบบไหนมาใหลมลอง

กนบาง นบเปนเสนหทแตกตาง เพมความมชวตชวาใหกบเมน เชฟสนกทได

สรางสรรคสงใหมๆลกคาเองกสนกทไดลมลองเมนใหมๆ

แมวาอาหารแตละจานจะมการเตมเทคนคปรงอาหารแบบใหมๆ เขาไป

ใหอาหารนาสนใจ ดไมนาเบอ แตหลายเสยงกบอกกนวา ทกเมนของรานแหงน

ไมทงรสชาตความอรอยและสมผสแหงความเปนอตาเลยนแทๆ ซงเปน

เหตผลหลกททำาใหลกคาตดใจและบอกตอ ยงมไวนรสชาตดนำาเขาจากอตาล

จบคกบอาหารทำาใหความอรอยเพมทวคณ

Sensi

1040นราธวาสซอย17แยก5บางรกกรงเทพฯ

T:021171618W:facebook.com/sensibangkok

เวลาเปด-ปด:ทกวน18.00-24.00น.

38 CHEF RECOMMENDED Text:DuangkamonJunnet

CHEF OF THE MONTHOlivier Limousin ศษยเอกคนหนงของเชฟโจเอล โรบชง เชฟชาวฝรงเศสเจาของตำานานเชฟแหงศตวรรษผครอบครอง มชลนสตารมากถง 25 ดวง ปจจบนทำาหนาทเปนเอกเซกคทฟเชฟของรานอาหาร L’ATELIER de Joel Robuchon แหง มหานคร ควบ กรงเทพฯ

p.38 Chef recommend.indd 38 8/28/2558 BE 12:30 AM

วตถดบซเลคทนาแซนวชในนำาแร 1กระปอง

แครอทหนเสน 10กรม

หวไชเทาหนเสน 10กรม

เหดหอมหนเสน 10กรม

ผกปวยเลงลวก 10กรม

ตนหอมสบ 5กรม

ขงขด 5กรม

นำามนงา 3ชอนโตะ

โชย 1ชอนโตะ

นำาผง 2ชอนชา

งาขาวคว 2ชอนชา

ไขไก 3ฟอง

ขาวสวยญปน 1ถวย

โคจจง 4ชอนโตะ

นำาตาล 2ชอนชา

พรกไทย

เกลอ

วธการปรงเตรยมเครองทจะทำาเปนไสมวนในไขโดยแยกผดแครอทหวไชเทา

ปวยเลงกบนำามนงาเกลอพรกไทยสวนเหดหอมผดกบนำาผง

เกลอพรกไทยหลงจากนนปรงทนากบโคจจงนำาผงนำามนงา

ขงขดและงาขาวควชมรสตามตองการตไขปรงรสดวยโชยเลกนอย

ตงกระทะและนำามนเลกนอย พอกระทะรอนคอยเทไขลงไป

เกลยใหทวกระทะ(แนะนำาใหใชกระทะแบบเรยบใหญ)พอเรมสก

ปดไฟและนำาขาวไปเรยง1แถวพรอมกบซเลคทนาทคลกซอสโคจจง

แลวเรยงขางกนมวนหนงรอบเหลอไขไว1ใน3เรยงปวยเลง

และเหดหอมแลวมวนจนครบรอบ เปดไฟลงนำามนเลกนอย

เทไขทเหลอลงกระทะ พอไขเรมสกปดไฟ เรยงหวไชเทาและ

แครอทและมวนจนครบรอบ จดลงจาน จะหนเปนชนๆ หรอ

เสรฟทงโรลเลยกไดกนคกบซอสโคจจงทเหลอเพมรสชาต

39COOKING WITH CELEBRITY CHEF

Celebrity Chef เชฟ ‘แบลค’ ภานภน บลสวรรณ เมนวนนผมเลอกซเลคทนาแซนวชในนำาแร เพราะไดความเปนอาหารสขภาพและรสชาตทยงไมปรงเตง สามารถมา

ปรงรสชาตเพมตามใจไดงายขน เมนนเปนอาหารเกาหลยอดนยมคอบบมบบ นำามาดดแปลงเลกนอย โดยเปลยนเครอง

เปนทนาคลกโคจงจงและนำาไปมวนกบไขทำาใหดไมนาเบอและนากน เปนเมนทเหมาะสำาหรบทกครอบครวถกใจเดกๆ มสสน

และรสชาตครบถวนไดอารมณแบบไขยดไสแบบไทยในสไตลเกาหลเปนอกหนงเมนจากซเลคทนา...อรอยงายทำาอะไรได

มากกวาทคด

SEALECT TUNA BIBIMBAPPhotos: Arunothai Puttaruksa

GO077003BO 216X279 21/8/58

การแพรงหรอจบคคอกเทลกบอาหารนนมความแตกตางจากการจบคไวนกบอาหาร โดยเฉพาะการจบคคอกเทลทมสราไทยเปนสวนประกอบหลกกบอาหารไทยทรสชาตจดจานนนเปรยบไดกบการรงสรรคงานศลปะชนสง โดยตองอาศย “เชฟ” และ “มกโซโลจสท” ผทมความประณตและความเขาใจในรสชาตอาหารและเครองดมอยางแทจรง เปนดงจตรกรผเปยมไปดวยพรสวรรคและพรแสวง มพกนหลากหลายขนาด รจกผสมสและวาดลวดลายแตงแตมตามจนตนาการ สรางสนทรยภาพอนตราตรงแกผทมโอกาสไดสมผสงานศลปะทแสนงดงาม วนนแมโขงและราน Vivarium by Chefs Ministry พรอมรงสรรคประสบการณรปแบบใหมอนแสนลำาคาในการรบประทานอาหาร Mekhong ELITE TABLE พรอมนำาเสนออาหารไทยและคอกเทลไทยทจบคกนไดอยางเลศรสและลงตว ราน Vivarium by Chefs Ministry เปนการผนกกำาลงระหวางเชฟบญธรรม ภาคโพธ เชฟกระทะเหลกอาหารญปนของเมองไทย และเชฟชมพล แจงไพร เชฟกระทะเหลกอาหารไทย โดยมคอนเซปตสำาคญคอการนำาความเปน “ทสด” มาเจอกน

คออาหารไทยทอรอยครบรสทสด ไมวาจะเปนรส เปรยว หวาน มน เคม เผด และ อาหารญปนทมวตถดบทดทสด ทงปลา ไข หม เนอ นม จงกลายเปนแนวคดสำาคญในการรงสรรคอาหารสดพเศษในทกมอนนเอง คำาวา Vivarium หรอววาหเรยม เปนภาษาละตน แปลวาสถานทแหงชวต แมตวรานจะเคยเปนโกดงเกา แตบรรยากาศภายในโดยรอบเมอกาวเทาเขาไปสมผส คอความรสกมชวตชวาจากตนไมจรงและตนไมจำาลองซงประดบประดาอยทวทกมม ใหผมาเยอนไดรสกเหมอนกบกำาลงรบประทานอาหารอยในสวนพฤกษศาสตรอนสวยงาม สำาหรบความพเศษของเมนอาหารทมาจบคกบคอกเทลนน เชฟชมพล แจงไพรเลาถงแรงบนดาลใจและแนวคดหลกในครงนวา “เราเนนวตถดบญปนแตปรงใหมรสชาตแบบไทยแท มรสชาตจดจานตงแตเมนแรกจนเมนสดทาย อาหารของเราไมมความเปนฟวชนเลย และทกคนจะไดรบประทานอาหารทหลากหลาย มทงเผดนอย เผดมาก รอน เยน ทสำาคญคอทกจานไดรบการคดคนโดยคำานงถงประโยชน ตอสขภาพดวย และเมนทงหมดนจะไดรบการบรรจอยในเมนของรานตลอดทงป

MEKHONG ELITE TABLE AT VIVARIUM BY CHEFS MINISTRY

Text: Duangkamon Junnet Photos: Ekkapong Tantiponprasert

Vivarium by Chefs Ministry 3675 ถนน พระราม 4 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรงเทพฯ โทร. 0 9 6878 3027ตดตามรายละเอยดกจกรรม Mehong ELITE TABLE ไดท www.facebook.com/mekhongthailand

สำาหรบการจบคอาหารและคอกเทลสราไทย Mekhong ทมงานทกคนไดบรรจงเลอกโดยยดหลกทวา จบคอยางไรใหรสชาตไมผดเพยน ใหสงเสรมกนหรอตดกนอยางลงตวมากทสด เพราะแมเราจะใชเปนวตถดบญปน แตเครองปรงสมนไพร ลวนแลวแตเปนของดของมคณภาพของไทยทงหมด” เมนททางราน Vivarium by Chefs Ministry และ Mekhong ไดรวมกนสรางสรรคเปนพเศษมทงหมด 6 เมน ไดแก อาหารเรยกนำายอยเปนหอยเชลลยาง ตมขาเอสพลมา สวนสลดเปนพลาปลาฮามาจ สมนไพร ซปปทาราบะ สวนอาหารจานหลกเปนแกงสมใตปลาหมะนง อดงญปน และอกจานหนงคอคโรบตะสองแผนดน (รญจวน ควกลง เสรฟกบขาวไรซเบอรร) สวนขนมหวานตบทายคอเคกเผอก พรอมไอศกรมกะทสด เชฟมการจบคกบคอกเทลสราไทยดวยกน 3 เมน เมนแรก พลาปลาฮามาจ สมนไพร ซงชอนนบอกอยแลววามสมนไพรอยในจานนอยมากมาย และยงจดอยในเมนประเภทยำาทมวตถดบในกลมทมกลนธรรมชาต (Green & Grassy Eatery) เปนจานเรยกนำายอย คอกเทลทมาคเคยงจงเปน Mekhong Thai Sabai ทมรสชาตเบาๆ ไมจดจานมากนก เปนเพยงการเตรยมใหพรอมสำาหรบจานตอไป ในขณะเดยวกนเมอความสดของเนอปลาฮามาจมาพบกบความสดชนของ Mekhong Thai Sabai แกวนกจะยงเพมความสดชนใหแกการเรมตนมออาหารเปนสองเทา เมนทสองทนำามาจบคกบคอกเทลสราไทย Mekhong มชอวา แกงสมใตปลาหมะนง อดงญปน เปนเมนทผสมผสานความเปนไทยและความเปนญปนไดอยางแตกตางแตลงตว เสนอดงนมๆ ราดดวยซอสแกงสมใต โปะหนาดวยปลาหมะนงมาแบบคำาไมเลกไมใหญจนเกนไป จบคกบ Siam Sparkling ทมสวนผสมของแมโขงและสปารคกงไวน ดวยความซาของสปารคกงผสมกบกลนของแมโขงทำาใหกลนสมนไพรของเครองแกงชดขน โดยไมตองกงวลถงความเผดจดจาน เพราะฟองนมๆ ของสปารคกงไวน รวมทงแตงโมออนและยอดมะพราวทซอนไวในเสนอดง จะชวยบรรเทาความเผดลกของแกงสมใตไดด ทำาใหสามารถรบประทานอาหารจานนและเครองดมแกวนจนหมด คโรบตะสองแผนดนเปนเมนสดทาย โดยไดรบการออกแบบเพอมาเคยงคกบคอกเทลสญชาตไทยอยาง Mekhong Cha-Thai คอกเทลรสชาตกลมกลอมซง มสวนผสมของแมโขงและชาไทยตรามอ เพมความหอมดวยมะนาวฝานตกแตงทขอบแกว เมนอาหารสดพเศษนนำาหมคโรบตะไปปรงรสในสองรปแบบ รปแบบแรก แกงรญจวน หรอแกงออมชาววง ซงเปนแกงโบราณ เลอกใชกะปแทนการใสปลารา อกเมนคอควกลง รสชาตจดจานทงสองอยางเสรฟคกบขาวไรซเบอรร ทกอยางสรางสรรคอยางลงตว Mekhong ELITE TABLE หรอการเสรฟอาหารไทยอนทรงเอกลกษณ ควบคกบอานภาพแหงคอกเทลไทย ไดรบการรงสรรคมาเปนพเศษพรอมมอบความประทบใจ ณ ราน Vivarium by Chefs Ministry ตงแตวนน เชญดมดำาประสบการณลำาคาจากรสฝมอของจตรกรแหงวงการอาหารไทยและเครองดมไทย เพอรวมกนเปนสวนหนงในการดำารงและสบสานไวซงเอกลกษณไทย ตอยอดสวงการอาหารระดบสากลตอไป

