B 48394

ATLAS ETNOGRÁFICO DE VASCONIAEUSKALERRIKO ATLAS ETNOGRAFIKOA

ATLAS ETNOGRAPHIQUE DU PAYS BASQUEA : AA

GANADERÍA Y PASTOREOEN VASCONIA

lfltil

ETNIKER EUSKALERRIA

EUSKO JAURLARITZA GOBIERNO DE NAVARRA

Bilbao2000

ÍNDICE

Aurkezpenak: M. Carmen GarmendiaEnsko Jaurlaritzako Kultura Sailburua 37Iñaki GerenabarrenaEusko Jaurlaritzako Nekazaritza eta Arrantza Sailburua 39

Introduction: Ander ManterolaDirecteur de l'Atlas Etnographique du Pays Basque 41

• La proposition d'un Atlas Ethnografique 41• Le Projet Etniker 43• Stratégie ethnographiqiie 43• Le qiiestionnaire ethnographiqiie 44• Planification des recherches 44• Distribution des traveaux de terrain 45• Une enquéte ouverte 46• Les matériaux nécessaires a l'élaboration de l'oeuvre 46• Contenu de l'oeuvre 47• Rédaction 48• Criteres adoptes dans la transcription des termes basques 48• Avertissement au lecteur 49• Remerciements 49

Introducción: Ander ManterolaDirector del Atlas Etnográfico de Vasconia 51

• La propuesta de un Atlas Etnográfico 51• El proyecto Etniker 52• Estrategia etnográfica 53• El cuestionario etnográfico 54

15

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

• Planificación de las investigaciones 54• Distribución de las encuestas de campo 55• Encuesta abierta 55• Los materiales para la elaboración de la obra 58• Contenido de la obra 59• Redacción 59• Criterios para la transcripción de los términos en euskera 60• Advertencias al lector 60• Agradecimientos 61

EL MEDIO NATURAL Y HUMANO 63• Orografía 64• Hidrografía 65• La costa 66• Clima 66• El paisaje natural 66• El paisaje humanizado 66• Lengua vasca 68• Comunicaciones 69• Actividades económicas 69

PREÁMBULO. ATARIKOA

GANADERÍA Y PASTOREO Y SU EVOLUCIÓN 73• LTna cultura de larga tradición 73• El régimen tradicional de pastoreo 75• Transformaciones contemporáneas 76

ABELTZAINTZA ETA ARTZAINTZA ETA BIEN BILAKAERA 81• Tradizio handiko kultura 81• Abeltzaintzaren erregimen tradizionala 82• Gaur eguneko aldaketak 84

ÉLEVAGE ET ACTIVITÉ PASTORALE: ÉVOLUTION 89• Une culture de longue tradition 89• Le régime traditionnel de l'activité pastorale 90• Les mutations contemporaines 92

CRIANZA DE ANIMALES 97

Crianza tradicional de animales y transformaciones contemporáneas 97

Vertiente atlántica 99• Bizkaia 99• Gipuzkoa 106• Vasconia continental 111

Vertiente mediterránea 112• Álava 113• Navarra 120

16

ÍNDICE

II

RAZAS DE ANIMALES 129

Vacas y bueyes 129• Betizu 131• Monchina 132• Terrena 132• Pirenaica 133• Evolución de la cabana bovina 135• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 137

Ovejas 138• Razas de la vertiente atlántica 139

- Latxa y manexa 139- Carranzana, sasi-ardia y vasco-bearnesa 142

• Razas de la vertiente mediterránea 143- Convivencia de lachas, churras y merinas 143

• Rasa navarra 146• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 148

Cabras 149• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 151

Cerdos 152• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 154

Yeguas, burros y mulos 155

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 159

Gallinas, palomas, patos y otras aves 160

Otros animales menores: conejos, perros y gatos 163• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas 165

