GASTROBAR PLATILLOS - ESP

Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / [email protected] / www.sosa.cat

G A S T R O B A RP L A T I L L O S

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SFIDEUÁ THAICON ALIOLI DE COCO

Ingredientes x4 :

PRODUCTO CANT. €/KG €/RECETA €/

Sofrito de Cebolla y Pimiento Culinary JourneyRef. 19020133

40 g 9,40 € 0,38 € 0,09 €

Pasta de Curry Verde Thai Culinary JourneyRef. 19020309

40 g 11,05 € 0,44 € 0,11 €

Fideos 200 g 2,60 € 0,52 € 0,13 €

Fondo de Pescado Culinary JourneyRef. 03000006

20 g 58,70 € 1,17 € 0,29 €

Agua 500 g – – –

Calamar 80 g 7,80 € 0,62 € 0,16 €

Mejillón 100 g 4,30 € 0,43 € 0,11 €

Almeja 60 g 8,10 € 0,49 € 0,12 €

Crema de Coco Culinary JourneyRef. 19020317

50 g 12,45 € 0,62 € 0,16 €

Natur Emul SosaRef. 59000025

2,5 g 18,68 € 0,05 € 0,01 €

Aceite de girasol 50 g 2,80 € 0,14 € 0,04 €

Sal 8 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Ajo 10 g 2,80 € 0,03 € 0,01 €

TOTAL: x4 = 4,89 € x1 = 1,22 €

Elaboración:

Tostar los fideos en el horno a 140ºC durante 20 minutos. Reservar.

En una paellera saltear los calamares cortados a dados de 1x1 cm, añadir el Sofrito de Cebolla y Pimiento Culi-nary Journey, la pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey y sofreír tres minutos más.

Aparte calentar el agua con el Fondo de Pescado Culinary Journey.

Verter los fideos en nuestro sofrito, mojar con el caldo de pescado y dejar cocer hasta que haya absorbido prácti-camente todo el caldo. En este punto, añadir los mejillones y las almejas, rectificar de sal y hornear a 210ºC unos 6 minutos hasta que absorba el resto del caldo y los fideos queden rizados.

Aparte triturar la Crema de Coco Culinary Journey con el ajo, el Natur Emul Sosa y una pizca de sal. Añadir el aceite de girasol y montar a modo de mayonesa.

Servir la fideuá con un bol de alioli de coco aparte para que cada uno se sirva a voluntad.

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SCARRILLERACON SALSA SATAY Y CACAHUETE CANTONÉS


Carrillera de ternera 400 g 11,03 € 4,41 € 1,10 €

Agua 3000 g – – –

Fondo de Buey Culinary JourneyRef. 03000000

40 g 64,18 € 2,57 € 0,64 €

Salsa Satay Culinary JourneyRef. 19020315

100 g 11,76 € 1,18 € 0,29 €

Cacahuete Cantonés SosaRef. 45151047

20 g 12,17 € 0,24 € 0,06 €

Gelcrem Caliente SosaRef. 58050040

20 g 9,40 € 0,19 € 0,05 €

Pimienta 8 g 62,38 € 0,50 € 0,12 €

TOTAL: x4 = 9,09 € x1 = 2,27 €

Elaboración:

Limpiar las carrilleras de nervios, sazonar con sal y pimienta y marcar en una olla con un chorro de aceite. Añadir el agua y el Fondo de Buey Culinary Journey y dejar cocinar a fuego lento durante 5/6 horas, añadir agua si fuere necesario a media cocción.

Transcurrido ese tiempo, retirar las carrilleras y colar la salsa por un colador fino. Mezclar el Gelcrem Caliente Sosa con la Salsa Satay Culinary Journey y verter dentro de la salsa de carrillera. Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que la salsa esté espesa.

Cortar las carrilleras en cubos de 2x2 cm y sumergir en la salsa ya espesa.