42 THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

บนชนสามของอาคารธนยะพลาซาในยานศาลาแดงดเหมอนจะเปนทๆ ไมมใคร

คาดคดวาจะมอาหารจนเลศรสสไตลฮองกงอย แตถาลองขนไปดกจะพบวา

มอยจรง และชอของรานนคอ Empire Dining

หนสวนรานคณยม-ยงลกษณ เหลาบญเรอง เลาใหฟงวาตนเองอยในวงการ

รานอาหารจนมากวา15ปแลวและรานนกยงคงไมหลดออกไปจากแนวรานอาหาร

ทถนดนนคออาหารจนแนวtraditionalเปนสตรดงเดมของฮองกงเพราะนอกจากจะเปน

ความชอบสวนตวทชอบเดนทางไปชมอาหารจนถงถนอยบอยๆ แลว ตนเองยงม

พรสวรรคดานการลมรสสามารถแยกแยะความแตกตางของอาหารทปรงไดดกบไมด

ไดอยางแมนยำาดวยประสบการณมากมายนเองจงสามารถไดเชฟเกงๆดงๆมาประจำา

อยทนได

Signature dish ของทนเปนอาหารฮองกงหากนยากทไมมในเมนดวยซำาอยาง

ขาวอบกนเชยงหรอ“หลาบเหมยฝาน”คณยมเลาวาเมนนคนฮองกงจะนยมกน

กนในชวงหนาหนาวเปนอาหารจนทเรยบงายแตมรายละเอยดซบซอนความพเศษ

ของมนจะอยทการหงขาวไมใหขาวแฉะ โดยจะตองใชหมอดนหงขาวสารตงแตตน

ใหเชฟยนเฝาเตมนำาไปเรอยๆใหกนเปนตงเมแตไมไหมพอหงขนฟได70%จงใส

กนเชยง ซงเปนของคณภาพจากฮองกง และไมไดมเพยงกนเชยงเทานนแตยงม

กนเชยงตบเปดเคมและหมสามชนแหงดำาปดฝาเพอนงไปในตวนำามนของกนเชยง

จะเรมไหลออกมาลงไปเคลอบเมลดขาว ไดความหอม ระหวางการปรงเชฟกตอง

คอยเชคไฟไมใหออนหรอแรงเกนไปตลอด1ชวโมงเมอเสรฟจะใสผกปวยเลงสดๆ

แลวราดซอสซอวดำาทตมกบขงและนำาตาลกรวด“แรงบนดาลใจทเลอกเสรฟจานน

กเพราะวาเคยกนมาทฮองกง10กวาปมาแลวชอบกนเกดความสนใจเลยศกษา

มนเปนจานทใชความชำานาญของเชฟมากๆแถมยงตองเอาใจใสอก” เพอแบงปน

ประสบการณทแสนประทบใจนเธอจงเอาเมนนมาจดเปนอาหารพเศษบอยครงเขา

ลกคาเกดตดใจเลยเอามาเปนเมนประจำาหากลกคาอยากลองลมชมรสความพเศษ

EMPIRE DININGText: KorakotSuriya-arpornPhotos: ArunothaiPuttaruksa

ของหลาบเหมยฝาน ตองสงจองลวงหนาเทานน เพราะทางรานจะไดสามารถ

วางแผนได

สวนตมซำาสไตลฮองกงของทนกโดดเดนไมแพกนเพราะเลอกใชวตถดบทดทสด

และเปนสตรทถายทอดมาจากเชฟมอฉมงชาวฮองกงเจาของตำารบความพเศษของทนคอ

จะขายเปนลกไมไดขายเปนเขงจงเอออำานวยใหคนทอยากกนอาหารจนแตอยาก

มากนคนเดยวสามารถสงหลายๆแบบมาชมไดไมเหมอนทอนทตองสงทงเขงตวชโรง

ของทนคอฮะเกากง ทเลอกใชกงตวใหญจากนาเกลอ แปงบางๆ สขาวไมหนา

จนเกนไป สวนขนมจบไขกง กเอาแปงขนมจบนำาเขามาหอดวยไสหมกงแนนๆ

ตกแตงดวยไขกงชอนโต ตาทงเปา ทหนาตาเหมอนเสยวหลงเปาขนาดยกษกมไส

ทำามาจากมนปผสมเนอป นำาซปหวานหอมชวนใหหลงใหล หรอแมแตกวยเตยว

หลอดไสกงทเอากงไปหอแปงหมกรอบแลวเอาไปทอด เกดรสสมผสทแตกตางของ

แปงกรอบและเสนกวยเตยวนมๆททำาสดนอกจากนทกเสาร-อาทตยชวงมอกลางวน

ทนยงเสรฟDimSumPlatterสำาหรบคนทอยากชมตมซำาของเดดของทนไมวาจะ

เปนฮะเกาไขปลาแซลมอนไสกงตวใหญเดงดงทอปดวยไขปลารสหวานมนขนมจบ

ไขกง เกยวเสฉวนทอดไสหมผกกะหลำาปล รสเปรยวเผดนำา ทอปดวยพรกเสฉวน

ผสมนำามนและพายเหดรวมซงทนรดแปงเองทำาใหไดเปลอกพายทฟและบางกรอบ

โดยทางรานจะเสรฟแชมเปญใหฟรทละ1แกวอกดวย

สวนของเดดสไตลฮองกงทไมควรพลาดกอยางเชน ขาหานอบหมอดน

ททางรานเอาขาหานขนาดจมโบจากโปแลนดนำามาตนในนำาพะโลยาจนจน

นมแตไมลอนไมเละ เอามาใสบะหมเนอเหนยวนมของฮองกง รสชาตเขมขน

ของซอสซมซาบลงไปในเนอหนงของขาหาน หอมกลนขงและตนหอม หรอ

หานยางททางรานใชหานฮองกงมายางในเตาโบราณจนหนงกรอบและเนอ

ยงคงความฉำา นอกจากนคณยมยงแนะนำาเปาฮอแอฟรกานมลมทเสรฟพรอมกบ

คะนาฮองกง เหดหอมญปน และบะหมลวกอกดวย

p.42-45 inspiration of signature dishes .indd 42 8/26/58 BE 1:02 AM

43

Empire Dining

52 ชน 4 หอง 433-435 ธนยะพลาซา ซอยธนยะ แขวงสรยวงศ

เขตบางรก กรงเทพฯ

T: 0 2231 2158 E: [email protected]

