Pedagógiai tervezés és értékelés

Malácsik Tibor

EKF-Pedagógiatanár-MA, lev.

Foglalkozás tervezet

Alkohol nélkül, de hogyan?

Célkitűzések

• A diákok felelős, tiszta és alkoholmentes szórakozási lehetőségeinek megismertetése.

• A diákok italfogyasztási kultúrájának szélesítése. Az alkoholmentes koktélok ismerete, alkotása.

• Közösségépítés, a kreativitás fejlesztése.

A foglalkozás • Helyszíne: a Szent Lőrinc Vendéglátó Iskola

Kollégiuma,Agria Étterem Eger, Kistályai út 18.

• időtartama: 90 perc (1900-2030)• gyakorisága: havonta egyszer• korcsoportja: 14-18 év• létszáma: max. 15 fő• támogatói:az iskola,

Agria Drink Kft.,Coca-cola Beverages Hungária Rt.,Egri Rendőrkapitányság

Előkészületek: • Szponzor keresés (E-mailben, üzletkötők révén,

személyesen)• Gyerekek szervezése (szórólap, faliújság, személyes

megkeresés)• Hely szervezése (az Agria étteremmel egyeztetés)• Idő egyeztetése (a kollégium vezetővel)• Eszközök beszerzése (az Agria étteremtől, illetve

saját)• Videófilm beszerzése („A koktélok és báritalok

készítése”c. videófilm a szakoktatóktól)• A „tananyag” összeállítása

Eszközigény: • 2 Shaker• 1 jégfogó csipesz• 1 bárkanál• 1 bárkés• 1 vágódeszka• 1 száraz törlőruha• 1 nedves törlőruha• 1 botmixer• 1 kávégép• 10 rövid koktélos pohár• 10 Long drinkes pohár• Különböző koktélos poharak

bemutatóba (1-1)• 1 jégvödör• 1 jégdaráló

• 1 lukacsos jégkanál• 2 db 2/4 cl-es mérce• 1 db felszolgáló tálca• 10 db couvert tányér• Fűszerek szóróban: só, bors,

Tabasco, kakaópor, fahéj, szerecsendió

• Italok: (bővebben lásd a receptúrákat)

• Gyümölcslevek,• Tej, tejszín,• Szirupok• Kávé

Eszközigény:• Teafilterek• Tojás• Kristálycukor• Gyümölcsök a díszítéshez• Szívószál, keverő pálcika• Asztal + terítő• 5 nagy kancsó a

gyümölcsleveknek• 2 kis kancsó a tejnek és

tejszínnek• 2 tálka a tojásnak és a

cukornak• 2 db Hangedli• Szalvéta• 1 TV, videó, hosszabbító

•Videókamera, projektor, kábelek•1 spirálszűrő•1 citrusprés•Díszítőkések,•Fogvájó/koktélnyárs•Tömőfa

Tananyag

1. alkalom:• Bevezetés, ismerkedés• A koktélok, és bárok történeti hátterének a

megismertetése• Eszközök, poharak bemutatása, megismerése,

használatuk• Mit-mivel lehet, érdemes keverni• A gyümölcslevek készítésének ismertetése

Tananyag

2. alkalom:• Koktélkeverés (10 féle, 4 adagnyi koktél

keverése, kóstolása)(Virgin Mary, Baby Colada, Safe Sex ont he Beach, Virgin Mojito…)

• Ötletek, elpakolás, mosogatás• Videófilm vetítés• „Házi feladat”: Alkoholmentes koktélok

elméleti alkotása

Tananyag

3. alkalom:• A házi feladat koktélok megbeszélése és

megkeverése• A meleg kevert italok ismertetése (grogok,

puncsok, Egg-Noggok)• Elpakolás, mosogatás

Tananyag

4. alkalom:• A kávé történetének és készítésének

története, folyamata (ppt)• Kávés koktélok, meleg italok keverése• Elpakolás, mosogatás

Tananyag

5. alkalom:• Búcsú-party (mindenki megkeverheti a

számára a tanfolyam alatt megismert kedvenc italát)

• Összegzés, kinek hogyan tetszett a „tanfolyam”

Helyszín

Utcai bejárat

Kollégiumi Bejárat

Bárpult

Helyszín

• Bár az étterem rendelkezik bárpulttal, azért nem célszerű itt keverni a koktélt, mivel akkor a többiek nem látják mit csinál éppen az aktuális „bartender”. Nem tudnak tanulni tőle, akár a hibáiból is.