Apéndice: Betizu, vaca salvaje 166

III

NOMBRES DE LOS ANIMALES. ABEREEN IZENAK 169

Denominaciones según especie, edad y sexo 170• Ganado ovino 170

- Crías 170- Adultos 174- Otras denominaciones 176

• Ganado vacuno 177- Crías 177- Adultos 178

• Ganado porcino 181- Crias 181- Adultos 182

• Ganado caprino 183- Crías 183- Adultos 185

17

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

Ganado caballar 186- Crías 186- Adultos 186Ganado asnal 188- Crías 188- Adultos 188Ganado mular 189- Crías 189- Adultos 189

1 Ganado aviar 190- Crías 190- Adultos 191- Animales varios 191

IV

LENGUAJE Y TRATO A LOS ANIMALES 193

Nombres impuestos a los animales domésticos 193• Ovejas . . . '. 193

- Por las características físicas 194- Por el carácter 195- Por el lugar de nacimiento o asociados a sucesos 196- Nombres de familiares, conocidos o famosos 196- Nombres concatenados 196

• Vacas y bueyes 196- Por características físicas 197- Nombres de persona y de lugar de procedencia 198- Por el carácter 198

• Caballos 198- Por el color de la capa 198- Por el aspecto y carácter 199

• Perros 199- Por el color del pelo 199- Por el aspecto, carácter y astrales 199

• Nombres de cabras, burros, gatos y cerdos 200

Lenguaje y modo de tratar a los animales 200• El trato con los animales 201

- Caricias 202• Lenguaje empleado con los animales domésticos 203

- Vacas 203- Yeguas y asnos 205- Ovejas y cabras 206- Perros y gatos *. 207- Gallinas, patos y cerdos 208

• Silbidos 209- Ovejas 209- Otros animales 210

18

ÍNDICE

Utensilios para aguijar el ganado 210- Aguijada, akuilua. Pértiga 210- Rejada, enrejada 211- Látigo, tralla o zurriago 211

ESTABLOS Y RECINTOS PARA LA CRIA DE ANIMALES 215

El establo tradicional 215• Establos ubicados en el propio caserío: la cuadra 215

- Características del establo 218- Divisiones en los establos 219

• Establos exentos de la casa 222• Pesebres 222

- Sujeción de los animales a los pesebres 225- Barreras o parrillas 228- Pajera 229

• El estiércol 230

Los modernos establos. Transformaciones operadas 233

Recintos para la cría de animales domésticos 239• Cochiqueras 239• Gallineros 241

- Palos para dormir 242- Nidos ponederos 244

• Conejeras 245• Palomares 246

VI

ALIMENTACIÓN DEL GANADO ESTABULADO 249

Alimentación del ganado en la casa 249• Vacas 250

- Vertiente atlántica 250- Vertiente mediterránea 255- Suministro de agua 258

• Bueyes 259• Caballerías 260• Ovejas y cabras 261• Cerdos .' 264• Gallinas y otras aves 267• Conejos 270• Perros y gatos 271

Alimentación de las crías 271• Terneras - 272• Corderas 273

19

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

• Cabritas 274• Cerdos 274• Potras y burros 276• Pollitas .. 276• Conejos 277• Cachorros y gatos 277

Alimentación del ganado en el campo 277• Vertiente mediterránea 278• Vertiente atlántica 282• Control de los animales en los prados 286

- Soga o cadena atada a una estaca 286- Atado de las patas entre sí 288- Tranca 288- Vallado de los prados 290

VII

REPRODUCCIÓN Y CUIDADOS DE LOS ANIMALES 293

El ciclo reproductor de los animales domésticos 294• Vacas 294

- Celo y cubrición 294- Gravidez 296- Parto 296- Cuidados de la vaca parida 298

• Ovejas 300- Celo y cubrición 300- Gravidez y parto 302

• Cabras . .' 304• Yeguas 305

- Celo 305- Gravidez y parto 306

• Burras . . 306• Obtención de mulos 306• Cerdas 307• Conejas 308• Gallinas y palomas 308

- Determinación del sexo 308- Puesta 309- Fecundación y cloquera 309- Incubación 311- Eclosión de los huevos 312

