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Funções biológicas variadas
Armazenamento de energia e de carbono
(gorduras e óleos)
Estrutura das membranas biológicas - transporte
(fosfolipídios, glicolipídeos e esteróis)
Outras funções:
Proteção desidratação – ceras , cutina e suberina
Cofatores enzimáticos e Transportadores de e-
Pigmentos que absorvem radiação luminosa
Ancoras hidrofóbicas de membranas
Agentes emulsificantes
Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e
Moléculas de defesa
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Aplicações industriais
Indústrias alimentícias
Sabão e detergentes
Farmacêutica
Cosméticos
Explosivos, polímeros
Óleos para freios e
Fluídos de hidramático
Tintas e adesivos
Produção de biodiesel
Óleo vegetal: mamona, dendê,
babaçu, girassol, soja, coco da
praia, algodão, amendoim, canola,
abacate, linhaça, semente de
tomate, de maracujá e de nabo
forrajeiro.
Plantas nativas: pequi, o buriti e a
macaúba (bons resultados em
laboratórios mas sua produção
é extrativista e não há plantios
comerciais )
Gorduras animais: o sebo bovino,
os óleos de peixes, o óleo de
mocotó, a banha de porco
Óleos e gorduras residuais (uso
doméstico, comercial e industrial)
- grande potencial.
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Classificação dos lipídeos
Lipídeos de armazenamento – lipídeos neutros
Lipídeos de membrana – lipídeos polares
Lipídeos como sinais, cofatores e pigmentos
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com
estruturas químicas diversas, solúveis
em solventes orgânicos e insolúveis em
água
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Lipídeos de armazenamento
Substâncias usadas como moléculas que armazenam
energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais)
Gorduras e óleos
Gorduras de origem animal – manteiga e
creme de leite, banha sebo e óleo de
mocotó
Gordura de origem vegetal – manteiga de
cacau
Óleo de origem animal – óleo de baleia,
fígado de bacalhau, peixe
Óleo de origem vegetal – soja, linhaça,
coco, amendoim, dendê, oliva, algodão,
etc.
Originam ácidos graxos
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Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias
de hidrocarboneto (R) de com 4 a 36 átomos de
carbonos.
Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas
(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla
ligação)
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Ácido
Esteárico
Ácido
Oleico
Ácido
Linoleico
Ácido
Linolênico
Grupo carboxila
Região hidrofílica
Cadeia hidrocarbônica
com 18 C
Duplas ligações
quase nunca são
conjugadas, são
separadas por um
grupo metileno
Acido graxo
Região hidrofóbica
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+ número sobrescrito
= localização dupla
ligação
Nome:
Número de C :
número de dupla
ligação
Nome comum
(origem) e
sistemático
Final anóico (só
ligação simples) ou
enóico (simples e
dupla)
n- (cadeia nornal)
cis/trans duplas
dobram as cadeias
para o mesmo lado ou
lado oposto
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As propriedades físicas
(ponto de fusão) dos ácidos
graxos e de compostos que os
contem são determinadas pelo
comprimento e grau de
instauração da cadeia de
hidrocarboneto
Dupla ligação
Ponto fusão
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Saturado Insaturado
Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia
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hidrofílica
hidrofóbica
saturados insaturados
Como o grau de insaturação influencia no ponto de fusão?
Mais organizados – para fusão
necessitam de mais energia
Menos organizados – para fusão
necessitam de menos energia
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Equilíbrio
entre ácidos
graxos
interfere na
consistência
da gordura
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Como a grande maioria dos ácidos graxos se
encontram nas plantas e animais?
Ester de glicerol
+
Ester ligação de um álcool com um ácido carboxílico liberando H2O
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Ester de glicerol
Glicerol (álcool)
+
Ácido graxo (Ácido
carboxílico)
Monoglicerídeo (ester)
Di e triglicerídeo
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Simples ou mistos
de acordo com o tipo
de ácidos graxos
esterificados
Moléculas
hidrofóbicas, não
polares e insolúveis
em água
Características dos triglicerídeos
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Cotilédone
Células vegetais eles são
armazenados em gotículas ou
grânulos dispersos no citoplasma
sem a presença de água.
