מתכוני שבועות מבית פאנדטק

עוגת גבינה ללא אפייה ברוטב פירות יער חנה אוקונסקי רוזנצוויג

מצרכים:לבסיס (תבנית עגולה 24 ס"מ):100 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק1/2 כוס (50 גרם) פיסטוקים טחונים דק

100 גרם חמאה מומסת

למלית:1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1 כף מיץ לימון סחוט טרי1 כפית תמצית וניל

2 מכלים שמנת מתוקה3/4 כוס (150 גרם) סוכר

לציפוי:250 גרם פירות יער קפואים

1/4 כוס (50 גרם) סוכר1/4 כוס (60 מ"ל) מים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים שקף לעוגות בדופן הפנימית של התבנית (לא חובה, השקף מסייע למראה חלק ואחיד של דפנות העוגה.

2. מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים, עוגיות הלוטוס הפיסטוקים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים את התערובת בשכבה אחידה בבסיס התבנית ומעבירים למקרר בזמן שמכינים

את המלית.3. מכינים את מלית הגבינה: טורפים היטב בקערה את הגבינות והאינסטנט פודינג. מוסיפים את מיץ הלימון

ותמצית הווניל ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינות, בכל פעם 1/3 מכמות הקצפת, עד לקבלת

בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

4. מכינים את הציפוי: מביאים לרתיחה בסיר קטן את פירות היער, הסוכר והמים עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד דקה-שתיים ומסירים מהאש. מצננים לחלוטין.

ניתן לטחון את התערובת (או מחצית ממנה) בבלנדר מוט או להשאיר אותה כפי שהיא. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.

* חובה להכין את העוגה לפחות 24 שעות לפני ההגשה למיצוי הטעמים.

* לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה לשעה למקפיא. ההקפאה מסייעת לחילוץ קל שלה מהתבנית ומהשקף. *אחרי ההפשרה העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

מוס לבנה ופיסטוק יעל מורג

6 מנות בכוסות בנפח 150 מ“ל(או 9 מנות בכוסות של 100 מ"ל):

מצרכים:לרוטב פירות יער:

חבילה של מיקס פירות יער קפואים (300 גרם)150 גרם (3/4 כוס) סוכר

לפיסטוקים מקורמלים:

150 גרם פיסטוקים1 כף חמאה

3 כפות סוכר100 מ“ל (1/3 כוס + כף) שמנת מתוקה

למוס: 400 מ“ל (2/3 1כוסות) שמנת מתוקה

100 גרם (½ כוס) סוכר 250 גרם לּבנה איכותית

¼ כוס שמן זית2 כפות מחית פיסטוק איכותית (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:מכינים את פירות היער:

מניחים בסיר פירות יער וסוכר ומבשלים כ-7 דקות על להבה גבוהה עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים לטמפ‘ החדר.

מכינים את הפיסטוקים:

ממיסים חמאה במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים פיסטוקים ומערבבים עד שהם נעטפים היטב בחמאה. מפזרים סוכר ומבשלים דקה-שתיים עד שהסוכר נמס ומתקרמל. מוסיפים שמנת מתוקה,

מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה לחיבור מרקמים וטעמים ולצמצום השמנת. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפ‘ החדר. מחלקים את הפיסטוקים בין כוסות הגשה ומניחים בצד עד שהמוס מוכן.

מכינים את המוס ומגישים:

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת רכה. מוסיפים לבנה ומקציפים קלות לקבלת תערובת אחידה. מזלפים פנימה שמן זית ומערבבים.