W: www.facebook.com/empiredining

พเศษสำาหรบผถอบตร KTC รบสวนลด 20%

เฉพาะเมน a la carte วนน-30 เมษายน 2559


44 THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

จากตนกำาเนดทสงคโปร TWG Tea เปนสญลกษณของชามคณภาพทรวบรวม

มาจากแหลงชาชนดทวทกมมโลก ในเมองไทยเองกมหลายสาขาใหนกดมชา

ตวยงไปลมลองกน แตในสาขาเปดใหมท The EmQuartier กเปนอกหนงราน

นำาชากงรานอาหารทนกชมในกรงเทพฯ ไมควรพลาด

ความสำาคญทรานนใหกบการชงชาแตละกานนถอวาอยในขนสงเพราะการชงชา

แตละชนดกตองใชเวลาทตางกนเพอทจะไดรสชาทดทสด โดยทวไปชาจะ brew ท

อณหภม93องศาเซลเซยสมการflushนำาเพอถายเทและปรบอณหภมกาใหคงท

นอกจากนชาของทนจะไมใชเหมอนทอนทใสชามาเปนซองๆแลวเตมนำา เพราะชาในกา

จะเปนชาทชงมาเรยบรอยแลว ไมมกากใบชาอยในนน ฉะนนรสชาตของชาจะคงท

เหมอนเดมตงแตหยดแรกจนหยดสดทายแขกสามารถเลอกจะดมเปนชารอนหรอชาเยน

กไดตามตองการ

นอกเหนอจากชาเตมใบมากกวา400ชนดทมใหเลอกแลวเมนอาหารของทนยงเปน

สไตลcasualall-daydiningโดยความพเศษของเมนอาหารของทนอยตรงทอาหารแตละ

อยางทงของคาวและของหวานจะมการ infuse เอาชาเขาไปผสมดวย ทำาใหเกดเปน

อาหารสไตลไมเหมอนใครแถมยงมลกเลนแบบทTWGTeaเทานนทจะทำาไดอาหาร

ของทนปรงมาอยางประณตบรรจงและสามารถนำามาจบคกบชาของTWGTeaไดไมตาง

กบไวนเบยรหรอคอกเทลเลย

เรมตนทเซตนำาชาDignityทจดเสรฟมาอยางสวยงามนารกมคานาเปคำาเลกๆให

ลมลองอยางละนดอยางละหนอยเหมาะสมกบการชมเปนมอเลกๆยามสายหรอบาย

เปนอยางยงเรมตนจากชนแรกทประกอบไปดวยเบอรเกอรขนมปงบรออชใสชาLung

ChingTeaกบฟวกราสอกเปดรมควนกบครมชาCrystalWaterTeaและผกสสนสดใส

ทนานาบกระทะคลกงาและชาGyokuroSamuraiTeaกบวาซาบเมโยแซนดวชจวไส

แฮมไกงวงชสเอมเมนทลและเครมเฟรชกลนชาComptoirdesIndesTeaและบสกต

TWG TEA SALON & BOUTIQUE

Text: KorakotSuriya-arpornPhotos: ArunothaiPuttaruksa

เนยอบกรอบกบซาวครมMoroccanMintTeaกบไขปลาแซลมอนสวนทพลาดไมได

เลยคอสโคนสตรเฉพาะของทางรานทกนคกบวปครมและTWGTeaJelly เจลลกลนชา

หอมออนๆทเขากนกบสโคนไดดมากๆสวนมาการองขนชอของรานกนาลมลองไมแพกน

สำาหรกนกชมทอยากไดอะไรทหนกทองขนมาหนอยลองสงอาหารจานหลกอยาง

DuckConfit,CaramelTea-infusedAsianTamarindSauce,Spinach,andMushrooms

ขาเปดกงฟแบบฝรงเศสหนงกรอบเสรฟมาพรอมกบซอสมะขามทinfuseชาคาราเมล

ลงไปไดความเขมขนและหอมกลนหวานๆจากนำาตาลไหมมผกเคยงอยางผกปวยเลง

และผดเหดรวมมตรตวเปดมความกรอบสวนเนอกนมและลอนจากกระดกอยางงายๆ

เพราะเอาไปตนในเนยฟวกราสนานเปนชวโมงๆจนกลนหอมของฟวกราสแทรกซมลงไป

ในเนอเปดไดรสชาตและกลนหอมในทกๆคำาอาหารจานนนำาไปจบคกบชาsignature

อกตวของรานคอ1837BlackTeaซงเปนชาดำาแบบผสมสตรพเศษของTWGTeaจาก

ดนแดนสามเหลยมเบอรมวดามกลนหอมจางๆและรสตดลนจากเบอรรสกยหราและ

คาราเมลรสชาตเขมขนของชาเขากนไดอยางไมนาเชอกบเปดกลนหอมของผลไมเอง

กเปนการหยอกลอไดนาสนใจกบซอสมะขามทมองคประกอบของคาราเมลรวมกน

สำาหรบของหวานเพอตบทายมออาหาร อยาลมเผอทองใหกบ Vanilla

Panna Cotta, Passionfruit Coulis, and Fresh Berries แพนนาคอตตาขนมหวาน

แสนเรยบงายถกนำามาใสลกเลนนาสนใจดวยการเจอกลนรสของชา Vanilla

Bourbon Tea ลงไป เสรฟมาพรอมกบซอสเสาวรสเปรยวจดจาดสตรเฉพาะ

ของรานและเบอรรสด รสหวานออนๆ ของตวพดดงเนอเนยนเขากนกบซอส

รสเปรยวเปนทสด จานนลองกนคกบชา Silver Moon Tea แบบรอน ชาเขยว

ผสมผสานกบชอกลนวานลลาและเบอรร รสชาตนมละมนแฝงกลนเครองเทศ

เลกนอย เปนชาระดบพรเมยมทเหมาะกบขนมหวานรสชาตเบาๆ อยาง

แพนนาคอตตา


45

TWG Tea Salon & Boutique

ศนยการคาดเอมควอเทยร ชอปปงคอมเพลกซ ชน M,

The Helix Quartier กรงเทพฯ

T: 0 9 2003 6070 W: www.twgtea.com

สทธพเศษสำาหรบผถอบตรเครดต KTC

รบฟร complimentary tea 1 กา มลคา 250 บาท

เมอสงอาหารเซตบรนซ วนน-31 ธนวาคม 2558


46 SIP: WINE

CLASSIC “TOKAJ”Text: Thawatchai Tappitak

โตกาย (Tokaj) หรอโตกาจ (Tokaji) ซงในภาษาองกฤษเขยนวา Tokay เปนดนแดน

ผลตไวนหวานทมชอวา “โตกาย ออสซ” (Tokaji Aszu) ทสรางชอเสยงใหแก

ประเทศฮงการเปนอยางมาก ศกดศรไมเปนรองไวนหวานโซแตรน (Sauternes)

ของฝรงเศส ทสำาคญไดรบการประกาศจาก UNESCO เปนมรดกโลกในป 2002

ภายใตชอ “Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape”

TokajiเปนชอเมองเลกๆในแควนBorsod-Abaúj-Zemplénอยทางตะวนออกเฉยงเหนอ

ของประเทศฮงการ อยหางจากกรงบดาเปสเมองหลวงประมาณ200กโลเมตรพนท

ประมาณ28.2ตารางกโลเมตรประกอบดวย28คอมมนทผลตไวนแลวสามารถใชชอวา

Tokajiไดผลตเฉพาะไวนขาวและสวนใหญเปนไวนขาวหวานไมมไวนแดง

ไวนหวานโตกายมความหอมหวานทเปนเอกลกษณผสมผสานลงตวของความหวาน

ดอกไมนำาผงและมเนอรลตางจากไวนหวานจากชาตตางๆขณะเดยวกนกสามารถ

เสรฟกบของหวานไดแทบทกชนดตงแตpastryเรอยไปจนถงdessert

มาดามปอมปาดวร สนมลบของพระเจาหลยสท 14 ผหญงทสวยทสดใน

ประวตศาสตรคนหนงในชวงศตวรรษท 18 หลงใหลไวน Tokaji Aszu Essencia มาก

เมอไดดมแลวเธออทานวา“VinumRegum,RexVinum”ความหมายในภาษาองกฤษ

คอ“ThewineofKings,theKingofwines”ขณะทบางตำาราบอกวาเปนคำากลาวของ

พระเจาหลยสท14

ไวน Tokaji ผลตออกมา 3 ประเภทคอ

TokajiSzamorodniประเภทไมหวาน(Dry)ถอเปนเกรดตำาสด

TokajiAszuประเภทหวานทสรางชอใหกบประเทศฮงการแบงยอยเปนหลายประเภท

ใหดทตวเลขของปตอนโยส(Puttonyos)ตวเลขยงมากยงมคณภาพสงตวเลขดงกลาว

เกยวของกบปรมาณนำาตาลซงมกฎระเบยบบงคบไวอยางเครงครด

-TokajiAszu2Puttonyosองนตองใหนำาตาล50-60กรม/ลตรเกบบม4ปกอน

บรรจขวด







TokajiAszuEssenciaถอเปนโตกายเกรดสดยอดทสดผลผลตนอยมากแบงเปน

2แบบคอTokajiAszuEssencia6Puttonyosทำาจากองนใหนำาตาล150-180กรม/ลตร

บม8ปและTokajiAszuEssencia8Puttonyosทำาจากองนใหนำาตาล200-400กรม/ลตร

บม10ปTokajiAszuEssenciaในปจจบนหายากมากโดยเฉพาะ8Puttonyosททำา

ออกมาสวนมากเปนTokajiAszuเกรดธรรมดา

กรรมวธทำาไวนTokajiAszuคลายกบการทำาไวนหวานSauternesในฝรงเศสคอ

ปลอยใหแสงแดดเผาองนสกจนเนาคาตนและเหยวยนซงเรยกวาAszuหรอเกดเชอรา

BotrytisCineraทผวองนจากนนจงเกบมาหมกเปนไวนชาวMagyarsบรรพบรษของ

ชาวฮงการเชอวาไวนชนดนเปนยาอายวฒนะ

ไวน Tokaj ถอเปนไวนหวานสดคลาสสก โดยเฉพาะอยางยงเมอจบคกบ

pastry หรอ dessert

p.46 sip wine cs6.indd 46 8/26/58 BE 12:48 AM

TRAVEL


48 LIFE’S JOURNEY

p.48-53 LIFE'S JOURNEY.indd 48 8/20/58 BE 9:35 PM

49

TRIPPING DOWN THE MEMORY LANEText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

หากคณเดนทางทองเทยวมาแลวมากมาย ในความทรงจำาของคณ มกาญจนบรอยในนนบางไหม สำาหรบนกเดนทางชาวไทย เมอกลาวถงจงหวดกาญจนบร สงทยงคงอย ในความทรงจำาคงหนไมพนสะพานขามแมนำาแคว ผนปาเขยวขจ นำาตกใหญนอย เปนแดนสวรรคทนาคนหาโดยเฉพาะอยางยงในชวงฤดฝน แตสำาหรบชาวตะวนตกทอยอกซกโลก มจำานวนไมนอยทเดนทางมายงกาญจนบรเพอมาเยอนผนดนทฝงกลบรางของคนทเขารก มาดเพอใหเหนกบตาวาบรรพบรษของพวกเขาไดเสยสละชวตไปเพอสงใดบาง ในความทรงจำาของพวกเขา

ISUZU MU-X กำ�ลงพ�เร�เดนท�งยอนอดต สำ�รวจรองรอยก�รตอส สงคร�ม

ประวตศ�สตร ในขณะเดยวกนกพ�เร�ไปพบกบคว�มท�ท�ยในกจกรรมผจญภย

รวมทงจงหวะชวตทช�ลง เปนก�รเดนท�งททำ�ใหเร�พบเจอคว�มรสก

แสนหล�กหล�ยไมต�งไปจ�กชวตจรงในแตละวน

IN MEMORIES

อาคารสขาวในบรเวณกองการเกษตรและสหกรณ กองกำาลงทหารพฒนา

อำาเภอไทรโยค ซงอยหางจากอำาเภอเมองกาญจนบรประมาณ80 กโลเมตร คอทตง

ของชองเขาขาดพพธภณฑสถานแหงความทรงจำาเปนสถานททองเทยวเชงประวตศาสตร

ทนาสนใจและยงไดรบการคดเลอกจากนกทองเทยวนบลานคนผานเวบไซตTripAdviser

วาเปนพพธภณฑทสวยทสดแหงหนงในภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใต แตใน