Calentar y servir con unos Cacahuetes Cantones Sosa encima.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

STARTAR DE TERNERA TONKATSU Y YEMA DE MOSTAZA


Solomillo de ternera 200 g 33,12 € 6,62 € 1,66 €

Yema de huevo 15 g 4,77 € 0,07 € 0,02 €

Salsa Tonkatsu Culinary JourneyRef. 19020605

60 g 10,92 € 0,66 € 0,16 €

Base Salsa Tártara Culinary JourneyRef. 19021629

50 g 17,52 € 0,88 € 0,22 €

Cebollino Liofilizado SosaRef. 47400021

4 g 40,10 € 0,16 € 0,04 €

Mostaza en grano 50 g 100,80 € 5,04 € 1,26 €

Agua mineral 200 g – – –

Gelespessa SosaRef. 58050011

3 g 8,43 € 0,03 € 0,01 €

Sal 1,5 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Alginato SosaRef. 58050016

5 g 35,01 € 0,18 € 0,04 €

Agua mineral 1000 g – – –

Gluconolactato SosaRef. 58050029

5 g 11,92 € 0,06 € 0,01 €

Cristales de Sal Mediterránea SosaRef. 11000037

3 g 14,16 € 0,04 € 0,01 €

TOTAL: x4 = 13,73 € x1 = 3,43 €

Elaboración:

Cortar el solomillo en dados muy pequeños y verter en un bol. Añadir la Base de Salsa Tártara, la yema de huevo, cebollino, sal, pimienta y la Salsa Tonkatsu Culinary Journey en la carne y mezclar hasta obtener una masa homo-génea.

Aparte, triturar la mostaza con el agua, la sal, Gelespessa Sosa y el Gluconolactato Sosa durante 1 minuto y pasar por un colador muy fino. Reposar 24 h en nevera para que pierda el aire por completo.

Preparar el baño de la esfera mezclando 1 litro de agua mineral con el Alginato Sosa y reposar media hora.

Para la esfera, llenar la cuchara de esferas de mostaza y sumergir durante 2 minutos en el baño de Alginato Sosa, lavar el dos baños de agua mineral y reservar.

Disponer en el plato un molde cuadrado y rellenar con la carne sazonada, colocar encima la yema de mostaza y terminar con unos puntos de Salsa Tonkatsu Culinary Journey en el plato.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SALBÓNDIGAS DE CORDEROCON RAS AL HANOUT


Carne de cordero 600 g 10,87 € 6,52 € 1,63 €

Sofrito de Cebolla Culinary JourneyRef. 19020206

30 g 11,11 € 0,33 € 0,08 €

Ajo 10 g 2,18 € 0,02 € 0,01 €

Pimentón Dulce SosaRef. 48000229

6 g 70,00 € 0,42 € 0,11 €

Comino Sosa 6 g 50,87 € 0,31 € 0,08 €

Perejil Liofilizado SosaRef. 47800004

1 g 60,52 € 0,06 € 0,02 €

Miga de pan 30 g 1,00 € 0,03 € 0,01 €

Huevo 15 g 2,70 € 0,04 € 0,01 €

Leche 10 g 1,08 € 0,01 € 0,00 €

Sal 15 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Agua 500 g – – –

Harina 100 g 1,84 € 0,18 € 0,05 €

Aceite de Girasol 500 g 2,80 € 1,40 € 0,35 €

Cordero en polvo 3 g 87,70 € 0,26 € 0,07 €

Salsa Ras al Hanout Culinary JourneyRef. 19020905

200 g 11,18 € 2,24 € 0,56 €

Pimienta negra 5 g 62,38 € 0,31 € 0,08 €

TOTAL: x4 = 12,14 € x1 = 3,04 €

Elaboración:

Remojar la miga de pan con la yema de huevo y la leche.

Aparte, en un bol, mezclar la carne de cordero picada, el diente de ajo picado, el sofrito de cebolla Culinary Journey, el comino, el perejil, sal, pimienta y la miga de pan remojada y mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas de 30 gramos aproximadamente, enharinar y freír en aceite caliente hasta que queden doradas. Escurrir.