• Perras 313• Gatas 313• Las paradas y la inseminación artificial 314

Procedimientos para calcular la edad del ganado 318• Vacas 318• Ovejas 318

20

ÍNDICE

Manipulaciones del cuerpo de los animales 319• Corte del rabo a las corderas 319• Otras amputaciones, cortes y perforaciones ^ 321• Supresión de los cuernos 321• Castración 323

- Toros 324- Burros y ganado equino 325- Carneros y chivos 325- Cerdos y cerdas 326- Pollos .' 327

Herrado 328• Proceso de herrado 329

- Ganado caballar 329- Ganado vacuno 329

• Herraduras y clavos 330• Otras operaciones efectuadas por los herradores 331

VIII

EL GANADO DE MONTE 333

Bizkaia 333

Gipuzkoa 337

Vasconia continental 339

Álava 340

Navarra 345

La captura del ganado de monte 350• El lazo, urka-bilurra 350• Sal y pan 351• Gritos y ruidos 352• Uso de perros de presa 353

Apéndice: El aprovechamiento de los pastos en Lezaun (N) 353

LA SUBIDA CON EL REBAÑO AL MONTE 355

La subida del rebaño 355• Influencia del clima y de los pastos 356• Ascensión al monte en función de las características del ganado 357• Pastoreo de ciclo diario 358• Reglamentación aplicable 360• El pastoreo en la actualidad 361

Ascensión del pastor en solitario o acompañado 361

21

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

Comitiva animal del pastor 363

Los mejores pastos para el rebaño 366• Pastos veraniegos o de altura 366• Pastos invernales o de valle 7 368• Vertiente mediterránea 369• Pastos perjudiciales 371

Ciclo anual del pastor y estancia en la montaña 372• El pastor de Gorbea (B) 373• El pastor de Urbia y el de Aizkorri (G) 374• El pastor suletino 375• El pastor de Alio (N) 376

La bajada del rebaño 376

MARCAS DE PROPIEDAD 379

Marcas de propiedad del ganado 379• Corte en la oreja. Akatsa 380

- Tipos y nombres de los cortes 381- Cortes al ganado mayor 383

• Señales con pintura 384• Marca de pez o brea. Empego 386• Marca de hierro 388

- Marcas de hierro en cuernos, cascos o morro 391• Cambios operados en el mareaje del ganado. El crotal 391

Cencerros o esquilones. Arranak, zintzarriak 394• El sonido de los cencerros 394• Clases de cencerros y esquilas 396

- Ovejas 396- Trashumancia 399- Cabras 400- Vacas y yeguas 400

Adornos del ganado 402• Collares de campanillas y cascabeles 402

- En el acarreo ele la mies 402- En otras labores agrícolas 403

• Caballerías enjaezadas 403• Engalanamiento del ganado 404

- Crinar la caballería 405

XI

PASTOS COMUNALES 407

Características y evolución 407Reducción y pérdida de comunales 408•

ÍNDICE

• Reforestación y cierres 409• Rastrojeras 409• Intervención municipal y foral 409• Condiciones de disfrute r 410

APROVECHAMIENTO DE LOS PASTOS COMUNALES 410

Comunales en Bizkaia 410• Sierra de Gorbea 410• Sierras de Anboto y Oiz 412• Encartaciones 412• Valle de Carranza 413

Hermandades y comunidades de pastos en Álava 413• Comunidad de Sierra Salvada 414• Comunidad de la Sierra Brava de Badaia 414• Comunidad de Guibijo 414• Comunales de Urkabustaiz 416• Junta de la Sierra de Árcamo 416• Valle de Valdegovía 416• Sierra de Valderejo 417• Comunales de Berganzo 417• Monte comunero en Toloño 418• Monte comunero La Isla 418• Comunal del monte de Hernán Ruiz 418• Antiguas comunidades de Izki Alto e Izki Bajo 418• Monte comunero de Laguardia y su Tierra 419• Comuneros de Moreda y Viana 419• Sierra de Codés 419

Parzonerías en Gipuzkoa y Álava 420• Parzonería General de Gipuzkoa y Álava 420• Parzonería Menor o Komun Txikia 421• Parzonería General de Entzia 421• Parzonería de Iturrieta 421