ความสวยงามนนกมความโศกเศราแฝงอยทนไมเพยงจดแสดงนทรรศการภาพถาย

มลตมเดย และอปกรณเครองมอเครองใชของเชลยศกทถายทอดถงความโหดราย

ของสงครามเทานน แตยงตงอยบนเสนทางพนทจรงทนกโทษสงครามไดรวมกนสราง

ทางรถไฟอกดวยบรรยากาศในการเดนสำารวจบรเวณชองเขาขาดจงเหมอนพาเรายอนเวลา

กลบไปสอดตยงคงมรองรอยการใชชวตอปกรณการกอสรางบางอยางยงอยทเดม

ซงแสดงใหเหนถงความยากลำาบากและความทกขทรมานจากการขดเจาะเพอสราง

รางรถไฟดวยมอและเครองมอเพยงนอยนดสงผลใหเชลยนบหมนคนตองลมตายลง

เสนทางสายนจงกลายเปนเสนทางรถไฟสายมรณะยงเมอไดอานเรองราวอนนาเศรา

สลดใจ และสมผสบรรยากาศของเสนทางชองเขาขาดทเตมไปดวย ความทรงจำา

ดอกไมธงชาตจวทนกทองเทยวพากนมาวางไวตามหนสองขางทางเพอรำาลกถงบรรพบรษ

และคนทพวกเขารก กยงทำาใหไมมใครกลาปฏเสธตอคำาจารกดานหนาทางเขา

พพธภณฑทเขยนไววาAlifeforeverysleeperซงแปลไดวาหนงไมหมอนตอหนงชวต

ฟงดเหมอนเปนเพยงเรองเลาแตนคอเรองจรงทเราไมสามารถยอนเวลากลบไปแกไข

อะไรได


50

THE GREEN ROUTE

ไมไกลจากชองเขาขาด คอความสวยงามและเรยบงายของชมชนบานหาดงว

หากการสำารวจชองเขาขาดอาจทำาใหความทรงจำาของเราสวยงามแตหมองเศราลง

ไปบาง การไดทองเทยวบนเสนทางของบานหาดงวเปรยบเสมอนการเยยวยาและ

บำารงจตใจใหชมชนฟนกลบมามพลงและอยกบปจจบนอกครงเพราะทางสายเลกๆ

แหงนเหมาะสำาหรบการปนจกรยานลดเลาะไปตามถนนทเตมไปดวยตนไมเรยงราย

สองขางทางสญลกษณของบานหาดงวทหลายคนอาจไมเคยรมากอนคอสะพาน

แขวนทพาดผานเหนอแมนำาแควนอย ซงมววทวทศนทสวยงามและองคประกอบท

แสนลงตวเพราะมทงตนไมและสายนำาขนาบขาง เปนเสนทางสายสเขยวทชวยดง

จงหวะการใชชวตใหชาลงโดยชมชนรอบบานหาดงวกมทพกหลายแหงใหเลอกใชบรการ

เหมาะสำาหรบคนทตองการเตมพลงเพอสขภาพกายและใจสดอากาศบรสทธใหเตมปอด

ออกกำาลงกายใหรางกายสดชน

THE HIDDEN GEM

พอไดยนคำาวามอญกอาจจะคดไปไกลถงอำาเภอสงขละบรแตจรงๆแลวจงหวด

กาญจนบรนนกมหมบานมอญทอำาเภอไทรโยคเปนหมบานเลกๆทไดรบความสนใจ

จากนกทองเทยวตางชาตมากกวานกทองเทยวชาวไทย เพราะหมบานมอญทนม

กจกรรมขชางไวคอยบรการมโรงเรยนสอนภาษาองกฤษใหกบเดกๆทสนใจแถม

ยงเปนหมบานทซอนตวอยในปาการเดนทางไมไดสะดวกสบายเทาไรนกตองอาศย

การเดนเทาเขาไปยงหมบานการไปเยอนหมบานมอญทำาใหเราไดเหนวถการใชชวต

ทเรยบงายสงบรมเยนเปนชมชนเลกๆรมนำาหางไกลจากความวนวายใกลๆกบ

หมบานมอญคอทพกแพรมนำาชอดงเดอะจงเกลราฟททอยเคยงคสายนำาและชาวบาน

มอญมานบสบป เหมาะอยางยงสำาหรบคนทอยากใชเวลาสกชวงหนงตดขาดจาก

โลกภายนอกแลวมาใชชวตกบสายนำาธรรมชาตปาเขาลำาเนาไพรซมซบความเยนสบาย

เขาไปสจตใจ


51

TOP OF THE TREE

เราเรงจงหวะการเดนทางใหเรวขนอกครงหวใจจะไดสบฉดมากขนหลงจากท

ISUZUMU-Xพาไปผอนคลายไปกบสายนำาและยอนรอยไปพบกบความทรงจำาแสนเศรา

ดงความรสกขนมาสความสดชนกระปรกระเปราทาทายและเราใจทTheTreeTop

Adventure Park ผนปารมแมนำาแควทเตมไปดวยฐานทดสอบความแขงแกรงของ

รางกายและจตใจจำานวนทงหมด40ฐานพาตวเองจากพนดนและพนนำามาลองลอย

อยกลางอากาศโดยมตนไมเปนเพอน หอยโหนจากตนหนงไปสอกตน และอกตน

การผจญภยทTheTreeTopAdventureParkนนมความปลอดภยในทกจดเพราะ

มเจาหนาทคอยดแลและแนะนำาตลอดเสนทางขอเพยงแคเราปฏบตตามคำาสงไมออก

นอกลนอกทาง แมจะเปนกจกรรมผจญภยทดสนกสนานแตแทจรงแลวนนแฝงไป

ดวยการเรยนรทจำาเปนตองใชสมาธและมสตในทกยางกาวฐานทนาประทบใจทสด

แนนอนหนไมพนฐานสดทายทตองโรยตวขามบงนำาใหญ แตเปนฐานททำาใหสนก

และมความสขทสดเพราะรางกายไดปะทะกบสายลมอยางเตมทและสำาหรบบางคนก

อาจจะไดมโอกาสสมผสกบความเยนของสายนำาดวย

BACK TO THE CITY

ประสบการณทงหมดทผานมานนเกดขนทอำาเภอไทรโยค จงหวดกาญจนบร

นบเปนอำาเภอทสรางความทรงจำาในหลายอารมณกอนท ISUZUMU-Xจะพาเรา

เดนทางยอนกลบมาสความมชวตชวาของอำาเภอเมองกาญจนบรทแมจะมเรองราว

ทางประวตศาสตรสงครามโลกครงท2อยไมนอยแตทามกลางรองรอยเหลานนก

มสถานทใหมๆ เกดขนมาเพอชวยปดเปาความเศราใหเลอนหายและดงความคดท

หวนกลบไปสอดตคนกลบมาสปจจบนอยางทPlumTreeBarandRestaurantหองอาหาร

ของ The Bridge Residence ตกแตงทนสมยบนถนนองกฤษในสไตลจนเซยงไฮ

ซงความรสกเมอไดมาเยอนและนงรบประทานอาหารในทแหงนชางตดกนอยางสนเชง


52

กบสภาพแวดลอมโดยรอบของเมอง แตกลบทำาใหดมเสนหนาคนหามากขน Plum Tree

Bar and Restaurant แหงนนำาเสนออาหารในหลากหลายรปแบบ ทงไทย จน ฝรง ท

จดเตมทกรสชาต ไมวาจะเปนสลดทนาทใชผกปลอดสารพษ สเตกเนอเหนยวนม

กำาลงด ผกโขมอบชสหอมกรน เหดหอมทอดพรกไทยดำาเพอสขภาพ เปดกรอบอะโรมาตก

สตรลบไมเหมอนใคร และอกมากมายทเชญชวนใหนกเดนทางชาวไทยมาลมลอง

SLOW RIVER

หากถามถงรานอาหารรมนำาทโรแมนตกทสด ชอของ The Pepper แหง U In

Chan Tree ตองตดอนดบอยดวยอยางแนนอน แมจะเปนหองอาหารภายในโรงแรมบตก

ขนาดเลก แตเพราะมบรรยากาศอนเปนเอกลกษณมาอยางยาวนาน มทงในสวนของ

อนดอรและเอาทดอร คงไวซงความเงยบสงบ เปนสวนตว แตสามารถดมดำากบ

ธรรมชาตของแมนำาแควไดอยางใกลชด รวมทงสมผสวถชวตชาวบานทยงอาศย

แมนำาหลอเลยงชวต หองอาหารทเรยบงายและเตมไปดวยนำาใจแหงการบรการแหงน

จงมนกทองเทยวจบจองโตะอาหารอยางตอเนอง โดยเฉพาะดนเนอรใตแสงเทยน

นงชมทองฟาเปลยนสพรอมรบประทานอาหารรสชาตกลมกลอม อยางเมนเนอผด

พรกไทยดำา ปลาทอดซอสมะขาม มสมนไก ฉฉกงแมนำา ซงแมจะเปนเมนอาหารไทยๆ

แตถกปากถกใจนกเดนทางทกคน ยงเปนมอปดทายการเดนทางดวยแลวละก จะยง

เพมความนาจดจำาใหทรปกาญจนบรไดมอกหนงอารมณหวานๆ เขาไปดวย

ครงหนงคณอาจเคยคดวา การเดนทางทองเทยวควรพบแตความสข

ความสนกสนานแตเมอไดเดนทางมากขนคณจะคนพบวาบางครงการเดนทาง

กอาจพาเราไปเจอความรสกทไมสวยงามนกอยางเสนทางสายมรณะทกาญจนบร

แหงนซงคงไมมใครชอบใจนกแตเพราะการออกเดนทางมไวเพอทำาใหหวใจ

กวางขวางขนจงควรยอมรบวาไมเปนไรเลยทจะเจอสถานทแหงความทรงจำา

อนแสนเศราบางเพราะมนคอความจรงอกดานหนงของชวตกเทานนเอง


53

ขอขอบคณยนตรกรรมอเนกประสงค ISUZU MU-X ทสรางความสขและมอบความทรงจำาทดเสมอ ไมวาสภาพแวดลอมหรอ

สภาพอากาศภายนอกจะเปนอยางไร แตเมอไดกาวเขาสหองโดยสารหรหราเหนอระดบ กสรางความอนใจไดในทกชวงเวลา

ความโออาและกวางขวาง พนทใชสอยอนคมคา ความบนเทงของเสยงเพลงทสามารถปรบระดบความดงหรอเบา รวมทง

ตำาแหนงทศทางของเสยงทออกตามชองลำาโพงแตละตว ระบบเครองปรบอากาศทมทงหองโดยสารดานหนาและหองโดยสาร

ดานหลง ทสำาคญคอความปลอดภยจากกลองมองหลงทชวยใหการจอดและการถอยหลงงายดายขน ไมตองมใครลงจากรถ

เพอชวยมอง ประหยดเวลาและเพมความสะดวกสบายไปพรอมๆ กน


54

Photo by William Werner

p.54-57 globetrotter CS6.indd 54 8/27/2558 BE 1:13 AM

55GLOBETROTTER

BEST CITIES FOR PASTRYText: Korakot Suriya-arporn

สถานททองเทยวบางแหงไมไดมดเพยงแคสถาปตยกรรมทสวยงาม บรรยากาศและผคนเทานน แตรายละเอยดเลกๆ นอยๆ อยางอาหารกเปนเหตผลสำาคญอกขอหนงททำาใหสถานททองเทยวหนงๆ