En un cazo, verter el agua, la salsa Ras el Hanout Culinary Journey y mezclar con el cordero en polvo, sumergir dentro las albóndigas de cordero y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio para que reduzca el agua y espese la salsa.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SCIVET DE JABALÍCON MERMELADA DE JENGIBRE Y DAIKON


Carne de jabalí 700 g 8,00 € 5,60 € 1,40 €

Cebolla 100 g 0,80 € 0,08 € 0,02 €

Zanahoria 100 g 1,20 € 0,12 € 0,03 €

Diente de ajo 10 g 2,80 € 0,03 € 0,01 €

Puerro 75 g 1,50 € 0,11 € 0,03 €

Laurel 0,5 g 10,30 € 0,01 € 0,00 €

Vino tinto 750 g 5,00 € 3,75 € 0,94 €

Tomillo Liofilizado SosaRef. 19020133

1 g 60,68 € 0,06 € 0,02 €

Orégano Liofilizado SosaRef. 47800008

1 g 100,76 € 0,10 € 0,03 €

Clavo 0,2 g 70,70 € 0,01 € 0,00 €

Aceite de oliva 500 g 5,00 € 2,50 € 0,63 €

Harina 200 g 1,80 € 0,36 € 0,09 €

Sal 30 g 0,28 € 0,01 € 0,00 €

Pimienta 15 g 62,38 € 0,94 € 0,23 €

Agua 1000 g – – –

Mermelada de Jengibre Cold Confit SosaRef. 19020133

200 g 25,20 € 5,04 € 1,26 €

Nabo daikon 50 g 3,50 € 0,18 € 0,04 €

TOTAL: x4 = 18,89 € x1 = 4,72 €

Elaboración:

Cortar la carne de jabalí en cubos de 2x2 cm. junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro a dados e introducir en un bol para cubrir con el vino y dejar macerar durante 12 horas. Escurrir y reservar el vino, separar la carne de la verdura y sofreír esta misma en una olla con un chorro de aceite de oliva y las especias.

Al mismo tiempo, salpimentar y enharinar los cubos de jabalí para freír en aceite bien caliente hasta que queden dorados.

Cuando el sofrito está a punto, triturar y volver a poner en la misma olla, añadir los cubos de jabalí y mojar con el vino reservado previamente. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne este tierna y jugosa. Si fuera necesario, añadir agua a media cocción para que no reduzca demasiado.

Por ultimo, mezclar ya fuera del fuego con la mermelada de jengibre Cold Confit.

Servir caliente.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SBACALAO AL PILPILDE TENTSUYU Y AJO NEGRO


Morro de bacalao 600 g 22,00 € 13,20 € 3,30 €

Aceite de oliva virgen extra 50 g 5,00 € 0,25 € 0,06 €

Salsa Tentsuyu Culinary JourneyRef. 19020609

40 g 5,65 € 0,23 € 0,06 €

Ajo 10 g 2,80 € 0,03 € 0,01 €

Cayena 0,4 g 30,20 € 0,01 € 0,00 €

Ajo negro 20 g 11,93 € 0,24 € 0,06 €

Sal 5 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Perejil 5 g 11,00 € 0,06 € 0,01 €

TOTAL: x4 = 14,01 € x1 = 3,50 €

Elaboración:

Cortar el morro de bacalao en trozos de 150g. Aproximadamente.

En una sartén verter el aceite, los ajos negros mal cortados, los ajos laminados y las cayenas, disponer los trozos de bacalao con la piel en la parte inferior y cocinar a fuego lento. En el momento en que el bacalao empieza a soltar colágeno, removemos la cazuela en movimientos circulares con delicadeza para que éste emulsione con el aceite.

Rectificar de sal si fuera necesaria.

Una vez el pil-pil emulsionado y el bacalao cocido, retirar éste de la cazuela y triturar el pil-pil añadiendo la salsa Tentsuyu Culinary Journey hasta obtener una crema lisa y uniforme.