Montes de Ernio y Jaizkibel 421

Uniones en la Sierra de Aralar 422• Mancomunidad de Enirio-Aralar 422• La Unión de Aralar 423

Sierras de Urbasa y Andia 423• Comunales de las Améscoas 424• Sierra de Lokiz 424• Comunales de Lezaun y Ultzama 425

Pirineo de Navarra 426• Valle de Baztan 426• Valle de Erro 427• Aoiz y Valle de Lónguida 427• Valle de Salazar . .\ 428• Valle de Roncal 428

- El vedado 428- Trozos y puertos 429

23

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

- Panificado, casalenco y común 429• Los pastos de las Bardenas Reales 430

Corralizas 430• Sangüesa 431• San Martín de Unx 431• Mélida 431• Lodosa 432• Alio 433

Facerías 433• Facerías interpirenaicas 434• Tributo de las Tres Vacas 435

País Vasco continental 436• Los Sindicatos territoriales 436• El kaiolar v 438

Apéndice: Seles en Vasconia 439

XII

ESTABLECIMIENTOS PASTORILES DE MONTAÑA 443

Montes de Carranza 443• Cabanas y casetas 443

Sierra de Gorbea 446• Zeanuri 446• Orozko 449• Valle de Zuya 450

Sierras de Anboto y Aramotz 451

Monte Oiz 453

Sierra de Aizkorri 453• Urbia-Oltza 453• Degurixa-Alabieta 457• Arriurdin 457

Sierra de Izarraitz y Ernio 458

Sierra de Aralar 460• Beasain 460• Ataun (1927) 462• Ataun (1955) 464• Abaltzisketa (1955) 465• Valle de Larraun 467• Rediles cupulares. Arkuak 467

Sierra de Urbasa 468

Sierra de Andia 470

Sierra de Entzia 472

24

ÍNDICE

Pirineo navarro 474• Basaburua Menor 474• Valle de Baztan 474• Valle de Esteribar 475• Valle de Aezkoa 476• Valle de Salazar 477• Valle de Roncal 478

Navarra Media y Bardenas 479• Sangüesa 479• Sanmartín de Unx 480• Alio 480• Valle de Aoiz 482• Bardenas 482• Mélida 484

Montes de Álava 484• Valderejo 484• Sierra de Árcamo 485• Sierra Salvada 485• Sierra de Guibijo 486• Sierra Brava de Badaia 487• Treviño 487• Sierra de Toloño 487• Sierra de Izki 488• Rioja Alavesa. Moreda 489• Sierra de Codés 490

País Vasco continental: La organización del espacio en la montaña 490• El triple habitat 490• Lapurdi 490

- Sara 490- Azkaine 492

• Baja Navarra 493- Valle de Aldudes 493- Ibarre 493- Garazi (Cize) 494

• Zuberoa 496- Liginaga 496- Muskiídi 496- Zunharreta 497- Etxebarre 499

XIII

TRASHUMANCIA Y TRANSTERMINANCIA 505

El pastoreo itinerante 505• Gran trashumancia. Trashumancia menor. Transterminancia 506

25

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

Itinerancia a los pastos de invierno 507• Trashumancias invernales mayores 508

- De los valles pirenaicos navarros a las Bardenas Reales 508* El derecho de pasturaje 508* Ir de cañada 509* Preparativos y orden de la marcha 510* Incidencias y alimentación durante la cañada 511* Entrada y estancia en las Bardenas. El regreso 512

- Otros movimientos trashumantes en Navarra 514- Movimientos trashumantes pirenaico-aquitanos 515

• Trashumancia menor y transterminancia invernales 515- Trashumancia a los valles y a la costa vizcaína 516- Trashumancia a los valles y a la costa guipuzcoana 518- Trashumancia pirenaica a los valles y a la costa 520- Trashumancia ribereña navarra 521

Itinerancia a los pastos de verano 521• Trashumancia estival a las sierras de L'rbasa y Andia 522• Trashumancia menor y transterminancia estivales 523

