מתכוני שבועות מבית פאנדטק

עוגת גבינה ללא אפייה ברוטב פירות יער

חנה אוקונסקי רוזנצוויג

לבסיס (תבנית עגולה 24 ס"מ):100 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק1/2 כוס (50 גרם) פיסטוקים טחונים דק

100 גרם חמאה מומסתלמלית:

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל1 כף מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית תמצית וניל2 מכלים שמנת מתוקה

3/4 כוס (150 גרם) סוכרלציפוי:

250 גרם פירות יער קפואים1/4 כוס (50 גרם) סוכר1/4 כוס (60 מ"ל) מים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים שקף לעוגות בדופן הפנימית של התבנית (לא חובה, השקף מסייע למראה חלק ואחיד של דפנות העוגה.

2. מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים, עוגיות הלוטוס הפיסטוקים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים את התערובת בשכבה אחידה בבסיס התבנית ומעבירים למקרר בזמן שמכינים

את המלית.3. מכינים את מלית הגבינה: טורפים היטב בקערה את הגבינות והאינסטנט פודינג. מוסיפים את מיץ הלימון

ותמצית הווניל ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינות, בכל פעם 1/3 מכמות הקצפת, עד לקבלת

בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

4. מכינים את הציפוי: מביאים לרתיחה בסיר קטן את פירות היער, הסוכר והמים עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד דקה-שתיים ומסירים מהאש. מצננים לחלוטין.

ניתן לטחון את התערובת (או מחצית ממנה) בבלנדר מוט או להשאיר אותה כפי שהיא. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.

* חובה להכין את העוגה לפחות 24 שעות לפני ההגשה למיצוי הטעמים.

* לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה לשעה למקפיא. ההקפאה מסייעת לחילוץ קל שלה מהתבנית ומהשקף. *אחרי ההפשרה העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

מוס לבנה ופיסטוקיעל מורג

חומרים ל-6 מנות בכוסות בנפח 150 מ“ל(או 9 מנות בכוסות של 100 מ"ל):

לרוטב פירות יער: חבילה של מיקס פירות יער קפואים (300 גרם)

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

לפיסטוקים מקורמלים:150 גרם פיסטוקים

1 כף חמאה3 כפות סוכר

100 מ“ל (1/3 כוס + כף) שמנת מתוקהלמוס:

400 מ“ל (2/3 1כוסות) שמנת מתוקה 100 גרם (½ כוס) סוכר

250 גרם לּבנה איכותית ¼ כוס שמן זית

2 כפות מחית פיסטוק איכותית (להשיג בחנויות המתמחות)אופן ההכנה:

מכינים את פירות היער:מניחים בסיר פירות יער וסוכר ומבשלים כ-7 דקות על להבה גבוהה עד לקבלת רוטב סמיך.

מצננים לטמפ‘ החדר.

מכינים את הפיסטוקים:

ממיסים חמאה במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים פיסטוקים ומערבבים עד שהם נעטפים היטב בחמאה. מפזרים סוכר ומבשלים דקה-שתיים עד שהסוכר נמס ומתקרמל. מוסיפים שמנת מתוקה,

מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה לחיבור מרקמים וטעמים ולצמצום השמנת. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפ‘ החדר. מחלקים את הפיסטוקים בין כוסות הגשה ומניחים בצד עד שהמוס מוכן.

מכינים את המוס ומגישים: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת רכה. מוסיפים לבנה ומקציפים קלות לקבלת תערובת אחידה.

מזלפים פנימה שמן זית ומערבבים.מעבירים 1/3 מן התערובת לקערה שנייה, מוסיפים לה מחית פיסטוק ומערבבים לקרם בצבע אחיד.

ממלאים את כוסות ההגשה עם הערמונים בקרם הלבן עד 2/3 גובהן. מניחים מעל שכבה של מוס ירוק כמעט עד הקצה. מכסים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות.

לפני ההגשה מניחים כף רוטב פירות יער בכל כוס

מאפה ספגטי, גבינות, עגבניות מיובשות ותרדאיילת בן שלמה

(8-10 מנות)

2 מיכלי שמנת מתוקה (ללא סוכר)4 ביצים

100 גר' גבינת צ'דר מגורדת100 גר' גבינת ברי או גבינת עיזים קשה, חתוכה לקוביות קטנות

400 גר' עלי תרד טריים חתוכים¼1/2- פלפל צ'ילי קצוץ (אם אוהבים חריף)

צנצנת 280 גר' עגבניות מיובשות בשמן, מנוקזות וחתוכות400 גר' ספגטי מבושל

מלח ופלפל

חמאה\שמן זית לשימוןמספר עלי מרווה

מערבבים את השמנת והביצים. מוסיפים לתערובת את גבינות, תרד, צ'ילי, עגבניות מיובשות ומערבבים. מוסיפים את הספגטי, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. שופכים את התערובת לתבנית משומנת עגולה

בקוטר 26. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 50 ד'-שעה, עד שמשחים מלמעלה.את עלי המרווה מוסיפים למעלה ב- 10 דקות האחרונות.