กลายเปนททแสนประทบใจ GastroGasm ฉบบนเปนฉบบขนมหวาน-ขนมอบทงท คอลมน Globetrotter จงจะขอพาเทยว 3 จดหมายทวโลกทคนรกขนมตองไมพลาด

San Francisco, California, USA โลกของขนมในซานฟรานซสโกอาจจะไมใชโลกทสวยหรดวยผลไมเบอรรหลากส

ชสเคกเนอแนนแตลองใหจนตนาการถงกลนหอมๆของแปงเนยและครมทแสน

เชอเชญใหดมดอมซานฟรานซสโกถอเปนตลาดของขนมอบทแขงแกรงมากทหนง

ในอเมรกาดวยพนฐานของเชฟในเมองนมแนวทางทสะทอนแนวคดlocavoreมาก

เปนพเศษทำาใหขนมของทนมความผอนปรนจากกรอบอนครำาครของขนมหวานฝรงเศส

และเปดรบความไมตงเครยดของขนมอบทสอใหเหนวถชวตทไมเรงรบ มาถงเมอง

โกลเดนเกททงทแลวถาไมไดไปเยอนTartineBakeryกเหมอนไปไมถงสองสามภรรยา

ElizabethPrueittและChadRobertsonจบมาจากCulinaryInstituteofAmericaมาดวยกน

และไดไปฝกปรอฝมอการทำาขนมมาแลวทวโลกกอนจะมาเปดเบเกอรชอดงนในป

2002(เชนเดยวกบรานนงกนBarTartineทคนเนองแนนไมแพกน)เจาของรางวลการนต

อยางJamesBeardFoundationAwardสาขาOutstandingPastryChefsในป2008

ขนมของElizabethและChadไมหวอหวามากแตถาไดชมขนมอบมอเชาอยางครวซองต

ไสครมอลมอนด และมอรนงบนโรยนำาตาลอบเชยและเปลอกสมเชอมของทนแลว

คงจะตองบอกลาขนมปงเจาอนๆไปเลยทงชวต

แวะเวยนไปทCraftsmanandWolvesขนมอบของเพสตรเชฟWilliamWerner

มจนตนาการสงและสนกเมอไดลมลองไมวาจะเปนเอแคลรสสนสดใสตามฤดกาล

หรอขนมปงบาแกตเขาใสไอเดยแปลกๆใหมๆลงไปในขนมใหไดเซอรไพรสอยเสมอ

คงไมมทไหนทคณจะไดลองสโคนรสชาตไทยๆ ทใสพรกแกงเขยวหวานกะทและขง

คกกสนกเกอรดดเดลชาเขยว หรอขนมปงซาวรโดใสชอกโกแลต แตเมนเดดทใคร

มาแลวไมไดถายรปอพอนสตาแกรมจะถอวาเอาทสดๆคอTheRebelWithinเหนชอ

แลวคงจะงงวามนขบถตรงไหนหรอกคงตองลองหนตรงกลางดเนอมฟฟนแบบคาวใสชส

ไสกรอก และตนหอมมไขตมแบบยางมะตมนอนนงอยใจกลางพอหนแลวกมซอสไขแดง

สเหลองสดไหลออกมายวเยาประสาทสมผสยงนกนคงจะเปนนยามของeggpornของจรง

PhotobyBruceDamonte


56

Paris, France ปารสเมองในฝนของคนทวโลกเชอวาแตละคนมภาพในอดมคตเกยวกบปารส

ไมเหมอนกนคนชอบดหนงกอาจจะอนกบความโรแมนตกของบรรยากาศหรอคนหลงใหล

ในแฟชนกเฝาฝนจะมาเยอนเมองแหงกตรนดสกครงแตถาคนชอบกนปารสเปนเสมอน

เมองแรกๆทปพนฐานใหกบวงการอาหาร(gastronomy)ของโลกนอกเหนอไปจาก

โลกของของคาวทเราอาจจะเหนในแอนเมชนเรอง Ratatouille ปารสยงขนชอในเรองของ

ขนมหวานเพราะมรานขนมหวาน(patisserie)และรานขนมปง(boulangerie)มากมาย

อกทงยงมเชฟมอฉมงหลายๆคนมาฝกปรอฝมอทนขนมหวานของทนเรยกไดวาเปน

ขนมหวานสไตลฝรงเศสแบบคลาสสกโดยแทอยางเชนรานLaPâtisseriedesRêves

ของเพสตรเชฟ Philippe Conticini ทขนชอดานขนมParis-Brest (ขนมแปงชรปหวง

สอดไสครมพราลน)หรอSaint-Honoréé(ขนมพฟเพสตรบบไสวปครมและแตงดวยครมพฟ

และคาราเมล)

ทรานCaféPouchkineเชฟEmmanuelRyonนำาแรงบนดาลใจจากขนมหวาน

สญชาตรสเซยเขาไปผสมกบเทคนคอนเฉยบคมของขนมฝรงเศสอยางเชนParis-Moscou

เมนขนชอของรานทเปนเคกคาราเมลเพมความรนแรงดวยเหลาลเคยวรจากไรย

สำาหรบคนรกขนมปงตองไมพลาดDuPainetdesIdéesกบบรรยากาศแสนนารกอบอน

ขนมอบของทนสงกลนเนยเยายวนทวรานไมควรพลาดเมนเรยบงายอยางครวซองตหรอ

painauchocolatสวนChaussonàlapommefraicheแอปเปลครงลกหอดวยแปงพาย

กรอบกเปนเมนทฮอตสดๆ

นอกจากนปารสกยงมเบเกอรดงๆทคนไทยรจกกนด(เพราะมสาขาเปดทไทย

เรยบรอยโรงเรยนฝรงเศส)อยางLaduréée,PierreHerméé,และMaisonEricKayser


57

Tokyo, Japan วงการขนมของญปนนนมพนฐานจากฝรงเศสทชดเจนมากเทคนคหลายๆอยาง

ทเราเหนใน patisserie ในโตเกยวนนกเปนเทคนคคลาสสกทเพสตรเชฟของรานไป

รำาเรยนมาจากรานดงๆหรอสถาบนขนชอในฝรงเศสอยางไรกตามขนมหวานในญปน

กมความพถพถนบางอยางททำาใหเปนเอกลกษณ อกทงยงมการปรบเปลยนสไตล

ใหเขากบความชอบของลกคาชาวญปนและมการนำาวตถดบทองถนมาใชอยางแพรหลาย

หนงในเพสตรเชฟชาวญปนทดงระดบโลกคอSadaharuAokiเขาเปดรานขนมรานแรก

ในชวตของเขาทปารส แลวจงคอยมามสาขาทประเทศทตนเองเกด ขนมของเขาม

การใสรายละเอยดแบบญปนลงไปเชนการใชสมยซงาดำาถวแดงญปนหรอชาเขยว

มชฉะนอกจากนเขายงมเมนเอแคลรทดเดนไมนอยหนาใครอกดวยทรานAuBon

VieuxTempsเพสตรเชฟรนเกาอยางเชฟKatsuhikoKawadaขายขนมหวานหนาตา

นารกสไตลญปน-ฝรงเศสทยงคงไดรบความนยมไมเสอมคลายมาตงแตยค80’sไมวา

จะเปนมองบลงค,แรรชสเคก,และมลเฟยสตรอวเบอรรถงแมวาทตงของรานนจะอย

นอกพนทนกทองเทยวแตกยงมแฟนๆขนมหวานตามมาชมทรานทกวนแบบไมขาดสาย

เพสตรเชฟยอดเยยมของเอเชยในปลาสดตกเปนของเพสตรเชฟชาวญปน

นาม Hidemi Sugino ซงมชอปอยทโตเกยวเชนกน เชฟ Sugino มความชำานาญ

เปนพเศษดานมสเคก เมนทมใหลมลองทรานของเขากอยางเชน Marie ซงเปน

มสเคกสชมพสดใสอนประกอบดวยสตรอวเบอรรและถวพสตาชโอ สวนเมน

ทเคยควารางวลระดบโลกมาแลวอยาง Ambroisie หรอมสชอกโกแลตสอดไส

สปนจเคก มสพสตาชโอ และแยมราสพเบอรร เคลอบดวยชอกโกแลตกมขาย

จำานวนจำากดตอวน เรยกไดวาเอกซคลซฟเปนทสด


58 STAY

HINTOK RIVER CAMP @ HELLFIRE PASS, KANCHANABURIText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