- Montes de Álava 523- Montes de Bizkaia 523- Sierras de Aralar y Aizkorri 524- Montes Ernio e Izarraitz 526- Sierras de Urbasa y Andia 526- Vasconia continental 527

Vida en los pastos de invierno 528• El pastor bardenero 528• El pastor trashumante en los distintos territorios 532

Vida en los pastos de verano 533• Trashumancia estival a las sierras de Urbasa y Andia 533• Trashumancia menor y transterminancia 534

- Montes de Álava y Bizkaia 534- Sierra de Aralar 535- Sierras de Urbasa y Andia 535

Disponibilidad de los pastos invernales 536• Álava 537• Bizkaia 538• Gipuzkoa y Lapurdi 538• Navarra 539

Calendario de la itinerancia pastoril 540• Pirineos orientales 540• Pirineos occidentales 541• Sierras de Urbasa y Andia 541• Sierras de Aizkorri y Aralar 542• Montes de Bizkaia 542

Las vías pecuarias 543• Caminos, sendas. Ardibideak 543

26

ÍNDICE

• Cañadas. Altxubideak 544- Las cañadas en Álava 547- Las cañadas en Navarra 547

Apéndice: Cañadas de Navarra hoy 548

XIV

EL PERRO DE PASTOR. ARDI-TXAKURRA 551

El mastín 551

Introducción del perro pastor de ovejas 556

Variedades de perros pastores 558

Usos del perro pastor de ovejas 560

El perro en el pastoreo de otros ganados 563

Apéndice: Concursos de perros pastores 564

XV

CLASES DE PASTORES 567

Pastores de rebaño propio 567• Zagales. Hijos de pastores 570• Asociaciones pastoriles, partz-uerrak 572

Pastores de grandes rebaños 575• Pastores asalariados 575• Criados 578• El mayoral 578• Consideración social 580

Pastores concejiles 582• Labores 583

- Álava 583- Navarra 585

• Condiciones contractuales 587• Salario. Alimentación. Aguinaldos 589

Cuidado del ganado a renque 591

Apéndice 1: Hameka urtetan Iratin bordazain (guardián de cabana ganadera en Irati a losonce años) 593

Apéndice 2: Contrato de pastores de ganadería de villa. Año de 1890. Berganzo (A) . . . . 594

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

XVI

INDUMENTARIA DEL PASTOR 597

Prendas de abrigo tradicionales 598• Kapusaia. Txartesa. Hongarina 598• Espaldero o zamarra; delantero o zagón 601• Manta. Pasamontañas. Sombreros 603

Calzados tradicionales 605• Abarkak, abarcas 605• Galtzerdiak, calcetines 606• Piales, mantak 607• Polainas, galtzoinak 608• Zuecos. Chanclos 608• Raquetas 609

Indumentaria actual del pastor 610

Útiles y armas del pastor 612• Morral o zurrón. Alforjas 612• Cayado, makila 614• Honda y malote 61.6• Churra. Cachava. Cachiporra 616• Eltzaorra. Zambomba 617• Burruna. Bramadera 617• Armas de fuego 618

XVII

AJUAR Y ARTESANÍA PASTORIL 619

Utensilios pastoriles 619• Recipientes de madera 619• Pervivencia 620• Kaikua. Recipiente de ordeño 621• Kotxua. Cuezo de ordeñar 622• Iragazkia. Colador 624• Abatza 626• Maletxa. Batidor 627• Epakia. Espada 628• Encella. Zimitza, gaztazala 628• Txurka. Soporte 631

Gaztandegia. Quesera 632

Vasos pastoriles 633

Vasijas y cubiertos 634• Cucharas 635• Platos. Txalia. Taloaska 636• Oporra. Esne-potoak 637• Saleros. Aceiteros 637• Recipientes para agua 638

28

ÍNDICE

Labores manuales 638

Artesanía de la lana 638• Perduración y declive 638• Selección de la lana 639• El lavado 640• La carda 640• El hilado 641• Tejido 642

Cordones para abarcas. Trailak 643

Cuerdas, sogas y albardas 643

Cayados y bastones, artzai-makilak 644

Collares para cencerros, uztaiak 645• Denominaciones 646• Confección de collares 646• Transición 648