Servir el bacalao caliente en una cazuela con el pil-pil de ajos negros y espolvoreados con perejil picado.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SRISOTTO DE VENERE CON EMULSIÓN DE CAFÉ PARIS


Arroz venere 300 g 3,50 € 1,05 € 0,26 €


60 g 11,11 € 0,67 € 0,17 €

Agua 1500 g – – –

Alga Wakame 50 g 16,40 € 0,82 € 0,21 €

Sepia 200 g 8,50 € 1,70 € 0,43 €

Fondo de Pescado Culinary JourneyRef. 03000006

50 g 58,70 € 2,94 € 0,73 €

Mantequilla 40 g 6,64 € 0,27 € 0,07 €

Sal 6 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Salsa Café Paris Culinary JourneyRef. 19021905

80 g 12,63 € 1,01 € 0,25 €

Proespuma Caliente SosaRef. 57001001

4 g 13,22 € 0,05 € 0,01 €

TOTAL: x4 = 8,50 € x1 = 2,13 €

Elaboración:

En una olla, calentar el agua con el fondo de pescado.

Al mismo tiempo, saltear la sepia cortada en dados unos 5 minutos, añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey, el alga bien picada y sofreír hasta que pierda toda el agua. Verter el arroz y mojar con el caldo de pescado, cocinar durante 45 minutos a fuego lento tapado. Rectificar de sal y mantecar.

Aparte, calentar en el baño maría la salsa Café Paris Culinary Journey hasta 60 grados y mezclar con pro-espu-ma caliente Sosa hasta obtener una crema lisa y fina, pasar por el colador y meter en un sifón con 2 cargas de gas, reservar en un baño maría a 60ºC.

Disponer el arroz en la base de un plato y servir con la espuma de salsa Café Paris Culinary Journey por encima.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SCAP I POTA BRAVO



60 g 11,11 € 0,67 € 0,17 €

Salsa Brava Hot Culinary JourneyRef. 19020214

100 g 5,58 € 0,56 € 0,14 €

Garbanzo cocido 100 g 1,80 € 0,18 € 0,05 €

Cap i pota de ternera 300 g 6,60 € 1,98 € 0,50 €

Agua 500 g – – –

Sal 6 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

TOTAL: x4 = 3,39 € x1 = 0,85 €

Elaboración:

En un cazo mezclar el Sofrito de Cebolla Culinary Journey y la salsa brava, calentar ligeramente y añadir los garbanzos y el cap i pota troceado.

Añadir el agua y hervir durante 30 min. a fuego muy lento.

Rectificar de sal y servir en una cazuela individual con perejil picado por encima.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SMOLLEJAS DE CORDEROCON CHILE PIÑA


Mollejas de cordero 300 g 16,67 € 5,00 € 1,25 €

Salsa Chile & Piña Culinary JourneyRef. 19020303

130 g 5,24 € 0,68 € 0,17 €

Fruit & Sauce de Piña Cold Confit SosaRef. 44200113

30 g 9,49 € 0,28 € 0,07 €

Tupinambo 50 g 3,38 € 0,17 € 0,04 €

Mini-cebolletas tiernas 30 g 16,00 € 0,48 € 0,12 €

Cebolla Crispy SosaRef. 47400023

10 g 10,40 € 0,10 € 0,03 €

Cebollino 5 g 60,90 € 0,30 € 0,08 €

TOTAL: x4 = 7,02 € x1 = 1,76 €

Elaboración:

Limpiar las mollejas, salar y freír enharinadas hasta que estén bien doradas. Pelar y cortar el tupinambo en gajos y escaldar 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar.

Aparte, saltear en una sartén el tupinambo con las cebolletas y añadir a las mollejas.

Verter la salsa chilly piña Culinary Journey y glasear con la ayuda de una cuchara hasta que la salsa este bien reducida.

Disponer en la base de un plato formando una corona. Poner unos trozos de piña Fruit & Sauce de forma aleato-ria.

