20 Marzo • AbrilALTA HOTELERÍA

EL AGUA:

L a Comisión Nacional del Agua es el órgano administrativo, normativo, técnico y consultivo encargado de la gestión del agua en México, que desempeña sus funciones a través de 13 organismos de cuenca, cuyo

ámbito de competencia son las Regiones Hidrológicas Administrativas. También, evalúa la calidad del agua dulce, así como el uso de este líquido y su calidad en las playas, virtudes que destacan a cualquier zona turística y que nos dibuja como uno de los mejores destinos a nivel mundial.

Estas actividades implican la participación de diferentes sectores, pues el empleo inteligente del agua es la clave para minimizar riesgos y mejorar la productividad, su tratamiento y reutilización, así como el uso de nuevos recursos tecnológicos en la industria hotelera, donde tarifas justas redefinen a un destino turístico internacional y sofisticado.

Por Juan de la Cruz López* y la Mtra. Yasmín Rendón Monroy

retos de corto plazo para la hotelería

Foto cortesía Museo Subacuático de Cancún

21Marzo • Abril ALTA HOTELERÍA

El uso del aguaDe acuerdo a las estadísticas del agua publicadas por la CONAGUA, se estima que el 63% del agua utiliza-da en el país es de ríos, arroyos y lagos, mientras que el 37% restante proviene de los acuíferos. Dentro de este grupo también se consideran las fuentes reno-vables de agua dulce que se obtienen por la lluvia, y el líquido proveniente de otros países que recargan principalmente las fuentes superficiales.

En el Registro Público de Derechos de Agua (por sus siglas REPDA), se tienen registrados los volúme-nes concesionados y los destinados al uso público, clasificados de acuerdo a las diferentes actividades del país, como la agrícola, abastecimiento público, industria autoabastecida, las termoeléctricas y el sistema hidroeléctrico.

México comparte ocho cuencas con los Estados Unidos, Guatemala y Belice, siendo las Regiones Hidrológico Administrativas del país con mayor volumen de agua: Lerma, Santiago, Pacífico, Balsas, Pacífico Norte y Bravo.

Dentro de las exportaciones de agua y las políticas internacionales gestionadas por nuestro país para el uso de ésta, el 2014 se aperturó la Presa Morelos, que abastece y genera para el delta del río Colorado condiciones favorables para la salida de agua del río que de acuerdo al Tratado de Aguas de 1944, asegura la distribución de agua para los dos países.

ProgramasLa CONAGUA tiene bajo sus funciones la coor-dinación y la creación de programas a través de comités municipales y estatales que se apegan a los estándares de la Organización Mundial de la Salud y son promovidos con la vinculación de diferentes ac-tores, instituciones públicas, asociaciones, quioscos turísticos, hoteles y restaurantes. Dichos programas, vinculados al turismo, tienen la finalidad de prevenir y revertir la contaminación de las playas mexicanas y el respeto a la ecología local.

Los programas de limpieza y cuidado del país forman parte de la cadena de bienes y servicios turísticos que construyen un mejor producto de entretenimiento y diversión, pues mejoran las actividades paisajísticas y generan condiciones y motivantes reales para que México participe como

una opción de destino vacacional de alto nivel y, por supuesto, que se minimice el riesgo de crear una mala imagen turística.

La interacción del sector público, las empresas turísticas y la sociedad permiten que los recursos naturales disponibles sean aprovechados para satisfacer las necesidades de la sociedad. El abas-tecimiento de agua suficiente, la repartición de alimientos no contaminados y la disposición de los desechos son problemas que se presentan desde los primeros asentamientos humanos.

El crecimiento de las actividades económicas, en respuesta a la demanda que tiene nuestro país, las empresas turísticas y los representantes de servicios turísticos, han recibido lecciones y retos impor-tantes para mantener una región que conserve su imagen y alrededores limpios, pues de no existir esto sería imposible que el turismo prevaleciera. La tendencia para los vacacionistas ha sido olvidarse de sus alrededores y valorar los tours turísticos, resorts y cruceros. El turismo se ha dado a la tarea de promover sus inversiones a través de la planea-ción sostenible de espacios turísticos y participa continuamente en el intercambio de conocimiento para mejorar las prácticas turísticas.

Responsabilidad y tratamientoEl uso del agua para la creación de un producto turístico es indispensable, pues los centros de entre-tenimiento, los parques acuáticos y los hoteles ofre-cen actividades básicas de ocio y diversión para el viajero, y también servicios de alimientos y bebidas,

Foto cortesía Hotel Bel Air Collection Cancún

22 Marzo • AbrilALTA HOTELERÍA

cortesías de lavanderia, actividades deportivas y pai-sajísticas que necesitan de un buen abastecimiento de agua. La especialización de la industria hotelera ha permitido que se continúe con el desarrollo de actividades turísticas y se han propuesto diferentes opciones vanguardistas para el diseño de los hoteles, servicio de ama de llaves, bioproductos, regaderas dinámicas, jardines bien distribuidos, energía reno-vable y la reutilización de aguas tratadas ejemplifican la responsabilidad social que certifican a cadenas turísticas nacionales e internacionales.