Cencerros y badajos 649

XVIIILA CAZA DE ALIMAÑAS 653

La captura del lobo 655• Desaparición del lobo 655• Reaparición reciente 657• Creencias y leyendas sobre el lobo 657• Medios de defensa 658• Técnicas de caza 660

- Trampas, lazos y cebos envenenados 661- Batidas y caza a escopeta 662

Las loberas 664

La caza del zorro 667• Daños causados por el zorro 667• Técnicas de caza 667

- Captura mediante cajas 667- Lazos 668- Cepos 669- Cebos envenenados 670- Caza con escopeta 670

Perros asilvestrados 671

Depredadores menores 672• Aves 672• Roedores 673• Mustélidos y vivérridos 674

El oso 674

29

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

Contratación de alimañeros 676

Recompensa por los animales capturados 627

Apéndice: Descripción de algunas loberas 680

EL ORDEÑO DE LAS OVEJAS. ARDI-JEIZTEA 683

Ordeño, batzaldia 683• Denominaciones y lugar de ordeño, jeizlegia, eskorta 683• Tiempo y forma de ordeño. Kukurumuku jeitzi 683• Nuevos métodos de ordeño 687• Producción de leche 689

Calentar la leche con piedras candentes, esne-harriak 690

Leche de oveja y cabra. Su utilización 694• Vertiente atlántica '. 694• Vertiente mediterránea 694• Leche de cabra 695

Transiciones contemporáneas 696

Leche de ganado vacimo 697

El ordeño manual de la vaca, behi-jeiztea 698• Procedimiento de ordeño 699

• Introducción de las ordeñadoras 700

Medición de la leche, esne-neurriak 701

Distribución y venta de la leche de vacuno 703

Transporte de los productos desde la majada 704• Acarreo de la leche, esnetako hagea 704• Acarreo de productos 705

XX

LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA 707

Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta 708• El cuajo, gatzagia, legaría 708• Elaboración del queso en la Vasconia atlántica 709

- El queso en las majadas de Bizkaia y Álava 710- El queso en zonas próximas a la costa 713- El queso en Urbia y Aralar 715- El queso en Vasconia continental 719

• Elaboración del queso en la Vasconia mediterránea 722- El queso en Álava 722- El queso en Navarra 725

30

ÍNDICE

• Peso y forma de los quesos de oveja 727• Tipos de queso 727

- Gaztazarra 729- Queso Roncal y queso L'rbasa 729

El mercado de los quesos 730• Mercados del País Vasco peninsular 730• Mercados de Vasconia continental 732

Elaboración de queso de cabra, ahuntz-gazta 732

Transiciones contemporáneas 733

Otros productos lácteos 735• El suero, gazura 736• El requesón, zenbera 738• La cuajada, gaztanbera 738

Apéndice 1: La jornada del pastor de Ataun-Aralar (G) durante la fabricación del queso 739

Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, bortü-gaz-•na, en Zuberoa 739

XXI

EL ESQUILEO. ARDI-MOZTEA 741

El esquileo, ardi-moztea 741• El tiempo de la esquila, ardi-mozteko sasoia 741• Medidas cautelares 744• Esquiladores, ardi-moztaileak 746• Instrumentos de esquileo, ardi-mozteko artaziak 751• Procedimientos de esquileo 753• El esquileo octobrino, urri-moztea 756• El esquileo hoy 757

La lana, artilea 759• Venta de lana para usos domésticos 759• Venta de lana a fábricas textiles 761• Calidad y estima de la lana. Haitzeko ardía 762• Producción y precios de la lana 763• La venta de lana hoy 764• Industria lanera, iletegia 765

El estiércol de oveja, ardi-zimaurra 766

Apéndice: Descripción de un método de esquileo actual 768

XXII

MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES 769

Matanza doméstica de animales en días señalados 770

31

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

Procedimientos utilizados para la matanza doméstica 771• Matanza doméstica del cerdo 771• Matanza doméstica de corderos y cabras 776• Matanza doméstica de ganado vacuno 778• Matanza doméstica de aves de corral 780• Matanza doméstica de conejos 781