• A kávé készítést viszont sajnos mindenképpen pulton belül kell megoldani, mivel a kávégép nem mobilizálható és a pult sem. (Későbbre tervezi az iskola a barista – kávés- képzést, ekkorra viszont szeretnék kialakítatni egy kabinetet hozzá.) Ebben az esetben viszont egy videókamerát és egy projektort hívok segítségül.

Feladatprofil • Előkészíti a munkavégzéshez szükséges eszközöket• Előkészíti a báreszközöket, kéziszerszámokat• Előkészíti a bárpatikát (ízesítőszereket)• Italokat készít• Felméri a vendég igényeit• Italt ajánl a vendégnek• Előkészíti a megfelelő poharakat, alátéteket és egyéb felszolgálási

eszközöket• Alapanyagokat szakszerűen választ ki, és készít elő• Alapanyagokat szakszerűen mér• Szakszerűen és az italfajtának megfelelően használja az italkeverés

eszközeit• Szakszerűen díszíti az italokat• Elvégzi az italok felszolgálását• Lehetőség és igény szerint kommunikál a vendégekkel• Folyamatosan rendben tartja a bárpultot

Kompetenciák

Személyes kompetenciák: – Állóképesség– Külső megjelenés– Kézügyesség– Mozgáskoordináció (testi ügyesség)– Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság– Elhivatottság, elkötelezettség– Fejlődőképesség, önfejlesztés– Megbízhatóság

Kompetenciák

Társas kompetenciák: – Interperszonális rugalmasság– Udvariasság– Hatékony kérdezés készsége– Kompromisszumkészség

Kompetenciák

Módszerkompetenciák: – Logikus gondolkodás– Rendszerező képesség– Új ötletek, megoldások kipróbálása– Problémamegoldás, hibaelhárítás– Kontroll (ellenőrző képesség)– Gyakorlatias feladatértelmezés– Figyelemmegosztás– A környezet tisztántartása

Pedagógiai kommunikáció • Mivel ez egy viszonylag kis csoport és úgy gondolom, hogy elsősorban

kollégisták lesznek jelen, már csak a helyszín miatt is, ezért már egy egymást viszonylag jól ismerő tudás/szomjas csapat „verődik” össze. A helyszínrajz alapján már látható, hogy míg megosztom az információkat pl. az üdítőital gyártásról, vagy megmutatja, hogyan kell használni a shakert, addig a tanári előadás, bemutatás, majd a feldolgozás a célszerű oktatási forma.

• Amikor a diákok már egyénileg is képesek lesznek koktélokat készíteni akkor már az egyéni munka lesz a jellemző. Bár mivel ez nem egy kötött tanítási óra, ezért itt is engedném az interkommunikációt, mivel így tanulhatnak egymástól, korrigálhatják saját hibáikat, hogy pozitív legyen a végkifejlet.

• Az ismeretek átadásánál előre elkészített PowerPoint-prezentációt használnék, melyet egy projektor segítségével tennék láthatóvá az érdeklődők számára.

• A koktélkeveréshez pedig a fentiekben leírt eszközöket használnám.

Értékelés

• Mivel a „tanfolyam” önkéntes jellegű, és tanórán kívüli foglalkozás, ezért érdemjegyekkel nem nagyon lehet értékelni.

• Viszont az Igazgatóval és az Italismeret tanárral meg lehet beszélni, hogy aki a tanfolyamon részt vesz kaphasson egy ötöst a naplóba.

Értékelés

• A házi feladatokat is és a koktélkeveréseket is a diákok maguk is értékelik, értékelik egymás és saját munkájukat is.

• Természetesen, mint szakember elmondom én is a véleményemet erről.

• Ezekből is kiderül, hogy szöveges értékelést alkalmazunk.