מעבירים 1/3 מן התערובת לקערה שנייה, מוסיפים לה מחית פיסטוק ומערבבים לקרם בצבע אחיד.ממלאים את כוסות ההגשה עם הערמונים בקרם הלבן עד 2/3 גובהן. מניחים מעל שכבה של מוס ירוק

כמעט עד הקצה. מכסים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות.לפני ההגשה מניחים כף רוטב פירות יער בכל כוס

מאפה ספגטי, גבינות, עגבניות מיובשות ותרד איילת בן שלמה

(8-10 מנות)

מצרכים:

2 מיכלי שמנת מתוקה (ללא סוכר)4 ביצים

100 גר' גבינת צ'דר מגורדת100 גר' גבינת ברי או גבינת עיזים קשה, חתוכה לקוביות קטנות

400 גר' עלי תרד טריים חתוכים¼1/2- פלפל צ'ילי קצוץ (אם אוהבים חריף)

צנצנת 280 גר' עגבניות מיובשות בשמן, מנוקזות וחתוכות400 גר' ספגטי מבושל

מלח ופלפל

חמאה\שמן זית לשימוןמספר עלי מרווה

אופן ההכנה:

מערבבים את השמנת והביצים. מוסיפים לתערובת את גבינות, תרד, צ'ילי, עגבניות מיובשות ומערבבים. מוסיפים את הספגטי, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. שופכים את התערובת לתבנית משומנת עגולה

בקוטר 26. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 50 ד'-שעה, עד שמשחים מלמעלה.את עלי המרווה מוסיפים למעלה ב- 10 דקות האחרונות.

(7 מנות)

מצרכים:

חבילת גבינת חלומי - בקוביות קטנות.10 עלי חסה ערביתשטופים וקצוצים מעט גס.

20 עגבניות שרי חצויות.2 גזרים קלופים ופרוסים לרצועות דקיקות.

בצל סגול פרוס לרבעי טבעות.חבילת פטריות שמפיניון פרוסות.

מלח גס - 1/2 כפית שטוחהשמן זית - 2 כפות סה"כ + כף (לטיגון).

מלח גס - קורטפלפל שחור - קורט, גרוס.

כף שומשום קלוי.

הרוטב:

3 כפות שמן זיתמיץ מחצי לימון

כפית חרדלכפית דבש

קורט צ`ילי גרוסכפית תערובת עשבי תיבול

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים לרוטב יחד בקערה קטנה.2. מעבירים את כל הירקות הקצוצים והפרוסים לקערה גדולה, יוצקים מעל את הרוטב וחצי כפית

מלח גס ומערבבים.3. בינתיים מחממים כף שמן זית במחבת (עם ציפוי טפלון/קרמי), מטגנים את פרוסות גבינת החלומי

(קוביות קטנות בעובי כס"מ) עד הזהבה משני הצדדים ומוציאים לכלי נפרד.4. באותה מחבת מוסיפים כף שמן זית ופטריות שמפיניון (שטופות ופרוסות מעט גס), מפזרים מעל

קורט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומקפיצים כ- 2-3 דקות.5. מוסיפים את גבינת החלומי, הפטריות והשומשום הקלוי לקערת הירקות ומערבבים קלות לקבלת

סלט חלומי מושלם.6. מחלקים למנות, מגישים ונהנים - בתיאבון (:

סלט חלומי איילת אפיריון

מצרכים:

תפוחי אדמה בגודל בינוני1 בצל

קופסת פטריות טריות שטופות וחתוכות לפרוסות דקותאבקת מרק בטעם עוף

פפריקה מתוקהמלח

פלפל1 שן שום כתושה

קופסת שמנת מתוקה½ כוס חלב

200 ג' גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים עם קליפה פרסו אותם לפרוסות (לא דקות מדי) והניחו יפה בתבנית, כסו ושימו בצד.

הרוטב:

טגנו את הבצל עד להזהבה, הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עוד כ-5 דקות, עד שישחימו מעט, הוסיפו את השמנת המתוקה, החלב והתבלינים + אבקת מרק.

ערבבו היטב ולאחר רתיחה, כבו את האש.שפכו את הרוטב מעל תפוחי-האדמה ופזרו מעל את הגבינה צהובה

אופים בתנור כ-20 דקות בחום בינוני – גבוה, הגישו חם.