La venta de ganado para carne 782• Ganado ovino destinado a carne 782• Compradores de carne de ovino 786

- Venta preferente a tratantes 786- Venta a particulares y en los mercados 787

• Ganado vacuno destinado a carne 790

La piel de las ovejas, ardi-larrua 791• Compradores de pieles 793• La piel como melena del yugo, estalkia 794• Precios de la piel 794

XXIII

FERIAS GANADERAS Y COMPRAVENTA DE GANADO 797

Ferias ganaderas 797• Ferias alavesas 798• Ferias vizcaínas 799• Ferias guipuzcoanas 800• Ferias navarras 801• Ferias de Vasconia continental 803• Ferias fuera de Vasconia 804• Transiciones contemporáneas 805

Compraventa mediante tratantes y entre ganaderos 805

El acuerdo de compra 808• Inspección de las reses 808• Regateo 809• Cierre del trato, tratura heldu 810• Chocar las manos, bostekoa eman 810• El alboroque o robla 811• Adquisición condicional y cuarentena del ganado 812• Formas de adquirir el ganado 813

El precio del ganado 813• Modalidades y forma de pago 814• LInidad monetaria de la transacción 815

Importancia de la ganadería en la economía familiar 816• Relevancia del ganado 816• Complementariedad de la ganadería con otras actividades 818• Cambios actuales 819

32

ÍNDICE

xxrv

LAS ABEJAS. ERLEA 821

La cría de abejas 821• Extensión del cultivo de abejas 822• La trashumancia 825

Fabricación y tipos de colmenas, erlauntza 827• Colmenas de tronco, cuezos, cepos 827• Colmenas de tabla, erlauntza 829• Colmenas tejidas con vegetales, erle-kojoina 831• Colmenas en oquedades 834

El colmenar, abejar, erlategia 834

Captura de enjambres, erlakumea harrapatu 838La salida del enjambre 838Detención del enjambre 840Recogida del enjambre 842Búsqueda de enjambres silvestres 842Recogida de enjambres silvestres 842Captura de enjambres propios. La cogedera 844Separación y unión de enjambres 848Propiedad y marcado de enjambres 848Adquisición de enjambres 850

! Cuidado de la colmena 8511 Recolección de los panales. Abaraskak 852

• Época de recolección 853: • Procedimientos de recolección. Catar la miel 853

• Medios de protección 857

• Obtención de los productos apícolas 858, • La miel, eztia 858

• La cera, argizaria 861

'- Uso de los productos apícolas 863• La miel 863

' • El aguamiel 864• La cera 865• El veneno 866

Creencias y saberes sobre las abejas 867

Transformaciones contemporáneas 868

XXV

PROTECCIÓN CREENCIAL DEL GANADO 873

San Antonio Abad, patrono del ganado 874• Día festivo para los animales 874• Ritos en su festividad 874

33

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

- Sahumerios y hogueras de San Antón 874- Concentraciones de ganado ante las iglesias 876

* Navarra 876* Álava 878* Gipuzkoa y Bizkaia 879

- Bendición de alimentos y cencerros 879- Rodeos a la Cruz de San Antón 880

• Invocaciones y ofrendas al Santo 882• Estampas y cruces en establos 884

San Blas 885• Ritos y bendiciones en su festividad 885

San Juan Bautista, protector de los rebaños 887• Ramos y flores en la mañana del solsticio de verano 888

Símbolos protectores contra el rayo 890• El espino albar, elorria 891• El laurel bendecido, erramua 891• Quema del laurel 892• Santa Cruz de mayo 893• Las candelas bendecidas 893• Otros procedimientos y prevenciones 894• El hacha primitiva 895

Bendiciones rituales 895• Txabolas y rebaños 895• Establos y corrales 896• Pasturajes del monte 898

Ofrendas 899

Amuletos 900

Animales protectores 902

XXVI

CREENCIAS Y COSTUMBRES 903

Sobre la incubación de las gallinas 903• Número impar de huevos 903• El signo de la cruz 904• Época idónea para la incubación 904