Nas células são acumulados em vesículas - células animais
(adipócitos) e vegetais (principalmente em sementes) possuem no
citoplasma gotículas de triglicerídeos
Adipócitos
Animais superiores acumulam-se
em vacúolos maiores,
Servem como isolantes térmicos –
camada de adipócitos no subcutâneo
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Ceras
(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa)
Funções:
Plâncton – armazenamento de energia
Animais – repelentes à água em penas e pelos
Plantas – folhas evita desidratação e proteção
Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C
Ácidos graxos tem de 14 a 36 C
Ponto de fusão alto: 60 a 100oC
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Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa (30C)
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Carnaúba
Uso das ceras
Industria farmacêutica, couros, tintas
lanolina
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Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina
(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da
cutícula – estrutura que cobre as paredes celulares externa
das plantas.
Auxiliam na redução da transpiração e na
invasão de patógenos
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Lipídeos de estruturais ou de membranas
Lipídeos das membranas são moléculas
anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e
um apolar, hidrofóbico
As interações hidrofóbicas entre si e as
hidrofílicas com o meio aquoso direcionam
a organização das membranas biológicas
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Classificação dos lipídeos de membrana
Fosfolipídeos (PO4) Glicolipídeos (açúcar)
Glicerofosfolípideos
(glicerol)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Galactolipídeos
(galactose)
Carga negativa em pH7 Moléculas polares com
muitas hidroxilas
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Esfingolipídeos
Constituidos ela esfingosina (aminoalcool)
E uma regiões polar fosfodiester ou glicosídica (C1)
Possuem um ácido graxo de cadeia longa (C2)
C1,C2 e C3 são estruturalmente análogos ao glicerol
Grupo polar
Ácido graxo 1 Ácido graxo
Grupo polar 1
2
3 Ácido graxo
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Além dos lipídeos de armazemamento (
triglicerídeos e ceras) e dos lipídeos de
membrana (glicerolipideos e
esfingolipídeos) ainda existem outras
moléculas, com estrutura e função
variada, que se classificam como lipídeos
Eicosanoides
Esteróis
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Eicosanóides Importantes moléculas sinalizadoras
Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário
de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico
(18:3∆9,12,15) nos vegetais
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Síntese do AMP
Contração musculatura
lisa do útero
Reação inflamatória
Ciclo sono/vigilia
Produzido pelas
plaquetas
Formação do coágulo
e do fluxo sangue
local do coágulo
Produzido principalmente
pelos leucócitos
Contração musculatura
lisa pulmão – crise
asmática
Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de
membrana é metabolizado em substancias importantes
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Mecanismos similar ao das
prostaglandinas são
observados nos vegetais na
defesa contra insetos e
alguns patógenos – defesa
da planta – ácido jasmônico
Vegetais – derivados do
acido linolênico
produzem eicosanóides
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Esteróis Moléculas que possuem em sua estrutura
o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel
esteróide)
Encontrados nas membranas celulares de
animais superiores, microrganismos e plantas
Três anéis de 6 C e um de 5C
São moléculas anfipáticas
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Esteróis encontrados nas membranas das células animais
e vegetais
Sitosterol é o mais abundante esterol vegetal e o
colesterol nos animais
Ergosterol em fungos – bactérias não sintetizam esses
compostos mas podem incorporá-los
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Os esteróis são importantes precursores
de hormônios, tanto nos animais como nos
vegetais e outras moléculas com funções
variadas
Importante para a manutenção da
estrutura das membranas celulares
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Animais
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Camposterol é o principal precursor de um tipo de
hormônio envolvido no desenvolvimento do vegetal
Brassinosterol
Vegetais
Planta normal
Plantas deficientes em
brassinoesterol
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1 – Definir e exemplificar o que é um ácido graxo
(ômega). Quais as principais fontes (alimentos) que
contém esse tipo de ácido graxo?
2 – Definir o que é gordura trans. Como elas são
formadas e suas principais ocorrências. Porque o
alimento que contém esse tipo de gordura é pouco
recomendado para a alimentação humana
Tarefa complementar :