תפוחי-אדמה ופטריות מוקרמים ברכה בדלוב

מצרכים:

1 חבילת עלי לזניה2 חצילים טריים

3 כדורי מוצרלה150 גרם גבינת פרמזן מגורדת

6 עגבניות בשלותצרור עלי בזיליקום

בשאמל:

60 גרם חמאה2 שיני שום כתושות

3 כפות קמח3 כוסות חלב

מלחפלפל

150 גרם פרמזן

אופן הכנה:

פורסים את החצילים ומטגנים אותם עם מעט שמן זית, תימין מלח ופלפל, על מחבת פסיםפורסים את העגבניות ואת המוצרלה

מכינים את הבשאמל: מטגנים את החמאה והשום,מוסיפים קמח ולבסוף את החלבמבשלים להסמכה ומערבבים פנימה את הפרמזן

מסדרים בכלי עלי לזניה, עליהם שכבת חצילים, עליהם פרוסות מוצרלה, עגבניות, בזיליקום ומעט פרמזן, יוצקים מעט מהבשאמל

חוזרים על השכבות שלוש פעמיםאופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות

לזניה חצילים ענבל שמעון

(8 מנות)

מצרכים:

1 ביצה100 גרם סוכר חום כהה

50 גרם (1/4 כוס) שמן60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

3 בננות גדולות, מעוכות במזלג1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח1 כפית קינמון טחון

140 גרם (1 כוס) קמח60 גרם שיבולת שועל שלמה

1 כפית אבקת אפייה1/2 כפית סודה לשתייה

סוכר דמררה לפיזור מעל העוגות

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.טורפים יחד בקערה גדולה ביצה, סוכר, שמן, חלב, בננות, תמצית וניל, מלח וקינמון לתערובת אחידה.

מוסיפים קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים רק עד שאחיד.ממלאים את השקעים בתערובת כמעט עד שפתם.

מפזרים מעט סוכר חום מעל כל עוגה.אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגות תפוחות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

עוגות בננה אישיות עדי יהודה

מצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

לבסיס טורט שוקולד - 2 ביצים | 5 כפות סוכר | 4 כפות קמח | 2 כפות קקאוL לקרם אנגלייז - 1/2 1 כוסות חלב | 1/3 כוס סוכר | 5 חלמונים מביצה בגודל

12 גר' ג'לטין | 120 מ"ל מים קרים 120 גר' שוקולד משלושה סוגים: מריר, חלב ולבן | 500 מ"ל שמנת מתוקה

לבסיס טורט שוקולד - להקציף יחד ביצים שלמות וסוכר לקצף סמיך ובהיר. להוסיף קמח וקקאו,להוסיף בהדרגה עד שמתקבלת

תערובת אחידה. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 7 דק'. במקביל להכין 3 צלוחיות ולכל צלוחית לשפוך 40 מ"ל מים קרים ו- 4 גר' ג'לטין בצורה שווה.

וכן, להמיס בשלוש קערות שלושה סוגי שוקולד שונים.

לקרם אנגלייז - לחמם חלב ולפני שרותח להסיר מהאש. להקציף יחד חלמונים וסוכר לקצף סמיך ובהיר, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה להוסיף את החלב בהדרגה. בסיום ההקצפה להעביר לסיר בינוני אותו

נניח על סיר גדול יותר עם מים רותחים (בן מארי). בעזרת כף עץ לערבב את התערובת ללא הפסקה עד שמתקבל קרם סמיך. (5-10 דק‘). לסנן את הקרם. לשפוך 1/3 מכמות הקרם לכל קערה משלושת קערות השוקולד ולהוסיף לקערות את הג'לטין. לערבב לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את השמנת

המתוקה לקצפת יציבה ומחלקים ל-3.

הרכבת העוגהמקפלים שליש מהשמנתה מתוקה המוקצפת לתערובת השוקולד המריר ומעבירים לתבנית.

מקפיאים למשך 30 דק'. לאחר מכן חוזרים על אותה פעולה עם שוקולד החלב (שוב למקפיא) ולאחר מכן גם עם השוקולד הלבן. משאירים במקפיא למשך 8 שעות לפחות.