Sobre la procreación 905

Sobre los cambios atmosféricos 906

Presagios de muerte 907

Costumbres en relación con el luto 907

Presagios de brujas 908

34

ÍNDICE

Sobre la subida del ganado al monte 908

Prevenciones contra los animales dañinos 910

Ritos de adaptación a la casa 910• Ganado 910

• Gallinas y gatos 911

Bildots-lorra: ayuda mutua 912

Otras costumbres 913

Fiestas de pastores 913

Obsequios y donativos 916

Lugares de culto en zonas de pastos 917

XXVII

JUEGOS DE PASTORES 921

Lugares donde se practican los juegos 922

Juegos de pelota 922• Pelota-jokoa 922• Urdanka 923• El chute 926

Juegos de lanzamiento 926• Makilak zeharkatzea 926• Makila-jokoa 926• Zotzatdatzea 926• Al palo 926• Lanzamiento de barras 927• Harrika 927• Burrunci 927• Lanzamiento de piedras. Honda 927

Juegos de fuerza 928

Juegos de salto 928

Juegos de carreras 928

Juegos de bolos 928

Juegos de mesa 929• Cartas 929

• Artzain-jokoa. Tres en raya 929

Espantos 930

Cantos e instrumentos musicales 930• El canto 930• Instrumentos músicos de los pastores 931

- Cuernos 931

35

GANADERÍA Y PASTOREO EN VASCONIA

- Silbos y flautas 932- Sumpriño 932- Alboka 932

Apéndice: Descripción de los juegos botu ¡uzea y urdan ka por un pastor suletino 934

DATOS GEOGRÁFICOS DE LAS LOCALIDADES Y SIERRAS ENCUESTADAS

LOCALIDADES• Álava: Agurain. Apodaca (Cigoitia). Araia (Asparrena). Tierra de Avala. Berganzo

(Zambrana). Bernedo. Moreda. Pipaón (Lagrán). Ribera Alta. Treviño. LIrkabustaiz.Valdegovía. Valderejo (Valdegovía) 937

• Bizkaia: Abadiano. Abanto y Zierbena. Amorebieta-Etxano. Carranza. Galdames.Muskiz. Nabarniz. Orozko. Trapagaran. Urduliz. Zamudio. Zeanuri 943

• Gipuzkoa: Astigarraga. Beasain. Berastegi. Elgoibar. Elosua (Bergara). Ezkio (Ezkio-Itsaso). Cetaria. Hondarribia. Oñati. Telleriarte (Legazpia). Zerain 947

• Navarra: Alio. Améscoa Baja. Aoiz. Arraioz (Baztan). Eugi (Esteribar). Izal (Gallués).Izurdiaga (Arakil). Larraun. Lezaun. Lodosa. Mélida. Otsagabia. Roncal. San Martínde Unx. Sangüesa. LTltzama 951

• Basse-Navarre: Donaixti-Ibarre/Saint-Just-Ibarre. Ezterentzubi. Mendibe. Llharte-Garazi/Uhart-Cize 957

• Lapurdi: Azkaine. Sara 958• Zuberoa: ELxebarre. Liginaga. Zunharreta 959

SIERRAS• Abodi, Aizkorri, Anboto, Andia, Aralar, Aramotz, Árcamo, Badaia, Bardenas Reales,

Codés, Entzia-Iturrieta, Ernio, Gorbea, Guibijo, Izarraitz, Izki, Jaizkibel, Oiz,Ordunte, Pirineos, Salvada, Sollube, Toloño-Cantabria, Triano, Urbasa 960

CUESTIONARIO. GALDEKETA. QUESTIONNAIRE 969

RELACIÓN DE INFORMANTES 977

BIBLIOGRAFÍA. Abreviaturas y siglas 985

ÍNDICE ANALÍTICO 997

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES 1005

Créditos fotográficos 1013

LABURPENA 1017

RESUMEN 1018

RESUME 1019

SUMMARY 1020

36