หากคณอยากลองการพกผอนในรปแบบทไมเหมอนใคร ไดสมผสธรรมชาต

อยทามกลางปาเขา ไดยนเสยงลมพด เสยงรองของแมลง แตสงบและ

ปลอดภยอยในหองพกทเปนสวนตว ทหนตกรเวอรเเคมป ณ ชองเขาขาด

นาจะตอบโจทยความตองการอนแสนทาทายนไดเปนอยางด โดยรสอรทแหงน

ตงอยใกลๆ กบพพธภณฑชองเขาขาด ในอำาเภอไทรโยค จงหวดกาญจนบร

และยงอยใกลแหลงทองเทยวทางธรรมชาตทสวยงามหลายแหงซงลวนแลว

แตเปน Unseen Thailand ทไมควรพลาดอกดวย ดวยทำาเลแลวกนบวางาย

ตอการเดนทางมากทเดยว จนอาจเรยกไดวาหนตกรเวอรเเคมป ณ ชองเขาขาด

เปนความสขทซอนอยใกลตวกวาได

ถามใครสกคนชวนไปนอนเตนทกลางปา คนถกชวนคงจะคดหนก แตหากเปน

การนอนเตนทสไตลซาฟารทหนตกรเวอรเเคมป ณ ชองเขาขาด แหงนแลวละก

ขอใหคณลมภาพความลำาบากและความอดอดของการนอนเตนททผานๆมาไปเลย

เพราะทรสอรทแหงนใหบรการทพกในรปแบบของเตนทหลงใหญสดหรมสงอำานวย

ความสะดวกครบครนแทบไมตางจากหองพกในโรงแรมระดบหาดาวมระเบยงหองพก

พรอมเกาอใตรมหลงคาททำาใหคณสามารถนงใชเวลาชนชมธรรมชาตไดอยางสบายใจ

นอกจากนนยงมสระวายนำากลางแจงซงเปนบอขนาดกลางเหมาะแกการลงไป

แชเพมความสดชนหรอหากแคตองการความสดชนจากสายนำากมแพพกอยตดกบ

แมนำาแควซงตองอาศยการไตบนไดลงไป แตกคมคาเพราะเหมอนไดหลดเขาไปส

โลกอนเงยบสงบอกใบรมแมนำาแคว

หนตกรเวอรเเคมป ณ ชองเขาขาดไมไดใหบรการแคเตนทหรสำาหรบพกผอน

เพยงอยางเดยวแตยงมบรการบฟเฟตบารบควรอบกองไฟในทกคำาคนเพอใหแขก

ผเขาพกไดลมรสชาตอาหารแสนอรอยควบคไปกบดมดำากบธรรมชาต มบรการใหยม

จกรยานสำาหรบขลดเลาะชมบรรยากาศโดยรอบรสอรท ชนชมกบความรมรนของ

สองขางทางรวมทงบรการทวรนำาเทยวตามความตองการของแขกผเขาพกซงทกบรการ

ของหนตกรเวอรเเคมปลวนแตเปนการเตมเตมหวงยามการพกผอนทามกลาง

ธรรมชาตไดอยางสมบรณพรอม

Loveความสะดวกสบายและเงยบสงบทามกลางความเขยวขจรมรนของธรรมชาต

ทนบวนจะหายากขนเรอยๆ

Like ถนนเสนเลกๆนอกรสอรทเหมาะแกการปนจกรยานออกกำาลงกายและผกมตร

กบผคนแถวนน

Location109หม9บานวงเขมรตำาบลทาเสาอำาเภอไทรโยคจงหวดกาญจนบร

T: 0 8 1754 3898 W: www.hintokrivercamp.com

p.58-61 Stay CS6.indd 58 8/26/58 BE 12:59 AM

59


60

THE NAKA, PHUKETText & photos: Duangkamon Junnet

“นอนในอากาศ” คำางายๆ แตเปนคอนเซปตทลงตวและบงบอกความเปน

โรงแรมหรรมหาดกมลานามวา เดอะ นาคา แหงนไดเปนอยางด หองพกทรง

กลองสเหลยมตกแตงอยางทนสมยทไดรบการออกแบบใหเหมอนลอยควาง

อยกลางอากาศ แตแทจรงแลวนนแขงแรง มนคง จากวสดคณภาพเยยมทง

เหลกและไมทไดรบการคดสรรมาเปนอยางด พลวลลาทง 94 หลงหนหนา

ออกสทะเลอนดามน อยตามเนนสงบาง เกอบตดรมชายหาดบาง ลดหลนกนไป

ตามแลนดสเคปทไดจดวางแผนผงโรงแรมไวอยางเปนระเบยบ หองพกกรกระจก

เกอบรอบ ภายในหองพกเนนการตกแตงเรยบหรเปยมไปดวยคณภาพทงใน

สวนของเครองนอน สขภณฑ และอปกรณเครองใชไฟฟาตางๆ แบงแยก

สดสวนแตละหองอยางชดเจน ทงสวนนงเลน หองอาบนำา โดยจดวาง

ตำาแหนงหองนอนไวสวนหนาสดเพอรบววทะเลไดทงยามหลบและยามตน

ไมเพยงแตในสวนของภายในหองพกเทานนทมพนทใชสอยกวางขวาง

แตยงรวมถงพนทบรเวณสระวายนำา ทำาใหแมหองพกจะเปนทรงสเหลยมแต

กไมรสกอดอดแมแตนอย

แมหองพกทกหองจะเหนววทะเลแตจดชมววทไดรบการกลาวถงวาพลาดไมไดนน

อยทเดอะนาคาบารวากนวาเปนจดชมววพระอาทตยตกทสวยทสดแหงหนงเหมาะ

อยางยงแกการจบเครองดมเยนๆรบลมทะเลชมดาวตงแตชวงหวคำากระทงเทยงคน

โรงแรมเดอะนาคาคอนขางกวางใหญทำาใหหองพกแตละหลงมความเปนสวนตว

ไมรบกวนกนแตการเดนทางภายในโรงแรมควรเรยกใชบรการรถกอลฟรบสงหรอ

หากตองการออกกำาลงกายการเดนเลนรอบโรงแรมในยามเชาและยามเยนนบเปน

ทางเลอกทดเพราะคณจะไดเหงอซมเลยทเดยว

นอกเหนอจากการพกผอนเหนอระดบแบบกลางอากาศในโรงแรมแหงนอกหนง

บรการทจะนำาความประทบใจมาสชวตคณคอสถานทจดงานแตงงานโรแมนตกทสด

แหงหนง เพราะเดอะนาคาไดสรางโบสถขนาดเลกออกแบบอยางทนสมยรองรบ

งานววาหสำาหรบครกทตองการสรางความทรงจำาอนแตกตางสวนครกทแตงงานแลว

และมลกเลกๆ กมบรการพเลยงเดกคอยดแลคณหนๆ พรอมดวยคดสคลบนารกๆ

ทเตมไปดวยความบนเทงทจะมอบความสขใหลกคาตวนอยๆเชนเดยวกน

Loveความรสกสดชนยามเชาทตนมาแลวเปดประตไปนงรบลมชมววตรงระเบยงหนาหอง

Likeลอบบโรงแรมทสามารถมองเหนวลลาไดครบทกหลงรวมทงววทะเลสวยๆ

Location1/18,1/20หม6ตำาบลกมลาอำาเภอกะทจงหวดภเกต

T:076337999W:www.thenakaphuket.com

สทธพเศษสำาหรบสมาชกบตรเครดต KTC ระหวางวนน-31 ตลาคม 2558

โรงแรมเดอะนาคาภเกตหองPoolVilla(OceanView)1Bedroomพรอมอาหาร

เชาราคาพเศษ13,500บาท(ปกต23,850บาท)สมาชกบตรเครดตKTCรบสทธ

พเศษเพมเตม

1)เมอเขาพก2คนรบเครดตมลคา1,000บาทสำาหรบอาหารและเครองดม(ยกเวน

เครองดมแอลกอฮอล)หรอสปา

2)เมอเขาพก3คนขนไปรบเครดตมลคา2,000บาทสำาหรบอาหารและเครองดม

(ยกเวนเครองดมแอลกอฮอล)หรอสปา

3)ฟรเครองดมมนบาร

4)สวนลด15%คาอาหารและเครองดม(ยกเวนเครองดมแอลกอฮอล)

5)สวนลด15%สำาหรบบรการสปาพรอมบรการรถรบ-สง


61


62 SPECIAL EVENT

อซซคาราวานสญจร 2558 ทรปสดทายพาประชาคมรวมสมผสความประทบใจ

บนเสนทางระหวางประเทศไทย (จนทบร) ไปกมพชา (พนมเปญ–เสยมเรยบ)