Una forma de desarrollar esta cultura de calidad es a través de la norma ISO 9001 o la norma UNE 182001, que apoyan las prácticas sostenibles, la responsabilidad social y la calidad turística, para que entonces la cadena hotelera amplie sus opor-tunidades y mejore sus resultados. Dentro de las soluciones innovadoras y éticas para enfrentar estos retos mundiales, que sorprendentemente han logra-do unificar naciones y han llegado a lugares olvida-dos, se han transformado pensamientos y prácticas erróneas, y se ha generalizado la preocupación por responder a la necesidad del aprovechamiento de recursos naturales.

Existen diferentes tipos de tratamiento de aguas residuales y diferentes métodos de reutilización del agua, pues con este recurso los servicios de hospita-lidad aseguran la diversion o descanso, y permiten el desarrollo de diferentes actividades a sus huéspedes para responder a las necesidades de las distintas áreas de un hotel. Existen opciones de reutilización del agua que se pueden aprovechar para distintos servi-cios de mantenimiento, jardineria, riego y albercas.

Foto cortesía del Hotel Best Western Premier Monterrey Aeropuerto

Por ejemplo, el tratamiento de floculación ha sido estudiado desde los 90 y ha sido propuesto para procesar papel, minerales y agua, siendo un sistema que permite tratar aguas residuales hasta obtener agua cristalina y potable, empleando iones y reacciones de componentes químicos para la reutili-zación del agua y su conservación en su totalidad. Es decir, no se pierden las características elementales del agua natural y, por lo tanto, el uso y aprovecha-miento puede ser para diferentes áreas y servicios de las organizaciones o empresas turísticas, ya que se evita el disgusto que usualmente genera el cam-bio de color, olor en el uso de aguas tratadas y, por supuesto, que no es nociva para la salud.

Tarifas En México, el servicio de agua potable, conjunta-mente con el de drenaje, alcantarillado, tratamiento y disposición de aguas residuales se encuentra a cargo de los municipios, así como de la participación de las gestiones locales, que han incrementado en buena parte.

Pero los servicios públicos continúan siendo insuficientes, sobre todo para los seis estados que se han elegido como los principales destinos turís-ticos, donde hay niveles de participación distinta y el pago de servicios no es calculado bajo el mismo esquema, pues el recurso se obtiene de diferentes fuentes naturales.

Los destinos han enfrentado retos importantes en el consumo de agua. Es decir, que a pesar de que las tarifas se han incrementado desde 2009 y los destinos han luchado por mantener sus servicios

turísticos y ofertan hospedaje de alto nivel para turismo nacional y extranjero, se evidencia la difi-cultad que algunas veces enfrenta nuestro país en el abastecimiento de agua entubada.

Las tarifas del agua son esta-blecidas de región en región, sin tener un modelo único para la recaudación del servicio, pues las variables de la estructura tarifaria se determinan con la racionalidad económica de cada lugar y las ca-

23Marzo • Abril ALTA HOTELERÍA

racterísticas del uso de suelo, la urbanización y el acceso a entradas y salidas del agua principalmente. Por lo anterior, es muy importante la planeación sostenible para los destinos turísticos y que se identifique si los lugares tienen accesos rápidos, si el clima favorece a las regiones y se analicen los aspectos geográficos y demográficos.

Por su parte, los gobiernos locales deben re-conocer las necesidades de consumo y garantizar la protección del visitante con criterios reales que

ofrezcan una estancia con calidad turística. El servicio de agua entubada es importantísima para cualquier destino turísco, así como la comunicación entre los actores responsables del consumo y abaste-cimiento. Por ello, las tarifas del agua no pueden ser iguales de un lugar a otro, ya que nuestro país tiene necesidades y características distintas dependiendo el lugar, siendo esto más evidente a nivel mundial, simplemente al consumir una botella de agua de frontera a frontera.

2012

Acapulco

Ciudad de México

Oaxaca

Quintana Roo

Los Cabos

Veracruz

0 4.5 9 13.5 18

Tarifas de agua potable en los Destinos Turísticos, Conagua

Tarifas en pesos mexicanos

Con

sum

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24 Marzo • AbrilALTA HOTELERÍA

La estructura tarifaria del agua históricamente es muy interesante, por ejemplo, en el modelo econó-mico estadounidense de 1800 no se contemplaba el pago de bienes y servicios, ya que éste fue un acuerdo entre sociedad y el Estado, que se desarrolló bajo los principios de la doctrina de la libre economía, donde el Estado intervenía principalmente para delimitar los derechos de propiedad y mantener la paz, lo de-más era el derecho de las personas que radicaba en la libertad, el desarrollo y el bienestar social.

Así entonces, el cobro de los servicios inició con el capitalismo y modernización de transportes para uso industrial principalmente, pues se elevó la demanda de combustibles y resultó más conve-niente la extracción controlada del agua para dar un servicio doméstico y de riego con tarifas relati-vamente bajas que respondían a la demanda de la producción humana.