Por ultimo añadir cebolla crispy Sosa por encima y espolvorear con cebollino picado.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SSALMÓN EN ESCABECHE


Salmón 400 g 9,37 € 3,75 € 0,94 €

Escabeche Culinary JourneyRef. 19020127

150 g 16,73 € 2,51 € 0,63 €

Flor de Sal Mediterránea SosaRef. 11000037

6 g 14,16 € 0,08 € 0,02 €

Pimienta negra 4 g 62,38 € 0,25 € 0,06 €

TOTAL: x4 = 6,59 € x1 = 1,65 €

Elaboración:

Limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en dados de 1.5x1.5 cm.

Mezclar con el escabeche Culinary Journey y disponer en un plato.

Servir con pimienta recién molida por en cima y Flor de sal de mediterráneo Sosa.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SROLLITO DE ANGUILA AHUMADACON LECHUGA DE MAR, MANZANA Y QUESO CREMA


Cream Cheese Americano Elle&VireRef. 00150710

300 g 8,12 € 2,44 € 0,61 €

Anguila ahumada 200 g 40,59 € 8,12 € 2,03 €

Fruit&Sauce de Manzana ColdConfit SosaRef. 44200143

60 g 9,02 € 0,54 € 0,14 €

Lechuga de mar en sal 60 g 20,00 € 1,20 € 0,30 €

Nata 120 g 3,14 € 0,38 € 0,09 €

Hojaldre De Algas FermentusRef. RAI02613

200 g 9,70 € 1,94 € 0,49 €

Harina 40 g 1,84 € 0,07 € 0,02 €

Sal 4 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

TOTAL: x4 = 14,69 € x1 = 3,67 €

Elaboración:

Retirar el exceso de sal en las algas y remojar en agua por 5 minutos, escurrir.

Aparte, trabajar el Cream cheese americano en un bol con la nata y rectificar de sal, añadir la manzana Fruit & Sauce escurrida y reservar.

Estirar la lechuga de mar en la mesa, rellenar con un lomo de anguila ahumada y la mezcla de queso crema, enrollar a modo de canelón. Reservar.

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar el hojaldre de algas a un grosor de 3 mm. Cortar en tiras del mismo ancho y largo del canelón.

Poner en una bandeja para horno con un poco de peso encima y cocinar a 180ºC durante 18 minutos. Enfriar.

Cuadrar los canelones del mismo tamaño que el hojaldre y disponer en cima de éste.

Decorar con unos dados de Fruit & Sauce de manzana encima y servir.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

STRIGO TIERNOCON CURRY ROJO, GAMBAS Y CREMA DE CACAHUETE


Trigo tierno 200 g 4,14 € 0,83 € 0,21 €


80 g 11,11 € 0,89 € 0,22 €

Pasta De Curry Rojo Thai Culinary JourneyRef. 19020307

40 g 8,46 € 0,34 € 0,08 €

Sal 6 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Agua 1500 g – – –

Gamba Roja 400 g 11,60 € 4,64 € 1,16 €

Mantequilla 30 g 6,64 € 0,20 € 0,05 €

Crema de Cacahuete Culinary JourneyRef. 19021501

30 g 9,97 € 0,30 € 0,07 €

Sésamo tostado 6 g 7,44 € 0,04 € 0,01 €

Fondo de Marisco Culinary JourneyRef. 03000016

40 g 87,09 € 3,48 € 0,87 €

TOTAL: x4 = 10,72 € x1 = 2,68 €

Elaboración:

Prepara el caldo con el agua y el fondo de marisco.

Al mismo tiempo, pelar las gambas y reservar las colas. Saltear las cabezas en un cazo con un chorro de aceite de oliva y chafar para extraer todo su jugo y esencia.

Retira las cabezas y verter la cebolla junto con la pasta de curry rojo Thai Culinary Journey y sofreír durante 3 minutos a fuego lento, añadir el trigo tierno y mojar con el caldo de marisco. Cocer hasta que el trigo este a punto y añadir las gambas para que cuezan con el calor residual. Mantecar y rectificar de sal.