ชมสถาปตยกรรมขอมสดยงใหญในอดต “ปราสาทนครวด นครธม” 1 ใน

สงมหศจรรยของโลกททกคนควรไปเหนกอนตาย สมผสศลปวฒนธรรม

ประเพณ อาหารการกน และไมตรจตระหวางสมาชกและทมงานทกคนดวย

ความทรงจำาทไมอาจลมเลอน รวมระยะทางกวา 850 กโลเมตร

“อซซคาราวานสญจร 2558” เสนทางท 4 เปนเสนทางระหวางประเทศ เรม

ออกเดนทางจากโชวรมอซซบรษทประชากจมอเตอรเซลสจำากดจ.จนทบร โดยม

มร. ท.ทาซม ผจดการอาวโส ฝายขายดลเลอร บบรษทตรเพชรอซซเซลสจำากด

พรอมดวยคณสมหมายวเชยรฉนทรองผวาราชการจงหวดจนทบรและคณฑฆมพร

สทธอดมรตน ทองเทยวและกฬาจงหวดจนทบร รวมพธตธงปลอยขบวนคาราวานรถ

อซซจำานวน 22 คน เพอมงหนาสจดหมายแรกคอดานบานผกกาด อ.โปงนำารอน

จ.จนทบรซงเปนทางเขาสประเทศกมพชาทางเขตจงหวดไพลนเพอเดนทางมงหนาส

เมองพระตะบอง ซงเสนทางนถนนยงคงดและสะดวกสบายมากหลงจากนนขบวน

คาราวานออกเดนทางตอสกรงพนมเปญ เมองหลวงของกมพชาทามกลางฝนตก

กระหนำาเปนระยะๆแตกไมเปนอปสรรคตอการเดนทางแตอยางใดบรรยากาศตลอด

2 ขางทางเตมไปดวยตนไมและทงนาเขยวขจใหสมาชกไดเพลดเพลน ขบวนใชเวลา

อกประมาณ6ชวโมงเตมในการเดนทางถงจดหมายปลายทางของวนแรก

เชาวนรงขนสมาชกประชาคมอซซออกเดนทางทองเทยวในกรงพนมเปญชวงบาย

ตงขบวนคาราวานอซซออกเดนทางกนตอดวยเสนทางผานจงหวดกมปงธม และขาม

แมนำาโตนเลสาบมงหนาเขาสเมองเสยมเรยบ โดยวนนขบวนคาราวานตองขบรถกน

ดวยความระมดระวงมากยงขนดวยถนนทกำาลงอยระหวางการสรางทางเปนหลมใน

บางชวง แตดวยสมรรถนะชวงลางอนแขงแกรงของอซซ ทำาใหขบวนสามารถขบผาน

เขาสเสยมเรยบไดอยางสบายๆ

ในวนรงขนสมาชกคาราวานทองเทยวกนตอดวยรถบสทองถนเพอความสะดวก

สบาย เรมจากการเขาชม “นครธม” เมองหลวงแหงสดทายและเมองทเขมแขงทสด

อซซคาราวานสญจร 2558 ไทย-กมพชา

สมผสอารยธรรมโบราณยงใหญ ปราสาทนครวด นครธม

p.62-63 special events CS6.indd 62 8/26/58 BE 1:06 AM

63

ของอาณาจกรขแมร อยทางทศเหนอของนครวด ภายในเมองมสงกอสรางมากมาย

นบแตสมยแรกๆ ใจกลางพระนครเปนปราสาทหลกของพระเจาชยวรมน เรยกวา

“ปราสาทบายน” และมพนทสำาคญอนๆ รายลอมพนท หลงจากนนจงไดเดนทางไปยง

“ปราสาทตาพรหม” ในบรเวณใกลเคยงซงเปนปราสาทหนในยคทายๆ ของอาณาจกร

ขแมร ยคทพระพทธศาสนามความเจรญรงเรองอยางมาก เพราะสมยนนกษตรย

สนบสนนใหมการสรางปราสาทนเปนวดในศาสนาพทธ การดแลปราสาทตางๆ นน

รฐบาลไดทำาการตดตนไมออกจากปราสาทอนๆ เพราะกลววาปราสาทจะลมลงหาก

ตนไมใหญโตมากๆ แตสำาหรบปราสาทตาพรหมนน รฐบาลมแนวคดทจะคงตนไมไว

เหมอนโบราณทมตนไมขนบนปราสาทแทบทกปราสาทจงกลายเปนลกษณะเดนของ

ปราสาทตาพรหม

สำาหรบชวงบาย สมาชกคาราวานเดนทางทองเทยวตอยง “นครวด” ศาสนสถาน

ประจำาพระนครของพระเจาสรยชยวรมนท 2 ตวเทวสถานไดรบการอนรกษไวเปนอยางด

จนเปนศนยกลางทางศาสนาทสำาคญเพยงแหงเดยวทยงเหลอรอดมาจนถงปจจบน

นครวดยงนบเปนสงกอสรางทางศาสนาทมขนาดใหญทสดของโลกและเปนสญลกษณ

ของประเทศกมพชา หลงจากนนไปชอปปงกนตอ ณ “ตลาดซาจะ” ตลาดเกาแก

ขนชอของเมองเสยมเรยบซงอยตดกบแมนำาเสยมเรยบ ตลาดทนสามารถใชเงนไทย

เลอกซอของทระลกได

วนสดทายของการเดนทาง สมาชกคาราวานอซซกมโอกาสไปชมสถาปตยกรรม

อนสวยงามท “ปราสาทบนทายสร” ปราสาทหนทถอไดวางดงามทสดในประเทศกมพชา

ปราสาทมขนาดเลก สรางดวยหนทรายสชมพซงหายาก เนอละเอยด การสลกลวดลาย

ดออนชอย ลายคมชด ดมชวตชวา เรยกกนอกชอหนงวา ปราสาทสชมพ

เสรจสนการทองเทยวขบวนคาราวานอซซออกเดนทางจากเสยมเรยบมายงไทย

เขาทางดานชายแดนปอยเปต ประเทศกมพชา ซงหางจากไทยเพยง 150

กโลเมตร เสนทางราบเรยบ ขบสบายๆ ดวยเวลาเพยง2 ชวโมงเศษเทานน

กเขาสประเทศไทยโดยสวสดภาพ

p.62-63 special events CS6.indd 63 8/26/58 BE 1:06 AM

MDH

โรงพยาบาลมะเรงสมยใหมกวางโจว (Modern Cancer

Hospital, Guangzhou) จดกจกรรม มหามงคล 83 พรรษา

ราชน และสถาปนาความสมพนธทางการทตไทย-จน

ครบรอบ 40 ป โดยผบรหาร ทมแพทย และผปวยมะเรง

มารวมแบงปนประสบการณในการตอสกบโรคมะเรง

อกทงมอบสทธรกษาฟรใหผปวยทขาดแคลนทนทรพย

2 ทน เนองในปมหามงคล 2558

MOTS

นางกอบกาญจน สรยสตย วฒนวรางกร รฐมนตรวาการ

กระทรวงการทองเทยวและกฬา เปนประธานจดงาน

วถแหงไหม วถไทย เทดไทราชน โดยมนางวไลวรรณ ทวชศร

รองผวาการดานสนคาและธรกจทองเทยว ททท. ใหการตอนรบ

และนางมยร ชยพรหมประสทธ รองกรรมการผจดการใหญ

อาวโส-การตลาด บรษท สยามพารากอน ดเวลลอปเมนท

จำากด ใหเกยรตรวมงาน

64 SOCIAL EVENTS

KTC

เคทซหรอ บรษท บตรกรงไทย จำากด (มหาชน) รวมกบ

บรษท ณศาศร จำากด (มหาชน) มอบสทธพเศษสำาหรบ

สมาชกบตรเครดต และบตรสนเชอพรอมใชเคทซ

ทกประเภททสนใจซอคอนโดมเนยมภายใตโปรเจคณศา วน

(NUSA ONE) ทง 8 ทำาเล สามารถรบบรการแบงชำาระ

KTC FLEXI 0% นาน 6 เดอน สำาหรบเงนทำาสญญา ตงแต

วนน-30 ธนวาคม 2558

SCG

ดร.จราย อศรางกร ณ อยธยา ผอำานวยการสำานกงาน

ทรพยสนสวนพระมหากษตรย และนายกานต ตระกลฮน

กรรมการผจดการใหญ เอสซจ เปนประธานเปดศนยฝก

แบดมนตนและวทยาศาสตรการกฬา สำานกงานทรพยสน

สวนพระมหากษตรย ซงเปนศนยฝกแบดมนตนทใชหลก

วทยาศาสตรการกฬาแหงแรกในไทยและชนนำาในเอเซย

ตงเปาพฒนานกกฬาแบดมนตนไทยควาเหรยญทอง

ในโอลมปก

ISUZU

คณสรรวรส พทธเจรญลาภ รองผจดการทวไป บรษท

ตรเพชรอซซเซลส จำากด รบมอบประกาศเกยรตคณ

ในนามมลนธกลมอซซจากศาสตราจารยเกยรตคณ

นายแพทยเกษม วฒนชย องคมนตร ในพธเปดคาย

ศลปะเพอมวลมนษย Art for All: พลงแหงอาเซยน

ในฐานะผทำาประโยชนแกสงคม โดยมอบเงนสนบสนน

โครงการจำานวน 400,000 บาท เพอพฒนาคณภาพชวต

ใหกบเยาวชนผพการและผดอยโอกาส

TAT

การทองเทยวแหงประเทศไทย (ททท.) รวมกบ บตรเครดต

ยโอบ เลด ธนาคารยโอบ จำากด (มหาชน) นำาผหญง

ทำางาน ครอบครวและกลมเพอนทองเทยวพรอมเรยนร

ความเปนไทยในโครงการ เลด เจอรนย 2558 (Lady

Journey 2015) เรยนรภมปญญาไทยสวถไทยกบเสนทาง

ทองเทยววถไทย-วถชาวเล จงหวดสตล เมอวนท 14-16

สงหาคมทผานมา

p.64-65 social events CS6.indd 64 8/26/58 BE 1:09 AM

Sansiri

แสนสร มอบทสดของประสบการณการรบประทานอาหาร

เหนอระดบส�าหรบลกคาคนส�าคญ ณ โครงการนาราสร

บางนา ยกเชฟส เทเบล (Chef’s Table) มารงสรรค

มอดนเนอรสดเอกซคลซฟเปนครงแรกโดยเชฟวชต มกระ

สะทอนแนวคด Luxury in Details ณ คลบเฮาสสดหรของ

โครงการนาราสร บางนา ใหเปนค�าคนแหงความประทบใจ

ทามกลางบรรยากาศสะทอนสนทรยะแหงการใชชวต

อยางเหนอระดบ

65

AOT

บรษท ทาอากาศยานไทย จ�ากด (มหาชน) (ทอท.) และ

ธนาคารไทยพาณชย จ�ากด (มหาชน) จดงาน ปนสงทาย

สนามเขยวซงเปนการรวมตวครงยงใหญแหงปของคนรก

การปนทงมออาชพและมอสมครเลน มารวมปนนดพเศษ

อยางลนหลามทงหมดกวา 16,000 คน เพอรวมสงทาย

สนามกอนปดปรบปรง และรวมนบถอยหลงรอคอย

ประสบการณครงใหมของลปนจกรยานมาตรฐานสากล

ซงจะพรอมเปดใหบรการอกครงในเดอนตลาคม 2558 น

AEON

คณนนทวฒน โชตวจตร กรรมการบรหาร ฝายการตลาด

บรษทอออน ธนสนทรพย (ไทยแลนด) จ�ากด (มหาชน)

มอบรางวลใหแกผโชคด จากแคมเปญลนทองนบลาน

กบอออนยวรแคช ส�าหรบผใชบรการสนเชอยวรแคช

ทกชองทาง ทงการเบกถอนหรอโอน รวมมลคาของรางวล

ทงสน 2,175,000 บาท

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว ..........................................................................................................................................................................................................

หมายเลขบตรประชาชน .....................................................................................................................................................................................................

วนเดอนปเกด ................................................................................................................................................................................................................

อาชพ .........................................................................................................................................................................................................................

ทอยจดสง บาน/บรษท ......................................................................................................................................................................................................

เลขท อาคาร/หมบาน ซอย ถนน แขวง/ตำาบล เขต/อำาเภอ จงหวด รหสไปรษณย ......................................................................................................................................

โทรศพท ......................................................................................................................................................................................................................

อเมล ..........................................................................................................................................................................................................................

เฟซบก ........................................................................................................................................................................................................................

โอนเงนเขาบญชสะสมทรพย ในนามบรษท เพยวปาปรกา จำากด ธนาคารกรงเทพ สาขาครสตล ดไซน เซนเตอร เลขทบญช 066-7-08224-2 แฟกซหลกฐานการโอนเพอยนยนการชำาระเงนมาท 0 2731 4195 หรอ

สงอเมลมาท [email protected] หรอ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท 0 2736 8646

สมครสมาชกนตยสาร GastroGasm

รายป 690 บาท

พเศษรบพอกเกตบคสดพรเมยม

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท 1 เลม ฟร เฉพาะ 500 ทานแรกเทานน