ביום ההגשה מוציאים את הטריקולד מהמקפיא להפשרה במקרר. ניתן לקשט מעל בגנאש, או בקקאו איכותי. בתמונה זו קישטתי ב“נשיקות“ (מרנג)

עוגת טריקולד מושחתת לירון לן

פשטידת ברוקולי הכי פשוטה בעולם קרן ענבר

מצרכים:

שקית ברוקולי של סנפרוסט מופשרתגביע קוטג

גביע גבינה לבנה ביצה אחת

כף קמחמלח, פלפל

אפשרי ורצוי להוסיך גבינה מגורדת למעלה (גבינה צהובה, מוצרלה, הכל הולך...) לאלו שחוסכים בקלוריות ניתן להוסיף גבינת חמד 5%.

אופן ההכנה:

חותכים את הברוקולי לרבעים, מערבבים את כל שאר החומרים, מכניסים לתבנית, מפזרים מעלה גבינה מגורדת (לא חובה) מכניסים לתנור שחומם מראש לשעה בחום של 180

מצרכים:בצק - 250 גרם קמח (אפשר לשלב עם 100 גרם קמח מלא) | 125 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר | גרידת לימון | חצי כוס שקדים טחונים | ביצה

מכינים בצק פריך – מערבבים את כל החומרים, מלבד הביצה, לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים מעט עד שיש בצק הומוגני. מרדדים לעיגול בתבנית 24 ס"מ ומניחים לשעה במקרר

ניתן להשתמש רק בבצק לתחתית העוגה או למי שאוהב גם כשוליים גבוהים. אופים 10-15 דקות בתנור על 175 מעלות, עד שמזהיב. מקררים בצד. מניחים על הבצק האפוי פירות יער(רצוי פטל אדום או שילוב של אדום ושחור או אדום ואוכמניות). עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום מבחוץ.

עוגה500 גרם גינה לבנה 5% (או 9%) | חבילת גבינת טוב טעם / חצי חבילה כנען | שמנת חמוצה 9%

חצי כוס סוכר + שתי כפות | 4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים | 2 כפות קורנפלורקליפת לימון מגורדת | 1-2 כפות מיץ לימון | כפית תמצית וניל איכותית

ספירלת פירות יער - 150 גרם פטל קפוא | 3 כפות סוכר | כפית לימון

אופן ההכנה: טוחנים את פירות היער עם הסוכר והלימון (או למהדרין – מבשלים על אש קטנה ומצננים לפני כן)שמים בתנור תבנית גדולה שיכולה להכיל את תבנית העוגה וגם מים שנשפוך מסביב לה בהמשך.

מכינים מאסה לעוגה – מערבבים את כל החומרים מלבד החלבונים ו 2 כפות סוכר, אותם יש להקציף בקערה נפרדת לקצף יציב. מחברים בין 2 הבלילות בעדינות. ניתן לשדרג את בלילת הגבינה עם שברי

שוקולד לבן אחד (לחובבי הז'אנר). שופכים את המאסה המאוחדת לתבנית האפיה עם הבצק ופירות היער. בזהירות שופכים עם כפית את מחית הפטל לצורת עיגול קטן במרכז העוגה, מוסיפים בצורה זו מספר

עיגולים סביבו המפוזרים סימטרית על פני העוגה. באמצעות קיסם, מחברים בין העיגולים בצורת ספירלה חופשית, עד שנוצר עיטור יפה מעל העוגה. את יתרת המחית שומרים לקישוט בעת ההגשה.

מכניסים בזהירות את תבנית העוגה העגולה לתבנית הגדולה בתנור שחומם ל- 160 מעלות ושופכים מים חמים מסביב לתבנית העוגה. אופים 70 דקות או עד שהעוגה מתייצבת. משאירים לנוח בתנור.

מניחים מספר יחידות של פטל במרכז העוגה. ומגישים.

עוגת גבינה אפויה עם פירות יער בעיטור ספירלת פטל איגור דונסקוי