Servir en un plato con el Peanut Cream Culinary Journey encima

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SPULPO MORUNO


Patata 200 g 0,80 € 0,16 € 0,04 €

Mantequilla 80 g 8,46 € 0,68 € 0,17 €

Sal 5 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Pimienta negra 2 g 62,38 € 0,12 € 0,03 €

Leche 40 g 1,40 € 0,06 € 0,01 €

Pulpo cocido 300 g 27,43 € 8,23 € 2,06 €

Adobado de Pincho Moruno Culinary JourneyRef. 19020230

30 g 15,40 € 0,46 € 0,12 €

Flor de Sal Mediterránea SosaRef. 11000037

4 g 11,14 € 0,04 € 0,01 €

TOTAL: x4 = 9,75 € x1 = 2,44 €

Elaboración:

Cocer la patata pelada sumergida en agua, escurrir y pasar por el pasapurés. En caliente, añadir la mantequilla en cubitos y emulsionar a la vez con una espátula hasta que esté totalmente integrada. Añadir la leche y rectificar de sal y pimienta.

Aparte, cortar el pulpo en rodajas y mezclar conel Adobado de Pincho Moruno Culinary Journey y calentar en una sartén.

Disponer en una cazuela de barro el puré de patatas en la base, a continuación el pulpo y terminar con la flor de sal del mediterráneo.

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

S


Patata 250 g 0,80 € 0,20 € 0,05 €

Agua 1000 g – –

Sal 4 g 0,28 € 0,00 € 0,00 €

Pro-mochi SosaRef. 58050005

50 g 68,98 € 3,45 € 0,86 €

Pesto Genovés Culinary JourneyRef. 19021703

80 g 20,29 € 1,62 € 0,41 €

Crumble de bacon PiddyRef. 20370404

20 g 9,67 € 0,19 € 0,05 €

Albahaca fresca 8 g 8,00 € 0,06 € 0,02 €

TOTAL: x4 = 5,53 € x1 = 1,38 €

Elaboración:

Cocer la patata pelada sumergida en agua y triturar con agua de la cocción hasta obtener una crema densa. Enfriar.

Diluir 50 gr. de agua de cocción con el Pro-mochi y mezclar en la crema de patata. Rectificar de sal y llevar a ebullición con una espátula flexible sin dejar de remover hasta que espese, tiene que quedar una masa densa y elástica.

Sin dejar enfriar, verter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1.5 cm., y escudillar en un baño de agua con hielo a la vez que cortamos con el dedo y formamos los gnocchi. Dejar enfriar hasta el interior.

Escurrir y saltear con una nuez de mantequilla, añadir el Pesto Culinary Journey y retirar del fuego.

Disponer en la base de un plato, añadir el crumble de bacon Piddy por en cima y terminar con unas hojas de albahaca frescas.

GNOCCHI DE PROMOCHI CON PESTO Y CRUMBLE DE BACON

Ingredientes x4 :

GA

ST

RO

BA

RP

LA

TIL

LO

SGUISO DE POCHAS Y TRIPA DE BACALAOA LA DONOSTIARRA



60 g 11,11 € 0,67 € 0,17 €

Pochas cocidas 200 g 2,30 € 0,46 € 0,12 €

Tripa de bacalao 80 g 20,48 € 1,64 € 0,41 €

Salsa Donostiarra Culinary JourneyRef. 19020232

140 g 12,65 € 1,77 € 0,44 €

Perejil Liofilizado Sosa Ref. 47800004

g 2 60,52 € 0,12 € 0,03 €

TOTAL: x4 = 4,66 € x1 = 1,16 €

Elaboración:

Hidratar la tripa de bacalao en agua caliente durante 3 minutos y pelar. Cortar en tiras.

En un cazo, saltear las tiras de tripa de bacalao y añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey. Sofreír dos minu-tos y añadir las pochas escurridas y lavadas por agua fría.

Verter la salsa Donostiarra Culinary Journey y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento para que reduzca y espese la salsa. añadir el perejil picado y servir en cazuela de barro.

Ingredientes x4 :

GASTROBAR PLATILLOS - ESP

Documents

Transcript of GASTROBAR PLATILLOS - ESP