หรอสามารถสงเฉพาะพอกเกตบค

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท ฟรคาจดสง

มจำานวนจำากดเพยง 1,000 ชดเทานน

p.64-65 social events CS6.indd 65 8/27/2558 BE 12:53 AM

66 ZODIAC SEPTEMBER 2015 Text: Tossaporn Sritula

ราศเมษ ชวงวนท 14 เมษายน-14 พฤษภาคม

จงหวะดวงการงานยงมการพลกผนหลายอยางรออย ความเดอดรอน

ทมาจากลกนองบรวารหรอการไหววานขอความชวยเหลอจากคน

รอบขาง ถอวาเปนอปสรรคปญหาทจะทำาใหเกดความหงดหงด

รำาคาญใจ แตดวยพนฐานดวงทด เชอวาราศเมษจะควบคม

สถานการณตางๆ และควบคมตวเองไดด ดวงความรก คนทมค

มแฟน ใหระวง! เรองมอท 3 หรอปญหาเกาๆ ในอดตจะกลบมา

บนทอนความสมพนธ สำาหรบคนโสดทอยากจะเรมตนความรกครง

ใหม เกณฑดวงด มลนในความสมพนธใหมๆ ชวงนเปนราศทมเสนห

มากขน ใครเหนกอยากจะสานตอพดคยดวย

ราศพฤษภ ชวงวนท 15 พฤษภาคม-14 มถนายน

ดวงดาวการงานสงผลกระทบโดยตรงกบคนทมหนสวน มราน

ธรกจ มเกณฑเกดปญหาความวนวายตางๆ นานามากกวาคนอนๆ

หรอบางครงปญหาทเกดขนจะเปนเรองระหวางเรากบเจานาย แต

ดวงไมไดถงขนแยตองเปลยนงานยายงานในชวงน ใครทกำาลง

ตดสนใจดวยอารมณชววบอยากลาออกจากงานตองทบทวนดๆ

ดวงความรก จงหวะดวงยงไมมขาวดเขามาใหลนเทาไหร คนโสดท

เพงเรมจบๆ กนอย ตองอาศยจงหวะของดวงดาวไปอกสกระยะหนง

ราศเมถน ชวงวนท 15 มถนายน-16 กรกฎาคม

เกณฑดวงการงานอยในจดทดขน มความกาวหนาในอาชพการงาน

มากขน ใครทรอคำาตอบบางอยางจากลกคา หรอรอคำาตอบในเรอง

การเปลยนแปลง โยกยายตำาแหนงหนาท มโอกาสไดรบขาวดตามทใจ

หวงไว ดวงความรก ดวงดาวสงผลทด คนทเลงๆ กนอย เชอวานาจะ

มโอกาสใหไดสานตอความสมพนธไปในทางทดขน สำาหรบคนทมแฟน

อยแลว จงหวะดวงจะทำาใหเกดความมนคงในความสมพนธทดขน

กวาเดม ครกทเคยมปญหากนมากอนหนานจะกลบมาพดคย คนดกนได

ราศกรกฎ ชวงวนท 17 กรกฎาคม-16 สงหาคม

การงานอยในเกณฑดวงทดขน อปสรรคปญหาลดนอยลงไป

จากเดม ปญหาเกยวกบศตร การถกใสรายจะหมดไป ใครทำาธรกจ

เปดรานของตวเอง ชวงนดวงดาวจะสงผลด ไดกำาไรมากขน

ลกคาใหมๆ เขามามากขนดวย ดวงความรก ยงอยในจดทด

คนทมคมแฟนแลวจะมโอกาสไดพดคยวางแผนในเรองของการ

แตงงานหมนหมาย สำาหรบคนโสด มโอกาสเจอความรกครงใหม

และไดประกาศเปดตวเปนแฟนกนไดเลยในชวงน

ราศสงห ชวงวนท 17 สงหาคม-16 กนยายน

ดวงการงานอยในเกณฑไมด ชวงนมความรอนของดวงดาวธาตไฟ

เขามาเยอะ มผลกระทบใหเหนดเหนอยกบการทำางานมากขน

มงานเรงดวนเขามาเปนระยะๆ แถมยงตองคอยแกไขปญหาตางๆ

อยตลอดเวลา ขอใหใจเยน และมสตใหมากขน ดวงความรก

ชวงกนยายนนถอวาเปนชวงทหนกสด! เหนอยสด! ระหวางนคนทมค

มแฟนคงตองใจเยนๆ ใหมากและพดคยปรบความเขาใจกนใหมากขน

สวนคนโสด ความชดเจนความลงตวในเรองของความรกตองรอ

ในชวงปลายเดอนกนยายนนเชนกนถงจะมโอกาสดๆ เขามามากขน

ราศกนย ชวงวนท 17 กนยายน-17 ตลาคม

กนยายนนเปนเดอนทแรง! ควรระวงในความคดและการตดสนใจ

บางคนถกแรงกดดนในการทำางานอยางหนกหนวง จนคดจะลาออก

เปลยนงานทนท ดวงความรก เปนสงทตองระวงเชนกน เหมอนยงคง

มปญหาตอไปอกสกระยะ คนทมคมแฟนแลวมโอกาสขดแยงกน

และแกไขปญหาดวยอารมณชววบ อยากใหระวง! ความใจรอนของ

ตวเองใหมากๆ ชวงนตองชวยกนประคบประคองความสมพนธกนใหด

หรอหมนไปทำาบญดวยกนบอยๆ จะเปนสงทสงผลด สวนคนโสด

คบหาใคร ตองตรวจสอบประวตกนใหด ระวง! ไปเกยวพนกบคนม

เจาของแลว

ราศตลย ชวงวนท 18 ตลาคม-16 พฤศจกายน

ดวงการงานด มความสำาเรจความกาวหนาทดอยางตอเนอง มความ

สบายใจกบการทำางานมากขน อาจจะเปนเพราะอปสรรคปญหา

ลดนอยลง และยงมตวชวยทดเขามาชวยใหงานยากๆ สำาเรจลลวง

ไปดวยด ดวงความรก อยในจดทกำาลงจะมการเปลยนแปลงทสำาคญ

สำาหรบคนทมคมแฟนแลว แตไมคอยมเวลาใหกนในชวงทผานมา

ดวงดาวจะชวยใหความสมพนธมความลงตว ไดพดคยกนมากขน

สวนคนโสด จงหวะดวงดาวความรกจะแรงขนในชวงเดอนถดไป คอ

ชวงตลาคม คงตองรอไปกอน เชอวาดวงความรกจะสดใสมากขน ม

กระแสดวงของความรกครงเกา ๆในอดตจะกลบมาคบหากนไดอกครง

ราศพจก ชวงวนท 17 พฤศจกายน-15 ธนวาคม

ดวงการงาน มความลงตวมากขน งานทตองเดนทางไกลจะสงผลด

ใครทวางแผนไปพบลกคาตามตางจงหวด ตางประเทศ การงานใน

ชวงนจะชวยสงเสรมใหการเงนมกระแสทดตามไปดวย ดวงการเงน

ถอวาราศพจกเปนราศทมความรำารวย มโอกาสทางการเงนทด

สำาหรบรายจายยงคงมเขามาเปนปกต แตจะมรายจายเกยวกบ

คนใกลชด หรอมความเดอดรอนของญาตพนอง ดวงความรก

เปนดวงทมกระแสด แตลกษณะดวงจะเขามาแบบบพเพสนนวาส

ซงคนโสดตองระวง! ไมไดหาม! เพยงแตตองใชสต ใชเวลาใหมากขน

กอนตดสนใจใด ๆสวนคนทมเฟนแลว เปนดวงทด มคนรกคอยชวยเหลอ

ในการทำางานดวงคครองจะชวยกนใหเกดความมนคง

ราศธน ชวงวนท 16 ธนวาคม-14 มกราคม

ดวงการงานยงคงดอยในชวงตนเดอน เหมาะสำาหรบการเปลยนงาน

ยายงาน สมครงานใหม การเลอนขน เลอนตำาแหนง มผใหญให

ความเมตตา ไดรบความชวยเหลอทดจากเพอนรวมงาน และยงจะ

มโชคทางการศกษา การเจรจาคาขายเขามาอกดวย แตบางชวงก

อาจจะวนวายดวยอปสรรคปญหาบาง แตเชอวาความวนวายนนจะ

แฝงไปดวยความสำาเรจกาวหนาแนนอน ดวงความรก จงหวะดวง

ในชวงตนๆ เดอนเปนชวงทความรกยงไปไดเรอยๆ ไมมสงใดโดดเดน

แตจะดมากขนและสงผลดในชวงสนเดอนกนยายน หรอคนทมการ

เลกราเกดขนไปแลว มโอกาสไดพบกบความรกครงใหมในชวงเดอนน

เชนกน ดวงความรกจะมาพรอมกบการเดนทาง

ราศมงกร ชวงวนท 15 มกราคม-12 กมภาพนธ

หลายคนเกดอาการเบอหนายกบการทำางาน มเกณฑเกดปญหา

ซำาซากในการทำางานไดบอยครง หรอราศมงกรจะไดเรมตนสงใหมๆ

มความรบผดชอบในงานใหมๆ เพมเตมเขามาในชวงนดวย แตจะเปน

การเรมตนทตดขดไปหมด มปญหาอปสรรคเกดขนไดตลอดเวลา

แตกระแสดวงกลบสงผลทดกบคนทตองเดนทางเยอะๆ ความแรง

ของดวงดาวจะพลกฟนไปในทศทางทเปนบวกมากกวา ดวงความรก

มเกณฑดวงไมดเลย คนทมคมแฟนแลว คงตองดแลความสมพนธ

สวนคนโสด ยงไมคอยแนะนำาใหเรมตนความสมพนธครงใหม

ราศกมภ ชวงวนท 13 กมภาพนธ-14 มนาคม

ดวงดาวสงผลดสำาหรบคนทวางแผนเปลยนงาน ยายงาน มโอกาส

ไดงานใหมทดขนตามทตงใจไว มโอกาสในความสำาเรจกาวหนา

หรอบางคนยงมโอกาสในการเซนสญญารวมหนลงทนเขามาดวย

ดวงความรก กำาลงจะดขนเรอยๆ เพราะดวงดาวทดมพลงไดโคจร

เขามาในดวงหมาดๆ มผลชวยใหคนโสดมโอกาสไดพบเจอความรก

ครงใหมทสามารถสานตอความสมพนธกนไดด สำาหรบคนทมคม

แฟนแลว ดวงชะตาจะพลกไปในทางบวกเชนเดยวกน บางคน

เตรยมวางแผนในเรองของการแตงงานหมนหมายไว เชอวาจะม

ความลงตวตามมาแนนอน

ราศมน ชวงวนท 15 มนาคม-13 เมษายน

กระแสดวงแรง! เปนเดอนทมปรากฏการณสรยปราคาและ

จนทรปราคาเกดขน จงสงผลกระทบตอดวงการงานโดยตรง เตมไปดวย

ความวนวาย แตทโดดเดนกวา คอ ดวงความขดแยง ราศมนมเกณฑ

ขดแยงกบผใหญเจานายไดงาย หรอบางคนถกเจานายกลนแกลง

จนถงขนตดสนใจลาออก จงตองระวง! การตดสนใจผดพลาดจะ

เกดขนได แตถาหากคณมนใจวาทใหมดกวาแนนอน สามารถเปลยน

งานได สวนดวงความรก ยงคงมอปสรรคปญหาเรองเลกๆ นอยๆ

แตพยายามอยาเกบสะสมไวเยอะเกนไป สำาหรบดวงคนโสด มเกณฑ

ถกเอารดเอาเปรยบไดงาย ควรรอจงหวะดวงดาวไปสกระยะดกวา

p.66 Zodiac CS6.indd 66 8/27/2558 BE 12:51 AM

GO071002K TRIM_216x279 20-02-58

GO077002TN TRIM_216x279 21-08-58

Gastrogasm sep2015

Documents

Transcript of Gastrogasm sep2015