A nivel mundial, existen diferentes parámetros para establecer tarifas justas en el consumo del agua, pues el cobro de un derecho humano-mercancía es motivado principalmente para que las sociedades modifiquen sus comportamientos de consumo y se haga evidente para todas las sociedades los beneficios, la escasez y la problemática como bien social o racionalidad ambiental en el uso doméstico, comercial e industrial del agua.

El consumo del agua en actividades de ocio se incrementa en las vacaciones, pues las personas que buscan disfrutar de su tiempo libre no desean

llegar a un sitio que les limite a un chapuzón de tres minutos en albercas, o permanecer con la tranqui-lidad de un día de SPA y, por supuesto, de recibir el apapacho de disfrutar los servicios de hospitalidad en los hoteles de nuestro país. La estacionalidad puede generar un desequilibrio y descontento para las comunidades locales, pues los costos de servicios básicos pueden incrementar y la disponibilidad del agua puede variar para la comunidad receptora a causa del fenómeno del turismo.

Brasil 2009 Costa Rica 2009 Estados Unidos 2011 Panamá 2006 Perú 2008 Uruguay 2009

Tarifas del Agua, IBNET 2014

Consumo por metro cúbico, uso doméstico

Tarif

a en

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1.5

1

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Foto cortesía OVC Acapulco

25Marzo • Abril ALTA HOTELERÍA

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Existen diferentes organizaciones, asociaciones gubernamentales y no gubernamentales que parti-cipan a nivel internacional en los proyectos de uso y conservación del agua en nuestro país. La Comisión Nacional del Agua, junto con la Secretaría del Medio Ambiente y el Sistema del Agua del Distrito Federal tienen la responsabilidad de evaluar que los servicios de agua entubada, las orientaciones, los diagnósticos y la explotación del agua se mantenga bajo el cum-plimiento de la discursiva filosófica de las leyes y programas oficiales. Es decir, bajo el esquema de la Política Pública del país. Por ejemplo, la CONAGUA y la Secretaría de Economía publicaron la norma NMX-AA-147-SCFI-2008 en abril 2009, donde se describen los tres tipos de tarifas que hay en el país y que comprenden cargos por la cantidad de consu-mo, las cuotas fijas y cargos variables por concepto de alcantarillado y tratamiento de aguas residuales.

Foto cortesía Riviera Maya

26 Marzo • AbrilALTA HOTELERÍA

Con estos principios alrededor del mundo se han vinculado sectores públicos y privados para monitorear el volumen de consumo per capita, el pago creciente del consumo doméstico y también para atender los costos de producción y las dificul-tades de la extracción y la distribución equitativa del agua potable.

AWWA asociación estadounidense, IBNET Red Internacional del Benchmarking del uso y sanidad del agua del Banco de Mundial aplican monitores en todos los países para calcular el promedio de las tarifas del consumo de agua y también los costos de produc-ción y porcentajes de aprovechamiento del recurso.

PropuestasEn México, la participación de investigadores aca-démicos, grupos ecologistas, asociaciones civiles y empresas contribuyen al reajuste en las maneras de pensar para el empleo inteligente del agua.

Existen diferentes propuestas para responder a las diversas necesidades en el consumo del agua de las regiones, pues hay zonas que aunque ya tienen instalaciones suficientes están preocupados por involucrarse con proyectos innovadores que les permitan el uso de mejores materiales y recursos que puedan encontrar en sus países. La UNICEF,

*El Ing. Juan de la Cruz López estudió Ingeniería Mecánica en el Instituto Politécnico

Nacional. En la hotelería se ha desempeñado en la gerencia y dirección de ingeniería y

mantenimiento de Hoteles Nikko, Gran Hotel de la Ciudad de México y Starwood México.

Yas Rendón M. Colaboradora de Hospitalitas y estudiante del Doctorado Internacional

en Turismo de la Universidad Anáhuac Del Norte. Título de Maestría por la Universidad

Iberoamericana, Tijuana y licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes,

UDLAP-2004.

en su plan de trabajo del programa de sobrevi-vencia infantil, contribuye en 90 países para crear instalaciones para el abastecimiento del agua y en programas de saneamiento e higiene de la misma. Por ello, las propuestas de tratamiento de agua y las prácticas sostenibles han promovido desde su creación proyectos como la floculación, que contri-buyen a mejorar prácticas, actividades y resultados para organizaciones, empresas e instituciones que buscan crear nuevas formas de consciencia humana para sustituir cualquier práctica que dañe la imágen turística del país. La UNICEF señala que sin agua potable, saneamiento e higiene, el desarrollo sos-tenible es imposible, por lo que mientras éste siga vigente se podrá mantener una economía saludable y que aumente las fuerzas laborales a través de in-versionistas que se preocupen por el desarrollo de nuestro país.

Foto cortesía OCV Chiapas.